Come salare le aringhe: 10 ricette

L'aringa è un dono inestimabile degli abissi marini. In questo pesce dall'aspetto modesto si nasconde un vero tesoro di sostanze nutritive, ma il suo pregio principale sono le magnifiche qualità gustative. Non a caso, questo prodotto ittico figura tra i preferiti sia degli chef dell'alta cucina sia delle massaie domestiche.

L'aringa è ottima in qualsiasi preparazione, ma il pesce salato è fuori concorso. Il miglior esempio è l'amato piatto «aringa sotto la pelliccia», che tradizionalmente tutte le massaie russe e i cuochi casalinghi preparano per la tavola di Capodanno. L'aringa salata è sempre un piacevole complemento alla dieta quotidiana. È particolarmente buona in abbinamento con patate novelle lessate e aneto. In una parola, l'aringa salata secondo tutte le regole è un prodotto alimentare universale sotto ogni aspetto.

Naturalmente, è più semplice acquistare prodotti già pronti al supermercato, tanto che la nostra industria alimentare produce tali prodotti in diverse varianti. Ma la maggior parte delle massaie razionali preferisce salare il pesce da sé, il che è del tutto giustificato: nel prodotto fatto in casa non ci sono conservanti, aromi o altri additivi chimici. Questa opzione è anche più vantaggiosa dal punto di vista finanziario. È possibile scegliere la ricetta di salatura adatta tra quelle che verranno proposte di seguito.

Come scegliere l'aringa per la salatura

Prima di iniziare il processo culinario, è necessario acquistare il pesce. Nella rete commerciale, l'aringa fresca è solitamente disponibile, quindi si può sempre acquistare l'ingrediente principale nel supermercato più vicino. Ma è proprio dalla scelta corretta del prodotto di partenza che dipende la qualità del piatto finale. Per non acquistare accidentalmente un prodotto invendibile, è bene ricordare alcune semplici regole per la scelta dell'aringa per la salatura:

1. Il pesce fresco ha un colore uniforme di una tonalità blu-acciaio, e la pancia è bianca. Se sul pesce ci sono macchie e strisce rossastre, questo indica che il prodotto è stato conservato a lungo.
2. Il corpo deve essere sodo con i fianchi arrotondati.
3. È meglio acquistare per la salatura l'aringa atlantica.
4. Le branchie degli esemplari buoni sono chiare, e gli occhi sono leggermente infossati con una pellicola bianca.
5. Se il corpo presenta danni, è meglio rinunciare a tale acquisto.
6. La carne tenera che si sfalda in frammenti indica anche la bassa qualità del prodotto. Molto probabilmente, questa aringa è stata scongelata più volte e poi rimessa nel congelatore.
7. E infine, la regola più importante: bisogna sempre acquistare il pesce con la testa. L'assenza di questa parte, più di ogni altro indizio, «grida» la scadente qualità del prodotto.

Nella scelta del pesce surgelato, un indicatore di qualità è la crosta di glassa ghiacciata. I produttori norvegesi utilizzano una tecnologia di congelamento che ricopre la carcassa di ogni pesce con un sottile strato di ghiaccio di 1–1,5 mm. Questo metodo di trattamento protegge il prodotto ittico dal congelamento, ma mantiene l'umidità naturale.

Se la carcassa non presenta questo strato di ghiaccio, significa che il pesce è stato scongelato e poi nuovamente congelato. Ma anche in presenza di evidenti segni di un secondo congelamento, l'aringa può essere utilizzata per la salatura, se sulla carcassa non ci sono ammaccature.

Informazioni utili: Macchie giallastre sulla carcassa compaiono a causa di processi di ossidazione che avvengono a temperature elevate, il che è inammissibile in una corretta conservazione dei prodotti ittici. Questo pesce ha un sapore rancido, quindi non è assolutamente adatto non solo per la salatura, ma anche per la preparazione di qualsiasi piatto.

Quali sono i benefici dell'aringa salata?

Sui benefici del pesce di mare sono già stati scritti molti studi scientifici. Nell'antichità, il popolo raccontava leggende sulle sue proprietà. Ma nelle credenze popolari c'è una grande parte di verità. Ad esempio, l'aspettativa di vita dei giapponesi è la più alta al mondo. Ma è noto che la base della dieta degli abitanti del Paese del Sol Levante è costituita proprio dai frutti di mare.

Anche i Pomori del nord della Russia e i popoli scandinavi fin dall'antichità sono rinomati per la loro forte immunità e resistenza. Superare le difficoltà della vita legate al clima rigido è ancora oggi aiutato dalla dieta a base di pesce, in cui l'aringa occupa un posto principale.

La composizione dell'aringa, come quella di qualsiasi pesce di mare, è varia. Nella carne di pesce sono presenti le seguenti sostanze importanti:

1. Vitamine: acido ascorbico, folico e nicotinico, B4 e B12, retinolo. In grandi quantità è presente la vitamina D, la cui importanza per la salute umana è difficile da sopravvalutare.
2. Elementi minerali. Ce ne sono così tanti nell'aringa che è più facile prendere la tavola periodica di Mendeleev e segnare gli elementi mancanti. Ma allo stesso tempo, vale la pena evidenziare la presenza di sostanze come cobalto, cloro, sodio, magnesio, calcio e un'enorme quantità di altri minerali.
3. Gli acidi grassi polinsaturi omega-3 e 6 sono la principale ricchezza del prodotto ittico. Poiché il nostro organismo non è in grado di sintetizzare autonomamente questi composti, l'aringa atlantica è un'ottima fonte di queste sostanze benefiche. Tra l'altro, per il contenuto di acidi omega, l'aringa atlantica supera i riconosciuti favoriti della tavola come trota e salmone rosa. Sotto questo aspetto, è solo leggermente inferiore al salmone. Questo pesce modesto si distingue dai concorrenti più pregiati per il basso costo.
4. Anche le proteine occupano una parte significativa della composizione. Sebbene appartengano alle proteine animali, la carne di pesce è molto più salutare della carne di maiale o del pollo.

Anche nella composizione sono presenti ceneri. Invece i carboidrati sono completamente assenti nel prodotto ittico, il che lo rende interessante per l'inclusione in un'alimentazione dietetica. Sebbene il contenuto calorico dell'aringa salata vari da 145 a 158 unità, un piccolo pezzo di questo delicato prodotto a basso contenuto di sale non danneggia nemmeno le donne in gravidanza o in allattamento.

Grazie a una composizione così ricca, l'aringa salata è in grado di offrire una gamma completa di effetti benefici:

• regola i livelli di glucosio e colesterolo;
• rafforza le pareti dei vasi sanguigni;
• migliora la funzionalità cardiaca;
• previene lo sviluppo dell'aterosclerosi;
• favorisce il rafforzamento delle difese immunitarie;
• normalizza il funzionamento della tiroide;
• rinforza tessuti ossei e denti;
• attiva l'attività cerebrale nei bambini;
• aumenta la capacità di lavoro;
• migliora e addirittura ringiovanisce la pelle del viso;
• influisce positivamente sul quadro ormonale ed emotivo.

L'insieme di tutti gli effetti elencati sarà benefico per persone di qualsiasi età. Non è necessario mangiare chili di pesce salato. Una porzione di 100 grammi di questa prelibatezza gustosa 2-3 volte a settimana fornisce un supporto affidabile all'organismo.

Questo è interessante: L'aringa ivasi gode di enorme popolarità per le sue elevate caratteristiche gustative. Ma pochi sanno che questa specie di pesce è uno stimolante naturale per i sollevatori di pesi, poiché supera per composizione chimica tutti gli anabolizzanti (non sintetici) conosciuti. Pertanto, si consiglia di includere l'aringa a basso contenuto di sale nelle diete dimagranti e persino di consumarla prima degli allenamenti in palestra.

Come pulire e sfilettare rapidamente l'aringa

I maestri di cucina sconsigliano di pulire e lavare l'aringa prima della salatura. Si ritiene inoltre che le branchie dei pesci contengano sostanze velenose. In effetti, un pesce di bassa qualità darà un sapore amaro, ma se si acquista un'aringa fresca, questo retrogusto sgradevole non si presenterà. La pellicola nera che riveste la cavità addominale va invece rimossa obbligatoriamente.

In linea di principio, la sfilettatura della carcassa di aringa non è complicata. La procedura si suddivide nelle seguenti fasi:

1. Separare la testa del pesce dalla carcassa al di sotto della linea delle pinne pettorali.
2. Quindi tagliare il ventre in direzione dalla pinna anale al punto dove si trovava la testa.
3. Estrarre con cura le uova o le latti. Anche queste parti possono essere salate insieme al filetto.
4. Fase successiva: rimuovere la pellicola dal peritoneo.
5. Se si desidera ottenere un filetto puro, rimuovere la pelle praticando un taglio superficiale sul dorso dalla testa alla coda.
6. Quindi eliminare le lische. Questa è la parte più difficile del processo di sfilettatura, perché la carne del pesce non sempre si stacca facilmente dalle ossa. Qui l'importante è scegliere la direzione giusta. È meglio iniziare dal centro del dorso, allargando gradualmente il taglio effettuato in precedenza.
7. Ora sciacquare leggermente i pezzi di filetto sotto acqua corrente.

Successivamente si può procedere alla salatura secondo la ricetta scelta.

Consiglio utile: per la salatura del filetto di aringa sono più adatti i metodi a secco, poiché durante la sfilettatura della carcassa l'integrità della carne è già compromessa.

Come scongelare il pesce prima della salatura

Quando si acquista aringa congelata, prima di salarla è necessario scongelarla correttamente. Alcuni credono erroneamente che lo scongelamento debba avvenire a temperatura ambiente. Questo non va fatto. Il pesce deve scongelarsi in frigorifero, ma non nel congelatore. È consentito scongelare l'aringa a temperatura ambiente, ma bisogna controllare quando raggiunge il punto di scongelamento accettabile. Verificare la prontezza del pesce per la salatura è molto semplice: bisogna piegare leggermente il corpo. Se si riesce a farlo con poca resistenza, allora si può salare l'aringa. La temperatura del corpo «preparato» varia da -5°C all'esterno a -8°C all'interno.

Importante: Nessun metodo di scongelamento forzato (immergere in acqua calda o nel microonde) deve essere applicato al pesce. Tale tecnica è consentita solo per la salatura «pecorskaja» dell'aringa, utilizzata dai Pomori fin dall'antichità. Ma è improbabile che questo metodo piaccia ai palati più esigenti, perché in questo caso il pesce viene tenuto deliberatamente al caldo fino a quando compaiono batteri e uno specifico odore di marcio.

In quale contenitore salare l'aringa

Il contenitore per i semiconservi va scelto in base al metodo di salatura prescelto.

1. Se si prevede di salare il pesce intero, si può usare un contenitore di plastica con coperchio. È auspicabile che la lunghezza del recipiente corrisponda a quella del pesce.
2. Il filetto tagliato a pezzi è più comodo da salare in un barattolo di vetro.
3. Un'opzione universale è una casseruola smaltata o una ciotola profonda.
4. Se si prevede di salare il prodotto non a secco, ma versandovi una salamoia, allora è meglio scegliere un recipiente di plastica. Il fatto è che la soluzione salina è molto attiva, quindi reagisce rapidamente con il metallo.

Riguardo all'uso del peso ci sono opinioni diverse: ad esempio, nella salatura industriale di grandi quantità di aringhe, si usa un peso in modo che «sommerga» leggermente il pesce. In casa non ce n'è bisogno. Basta scegliere un contenitore spazioso e premere leggermente il pesce con un piatto su cui si mette un barattolo d'acqua.

Come salare l'aringa in casa

Ora è il momento di studiare le regole e i metodi per salare l'aringa in casa. Ma prima qualche parola sulla storia di questa meraviglia gastronomica.

La paternità del piatto appartiene al povero pescatore olandese Jakob Beikelzon. Ai tempi di Luigi IX, l'aringa era considerata un pesce «di scarto». Il sovrano, in segno di misericordia, acquistava personalmente il pescato dai pescatori per inviarlo nelle colonie dei lebbrosi. Per questo atto di misericordia, i contemporanei chiamarono Luigi IX «Santo».

Ma un giorno, accadde nel 1380, l'intraprendente Willem Jakob Bejkelzon fece due semplici operazioni: subito dopo la pesca, rimosse le branchie dalle aringhe, poi dispose i pesci a strati in una botte, cospargendo ogni strato abbondantemente di sale. Terminata la pesca, Jakob invitò i compaesani ad assaggiare il pesce. Inizialmente erano dubbiosi, ma il gradevole odore che proveniva dalla botte risvegliò l'appetito. Ben presto i concittadini del pescatore, il cui nome è passato alla storia, svuotarono la botte di tenera e grassa aringa. In poco tempo, questa prelibatezza ittica conquistò il mondo intero.

In Russia l'aringa salata giunse nel XV secolo e divenne subito un piatto nazionale. Certo, l'olandese Bejkelzon dosava il sale a occhio durante il suo famoso esperimento culinario. Ma nel corso dei secoli sono emerse norme da seguire per non rovinare il prodotto.

1. Per la salatura dell'aringa non sono adatti il sale fino e quello iodato. È meglio usare sale da cucina grosso.
2. Si può determinare la dose con la formula: per un pesce medio, 1 cucchiaino di condimento. Nelle ricette qui sotto sono indicate tutte le dosi.
3. Non bisogna esagerare con le spezie, altrimenti gli aromi copriranno il profumo naturale dell'aringa.
4. L'aringa oceanica è più adatta alla salatura perché è più pura dal punto di vista ecologico.
5. Con il metodo a secco, bisogna mettere a bagno il pesce in anticipo per renderlo succoso.
6. Per una salatura rapida, il corpo del pesce va tagliato a pezzi. Ma questo prodotto va consumato subito. Se non si riesce a rispettare questa condizione, bisogna trasferire gli avanzi in un barattolo e coprirli con olio vegetale.
7. Se il pesce risulta troppo salato, va messo a bagno nel latte per due ore.

Dopo aver studiato la teoria, si può passare alla pratica. Per imparare la tecnica della salatura domestica dell'aringa, aiutano le ricette collaudate dal tempo e dalle massaie esperte.

Intero

Questa è la variante più semplice, usata volentieri da molti cuochi casalinghi. Per 1 kg di aringa occorrono:

• acqua purificata – 1 l;
• zucchero – un paio di cucchiai grandi;
• sale – 200 g.

Come preparare:

1. Mentre il pesce si scongela (sul ripiano inferiore del frigorifero), preparare la salamoia. A tale scopo, versare sale e zucchero nell'acqua calda, portare la soluzione a ebollizione, poi lasciarla raffreddare completamente.
2. Non è necessario eviscerare il pesce, basta solo rimuovere le branchie e poi lavarlo bene. L'aringa salata intera ha un sapore più deciso.
3. In un contenitore preparato in anticipo, sistemare le carcasse di pesce pronte, quindi versare sopra la salamoia fredda. Sopra, come peso, mettere un barattolo pieno d'acqua.
4. Lasciare la preparazione a temperatura ambiente per un'ora, poi metterla in frigorifero.
5. Il grado di salatura e il sapore dipenderanno dal tempo di riposo e dalla temperatura: dopo due giorni si ottiene un prodotto leggermente salato, dopo 3-4 giorni un pesce molto salato.

Questa variante classica di salatura è ideale per preparare insalate di pesce e come antipasto da solo.

A pezzi

L'aringa tagliata a pezzetti cuoce più velocemente del pesce intero. Ma il prodotto ottenuto con questa ricetta non è adatto a una lunga conservazione. È meglio salare l'aringa a pezzi in un barattolo. Ingredienti principali:

• pesce – 2 pezzi di media dimensione;
• cipolla – 1;
• acqua – ½ l;
• olio vegetale e sale – 1 cucchiaio ciascuno.

Procedimento:

1. Tagliare a pezzi il pesce trattato secondo tutte le regole. Se sono rimasti frammenti di pellicola nera, rimuoverli e poi lavare di nuovo i pezzi di aringa. Asciugarli prima della salatura.
2. Se si trova un esemplare con uova, vale la pena salare anche quelle.
3. Il passo successivo è preparare la salamoia. Far bollire la quantità d'acqua indicata, raffreddare leggermente, versare il sale. È importante che i cristalli si sciolgano completamente nell'acqua.
4. Ora disporre i pezzi di aringa in un barattolo pulito, comprimendoli leggermente.
5. Aggiungere al pesce la cipolla tagliata ad anelli.
6. Alla fine, versare il tutto con la salamoia raffreddata a temperatura ambiente e aggiungere l'olio.
7. Chiudere il barattolo ermeticamente con il coperchio. La preparazione deve rimanere a temperatura ambiente per un giorno, quindi riporre il contenitore in frigorifero per altre 24 ore.

L'aringa preparata in questo modo sarà un ottimo accompagnamento per le patate; con essa si possono preparare panini per uno spuntino.

Con spezie

La salatura speziata è un classico del genere. Qui la padrona di casa può dare libero sfogo alla fantasia per creare il proprio mazzo di spezie. Noi proponiamo la versione tradizionale.

Il set di ingredienti include:

• aringa – 2 pezzi;
• pepe della Giamaica – 5 pezzi;
• acqua filtrata – 1 l;
• zucchero e sale – 2 cucchiai ciascuno;
• foglia di alloro – 3–4 pezzi;
• chiodi di garofano – 5 boccioli secchi;
• pepe in grani – 10 pezzi.

Come preparare:

1. Le teste dei pesci si possono lasciare, ma le branchie vanno assolutamente rimosse.
2. Per prima cosa preparare la salamoia (tuzluk). Versare la quantità d'acqua indicata in una pentola e mettere sul fuoco.
3. Quando il liquido bolle, aggiungere tutte le spezie, lo zucchero e il sale. Il composto deve bollire per 3–4 minuti.
4. Mentre la salamoia si raffredda, occuparsi del pesce. Disporre con cura le carcasse in un contenitore preparato e versare la salamoia sulle aringhe.
5. Tenere le aringhe salate con le spezie a temperatura ambiente per alcune ore, poi metterle in frigorifero.
6. Dopo due giorni è possibile degustare la prelibatezza di pesce.

L'aringa speziata ha un gusto elegante; sarà un'ottima decorazione per la tavola delle feste se il piatto viene guarnito con erbe aromatiche e sottili anelli di cipolla.

Metodo a secco

Anche questa ricetta è presa dalla collezione di varianti rapide di salatura. I pescatori esperti la usano per salare qualsiasi pesce. Inoltre, questo capolavoro culinario può essere preparato direttamente in condizioni di campo, se si hanno con sé i seguenti ingredienti:

• sale grosso – 2 cucchiai;
• limone – 1;
• cipolla – 1;
• zucchero (semolato) – 1 cucchiaio;
• un po' di olio vegetale.

Procedimento:

1. Eseguire sulla carcassa di aringa le stesse operazioni della ricetta precedente: rimuovere le branchie, ma lasciare la testa.
2. Dopo il trattamento iniziale, mettere il pesce a bagno in acqua per un'ora.
3. Quindi asciugare la carcassa con tovaglioli di carta. Questa procedura è necessaria per eliminare l'umidità in eccesso.
4. Ora il passo più importante: strofinare il pesce con il composto di zucchero e sale, quindi avvolgerlo in pellicola trasparente. In questo stato l'aringa deve rimanere sul tavolo per due ore.
5. Dopo il periodo di maturazione nella marinata secca, lavare di nuovo il pesce con acqua corrente, asciugarlo e metterlo in una ciotola profonda.
6. Disporre la cipolla tagliata a fettine sottili sul pesce, irrorare bene con olio vegetale. La prelibatezza di pesce deve riposare ancora per 30–40 minuti.
7. Poi tagliare l'aringa pronta a pezzetti, disporla bellamente su un piatto, guarnire con cipolla e spruzzare con limone.

Il piatto è pronto, si può gustare la deliziosa aringa.

Con senape

Il sapore originale di questo antipasto non lascerà nessuno indifferente. Vale la pena conservare questa ricetta per occasioni speciali, perché l'aringa in salsa di senape con erbe aromatiche diventerà il punto focale della tavola festiva. Per 1 kg di pesce fresco, occorrono inoltre:

• senape (in polvere) – 1 cucchiaino;
• alloro – 2 foglie;
• coriandolo – 5 g;
• acqua – 1 l;
• chiodi di garofano – 4 chiodi;
• sale grosso – 4 cucchiai;
• pepe in grani – 5 grani;

Procedimento:

1. Mettere l'aringa eviscerata e lavata in un contenitore.
2. Preparare la salamoia: portare l'acqua a ebollizione, aggiungere sale, grani di pepe, foglie di alloro, coriandolo e chiodi di garofano.
3. Far bollire la soluzione speziata per altri 2 minuti, poi togliere il recipiente dal fuoco.
4. Aggiungere la senape alla salamoia e mescolare bene.
5. Quando la marinata si sarà leggermente raffreddata, versarla sul pesce.
6. Se si utilizza un contenitore come recipiente, chiudere con un coperchio ermetico.
7. Dopo 3-4 ore, riporre l'antipasto di pesce in frigorifero, dove deve rimanere per altri due giorni.

Trascorso il periodo stabilito, la deliziosa aringa può essere servita in tavola.

In olio

Sebbene l'aringa preparata secondo questa ricetta non sia radicalmente diversa dalle versioni precedenti, questo piatto ha molti estimatori. L'aringa in salamoia con aggiunta di olio si presta perfettamente a qualsiasi intento culinario: funge egregiamente da antipasto autonomo, si abbina a patate lesse e fritte e, insieme a un pezzo di pane di segale, placa rapidamente la fame. Si può salare l'intera carcassa o tagliare il pesce a pezzetti. Per prima cosa, occorre preparare gli ingredienti necessari:

• olio vegetale (meglio non raffinato) – ½ tazza;
• cipolle – 2 grosse;
• aringhe – 2;
• pepe bianco in grani – 10 grani;
• pepe rosa – 0,5 cucchiaino;
• foglie di alloro – 4;
• sale – 2 cucchiaini;
• senape (in grani) – ½ cucchiaino.

Quando tutti gli ingredienti elencati sono sul tavolo, si può iniziare la preparazione.

Fasi della salatura dell'aringa:

1. Ovviamente, per prima cosa preparare l'ingrediente principale, cioè il pesce. Scongelare l'aringa come descritto in precedenza.
2. Quando il pesce ha raggiunto lo stato desiderato, rimuovere la coda e la testa. Quindi separare con cautela i filetti dalle ossa e togliere la pelle.
3. Tagliare la polpa del pesce a pezzetti in modo decorativo, usando un coltello affilato in diagonale.
4. Asciugare i pezzi di pesce con tovaglioli per rimuovere l'umidità in eccesso, quindi salare leggermente.
5. Mentre il pesce viene salato, preparare la salamoia. Per farlo, versare l'olio in una pentola, scaldarlo senza farlo bollire. Quindi togliere dal fuoco.
6. Ora tagliare le cipolle a rondelle.
7. Quando la preparazione preliminare è terminata, prendere un contenitore adatto, disporre uno strato di pezzi di aringa, poi cipolla, alloro e altre spezie.
8. Versare l'olio sopra la deliziosa struttura in modo da coprire completamente i pezzi.
9. Dopo queste operazioni, chiudere ermeticamente il barattolo o il contenitore con un coperchio, quindi riporlo sul ripiano inferiore del frigorifero. Dopo tre giorni, l'aringa sott'olio raggiungerà l'apice della perfezione gustativa.

Questo antipasto si abbina perfettamente a qualsiasi contorno di patate, ma è possibile gustare la prelibatezza mettendo un paio di pezzi su un panino.

Con aceto e cipolla

Tra i nostri buongustai nazionali si trovano raffinati intenditori di pesce marinato. Nella collezione classica di ricette per questa occasione, c'è una semplice variante per salare le aringhe. Grazie all'aggiunta di spezie, l'antipasto assume un sapore piccante e speziato. Perciò, la prelibatezza di solito scompare rapidamente dal piatto.

Set di ingredienti per questa ricetta originale:

• aringa – 2 pezzi (fresche, preferibilmente non congelate);
• olio vegetale – 3 cucchiai;
• acqua purificata – 0,3 l;
• foglie di alloro – 4;
• sale – 1 cucchiaio;
• aceto (da tavola) 9% – 1,5 cucchiai;
• pepe in grani – 10 pezzi;
• semi di coriandolo – 1 cucchiaio.

Procedimento:

1. Sciacquare accuratamente le aringhe, rimuovere le branchie. Se si desidera, si può togliere la testa, ma non è necessario. Rimuovere la pellicola dalla cavità addominale. Si possono mettere in salamoia intere, ma per una salatura rapida è meglio tagliarle a pezzi.
2. Il passo successivo è la preparazione della salamoia secondo lo schema classico: versare l'acqua in una pentola, portare a ebollizione, quindi aggiungere le spezie e il sale.
3. Lasciare bollire la soluzione speziata per altri 3 minuti. Poi toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare naturalmente. Solo allora si può aggiungere l'aceto.
4. Disporre il pesce preparato sul fondo del contenitore, versare la salamoia acetica, coprire il contenitore con un coperchio.
5. Lasciare la preparazione a temperatura ambiente per 3–4 ore, poi mettere in frigorifero.
6. Dopo 8 ore si può assaggiare.

Il pesce preparato in questo modo semplice ha sempre successo tra gli amanti degli antipasti piccanti e speziati.

Con limone

Anche questa è una ricetta interessante che ogni casalinga dovrebbe aggiungere al proprio ricettario personale. L'aringa preparata in questo modo non è inferiore, per caratteristiche di gusto, ai tipi di pesce nobili. Anche in una semplice presentazione su un piatto da aringa con aggiunta di erbe aromatiche, il piatto sembra stupendo e il suo aroma delicato risveglia un sano appetito.

Ma prima di servire l'antipasto, bisogna cercare di prepararlo correttamente. Saranno necessari i seguenti ingredienti:

• aringa (preferibilmente refrigerata, non congelata) – 2 kg;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• limone – 2 pezzi;
• pepe pimento – 15 grani;
• foglie di alloro – 6 pezzi;
• sale grosso – 2 cucchiai.

Come preparare:

1. Separare delicatamente il filetto di aringa. Se possibile, è preferibile rimuovere le lische, anche se non è obbligatorio.
2. Lavare accuratamente il limone, tagliarlo a fettine sottili.
3. Preparare un contenitore per salare il pesce. Per questa ricetta è ideale un grande contenitore di forma rotonda, in modo che ci stia un piatto con un peso. Ma in mancanza di un tale contenitore, si può usare una ciotola adatta.
4. Nel recipiente, disporre uno strato di filetti, poi uno strato di fette di limone, quindi aggiungere sale, spezie e zucchero.
5. Quando tutto il pesce è nel contenitore per la salatura, coprire con un piatto e mettere un piccolo peso sopra.
6. Mettere il recipiente in frigorifero.
7. Dopo 24 ore, togliere il pesce, rimuovere il peso, scambiare gli strati. Poi coprire di nuovo il contenitore con il piatto e il peso.
8. Dopo 2–3 giorni, l'antipasto può essere servito.

Per evitare che l'aringa con limone si guasti, metterla in un altro contenitore e conservarla in frigorifero senza più applicare il peso.

All'olandese

L'aringa salata piccante alla olandese viene solitamente servita nei buoni ristoranti. È un piatto veramente di prestigio sia per il gusto che per l'aspetto. Anche se la preparazione di questa prelibatezza non richiede molto tempo. Per un delizioso antipasto occorrono:

• aringa – 2 pezzi;
• cipolle – 2 pz.;
• carota – 1 pz.;
• limone – mezzo;
• foglie di alloro – 10 pezzi;
• pepe in grani – 10 pezzi;
• zucchero – 6 cucchiaini;

Come si vede, in questa ricetta non è presente sale. Ma l'intero segreto del piatto consiste nel fatto che il sale e l'olio vegetale vengono serviti insieme al piatto già pronto.

Ora, la procedura per preparare l'aringa all'olandese:

1. Innanzitutto, lavare i corpi del pesce e separare i filetti. Se possibile, rimuovere le lische.
2. Tagliare i filetti di aringa a strisce sottili (larghe 2 cm).
3. Ora preparare le verdure: grattugiare grossolanamente la carota e tagliare la cipolla ad anelli.
4. Tagliare anche il limone a fettine sottili.
5. Quando tutti gli ingredienti sono preparati, in un barattolo già pronto disporre a strati successivi: l'aringa, poi gli anelli di cipolla, un po' di carota grattugiata, le fettine di limone, aggiungere un pizzico di zucchero, un po' di pepe, l'alloro e gli altri componenti.
6. Dopo aver riempito il barattolo, chiuderlo con il coperchio e metterlo in frigorifero per 3 giorni.
7. Quando la prelibatezza è pronta, versarla completamente in un'insalatiera con tutto il contenuto. Salare, condire con olio e godersi il gusto impareggiabile dell'antipasto.

A giudicare dai commenti della maggior parte delle massaie, l'aringa preparata secondo questa ricetta scompare immediatamente dal piatto. Pertanto, per un grande gruppo di ospiti, è meglio preparare una doppia porzione.

In 2 ore

Questa ricetta express è sempre utile in una situazione difficile, quando gli ospiti avvisano della loro visita con un paio d'ore di preavviso. Buono se avvisano. Ma in ogni caso, questa è la ricetta più veloce. E nonostante la velocità di preparazione, l'aringa risulta incredibilmente gustosa, e in abbinamento con le patate sparisce in pochi minuti.

La lista degli ingredienti è estremamente essenziale:

• aringa – 2 pezzi;
• pepe macinato – 5 g;
• sale e zucchero – 1 cucchiaio ciascuno;
• alloro – qualche foglia.

Ora con questi semplici ingredienti bisogna preparare l'aringa leggermente salata. Sequenza delle operazioni:

1. Lavare i pesci eviscerati e puliti.
2. Quindi separare la coda e la testa. Sciacquare nuovamente sotto l'acqua.
3. Prendere una ciotola profonda, riempirla di acqua pulita e immergervi i corpi per esattamente un'ora.
4. Mentre il pesce è in ammollo, mescolare il pepe con sale e zucchero. Tritare le foglie di alloro e aggiungerle al mix di spezie.
5. Dopo l'ammollo, asciugare il pesce con tovaglioli di carta.
6. Sul tavolo stendere della pellicola trasparente e sopra adagiare il pesce.
7. Massaggiare l'aringa dentro e fuori con il composto di spezie.
8. Avvolgere il pesce nella pellicola e lasciarlo così sul tavolo per 2 ore.
9. Trascorso il tempo, estrarre l'aringa dalla pellicola e tagliarla a pezzetti in modo carino. Prima di servire, irrorare il pesce prelibato con aceto e olio vegetale.

Ecco, ora si possono stupire gli ospiti con un magnifico antipasto, la cui preparazione ha richiesto solo 2 ore.

Come conservare correttamente l'aringa salata

Certo, la cosa più importante è salare correttamente l'aringa. Dalla descrizione delle peculiarità di questo processo culinario, è facile dedurre che per ottenere un prodotto di qualità è necessario anche del talento. Ma non sempre il piatto viene consumato subito dopo la preparazione. Pertanto, è importante sapere come conservare correttamente questa gustosa prelibatezza.

In linea di principio, l'aringa salata si conserva esattamente come qualsiasi altro pesce in salamoia. Per evitare che l'antipasto si rovini dopo la prima degustazione, è necessario trasferirlo in un altro contenitore. In ogni caso, il prodotto deve essere conservato in frigorifero. Ma ci sono alcuni aspetti da ricordare:

1. Il pesce leggermente salato può essere conservato per 1-2 giorni, ma è meglio consumarlo subito.
2. L'aringa molto salata in barattolo si conserva fino a una settimana con il coperchio chiuso.
3. Non è affatto necessario riporre l'aringa pronta al riparo dalla luce. Il pesce non è una pellicola fotografica, non diventerà fluorescente.
4. Le condizioni di temperatura migliori per l'aringa salata vanno da 0 a +15 gradi. Pertanto, nella stagione fredda, può essere conservata sul balcone.

I seguenti sintomi indicano che il prodotto non è di buona qualità:

• il colore rosso della polpa o del sangue indica che il pesce è crudo;
• nell'aringa cruda la carne non si stacca dalle ossa.

Se durante la lavorazione del pesce permangono dubbi sul suo grado di cottura, è meglio non servirlo a tavola. Per alcune ore, mettere l'aringa nella stessa salamoia o aggiungere una porzione extra di spezie.

Consigli dalle massaie esperte

Molti cuochi casalinghi preferiscono salare i filetti di aringa. E questa scelta ha diverse ragioni:

1. I filetti di pesce si salano più velocemente.
2. Tale taglio può essere sottoposto a qualsiasi tipo di salatura.
3. Il filetto ha quasi sempre un sapore impeccabile.
4. Il filetto di aringa salata è adatto per diverse insalate, quindi, avendo questo prodotto, si possono preparare diversi antipasti a base di esso.
5. Il filetto di aringa si abbina perfettamente a tutti i tipi di marinate: con limone, maionese, senape.

E per finire, alcuni altri consigli utili:

1. Se i membri della vostra famiglia amano l'aringa, vale la pena tenere sempre una scorta di questo pesce. In questo modo, nessun imprevisto coglierà la padrona di casa alla sprovvista.
2. Quando si sceglie un semilavorato ittico, è opportuno informarsi su dove e quando è stato pescato l'aringa. Le specie oceaniche sono più gustose e sicure.
3. Gli specialisti affermano che la carne dell'aringa pescata in inverno è più grassa, e quindi ha un sapore più intenso.

Conoscere le sottigliezze della preparazione dell'aringa salata è utile per le massaie di ogni livello di competenza. Un pesce economico, preparato con passione, sarà sempre all'altezza delle specie di mare più costose.

Foto di aringa salata