Carne d'oca: proprietà benefiche e ricette di preparazione

La carne d'oca non può essere definita tenera, è un po' più dura di quella di pollo. Ma la carne d'oca ha comunque molti estimatori, a molti piace il suo caratteristico odore gradevole e il gusto incomparabile. Il sapore della carne d'oca dipende da cosa mangiava l'uccello e persino dal processo di macellazione. Gli allevatori esperti raccomandano – 4 giorni prima della macellazione, dare alle oche acqua salata e non disturbarle, per evitare il rilascio di adrenalina che deteriora la qualità della carne.

Composizione e valore calorico

La carne d'oca è un prodotto piuttosto grasso. In 100 g di prodotto bollito con la pelle – 400 kcal, se si prende la carne senza pelle, in 100 g – 160 kcal. Cioè la pelle ha il maggior apporto calorico. Nell'oca arrosto il contenuto calorico è il più alto – 620 kcal.

In 100 g di prodotto ci sono 39 g di grassi, negli esemplari ben ingrassati fino a 50 g, e anche 15–20 g di proteine. Non ci sono carboidrati nella carne d'oca.

I benefici della carne d'oca sono determinati dalla presenza di vitamine, tra cui una grande quantità e un'ampia gamma di vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), oltre a A e C.

Tra i micro e macroelementi necessari all'uomo, nella carne d'oca sono presenti fosforo, sodio, potassio, magnesio, calcio, rame, zinco, manganese, selenio, ferro.

Inoltre, in ogni carcassa d'oca c'è una quantità significativa di vari amminoacidi, con l'aiuto dei quali nel corpo umano vengono sintetizzati anticorpi mirati a combattere virus e batteri.

Cosa è più salutare: anatra o oca

Entrambi questi prodotti – oca e anatra – sono ospiti frequenti su ogni tavola. Questi tipi di carne si differenziano da quella di pollo per una leggera sfumatura rossastra, sono più grassi del pollo e quindi più difficili da digerire, vengono assimilati con più difficoltà dall'organismo e non possono essere considerati dietetici.

La carne d'oca è più grassa di quella di anatra, quindi più pesante. Ma il grasso d'oca ha molti pregi – sia alimentari che terapeutici e cosmetici. Anche il fegato d'oca gode di un incredibile successo meritato, possedendo molte proprietà benefiche.

A cosa serve la carne d'oca

Benefici generali

La carne d'oca è utile per il consumo. Nonostante sia grassa, non causa nuovi depositi di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni. E grazie alla notevole quantità di proteine, è raccomandata per gli atleti, così come per le persone debilitate che hanno subito interventi chirurgici complessi.

I componenti minerali e le vitamine presenti nella carne d'oca la rendono consigliabile per la ripresa delle persone debilitate e per chi si trova in condizioni di stress, in caso di elevato carico fisico o mentale.

È stato inoltre osservato che la carne d'oca riduce il rischio di malattie oncologiche, contribuisce ad aumentare l'emoglobina nel sangue e a eliminare l'anemia, accelera la guarigione delle ferite. La carne d'oca è in grado di eliminare le tossine dall'organismo, rafforzare il sistema immunitario, calmare i nervi, regolare l'attività del sistema nervoso e aumentare la resistenza allo stress. Il consumo regolare di carne d'oca aiuta a migliorare la salute di ossa, denti, unghie, capelli e pelle.

Per le donne

Le donne apprezzeranno innanzitutto l'effetto positivo della carne d'oca sulla salute di pelle, capelli, denti e unghie, ovvero quegli aspetti che contribuiscono alla loro bellezza.

D'altro canto, poiché la carne d'oca stimola l'emopoiesi, contribuisce ad aumentare l'emoglobina nel sangue, un grande vantaggio in caso di mestruazioni abbondanti o emorragie uterine.

La capacità della carne d'oca di calmare i nervi e alleviare lo stress avvantaggia anche le donne: dona una carica di energia e buon umore, aiutando a affrontare con più serenità i momenti spiacevoli della vita.

Per gli uomini

Per gli uomini che praticano sport e conducono uno stile di vita attivo, per costruire muscoli definiti è necessaria una grande quantità di proteine, quindi la carne d'oca può essere un aiuto. Tuttavia, l'oca arrosto non è adatta a questo scopo: la carne va stufata o bollita.

Gli scienziati hanno notato che, grazie all'elevato apporto calorico e all'armoniosa combinazione di vitamine e microelementi, la carne d'oca fornisce energia, aumenta la potenza e migliora le funzioni cerebrali, risultando benefica per gli uomini che conducono una vita sedentaria e svolgono attività intellettuali. Inoltre, con un consumo sistematico di carne d'oca, il processo di invecchiamento viene rallentato.

In gravidanza

Le donne in gravidanza non dovrebbero eccedere con la carne d'oca: è consentito mangiarla solo durante i primi due trimestri. In questo periodo l'apparato digerente della donna deve lavorare per due, per sé e per il bambino, e un carico aggiuntivo come la carne d'oca calorica sarebbe eccessivo.

La carne d'oca, piuttosto calorica e grassa, viene digerita con difficoltà dall'organismo femminile durante la gravidanza, costringendo l'apparato digerente a lavorare intensamente. Negli ultimi tre mesi di gestazione, con l'ingrandimento dell'utero, gli organi addominali vengono compressi e spostati, un ulteriore fattore sfavorevole.

Inoltre, le donne in gravidanza spesso devono controllare l'alimentazione anche per non aumentare troppo di peso. Un pezzo di oca calorica potrebbe rovinare il regime alimentare equilibrato e portare a un rapido aumento di peso. Perciò, le future mamme farebbero meglio a rimandare il consumo di carne d'oca.

Durante l'allattamento

Le madri che allattano al seno hanno bisogno di cibo ricco di vitamine e proteine. In generale, la carne d'oca risponde a questa esigenza. Pertanto, se la donna che allatta non ha malattie croniche, la carne d'oca sarà benefica sia per l'organismo materno, indebolito dalla gravidanza e dal parto, sia per il bambino. Ma è necessario scegliere i pezzi più magri – ad esempio il petto. Perché il grasso d'oca potrebbe essere ancora troppo pesante per il piccolo.

Per i bambini

Si dovrebbe dare la carne d'oca ai bambini solo quando il bambino ha compiuto tre anni, non prima. Il motivo è il grasso di cui il prodotto è ricco, che rappresenta un carico troppo elevato. Ma c'è un «ma»: se il bambino sotto i tre anni ha un peso insufficiente o un sistema immunitario debole, il pediatra consiglierà di consumare carne d'oca. In questo caso, la carne dovrebbe essere bollita o arrostita.

Per il dimagrimento

Chi è preoccupato di perdere peso dovrebbe dimenticare la carne d'oca per un po'. Ma se si desidera davvero mangiare della carne, è necessario rimuovere la pelle prima di iniziare a cucinare. L'oca fritta non può essere mangiata nemmeno senza pelle; la carne deve essere bollita, stufata o arrostita.

Il grasso d'oca fa bene?

Il grasso d'oca è ritenuto dalla tradizione popolare avere proprietà quasi magiche. Viene utilizzato da tempo immemorabile come rimedio per molte malattie.

Così, già le bisnonne credevano che il grasso d'oca potesse aiutare le donne che non riuscivano a rimanere incinte per molto tempo. Le antiche guaritrici in questi casi prescrivevano semplicemente di mangiare il prodotto con il pane. E gli uomini venivano curati dalla prostatite: scioglievano il grasso, imbevevano un panno e applicavano un impacco sulla zona perineale.

E la capacità del grasso d'oca di prevenire la sindrome da postumi di una sbornia viene utilizzata ancora oggi: dopo abbondanti libagioni si consiglia di bere un cucchiaino di grasso prima di andare a letto. Questo metodo è efficace anche per i disturbi digestivi e la stitichezza. Se lo stress non permette di dormire, lo stesso rimedio aiuta. Se si prende un cucchiaino di grasso ogni sera, aiuta contro la stanchezza cronica, oltre a favorire un normale addormentamento e curare l'insonnia.

Per gli anziani, questo cucchiaino serale aiuta a rafforzare il sistema immunitario, dona energia, e per le donne stabilizza il quadro ormonale.

Le proprietà del grasso di accelerare la rigenerazione dei tessuti vengono utilizzate non solo direttamente – per trattare congelamenti e ferite, ma anche nei prodotti cosmetici per donne.

Per le ustioni

La medicina popolare apprezza il grasso d'oca per le sue proprietà idratanti e nutrienti, che permettono di accelerare la rigenerazione della pelle danneggiata. Per accelerare la guarigione delle ustioni, vengono spalmate due volte al giorno e poi coperte con una benda di garza.

Per rendere il rimedio più efficace, si aggiunge olio di olivello spinoso al grasso in proporzione 1:1. Per una migliore miscelazione, la miscela viene riscaldata, ma applicata raffreddata – due volte al giorno.

In ginecologia

La medicina popolare utilizza il grasso d'oca per trattare l'erosione cervicale. A tale scopo, si prepara un composto con 100 g di grasso sciolto e alcuni fiori di calendula. Si mescola il tutto e si mette in forno per mezz'ora. Poi si filtra il composto, lo si raffredda fino a diventare tiepido e si immerge un tampone di cotone, che viene inserito nella vagina durante la notte. Il ciclo di trattamento è di 10 giorni, dopo il quale si fa una pausa di una settimana e si ripete la procedura altre 2 volte.

Per la tosse

Il grasso d'oca è uno dei rimedi più amati dalla medicina popolare e dalle nonne per combattere la tosse. E sotto la sua popolarità c'è una base scientifica: il grasso aiuta a ridurre l'infiammazione e uccidere i batteri, oltre a potenziare le difese immunitarie dell'organismo.

In caso di tosse, si strofina il petto e la schiena del paziente. Il rimedio riscalda e aiuta sia contro la tosse secca che quella umida. È sicuro per i bambini lattanti.

Per il raffreddore

In caso di raffreddore, come procedura aggiuntiva alle gocce nasali, si può preparare un composto riscaldante che aiuta anche a pulire il naso e liberare la respirazione. A tal fine, a 50 ml di grasso sciolto si aggiunge peperoncino rosso macinato (1 cucchiaio). Si mescola e si conserva la miscela in frigorifero. Prima di dormire, si spalma questo composto sui talloni e si indossano calzini sottili di lana o misto lana.

Per le emorroidi

Grazie agli acidi polinsaturi presenti nel grasso, che rafforzano la parete vascolare, e alla vitamina E, che accelera la guarigione dei tessuti e riduce l'infiammazione, il prodotto è utile per le emorroidi. Per l'unguento, si prendono 150 g di grasso e 10 g di fiori tritati di salvia e camomilla. Si mescolano accuratamente gli ingredienti e l'unguento ottenuto si applica 2–3 volte al giorno sulla zona problematica. Una applicazione è obbligatoria durante la notte. Dopo una settimana di trattamento, si fa una pausa di una settimana e si ripete il ciclo.

Contro le allergie

Per eruzioni cutanee allergiche, arrossamento, gonfiore e prurito, aiuta un unguento a base di grasso d'oca, succo di viburno e olio di olivello spinoso, mescolati in parti uguali.

Per l'artrite

Non solo gli anziani soffrono di dolori articolari, e il grasso d'oca aiuta ad affrontare questo problema, alleviando sia l'infiammazione che il dolore. A tal fine, si scioglie il grasso e lo si mescola in parti uguali con aglio schiacciato. Si ottiene un unguento che va strofinato a lungo sull'articolazione fino a quando non viene assorbito. È meglio eseguire questa procedura prima di dormire, fino a quando non si ottiene sollievo.

In cosmetologia

Ci sono particolari sostenitori della cosmetologia casalinga che affermano che il grasso d'oca non è affatto inferiore alle costose creme e maschere del negozio. Viene utilizzato sia per la pelle che per i capelli, sia puro che con l'aggiunta di altri ingredienti.

Per il viso

Per la pelle, il grasso d'oca è benefico perché contiene molte vitamine e oligoelementi. È in grado di combattere le rughe, ridurre l'infiammazione e idratare.

Per preparare una maschera che protegga il viso in inverno dal gelo, dal vento tagliente e dalla neve, si scioglie il grasso a bagnomaria e lo si filtra attraverso una garza piegata in 3–4 strati. Il grasso caldo viene applicato sulla pelle 30 minuti prima di uscire di casa.

Per una maschera nutriente, si mescolano 25 g di grasso d'oca con 2,5 g di olio di canfora. Si applica sulla pelle per un quarto d'ora. Trascorso questo tempo, si rimuovono i residui con un tovagliolo e ci si lava con acqua leggermente fredda.

Per i capelli

Il grasso d'oca aiuta a migliorare i capelli secchi, fragili e con doppie punte. Per farlo, ogni settimana prima di lavare i capelli, si massaggia il grasso fuso sul cuoio capelluto e sui capelli, poi si coprono con una pellicola e si avvolgono con un asciugamano per il calore. Non è necessario tenerlo a lungo, bastano 5-10 minuti.

Si rimuove il grasso con il solito shampoo, poi si risciacquano i capelli con acqua in cui è stato aggiunto il succo di limone spremuto.

Per le ciglia

Tutte le ragazze e le donne sognano ciglia lunghe, voluminose e belle. Il grasso d'oca può aiutare a risolvere questo problema. Recupera le ciglia dopo alcuni trattamenti, l'effetto è particolarmente evidente se le proprie ciglia hanno iniziato a cadere in modo catastrofico dopo l'extension. Per farlo, una volta alla settimana, si applicano sulle ciglia con un pennello del grasso caldo fuso.

Benefici e danni del fegato d'oca

Il fegato d'oca è amato da molti. Chi alleva oche a volte alleva l'uccello appositamente per i buongustai, nutrendolo ad esempio con ghiande, che conferisce al fegato un gusto particolare. Ma nei negozi e nei mercati si trova anche il normale fegato d'oca.

Il suo beneficio è che questa frattaglia è ipocalorica, quindi il suo consumo è perfettamente accettabile anche per chi cerca di perdere peso.

Il fegato contiene molto ferro, che partecipa al processo di emopoiesi e migliora la composizione del sangue. Il prodotto contiene colina, una vitamina del gruppo B, necessaria per il funzionamento del cervello. Inoltre, il fegato ha un grande complesso vitaminico, tra cui A, E, H, che normalizzano i processi metabolici e migliorano l'attività del sistema nervoso.

La composizione minerale è rappresentata da fosforo, potassio, cromo, selenio e altri micro e macroelementi necessari per il normale funzionamento del corpo umano. Così, il fosforo determina la salute di ossa, denti e capelli. Il cromo è necessario per il cuore e i vasi sanguigni; oggi viene utilizzato come mezzo di prevenzione di una serie di malattie cardiovascolari, nonché del diabete.

Il piatto più famoso a base di frattaglie è il foie gras. Contiene una grande quantità di grassi polinsaturi. Aiutano il corpo umano ad assorbire meglio il cibo, a ridurre la quantità di colesterolo nel sangue e ad aumentare l'attività cerebrale.

Ma anche un prodotto così utile può essere dannoso se consumato senza controllo e in quantità illimitate. Inoltre, il fegato d'oca non può essere fritto nell'olio, va stufato. Solo in questa forma non causerà danni.

Rischi e controindicazioni

La carne d'oca è piuttosto grassa e quindi non è adatta a chi è incline all'obesità e soffre di sovrappeso.

Inoltre, una grande quantità di grassi non ha il miglior effetto sul cuore e sui vasi sanguigni. Il consumo costante e senza limiti di carne d'oca può scatenare lo sviluppo dell'aterosclerosi.

La carne d'oca grassa è controindicata nei pazienti che soffrono di ipertensione, cardiopatia ischemica e diabete mellito.

Anche l'organismo di una persona sana ha bisogno di molto tempo per digerire e assimilare la carne d'oca. Questo processo è pesante per l'apparato digerente, il fegato e il pancreas. Chi ha diagnosi di pancreatite, calcoli biliari, colecistite e colite non può mangiare la carne d'oca.

A causa dell'eccesso di carne d'oca possono comparire bruciore di stomaco, nausea e un aumento del colesterolo. Un consumo ragionevole di oca è al massimo due volte a settimana.

È possibile ridurre l'impatto negativo della carne grassa mangiandola con insalate di cetrioli, pomodori, cavolo fresco, lattuga e prezzemolo.

Come sceglierlo e conservarlo

1. Nella scelta dell'oca per la tavola delle feste o per una cena normale, bisogna prestare attenzione che la pelle sia pulita, di un colore giallo-rosato uniforme, al tatto asciutta o leggermente viscida. Se la pelle è appiccicosa, la carcassa è avariata.
2. Se si preme con un dito sulla carcassa e poi si rilascia, questa dovrebbe tornare subito in forma, allora si può dire che la carne è sufficientemente elastica e quindi fresca. Se ciò non accade e rimane un'ammaccatura, è meglio non prendere l'oca - non è fresca.
3. La carne più succosa si trova in un'oca grande, di peso circa 4 kg, mentre un uccello più piccolo ha carne più secca e più dura.
4. Se le zampe dell'oca sono di colore giallo, è giovane; in un uccello anziano sono rossastre.
5. Il grasso di una carcassa buona e matura al punto giusto deve essere di colore bianco; se è giallo, la carne è stata conservata troppo a lungo.

Se si mette l'oca in frigorifero, bisogna riservarle un ripiano separato; nelle vicinanze non devono esserci prodotti pronti o burro. È meglio avvolgere la carcassa in carta forno o in un panno di cotone precedentemente inumidito con aceto; aiuterà a conservare la carne per cinque giorni.

In inverno si può portare l'oca sul balcone, ma è meglio avvolgerla in un panno imbevuto di aceto.

Nel congelatore l'oca mantiene le sue qualità per un anno – a una temperatura di conservazione non superiore a -18 gradi. Prima di mettere la carcassa nel congelatore, bisogna tenerla per un giorno semplicemente sul ripiano del frigorifero e solo dopo, avvolta in pellicola trasparente, riporla nel congelatore.

È possibile conservare l'oca in una crosta di ghiaccio. Per farlo, mettere subito la carcassa appena lavata nel congelatore. Non appena si forma una crosta di ghiaccio sulla superficie, risciacquare nuovamente l'oca con acqua fredda e rimetterla nel congelatore. Ripetere questa procedura finché non si sia formata una solida corazza di ghiaccio. Quindi si può mettere la carcassa in un sacchetto di plastica e riporla nel congelatore.

Se l'oca è essiccata, in un ambiente fresco (ad esempio una cantina) si può conservare per 2 anni – appesa, avvolta in carta forno o alluminio.

Come cucinare la carne d'oca: ricette

Qualsiasi carne dopo la macellazione deve riposare, o, come si dice, maturare. La maturazione avviene in poche ore, meglio per un'intera notte. E solo dopo si può procedere alla sua lavorazione culinaria.

Si può cucinare l'oca in vari modi – al forno, nella pentola multifunzione, in casseruola o in padella sul fuoco; l'oca viene salata, essiccata, affumicata.

In forno

In forno si arrostisce sia la carcassa intera che pezzi di diverse dimensioni. È consigliabile tagliare i grandi accumuli di grasso, che di solito si trovano nella zona del ventre, e rimuovere anche il codrione. Anche le ultime falangi più sottili delle ali è meglio toglierle per evitare che brucino – nel caso in cui si preveda di arrostire senza avvolgere in alluminio.

Se si decide di arrostire la carcassa intera, è necessario praticare uniformemente dei piccoli tagli su tutta la superficie, in modo che la carne si impregni bene di sale e spezie e cuocia più rapidamente fino agli strati più profondi.

In un recipiente separato preparare la marinata: grattugiare una piccola fetta di zenzero, spremere il succo di un limone, schiacciare 3-4 spicchi d'aglio. Aggiungere le spezie secche preferite – ad esempio timo, basilico o cumino, si possono mettere tutte insieme. Aggiungere pepe macinato e diluire la marinata con acqua (circa mezza tazza). Mescolare, completare il composto con un cucchiaio di rafano grattugiato (si può prendere quello venduto in qualsiasi supermercato) e spalmare la carcassa con la miscela ottenuta, prestando particolare attenzione affinché la marinata penetri nei tagli sulla carne. Versare il liquido rimanente sulla carcassa e riporla in frigorifero per 6-8 ore.

Quando l'oca è ben marinata, spalmarla all'esterno e all'interno con miele non candito, ne occorrono circa 3 cucchiai. Infornare l'oca in un sacchetto per arrostire, dopo averlo forato una volta sulla parte superiore con una forchetta per far uscire il vapore.

Tenere la carcassa in forno per due ore e mezza (impostare la temperatura a 180 gradi), poi strappare la parte superiore del sacchetto e continuare la cottura per circa altri 40 minuti. Durante questo tempo l'oca dovrebbe ricoprirsi di una crosta appetitosa, croccante e di colore dorato.

Servire la carcassa cotta con un contorno di patate lesse, cavolo stufato, grano saraceno, oppure con verdure fresche, insalate estive, salse.

Si può arrostire l'oca non in un sacchetto, ma avvolta in diversi strati di alluminio. Tratterrà i succhi all'interno altrettanto bene come il sacchetto.

Se si cucina semplicemente su una teglia aperta, è necessario rivestirla accuratamente con diversi strati di alluminio, creandone una sorta di vaschetta dove si raccoglierebbero il succo e il grasso che si sciolgono dall'oca, e con questi si deve irrorare la carcassa più volte durante la cottura. Circa 50 minuti prima della fine dell'arrostitura, mettere in questa vaschetta improvvisata delle patate, salarle – si ottiene così carne e contorno 'in un unico contenitore'.

Si può verificare la cottura dell'oca forandola nel punto più spesso con un coltello stretto. Il succo rosato indica che il piatto non è ancora pronto, se è trasparente si può portare in tavola.

Nella pentola a cottura lenta

Per la preparazione in una pentola multifunzione (multicooker), è necessario tagliare l'oca in pezzi da porzione. Pelare circa 7-8 patate di media grandezza e tagliare ciascuna in quarti. Tagliare 2 cipolle medie a semianelli e schiacciare 4 spicchi d'aglio con lo spremiaglio.

Unga la ciotola del multicooker con olio vegetale, metta la carne e stufi per 60 minuti nel programma 'Stufato'. Appena il programma termina, aggiunga le verdure, sali e cosparga di pepe e khmeli-suneli. Continui la cottura nel programma 'Forno' per 40 minuti. Nel frattempo, può preparare un'insalata di verdure fresche – cetrioli, pomodori, erbe aromatiche – e serva insieme al piatto.

Cosa si può preparare con la carne d'oca: ricette

Zuppa

Affinché il brodo – base per la zuppa d'oca – risulti più saporito e la carne sia più tenera, 2-3 ore prima della cottura, strofini la carne d'oca con succo di limone o lime. Con il brodo d'oca si ottengono ottimi primi piatti – borscht, schi, zuppe di acetosa, rassolnik e kharcho.

Durante la preparazione del brodo, metta la carcassa in acqua fredda in modo che sopra la carne ci sia uno strato d'acqua spesso 3-4 dita. Quando l'acqua inizia a bollire, tolga la schiuma e, durante la cottura, rimuova la schiuma ancora alcune volte se necessario. Di solito la carne d'oca è cotta in 2-2,5 ore.

Kharcho
Cuocia metà dell'oca, aggiungendo alla pentola una cipolla, una radice di sedano e una radice di prezzemolo. Tolga la carne, filtri il brodo, butti le verdure e tagli la carcassa a pezzi porzionati.

Tagli una cipolla di media grandezza, metta nel brodo insieme a un peperoncino piccante. Rimetta il brodo sul fuoco; appena bolle, aggiunga la carne tagliata a pezzi, sali e metta 0,5 tazze di riso. Quando il riso è cotto, sbatta in una ciotola 3-4 uova crude e, mescolando continuamente, versi le uova sbattute nella zuppa. Spenga il fuoco; il kharcho può essere servito dopo 5-7 minuti. In ogni piatto metta coriandolo tritato.

Rassolnik
Prenda metà della carcassa d'oca, lavi, tagli a pezzi porzionati, versi 3 litri d'acqua e metta sul fuoco. Durante la cottura, rimuova la schiuma.

In una seconda pentola, stufi il fegato, il cuore e lo stomaco d'oca, già puliti, fino a cottura in 0,5 litri di salamoia di cetrioli sottaceto con aggiunta di radice di prezzemolo. Separatamente, lessi una tazza di orzo perlato fino a cottura.

Quando l'oca è cotta, metta nella pentola patate tagliate a cubetti (5-6 patate) e le cuocia fino a che siano morbide. Poi aggiunga cetrioli sottaceto pelati e tagliati a cubetti piccoli. Sali, cuocia fino a cottura, unisca con le interiora e la salamoia, aggiunga l'orzo perlato lessato, pepe nero macinato e una foglia di alloro. Dopo 5 minuti, spenga.

Serva circa un quarto d'ora dopo, per far insaporire il rassolnik. In ogni piatto metta panna acida ed erbe aromatiche tritate.

Cotolette

Passi al tritacarne 600 g di filetto d'oca, 3 patate, 2 cipolle medie, 4 spicchi d'aglio, 3 fette di baguette (da non bagnare, asciutte). Sali, aggiunga al trito 2 uova, cosparga di pepe nero macinato. Formi delle polpette e le friga fino a doratura su entrambi i lati in olio vegetale in una padella coperta. Per eliminare il grasso in eccesso, adagi le polpette per poco tempo su un tovagliolo di carta.

Pilaf

Per il pilaf d'oca occorrono 400 g di filetto di petto, lavarlo e tagliarlo a pezzetti.

Versare acqua calda su un bicchiere e mezzo di riso integrale. In un kazan, soffriggere in olio di girasole una carota grande tagliata a striscioline sottili e 2 cipolle piccole. Aggiungere la carne d'oca e stufare per circa un'ora. Scolare l'acqua dal riso e metterlo nel kazan, aggiungere acqua fino a coprire il riso con uno strato spesso 2-3 dita. Salare, aggiungere le spezie preferite (cumino, crespino, khmeli suneli, ecc.). Quando l'acqua è quasi evaporata, infilare una testa d'aglio nel riso e cuocere a fuoco lento con coperchio fino a cottura.

Pilaf nel multicooker
Poiché nel multicooker la carne cuoce nel suo stesso sugo senza aggiunta di olio, il pilaf risulta meno grasso rispetto a quello nel kazan, ma non meno nutriente.

Per 500 g di carne d'oca occorrono 3 bicchieri di riso a grani lunghi parboiled, 2 carote piuttosto grandi, una grossa cipolla e spezie: cumino, crespino, coriandolo, pepe macinato (meglio dal macinapepe), zafferano, oltre ad aglio e sale. Versare acqua fredda sul riso in una ciotola e mettere da parte. Tagliare il grasso dall'oca a cubetti, così come tutta la carne rimasta. Preparare le verdure: tagliare le carote a julienne, la cipolla a semianelli.

Mettere il grasso tagliato nella ciotola del multicooker e impostare il programma 'Rosolatura', facendo sciogliere il grasso per un quarto d'ora. Quando il programma da 15 minuti è terminato, aggiungere la cipolla e la carota e reimpostare lo stesso programma per 10 minuti. I ciccioli si possono togliere o lasciare. Al termine del programma, mettere la carne nella ciotola e reimpostare 'Rosolatura' per 15 minuti, quindi salare la carne, aggiungere le spezie e ripetere il programma da 15 minuti. Inserendo gli ingredienti uno alla volta, è importante non dimenticare di mescolarli con una paletta di legno.

Scolare l'acqua dal riso, sciacquarlo e scolare bene tutta l'acqua. Distribuire il riso sopra la carne, infilarci l'aglio (una testa intera), e magari del peperoncino piccante (a piacere, qualcuno potrebbe preferire anche un baccello intero). Con il programma 'Riso/Cereali', cuocere il pilaf fino a cottura; ci vorrà un'ora.

Gulasch

Per preparare il gulasch occorrono mezzo chilo di petto d'oca (senza pelle), 1 carota media e 1 cipolla media, 2 cucchiai di olio di girasole raffinato, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, oltre a pepe nero macinato, sale, 4 spicchi d'aglio e 2 foglie di alloro.

In una casseruola soffriggere in olio vegetale la cipolla tagliata finemente e la carota tagliata a rondelle spesse 1 cm. Non appena la cipolla diventa trasparente, aggiungere l'aglio schiacciato (2 spicchi). Dopo 4 minuti si può mettere nella padella la carne d'oca tagliata a cubetti di circa 2x2 cm. Cuocere finché il liquido che si forma non sia evaporato, mescolando di tanto in tanto.

Quando il succo è evaporato, versi nella carne con le verdure acqua calda, aggiunga sale e lasci sobbollire a fuoco basso per 50-60 minuti. Poi aggiunga nella casseruola la passata di pomodoro, la foglia di alloro, i restanti 2 spicchi d'aglio tritati finemente e pepi a piacere. Lasci cuocere coperto per altri 10 minuti, poi tolga dal fuoco e lasci riposare la carne per un quarto d'ora.

Salsiccia

Salsicce al forno
Tagli a pezzetti un chilo di filetto d'oca, lo metta in freezer per mezz'ora. Mescoli la carne raffreddata in una ciotola con 230 g di grasso di pollo, 1 cucchiaio di sale e le spezie, per cui prenda 0,5 cucchiaini di origano, salvia, pepe macinato, timo. Aggiunga 1 cucchiaio di olio vegetale. Metta la ciotola in freezer per mezz'ora. Dopo 30 minuti passi la carne con le spezie al tritacarne. Soffrigga il composto per circa 10 minuti in padella e lasci raffreddare.

Nel frattempo, scaldi il forno a 190 gradi, tolga con cura la pelle da 10 colli di pollo, li farcisca con il composto raffreddato e leghi le estremità con un filo resistente. Inforni per 45-50 minuti. Serva meglio tiepido, come contorno vanno benissimo verdure stufate o fresche.

Salsiccia affumicata cruda
Per preparare la salsiccia è adatta la carne delle cosce d'oca; occorrono 900 g di filetto pronto senza pelle e ossa. La passi al tritacarne con griglia larga insieme a 300 g di polpa di maiale e un po' di lardo (qui ognuno sceglie la quantità a proprio gusto). Mescoli il trito ottenuto con noce moscata, pepe, aggiunga sale e metta in frigorifero per 12 ore.

Con il trito raffreddato, riempia i budelli di maiale ben puliti e lavati, li leghi e metta la salsiccia nell'affumicatore, dove li affumichi a freddo per quattro giorni, poi per due o anche tre settimane (a seconda dei gusti) faccia asciugare la salsiccia in un luogo fresco. Ecco, la salsiccia affumicata cruda è pronta.

Si può dare la carne d'oca agli animali?

Come per l'uomo, agli animali domestici – gatti e cani – la carne d'oca può nuocere solo se se ne abusa, poiché è piuttosto grassa per queste creature. Si può ridurre il contenuto di grasso e, di conseguenza, l'impatto negativo sull'organismo degli animali, rimuovendo la pelle dall'oca. Non si dovrebbero inoltre dare teste e colli.

Foto della carne d'oca