Pesce nototenia: foto, descrizione, proprietà benefiche e ricette

Nell'oceano mondiale brulica la vita degli abitanti sottomarini. Su rotte non segnate si muovono banchi di pesci, nuotano rapidamente per migliaia di chilometri, emergendo in superficie e immergendosi per centinaia di metri nelle oscure profondità del mare. Ogni pesce conosce la propria specie, la propria famiglia, e spesso anche la propria patria, per dirigersi lì a deporre le uova. La nototenia vive nelle profondità del mare più freddo della terra, sul fondo dell'oceano.

Nototenia: cos'è questo pesce, come si presenta e dove vive

Nototenia marmorata (Notothenia rossii)

Aspetto

La famiglia dei nototenidi (lat. Nototheniidae) conta più di 50-60 specie. La varietà a pinne lunghe, ad esempio, presenta una linea laterale insolitamente sinuosa, grandi coperchi branchiali e lunghe pinne raggiate che si dipartono dalle pinne. Il rappresentante più noto del genere è considerato la nototenia marmorata. Raggiunge una lunghezza di 50-90 cm, un peso di 2-9 kg. Il corpo è piatto, ricoperto di piccole squame, il colore ricorda un marmo grigio-bianco con riflessi rosa tenue.

Dove vive

L'areale di distribuzione della nototenia è ampio, si trova nella regione della Nuova Zelanda, al largo delle coste del Cile, lungo il confine settentrionale dell'Oceano Australe. Per la maggior parte della vita abita il fondo dei mari antartici, a profondità fino a 500 m. Come la maggior parte dei pesci demersali, non ha vescica natatoria. La galleggiabilità del corpo è ottenuta grazie a sacche di grasso intramuscolare e a una ridotta mineralizzazione delle ossa.

La temperatura dell'acqua nei luoghi in cui vivono le nototenie si trova nell'intervallo limite di congelamento. Altri pesci in queste condizioni si trasformano in blocchi di ghiaccio, mentre la nototenia non gela grazie a una proprietà individuale del sangue, poiché una piccola quantità di globuli rossi contribuisce alla sua bassa viscosità. In questo modo, la circolazione sanguigna nel sistema circolatorio viene accelerata. Inoltre, uno speciale composto di proteine e zuccheri dell'organismo, scientificamente — glicoproteine, e nel linguaggio dei pescatori – antigelo, impedisce la cristallizzazione del ghiaccio.

La nototenia raggiunge la maturità a 4-5 anni, a seconda della temperatura dell'acqua nei luoghi in cui vive. Più a sud e più fredde sono le condizioni, più tardi va a deporre le uova.

Per la deposizione delle uova, il pesce risale verso fondali poco profondi, deponendo le uova tra le barriere coralline o nelle zone costiere. Le uova galleggiano liberamente e spesso finiscono negli attrezzi da pesca. L'areale si estende anche verso acque più calde. Lì, i perciformi maturano più rapidamente.

Di cosa si nutre

L'alimentazione della nototenia consiste in plancton, piccoli crostacei di profondità e gamberetti.

Varietà

I pesci antartici dell'ordine dei Perciformi della famiglia dei nototeniidi comprendono più di 50-60 specie: uzkie, scirocolobichi, gololobie, gladcolobie e altre presentano differenze sostanziali tra loro. Le specie di interesse commerciale includono:

• argentina antartica;
• dissostico patagonico e dissostico antartico.

Composizione e valore calorico

Contenuti in 100 g di parte edibile di nototenia marmorata di vitamine e minerali:

Vitamine:

• Tiamina (B1) — 0.12 mg.
• Riboflavina (B2) — 0.1 mg.
• Piridossina (B6) — 0.14 mg.
• Folati (B9) — 9.2 µg.
• Cobalamina (B12) — 2.8 µg.
• Vitamina C — 0.2 mg.
• Vitamina D — 17.5 µg.
• Vitamina PP, equivalente niacina — 2.3 mg.

Macroelementi:

• Potassio — 310 mg.
• Calcio — 30 mg.
• Magnesio — 35 mg.
• Sodio — 100 mg.
• Zolfo — 190 mg.
• Fosforo — 210 mg.
• Cloro — 165 mg.

Oligoelementi:

• Ferro — 1.5 mg.
• Iodio — 20 µg.
• Cobalto — 15 µg.
• Manganese — 0,09 mg.
• Rame — 150 µg.
• Molibdeno — 4 mcg.
• Nichel — 6 mcg.
• Fluoro — 430 mcg.
• Cromo — 55 µg.
• Zinco — 0,7 mg.

Macronutrienti per 100 g di prodotto: 15,7 g di proteine, 9,5 g di grassi, 0 g di carboidrati. Valore energetico: 148 kcal.

Quali sono i benefici del pesce nototenia

La nototenia, per le sue proprietà nutrizionali, può benissimo sostituire la carne. Contiene alti livelli di grassi salutari, proteine e aminoacidi. L'equilibrio di questa composizione favorisce il rapido assorbimento delle sostanze nutritive nell'organismo umano.

Inoltre, la carne di questo pesce è ricca di vitamine C, A, del gruppo B e PP. Queste contribuiscono a rafforzare il sistema immunitario, a mantenere il sistema cardiovascolare e nervoso, e a nutrire i muscoli degli organi della vista.

La carne di nototenia contiene una grande quantità di micro e macroelementi. Principalmente — fluoro, potassio e zolfo. Il fluoro stimola i processi di emopoiesi, favorisce il rafforzamento del tessuto osseo, è necessario per la mineralizzazione di denti, unghie e per la crescita di capelli sani. Aiuta a eliminare i sali di metalli pesanti dall'organismo. Il potassio mantiene l'equilibrio idrico dell'organismo, normalizza la pressione sanguigna, equilibra il livello di zucchero nel sangue. Favorisce la contrazione muscolare e il funzionamento del sistema nervoso.

Il fabbisogno di zolfo è minimo — 0,5-1 g, ma senza di esso alcune funzioni sono impossibili, come la coagulazione del sangue. Con l'aiuto dello zolfo avvengono importanti processi che garantiscono il normale stato della pelle, delle unghie e dei capelli. Esercita un'azione antiallergica e ringiovanisce l'organismo a livello cellulare. Lo zolfo viene assorbito meglio insieme a ferro, fluoro e selenio. La nototenia fornisce proprio un apporto bilanciato di questi elementi.

Sodio, rame, cromo e cloro favoriscono la formazione del tessuto connettivo e la produzione di melanina, normalizzano il livello di glucosio nel sangue.

Lo zinco è un microelemento essenziale per la guarigione delle ferite, previene l'insorgenza di tumori e neoplasie, rafforza il sistema immunitario.

Il pesce è benefico per persone di tutte le età, per bambini e donne in gravidanza.

Rischi e controindicazioni

La nototenia, come qualsiasi altro pesce, può essere dannosa se consumata in grandi quantità. È controindicata per coloro che hanno un'intolleranza individuale ai frutti di mare.

Dove acquistare e quanto costa

La Nototenia si può acquistare nei negozi specializzati nella vendita di pesce. I negozi online offrono diverse varietà, tra cui marmorata e argentata. Il prezzo medio per 1 kg è di 2.5 €. I prezzi all'ingrosso — a partire da 0.6 €, il costo dipende dalle dimensioni della carcassa.

Al momento dell'acquisto, si dovrebbe prestare attenzione ai seguenti fattori: le carcasse devono essere diritte, integre, di colore chiaro, senza alcun accenno di ingiallimento.

Come cucinare deliziosamente il pesce nototenia: ricette

Nella preparazione della Nototenia si può sperimentare, non avere paura di improvvisare e di dare libero sfogo alla fantasia.

Importante! Il pesce dovrebbe essere scongelato in frigorifero, in modo che la carne mantenga consistenza e succosità.

In forno

Ingredienti:

• Nototenia 2 carcasse;
• cavolfiore 500 g;
• 3 cucchiai di farina;
• uova 2;
• panna 150 ml;
• olio vegetale 1 cucchiaio;
• dragoncello secco 1 cucchiaio.

Ricetta:

1. Preparare la salsa. Unire le uova con la farina, aggiungere la panna, sale a piacere e mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Dividere il cavolfiore in cimette, lessarle in acqua salata per circa 5-7 minuti.
3. Lavare le carcasse del pesce, asciugarle e salarle leggermente.
4. Disporre la Nototenia sul fondo di una teglia, sopra uno strato di cavolo. Cospargere con dragoncello e versare la salsa preparata. Infornare in forno caldo per la cottura.

Nella pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• porro 100 g;
• olio di girasole 30 ml;
• miele 1 cucchiaio;
• carota 1;
• Nototenia 1 kg;
• pepe nero macinato 1 g;
• succo di pomodoro 200 g;
• succo di limone 1 cucchiaio;
• sale 2 cucchiaini;
• salsa di soia 2 cucchiai;
• foglia di alloro 2.

Ricetta:

1. Preparare la salsa. Tagliare a anelli la parte bianca del porro, grattugiare la carota con una grattugia a fori larghi, metterli in una padella con olio caldo e stufare per 10 minuti a fuoco medio.
2. Quindi aggiungere il succo di pomodoro (può essere sostituito con concentrato di pomodoro), miele, salsa di soia, succo di limone e versare 250 ml di acqua. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Sale e spezie si aggiungono a piacere.
3. Lavare e asciugare la Nototenia pulita, disporla sul fondo del contenitore del multicooker. Versare la salsa preparata sul pesce, aggiungere la foglia di alloro. Accendere il multicooker nella modalità di cottura del pesce. Servire con purè di patate o riso bollito.

In padella

Ingredienti:

• Nototenia 1 kg;
• cipolla 1;
• sale 1 cucchiaino;
• pepe 0,5 cucchiaino;
• limone 0,5;
• farina 1 tazza;
• olio di girasole raffinato per friggere 1 tazza.

Procedimento:

1. Pulire le carcasse dalle squame, lavare accuratamente l'interno del ventre dai residui di viscere. Asciugare il pesce su un tovagliolo, salarlo leggermente, pepare un po' e lasciare riposare per 5-10 minuti.
2. Sbucciare la cipolla, lavarla, tagliarla a mezze anelli, salare leggermente, pepare, irrorare con succo di limone. Lasciare da parte mentre il pesce frigge.
3. Impanare le carcasse intere di Nototenia nella farina e disporle nell'olio bollente in una padella. Dopo 2 minuti si dovrebbe formare una crosta dorata, poi abbassare leggermente il fuoco, lasciare cuocere il pesce all'interno per un altro paio di minuti, quindi girare e friggere l'altro lato seguendo lo stesso principio. La frittura in questo modo preserva la succosità, l'aroma e migliora il sapore.
4. Disporre il pesce fritto su un piatto, circondarlo con cipolle marinate, guarnire con prezzemolo e servire in tavola con qualsiasi contorno.

Ricetta di polpette di nototenia

Ingredienti:

• Nototenia — 1 kg
• Cipolla — 1-2 pezzi
• Uova — 2.
• Pagnotta di pane bianco — 200 g
• Sale – 1,5 cucchiaini
• Pepe nero macinato – 0,5 cucchiaini
• Curcuma macinata – 1 cucchiaino

Procedimento:

1. Preparare il filetto di nototenia: pulire i corpi dalle squame, separare il filetto dalle ossa.
2. Versare il latte caldo sulla pagnotta, lasciare riposare fino a quando si ammorbidisce, quindi strizzare per rimuovere il liquido in eccesso.
3. Macinare al tritacarne la carne di pesce e la cipolla tagliata a pezzetti.
4. Aggiungere al composto la pagnotta ammorbidita, le uova, il sale, il pepe e mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Formare le polpette, passarle nel pangrattato.
6. Friggere da entrambi i lati a fuoco basso fino a doratura.

Con questa quantità di ingredienti si ottengono 15-16 polpette grandi, aromatiche e succose.

Domande e risposte

Che sapore ha la nototenia?

Per gusto e consistenza, la nototenia è simile al nasello, ma con un caratteristico sapore particolare. Non ha un gusto e un odore di pesce molto pronunciati, è aromatica e succosa.

Grassa o no?

La nototenia è un pesce piuttosto grasso, il grasso è distribuito in tutto il corpo e favorisce il rapido assorbimento di preziosi nutrienti.

Ci sono molte lische nel pesce?

In questo pesce ci sono pochissime lische, solo la spina dorsale e poche coste grandi.

Curiosità

La femmina di nototenia può deporre fino a 90.000 uova in una stagione. Gli avannotti appena schiusi hanno un bellissimo colore blu perlaceo. Nei primi mesi di vita rimangono nelle zone costiere, crescendo fino a 6-7 cm in estate. Gli esemplari più grandi scendono nella zona di fondo per stabilirsi permanentemente, finché non diventano adulti e non vanno a riprodursi.

Foto di nototenia