Pesce aringa: foto, descrizione, proprietà benefiche e ricette

Nel nostro paese, i pasti in cucina o le feste raramente fanno a meno dell'aringa. Siamo abituati a consumarla salata, e si sa poco del fatto che da essa si preparano anche altri piatti benefici e gustosi. Può essere fritta, bollita, al forno, marinata, ecc. Con essa si preparano carpaccio e persino sushi. Nell'articolo esamineremo le proprietà benefiche del pesce, impareremo come pulirlo e salarlo, e conosceremo alcune ricette per preparare piatti appetitosi.

Aringa: cos'è questo pesce, come appare e dove si trova

Il pesce ha la sua famiglia con lo stesso nome, che comprende fino a 60 specie diverse. L'aringa è considerata una materia prima ittica di valore, pescata su vasta scala.

Il corpo dell'aringa è compresso lateralmente e ricoperto di squame di media grandezza. Sul dorso è presente una pinna singola. Una caratteristica distintiva dell'aringa è l'intaglio sulla pinna caudale. Lungo il ventre di colore argenteo, con riflessi bluastri, si trova una chiglia di squame appuntite. Esistono esemplari con una tonalità olivastra. Le dimensioni del pesce sono piccole, in media la sua lunghezza raggiunge i 35 cm. Ma ci sono eccezioni, appartenenti a specie che conducono una vita anadroma. La lunghezza di tali esemplari è di 75 cm.

La testa dell'aringa è piccola, con occhi infossati. I denti sono praticamente assenti, o non sono sufficientemente sviluppati. La mascella inferiore sporge leggermente oltre quella superiore. La bocca è piccola.

Si può trovare sia in acqua dolce che salata. Tra i fiumi in cui è possibile pescare l'aringa, vanno menzionati il Volga, il Dnepr, il Danubio. Grandi banchi di aringhe vivono negli oceani, come l'Oceano Artico, il Pacifico, l'Atlantico. È qui che si trova in enormi quantità. Alcune specie si trovano in mari come il Bianco, il Caspio, il Mare del Nord, l'Azov, il Norvegese, ecc.

Per essa è accettabile un clima temperato e non caldo, quindi non c'è possibilità di trovarla in acque tropicali o molto fredde.

Stile di vita

I pesci d'acqua dolce del genere delle aringhe appartengono ai pesci anadromi. Vivendo nei mari, risalgono i fiumi per riprodursi e raramente riescono a tornare al loro habitat abituale. Un esemplare esausto di solito muore durante il viaggio di ritorno.

I rappresentanti marini vivono lontano dalla costa. Non scendono in profondità, ma nuotano a mezz'acqua o vicino alla superficie. Per le aringhe è usuale stare in banchi numerosi. Si nutrono di piccoli pesci, crostacei, ecc.

La deposizione delle uova delle aringhe avviene tutto l'anno. Gli esemplari più grandi si riproducono in profondità, mentre quelli più piccoli preferiscono deporre le uova più vicino alla riva. In questo periodo si raduna un banco di dimensioni enormi. Inoltre, la deposizione avviene simultaneamente. L'acqua diventa rapidamente torbida e l'odore rilasciato durante la deposizione si diffonde rapidamente intorno.

La deposizione delle uova dell'aringa d'acqua dolce inizia a maggio e termina a giugno. Di solito le uova vengono deposte di notte e galleggiano liberamente sulla superficie dell'acqua. Durante l'estate e l'autunno, i giovani esemplari acquistano forza e iniziano a muoversi autonomamente seguendo la corrente. All'inizio dell'inverno si spostano nelle profondità marine.

Specie

Il nome delle specie dipende dall'area di riproduzione e di habitat. I rappresentanti della famiglia delle aringhe differiscono tra loro. Ogni specie ha le proprie caratteristiche distintive, proprietà benefiche e qualità.

I rappresentanti più noti del genere sono l'aringa atlantica e quella del Pacifico. Ancora oggi molte persone discutono su quale sia più saporita e salutare. Ciascuna ha i propri estimatori e appassionati. Le qualità gustative dell'aringa dipendono dal periodo di pesca.

Da sapere! Durante il periodo della deposizione, il pesce perde il suo grasso. È possibile catturare aringhe grasse solo nel periodo precedente o successivo alla deposizione. Allora avrà avuto il tempo di 'accumulare' grasso e sarà particolarmente saporita.

Esaminiamo alcune specie più in dettaglio.

Atlantica
Si trova in Russia e Norvegia, è presente in Danimarca e Islanda. È la specie più comune della famiglia delle aringhe. Praticamente non si distingue per caratteristiche esteriori dalla non meno diffusa specie del Pacifico. Si possono distinguere per le squame carenate: negli esemplari atlantici sono più pronunciate.

Nei negozi viene venduta l'aringa baltica, che è un rappresentante dell'aringa atlantica. Ha un sapore di aringa molto pronunciato e dimensioni ridotte: la lunghezza del pesce raggiunge appena i 20 cm. Contiene una piccola quantità di grasso, ma nonostante ciò, con essa si possono preparare vari piatti, compresi quelli in scatola, marinati e salati.

Del Pacifico
L'areale di questa specie comprende il Mar Bianco e tutta l'area acquatica a est fino alle coste dell'America. Gli esemplari sono considerevolmente più grandi dei loro precedenti simili. Hanno carne scura, che contiene una quantità sufficiente di iodio.

Uno dei rappresentanti è l'aringa oljutorskaja, amata da molti buongustai. È considerata una prelibatezza dell'Estremo Oriente dal gusto impareggiabile, che acquisisce grazie alle acque fredde e incontaminate del Mare di Bering e del Mare Bianco. Deve il suo nome al luogo in cui depone le uova e dove viene pescata, lo Stretto di Oljutorsk. La deposizione delle uova inizia a maggio. Durante l'estate e l'autunno il pesce accumula forze e grasso, per tornare a casa, in mare, già a novembre. Per catturare un'aringa saporita e grassa, è consigliabile iniziare la pesca da settembre a novembre. È proprio in questo periodo che l'aringa oljutorskaja ha un gusto squisito e molto grasso.

Esistono rappresentanti della specie del Pacifico che preferiscono le basse temperature. Questi esemplari hanno carni elastiche e grasse. Con il pesce pescato nello Stretto di Oljutorsk si preparano polpette indimenticabili; è adatto per frittura, salatura e marinatura.

Un altro famoso rappresentante dell'aringa del Pacifico è l'aringa del Mar Bianco. Il nome parla da sé: vive nelle acque del Mar Bianco. La carcassa è grande, la lunghezza raggiunge i 18–19 cm. Per qualità ricorda la salacca: carne non grassa ma soda e succosa. Raramente si trova nei negozi, perché viene pescata in piccoli lotti.

Del Mar Caspio e del Mar Nero
Dal nome si può intuire il suo habitat: le acque del Mar Caspio e del Mar Nero. Ma si trova anche nel Mar d'Azov. Per la deposizione delle uova risale fiumi come il Volga, il Don, gli Urali e il Danubio. Ha le seguenti sottospecie:

• dolginskij;
• zalom;
• dunajskij.

La loro pesca è limitata, poiché soggetta a restrizioni.

Il rappresentante più noto di questa specie è lo zalom. Ha altri nomi: dorso nero, aringa di Kessler. È famoso per le sue dimensioni e peso notevoli per la sua famiglia. Si possono incontrare esemplari di oltre un chilogrammo. Il nome deriva dal fatto che, a causa delle grandi dimensioni, la carcassa non entra nella botte per la salatura, quindi si doveva spezzare la coda. Così la gente l'ha soprannominato zalom. Caratteristiche di questo rappresentante della famiglia delle aringhe: elevato contenuto di grasso nella carne. Per questo motivo è amata da molti russi. Anch'essa si trova raramente nei negozi.

In cosa si differenzia l'aringa dall'ivasi

Va detto subito che l'iwashi non ha nulla a che fare con l'aringa. Questo pesce appartiene alle sardine e solo esternamente somiglia ai rappresentanti della famiglia delle aringhe. La confusione è stata introdotta ai tempi dell'Unione Sovietica. Fu proprio in quel periodo che nei negozi apparve una nuova marca di pesce.

L'iwashi ha dimensioni ridotte: un esemplare di cinque anni raggiunge i 15 cm di lunghezza e pesa non più di 120 g. Può essere leggermente più grande: al massimo 30 cm di lunghezza e peso non superiore a 140 g. Tuttavia, la sua carne è più tenera e grassa di quella dell'aringa. I pesci vivono al massimo 8 anni, mentre la durata di vita di alcune specie della famiglia delle aringhe arriva a 20 anni.

Composizione e valore calorico

Si può consumare l'aringa in diverse forme: salata, cruda, marinata, lessa, affumicata. Nella carne di pesce sono presenti:

• vitamine;
• acidi grassi insaturi, monoinsaturi e amminoacidi;
• oligoelementi;
• minerali.

Non esiste un valore calorico stabile per l'aringa. Dipende da molti fattori: specie di pesce, habitat, età, metodo di preparazione. Se per alcuni rappresentanti della famiglia in forma fresca le calorie per 100 g di carne sono solo 86, per altre il contenuto calorico arriva a 250 kcal.

Per quanto riguarda il valore energetico, in 100 g di carne di aringa sono presenti:

• 17 g di carboidrati;
• 2 g di grassi.

Vale la pena sapere! La quantità di grassi può superare la media del 20%. Ciò accade quando il pesce viene catturato dopo la deposizione delle uova e ha avuto tempo di ingrassare e accumulare grasso, oppure prima della deposizione.

Nel pesce i carboidrati sono completamente assenti, mentre il 20% è costituito da proteine, un elemento importante per la salute umana.

Se si parla di vitamine, tra esse vanno evidenziate A, B12 e D. Sono quelle più presenti nella carne. Altri gruppi:

• E;
• B1 e B2;
• riboflavina;
• piridossina;
• tiamina e altre.

Tra gli oligoelementi e i minerali segnaliamo:

• calcio;
• fosforo;
• potassio;
• ferro;
• sodio;
• magnesio, ecc.

Tra gli amminoacidi evidenziamo:

• aspartico;
• glutammico;
• glicina;
• triptofano;
• lisina;
• alanina, ecc.

Vale la pena notare anche gli acidi grassi presenti nella carne, in particolare omega-6 e omega-3.

Proprietà benefiche dell'aringa

Benefici generali

La ricchezza della composizione chimica spiega l'utilità e il valore dell'aringa. Va notato anche che nella proteina del pesce sono contenuti amminoacidi che possono essere definiti essenziali. Sono molto importanti per l'uomo, ma non vengono prodotti autonomamente dall'organismo e devono essere introdotti esclusivamente attraverso il cibo. Pertanto, gli esperti raccomandano di includere la carne di pesce nella dieta di tutte le persone, specialmente anziani e bambini. È chiaro che non si deve abusare del prodotto, tutto deve essere con moderazione.

Grazie alla presenza nella carne di acido oleico, si normalizza l'attività cardiovascolare e migliora la circolazione cerebrale. La carne attiva il sistema immunitario e influisce positivamente sulle funzioni visive. Grazie a ciò, si riducono i rischi di sviluppare patologie oculari e aumenta la resistenza dell'organismo a malattie infettive e da raffreddamento.

È dimostrato che l'aringa, come lo sgombro, il salmone, la sardina e il merluzzo, previene lo sviluppo dell'asma. Ciò si spiega con la presenza nella carne di acidi omega-3 e omega-6, oltre che di magnesio. Gli acidi grassi sono noti per la loro azione antinfiammatoria. È stato stabilito che la carenza di magnesio può favorire gli attacchi asmatici. Inoltre, una quantità insufficiente di grasso come omega-3 nell'organismo è associata a malattie tumorali, aterosclerosi, artrite.

Grazie al ricco complesso vitaminico contenuto nel pesce, si verifica un miglioramento di tutto l'organismo. Ad esempio, l'acido nicotinico e la vitamina D influiscono positivamente sul sistema nervoso e sul tessuto osseo. Non si può tralasciare il fatto che la carne di aringa contiene antiossidanti.

Per le donne

Un aspetto importante per il gentil sesso è che la carne di aringa ha un effetto positivo su quasi tutto l'organismo, normalizza il funzionamento del sistema nervoso e allevia lo stress.

Grazie al ricco complesso vitaminico, nell'organismo umano rallentano i processi di invecchiamento, le rughe sul viso si attenuano e la pelle ringiovanisce.

Per gli uomini

Alcune persone ritengono che il consumo regolare di carne di aringa migliori lo sperma maschile, cioè la sua qualità. Inoltre, aumenta l'attività sessuale. Forse è così, ma solo quando si consuma un prodotto di qualità, e non un pesce cresciuto in acque inquinate o ecologicamente pericolose. Un'aringa 'cattiva' non solo non aumenterà la forza maschile, ma al contrario ridurrà la potenza e l'attrazione verso le donne.

Per gli uomini, un aspetto importante è il fatto che la carne del pesce contiene molte proteine e grassi, ma praticamente nessun carboidrato. Questi sono i nutrienti essenziali e importanti per l'organismo di qualsiasi persona, in particolare per il sesso maschile.

Vale la pena evidenziare alcuni aspetti positivi delle aringhe per la metà maschile:

• riduzione del rischio di malattie cardiovascolari;
• aumento della produttività;
• rafforzamento dei tessuti ossei e muscolari;
• miglioramento della circolazione cerebrale, ecc.

In gravidanza

Gli specialisti talvolta consigliano persino alle donne in gravidanza di consumare occasionalmente aringhe. Il pesce contiene acidi che sono necessari all'uomo ma che non vengono prodotti autonomamente. Pertanto, includere le aringhe nella dieta (non più di una volta a settimana) sarà benefico non solo per la futura mamma, ma anche per il bambino.

Durante l'allattamento

Non esiste un divieto rigoroso di consumare aringhe e di includerle nella dieta durante l'allattamento. Ma bisogna capire che non si deve abusare delle aringhe per non danneggiare il bambino. È importante innanzitutto osservare la reazione del bambino e solo dopo prendere decisioni.

Ricordi che qualsiasi pesce può causare una reazione allergica in una persona, e ancor più in un bambino. Ecco perché è necessario prendere il suo consumo con la massima serietà. Rispetti sempre la misura. Le madri che allattano non dovrebbero mangiare aringhe più di due volte in 7 giorni!

Per i bambini

Un consumo moderato di aringhe nell'infanzia è benefico per l'organismo in via di sviluppo. Vale la pena notare che il pesce è riconosciuto come 'detentore del record' per la quantità di vitamina D nella carne. Questo, come noto, è un elemento essenziale per la crescita e il rafforzamento delle ossa, nonché per la normalizzazione della funzione renale. La vitamina è particolarmente importante per i bambini in inverno, quando il corpo manca di sole e il sistema immunitario è indebolito.

Grazie alla preziosa composizione della carne, il bambino non avrà problemi di vista, memoria, attività cerebrale, aumenterà la resistenza a raffreddori e altre malattie, migliorerà la condizione generale.

L'aringa è un prodotto facilmente digeribile e una fonte insostituibile di proteine, il che è molto importante per la salute dei bambini.

Per il dimagrimento

Nonostante il pesce sia grasso di per sé, può essere consumato durante una dieta. La carne di aringa contiene composti chiamati lipidici, che non solo riducono le dimensioni delle cellule adipose, ma ne riducono anche il numero. Si può dire che con le aringhe si possa combattere il sovrappeso, poiché il prodotto rientra nella categoria degli alimenti dietetici.

Ma bisogna capire che le persone che cercano di ridurre il peso in eccesso non devono mangiare pesce salato o affumicato. Sarà utile prepararlo al vapore, bollito o al forno con verdure. Questi piatti sono adatti per dimagrire. E gustoso e salutare!

Per il diabete mellito

Gli studi hanno dimostrato che il grasso di aringa influenza la dimensione delle cellule adipose, chiamate adipociti. Riduce le loro dimensioni, quindi il rischio di sviluppare il diabete diminuisce.

È noto che il grasso di aringa (pesce) riduce significativamente la quantità di colesterolo. Al contrario, arricchisce l'organismo di colesterolo «buono», in grado di prevenire lo sviluppo di insufficienza cardiaca, manifestazioni aterosclerotiche e malattie vascolari.

Per la pancreatite

I medici non pongono un divieto rigido sull'inclusione dell'aringa nella dieta del paziente affetto da pancreatite, ma introducono delle limitazioni. La si può mangiare solo nei periodi in cui non ci sono riacutizzazioni della malattia. Quando la remissione è stabile, è consentito consumare fino a 300 g di pesce a settimana. Non ricorrere alla versione salata o affumicata; è meglio e più salutare bollirla, cuocerla al forno con verdure o al vapore.

Per la gastrite

Quando l'acidità nella gastrite è bassa o addirittura ridotta, è consentito mangiare l'aringa in qualsiasi forma. Non ci sono divieti nemmeno per i pazienti con alta acidità, ma naturalmente vengono introdotte limitazioni e vengono dati alcuni consigli:

• pulire e sciacquare bene il pesce;
• ammollare la carne nel latte o in acqua comune per eliminare il sale in eccesso;
• ora si può mangiare.

Non bisogna dimenticare che durante una riacutizzazione della malattia l'aringa è vietata! In questo periodo è meglio rinunciare del tutto ai cibi salati, per non provocare conseguenze ancora più gravi.

La carne leggermente salata non farà male, anzi, sarà benefica per il paziente affetto da gastrite. Ma per le persone con elevata acidità, anche questo prodotto deve essere ammollato. Allora sarà un cibo sicuro e salutare per l'organismo.

Non bisogna dimenticare la moderazione nel mangiare. Anche durante un periodo di remissione stabile, quando è consentito mangiare quasi tutto, è necessario prestare attenzione quando si consuma aringa salata o affumicata. Se si desidera molto del pesce salato, è meglio salarlo da soli a casa, senza aromi e spezie. Allora ci si può concedere questo sfizio.

Per la gotta

Invece per la gotta i medici consigliano di eliminare completamente l'aringa dalla dieta. Il pesce ha una carne grassa che non gioverà affatto al paziente, ma anzi gli farà male. Non parliamo dell'aringa salata o affumicata. Non viene nemmeno presa in considerazione. Nonostante il paziente abbia bisogno di prodotti ittici, l'aringa non è inclusa nella lista degli alimenti consentiti. Dunque, è meglio rinunciarvi e non rischiare la propria salute.

Quali sono i benefici dell'aringa salata?

Nonostante sia un prodotto salato e grasso, l'aringa possiede qualità preziose per la salute umana. Esaminiamole.

Supporto della funzione cardiaca e della stabilità del sistema vascolare

L'aringa salata aiuta a mantenere il cuore in perfetto ordine e a sostenere la sua attività. Questo prodotto è raccomandato alle persone con problemi del sistema cardiovascolare. Grazie alla presenza di acidi benefici nella carne, il pesce diventa una fonte indispensabile di composti proteici. Se paragonato alla carne, l'aringa contiene una quantità di proteine di gran lunga superiore. Inoltre la carne del pesce viene facilmente assimilata dall'organismo.

Grazie al contenuto di acidi omega-3 nell'aringa, la pressione sanguigna si normalizza, la quantità di grassi come i trigliceridi nel sangue diminuisce. Gli acidi controllano il livello adeguato, il che ha un effetto positivo sulla salute e riduce il rischio di infarto. L'aringa può abbassare il livello di colesterolo dannoso e alleviare l'aritmia.

Proprietà antinfiammatorie

Gli scienziati hanno dimostrato che, grazie agli acidi omega-3 e al selenio, nel corpo umano si sviluppa una resistenza stabile a varie malattie infettive e raffreddori. Se si sono già manifestate, grazie agli elementi preziosi contenuti nella carne del pesce, il decorso della malattia sarà molto più lieve, senza complicazioni.

Protezione della salute mentale

È noto che l'aringa normalizza lo stato mentale di una persona ed è in grado di alleviare lo stress. L'attività cerebrale e la capacità lavorativa si normalizzano. Con il consumo regolare del prodotto salato, inclusi caviale e lattume, migliorano le condizioni generali e la salute nel suo insieme.

Prevenzione delle malattie legate all'età
Con l'età, il tessuto osseo inizia a deteriorarsi e i muscoli diventano flosci. Ciò è dovuto a una carenza di nutrienti e di attività fisica. La carne di aringa può rallentare i processi di invecchiamento e ridurre la velocità di degradazione muscolare e di deterioramento osseo.

Riduzione del rischio di insorgenza di tumori

Nella carne sono presenti non solo acidi omega-3, ma anche omega-6. Sono proprio loro a prevenire lo sviluppo di malattie oncologiche, come il cancro al seno, ecc. Anche se la diagnosi è già stata fatta, il consumo regolare di aringa può alleviare la vita del paziente. Con il suo aiuto si possono risolvere i problemi di attività cardiaca causati dalla chemioterapia. Alimenti come l'aringa salata aumenteranno la massa corporea del paziente e rafforzeranno i muscoli.

L'aringa salata può essere considerata un agente antitumorale, poiché contiene molte sostanze utili e preziose necessarie per normalizzare il funzionamento degli organi.

L'aringa sott'olio è benefica?

Per le sue qualità, l'aringa sott'olio non è inferiore a quella salata. Inoltre, nei negozi si trova più spesso. L'unico inconveniente è la presenza di spezie e altri additivi che non sono affatto benefici per la persona, ma prolungano la durata di conservazione del pesce.

Se si prepara il pesce sott'olio in casa, tutti gli importanti e preziosi micro e macroelementi, nonché vitamine, acidi e minerali, verranno conservati. Per molte persone, questa variante dell'aringa è preferibile a quella salata.

È particolarmente benefica per una persona che soffre di:

• carenza di acidi grassi saturi nell'organismo;
• insufficienza di peso;
• carenza vitaminica;
• ipovitaminosi, ecc.

I dietologi consigliano a queste persone di consumare pesce sott'olio. Ha un contenuto elevato di grassi e proteine, che sarà indispensabile e prezioso per i problemi sopra elencati. Questa aringa saturerà l'organismo con sostanze benefiche e acidi carenti, aiuterà a normalizzare il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni e a rafforzare il sistema immunitario.

Si può mangiare il latte di aringa?

Non solo si possono mangiare, ma si devono mangiare. I lattumi sono un prodotto prezioso. Sono le secrezioni seminali dei maschi, racchiuse in una pellicola sottile. È un prodotto ipocalorico e nutriente: 100 kcal per 100 g. I lattumi sono utili per le persone che conducono uno stile di vita attivo, dopo interventi chirurgici o malattie per il recupero dell'organismo.

A cosa sono utili

In essi sono praticamente assenti i carboidrati, ma contengono una quantità sufficiente di grassi e composti proteici. Contengono molti micro e macroelementi utili, minerali, vitamine, acidi benefici. Ad esempio, la glicina presente nei lattumi migliora la funzione cerebrale e stimola le cellule. È un ottimo immunomodulatore, quindi se incluso nella dieta nelle fasi iniziali del raffreddore, la malattia non si svilupperà ulteriormente o procederà senza complicazioni.

I lattumi, come la carne di aringa, si friggono, si cuociono al forno, si salano, si mariniscono, si aggiungono alle zuppe.

Sulla loro base si preparano preparati biologicamente attivi, in grado di:

• migliorare la memoria;
• migliorare le prestazioni cerebrali;
• ridurre lo stress, regolare le funzioni del sistema nervoso;
• aiutare i pazienti con ulcera gastrica;
• rallentare il processo di invecchiamento.

Benefici delle uova di aringa

Nelle uova di aringa è presente il cosiddetto colesterolo 'buono', vitamine, micro e macroelementi, minerali. Grazie a questa composizione, i giapponesi preferiscono proprio le uova di aringa. Per loro sono particolarmente preziose, nutrienti e benefiche.

Evidenziamo le principali qualità benefiche:

• aumenta l'emoglobina;
• regolano la pressione sanguigna;
• influiscono positivamente sul funzionamento del cuore;
• possiedono capacità rigenerative, ecc.

Da sapere! I giapponesi conoscono l'efficace effetto delle uova di aringa sulla pelle, per questo è popolare una maschera di uova di aringa. Distende le rughe, ringiovanisce la pelle, rallenta il processo di invecchiamento, ripristina rapidamente le aree danneggiate del corpo.

Rischi e controindicazioni

Non bisogna rinunciare completamente all'aringa. Ma è importante capire che, nonostante tutti gli aspetti positivi, il pesce può danneggiare l'organismo. I pazienti con gastrite devono usarla con cautela ed escluderla completamente dalla dieta in caso di riacutizzazione della malattia. Il consumo eccessivo del prodotto può influire negativamente sulla pressione arteriosa e aumentarla. Per i pazienti con malattie del fegato e dei reni, nonché per le persone che soffrono di edema a causa di un lavoro cardiaco instabile, è necessario introdurre limitazioni nel consumo di aringa.

Per i pazienti sopra menzionati, così come per le persone che soffrono di ulcera ed enterocolite, è meglio mangiare carne bollita o cotta al vapore. Se non si ha la forza di resistere, ma si desidera provare l'aringa salata, è necessario prima ammollare il pesce in tè forte o latte.

Come sceglierlo e conservarlo

Bisogna capire che non tutte le aringhe possiedono tutte le qualità e proprietà benefiche. Pertanto la scelta è importante e gioca un ruolo cruciale. Non è così facile farla. Ma conoscendo alcuni segreti di selezione, il compito sarà notevolmente semplificato. Soprattutto quando si può toccare il corpo con le mani.

La cosa principale è ricordare 4 regole:

1. Le branchie sono elastiche, di colore rosso scuro. Non devono 'puzzare' di marcio.
2. Gli occhi di un pesce fresco sono limpidi e di colore rosso. Se trovate un esemplare della famiglia delle aringhe con gli occhi torbidi, ciò significa che il pesce contiene uova. È importante comprendere che la carne non sarà grassa e dal sapore intenso, poiché tutto il valore nutritivo e le proprietà benefiche del pesce sono stati impiegati per la procreazione.
3. La polpa di qualità è sempre elastica. Per verificarlo si può premere con un dito sul corpo del pesce. Se l'ammaccatura scompare subito e il corpo riacquista l'aspetto iniziale, allora si può acquistare l'aringa.
4. Controlli che sul corpo non vi siano tagli, patina, graffi o altri danni. Presti attenzione alla colorazione. Se sono presenti tracce di «ruggine», significa che la carcassa di pesce è stata conservata in violazione delle norme.

Cerchi di acquistare l'aringa in negozi e punti vendita affidabili, dove esistono condizioni adeguate per la conservazione.

Di solito il pesce si conserva nel suo stesso succo o in salamoia. Dopo aver acquistato l'aringa, è necessario pulirla subito, eviscerarla e disporla intera in un recipiente separato, oppure tagliare la carcassa a pezzi. Coprirla con salamoia fredda, in modo che il liquido ricopra completamente l'intero corpo o i pezzi. In queste condizioni sarà adatta al consumo per cinque giorni.

Si può congelare l'aringa salata?

Se desidera conservare l'aringa per più di cinque giorni, ad esempio per una festività che arriverà tra 20 o 30 giorni, dovrà utilizzare il congelatore. Il pesce acquistato va preparato a fondo: si eliminano le interiora, si lava accuratamente e si asciuga. Per l'asciugatura si possono usare carta assorbente da cucina o tovaglioli di carta. Poi si taglia a pezzi di media grandezza, si ripone in un contenitore o in un sacchetto di plastica e si mette nel congelatore. Si può usare la pellicola alimentare, nella quale si avvolge l'aringa preparata per la conservazione a lungo termine. La durata di conservazione del prodotto allo stato congelato sarà di sei mesi.

Vale la pena sapere! Non si può conservare il pesce acquistato nella confezione del negozio, poiché si ossiderà e non sarà più adatto al consumo. Non sia pigro e trasferisca il pesce in un altro contenitore pratico, per deliziare i suoi familiari con un cibo gustoso e sano dopo qualche tempo.

Come pulire correttamente l'aringa

Descriviamo il metodo classico per pulire il pesce. A tal fine, si procede in alcuni passaggi:

1. Si taglia la testa e si elimina la coda. Con le forbici da cucina si rimuovono le pinne.
2. Si taglia il ventre dell'aringa longitudinalmente con un coltello affilato o con le forbici da cucina.
3. Si eliminano le interiora. Fanno eccezione i casi in cui nel pesce sono presenti uova o latte di pesce.
4. Si pratica un taglio longitudinale con un coltello affilato lungo la spina dorsale dell'aringa.
5. Si rimuove con cura la pelle del pesce.
6. Senza fretta, si separa la spina dorsale dalla polpa, non con uno strappo unico, ma per gradi, passando gradualmente da una parte del filetto all'altra.
7. Nella fase finale, si eliminano dalla polpa i resti delle piccole lische e delle pellicole. Il filetto è pronto per l'uso successivo.

Come preparare l'aringa: ricette

In forno

Cucineremo l'aringa in foglio di alluminio. Ci servirà pesce fresco. Per la preparazione occorrono i seguenti ingredienti:

• aringa intera – 2 pz.;
• grani di pepe;
• aneto – 1 mazzo;
• cipolla – 1 cipolla;
• sale – a piacere;
• limone – mezzo.

Preparazione:

1. Il processo inizia scongelando in frigorifero o a temperatura ambiente. Non si devono usare acceleratori come il microonde o l'acqua calda. Altrimenti l'aringa perderà parte delle sue proprietà benefiche e del sapore.
2. Dopo lo scongelamento, si lava il pesce e si inizia a tagliarlo: si tagliano le pinne, la testa, si pulisce la pelle e si taglia la coda.
3. Si taglia il ventre e si estraggono le interiora.
4. Si separa delicatamente la spina dorsale e si rimuovono le lische grandi dalla carne.
5. Si gira il pesce sulla schiena in modo che l'interno sia completamente disteso sul tavolo.
6. Si rilava l'aringa e la si asciuga. Per asciugare vanno bene carta assorbente o tovaglioli. Si dispone di nuovo sulla schiena.
7. Si lava il limone, si grattugia la scorza con una grattugia a denti fini, si spreme il succo dalla metà del limone separatamente.
8. Si pela la cipolla, si taglia a pezzetti e si trita. Dovrebbe risultare una purea di cipolla. A mano è difficile, quindi si può usare un tritacarne, un frullatore o un robot da cucina.
9. La carne di aringa preparata si strofina con sale, si cosparge di succo di limone e si condisce con la scorza grattugiata.
10. In questo stato, si lascia marinare il pesce per circa 20 minuti.
11. Poi si cosparge la carne con grani di pepe e si distribuisce la purea di cipolla uniformemente su tutta la superficie interna dell'aringa.
12. Si lava l'aneto, si asciuga e si trita finemente. Si sparge sul pesce sopra la massa di cipolla.
13. Si iniziano a preparare gli involtini. Per farlo, si arrotola l'aringa in un rotolo compatto e lo si fissa con uno stecchino.
14. Si può spruzzare sopra il succo di limone rimasto.
15. Si prende una teglia da forno e la si unge con olio.
16. Si dispongono gli involtini nella teglia e si coprono con un foglio di alluminio.
17. Si riscalda il forno a 200°C e si infornano gli involtini di aringa. Tempo di cottura: mezz'ora.

Il pesce coperto con alluminio è sempre una buona opzione di cottura. La carne rimane succosa, ha un aspetto appetitoso e risulta molto gustosa.

Nella pentola a cottura lenta

Ricetta abbastanza semplice, che non richiede alla cuoca abilità o conoscenze particolari. Non sono necessari strumenti aggiuntivi come robot da cucina, frullatore, ecc. Ingredienti semplici e accessibili:

• aringa intera – 1 pz.;
• acqua, preferibilmente filtrata – 150 ml;
• cipolla – 1 cipolla;
• carota – 1 pz.;
• grani di pepe – 3 pezzi;
• spezie: pepe macinato, sale, ecc. – a discrezione della cuoca;
• alloro – 1 foglia;
• olio vegetale – 1 cucchiaio;
• pepe pimento – 3 pz.

Preparazione:

1. Se l'aringa è congelata, si scongela naturalmente: in frigorifero o in cucina.
2. Poi si prepara l'aringa: si rimuovono testa, coda e pinne. Si taglia il ventre e si estraggono le interiora, quindi si raschia la pellicola. Si rilava e si taglia a pezzi di dimensioni medie.
3. Si pela la cipolla, si lava, si asciuga e si taglia a semianelli.
4. Si pela la carota, si lava e si grattugia con una grattugia a denti grandi.
5. Si dispongono le verdure sul fondo della pentola del multicooker, sopra i pezzi di aringa.
6. Si copre il tutto con gli ingredienti preparati: sale, pepe, altre spezie se lo si desidera, e si versa l'acqua.
7. Si chiude il coperchio, si imposta la modalità di stufatura e si cuoce il pesce per 60 minuti.

Aringa sotto la pelliccia

Per la preparazione le occorrono:

• aringa salata – 1 pz.;
• patate – 5 pz.;
• barbabietola grande – 1 pz.;
• cipolla – 1 cipolla;
• carote – 4 pezzi;
• maionese per condire;
• le foglie di cipollotto;
• sale – a piacere.

Si può aggiungere erbe aromatiche e pepare. Tuttavia, ciò si fa quando in famiglia si amano i piatti piccanti.

Preparazione:

1. Si lessano le verdure: carote, barbabietole, patate. Si raffreddano e si sbucciano.
2. Si grattugiano con una grattugia a fori larghi o si tagliano a pezzettini.
3. Si sbuccia la cipolla, si sciacqua e si trita finemente. Lo stesso si fa con le foglie di cipollotto.
4. Si separa il filetto di aringa, si eliminano lische, pelle e spina dorsale. Si taglia la carne del pesce a cubetti piccoli.
5. Si prende un piatto più grande e si inizia a disporre gli strati dell'insalata.
6. Il primo strato è di patate, su di esso si dispongono i cubetti di aringa, poi lo strato di cipolla tritata insieme a quella verde, quindi si dispone lo strato di carote.
7. Si sala il tutto, si può pepare. Si spalma la maionese. Se la maionese non è particolarmente gradita dai familiari, si può spalmare non completamente sulle carote, ma a reticolo.
8. Lo strato finale è di barbabietola.
9. Si decora sopra con una griglia di maionese, si cosparge con gli avanzi di cipollotto e le rose di carota, dentro le quali si mette un po' di maionese per bellezza. Ne risulta un'insalata molto bella.
10. Per far insaporire tutti gli strati, ci vorranno almeno mezz'ora. Meglio se si riesce a lasciarlo in frigorifero per tutta la notte. Allora il sapore dell'insalata sarà davvero unico.

Forshmak

Per la preparazione, acquisti in anticipo al supermercato:

• una carcassa di aringa leggermente salata – 1 pz.;
• pane bianco a forma di filone – per la preparazione saranno necessari 3 pezzi. Devono essere raffermi e senza crosta;
• burro – 30 g;
• cipolla – 1 cipolla;
• olio vegetale – 300 g;
• aceto – a discrezione;
• bicarbonato di sodio – un pizzico;
• sale – se necessario.

Preparazione:

1. Si pulisce la carcassa di aringa, si separa la parte del filetto e si taglia a pezzi grandi di dimensioni arbitrarie.
2. Si inumidisce il pane raffermo con aceto (2 cucchiai).
3. Si sbuccia la cipolla, si sciacqua, si asciuga e si taglia a pezzi in modo che entrino nel tritacarne.
4. Si macinano tutti gli ingredienti sopra elencati nel tritacarne. Si mescola e si ripete la macinatura.
5. Si aggiunge il burro ammorbidito al composto ottenuto e si mescola accuratamente.
6. Si aggiunge l'olio vegetale: prima un po', poi tutto il resto. Si mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Si aggiunge il bicarbonato e si monta. L'antipasto deve diventare spumoso.

Rolmops

Questo piatto consiste in involtini di aringa marinata. Per la preparazione occorrono:

• un'aringa salata intera;
• Mela – 1 pezzo;
• cipolle – 2 pz.;
• olio vegetale – per friggere;
• carota – 1 pz.

Per la marinata occorrerà:

• acqua – 200 ml;
• alloro – 2 foglie;
• zucchero semolato – 2 cucchiaini;
• chiodi di garofano – 3 pz.
• aceto al 9% – 2 cucchiai;
• coriandolo – 1 cucchiaino;
• cannella – 0,5 cucchiaino;
• peperoncino macinato e pepe nero (miscela) – 1 cucchiaio.

Preparazione:

1. Per prima cosa si prepara la marinata. Si versa l'acqua in una pentola, si aggiungono tutte le spezie elencate e si porta a bollore. Si toglie dal fuoco e si lascia raffreddare.
2. Si taglia la cipolla a semianelli, la carota a julienne.
3. Si soffrigge separatamente la cipolla nell'olio, poi la carota. Non si mescolano nella padella.
4. Si sbuccia la mela, si rimuove il torsolo e i semi, si taglia a julienne.
5. Si tagliano via testa, pinne e coda dal pesce, si rimuove la pelle, si estrae la spina dorsale e le lische. Si tiene solo la parte del filetto. Dovrebbero risultare due pezzi di carne di aringa.
6. Si taglia lungo il filetto la parte più spessa in modo da ottenere quattro pezzi.
7. Sul bordo di una fetta sottile disponete la cipolla, la mela e la carota. Poco di ciascuno, in modo da poter arrotolare il rotolo.
8. Arrotolate in un rotolino e fissatelo con qualsiasi strumento disponibile, come uno stuzzicadenti.
9. Ripeta la stessa operazione con le restanti fette di filetto.
10. Disponete in una ciotola profonda e versatevi la marinata raffreddata, in modo che il liquido copra completamente gli arrotolati di aringa.
11. Mettete in frigorifero per cinque ore, dopo aver coperto la ciotola con un coperchio.
12. Trascorso il tempo di marinatura, prelevate i rotoli, tagliateli con un coltello affilato a rondelle e disponeteli su un piatto.

Zuppa di pesce

Per preparare, occorrono:

• aringhe – 3 esemplari;
• carote – 2;
• patate – 4 pz.;
• pomodori – 4 pz.;
• cipolla – 2 cipolle;
• erbe aromatiche – q.b. (aneto, prezzemolo, ecc.)
• pepe macinato e sale – a discrezione della cuoca;
• alloro – 2 foglie;
• grani di pepe – 3 pz.

Preparazione:

1. Pulite le verdure, lavatele e tagliatele a cubetti o a bastoncini, della dimensione che preferite.
2. Fate bollire l'acqua e aggiungetevi le patate, le carote e la cipolla tagliate.
3. Aggiungete i grani di pepe e le foglie di alloro, salate il tutto e, se necessario, pepate.
4. Pulite l'aringa (rimuovete le interiora), lavatela e tagliatela a pezzetti. Metteteli in una pentola con acqua bollente.
5. 15 minuti prima della fine della cottura, tagliate il pomodoro e il peperone e aggiungeteli al resto.
6. Spegnete il fuoco, cospargete la zuppa di pesce con le erbe aromatiche, coprite con un coperchio e lasciatela riposare per altri 10 minuti senza fiamma.

Come salare

Esistono diversi metodi di salatura, che illustreremo di seguito. Ma per prima cosa è necessario preparare il pesce: rimuovere le interiora e sciacquarlo accuratamente. Si sala intero oppure tagliato a pezzi. Si può salare il filetto, dopo aver privato la polpa della pelle.

Importante! Non immergete l'aringa in acqua tiepida per scongelarla più rapidamente. Ciò comprometterebbe il gusto e le proprietà nutrizionali del prodotto, poiché la struttura delle fibre della polpa verrebbe alterata.

Esamineremo alcuni metodi.

Metodo umido
Per la salatura è necessario procurarsi:

• aringa;
• acqua;
• sale;
• chiodi di garofano;
• foglia di alloro;
• grani di pepe.

Preparazione:

1. Prepari il pesce come indicato sopra e lo adagi in un recipiente qualsiasi. Può usare un contenitore.
2. Mettete l'acqua sul fuoco, aggiungete tutti gli ingredienti sopra elencati e fate bollire per circa 10 minuti. È importante che la salamoia si impregni delle spezie aggiunte al liquido.
3. Tolga la pentola con l'acqua dal fuoco e lasci raffreddare la salamoia.
4. Versate sul pesce il liquido raffreddato con le spezie, coprite il recipiente con un coperchio e mettete in frigorifero. Potete utilizzare un locale fresco in casa.

Già dopo 2 giorni i Suoi familiari potranno gustare l'aringa poco salata. Se desiderate un prodotto più salato, lasciate il pesce in salamoia per almeno 5 giorni.

Metodo a secco
Con questo metodo l'acqua non viene utilizzata. Ma il pesce va preparato secondo tutte le regole: è necessario eviscerarlo completamente affinché la polpa non si deteriori e si sali meglio. Poi lavarlo e asciugarlo subito. È importante che non vi sia umidità né all'interno né all'esterno del pesce. Potete usare carta assorbente da cucina o tovaglioli.

Preparazione:

1. Mescolate il sale con una piccola quantità di zucchero per conferire un tocco piccante.
2. Si strofinano gli ingredienti secchi sull'aringa da tutti i lati e all'interno. Si mette in un contenitore separato, si copre con un coperchio e si lascia riposare per alcuni giorni in modo che la carne rilasci i succhi. Si aggiungono altre spezie a piacere.
3. Dalla carcassa pronta, si raschia via il sale con un coltello, si taglia e si serve in tavola.

Questo metodo è più lento del precedente, ma il prodotto finito vale l'attesa! Buon appetito!

Curiosità

1. Perché ci sono momenti in cui si desidera ardentemente l'aringa, al punto da non riuscire a resistere? Significa che il suo organismo ha bisogno di grassi "buoni" di cui è carente, oppure di cibi ricchi con un sufficiente contenuto di proteine, sali e grassi.
2. I finlandesi apprezzano l'aringa e addirittura organizzano una festa in suo onore. Questo accade il 2 ottobre, quando nella capitale si tiene una grande fiera. Alla mostra-mercato vengono presentate numerose prelibatezze a base di pesce. In questo giorno, da tutto il paese arrivano intenditori e appassionati di aringa per non perdersi la festa e gustare le prelibatezze.

Foto dell'aringa