Carne di tacchino: proprietà benefiche e ricette di preparazione

La carne di tacchino è rinomata per i suoi benefici per la salute: viene raccomandata in caso di allergie e nelle diete ipocaloriche. Poiché la carne è praticamente priva di grassi ma ricca di proteine, viene digerita rapidamente e assimilata facilmente. Rispetto al maiale o al manzo, la carne di tacchino possiede eccellenti proprietà gustative e dietetiche.

La carne di tacchino contiene importanti oligoelementi, come potassio e fosforo. Inoltre, è anche una preziosa fonte di magnesio, che supporta l'ossigenazione delle cellule, zinco, che sostiene il sistema immunitario e regola il senso del gusto, e ferro. La carne di tacchino contiene una quantità significativa di vitamine del gruppo B, necessarie per il mantenimento del sistema nervoso. La carne di tacchino è una importante fonte di vitamina B12, che influisce sulla creazione dei globuli rossi.

I dietologi raccomandano la carne di tacchino ai bambini piccoli, alle donne in gravidanza e in allattamento, agli anziani e a tutti coloro che desiderano condurre uno stile di vita sano.

In cosa differisce il tacchino dal pollo

Sia il pollo che il tacchino godono di una notevole popolarità in tutto il mondo. Classificati come prodotti avicoli, condividono alcune caratteristiche comuni, ma possiedono anche proprietà distintive. Entrambi sono nutrienti e ricchi di proteine, sono carni molto gustose e salutari, pertanto oggi esistono numerosi piatti a base di essi. La carne di pollame può essere arrostita, grigliata, utilizzata in insalate miste, zuppe, stufati, sformati e persino panini. Entrambi i tipi di carne hanno un basso contenuto calorico e di grassi rispetto al manzo, quindi sono consigliati per le persone che tengono alla propria salute, nonché per chi vuole aumentare la massa muscolare.

Il pollo (nome scientifico Gallus domesticus) è anche noto come 'uccello domestico'. Secondo alcune fonti, questo volatile è originario del subcontinente indiano, ma le ricerche sono ancora in corso poiché l'origine esatta non è stata determinata.

Il tacchino (nome scientifico Meleagris gallopavo) è un grosso volatile domestico con testa calva e piumaggio piuttosto variopinto. Questa specie di uccello è molto popolare ed è considerata tradizionale nelle celebrazioni festive in diversi paesi. Il volatile è particolarmente diffuso in Nord America, da cui ha avuto origine.

Sebbene alcune persone confondano il tacchino e il pollo, è necessario sapere che tacchini e galline sono due specie completamente diverse, che provengono da diverse parti del mondo, presentano chiare differenze per dimensioni, aspetto, sapore della carne e contenuto calorico. La differenza principale tra tacchino e pollo risiede nel loro aspetto.

1. I tacchini sono uccelli dal piumaggio scuro, mentre la gallina può avere colori completamente diversi.
2. Il tacchino è di grandi dimensioni e possiede lunghe penne sulla coda. La gallina è un uccello di piccola taglia, che ha una cresta sulla testa.
3. Le galline hanno uova bianche e carne chiara. Le uova di tacchino sono marroni e la carne è più scura di quella del pollo.
4. La carne di tacchino ha poche calorie e grassi, mentre quella di pollo ha un contenuto calorico e grasso più elevato.

Composizione e valore calorico

Composizione di una porzione di petto di tacchino:

• Grassi – 2 g.
• Carboidrati – 1 g.
• Colesterolo – 1 g.
• Proteine – 24 g.
• Selenio – 24 mg.
• Fosforo – 196 mg.
• Vitamina B6 – 7 g.
• Vitamina C – 4 g.
• Riboflavina – 7 g.
• Niacina – 7 g.
• Potassio – 3 g.
• Tiamina – 6 g.
• Zinco – 5 g.
• Triptofano – 3 mg.

La carne di tacchino è povera di grassi. È meno calorica del pollo (140 kcal per 100 g). La carne è ricca di proteine e minerali: fosforo, ferro, zinco, selenio, vitamine B3, B5, B6 e, in quantità minori, rame e vitamine B2, B12.

Quali sono i benefici della carne di tacchino

Benefici generali

1. Supporta il sistema immunitario. La carne di tacchino è ricca di potassio, selenio e proteine. Questi nutrienti possono influenzare significativamente l'immunità, portando al suo rafforzamento. Ad esempio, il selenio aiuta l'organismo a combattere più efficacemente virus e infezioni batteriche dannosi per la salute.
2. Accelera il metabolismo. I dietologi raccomandano di consumare alimenti che accelerano il metabolismo. È importante che il corpo sia attivo e carico. Inoltre, le persone con un metabolismo accelerato sono meno inclini ad accumulare grasso. Composti come potassio, niacina, zinco, tiamina, presenti nella carne di tacchino, influenzano la velocità del metabolismo.
3. Ha un effetto benefico sugli ormoni. Diversi fattori possono influenzare lo stato mentale di una persona, causando depressione, stress e ansia. Uno di questi fattori è la produzione di ormoni. Il triptofano, contenuto nella carne di tacchino, è responsabile della produzione di un ormone come la serotonina, chiamato anche ormone del piacere e della felicità. I dietologi affermano che una carenza di serotonina può portare a stress o depressione grave. Pertanto, è necessario consumare carne di tacchino regolarmente, poiché ciò influisce direttamente sull'umore e sullo stato psicologico generale dell'organismo.
4. Aumenta il testosterone. Le proteine organiche del tacchino aiutano a mantenere livelli ottimali di testosterone negli uomini. Gli ormoni presenti nel tacchino possono aumentare la produzione di estrogeni e testosterone.
5. Previene l'insonnia. L'aminoacido triptofano svolge un ruolo vitale nei processi legati al sonno ed è raccomandato alle persone con insonnia cronica. La carne di tacchino contiene triptofano.
6. Prevenzione del cancro. Il triptofano è un amminoacido necessario per le cellule T del sistema immunitario, che uccidono le cellule tumorali.
7. Aiuta a controllare il peso. Si consiglia alle persone obese o in sovrappeso di includere la carne di tacchino nella propria dieta per mantenere il peso corporeo. La carne di tacchino è un'ottima fonte di sostanze nutritive (riboflavina, tiamina, fosforo, proteine, potassio, vitamine B e C). Inoltre, questa carne contiene praticamente zero grassi. Una porzione di carne alla griglia contiene circa 23 calorie, quindi la carne di tacchino è ideale per chi vuole perdere peso ma non riesce a rinunciare alla carne nella propria alimentazione.
8. Effetti benefici sul cuore. La carne di tacchino non contiene acidi grassi saturi che possono causare disturbi fisiologici portando a malattie cardiache. Contiene invece acidi grassi monoinsaturi, noti per ridurre l'aggregazione piastrinica. La carne di tacchino è anche ricca di selenio, un minerale che protegge l'organismo dallo stress ossidativo, il quale contribuisce allo sviluppo di malattie cardiache.
9. Fonte di proteine. Ricca di proteine di alta qualità, la carne di tacchino è una fonte naturale di sostanze che aiutano a migliorare la pelle, i capelli e le unghie. Inoltre, i nutrienti presenti nella carne di tacchino sono essenziali per il trasporto dell'ossigeno a tutti gli organi vitali e aiutano a rigenerare le cellule danneggiate. Quindi, la carne di tacchino può apportare molti benefici alla salute, l'importante è non dimenticare di consumarla con moderazione.
10. Benefici per le ossa. Il corpo umano ha bisogno di fosforo. Questo minerale è necessario per rafforzare il tessuto osseo. Inoltre, il fosforo aiuta l'organismo a produrre proteine, permettendo di elaborare grassi e carboidrati. Il fosforo si trova nella carne di tacchino cotta alla griglia o bollita. Una porzione contiene circa 200 mg di fosforo, che contribuisce al mantenimento della salute del tessuto osseo.
11. Poco colesterolo. Un alto livello di colesterolo nel corpo provoca disturbi cardiaci. La carne di tacchino è una carne ipocalorica, quasi priva di grassi e con poco colesterolo.
12. Benefici per il diabete. Il consumo di carne di tacchino attenua i sintomi del diabete. Questo perché la carne è praticamente priva di grassi e colesterolo. Quindi, le persone con diabete possono mangiare carne di tacchino senza preoccupazioni per la loro salute.
13. Cura l'anemia. Si consiglia alle persone con anemia di consumare alimenti ricchi di nutrienti come il ferro. Il consumo di carne di tacchino può aiutare, poiché la carne di tacchino è ricca di questo elemento.
14. Contiene fosforo. La carne di tacchino è un'ottima fonte di fosforo. È il secondo minerale più abbondante nel corpo. Svolge una delle funzioni principali nel mantenimento della salute del tessuto osseo, nella sua riparazione e nel mantenimento del pH del sangue.
15. Contiene ferro. La carne di pollame è ricca di ferro. Questo minerale aiuta a trasportare l'ossigeno e partecipa alla creazione dei globuli rossi. Influisce sulla produzione di ormoni e neurotrasmettitori. Il ferro presente nella carne viene assorbito meglio del ferro contenuto negli alimenti di origine vegetale.
16. Contiene zinco. Lo zinco influisce sui geni, favorisce la guarigione delle ferite e rafforza il senso del gusto. Normalizza il funzionamento degli ormoni tiroidei e favorisce la sintesi dell'insulina.
17. Contiene selenio. Il tacchino contiene selenio, un minerale che previene la formazione di radicali liberi. Il selenio contribuisce inoltre alla conversione degli ormoni da parte della ghiandola tiroidea.
18. Contiene vitamina B3. Chiamata anche niacina, la vitamina B3 influisce sulle reazioni metaboliche, favorisce la produzione di energia. Ha un impatto diretto sul processo di formazione del DNA.
19. Contiene acido pantotenico. La carne di tacchino è un'ottima fonte di acido pantotenico. Questo acido appartiene agli enzimi che permettono di utilizzare efficacemente l'energia che entra nell'organismo con il cibo. Partecipa anche alla produzione dei cosiddetti ormoni steroidei, neurotrasmettitori ed emoglobina.

Per le donne

La carne di tacchino contiene vitamine A ed E, fosforo e sodio, che sono semplicemente necessari per la salute della donna. La carne non ha praticamente colesterolo, si digerisce e si assimila perfettamente. Per quanto riguarda il contenuto di sodio, la carne di tacchino supera il vitello e il manzo. Ciò contribuisce a reintegrare il plasma sanguigno e normalizza i processi metabolici.

Per gli uomini

La carne è ricca di proteine di qualità, quindi è ideale come alimento per gli uomini che praticano sport o attività fisica. Vale anche la pena notare che l'elevata quantità di zinco contenuta nella carne di tacchino contribuisce a rafforzare il sistema immunitario e influisce positivamente sulla potenza.

In gravidanza

Durante la gravidanza, la donna ha bisogno di una dieta ipercalorica e, sebbene la carne di tacchino sia difficile da definire ipercalorica, il suo consumo può comunque essere utile per la futura mamma. Tuttavia, è necessario assicurarsi che la carne sia cotta correttamente. Un prodotto poco cotto può danneggiare la donna incinta e influenzare lo sviluppo del feto.

Ecco alcuni benefici per la salute derivanti dal consumo di tacchino durante la gravidanza:

1. 100 grammi di tacchino contengono circa 32 g di proteine, necessarie alla donna in questo periodo.
2. La carne è ricca di vari amminoacidi, importanti per l'organismo della donna incinta.
3. La carne contiene anche vitamine del gruppo B, come B6 e B3.

Durante l'allattamento

Poiché la carne di tacchino è considerata un alimento ipoallergenico, è consigliata alle donne durante l'allattamento. Con il latte materno il bambino riceve molte sostanze nutritive benefiche, come il calcio, necessario per la formazione del tessuto osseo, e oligoelementi che favoriscono lo sviluppo del cervello.

La carne di tacchino va introdotta gradualmente nella dieta, iniziando con piccole porzioni. Se l'organismo del neonato reagisce normalmente a questo alimento, la porzione può essere aumentata fino a 150 g. Se invece il bambino dovesse avere problemi di digestione, è necessario evitare temporaneamente la carne di tacchino.

Per i bambini

La carne di tacchino è perfetta come primo alimento solido per il bambino. Si consiglia di preparare una purea di carne per facilitare l'assimilazione da parte dell'organismo del piccolo. La carne può anche essere diluita con brodo o latte. Per la prima volta sarà sufficiente mezzo cucchiaino. Poiché la carne di questo volatile è ipoallergenica, non causerà problemi di salute.

Non è consigliato includere questo tipo di carne nella dieta del bambino se questi ha problemi ai reni. I bambini più grandi possono consumare regolarmente carne di tacchino, poiché contiene molte sostanze nutritive necessarie per l'organismo infantile. Ad esempio, gli acidi grassi omega-3 e omega-6 favoriscono il corretto sviluppo dei bambini piccoli, poiché influenzano il funzionamento del cervello. Il tacchino contiene anche proteine facilmente digeribili che facilitano la digestione.

Benefici e danni del brodo di tacchino

Proprietà benefiche del brodo di tacchino

1. Riduce il dolore articolare. Il brodo contiene condroitinsolfato, glucosammina e altri composti che aiutano a ridurre il dolore e l'infiammazione delle articolazioni.
2. Salute di capelli e unghie. Il brodo di tacchino contiene collagene, un tipo di proteina che aiuta a migliorare la crescita di capelli e unghie.
3. Controllo del peso. Consumare questo brodo darà una sensazione di sazietà, ridurrà efficacemente l'appetito e quindi aiuterà a perdere peso.
4. Riduce le infiammazioni. Il brodo contiene preziosi amminoacidi come glicina, prolina e arginina, che aiutano a combattere l'infiammazione.
5. Salute del tessuto osseo. Il brodo è una buona fonte di oligoelementi che giocano un ruolo vitale nella resistenza, formazione e densità delle ossa.
6. Riduce il rischio di infezioni. Il brodo di tacchino fornisce un'ampia gamma di nutrienti che rafforzano l'intestino e proteggono l'organismo dalle infezioni.

Danni

1. Sostanze chimiche nocive. I volatili allevati su larga scala sono solitamente pieni di stimolanti della crescita, ormoni, antibiotici e altre sostanze chimiche che possono danneggiare l'uomo. Durante la cottura, nell'acqua passa una grande quantità di composti chimici che possono intasare intestino, reni e fegato.
2. La carne di tacchino, priva di colesterolo, è caratterizzata da un alto contenuto di proteine animali e per questo può essere pericolosa per chi soffre di malattie renali o gotta.

Quali sono i benefici del grasso di tacchino

Il grasso di tacchino contiene acidi necessari per il normale sviluppo umano. Il principale beneficio del grasso di tacchino è l'alto contenuto di vitamine, in particolare le vitamine E e D. È anche ricco di selenio e colina.

Numerosi studi hanno confermato che il grasso di tacchino non contiene praticamente colesterolo. I dietologi affermano che è quasi innocuo per l'organismo, a differenza di altri grassi animali.

Cosa è più salutare: pollo o tacchino

Gli specialisti ritengono che ciascuno di questi tipi di carne abbia sia vantaggi che svantaggi. La carne di pollo è nutriente, può essere consumata quotidianamente, ed è un'ottima fonte di proteine e di molti altri elementi benefici per l'organismo umano.

A sua volta, il filetto di tacchino è caratterizzato da un equilibrio ideale di acidi grassi saturi, pertanto è considerato un prodotto ottimale per chi tiene alla linea. Inoltre, la carne di tacchino non provoca allergie, quindi è un prodotto sicuro per i bambini. Viene consigliata nella dieta dei diabetici e degli ipertesi, poiché il contenuto di grassi e colesterolo dannoso è minimo.

Benefici del tacchino per la perdita di peso

La carne di tacchino è ideale per la perdita di peso. Grazie al basso contenuto calorico e alla rapida digeribilità, è consigliata a chi segue una dieta. Per rendere il cibo facilmente digeribile, non dimentichi di rimuovere la pelle, che contiene la maggior parte delle calorie.

La carne di tacchino contiene in media fino a 100 calorie per 100 g di prodotto (per confronto: il petto di pollo fritto ha 240 calorie per 100 g). Grazie al basso contenuto di calorie e grassi e alla buona digeribilità, la carne di tacchino è un elemento essenziale di molte diete dimagranti. Oltre al suo valore nutrizionale, la carne di tacchino fa bene alla salute. Contiene molti oligoelementi che influenzano il funzionamento dell'organismo. Nella carne è presente il magnesio, che ha un effetto benefico sulla massa muscolare.

La carne di tacchino in medicina

Dal punto di vista medico, il tacchino è un prodotto molto benefico, poiché influenza positivamente la composizione del sangue, contribuisce alla normalizzazione del numero di globuli rossi e migliora il metabolismo.

Per il diabete mellito

La carne di tacchino è una carne facilmente digeribile che ha un impatto positivo sull'organismo. È considerata molto utile per le persone con diabete, poiché contiene vitamina B3, che protegge il pancreas dalla distruzione e contribuisce a stabilizzare il funzionamento del sistema nervoso centrale. La vitamina B2 aiuta il fegato a eliminare le sostanze tossiche che entrano nel corpo insieme ai farmaci assunti. Inoltre, i minerali presenti nella carne di tacchino aiutano a equilibrare il metabolismo energetico e contribuiscono ad aumentare il livello di protezione dell'organismo.

Importante: l'indice glicemico della carne di tacchino cotta è di 0 unità.

Per la pancreatite

La carne di tacchino è necessaria alle persone che soffrono di pancreatite, specialmente nella fase acuta. Per eliminare le sostanze estrattive, la carne va bollita a pezzetti (fino a 100 grammi) per un'ora e mezza. La porzione giornaliera consentita di carne nella fase acuta è da 150 a 200 grammi (bollita o al vapore), nella fase di remissione da 150 a 200 grammi (stufata, bollita o al forno).

Per la gastrite

In caso di gastrite, è consentito solo carne magra, quindi si può mangiare la carne di tacchino. Va cotta al forno o bollita. È anche consentito macinare la carne. Durante la remissione, la carne di tacchino può essere mangiata intera, ma rigorosamente a piccoli pezzi.

Per la gotta

La carne di tacchino contiene purine, quindi è necessario limitarne il consumo o eliminarlo del tutto dalla dieta. Il pollo e l'anatra sono considerati alimenti più sicuri per questa malattia.

Rischi e controindicazioni

Il tacchino non ha praticamente controindicazioni. Ma è bene sapere che le persone che soffrono di malattie renali e gotta non dovrebbero aggiungere la carne di tacchino alla loro dieta. E poiché la carne di tacchino contiene molto sodio, gli ipertesi non dovrebbero salare la carne durante la cottura.

Come scegliere e conservare il tacchino

Nella scelta del tacchino bisogna prestare attenzione che la pelle sia integra, senza lividi o macchie. È importante che la carne non appaia gonfia. Il colore deve essere uniforme, e premendola deve tornare alla forma originale. Il grasso deve essere di colore chiaro. Non devono esserci piume o altri elementi.

Si consiglia di conservare la carne refrigerata. Si congela in un sacchetto di plastica. Il tacchino congelato può essere conservato per un giorno. Non è consigliabile ricongelare.

Come cucinare la carne di tacchino: ricette

Tacchino in umido

Ingredienti:

• 450–500 g di filetto di tacchino;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 35 g di burro;
• pepe della Giamaica;
• pepe nero macinato;
• cipolla;
• sale;
• aneto;
• prezzemolo.

Come preparare:

1. La cipolla va tagliata, la carne pulita e tagliata a pezzetti.
2. In una padella, insieme al burro, mettere la cipolla e la carne, aggiungere il pepe e salare.
3. Per qualche minuto, rosolare la carne a fuoco medio fino a quando si forma una leggera crosticina. Aggiungere il burro e il pimento.
4. Dopo qualche minuto di cottura, versare nella padella un bicchiere d'acqua.
5. Abbassare la fiamma, coprire. Cuocere per circa 60 minuti, mescolando di tanto in tanto. Al momento di servire, si consiglia di guarnire con erbe aromatiche.

Polpette di tacchino

Ingredienti:

• 700 g di filetto di coscia di tacchino;
• 2 uova;
• 2 cucchiai di panna acida;
• 2–3 cucchiai di farina;
• 1 cipolla;
• 4 spicchi d'aglio;
• aneto, sale e pepe;
• olio vegetale.

Come preparare:

1. Il filetto va tagliato a cubetti piccoli, salato, pepato e unito alle uova.
2. Aggiungere la panna acida, tagliare la cipolla a cubetti.
3. Aggiungere la cipolla alla carne, spremere l'aglio, tagliare l'aneto.
4. Aggiungere la farina e mescolare bene. Lasciare riposare per 40 minuti a temperatura ambiente.
5. Disporre le polpette con un cucchiaio su una padella calda e friggere su entrambi i lati.

Curiosità sul tacchino

1. Gli Aztechi per primi addomesticarono il tacchino selvatico, gli spagnoli portarono i tacchini in Europa. Successivamente, i pellegrini del Vecchio Mondo portarono alcuni tacchini domestici di nuovo in Nord America.
2. I tacchini possono correre fino a 46 km/h e volare a 80 km/h.
3. Il sesso del tacchino si può determinare dalle sue feci: i maschi producono una forma a spirale, mentre le femmine hanno feci che ricordano la lettera G.
4. La femmina depone da 10 a 12 uova, un uovo al giorno per un lungo periodo di circa due settimane.
5. I piccoli tacchini di solito si nutrono di bacche, semi e insetti, mentre gli adulti hanno una dieta più varia che può includere ghiande e persino piccoli rettili.
6. Oggi esistono circa 30 razze di tacchini. Gli Stati Uniti sono il maggior produttore di carne di tacchino al mondo, mentre in Israele si registra il più alto consumo pro capite, seguito da Stati Uniti, Francia e Italia. Sorprendentemente, nei paesi asiatici (ad eccezione del Medio Oriente) la carne di tacchino non viene praticamente consumata.

Foto di carne di tacchino