Carne di quaglia: proprietà benefiche e controindicazioni

Le quaglie fin dall'antichità sono state considerate una squisita prelibatezza per la tavola dello zar. Erano proprio loro i trofei ambiti delle cacce di corte. Oggi non è necessario andare nella foresta, essere un tiratore scelto, visto che l'uccello è molto piccolo, basta andare al negozio e comprare una carcassa. La carne di questo uccello rimane estremamente salutare, gustosa e allo stesso tempo dietetica. Può essere mangiata bollita, stufata, al forno o fritta, aggiunta a insalate, pizze, raffinati panini e roll. L'aroma particolare e il gusto insolito, ma estremamente interessante, sorprenderanno anche gli ospiti più esigenti.

Composizione e valore calorico

La carne di quaglia è una fonte affidabile di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi. Inoltre, è ricca di amminoacidi essenziali, omega-6, zinco, cromo, ferro, fosforo e potassio. Tuttavia, il minerale più presente in questo uccello è il cobalto. È il prodotto più dietetico e salutare con cui questo oligoelemento può entrare nell'organismo. In 100 g di carne sono presenti le seguenti vitamine:

• PP – 8,3 mg o 415% del fabbisogno giornaliero;
• riboflavina B2 – 0,26 mg o 14,5% del fabbisogno giornaliero;
• piridossina B6 – 0,6 mg o 30% del fabbisogno giornaliero;
• vitamina A – 70 mcg o 8% del fabbisogno giornaliero;
• colina B4 – 150 mg o 30% del fabbisogno giornaliero.

In 100 g di carne di quaglia sono presenti i seguenti micro e macroelementi:

• fosforo – 190 mg o 24% del fabbisogno giornaliero;
• zolfo – 167 mg o 16,5% del fabbisogno giornaliero;
• potassio – 257 mg o 10,3% del fabbisogno giornaliero;
• cobalto – 25 mcg o 250% del fabbisogno giornaliero raccomandato;
• zinco – 3,5 mg o 29% del fabbisogno giornaliero;
• cromo – 19 mcg o 38% del fabbisogno giornaliero;
• ferro – 3,2 mg;
• rame – 230 mcg o 23% del fabbisogno giornaliero.

La carne è piuttosto ricca di proteine, che vengono ben assorbite senza appesantire il sistema digestivo. In 100 g di quaglia sono presenti le seguenti sostanze:

• 230 kcal;
• proteine – 18,2 g;
• carboidrati – 0,4 g;
• grassi – 17,3 g;
• ceneri – 1 g;
• acqua – 63,1 g.

Benefici della carne di quaglia

Benefici generali

La carne di quaglia è estremamente benefica per bambini, donne in gravidanza e adulti. Viene prescritta nella dieta per varie malattie, nel recupero dopo interventi chirurgici e traumi. È importante notare che la carne di quaglia non provoca reazioni allergiche.

Il basso contenuto di grassi e il basso valore energetico permettono di annoverare questo prodotto nella categoria di quelli raccomandati in varie diete. La facile digeribilità non fa che aumentare il valore della carne di quaglia, specialmente in presenza di malattie dell'apparato digerente.

L'elevata quantità di minerali, in particolare cobalto, rame, fosforo, normalizza i processi metabolici nell'organismo, mentre il potassio aumenta l'efficienza cerebrale. La presenza di amminoacidi essenziali lo rende benefico per il tessuto cartilagineo e muscolare, motivo per cui la carne di quaglia, e non quella di pollo, viene prescritta agli atleti professionisti durante la riabilitazione dopo infortuni.

Per le donne

La carne di quaglia è un prodotto eccellente per chi desidera migliorare o mantenere la propria forma fisica. È una fonte di sostanze essenziali presenti solo negli alimenti di origine animale. Inoltre, ha poche calorie e pochi grassi. Da notare in particolare il basso contenuto di colesterolo nella carne.

Il prodotto viene incluso nelle diete preventive contro l'anemia, contribuisce anche al rafforzamento del sistema cardiovascolare e partecipa alla preparazione dell'organismo per una gravidanza programmata.

Per gli uomini

La presenza di acidi grassi speciali e l'elevata quantità di cobalto favoriscono l'attivazione dei processi di riparazione del tessuto cartilagineo nell'organismo. Pertanto, è indicato consumare carne di quaglia per chi pratica sport di forza e di contatto, arti marziali, nonché durante il periodo di recupero dopo infortuni.

Il consumo regolare di carne di quaglia ha un effetto benefico sul sistema digerente e sulla salute del fegato. Ciò è particolarmente importante per gli uomini, che spesso consumano molti cibi pesanti e alcol.

In gravidanza

La carne è indispensabile durante la gravidanza; si raccomanda di includerla insieme alle uova nelle diete. L'organismo riceve i micro e macroelementi necessari, molti dei quali sono particolarmente importanti per il corretto sviluppo del feto. L'elevato contenuto di vitamine del gruppo B permette di stabilizzare lo stato psicofisico, mantenere il buon umore e minimizzare gli episodi di psicosi in gravidanza.

Il basso contenuto calorico e la facile digeribilità non affaticano il sistema digerente e hanno un effetto normalizzante. Si consiglia di consumare la carne bollita, stufata o al vapore. In questo modo è più benefica e viene digerita perfettamente.

Durante l'allattamento

Le uova e la carne di quaglia sono raccomandate per il consumo regolare durante l'allattamento. Studi americani hanno dimostrato un miglioramento della qualità del latte e un lieve, ma statisticamente confermato, aumento della quantità. Inoltre, il prodotto sostiene l'organismo della madre che allatta e soddisfa il fabbisogno di acidi grassi insaturi essenziali e omega-6.

Per i bambini

I pediatri e i dietologi infantili nell'UE insistono sull'inclusione della carne di quaglia nella dieta del bambino. È più morbida e facilmente digeribile per il piccolo rispetto al pollo o al coniglio. Inoltre, la carne contiene arginina e istidina – amminoacidi che il bambino non può produrre. Per questo oggi la carne di quaglia è un alimento fondamentale nella dieta infantile.

Ai bambini a partire dai 20 mesi si raccomanda di includere carne bollita o al vapore, frullata nel mixer. Gradualmente si può passare a piccoli pezzi e includere nel menù carne al forno con spezie leggere.

Per il dimagrimento

Carne dietetica, ricca di sostanze nutritive, raccomandata per un consumo moderato durante la perdita di peso. Ciò permette di variare la dieta, aggiungendo al menu i componenti di origine animale necessari all'organismo.

Tuttavia, non bisogna attribuire proprietà eccessive o addirittura miracolose a questa dieta. La carne di quaglia è molto facile da digerire, non causa alcun problema al sistema digestivo e favorisce la normalizzazione della funzione intestinale. Ma contiene oltre il 15% di grassi, quindi un consumo eccessivo di questa carne in uno stile di vita sedentario può portare anche ad un aumento di peso.

Rischi e controindicazioni

La carne di quaglia non causa alcun danno all'organismo. Inoltre, i rischi sono praticamente assenti anche per gli uccelli allevati in fattoria. Le quaglie non possono aumentare rapidamente di peso nemmeno sotto l'effetto di farmaci. Non sono soggette a epidemie come i polli. Pertanto, la carne di quaglia acquistata in negozio sarà molto preferibile, anche sotto questo aspetto, rispetto al pollo comune.

Un consumo moderato o ridotto di carne di quaglia è consentito anche nelle diete non vegetariane più rigide. Ai bambini si può dare un po' di poltiglia finemente macinata a partire dall'ottavo mese di vita, e includerla nella dieta regolare a partire dai due anni.

Come sceglierlo e conservarlo

Il criterio principale per una carne di quaglia di qualità è la freschezza. L'uso di vari farmaci e steroidi è semplicemente economicamente svantaggioso per l'allevamento, quindi la qualità del prodotto è più o meno la stessa ovunque.

Esternamente, la carcassa deve essere pulita, senza macchie visibili o danni. L'odore è quasi impercettibile. Dopo la pressione, la carne deve tornare rapidamente alla forma originale. Questo è un test estremamente importante. Se la carne di quaglia si riprende lentamente o rimane ammaccata, significa che il processo di deterioramento è già in corso.

Il periodo di conservazione in frigorifero è limitato a 14 giorni. Tuttavia, in questo tempo è incluso anche il periodo in cui la carne è rimasta in negozio. Pertanto, è necessario controllare la data di scadenza. Alcune aziende utilizzano il riempimento con gas neutro, sulla base del quale la durata viene prolungata fino a 18, più raramente fino a 21 giorni.

La confezione aperta deve essere conservata in frigorifero, coprendola necessariamente con un piatto, carta da forno o alluminio. È consentita la conservazione a lungo termine nel congelatore. Tuttavia, la carne perderà un po' di sapore e aspetto. Inoltre, dopo lo scongelamento, non è consentito un nuovo congelamento.

Come preparare la carne di quaglia: ricette

Qualsiasi trattamento termico si adatta perfettamente alla carne di quaglia, si possono persino preparare piccoli spiedini alla griglia, senza bisogno di marinatura preliminare. Il sapore del prodotto si sposa benissimo con spezie, aglio, olio d'oliva e salse cremose.

Quaglia al forno in salsa di aglio e panna acida

Ricetta classica dal sapore burroso. Rivelerà appieno il gusto delicato e gli aromi della carne di quaglia originale. Si possono aggiungere verdure o utilizzare un'altra salsa. Alla carne preparata secondo questa ricetta si abbina perfettamente una salsa al mandarino e miele. Il volatile risulta leggermente dolce, con una crosta fantastica. Ingredienti:

• due quaglie approssimativamente uguali;
• quattro spicchi d'aglio;
• quattro cucchiai di panna acida grassa;
• mezzo limone;
• aneto;
• un cucchiaio di olio raffinato;
• pepe della Giamaica;
• paprika, anche affumicata;
• sale.

Le spezie possono essere variate; è facile aggiungere note caucasiche con il khmeli suneli. Si adattano bene condimenti asiatici, timo e rosmarino.

Si lavino accuratamente le quaglie, poi si asciughino con carta assorbente. Si strofini leggermente ogni carcassa con una miscela di pepe profumato e sale, specialmente all'interno, si spruzzi con succo di limone e si lasci riposare per 15 minuti. Questo sarà più che sufficiente per una carne tenera.

Si sbucci l'aglio e lo si schiacci nello spremiaglio fino a ridurlo in poltiglia. Si versi la panna acida in un piatto, si aggiunga pepe profumato, paprika, sale e aglio schiacciato, e si mescoli il tutto. Si unga la teglia con olio o si stenda un foglio di alluminio e si versi un po' d'olio. In questo modo si potrà coprire il pollame in una fase successiva per mantenerlo succoso. Ogni carcassa venga abbondantemente spennellata con la salsa preparata e adagiata sulla teglia. Si cuocia a 180 gradi per 40 minuti. Se si utilizza la stagnola, dopo 20 minuti si possa estrarre la teglia e avvolgere il pollame. In questo modo evaporeranno meno aromi e succhi.

Quaglie al forno con marinata di senape e miele

La ricetta del famosissimo chef Gordon Ramsay è perfetta per la tavola delle feste o per quando si vuole impressionare con una prelibatezza raffinata. Nonostante le origini da ristorante, il piatto è relativamente semplice da preparare. Sono necessari i seguenti ingredienti:

• due quaglie;
• 250 ml di brodo di pollo;
• scorza di limone;
• un cucchiaio e mezzo di miele;
• un cucchiaino di salsa di soia;
• un cucchiaino di senape di Digione;
• un cucchiaino scarso di olio di sesamo;
• timo;
• due rametti di rosmarino;
• un cucchiaio di olio d'oliva;
• sale;
• pepe della Giamaica.

Si leghino le zampe e le ali delle quaglie con uno spago di fibra naturale o si utilizzino spiedini di legno.

Si versi il brodo di pollo in una casseruola, si aggiunga il timo e si porti a ebollizione. Ora si immerga il pollame e lo si mantenga a fuoco lento per 2 minuti. È meglio mettere le quaglie in uno scolapasta o in un colino grande per far scolare il liquido in eccesso, quindi asciugarle con carta assorbente. All'interno di ogni uccello si inserisca la scorza di limone e un rametto di rosmarino. Si può aggiungere un po' di pepe e sale.

Si prepari una salsa con miele, salsa di soia, senape e olio di sesamo. Si sbatta il tutto e si lasci riposare.

Si preriscaldi il forno a 180 gradi, idealmente si utilizzi il grill o un forno a microonde con funzione forno e grill. Si ungano leggermente gli uccelli con olio d'oliva e si mettano a cuocere. Nei successivi 20-25 minuti è necessario monitorare la cottura. La carne non deve bruciare, ma deve diventare ben dorata e completamente cotta. Se si utilizza il grill, è necessario girare le carcasse più volte.

Dopo la cottura, si dispongano le quaglie in un piatto fondo, si sciolgano le zampe e le ali o si rimuovano gli spiedini. Si tolga la scorza di limone e il rosmarino, e si versi la salsa ottenuta sulle carcasse. Si serva in tavola dopo cinque minuti: gli uccelli si raffredderanno un po' e si impregneranno della salsa al miele e senape.

Quaglia allo spiedo

Questa è un'ottima ricetta per un picnic o per lo shashlik. Inoltre, è un vero piatto regale. Era così che si preferiva preparare la selvaggina alla corte russa. Serviranno i seguenti ingredienti:

• tre quaglie;
• tre spicchi d'aglio;
• due fette di pane di segale;
• burro;
• basilico;
• pepe nero;
• pepe della Giamaica;
• sale;
• bacon.

L'ultimo ingrediente è una deviazione dalla ricetta originale; in passato si usava lardo affumicato o salato. Oggi però è più facile trovare proprio il bacon. Si può anche sperimentare con le spezie, aggiungendo miscele secche, aneto o khmeli-suneli.

I carcasse devono essere sciacquate e asciugate con carta assorbente. Preparare una salsa con basilico tritato, aglio grattugiato e burro.

All'interno di ogni quaglia mettere una fetta di bacon (se si desidera più grasso e succosità, se ne possono usare diverse) e la salsa al burro e aglio con basilico. Aggiungere anche pepe e sale all'interno della carcassa.

La carne è molto tenera e non richiede una marinatura speciale. Per evitare che i succhi fuoriescano, quando si infilzano le quaglie sullo spiedo, è necessario alternarle con spesse fette di pane di segale, che assorbiranno tutto. Cuocere fino a cottura, girando le quaglie. Meglio prima ottenere una crosticina a fuoco vivo, poi terminare a brace bassa. Possono essere necessari 20-35 minuti a seconda della tecnica di cottura e del calore.

Quaglia fritta con cipolla

Questa è una ricetta semplice, non serve nemmeno il forno. Si ottiene comunque una carne tenera e succosa. Ingredienti necessari:

• una quaglia di media grandezza;
• una cipolla;
• 4-5 cucchiai di olio vegetale;
• un pizzico di rosmarino secco.

La carcassa va sciacquata bene, poi asciugata con carta assorbente. Quindi è necessario spianare l'uccello. Per farlo, occorre praticare un taglio lungo il ventre e diversi tagli lungo la spina dorsale per mantenere meglio la forma appiattita.

Metà dell'olio va mescolato con il rosmarino, aggiungere pepe e sale a piacere e con questa miscela irrorare la carcassa dentro e fuori. Lasciare poi marinare per 20 minuti.

Aggiungere un po' d'olio e mettere la quaglia in una padella ben calda a fuoco massimo per creare una crosticina appetitosa su entrambi i lati. Ora si può ridurre l'intensità del calore e aggiungere le cipolle tagliate finemente. Di solito bastano 15 minuti di frittura a fuoco basso per cuocere la carne tenera e ottenere cipolle leggermente croccanti ma già dolci.

Zuppa aromatica di quaglia

Una zuppa di quaglia molto aromatica e sostanziosa può essere gustata anche nella dieta più rigida. Bastano gli ingredienti più comuni:

• una quaglia;
• una cipolla piccola;
• una carota;
• due cucchiai di orzo perlato cotto;
• alloro;
• pepe della Giamaica;
• sale;
• acqua – 1,5 l;
• erbe aromatiche per decorare.

Versare acqua fredda in una pentola e mettere a fuoco vivo. Aggiungere la quaglia lavata e preparata. Quando l'acqua bolle, si formerà della schiuma, che va rimossa. Poi si può abbassare il fuoco e continuare la cottura a ebollizione lenta. Aggiungere una foglia di alloro, la cipolla tagliata in più punti e la carota intera. Il tempo totale di questa fase di preparazione è di mezz'ora.

Dal brodo è necessario rimuovere la cipolla e la carota. Tagliare la carota morbida a pezzetti e aggiungerli nella pentola. Condire con pepe, sale e aggiungere l'orzo perlato cotto. Far bollire per altri 5 minuti e versare nelle ciotole. Tra l'altro, questa zuppa può essere arricchita con una patata, aglio o un pezzo di peperone.

Quaglie in pentola a cottura lenta

Questa è la ricetta più semplice per preparare delle quaglie gustose, succose e aromatiche nella pentola a cottura lenta. Verrà usata una marinata a base di maionese, non molto dietetica ma che dona il sapore necessario. Tuttavia può essere sostituita con una al miele, all'olio d'oliva o al burro. Per preparare le quaglie all'aglio e maionese occorrono i seguenti ingredienti:

• tre quaglie;
• una patata;
• due spicchi d'aglio;
• maionese;
• mezzo cucchiaino di paprika;
• olio vegetale;
• pepe;
• sale.

Le carcasse vanno lavate molto accuratamente dentro e fuori, poi asciugate con carta assorbente. Disporre gli uccelli su un piatto fondo o un vassoio. Su ognuno spremere circa un cucchiaio colmo di maionese, aggiungere un po' di paprika, aglio grattugiato e pepe. L'ideale è mescolare le carcasse una per una, è il modo più semplice per garantire la stessa quantità di miscela su tutto il lotto. La marinata deve impregnare la carne non solo all'esterno ma anche all'interno, quindi è importante lavorare bene ogni carcassa. Il tempo ottimale affinché la carne assorba tutti gli aromi è di circa un'ora in frigorifero.

Una patata va sbucciata e tagliata in tre parti uguali. In ogni carcassa marinata inserire un pezzo di patata. Assorbirà il succo e garantirà la conservazione degli aromi di quaglia. Si possono disporre gli uccelli nella pentola a cottura lenta, dopo aver versato sul fondo l'olio vegetale disponibile. Impostare la modalità di cottura al forno e per mezz'ora ci si può dedicare ad altre faccende.

Rigirando la carne, bisogna valutare la presenza di succhi; se sono pochi, aggiungere 30-50 ml di acqua. In questo modo la carne non risulterà secca. Dopo un'altra mezz'ora si può aprire e servire la profumata quaglia con una crosta dorata invitante.

Curiosità sulle quaglie

1. L'uccello ha un metabolismo sorprendente. Il piccolo pesa solo 6-8 g. Già dopo un mese la quaglia pesa fino a 100 g, e all'età di due mesi raggiunge il suo peso massimo.
2. Le quaglie domestiche hanno origine in Giappone, dove sono nate le prime fattorie. Poi si sono diffuse rapidamente in tutta l'Asia e, con l'arrivo degli europei, sono migrate in America. Tra l'altro, l'attuale quaglia domestica si chiama quaglia giapponese.
3. Le quaglie sono tra i principali candidati per le lunghe missioni spaziali. Buona conservazione delle uova, crescita rapida, bassa suscettibilità alle malattie, ridotto spazio necessario per la normale attività vitale: tutto questo ha attirato l'attenzione degli scienziati. Nelle stazioni spaziali sono già stati presenti embrioni e pulcini. Le spedizioni su Marte prevedono la presenza di un compatto allevamento di quaglie.
4. Anche in natura le quaglie volano molto male. Sono in grado di migrare, ma si muovono a un'altitudine molto bassa, facendo pause regolari per riposarsi. Particolarmente dannosi sono i voli sopra laghi, stretti e mari.

Foto di carne di quaglia