Carne di cavallo: proprietà benefiche e ricette di preparazione

I cavalli sono tra i primi animali ad essere stati addomesticati dall'uomo. Fin dall'antichità, la carne di cavallo è stata ampiamente consumata per placare la fame, specialmente dalle tribù nomadi. Al giorno d'oggi, non tutti sanno apprezzare la carne di cavallo; per molti è un prodotto inaccettabile, mentre in Asia Centrale la carne di cavallo è piuttosto popolare.

Differenze tra carne di cavallo e carne di manzo

Esternamente, la carne di cavallo e quella di manzo sono molto simili, ma è comunque possibile distinguerle. Le principali differenze:

1. Struttura delle ossa. Osservando le costole, si può determinare a quale animale appartenga la carne. Nella mucca sono piatte, mentre nel cavallo sono semicircolari. La scapola del manzo ha forma triangolare, con un osso cuneiforme. Quella del cavallo è invece allungata, che si assottiglia dolcemente verso il collo.
2. La carne di cavallo è molto più scura di quella di manzo, a causa del maggior contenuto di globuli rossi nell'organismo del cavallo.

La carne di cavallo è compatta, di un colore rosso vivo, a volte con riflessi violacei o brunastri. Se il taglio è longitudinale, si vedono le fibre muscolari raggruppate in fasci; con un taglio trasversale si nota una superficie granulosa. La carne di cavallo non è marmorizzata. Il grasso del cavallo è molto morbido, si scioglie nelle mani calde.

Il colore della carne di manzo è intensamente rosso, può essere anche scuro se si tratta di carne di toro. Negli animali giovani la carne è pallida. Il grasso è solido e si solidifica molto rapidamente. Al taglio, la carne di mucca è fibrosa, con strati di grasso e senza grasso sottocutaneo.

Se è necessario identificare la carne durante il pasto, bisogna concentrarsi su sapore e odore. La carne di cavallo ha un aroma caratteristico e un retrogusto dolciastro. Se l'animale non è giovane, può presentare un odore sgradevole e un sapore amaro.

Composizione e valore calorico

La carne di cavallo è una prelibatezza, riconosciuta in molti paesi. Per 100 g fornisce 187 calorie e un minimo di carboidrati. Contiene i seguenti nutrienti: potassio, fosforo, sodio, rame, magnesio, vitamine B1, B2, PP, A, E, tiamina, riboflavina, zolfo e un altissimo contenuto di ferro.

La carne di cavallo rientra nella categoria dei piatti dietetici e ipocalorici. Ma nonostante l'enorme elenco di componenti benefici nella sua composizione, non tutti la consumano volentieri. In pratica non ci sono carboidrati nella carne di cavallo, e questo, come è noto, è l'ambiente più adatto per la proliferazione di ogni tipo di batteri. Pertanto, è necessario essere estremamente attenti e conoscere tutte le sottigliezze della lavorazione di questa carne.

Benefici della carne di cavallo

Benefici generali

La carne di cavallo è molto apprezzata, ha un basso contenuto di colesterolo, quindi è considerata dietetica. Gli acidi di cui è ricca migliorano il metabolismo, il funzionamento intestinale e la microflora. Il grasso è un potente prodotto coleretico. La carne di cavallo è ipoallergenica, questa è la sua principale qualità.

Benefici della carne di cavallo:

1. Nessun effetto negativo sul cuore.
2. Stimola l'assorbimento dello zucchero, riducendo il rischio di diabete mellito.
3. Ripristina il metabolismo e, come è noto, con un buon metabolismo le persone non tendono ad aumentare di peso.
4. Favorisce l'aumento della potenza.
5. Ha un effetto positivo sulle cellule nervose.
6. Aumenta la capacità dell'organismo di resistere alle malattie virali.
7. Rafforza il tessuto connettivo.
8. Cura il pancreas.
9. Grazie alla presenza di ferro, ha un buon effetto sul funzionamento del sistema ematopoietico.
10. Normalizza il funzionamento del cuore.

La carne di cavallo è uno dei tipi di carne più salutari, e le suddette proprietà di questo prodotto unico ne sono la prova.

Per le donne

Molte persone credono che la carne sia un alimento per uomini. Sì, dà loro forza e capacità lavorativa, ma per le donne è anche un prodotto essenziale nella dieta. Le rappresentanti del sesso debole preferiscono carni magre, e la carne di cavallo è un alimento dietetico ideale. Inoltre, i componenti contenuti in questo prodotto favoriscono la crescita dei capelli e la luminosità della pelle.

Per gli uomini

Gli uomini che consumano spesso carne di cavallo avvertono un miglioramento della salute maschile. I rappresentanti del sesso forte sono più predisposti allo stress rispetto alle donne. Gli studi mostrano che gli uomini soffrono molto più spesso di malattie cardiovascolari. Per tali disturbi viene prescritta una dieta rigorosa in cui è consentito proprio il consumo di carne di cavallo.

In gravidanza

L'introduzione della carne di cavallo nella dieta durante la gravidanza è pienamente giustificata. In questo periodo, la donna ha bisogno di una quantità sufficiente di vitamine e minerali (in doppia quantità). Oltre all'ottima composizione della carne di cavallo, la sua facile digeribilità la rende un componente indispensabile della dieta delle donne incinte.

L'effetto positivo della carne di cavallo sul metabolismo fa sì che le donne non prendano eccessivamente peso durante l'intera gravidanza. Tuttavia, non è consigliato abusare della carne di cavallo.

Durante l'allattamento

Il latte materno contiene tutte le sostanze necessarie per il corretto sviluppo del bambino. La sua qualità può essere influenzata dal cibo consumato dalla madre durante l'allattamento. La carne di cavallo non è allergenica e non contiene molto colesterolo, il che la rende non pericolosa e adatta al consumo durante la gravidanza e l'allattamento.

Si può introdurre la carne nella dieta 10 giorni dopo il parto, non più di 3 volte a settimana e non più di 60 g per porzione. Questo vale per i primi 3-4 mesi, poi gradualmente si può aumentare la quantità fino a 4-5 volte.

Durante l'allattamento è consentito consumare carne bollita, stufata e al forno, mentre si deve evitare quella fritta. È vietato alle madri che allattano mangiare carne di cavallo semicruda o al sangue.

Per i bambini

L'importanza della carne di cavallo sta nel fatto che le proteine in essa contenute sono facilmente assimilabili. Ai bambini a partire da un anno è permesso e persino raccomandato consumare questo prodotto. È inoltre necessario includerlo nell'alimentazione dei bambini che soffrono di intolleranza al lattosio.

Per il dimagrimento

La carne di cavallo è un prodotto ideale per chi combatte il sovrappeso. Esiste addirittura una dieta specifica a base di carne di cavallo, grazie alla quale si possono perdere circa 5 kg in due settimane.

La dieta prevede due tipi di menu, che devono essere alternati per tutta la durata. Non sono ammesse deviazioni dal regime proposto. È necessario escludere zucchero, dolci, alcol e caffeina. Si raccomanda di bere abbondantemente.

Menu 1

1. A colazione, consumare riso bianco non condito con olio, 200 g di carne di cavallo bollita e tè verde senza zucchero. Nel tè si può aggiungere limone o zenzero a piacere.
2. A pranzo si possono mangiare 250 g di goulash di cavallo, un'insalata di verdure con olio vegetale senza sale e qualsiasi frutto non dolce. Sono severamente vietati banane e uva.
3. A cena: carne di cavallo bollita con pomodori freschi e una bevanda a base di tè. Nel tè non si può aggiungere zucchero, ma si può preparare con spezie (come cannella, anice stellato, chiodi di garofano e altre spezie).
4. Per la seconda cena: bere un bicchiere di kefir scremato.

Menu 2

1. A colazione: 100 g di fiocchi d'avena cotti in acqua con carne di cavallo bollita. È consentita anche una mela verde.
2. A pranzo: 200 g di carne di cavallo stufata e frutta a basso contenuto di zucchero.
3. A cena: carne di cavallo bollita con due fette di pane integrale, cetrioli freschi e tè non zuccherato.
4. Per la seconda cena: sono consentiti 250 g di ricotta magra.

Questa dieta è considerata a basso contenuto di carboidrati e arricchisce l'organismo di fibre e proteine. La carne di cavallo richiede una lunga cottura, quindi per comodità è meglio preparare grossi pezzi, in modo da averne per un paio di giorni. Conservare la carne di cavallo bollita in un contenitore ermetico.

La carne di cavallo essiccata è benefica?

La carne di cavallo essiccata è un prodotto a base di carne estremamente naturale, privo di additivi chimici, ma contiene un'enorme quantità di nutrienti. La carne di cavallo preparata in questo modo si conserva a lungo. Si consiglia di consumarla a chi soffre di anemia.

Sebbene questa carne sia molto benefica, può danneggiare la salute se consumata in eccesso. È severamente vietato mangiare carne di cavallo essiccata a chi soffre di insufficienza renale.

Salsiccia di cavallo: benefici e danni

La carne di cavallo è ampiamente utilizzata nella produzione di salsicce, ma questo prodotto è più diffuso nei paesi asiatici e ha il proprio nome:

1. Kazy – popolare in Uzbekistan e Tagikistan. Questo piatto viene solitamente preparato in occasione di date significative.
2. Mahan – questa salsiccia contiene carne e grasso di cavallo.
3. Kyzylik – uno dei piatti più antichi a base di carne di cavallo.
4. Sudzuk o Tutyrma – questo piatto è a base di carne di cavallo, ma a volte vengono aggiunti manzo o agnello.

Il consumo di salsiccia di carne di cavallo favorisce l'attivazione dei processi metabolici nel corpo umano, influenzando la perdita di peso. Il complesso di amminoacidi e vitamine favorisce il funzionamento del tratto gastrointestinale.

Per escludere la possibilità di infezione da parassiti, la salsiccia di cavallo deve essere acquistata in luoghi affidabili. È categoricamente vietata ai malati di gotta.

La carne di cavallo viene anche aggiunta nella produzione di altre salsicce per conferire elasticità alla consistenza e un sapore piccante.

Grasso di cavallo: benefici e utilizzo

La carne di cavallo contiene una quantità molto ridotta di grasso, che per le sue proprietà si differenzia da quello di manzo e maiale. Per la sua composizione è quasi identico all'olio vegetale e ha un effetto coleretico.

Grazie alle qualità uniche del grasso di cavallo, il suo consumo ha un effetto positivo sul recupero dell'organismo dopo l'ittero. È ampiamente utilizzato in cosmetologia e ha un effetto benefico su ustioni e congelamenti.

Nei cavalli, il grasso si accumula nella zona delle costole, quindi proprio questa parte della carne è caratterizzata dalla maggiore nutrizione.

La carne di cavallo in medicina

Grazie alla sua composizione ricca di vitamine e sostanze nutritive, la carne di cavallo viene spesso utilizzata per scopi medicinali. Ad esempio, i medici raccomandano il consumo di carne di cavallo alle persone con emoglobina bassa. Anche chi lavora in condizioni di alta radiazione dovrebbe mangiare questo prodotto. Gli scienziati hanno dimostrato che il consumo regolare ma moderato di carne di cavallo può arrestare la recidiva delle cellule tumorali. Le zuppe a base di carne di cavallo sono benefiche e favoriscono la guarigione dopo traumi gravi e malattie infettive.

Il grasso di cavallo è un componente unico dei prodotti cosmetici mirati al ringiovanimento della pelle. Viene anche utilizzato per ustioni e congelamenti.

Per il diabete mellito

La carne di cavallo è una miniera di vitamine, minerali benefici e amminoacidi. I diabetici consumano carne di cavallo, che favorisce il funzionamento della cistifellea. Poiché la carne di cavallo regola il livello di zucchero nel sangue, è raccomandata per le persone che soffrono di diabete. Dal menu si dovrebbe escludere la carne fritta, mentre quella cotta al forno o alla griglia è l'ideale per i diabetici.

Importante: l'indice glicemico della carne di cavallo — 0 unità.

Per la pancreatite

Le persone che soffrono di pancreatite dovrebbero includere la carne di cavallo nella loro dieta, perché gli elementi benefici presenti nella sua composizione aiutano a guarire più velocemente e stabilizzano il funzionamento del pancreas. Ai malati di pancreatite è consentito consumare carne di cavallo solo bollita.

Per la gastrite

La carne di cavallo può essere consumata se una persona ha la gastrite. Il grasso di cavallo è per molte caratteristiche simile agli oli magri e praticamente non contiene colesterolo. In caso di questa malattia, nella dieta si dovrebbe includere carne di cavallo bollita o stufata ed evitare i cibi fritti.

Per la gotta

La carne di cavallo è categoricamente vietata alle persone che soffrono di gotta a causa della presenza di purine.

Rischi e controindicazioni

Il danno può essere causato solo dalla carne di cavallo acquistata da venditori non verificati, perché c'è il rischio di comprare un prodotto infestato da parassiti. Per sicurezza, si dovrebbe sottoporre la carne di cavallo a una lunga cottura.

È vietato un consumo eccessivo di carne di cavallo. Il prodotto è controindicato per le persone che soffrono di gotta.

Come sceglierlo e conservarlo

A volte la carne di cavallo viene venduta al posto del manzo, quindi, quando si sceglie, bisogna prestare attenzione al colore della carne e al suo odore. Per non sbagliare sulla freschezza e qualità del prodotto, si deve scegliere carne soda ed elastica. Premendo con un dito sulla polpa, nella carne di cavallo fresca non rimarranno fossette. Se invece ci sono, significa che la carne equina è deteriorata.

Il grasso della carne di cavallo di alta qualità è bianco come la neve e si scioglie facilmente anche alla temperatura del corpo. La superficie della carne fresca di cavallo è lucida, leggermente umida. Se si tocca la carne di cavallo di qualità con un tovagliolo di carta, non rimarranno tracce.

Non si consiglia di conservare a lungo la carne di cavallo. È preferibile conservarla in un contenitore sottovuoto, in frigorifero. Per congelare correttamente la carne di cavallo, bisogna tagliarla a pezzi, avvolgerli ciascuno in un foglio di alluminio e poi metterli nel congelatore.

Come cucinare gustosamente la carne di cavallo: ricette

Anche se nella cucina moderna la carne di cavallo non è così attuale come per gli abitanti dell'Asia Centrale, tutti, indipendentemente dalla nazionalità e dal luogo di residenza, dovrebbero provare almeno una volta questo prodotto straordinariamente gustoso e salutare.

In forno

Un piatto appetitoso e gustoso, molto popolare in Tatarstan, è la carne di cavallo al forno. Si consiglia di prepararla in una pentola di terracotta resistente al calore. Ingredienti necessari:

• un chilogrammo di carne di cavallo;
• un chilogrammo di patate;
• un bicchiere e mezzo di brodo;
• olio vegetale;
• spezie – a piacere, si abbina bene con il khmeli-suneli;
• alloro;
• sale;
• 2 cipolle di media grandezza.

Questa quantità di ingredienti è per 5–6 porzioni. Passaggi per la preparazione:

1. Lavare bene la carne di cavallo e tagliarla a strisce lunghe.
2. Versare l'olio in una padella calda e adagiarvi i pezzi di carne di cavallo. Rosolare su entrambi i lati fino a doratura. Mentre la carne cuoce, pelare, lavare e tagliare le patate a fettine sottili.
3. Disporre la carne di cavallo nella pentola per la cottura, sopra mettere le patate tagliate.
4. Aggiungere le spezie, la foglia di alloro, il sale e coprire il tutto con il brodo. La quantità di liquido deve essere tale da coprire leggermente le patate.
5. Mettere la pentola nel forno preriscaldato, senza coprirla con il coperchio. Temperatura di cottura: 200 gradi. Dopo l'ebollizione, cuocere il piatto per un'altra ora.
6. Sbucciare la cipolla e tagliarla a rondelle sottili, quindi friggerla nella stessa padella dove è stata cotta la carne.
7. Quando la cottura in forno è terminata, estrarre con cautela le patate dalla pentola e disporle nei piatti, poi la carne di cavallo e sopra la cipolla fritta.
8. Il brodo formatosi durante la cottura va versato in ciotole profonde e servito a parte.

La carne preparata secondo questa ricetta risulta abbastanza succosa e si abbina perfettamente con il contorno di patate.

In padella

Preparare la carne di cavallo in padella è molto semplice, per di più la carne risulta gustosa e succosa, e non lascerà indifferente nessun uomo. Se si frigge la carne di cavallo senza averla prima marinata, diventerà dura.

Per preparare una carne di cavallo succosa e tenera in padella, occorrono i seguenti ingredienti:

• un chilogrammo di carne di cavallo;
• 50 g di salsa di soia;
• 150 g di olio d'oliva;
• 0,5 cucchiaino di condimento 'Miscela di pepe';
• due rametti di timo;
• due rametti di rosmarino;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di sale;
• senape.

Più a lungo si marina la carne di cavallo, più saporito sarà il piatto finale. L'ideale è lasciarla riposare per tutta la notte, ma se il tempo stringe, bisogna dedicargli almeno 3 ore.

Ricetta passo dopo passo:

1. Lavare la carne di cavallo, eliminare le pellicine e il grasso, se presenti.
2. Tagliare a pezzi compatti e ricoprire con la marinata.
3. Per preparare la marinata, mescolare salsa di soia, senape, aggiungere le spezie, il sale, l'olio d'oliva e l'aglio grattugiato finemente.
4. Quando la carne ha marinato, rimuovere le erbe e la marinata.
5. Su una padella ben calda, adagiare delicatamente la carne; non è necessario aggiungere olio.
6. Cuocere per 4–5 minuti per lato.

Questo piatto delizioso si serve con qualsiasi contorno, si abbina bene con adjika o con qualsiasi altra salsa.

Nella pentola a cottura lenta

Esistono molte ricette a base di carne di cavallo nel multicooker. Ma lo spezzatino risulta particolarmente saporito e appetitoso. Per prepararlo, occorrono:

• mezzo chilo di carne di cavallo;
• una carota grande;
• 2 pomodori di media grandezza;
• un peperone dolce;
• 2 tazze d'acqua;
• 4 cucchiai di senape;
• spezie.

La ricetta è per due porzioni.

Preparazione:

1. Prima di iniziare la cottura, marinare la carne di cavallo nella senape: tagliare a cubetti, strofinare con sale, aggiungere la senape e lasciare riposare per mezz'ora.
2. Tagliare le verdure a pezzi di media grandezza.
3. Mettere la carne marinata insieme alle verdure nel multicooker, versare l'acqua e selezionare la modalità 'Stufatura'.

Tempo di cottura: un'ora e quaranta minuti.

Questo piatto si abbina perfettamente con un contorno di broccoli cotti al vapore.

Cosa si può preparare con la carne di cavallo: ricette

Con la carne di cavallo si possono preparare numerosi piatti diversi; alcuni la consumano addirittura cruda.

Kazylyk

Ricetta per un antipasto molto gustoso a base di carne di cavallo. Ingredienti necessari per la preparazione in casa:

• un chilo e mezzo di carne di cavallo;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaino di pepe nero;
• 7 spicchi d'aglio;
• budella – circa 50 g.

La preparazione di questo piatto richiede circa quattro ore. Sì, non è veloce, ma nel processo di cottura non c'è nulla di complicato:

1. Lavare il filetto di cavallo e tagliarlo a pezzi non troppo piccoli. Mettere a bagno le budella in anticipo: devono riposare in acqua per circa 3 ore prima di iniziare la cottura.
2. Schiacciare l'aglio (meglio usare quello giovane), mescolare con sale e pepe.
3. Strofinare la carne con le spezie, infilarla nella budella e legare. Poi pungere il kazylyk con uno stuzzicadenti e metterlo a bollire.
4. Bollire per almeno 2 ore dal momento dell'ebollizione. Nell'acqua si può aggiungere sale, pepe o alloro, ma non è obbligatorio. Alcuni preferiscono cuocere il kazylyk nel brodo.
5. Quando l'antipasto è cotto, metterlo sotto un peso fino a completo raffreddamento. Quando il kazylyk si è raffreddato, riporlo in un luogo fresco e lasciarlo riposare per una settimana.

Stufato

Ottima ricetta per preparare lo spezzatino di carne di cavallo. Ingredienti necessari:

• un chilogrammo di carne di cavallo;
• alloro;
• 3 cucchiaini di sale;
• pepe nero in grani;
• lardo di maiale.

Preparazione passo dopo passo:

1. Lavare la carne e tagliarla grossolanamente, poi batterla bene con un batticarne.
2. Preparare i contenitori per lo spezzatino: lavare i barattoli, asciugarli e sul fondo mettere due foglie di alloro e due grani di pepe.
3. Disporre la carne nei contenitori, compattandola, ma non fino all'orlo.
4. Cospargere di sale e aggiungere altre due foglie di alloro e pezzetti di lardo.
5. Coprire i barattoli con carta stagnola e metterli in un contenitore capiente a bagnomaria in forno non preriscaldato. Impostare la temperatura a 180 gradi e cuocere a fuoco lento per circa 6 ore.

Chiudere lo spezzatino cotto con coperchi metallici. Se si prevede di conservarlo in frigorifero e non in cantina, si possono chiudere i barattoli con normali coperchi di nylon: non si deteriora in questo modo per tutto l'anno.

Cotolette

Questo piatto, preparato con carne di cavallo, è raro ma molto salutare, con un sapore caratteristico. Questa prelibatezza è popolare in Asia Centrale e nel Caucaso. Ingredienti necessari:

• un chilogrammo di carne di cavallo giovane;
• 300 g di lardo di maiale;
• 1 cucchiaino di cumino;
• 2 fette di pane;
• una testa d'aglio;
• 200 ml di latte;
• una cipolla di media grandezza;
• pangrattato;
• sale e pepe – q.b.

Preparazione delle polpette di carne di cavallo:

1. Tagliare la carne di cavallo finemente, poi metterla in ammollo in acqua salata e lasciare per alcune ore.
2. Passare la carne di cavallo, il lardo e l'aglio al tritacarne.
3. Sbucciare la cipolla e tritarla, mettere il pane in ammollo nel latte.
4. Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere le spezie.
5. Quando l'impasto è pronto, formare delle polpette di media grandezza e friggerle in una padella ben calda.

A piacere, al pangrattato si può aggiungere una manciata di semi di sesamo, che dà un tocco particolare al piatto.

Beshbarmak

Piatto tradizionale kazako, preparato con agnello o manzo e carne di cavallo. Per il piatto occorrono:

• carne di cavallo – 500 g;
• carne d'agnello con l'osso – 800 g;
• alloro;
• una cipolla piccola;
• una carota di media grandezza;
• pepe aromatico e sale.

Preparazione:

1. Preparare un brodo con gli ingredienti sopra elencati. Per farlo, mettere la carne a cuocere sul fuoco; quando bolle, abbassare la fiamma e schiumare.
2. Cuocerlo per circa 3-4 ore. Durante la cottura, schiumare di tanto in tanto per rendere il brodo limpido.
3. Un'ora prima della fine, aggiungere nella pentola la cipolla sbucciata, il pepe, la carota intera, la foglia di alloro e il sale.

Durante la cottura del brodo, occorre preparare l'impasto; per questo occorrono:

• 2 uova di gallina;
• 2 cipolle;
• sale e pepe;
• un bicchiere d'acqua;
• farina – circa 500 g;
• prezzemolo.

Procedimento:

1. In una ciotola capiente, versare la farina, aggiungere le uova sbattute, il sale e l'acqua. Durante l'impasto, potrebbe essere necessaria altra farina. Al termine, avvolgere in un sacchetto e lasciare riposare per mezz'ora.
2. È comodo stendere l'impasto su una tavola infarinata. Prelevare un pezzo grande quanto un pugno, stenderlo sottilmente con un mattarello e tagliarlo a rombi.
3. Quando tutta la pasta è tagliata, lasciarla asciugare leggermente, bastano 40 minuti. Se il tempo è poco, si può usare il forno preriscaldato a 60 gradi per asciugare.
4. Dal brodo pronto, estrarre la carne e lasciarla raffreddare. Con una schiumarola, togliere le spezie dalla pentola e filtrare. Tagliare la carne raffreddata.
5. Sbucciare e tagliare due cipolle.
6. Togliere il grasso dal brodo, metterlo in una padella e scaldarlo. Mettere una parte della cipolla tagliata nel grasso caldo e soffriggere.
7. In una pentola separata versare due mestoli di brodo, portare a bollore e aggiungere la restante cipolla, aggiungere pepe e far bollire per 2 minuti.
8. Estrarre la cipolla dalla pentola con una schiumarola, aggiungere ancora un bicchiere e mezzo di brodo, portare a ebollizione e cuocere i rombi di pasta. La pasta così ottenuta deve scolare dopo essere stata cotta.
9. Dopo di che, aggiungerla alla cipolla soffritta e mescolare.
10. Disporre i rombi cotti su un piatto, sopra la carne tagliata, poi la cipolla estratta dal brodo e cospargere di pepe.

Il beshbarmak è pronto. Servire con il brodo rimanente versato in ciotole. Cospargere il piatto con prezzemolo tritato finemente.

Zuppa

Un piatto sano e semplice. Poiché la carne di cavallo cuoce a lungo, è necessario preparare il brodo in anticipo. Per la preparazione sono necessari i seguenti ingredienti:

• carne di cavallo,
• foglia di alloro,
• pepe aromatico e sale.

Mettere tutto in una pentola, coprire d'acqua e cuocere per circa 4 ore. Successivamente, estrarre la carne e sminuzzarla, e filtrare il brodo. Per preparare la zuppa sono necessari:

• 200 g di carne di cavallo cotta;
• una cipolla grande;
• una carota media;
• 200–250 g di pasta o vermicelli;
• 1,5–2 litri di brodo.

Procedimento:

1. Portare a bollore il brodo filtrato e aggiungere la cipolla tagliata grossolanamente e la carota grattugiata.
2. Cuocere per 20 minuti.
3. Dopo di ciò, aggiungere la carne e dopo 10 minuti la pasta o i vermicelli.
4. Dopo 5 minuti togliere la pentola dal fuoco. La zuppa è pronta. Al momento di servire, si può aggiungere erbe aromatiche.

Gulasch

Il gulasch di carne di cavallo è un piatto semplice e pratico, molto gustoso e sano. Ingredienti necessari:

• 700 g di carne di cavallo;
• una cipolla grande;
• un cucchiaio di farina;
• mezza tazza di concentrato di pomodoro;
• olio;
• spezie a piacere.

Per preparare un buon gulasch, è consigliabile scegliere un puledro giovane, così il piatto risulterà succoso e la carne non avrà nervi o strati di grasso.

1. Tagliare la carne a fette di media grandezza.
2. In una padella riscaldata, soffriggere la carne di cavallo in olio vegetale.
3. Quando la carne avrà preso un colore dorato, aggiungere la cipolla tritata finemente e cuocere a fuoco medio.
4. Quando la cipolla diventa traslucida, aggiungere un po' più di olio e un cucchiaio di farina. Mescolare bene per evitare grumi.
5. Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua, mescolare e aggiungere acqua fino a coprire completamente i pezzi di carne. Quindi aggiungere le spezie, abbassare la fiamma e cuocere per 30-40 minuti.

Il gulasch di carne di cavallo risulta tenero e morbido, si abbina sia con qualsiasi cereale che con patate come contorno, e si presta anche con la pasta.

Shashlik

Esistono molte ricette diverse di spiedini di carne di cavallo, ma per quanto diverse, tutte prevedono una lunga marinatura della carne.

Procedimento:

1. Prima di mettere in ammollo la carne di cavallo, la pulisca dalle pellicine e la tagli a pezzi della dimensione desiderata. Solo dopo la copra con la marinata preparata e la metta in frigorifero per almeno 10 ore. Più a lungo viene marinata la carne di cavallo, più succoso e tenero risulterà lo spiedino di cavallo. Il tempo ideale di marinatura è un giorno intero.
2. Quando la carne è marinata, la infili negli spiedini, alternando se desidera le fette con anelli di cipolla e fette di pomodoro o zucchine tagliate a rondelle.
3. Cuocia lo spiedino sulla brace per 15 minuti.

I tipi di marinata più comuni per due chili e mezzo di carne di cavallo:

1. In un litro d'acqua versi un bicchiere di aceto di mele, aggiunga la cipolla. Tagli metà cipolla a semianelli, l'altra metà la grattugi finemente. Quindi sali la marinata e aggiunga 1 cucchiaino di peperoncino rosso piccante.
2. In un litro di kefir aggiunga 0,5 cucchiaini di maggiorana, 1 cucchiaino di semi di senape, ¾ di cucchiaino di pepe nero e sale – q.b.
3. Triti 2 cipolle medie e due kiwi. Aggiunga al composto ottenuto due cipolle tagliate ad anelli, 2/3 di cucchiaino di maggiorana, pepe nero e sale. Se i kiwi non sono disponibili, li può sostituire con limoni.

Prima di iniziare la marinatura, batta i pezzi di carne di cavallo. Non importa quale ricetta di marinata si usi, la base deve essere acida. Per cuocere gli spiedini, è meglio usare carbonella ottenuta da alberi da frutto.

Pilaf

Sebbene la carne di cavallo non sia così popolare nella cucina moderna, il pilaf con questa carne merita di essere provato da tutti. Per la sua preparazione occorrono:

• 200 g di carne di cavallo lessa;
• 35 g di burro chiarificato;
• una carota piccola;
• 70 g di riso;
• una cipolla media;
• crespino, uvetta o altra frutta secca;
• sale e pepe.

Preparazione del pilaf:

1. Lavi il riso con acqua calda e lo faccia bollire fino a metà cottura.
2. In una casseruola o in qualsiasi altro recipiente in cui si prevede di preparare il pilaf, faccia sciogliere il burro e rosoli la carne di cavallo lessa, precedentemente tagliata a pezzi di media grandezza.
3. Sulla carne di cavallo metta le carote e le cipolle tagliate a julienne, e sopra il riso.
4. Copra il contenuto della casseruola con un po' di brodo avanzato dalla cottura della carne di cavallo.
5. Cuocia il pilaf per un'ora e mezza. Mentre il piatto arriva al punto giusto, faccia ammollare la frutta secca. Al pilaf pronto aggiunga l'uvetta e il crespino.

La ricetta è per 8-9 porzioni.

Basturma

Tradizionalmente, la basturma si prepara con carne di manzo, ma con la carne di cavallo questo antipasto risulta altrettanto squisito. Divida 1200 g di carne in quattro parti uguali. Copra due pezzi con abbondante sale, circa un chilo e mezzo. E i restanti due li sali con un mix di sale e erbe provenzali – 1 kg di sale e 200 g di spezie. Lasci riposare la carne di cavallo in questo stato per 3 giorni.

Trascorso il tempo necessario, metta la carne in ammollo in acqua per 4 ore. Asciughi la carne di cavallo con tovaglioli di carta e faccia dei tagli su ogni pezzo per poterla appendere facilmente.

Procedere a preparare la marinata: 3 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di paprika e di çemen, 2 cucchiaini di aglio secco, mezzo bicchiere d'acqua, 1 cucchiaino di peperoncino rosso macinato. Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere una salsa con cui spalmare ogni fetta di carne di cavallo. Poi appenderla ad asciugare per 10-14 giorni. Servire la basturma pronta come antipasto, dopo averla tagliata a strisce sottili.

Shurpa

È una zuppa sostanziosa e molto ricca, che si può preparare sia in casa che all'aperto, in un pentolino. Ingredienti necessari:

• mezzo chilo di carne di cavallo;
• due cipolle piccole;
• uno spicchio d'aglio;
• una carota grande;
• 30 g di concentrato di pomodoro;
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole;
• foglia di alloro;
• sale e pepe;
• erbe aromatiche.

Procedimento:

1. Portare la carne a ebollizione, schiumare e aggiungere qualche foglia di alloro.
2. Successivamente, sbucciare la cipolla e metterla intera nel brodo.
3. Tagliare la carne di cavallo cotta a cubetti, metterla in una padella calda con olio, rosolare e aggiungere la cipolla e la carota tagliate.
4. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e stufare la carne per 15 minuti.
5. Trasferire le verdure saltate con la carne in una pentola per la shurpa e riempirla con il brodo. Portare a bollore e aggiungere le spezie.
6. Cuocere la shurpa per altri 15 minuti. Servire il piatto in porzioni, cospargendo prima con erbe tritate.

I cristiani ortodossi e i musulmani possono mangiare carne di cavallo?

Intorno al tema del consumo di carne di cavallo si concentrano molte controversie, sia nell'Ortodossia che nell'Islam. Nell'Antico Testamento si parla della divisione degli animali in puri e impuri. I primi includono gli ungulati e i ruminanti, che sono ammessi dall'Ortodossia. Il cavallo non è un ungulato, quindi è considerato impuro, ed è vietato mangiarne.

Per quanto riguarda l'Islam, secondo la Sharia, il consumo di carne di cavallo è makruh. Ma in uno degli hadith, in cui si racconta di Aisha che voleva assaggiare un piatto di carne di cavallo, il profeta Maometto disse che non è proibito.

Ai cani si può dare la carne di cavallo?

La carne è un componente necessario nella dieta dei cani. Influisce sia sulla salute che sull'aspetto dell'animale: il pelo diventa più morbido e lucente. Inoltre, i cani nutriti con carne sono più energici e attivi. La carne di cavallo è un prodotto ideale per l'alimentazione dei cani, e può essere somministrata anche cruda. È facilmente digeribile e non provoca reazioni allergiche negli animali.

Tuttavia, non si deve introdurre la carne di cavallo nella dieta quotidiana dei cani, è consigliabile limitarsi a 2-3 volte a settimana.

La carne di cavallo è un prodotto controverso, perché da un lato è molto benefica per l'organismo umano, dall'altro può causare danni. È molto importante saper preparare correttamente la carne di cavallo, rispettando le regole di conservazione e di trattamento termico. In presenza di malattie gravi che mettono in dubbio la possibilità di consumare carne di cavallo, è meglio consultare un medico prima di includere questo prodotto nella dieta.