Carne di cervo: proprietà benefiche e ricette di preparazione

La carne di cervo è un prodotto molto gustoso e insolito che piacerà solo ai veri intenditori di tali prelibatezze. La carne di cervo ha una struttura piuttosto dura, quindi per ottenere piatti saporiti è necessario seguire alcune regole di preparazione e di immersione della carne in una marinata speciale. I cervi mangiano solo prodotti ecologici come muschi, licheni, foglie di vari arbusti. Queste piante stimolano nel loro organismo la produzione di acido linoleico, che ha la proprietà di proteggere l'uomo dagli effetti pericolosi delle sostanze cancerogene e tossiche.

Durante la cottura, la carne di cervo mantiene le sue dimensioni originali, cosa non tipica per il manzo o il maiale. La carne di questo animale è molto popolare tra gli abitanti delle regioni settentrionali della Russia.

La carne di cervo è il tessuto muscolare di rappresentanti della fauna selvatica. Questo termine include diversi animali la cui carne viene utilizzata come alimento. Tra questi ci sono cervi, caprioli e daini. A questa famiglia appartiene anche l'alce, ma la sua carne ha una struttura diversa e viene chiamata alce.

La carne di cervo è molto densa, non contiene strati di grasso, quindi durante la lavorazione mantiene il suo volume, ma a volte risulta un po' asciutta. Il colore è rosso scuro. Ha un retrogusto dolce e un odore specifico pronunciato.

La carne di cervo giovane, cacciato nella prima metà dell'autunno, è particolarmente apprezzata. Nelle regioni settentrionali questi animali vengono allevati in allevamenti industriali. Nei negozi si possono trovare anche prodotti di salumeria a base di carne di cervo.

Composizione e valore calorico

La carne di cervo è caratterizzata da un ricco contenuto vitaminico e minerale. Sono stati trovati componenti del gruppo B, vitamine PP, E. Tra i macronutrienti ci sono sostanze come K, P, S, Na, Zn, Se, Ca. Tra i micronutrienti, nella carne di cervo è stato trovato ferro in grandi quantità. Contiene anche alcuni acidi grassi.

La carne di cervo essiccata ha più calorie rispetto a quella bollita, poiché i nutrienti aumentano nella prima versione. Il valore energetico del prodotto è di soli 155 kcal per 100 g di prelibatezza. Questo apporto calorico è dovuto all'alto contenuto di proteine, che vengono assorbite molto facilmente.

Grazie al suo basso contenuto calorico, il prodotto può essere utilizzato anche nella dieta delle persone in sovrappeso, nonché in caso di patologie renali ed epatiche. Inoltre, la carne di cervo fresca è indispensabile per gli atleti che vogliono aumentare la massa muscolare, sottoponendo l'organismo a carichi elevati.

Il corretto utilizzo del prodotto a base di cervo nell'alimentazione contribuisce a ridurre il rischio di sviluppare malattie del sistema cardiovascolare. Inoltre, aiuta a diminuire i livelli di colesterolo nel sangue, proteggendo così dall'insorgenza dell'aterosclerosi.

La vitamina B1 presente nel prodotto a base di carne regola il funzionamento del tratto digestivo, influenza positivamente le cellule cerebrali e ripristina il sistema nervoso. Il fosforo nella carne favorisce l'assorbimento del calcio, necessario per rafforzare ossa, denti e unghie.

Gli animali si nutrono di licheni, che conferiscono alla loro carne proprietà antibatteriche e antinfiammatorie.

Proprietà benefiche della carne di cervo

Benefici generali

La carne di cervo è un ottimo prodotto proteico, ma la carne degli esemplari giovani ha maggiori proprietà benefiche. La carne degli animali selvatici di età inferiore ai sei mesi è più tenera e facile da lavorare, mentre quella degli animali adulti ha una consistenza più dura. Per il suo colore, questa carne è considerata selvaggina rossa.

1. L'alimentazione principale delle specie di cervidi sono i licheni, che hanno la capacità di rimuovere i parassiti dal corpo umano. Ciò indica che questi animali non hanno quasi mai vermi o altri parassiti. Di conseguenza, nella preparazione di un piatto a base di questa carne non è necessario un trattamento termico approfondito. Questa carne può essere utilizzata tranquillamente per piatti che includono ingredienti crudi, come ad esempio il sushi. La carne ipocalorica e ricca di proteine può essere inserita nei menu degli atleti e delle donne che lottano contro il sovrappeso.
2. La carne di cervo ha la particolare capacità di rimuovere composti cancerogeni, sali di metalli pesanti e sostanze tossiche dall'organismo. L'uso regolare di questa carne nella dieta rafforza il sistema immunitario indebolito, aiutando a combattere virus, infezioni e funghi.
3. È scientificamente provato che la carne di cervo può proteggere l'uomo dall'insorgenza di malattie oncologiche. Non sarà possibile eliminare completamente un tumore, ma è possibile impedire la crescita delle metastasi.
4. Inoltre, nella carne di cervo sono presenti antiossidanti che rallentano i processi di invecchiamento naturale. Inoltre, il prodotto a base di carne favorisce la sintesi degli enzimi, grazie alla quale il cibo viene digerito più facilmente. I piatti a base di questa prelibatezza migliorano l'appetito, per cui si consiglia di servirli a persone che hanno subito interventi chirurgici o malattie infettive.
5. Le vitamine del gruppo B rendono più forti le fibre nervose, aumentando la resistenza dell'uomo agli stimoli esterni. Ad esempio, la vitamina B1 presente nel prodotto aiuta a combattere l'insonnia. L'alta concentrazione di ferro in questa selvaggina ne consente l'utilizzo in caso di anemia sideropenica.
6. La carne di cervo è in grado di proteggere l'organismo dagli effetti negativi dell'alcol e dei prodotti del tabacco, nonché dalle conseguenze delle cure con farmaci potenti.
7. Inoltre, la carne di cervo viene utilizzata per ottenere una polvere che è ampiamente impiegata in cosmetologia. Sulla base di questa sostanza vengono prodotti creme ringiovanenti e prodotti di protezione solare, che nutrono la pelle e la proteggono dagli effetti dannosi dei raggi ultravioletti.

Se è possibile includere la carne di cervo nella propria dieta, non bisogna rinunciarvi. Il consumo regolare di questo prodotto migliorerà il funzionamento di tutto l'organismo.

Per le donne

Con il consumo regolare di carne di cervo si manifesta l'effetto ringiovanente del prodotto. Grazie all'alto contenuto di selenio, che ha un'azione antiossidante, l'invecchiamento viene rallentato. Questa sostanza è in grado di eliminare i radicali liberi legati, che portano a malattie oncologiche.

Il ferro contenuto nella carne stimola il processo di emopoiesi, aumenta il livello di emoglobina, prevenendo lo sviluppo di anemia. Questo è particolarmente importante durante il periodo della menopausa.

Per gli uomini

Grazie all'alto contenuto calorico e alle proprietà nutritive della carne di cervo, è possibile recuperare rapidamente le forze dopo intensi sforzi fisici, anche consumando piccole porzioni. Si raccomanda di includere questo prodotto di carne nella dieta degli uomini due o tre volte a settimana.

Lo zinco contenuto nella carne di cervo è in grado di rafforzare il funzionamento del sistema riproduttivo maschile. Il consumo regolare del prodotto consente di migliorare la qualità dello sperma e prevenire lo sviluppo della prostatite.

Gli abitanti delle regioni settentrionali ritengono che la carne di cervo sia molto benefica per la salute maschile, poiché ha la proprietà di stimolare la produzione di testosterone e migliorare l'erezione. Inoltre, i popoli del nord utilizzano la carne di cervo come un afrodisiaco naturale e sicuro.

In gravidanza

La carne di cervo ricca di proteine può causare stitichezza e formazione di gas nell'intestino; pertanto, durante la gravidanza non se ne dovrebbe consumare se la donna non ha mai incluso questo prodotto nella sua dieta. Se i piatti a base di carne di cervo erano già presenti nel menu della donna incinta, non vi sono controindicazioni al suo consumo.

Durante l'allattamento

La carne di cervo dovrebbe essere introdotta nella dieta di una donna che allatta al seno in piccole porzioni, a partire dal momento in cui il bambino raggiunge i due o tre mesi di età. È importante monitorare le condizioni del bambino dopo il primo consumo per individuare tempestivamente eventuali reazioni allergiche.

Per i bambini

Molte mamme si chiedono a quale età si possa introdurre la carne di cervo nella dieta del bambino. Per i popoli del nord è un prodotto abituale, sebbene recentemente la popolarità di questo tipo di carne sia aumentata ovunque. La carne di cervo è un prodotto molto salutare, quindi può essere data al bambino anche prima della carne di manzo e di maiale. Questa carne viene assimilata molto meglio rispetto ad altre varietà.

Per cominciare, si dovrebbe dare al bambino solo una piccola porzione per vedere come il suo organismo reagirà al nuovo ingrediente e prevenire eventuali problemi digestivi.

Per il dimagrimento

Non è un segreto che per dimagrire e liberarsi del peso in eccesso sia necessario utilizzare il meno possibile alimenti grassi nella dieta, poiché il contenuto calorico di tali piatti supera di diverse volte il valore energetico di cibi ricchi di proteine e carboidrati. La carne di cervo si differenzia dagli altri tipi di carne per la sua composizione, in quanto è praticamente priva di grassi. Ciò ne consente l'uso in diverse diete.

La carne di cervo in medicina

I preparati a base di carne di cervo hanno la proprietà di stimolare la funzione intestinale, saturando contemporaneamente l'organismo di elementi benefici e sopprimendo la sensazione di fame. Consumando questo prodotto si eviterà l'eccesso di cibo, che è causa di aumento di peso. Inoltre, la ricca composizione della carne aiuta ad accelerare i processi metabolici che avvengono nell'organismo. I medicinali a base di carne di cervo sono ampiamente utilizzati per il trattamento di varie malattie. Vengono impiegati nella terapia di patologie del fegato, del sistema cardiovascolare, dei reni e dei polmoni. La carne di cervo ha anche effetti diuretici e antipiretici.

Da questo prodotto si ottengono preparati in grado di proteggere l'organismo dalle sostanze cancerogene, attivare le funzioni del sistema riproduttivo e ripristinare l'erezione, stimolare il processo di emopoiesi. Inoltre, i preparati a base di carne di cervo nutrono l'organismo, arricchendolo di elementi benefici, migliorano le condizioni della pelle e tonificano.

I preparati ricavati da esemplari giovani vengono prodotti in polvere. Numerose ricerche scientifiche hanno dimostrato che questo prodotto contiene molte sostanze biologicamente attive.

Rischi e controindicazioni

Spesso accade che quanto più un determinato alimento è benefico, tanto maggiori siano le restrizioni al suo utilizzo. Per la carne di cervo ciò non è tipico, ma esistono comunque alcune limitazioni al suo consumo.

Le controindicazioni al consumo della prelibatezza di cervo sono le seguenti malattie:

• artrite gottosa;
• insufficienza renale cronica;
• calcoli renali.

Ciò è dovuto solo al fatto che in queste patologie è indicata una dieta a basso contenuto di componenti proteici.

Un'altra limitazione è la diagnosi di emocromatosi, che rappresenta un eccesso di ferro nel sangue. La carne di cervo contiene una grande quantità di questa sostanza e può aggravare la condizione nella malattia di Parkinson.

Se sono stati effettuati interventi chirurgici sugli organi dell'apparato digerente, è opportuno astenersi temporaneamente da tale selvaggina. In questa condizione, il prodotto a base di carne potrebbe risultare molto pesante.

L'intolleranza individuale alla carne di cervo si manifesta con pesantezza allo stomaco, gas intestinale, coliche e disturbi digestivi. Sintomi simili possono verificarsi se la carne viene consumata a tarda sera, poco prima di coricarsi.

Sono stati condotti studi che hanno dimostrato che il consumo incontrollato di carni rosse pregiate (più di due o tre volte a settimana) può favorire lo sviluppo del cancro al colon.

Come scegliere e conservare la carne di cervo

Quando si acquista, è importante prestare attenzione ad alcune sfumature.

1. La materia prima fresca e refrigerata è elastica. Premendo con un dito, torna rapidamente alla forma originale senza deformarsi. Il prodotto giovane ha una consistenza tenera, mentre la carne degli animali adulti ha una struttura più dura e soda.
2. La carne di cervo fresca deve avere una polpa di colore rosso scuro, simile alla barbabietola. La superficie del pezzo fresco è leggermente umida, ma non appiccicosa. Si può verificare con un normale tovagliolo di carta.
3. La carne di cervo non deve presentare lividi o contusioni. Il prodotto congelato non deve essere ricoperto di pezzi di ghiaccio. Ciò indica che il prodotto è stato congelato più volte.
4. La carne di cervo non ha quasi grasso, quindi la presenza di venature e strati di grasso deve destare sospetti.
5. Ogni parte della carcassa viene utilizzata per diverse categorie di piatti. Ad esempio, se si intende arrostire la carne al forno, friggerla o bollirla, per questi scopi sono adatti il carré o il filetto. Se invece si prevede di usare la carne di cervo per preparare una zuppa o un altro piatto a base di brodo, si possono acquistare le altre parti dell'animale. Per lo stufato è adatta la parte inferiore del prosciutto. La cottura deve avvenire a basse temperature per un lungo periodo di tempo. In questo modo il piatto risulterà tenero.
6. Una pellicola appiccicosa sulla superficie della carne indica che il prodotto è deteriorato. Non è ammessa la presenza di odori estranei. Il delicato cervo ha un odore specifico e persino pungente, ma sa comunque di carne.

Il sapore della carne di cervo non cambia a seconda che la carne sia fresca o scongelata. La cosa principale è evitare il ricongelamento della pregiata carne. Tale prodotto si deteriora rapidamente.

Per la conservazione, scegliere un imballaggio ermetico come pellicola trasparente o alluminio. Quando si conserva in frigorifero, la carne deve essere posta sul ripiano inferiore. Per prolungare la durata di conservazione di questo prelibato cibo, si consiglia di preparare una marinatura e immergervi la carne. Basta mescolare sale e spezie e aggiungerli all'acqua.

Non è consigliabile conservare tale carne allo scoperto, poiché potrebbe evaporare tutta l'umidità. Diventerà dura e presto si deteriorerà.

Come per altri tipi di carne, la pregiata carne di cervo non deve essere lavata prima della conservazione. Questo prodotto non può essere ricongelato.

La carne refrigerata può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni; se non si prevede di usarla nei prossimi giorni, è meglio metterla nel congelatore. Qui la carne di cervo può essere conservata per un mese. In marinatura, la carne può rimanere in frigorifero per una settimana.

Come cucinare la carne di cervo: ricette

Marinata

Un tale prelibato va cucinato correttamente. Bisogna quindi ricordare che il prodotto necessita di una preliminare immersione nella marinata. Ciò permetterà di ottenere una carne più morbida senza l'odore pungente che alcuni trovano sgradevole. A tale scopo, è opportuno tritarlo. Per la marinata si può utilizzare la seguente ricetta. In una ciotola, aggiungere 100 ml di aceto e olio d'oliva, una testa d'aglio tritato, un cucchiaino di senape e condire il composto con basilico e origano.

Se il sapore della carne di cervo risulta sgradevole, si può preparare una marinata utilizzando agrumi. Essi maschereranno l'aroma specifico e renderanno la carne più gradevole al palato. In tal caso, si otterrà un piatto che piacerà anche agli ospiti più esigenti.

Per preparare la marinata, mescolare 100 ml di succo di lime e la stessa quantità di olio d'oliva, aggiungere prezzemolo tritato, peperoncino verde e un cucchiaino di cumino macinato.

Se possibile, è consigliabile evitare di friggere la carne di cervo, preferendo invece la brasatura o la cottura al forno. In questo modo si conservano più sostanze nutritive.

Per preparare piatti a base di carne di cervo, è opportuno utilizzare un altro tipo di grasso per conferirle sapore. Si può usare burro o olio vegetale per la cottura. Prima di ungere i pezzi di carne con il grasso, si consiglia di praticare dei piccoli tagli. In essi si può persino inserire del lardo tagliato sottilmente. In questo modo la carne risulterà succosa.

È preferibile servire il piatto finito in modo tradizionale – con una salsa a base di frutti di bosco, che esalterà l'aroma della carne. Come bevanda per tale selvaggina, si può utilizzare vino rosso.

Cotolette

Per preparare le polpette, serviranno un chilo di carne di cervo, una fetta di pane bianco, due uova di gallina, pangrattato, sale e pepe q.b. Il pane ammollato nel latte va unito al trito di carne, incorporare le uova e condire con le spezie. Si consiglia di passare la carne al tritacarne due volte. Il trito ottenuto va battuto più volte, gettandolo con forza in una ciotola o su un tagliere.

Dalla massa ottenuta, formare delle polpette, quindi passarle nel pangrattato. Friggere fino a ottenere un colore dorato. Ciò è necessario affinché le polpette non si sfaldino in forno. Successivamente, cuocerle per 15-20 minuti a 200 gradi. Si può giudicare la cottura dal succo che fuoriesce. È consigliabile guarnire il piatto finito con erbe aromatiche. Tali polpette di cervo saranno un ottimo piatto per la tavola di tutti i giorni e per quella delle feste. Si possono servire con una salsa di panna acida.

Shashlik

Attualmente, esistono molte varianti per preparare un piatto come lo shashlik. E alcune di esse sorprendono per i loro ingredienti complessi. Per cucinare lo shashlik con una carne così pregiata, si può utilizzare una ricetta semplice e accessibile.

Per preparare questo piatto, occorrono la carne stessa, alcune cipolle, 4 cucchiai di aceto di vino, timo, il succo di due arance, alcune mele agrodolci e spezie a piacere. Un chilogrammo di carne va sciacquato, eliminando la pellicola e tutti i nervetti. Quindi, tagliare la carne di cervo a pezzetti, salare, pepare e mettere in una ciotola. Tagliare le cipolle a mezze fette e aggiungerle alla carne. Mescolare la carne con gli ingredienti rimanenti e lasciare marinare per 10-12 ore. Trascorso questo tempo, infilare la carne su spiedini, alternandola con le mele. Non resta che mettere gli spiedini sul fuoco e cuocere per circa 20 minuti.

Zuppa

Per preparare la zuppa di carne di cervo, è necessario procurarsi i seguenti ingredienti: 1 chilogrammo di carne, due cipolle, una carota, alcune foglie di alloro e spezie, cinque patate, due pomodori, ribes rosso, erbe aromatiche e panna acida.

Sciacquare la carne, coprirla con acqua fredda e cuocere per un'ora. Successivamente, aggiungere le spezie, la cipolla tagliata in quattro parti e la carota. Cuocere ancora per 90 minuti. Trascorso questo tempo, estrarre la carne di cervo e filtrare il brodo rimanente. A piacere, separare la carne dalle ossa, tagliarla a pezzetti e rimetterla nel liquido. Quindi, aggiungere le patate tagliate a cubetti. Mentre queste cuociono, in una padella con olio soffriggere una cipolla e aggiungere il pomodoro tagliato. Incorporare le verdure stufate nella zuppa. Prima di servire, si può guarnire il piatto con erbe aromatiche e frutti di bosco. Se si aggiunge panna acida, diventa molto gustoso.

I musulmani possono mangiare la carne di cervo?

La carne di cervo è un tipo di prodotto a base di carne piuttosto raro sulla tavola. Pertanto, le persone che professano l'Islam si chiedono spesso se possano consumare questo tipo di prodotto. L'Islam non vieta di mangiare la carne di animali selvatici come cervi, capre selvatiche, lepri e volpi.

Si può dare la carne di cervo agli animali?

La carne di cervo è un prodotto sano e nutriente. È meno grassa rispetto alla carne bovina. Questo tipo di carne è la varietà migliore per i cani. Poiché è considerata una prelibatezza e ha un costo piuttosto elevato, pochi potranno permettersi di nutrire il proprio animale domestico con carne di cervo, ma se il proprietario è appassionato di caccia, non ci saranno problemi.

Si può dare la carne di cervo al cane cotta, ma è meglio utilizzare il prodotto crudo, poiché contiene molte più proteine. Lo stomaco dell'animale è in grado di digerire anche la carne cruda. Il succo gastrico neutralizza i batteri presenti nel prodotto a base di carne.

Molti allevatori di cani nutrono i loro animali con carne cruda o con un prodotto precedentemente scottato in acqua bollente. Ai cuccioli si può dare carne di cervo a partire dai due mesi di età, due volte a settimana. In questo caso, la carne deve essere tritata fino a ottenere un impasto. Dai tre mesi, invece della carne tritata, si può dare carne tagliata a pezzetti.

Foto della carne di cervo