Come cucinare correttamente i gamberetti: ricette

Oggi in un anno si raccolgono oltre 3,5 milioni di tonnellate di gamberetti: i pescherecci da traino li catturano lontano dalla costa in acque profonde, dove il pescato viene immediatamente lavorato e congelato. Su piccole imbarcazioni si pesca nelle acque costiere. Inoltre, i crostacei vengono allevati con successo in condizioni artificiali; oggi è diventato un business redditizio per i paesi del Sud America, del Sud-Est asiatico, dell'India e della Cina.

Cosa sono i gamberetti

I gamberetti sono crostacei che gli zoologi classificano nell'ordine dei decapodi. Oltre alle dieci zampe locomotorie (o cinque paia) che danno il nome all'ordine, attaccate al torace, i gamberetti hanno altre cinque paia di piccole appendici natatorie (pleopodi) e tre paia superiori, chiamate appendici alimentari.

I gamberetti respirano attraverso le branchie, come tutti i crostacei. Hanno anche alcune caratteristiche interessanti. Ad esempio, di tanto in tanto perdono e cambiano il guscio, una capacità che non tutti i crostacei possiedono. Il cuore, gli organi riproduttivi, digestivi e urinari si trovano vicino alla testa.

I gamberetti hanno colonizzato le acque degli oceani più grandi del pianeta – Pacifico, Atlantico – e si sono stabiliti nei mari caldi, come il Mar Nero, il Mediterraneo e altri. Il loro numero maggiore popola le acque lungo l'equatore; man mano che ci si allontana verso zone più fredde, la quantità di gamberetti diminuisce. Alcune specie si sono persino adattate alle acque dolci.

Nell'alimentazione, questi crostacei non sono esigenti: si nutrono di plancton, piccole particelle di alghe, e divorano volentieri vermi e larve di vari insetti che si trovano in acqua. Gli esemplari particolarmente grandi sono addirittura in grado di inghiottire avannotti.

Specie

Un gamberetto adulto può crescere da 2 a 30 cm; la sua dimensione dipende dalla specie, che conta circa 2000 varietà. Si dividono in marini e d'acqua dolce, di acque calde e settentrionali. Nelle acque russe si incontrano circa un centinaio di varietà di crostacei.

I gamberetti che arrivano nei negozi sono divisi in tre gruppi:

1. La prima è la più vasta, a essa appartiene la varietà settentrionale, o atlantica. Ha anche altri nomi: selvaggia, dolce, Magadanskaja. Questo crostaceo non è grande e la sua carne è leggermente dolciastra, abbastanza compatta, elastica, di colore rosa pallido. Sui cartellini di questi gamberi e sulle loro confezioni sono indicati numeri che rappresentano il numero approssimativo di crostacei per 1 kg – ad esempio, la combinazione più comune è 90/120, cioè in 1 kg ci sono da 90 a 120 gamberi.
2. Il secondo gruppo sono i gamberi tigre, che hanno preso il nome dalle strisce scure che attraversano il loro corpo. Questi grandi crostacei – fino a 650 g – vivono nell'Oceano Indiano e nel Mar del Giappone, ma quelli che arrivano in vendita sono per lo più allevati artificialmente. Non è difficile distinguere un esemplare allevato in fattoria: quanto più nero è il carapace e più contrastate appaiono le strisce bianche su di esso, tanto maggiore è la probabilità che non provenga dal mare. Inoltre, proprio i gamberi allevati artificialmente si distinguono per le loro dimensioni maggiori – fino a 35 cm, mentre quelli marini non superano i 25 cm. La carne del gambero tigre è tenera e succosa, non a caso è considerata una prelibatezza. Di solito vengono venduti non cotti, ma semplicemente congelati: in questo modo i produttori conservano il colore naturale del loro carapace.
3. Il terzo gruppo di gamberi sono i gamberi reali, e questo non è il nome di una specie specifica, ma raggruppa diverse specie. Sono molto più grandi dei comuni, ma non hanno la colorazione tigrata. Sono facili da riconoscere per la grossa testa. La carne dei gamberi reali è leggermente dolciastra e contiene meno proteine rispetto ad altre varietà di crostacei. E di solito sono allevati artificialmente.

Quali sono i benefici dei gamberetti

Il beneficio della carne di gambero per l'organismo umano non è più messo in discussione da nessuno, poiché gli scienziati hanno scoperto che questo prodotto ittico contiene non solo sostanze utili, ma anche una loro combinazione unica.

In sostanza, è un prodotto proteico, quindi non solo nutre l'organismo umano, ma forma i muscoli del corpo e aiuta la pelle a rimanere più a lungo tonica ed elastica. La carne di gambero è praticamente priva di carboidrati e povera di grassi. Inoltre, contiene una ricca gamma di vitamine: il gruppo B è presente quasi completamente, ci sono anche A, C, E, K.

Nell'elenco dei 'benefici' della carne di gambero rientrano 12 amminoacidi preziosi e necessari, colesterolo buono e acidi grassi omega-3, oltre a un imponente complesso di micro e macroelementi, in particolare molto iodio, zinco, selenio, manganese, ferro, cobalto, fluoro, molibdeno, calcio, sodio, magnesio, fosforo, potassio. Grazie a questo equilibrio, i gamberi, se consumati regolarmente, aiutano a prevenire molte malattie, incluse quelle cardiovascolari e anche gravi come infarto, ictus e ipertensione.

Il consumo sistematico di gamberi elimina i disturbi della tiroide, previene la caduta dei capelli e, grazie al selenio e all'astaxantina, impedisce lo sviluppo di tumori.

Per le donne, questo frutto di mare è benefico anche perché stabilizza il quadro ormonale e normalizza il funzionamento degli organi dell'area riproduttiva. Inoltre, praticamente tutte le donne sognano sempre di perdere peso. I gamberetti sono quel prodotto con cui il processo di dimagrimento non è solo efficace, ma anche piacevole. Non è solo ipocalorico, ma è anche in grado di accelerare i processi metabolici nell'organismo, cosa che, alla fine, riduce il peso corporeo.

Le donne in gravidanza possono invece consumare gamberetti, poiché ciò avrà solo un'influenza positiva sullo sviluppo del feto. Il selenio e lo zinco contenuti nella carne dei gamberetti renderanno un ottimo servizio al sesso forte, poiché stimolano perfettamente la produzione di un ormone prezioso per gli uomini – il testosterone – e aumentano la potenza.

Se si alimenta regolarmente con gamberetti un bambino di età superiore ai tre anni, il complesso di sostanze in essi contenuto lo aiuterà a svilupparsi in modo armonico non solo dal punto di vista fisico, ma anche mentale.

Come scegliere correttamente i gamberetti

1. Nella scelta dei gamberetti, bisogna innanzitutto prestare attenzione all'aspetto generale della confezione: non devono essere presenti eccessi di ghiaccio o neve, poiché ciò indica che il prodotto è stato scongelato e ricongelato, forse anche più di una volta.
2. Successivamente, bisogna esaminare l'etichettatura della confezione: devono essere indicati la data di produzione, la scadenza e le condizioni di conservazione. Di solito il periodo di conservazione è di 4–10 mesi.
3. Tra due tipi di confezione – sacchetto di plastica o scatola di cartone con strato cerato all'interno – è meglio dare la preferenza alla seconda, poiché resiste meglio al trasporto.
4. Nella scelta del prodotto cotto e congelato, bisogna prestare attenzione al suo colore e alla sua forma. Un buon gamberetto deve avere un colore uniforme, non può presentare macchie, scheggiature o altri danni al guscio, il cui colore varia dal bianco-rosato al rosa-arancio. Se la coda è dritta, significa che tra la cattura e la cottura del crostaceo sono trascorse più di cinque ore o che è stato cotto dopo il congelamento. In un gamberetto di qualità la coda è sempre arricciata, e quanto più lo è, tanto più fresco è il prodotto.

Come scongelare i gamberetti per preservarne il sapore

Le catene di negozi oggi offrono gamberetti sia freschi, sia surgelati crudi, sia cotti e congelati. Quelli cotti e congelati sono i più comuni, quindi di solito sono quelli che si acquistano. Vanno scongelati e cucinati in modo che siano gustosi e conservino tutte le sostanze nutritive.

Per uno scongelamento a regola d'arte ci vorrà tempo, almeno 8 ore. Il metodo migliore è mettere i gamberetti in uno scolapasta e posizionare sotto una ciotola tale che lo scolapasta non tocchi il fondo. In questo modo l'acqua scolerà liberamente dai gamberetti. Questo è il metodo più delicato.

Se si deve scongelare più velocemente, si possono mettere i gamberetti in un apposito sacchetto, facilmente acquistabile in qualsiasi negozio di casalinghi per il congelamento di verdure o frutti di bosco, e immergerlo in una bacinella o pentola con acqua alla temperatura di 39–41 gradi. Questo metodo è comunque adatto, la carne rimarrà tenera e gradevole.

Quando Lei ha bisogno di servire urgentemente dei gamberetti appena comprati al supermercato, Li può mettere direttamente surgelati in acqua bollente salata e coprire con un coperchio. Non appena l'acqua riprende a bollire, attenda 10–20 secondi e spenga il fuoco. Lasci i gamberetti nell'acqua bollente per altri 20 minuti.

Lei può mettere i gamberetti direttamente dal freezer su una padella riscaldata con olio vegetale e rosolarli per 5 minuti mescolando continuamente.

Non si può:

1. Non scongeli i gamberetti nel forno a microonde, poiché perdono sostanze nutritive, succo e aroma.
2. Durante lo scongelamento, non metta il prodotto in acqua senza sacchetto: il succo finirà in acqua e i gamberetti diventeranno secchi.

Come cucinare correttamente i gamberetti

La preparazione non richiederà più di 10 minuti. Se i gamberetti sono già scongelati, Li sciacqui sotto acqua corrente e Li pulisca da eventuali impurità che potrebbero essersi attaccate al guscio o alle zampette.

Per la bollitura, deve versare nella pentola una quantità d'acqua tale da superare di 2,5–3 volte il volume dei gamberetti. Li può immergere solo in acqua bollente vigorosa, in cui siano già stati aggiunti tutti i condimenti necessari e il sale. Per rendere la carne più tenera, è bene aggiungere succo di limone in pentola. Come ingredienti ideali vanno sempre bene la foglia di alloro e il pepe in grani – nero o pimento. Anche i chiodi di garofano si sposano bene con i gamberetti, e per questo piatto sono adatti anche il basilico, il peperoncino rosso macinato, le erbe di Provenza, il rosmarino.

È meglio cuocere questi frutti di mare per 2–3 minuti; se sono grandi, un po' di più, come viene spesso specificato in ogni ricetta. Non appena iniziano a galleggiare, sono pronti! Il guscio diventa lucido. Scoli rapidamente l'acqua per non lasciare i gamberetti troppo a lungo nell'acqua bollente, poiché potrebbero diventare "gommosi".

I gamberetti cotti, Li disponga in una ciotola o su un piatto; per bellezza può fare un letto di foglie di lattuga, irrorare i gamberetti con succo di limone o olio d'oliva. Come decorazione vanno bene erbe aromatiche, olive nere o verdi, nonché rondelle di limone.

Gamberetti surgelati

Se intende cucinare gamberetti surgelati, ricordi che è meglio scongelarli prima. L'ideale è metterli in uno scolapasta o in un colino nel ripiano del frigorifero, ma può anche farlo in un sacchetto per surgelati in acqua tiepida. Dopo lo scongelamento, scelga una delle ricette proposte di seguito.

Ricetta classica

Quasi ogni cuoca casalinga prova sicuramente qualche ricetta esotica per cucinare i gamberetti, ma non sempre le ricette esotiche piacciono a tutti. Invece la ricetta classica è collaudata dal tempo. Per essa servono sale, pepe, alloro e aneto fresco o secco.

Per cuocere 1 kg di gamberetti, serve una pentola capiente – almeno 4 litri. Versi 2,5 litri d'acqua e aggiunga 1,5 cucchiai di sale. Metta sul fuoco e, quando l'acqua bolle, aggiunga aneto, pepe e solo dopo i gamberetti. Cuocia per 3 minuti dall'ebollizione e aggiunga 5 foglie di alloro. Dopo altri 2 minuti, scoli l'acqua. Serva i gamberetti con succo di limone spremuto.

Con spezie

Per cuocere 1 kg di gamberi, occorrono 3 l di acqua. Mettere la pentola con l'acqua sul fuoco, nel frattempo pulire le varietà grandi – tigre o reali – in modo che la carne si impregni bene degli aromi e del sapore delle spezie.

Quando l'acqua inizia a bollire, mettere nella pentola 8 grani di pepe profumato, 2 chiodi di garofano, il succo di un limone intero, 2 spicchi d'aglio di media dimensione e 3 foglie di alloro. Mescolare nella pentola 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Appena l'acqua torna a bollire, si possono immergere i gamberi. Scolarli con un colino quando vengono a galla – significa che sono cotti. Si può semplicemente scolare l'acqua, disporre i gamberi su un piatto, spremere su di loro un po' di succo di limone e aggiungere 0,5 cucchiaio di olio d'oliva.

Con cipolle

Tagliare una cipolla media a metà anelli, tagliare finemente 1–2 spicchi d'aglio o passarli allo spremiaglio. Nella pentola in cui si cucineranno i gamberi, versare un po' di olio vegetale, preferibilmente d'oliva. Mettere sul fuoco e soffriggere la cipolla e l'aglio.

Per questo metodo di preparazione non è necessario scongelare i gamberi – vanno messi nella pentola con aglio e cipolla, coperti d'acqua e si inizia a stufare. Non è obbligatorio salare. Dalla bollitura dell'acqua fino alla fine della cottura devono passare 3 minuti. I gamberi risulteranno insolitamente teneri, con un aroma memorabile. A piacere, si possono condire con succo di limone o aceto.

Con vino

Scongelare i gamberi obbligatoriamente in un colino, per far scolare l'acqua in eccesso.

In una pentola con 2 l di acqua, versare 2 bicchieri di vino qualsiasi. Tritare una carota media nel frullatore con 3–5 spicchi d'aglio. Mettere il composto nell'acqua con il vino e mettere la pentola sul fuoco. Aggiungere pepe in grani, aneto essiccato, foglia di alloro. Appena l'acqua bolle, immergere i gamberi e farli bollire per 3 minuti. Scolare l'acqua e lasciare riposare i gamberetti per circa 25–30 minuti.

Gamberetti freschi

Purtroppo, le massaie spesso cucinano i gamberi freschi più a lungo del tempo consigliato, temendo che rimangano crudi all'interno. Il risultato è un prodotto molto simile alla gomma e poco commestibile.

Tuttavia, i veri intenditori di gamberi li considerano i più gustosi. Accontentare un tale esperto in realtà non è molto difficile, basta seguire con precisione la tecnica di preparazione.

Quindi, per non confondersi, bisogna ricordare – i gamberi freschi sono sempre di colore grigio, non rosso-arancione. Per la cottura, oltre ai frutti di mare, occorre preparare pepe, cipolla, limone, sale, aneto essiccato e foglia di alloro.

La quantità d'acqua necessaria sarà il doppio del peso dei gamberi. In una pentola capiente, si metta l'acqua, si aggiungano mezzo limone tagliato a spicchi, una cipolla tagliata a metà e le altre spezie – ciascuno scelga le proporzioni a proprio gusto – e si porti tutto a bollore. Quindi si immergano i gamberi nell'acqua bollente. Si cuociano i gamberi fino a quando non assumono una colorazione rosata o rossastra. A questo punto, il prodotto dovrebbe venire a galla. In linea di massima, per i gamberi piccoli non servono più di 6 minuti, per quelli grandi 10 minuti. Si scoli l'acqua, rovesciando i gamberi in uno scolapasta. Si servano i gamberi con una salsa a base di olio d'oliva e succo spremuto dall'altra metà del limone.

Non puliti

Per i gamberi, l'importante è non cuocerli troppo. Secondo le regole, i gamberi non sgusciati, precotti e surgelati, si devono cuocere per 2 minuti, non di più! Altrimenti, invece di assaporare un piatto delizioso, si dovrà masticare faticosamente una gomma dura.

Ricetta «Semplicissima»
Si metta a bollire 1,5–2 litri d'acqua (per 500–700 g di gamberi). Si sali a piacere, si immergano nella pentola 3–4 foglie di alloro, pepe in grani (se desiderato). Quando l'acqua bolle, si aggiungano i gamberi, si mescoli con una schiumarola e si copra con il coperchio. Appena riprende il bollore, si attenda un minuto, si spenga il fuoco e, senza perdere tempo, si scoli l'acqua.

Per mangiare un tale gambero, è necessario pulirlo. Si stacchi prima la testa dal carapace, poi si rimuova anche quest'ultimo. A tale scopo, si incida ogni segmento e quindi si rimuova con cura il carapace. Quindi si estragga la vena intestinale – è la striscia scura lungo tutto l'addome. Per evitare che si rompa durante l'estrazione, è meglio fare un'incisione longitudinale. E il gioco è fatto: la carne è pronta per essere mangiata!

Puliti

Alcuni appassionati di gamberi dicono che i gamberi sgusciati non necessitano di cottura, è sufficiente lasciarli in acqua bollente per 3–4 minuti. Dopo aver riposato, saranno pronti per il consumo.

Altri, altrettanto appassionati estimatori dei gamberi, sostengono che si devono bollire, ma non più di un minuto in acqua bollente.

In entrambi i casi, la cottura è facile da determinare dal colore: i gamberi diventeranno arancioni.

Gamberi reali
I grandi gamberi reali (grandi come il palmo di una mano di un uomo adulto) si vendono sia sgusciati che non sgusciati. In generale, il principio di cottura è più o meno lo stesso, ma ci sono piccole differenze.

Per cuocere i gamberi reali, è necessaria una quantità d'acqua 3 volte superiore al peso del prodotto. Quando l'acqua bolle, si aggiunga sale e si immerga il prodotto. Per i gamberi non sgusciati, occorrono da 1,5 a 2 cucchiai di sale per litro d'acqua. Per quelli sgusciati, la quantità di sale va dimezzata.

I gamberi non sgusciati si cuociono per 7–8 minuti, quelli sgusciati saranno pronti in 5 minuti. Al termine della cottura, si scoli l'acqua. Al momento di servire, per un tocco piccante, si possono cospargere i gamberi con pepe rosso macinato.

Per rendere più facile la pulizia dei gamberi non sgusciati, si devono tenere sotto un getto di acqua corrente fredda.

Argentini
I gamberi argentini sono estremamente rari nei negozi, la loro particolarità è che non possono essere allevati in fattoria, vivono solo in natura. Vengono sempre venduti non sgusciati.

Dopo lo scongelamento, i gamberi devono essere lavati e tagliata la testa. Incidere il carapace lungo il dorso, non è necessario rimuoverlo, dalla carne cotta si toglierà più velocemente. In questa fase è importante rimuovere la vena intestinale.

In una pentola, portare a bollore 3-4 litri d'acqua e aggiungere 3 cucchiai di sale. Poiché questi gamberi sono molto grandi, cuocerli in acqua bollente per 4-5 minuti. Dopo la cottura, scolare l'acqua e sciacquare i frutti di mare con uno scolapasta sotto acqua corrente fredda per un minuto. Disporre i gamberi su un bel piatto e irrorare con succo di limone o olio d'oliva, spolverare con pepe nero macinato.

Tigrati
I gamberi tigrati sono solitamente venduti con il carapace, e questo permette di capire che è proprio quella prelibatezza. Possono essere con o senza testa, ma nel carapace. Vanno puliti dopo la cottura, in pentola o padella vanno messi nel loro "rivestimento" chitinoso. Prima della cottura, scongelare la prelibatezza in uno scolapasta per eliminare l'acqua fuoriuscita. Portare a ebollizione l'acqua in ragione di 1 litro per 700 g di prodotto e aggiungere sale - 2 cucchiaini per 1 litro di liquido.

Aggiungere il succo spremuto da mezzo limone, mettere 4-5 grani di pepe e immergere i gamberi nel brodo bollente. Cuocere a bollore per circa 2-3 minuti, poi scolare rapidamente l'acqua, mettere i gamberi su un piatto largo e pulirli: rimuovere il carapace e la vena intestinale, quindi sollevare con un coltello e rimuovere le interiora dall'addome. Non resta che sciacquare la carne con acqua pulita: la prelibatezza è pronta per essere consumata.

Con limone

Per cucinare deliziosamente i gamberi al limone, oltre a 1 kg di frutti di mare, avrete bisogno di una foglia di alloro grande, un paio di grani di pepe pimento, 1 cucchiaio di aneto secco, un limone di medie dimensioni, 3-4 spicchi d'aglio e 2,5-3 cucchiai di sale (chi preferisce più salato può aumentare leggermente la dose).

Per 1 kg di gamberi occorrono 2 litri d'acqua, portare a ebollizione e far bollire per 5 minuti, aggiungendo tutte le spezie (prendere mezzo limone e tagliarlo a pezzetti). Solo allora si possono immergere i gamberi nell'acqua bollente. Dal momento del bollore, cuocerli per 5-6 minuti, non di più. Scolare il liquido e irrorare i gamberi con il succo spremuto dall'altra metà del limone.

Per la birra

Con chiodi di garofano
I gamberi per la birra devono essere speziati, quindi bisogna prendere più spezie e più varietà. Per 0,5 kg di gamberi: 5 foglie di alloro di medie dimensioni, 6-7 chiodi di garofano, grani di pepe si può essere generosi e metterne 12-15. Per 1,5 litri d'acqua occorre 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione la marinata a base di tutte le spezie, immergere delicatamente i frutti di mare e cuocere per circa 3 minuti. Quindi scolare il liquido, scolare i gamberi con un colino, disporre i frutti di mare su un bel piatto e irrorare con il succo di mezzo limone per insaporire.

Con salsa di soia
Per preparare i gamberi secondo questa ricetta non serve una pentola, ma una padella. Degli ingredienti, oltre a 500–700 g di gamberetti, bisogna preparare per la rosolatura: olio d'oliva, un mazzetto di prezzemolo, un porro (1 pezzo), aglio (2–3 spicchi), limone e salsa di soia. Se i gamberi sono grandi – prima bisogna tagliare il carapace sul dorso ed estrarre la vena intestinale.

Tagli il porro a rondelle e lo metta in una padella riscaldata con olio d'oliva, lo faccia rosolare un po', la fiamma sotto la padella deve essere bassa. Aggiunga al porro l'aglio passato nello spremiaglio e dopo un minuto metta i gamberi. Alzi la fiamma sotto la padella, aggiunga a piacere del succo di limone spremuto e dopo un altro minuto versi la salsa di soia (100 g), cosparga con prezzemolo tritato, mescoli tutti gli ingredienti, copra la padella con un coperchio, abbassi la fiamma e faccia sobbollire il contenuto per ancora un paio di minuti. Ecco, i gamberi sono pronti! Si abbinano perfettamente alla birra.

Nella birra con aglio
Alla birra si possono abbinare anche i gamberi cotti nella birra. Si otterrà un sapore interessante con un leggero e gradevole aroma. Per 0,5 kg di frutti di mare, prenda 2 foglie di alloro, altrettanti spicchi d'aglio, 6 grani di pimento, pepe nero macinato, burro (4 cucchiai), sale q.b. e un bicchiere di birra, preferibilmente chiara.

In una pentola, versi la birra sui frutti di mare, metta sul fuoco a intensità media. Metta dentro tutte le spezie – aglio, pepe in grani, foglia di alloro. Sali a piacere, porti il contenuto della pentola a bollore e faccia bollire i gamberetti per 2 minuti.

Mentre i gamberi cuociono, sciolga il burro a bagnomaria. Tolga i gamberi dal recipiente con la birra, li metta su un piatto e li irrori con il burro fuso.

Per insalata

Per l'insalata servono gamberi sgusciati, ma si possono acquistare anche nel guscio e pulirli dopo la cottura. Tra l'altro, questo è il caso in cui vanno bene anche i gamberetti piccoli.

Per bollire 1 kg di frutti di mare non sgusciati, prenda 2,5 l d'acqua, nella quale versi 1 cucchiaio di sale e metta 5 grani di pepe e 2 foglioline di alloro. Bollisca i gamberi per 4 minuti, scoli l'acqua con un colino e li sciacqui con acqua fredda corrente per un minuto – così si puliranno meglio. Rimossa la parte superiore del corpo (la testa), tolga il guscio tenendo ogni gamberetto per la coda, non ci saranno difficoltà.

La carne preparata può essere irrorata con succo di limone spremuto; se necessario, aggiunga un po' di sale. I gamberi si aggiungono bene all'insalata Caesar.

Per il sushi

Bolliti
Per il sushi, i gamberi vanno infilzati su spiedini e calati direttamente in acqua bollente, salata a piacere. Il tempo di cottura dipende direttamente dalla dimensione – dai 5 ai 10 minuti se i gamberi erano freschi, se sono già cotti, bastano 2–3 minuti.

Successivamente è necessario estrarre gli spiedini dall'acqua, togliere i gamberetti, raffreddarli e iniziare la pulizia. Prima di tutto, rimuovere le zampe, poi con un coltello affilato tagliare delicatamente il carapace e toglierlo con la stessa cura. Quindi incidere superficialmente il ventre nel senso della lunghezza, in modo da poter estrarre facilmente la linea intestinale. Eliminare o meno la coda dipende dalle circostanze; in alcuni sushi è necessaria.

Fritti
Per preparare i gamberetti per il sushi, si possono friggere in padella con il vostro olio vegetale preferito, aggiungendo per aroma spicchi d'aglio interi (2–3 pezzi). Siano con o senza carapace, non tenerli sul fuoco più di tre minuti, poi toglierli dalla padella con una schiumarola e adagiarli su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso, e solo dopo pulirli. Si possono anche friggere i frutti di mare in olio profondo, infilzandoli su spiedini.

Nel microonde

Prima della cottura nel microonde, i gamberetti vanno scongelati; è meglio scegliere quelli con il carapace, poiché trattiene meglio i succhi. Il punto principale è non cuocere troppo i frutti di mare oltre il tempo consigliato, per evitare che si secchino.

Mettere i gamberetti in un apposito recipiente per microonde; il coperchio deve avere un foro per far uscire il vapore. Impostare il microonde alla massima potenza, cuocere per circa 2–3 minuti. A cottura ultimata, salare, pepare e servire.

Nella pentola a cottura lenta

I gamberetti preparati nel multicooker con aglio ed erbe aromatiche tritate faranno sicuramente sensazione a tavola. Per 0,5 kg di frutti di mare puliti, preparare aglio (2 spicchi), prezzemolo, aneto, cipolle verdi.

Tritare le erbe e l'aglio con un coltello. Versare nel multicooker da 1,5 a 2 litri d'acqua e mettervi le erbe e l'aglio. Aggiungere sale, pepe e un paio di foglie di alloro. Chiudere il multicooker e impostare la modalità 'Cottura a vapore' o 'Cottura zuppa'. Mettere i gamberetti scongelati nell'acqua bollente, cuocere per 3-5 minuti a coperchio aperto. Quindi spegnere il riscaldamento, scolare il brodo e adagiare i gamberetti su un piatto. Se è prevista una cena, si può preparare del riso come contorno.

Al vapore

Se si cuociono i gamberetti con il carapace a vapore, rimarranno succosi. Per un carico della vaporiera servono 12–14 esemplari grandi senza testa.

Mettere i frutti di mare scongelati in una ciotola e immergerli in salamoia per mezz'ora (per 1 litro d'acqua, 2 cucchiai di sale), poi adagiarli sui ripiani della vaporiera e versare la salamoia nella vaschetta per la salsa. Impostare il tempo di cottura a 10 minuti.

Nel frattempo, preparare la salsa. Frullare con un mixer un uovo di quaglia, 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di senape pronta, 1 cucchiaio di succo di limone, 0,5 cucchiaino di peperoncino rosso macinato, uno spicchio d'aglio e un rametto di basilico.

Adagiare i gamberetti cotti su un piatto largo e servire con la salsa fatta in casa, eventualmente accompagnata da una tazza di wasabi.

Come pulire correttamente i gamberetti

I gamberetti possono essere puliti sia a mano che con l'aiuto di forbici da cucina.

Come pulirli a mano

Per iniziare, è necessario rimuovere la testa e le zampe dei gamberetti. Togliere il carapace facendo scorrere le dita dalla testa alla coda, staccando ogni piastra una per volta. Bisogna farlo con cura per non danneggiare la carne. Si può rimuovere la coda o lasciarla come decorazione – ad esempio per sushi o roll. Ma è obbligatorio rimuovere il filamento longitudinale scuro sull'addome.

Con l'aiuto di forbici da cucina

Per prima cosa, come nella prima opzione, rimuovere le zampe e la testa, quindi procedere a liberare la carne dal carapace. Con le forbici, incidere leggermente il carapace sul dorso, dal lato della testa, e continuare a tagliare fino alla coda. Dopo di che, il carapace si aprirà facilmente e potrà essere rimosso. Non resta che rimuovere la striscia scura lungo l'addome, per cui con un coltello fare un taglio superficiale e sollevarla con la punta.

È necessario bollire i gamberetti prima di friggerli?

I gamberetti non richiedono una bollitura aggiuntiva prima di essere fritti; anche le grandi varietà regine possono essere fritte direttamente nell'olio, e non solo, possono anche essere messe in padella direttamente dal congelatore.

Il tempo di cottura di questi frutti di mare è di 10 minuti, se i frutti di mare sono surgelati crudi e nel carapace; 5 minuti, se non puliti ma lessati e surgelati. I gamberetti regina puliti e scongelati si friggono solo 5 minuti.

Versare l'olio in una padella, scaldarla a fuoco alto e aggiungere i gamberetti, poi abbassare la fiamma. Coprire la padella con un coperchio e attendere un paio di minuti, quindi girare i gamberetti, salare, pepare, cospargere con aneto, cumino e aglio tritato. Coprire con il coperchio e dopo un minuto spegnere.

Foto dei gamberetti