Pesce Cebak: foto, descrizione, proprietà benefiche e ricette

Un piccolo pesce d'acqua dolce, nonostante le mediocri caratteristiche gastronomiche, è benefico per bambini, anziani, donne in gravidanza e in allattamento. Grazie al contenuto di sostanze benefiche e al basso contenuto di grassi, i medici raccomandano la carne del Cebak a persone affette da diabete mellito, obesità, insufficienza cardiaca e reazioni allergiche.

Cebak: che pesce è, come appare e dove vive

Cebak, rutilo siberiano, amur ide (lat. Rutilus rutilus lacustris) è l'unica sottospecie del rutilo comune, della famiglia dei Ciprinidi, pescata su scala industriale. Le dimensioni medie del pesce sono 30-35 cm per un peso di 300-400 g. Il peso massimo è di 0,7 kg.

Aspetto

Il corpo alto, compresso lateralmente del Cebak, con grandi squame facilmente staccabili e testa corta, è color argento. Le tonalità diventano più intense dal ventre chiaro alla parte superiore grigio scura del corpo con riflessi bluastri o verdastri.

Le pinne dorsale e caudale sono grigie con sfumature verdi e rosse, le pettorali sono giallo chiaro, le ventrali e l'anale sono rosse. Una caratteristica distintiva del Cebak, che lo differenzia dalle altre specie, è l'iride gialla degli occhi con una macchia rossa nella parte superiore.

Dove vive

Il Cebak è comune nei bacini d'acqua dolce della Jacuzia, della Siberia, degli Urali, della Transbaikalia e dell'Estremo Oriente. Il pesce vive sia in piccoli stagni e corsi d'acqua, sia in grandi laghi, fiumi e bacini artificiali, dove occupa una posizione di primo piano per numero.

Il rutilo siberiano preferisce specchi d'acqua con acqua moderatamente fredda, fondo roccioso e ricco di vegetazione.

Di cosa si nutre

La dieta del Cebak onnivoro include cibo di origine animale e vegetale:

• insetti, le loro larve;
• vermi;
• alghe filamentose;
• piccoli crostacei;
• piante superiori.

Le prelibatezze preferite del rutilo sono i tricotteri e le uova di pesce.

Processo di riproduzione

Il rutilo siberiano raggiunge la maturità sessuale al 3-4 anno di vita. La deposizione delle uova inizia quando l'acqua si riscalda fino a 8-10°C. Di solito ciò avviene negli ultimi giorni di aprile. La deposizione delle uova, massiccia e unica, dura fino alla fine della prima decade di maggio.

Il triotto siberiano è un tipico fitofilo, che depone le uova sulle piante in aree a bassa corrente dei corpi d'acqua. La fecondità delle femmine va da tre a centomila uova di diametro 1,5 mm. La schiusa delle larve avviene tra il 10° e il 14° giorno. Esse passano rapidamente all'alimentazione con piccoli invertebrati e verso l'autunno raggiungono i 5 cm.

Varietà

Gli ittiologi distinguono 13 sottospecie di triotto comune. Le specie più significative, oltre al Cebak, sono:

1. Il taran del Mar d'Azov e del Mar Nero, che sverna e si riproduce nelle foci dei fiumi.
2. Il triotto dell'Aral, diffuso lungo tutto il corso del Syr Darya, dell'Amu Darya e dello Zarafshan.
3. La Vobla, che vive esclusivamente nel Mar Caspio.

La maggior parte delle sottospecie suscita dubbi tra gli scienziati sulla correttezza della tassonomia, poiché solo la Vobla presenta differenze evidenti.

Il triotto siberiano è la più pregiata tra le sottospecie stanziali, che vivono in acque dolci. Vengono pescate più attivamente la taran semi-anadroma e la vobla.

Stato della specie e pesca commerciale

Il Cebak cresce e si sviluppa rapidamente, il che si riflette in un'elevata densità di popolazione e nell'assenza di limitazioni alla pesca. Nonostante il basso valore nutritivo, il pesce viene catturato su scala industriale come pesca accessoria.

Inoltre, la cattura del triotto siberiano è una misura forzata, necessaria per preservare la base alimentare per altre specie ittiche più pregiate.

Differenze del Cebak da altri pesci

Le specie ittiche esteriormente simili si distinguono per dimensioni, struttura corporea, habitat, tonalità di colore e qualità gustative della carne.

Dal rutilo comune

Le dimensioni del triotto sono maggiori (fino a 3 kg con una lunghezza del corpo fino a 0,5 m), ma cresce più lentamente, raggiungendo la maturità sessuale più tardi. Il Cebak ha il corpo più compresso, la testa più corta, la linea laterale diritta anziché curva.

Non è difficile distinguere i pesci dal colore degli occhi. Se nel triotto siberiano l'iride è gialla con una macchia rossa sulla parte superiore, nel triotto comune gli occhi sono completamente rossi.

Dal Soroga

I pesci sono difficili da distinguere. La Soroga è più grande, il colore del corpo e delle pinne è più spento.

Dalla scardola

Se il colore principale del corpo del Cebak è argenteo, e le pinne sono rosso chiaro, gialle o grigie, nella Krasnoperka le squame sono dorate, le pinne sono rosso vivo.

Le differenze nella struttura e nelle dimensioni della testa sono evidenti. Nella Krasnoperka la testa è più grande, la bocca è rivolta verso l'alto, mentre nel triotto siberiano la testa è più piccola in rapporto al corpo, la bocca è diritta.

Dal leucisco

L'Elec ha un corpo più corto e basso, a differenza del Cebak non vive in acque stagnanti. Se il triotto siberiano ha il dorso scuro con riflessi verdastri o blu e i fianchi argentei, l'Elec ha la parte superiore del corpo color acciaio, i fianchi grigio-azzurri.

I pesci si possono distinguere dal colore delle pinne pettorali e ventrali. Nel Cebak sono più vivaci.

Dall'uklejka

L'Ukleyka ha l'iride degli occhi biancastra, vive esclusivamente nei corpi d'acqua della parte europea della Russia. Il pesce è due volte più piccolo del triotto siberiano. La sua dimensione media è di 15-20 cm per un peso di 60-80 g.

In cucina l'Ukleyka viene usata più spesso per preparare spratti, mentre con il Cebak si preparano vari piatti.

Come pescare il Cebak: quando, dove e con cosa?

Il triotto siberiano si pesca con la canna a galleggiante, la lenza da fondo o la leggera canna da lancio. Nei pescatori dilettanti, l'interesse è suscitato non tanto dalla carne del pesce, di qualità gastronomica mediocre, quanto dal processo stesso e dalla cattura costantemente buona.

Quando pescarlo

Il pesce si pesca tutto l'anno. Le abboccate sono particolarmente frequenti in primavera, quando il cebak accumula peso prima della frega. In estate il pesce è attivo solo all'alba e alla sera.

In autunno, prima di andare in letargo, il triotto siberiano, cercando di aumentare di peso, inizia a nutrirsi intensamente. Se dopo la formazione del ghiaccio il pesce abbocca a esche vegetali e proteiche, verso l'inverno preferisce esche di origine animale.

In primavera e in autunno il cebak si pesca 24 ore su 24. Di notte si catturano esemplari particolarmente grandi che vanno a caccia. Il rutilo si pesca male con cambiamenti repentini delle condizioni meteorologiche. L'unica eccezione è il breve periodo prima di un temporale, quando la sua alimentazione è più attiva.

Dove pescarlo

La ricerca del luogo di pesca non è difficile, poiché il numero di triotti nei corpi idrici supera la quantità di altre specie di pesci d'acqua dolce.

Il triotto si trova sia in acque stagnanti che correnti. Preferisce acque basse ricoperte di alghe con corrente debole, rapide, tratti calmi, zone con alberi sommersi.

Il cebak risponde bene all'esca. Basta spargere del porridge vicino alla riva perché nel punto di pesca si raduni rapidamente un intero banco.

Con cosa pescarlo

Il triotto siberiano si pesca più spesso con la canna a galleggiante con lenza sottile (0,2 mm), un piccolo piombo e un galleggiante sensibile.

Come esche si scelgono:

• larve di chironomide;
• larve di tricotteri;
• bigattini;
• larve di lampreda;
• cavalletta;
• libellula;
• pane;
• mais;
• pasta;
• orzo perlato.

Per la pesca a spinning si utilizza un'attrezzatura leggera con un'asta lunga non più di 2,4 m, esche rotanti leggere, cucchiaini oscillanti di dimensioni 0,1 o imitazioni di insetti.

Se si pesca con la lenza da fondo, è adatta una lenza da 0,12–0,14 mm, come esche: larve di chironomide, mollica di pane, mormyshka.

Composizione e valore calorico

Cento grammi della parte commestibile del cebak contengono niacina, acidi grassi polinsaturi. La composizione minerale è rappresentata da iodio, cobalto, manganese, zolfo, zinco, fluoro.

Macronutrienti per 100 g di prodotto — 19 g di proteine, 3,8 g di grassi, 0 g di carboidrati. Valore energetico — 110 kcal.

In cosa è benefico il rutilo siberiano

Il cebak (100 g) copre il 25% del fabbisogno giornaliero di proteine facilmente digeribili, contiene il 33% della dose giornaliera di iodio.

Benefici del consumo regolare di questo pesce:

1. Supporta la salute della tiroide e l'acuità visiva.
2. Regola il metabolismo.
3. Contribuisce allo sviluppo mentale dei bambini, previene la demenza senile.
4. Normalizza il livello di zucchero nel sangue.
5. Rafforza il muscolo cardiaco e le pareti dei vasi sanguigni.
6. Previene l'ipotensione arteriosa.

Il triotto siberiano migliora la condizione dei capelli e delle unghie, combatte i cambiamenti cutanei legati all'età e l'acne.

Rischi e controindicazioni

L'unica controindicazione assoluta al consumo di cebak è l'intolleranza al prodotto.

Se non viene cotto adeguatamente, il triotto siberiano, come qualsiasi altro pesce di fiume, può trasmettere elminti. Il Cebak affumicato è pericoloso a causa del contenuto di cancerogeni, quello essiccato a causa dell'elevato contenuto di sale, che provoca gonfiore, sbalzi di pressione sanguigna e disturbi renali.

Regole di conservazione

Il Cebak refrigerato non perde le sue proprietà organolettiche sullo scaffale più freddo del frigorifero per 48 ore. Se il triotto viene circondato da ghiaccio da tutti i lati, spalmato di olio vegetale o spruzzato di succo di limone, il tempo di conservazione si estende fino a tre giorni.

Nel congelatore, il pesce mantiene il suo valore nutrizionale e le proprietà organolettiche per sei mesi. Prima del congelamento, viene eviscerato, lavato e asciugato.

Il pesce essiccato viene conservato in cantina, seminterrato, soffitta, avvolto in carta e appeso a ganci. Le condizioni ottimali di conservazione sono temperatura 0–12°C, umidità relativa 75–80%, lontano dalla luce solare diretta.

Dove acquistare e quanto costa

Il triotto siberiano si acquista presso i luoghi di pesca, da privati, su piattaforme online. Il pesce fresco viene venduto al prezzo di 1,40–1,90 € al kg. I Cebak essiccati vengono spesso venduti singolarmente a 0,20–0,50 € l'uno.

Come cucinare gustosamente il pesce Cebak: ricette

Con il pesce dal profumo intenso e dal filetto tenero si preparano kulebjaki, rastègai, polpette, primi piatti. Il triotto viene stufato, fritto in padella e sulla brace, infornato, salato, essiccato e marinato.

Per eliminare l'odore di melma, la carne viene ammollata in una soluzione salina concentrata e spruzzata con succo di limone.

In forno

Il tempo di cottura al forno dipende dalle dimensioni del pesce. I Cebak grandi si cucinano per 40 minuti, quelli piccoli per la metà.

Lista degli ingredienti:

• 300 g di triotto siberiano;
• 1 cucchiaio di succo di limone;
• 2 rametti di rosmarino;
• sale.

Come preparare:

1. Pulisca il triotto siberiano, lo evisceri, lo sciacqui.
2. Rivesta la teglia con alluminio. Adagi il pesce e lo strofini con sale da tutti i lati.
3. Spruzzi il corpo del pesce con succo di limone. Ai lati posizioni i rametti di rosmarino.
4. Sigilli ermeticamente il triotto nell'alluminio.
5. Cuocia in forno preriscaldato a 180°C per un quarto d'ora. Apri la carta stagnola e continui a cuocere per altri 7 minuti fino a doratura del pesce.

Serva il piatto con riso sgranato, purè di patate, piselli o insalata di verdure con condimento all'olio.

Nella pentola a cottura lenta

Per preparare il triotto al formaggio nella multicucina, prepari gli ingredienti:

• 2 triotti;
• 3 pomodori;
• 1 cipolla;
• 100 g ciascuno di formaggio e panna acida;
• 1 cucchiaio ciascuno di olio vegetale e succo di limone;
• 0,5 cucchiaino di origano;
• 2 spicchi d'aglio;
• 0,5 lattina di olive nere;
• pepe, sale.

Procedimento:

1. Rimuova le squame dai pesci, li evisceri, tagli le teste, tagli le pinne, li sciacqui. Eseguia tagli profondi lungo il dorso con un intervallo di 5 mm.
2. Strofini i corpi dei pesci con un mix di sale e metà dell'origano, spruzzi con succo di limone.
3. Dopo 20 minuti, unga la ciotola della multicucina con olio.
4. Nella panna acida unisca il resto dell'origano e l'aglio schiacciato.
5. Grattugi il formaggio. Tagli i pomodori a fette, la cipolla sbucciata e le olive a rondelle.
6. Metta nella ciotola alternativamente il triotto marinato, la cipolla, i pomodori, le olive. Versi il composto di panna acida e cosparga di formaggio.
7. Chiuda il coperchio della multicucina. Cucini per 20 minuti in modalità forno.

Come contorno serva riso, grano saraceno, carote stufate, zucchine, broccoli, peperoni dolci.

In padella

Il pesce fritto più buono è quello appena pescato.

Pulisca i Cebak dalle squame, apra il ventre, estragga delicatamente le interiora, facendo attenzione a non danneggiare la cistifellea. Risciacqui i pesci e li asciughi con carta assorbente.

Dalla coda alla testa, lungo il dorso, a una distanza di 6 mm, pratichi delle incisioni profonde fino alla spina dorsale.

Scaldi una padella con olio vegetale. Impani i pesci nella farina e li frigga fino a ottenere una crosticina dorata appetitosa. Se ha fatto tutto correttamente, le piccole lische si ammorbidiranno e non si sentiranno durante il pasto.

Come essiccare il pesce

I Cebak piccoli vengono essiccati non eviscerati; per gli esemplari di peso superiore a 500 g, si rimuovono le interiora.

Per salare correttamente 1 kg di pesce prima dell'essiccazione, occorrono 150 g di sale.

Sul fondo di una pentola smaltata o in acciaio inossidabile, versi del cloruro di sodio. Con lo stesso condimento, strofini ogni pesce all'esterno e all'interno. Li disponga nel contenitore, riempiendo gli spazi vuoti con sale. Prema i Cebak con un piatto piano e metta un peso. Sposti la pentola in un luogo fresco per 3 giorni. I pesci si saleranno uniformemente, poiché la carne rilascerà il succo.

Trascorso il termine, risciacqui il pesce e lo appenda ad asciugare sul balcone, sulla loggia o in un locale ventilato, posizionando sotto un vassoio per raccogliere il grasso.

Il tempo di essiccazione è di 5-14 giorni. Dipende dalle dimensioni del pesce e dalle condizioni di essiccazione.

Ricetta della zuppa di pesce (ucha) a base di rutilo siberiano

L'ukha di Cebak è un gustoso primo piatto dal profumo gradevole, che si prepara in una pentola scoperta senza bollore intenso.

Ingredienti:

• 3 pezzi di pesce;
• 1 cipolla, 1 carota;
• 4 tuberi di patata;
• erba di aneto e prezzemolo;
• 2 foglie di alloro;
• sale, pepe in grani.

Come preparare:

1. Pulisca il pesce, rimuova le interiora, le branchie, gli occhi, e lo risciacqui.
2. Metta una pentola con acqua sul fuoco. Deponga nel contenitore una cipolla pulita e non sbucciata.
3. Sbucci e tagli le patate a cubetti, le carote a rondelle. Aggiunga le verdure alla cipolla.
4. Dopo l'ebollizione, aggiunga una foglia di alloro, sale, 4 grani di pepe. Faccia bollire per 7 minuti.
5. Aggiunga il pesce. Continui a cuocere a fuoco basso per un quarto d'ora.
6. 3 minuti prima della fine della cottura, aggiunga le erbe aromatiche tritate.

Serva l'ukha con panna acida e burro.

Come preparare le polpette di pesce

Preparare le polpette di Cebak non è difficile. Per renderle succose, aggiunga del lardo.

Ingredienti:

• 1 kg di triotto siberiano;
• 1 uovo;
• 300 g di lardo;
• 2 fette di pane;
• due cipolle;
• olio vegetale per friggere;
• pepe, sale;
• pangrattato per impanare.

Ricetta:

1. Pulisca il pesce, lo evisceri. Tagli la testa, la coda, rimuova le pinne e lo risciacqui. Sbucci la cipolla e la tagli grossolanamente. Triti il lardo, metta in ammollo il pane bianco nel latte o nell'acqua.
2. Passi gli ingredienti preparati al tritacarne con la griglia più fine. Aggiunga l'uovo e lo incorpori, insaporisca con sale e pepe. Mescoli fino a ottenere una consistenza omogenea.
3. Formi le polpette, le impani nel pangrattato. Le frigga in una padella calda con olio su entrambi i lati fino a cottura completa.

Domande e risposte

I consumatori pongono spesso domande sulle qualità gastronomiche del Cebak.

Il Cebak è grasso o magro?

Il contenuto di grassi in 100 g di parte edibile del pesce è di 3,8 g. Il Cebak, con un contenuto di grassi inferiore al 4%, è classificato tra le specie di pesce magro, al pari della navaga, del mintai e del luccio.

Ci sono molte lische nel pesce?

Il Cebak, soprattutto gli esemplari piccoli, ha molte lische sottili. Incisioni profonde lungo il dorso prima di friggere, stufare o arrostire risolvono questo problema. Nel pesce essiccato, le lische sono quasi impercettibili.

Conoscendo i segreti di preparazione, si può variare il menu con piatti a base di chebak ipocalorico senza compromettere la linea.