Come preparare il burro di aringa: 8 ricette

I frutti di mare sono considerati molto benefici grazie all'alto contenuto di iodio e altri elementi in forma facilmente assimilabile. Ciò vale allo stesso modo per alghe, gamberetti e pesce. Inoltre, quest'ultimo è il più accessibile e vario per qualità gustative. Viene consegnato congelato, ma se vengono rispettate tutte le regole di preparazione e trasporto, le sostanze nutritive vengono preservate integralmente. Non a tutti gli amanti del pesce piace occuparsi della sua pulizia e rimuovere dalle mani l'odore persistente. Invece, molti saranno lieti di gustare piatti già pronti. Tra queste ricette, presenti in diverse cucine nazionali, rientra il burro di aringa, che permette di mantenere le mani pulite e di godersi il sapore preferito.

Benefici delle aringhe

Spesso si tratta le aringhe con un certo disprezzo, del tutto ingiustamente. Sì, sono relativamente economiche, vengono pescate in grandi quantità e non sono una prelibatezza. Tuttavia, i loro benefici non sono inferiori a quelli del salmone rosa o della trota iridata, e la loro accessibilità per i portafogli di tutti i ceti sociali è molto maggiore.

La famiglia delle aringhe è piuttosto vasta. Comprende 60 specie, tra cui spratti, sardine, aringhe baltiche, ilisha orientale, spratto del Mar Nero-Caspio. A questa stessa famiglia appartengono anche diverse specie di squali, ma difficilmente sono adatti per piatti abituali, e l'aringa è comunque più simpatica e sicura. Raramente raggiunge una lunghezza di 75 cm, di solito la sua dimensione è un po' più modesta. Si ritiene che più grassa è la carcassa, più è saporita, e i benefici dell'olio di pesce sono stati da tempo dimostrati sia teoricamente che praticamente.

I banchi di aringhe si trovano in acque dolci e salate. Vive nel Volga, nel Don, nel Dnepr. Tra gli oceani, l'Atlantico detiene il primato per la pesca, anche se il pesce non è esigente riguardo a condizioni e temperature, per cui si trova anche nel Pacifico e nell'Artico. La più popolare — è l'aringa atlantica. È più grande, le carcasse sono più grasse e ricche. Il pesce si riproduce tutto l'anno, perciò in un unico lotto al supermercato si trovano esemplari con le uova e quelli normali.

Importante: Le qualità gustative dipendono dal momento della cattura.

I più gustosi sono gli esemplari catturati prima o dopo la riproduzione; durante la migrazione perdono molto peso.

Il pesce non contiene affatto carboidrati, ma la percentuale di grassi può arrivare al 20%. Le proteine si trovano più o meno negli stessi limiti. Il suo particolare valore nutrizionale risiede nella facilità di assimilazione, e poiché il pesce può essere consumato fresco, salato, affumicato, al forno e marinato, il numero di ricette e, di conseguenza, di sfumature di gusto è inesauribile. A differenza della carne, il pesce è indicato anche per le malattie gastrointestinali e altre patologie, reintegrando la quantità necessaria di sostanze benefiche nell'organismo.

Tra questi:

• vitamine A, PP, K, D, C, E, tutto il gruppo B;
• potassio;
• magnesio;
• calcio;
• sodio;
• iodio;
• ferro;
• fluoro;
• selenio;
• manganese;
• Acidi grassi Omega 3 e 6;
• steroli;
• aminoacidi.

Interessante: 250 g di filetto di aringa coprono completamente il fabbisogno giornaliero di proteine per un adulto.

I benefici dell'introduzione del pesce nella dieta sono notevoli. Contiene i cosiddetti amminoacidi essenziali, che l'uomo ottiene solo dall'esterno, con il cibo. La sua presenza nella dieta riduce il rischio di sviluppare malattie degli occhi, migliora la circolazione cerebrale, rafforza il sistema cardiovascolare, stabilizza lo stato del sistema nervoso, migliora l'umore e rafforza il sistema immunitario.

Inoltre non ha importanza in quale forma si consumi il prodotto, i benefici rimangono. Ma è meglio non sottoporlo a un trattamento termico prolungato, per cui la versione di pesce salato è preferibile, naturalmente in quantità ragionevoli. Poiché non si conserva a lungo in questo stato, si può un po' ingannare e preparare il burro di aringa, dove grazie alla combinazione di prodotti la loro durata di conservazione aumenta notevolmente.

I benefici del burro di aringa

In linea di principio, tutti i benefici del pesce rimangono invariati. Per le donne, è importante l'alto contenuto di tutta la serie di vitamine del gruppo B, amminoacidi essenziali e iodio per mantenere bellezza e giovinezza, alleviare il sovraccarico emotivo e aumentare la resistenza a raffreddori e malattie virali. Per i bambini, il pesce è benefico in generale e l'aringa in particolare, e poiché non tutti i bambini possono essere attratti da un pezzo di filetto, a volte si riesce a convincerli a mangiare un panino con un burro speciale, specialmente se sulla sua superficie si disegna con un bastoncino la sagoma di un pesciolino.

Gli uomini dovrebbero ricordare che il pesce migliora la qualità dello sperma e aumenta il desiderio sessuale, e inoltre compensa la carenza di proteine, responsabili di forza e resistenza. L'aringa e altri pesci sono particolarmente utili per gli anziani, sostenendo la velocità dei processi mentali e prevenendo i cambiamenti legati all'età.

Come preparare il burro di aringa: ricette

Ogni casalinga ha i suoi segreti, ma esistono anche metodi tradizionali di preparazione del piatto che vengono presi come base.

Classico

Questa composizione ha solo 2 ingredienti: filetto di aringa salata e burro. Il pesce viene completamente disossato, passato al frullatore o al tritacarne, e poi unito al burro a temperatura ambiente. Poiché entrambi i componenti sono morbidi, è necessario mescolarli fino a ottenere una massa omogenea. Il prodotto finito si conserva in frigorifero in un contenitore con coperchio. Se necessario, può essere modellato in un salsicciotto, inserito in un sacchetto o in alluminio e congelato.

Con formaggio

Per ottenere un sapore burroso e una consistenza cremosa, nell'antipasto vengono aggiunte erbe aromatiche e formaggio fuso. Ingredienti:

• aringa e burro — 200 g ciascuno;
• formaggio fuso — 100 g;
• cipolla verde — 2 cucchiai;
• succo di limone — 1 cucchiaino.

Si può fare a meno del limone se non piace l'acidità. Il processo di preparazione è lo stesso della versione classica, ma a causa della cipolla, questo antipasto si conserva per non più di 3 giorni, altrimenti acquista un sapore sgradevole. Meglio preparare l'antipasto subito prima di servirlo.

Con carote

Si apre un ampio campo per la sperimentazione, poiché si combinano la dolcezza della carota, il sapore salato del pesce e la nota piccante della senape di Digione. Si può anche variare la consistenza, preparando un purè di carote cotte, grattugiandole a scaglie o tagliandole a fettine sottili. Ingredienti:

• aringa — 300 g;
• burro — 250 g;
• carota cotta — 1;
• senape di Digione — 1 cucchiaino;
• pepe nero q.b.

Gli ingredienti vengono inseriti nel frullatore contemporaneamente e montati fino a ottenere una massa leggera e soffice. L'antipasto viene raffreddato e servito con toast, cracker o su fette di pane bianco morbido.

Con uova

La ricetta si differenzia dalla versione classica per l'aggiunta di uovo sodo; le proporzioni e il metodo di preparazione sono gli stessi. L'antipasto risulta più denso, di un colore dorato intenso, se si usano uova con tuorlo vivace. La quantità varia da 1 a 3. Il piatto si conserva al massimo 2-3 giorni in frigorifero.

Con mela

Un abbinamento insolito e un sapore delicato si nascondono nell'insieme di pesce e frutta. La compatibilità alimentare è ottima. Occorrerà:

• filetto di aringa — 200 g;
• burro morbido — 120 g;
• mela — 1;
• limone — 1/4;
• spezie a piacere.

Importante: La mela va di una varietà verde soda dal gusto agrodolce. Il frutto viene privato dei semi e della buccia, tagliato a dadini piccoli e traslucidi, bagnato con succo di limone per 10 minuti. Quindi viene aggiunto agli altri ingredienti, tritati nel frullatore. Si può anche preparare una pasta omogenea, a discrezione del cuoco.

Con salmone rosa

Il principio di preparazione è classico, la sfumatura è che per colore e sapore questo antipasto ricorda il caviale rosso. A differenza del prodotto acquistato, è completamente naturale e non contiene conservanti né esaltatori di sapidità, ma si conserva per non più di una settimana. Ingredienti: salmone rosa leggermente salato, burro, senape francese, cardamomo, pepe nero.

Secondo GOST

Ai tempi sovietici, il burro di aringhe era un antipasto rispettato, faceva parte del menu dei ristoranti e, di conseguenza, veniva preparato nel rigoroso rispetto della ricetta e della tecnologia. Allo stesso tempo, esistevano alcuni piccoli segreti noti solo ai cuochi esperti.

1. La quantità di filetto è rigorosamente 1/3 del peso del burro.
2. Il pesce veniva messo a bagno per 5 ore nel latte, che rimuoveva il sale in eccesso.
3. Il filetto veniva ridotto in una pasta omogenea, non era consentita la presenza di frammenti di ossa.
4. Per garantire una struttura omogenea, il pesce precedentemente ammorbidito veniva ulteriormente passato al setaccio.
5. L'antipasto poteva essere conservato non più di 24 ore.

Per 200 g di filetto occorrono 700 g di burro, 250 ml di latte, 30 g di senape. Dopo l'ammollo, l'aringa veniva asciugata, passata al tritacarne o ridotta in pasta, poi di nuovo al setaccio, mescolata con burro e senape e montata fino a ottenere una massa spumosa.

Con cipolle fritte

Per conferire un gusto piccante con una nota caramellata, si utilizza cipolla fritta. Viene lentamente stufata nel burro con un pizzico di zucchero semolato fino a ottenere una tonalità dorata come il miele. Bisognerà restare ai fornelli, mescolando costantemente questo ingrediente piuttosto capriccioso, per ottenere una frittura uniforme. Poi viene incorporata nella massa principale e servita su cracker o toast.

Piatti con burro di aringa

Oltre ai tradizionali panini, ci sono ancora molte varianti interessanti per utilizzare questo antipasto.

Tartellette

Ottima opzione per un buffet e una festa tra amici. Sul fondo del cestino viene disposto del patate lesse grattugiate a scaglie grandi, sopra viene spremuta una linea ondulata di massa di aringhe con una siringa da pasticceria e decorata con una piccola porzione di caviale rosso.

Uova ripiene

Le uova sode sgusciate vengono tagliate a metà, si estrae il tuorlo e si mescola nella pasta di aringhe pronta. Con il composto ottenuto si farciscono le metà degli albumi, si decorano con erbe aromatiche.

Roter Hering

Insalata tradizionale tedesca con aggiunta di burro di aringhe simboleggia l'abbondanza in casa. Per essa occorrono:

• 260 g di burro di aringhe;
• 1 mela verde;
• 2 cetrioli sottaceto;
• 1 barbabietola di medie dimensioni;
• 1 cipolla rossa grande;
• 1 cucchiaio di aceto al 9%;
• 1 cucchiaino di senape e 1 di zucchero;
• 50 g di maionese;
• 200 g di panna acida;
• pepe nero, sale e aneto fresco q.b.

Gli ingredienti vengono tagliati a cubetti, conditi con un composto montato di panna acida, maionese e burro di aringhe. L'insalata viene servita con spirito festivo.

Regole per la scelta delle aringhe

Il gusto dell'antipasto dipenderà dalla qualità degli ingredienti di base. Particolare attenzione viene data al pesce. L'aringa può essere grande o meno, ma deve avere un aroma pronunciato senza segni di muffa, acidità o il cosiddetto 'odore di stantio'. La polpa è soda, premendo con un dito sulla carcassa l'ammaccatura scompare rapidamente, la carne non si stacca dalle ossa ma aderisce saldamente ad esse. Non bisogna acquistare pesce senza testa e pinne, è probabile che siano stati rimossi perché il prodotto ha iniziato a deteriorarsi.

Si può acquistare subito del filetto già salato piccante o delle conserve, ma è meglio salare il pesce da soli se si ha tempo e si desidera ottenere un prodotto di alta qualità. Per questo si prende una carcassa surgelata, si taglia la coda e si rimuovono le branchie. Poi il pesce viene posto in una ciotola smaltata e ricoperto con una salamoia composta da 500 ml di acqua e 4 cucchiai di sale. La si porta a ebollizione, si aggiungono 2 foglie di alloro e 7 grani di pepe nero e si lascia raffreddare a temperatura ambiente. Non bisogna temere che il pesce diventi troppo salato, perché assorbirà esattamente la quantità necessaria. È sufficiente tenerlo in questa soluzione per 4-5 ore, girandolo regolarmente, e poi riporlo in frigorifero per 4 giorni.

Si possono salare le carcasse senza salamoia, con il metodo secco. Per questo si scongelano naturalmente, si rimuovono la testa e le interiora, si strofinano con un composto di 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaino di zucchero e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Poi si avvolgono in pellicola trasparente o si chiudono ermeticamente in un sacchetto di plastica e si tengono in frigorifero per 2 giorni.

Come sfilettare il pesce in modo rapido e pulito

Per ottenere strati uniformi in cui non rimangano quasi lische, è necessario seguire semplici regole. Il metodo classico prevede la rimozione della testa insieme alle pinne pettorali. Poi si eliminano le interiora e si incide la carcassa lungo la schiena. Si rimuove la pinna, si toglie delicatamente la pelle, e con le dita si stacca la carne dalla spina dorsale e dalle costole partendo dalla testa verso la coda. Le lische piccole vengono rimosse con una pinzetta. Se si desidera conservare la 'pellicola argentata' sul filetto, prima si copre il pesce con un sacchetto o una pellicola e lo si batte con un coltello a lama piatta.

Esiste anche un altro metodo. Mettere il pesce già eviscerato su un tagliere con la pancia verso il basso, aprendolo come un libro, e premerlo saldamente sulla superficie. Poi con un unico movimento rimuovere la spina dorsale insieme alle ossa grandi delle costole. Per ultima si toglie la pelle.

Affinché il coltello e il tagliere non odorino di pesce, dopo il lavoro si strofinano con succo di limone.

La preparazione del burro di aringhe richiede pochissimo tempo e regala un gusto intenso, portando indubbio beneficio e buon umore.