Luccio: foto, descrizione, proprietà benefiche e ricette

Non mettere il dito nella sua bocca – è un detto popolare che di solito caratterizza una persona predatrice e tenace, il che può essere applicato anche al luccio. È improbabile che riesca a staccare un dito, ma è in grado di ferire gravemente. Questa spietata predatrice non lascia scampo a nessun pesce che vive con lei nello stesso specchio d'acqua – dal gobione e dal triotto fino alla carpa e all'abramide. È in grado di inghiottire anche un'acerina spinosa, dopo averla stretta con le mascelle per impedirle di dimenarsi. Topi, rane o addirittura scoiattoli, che per caso si trovano su tronchi di fiumi o laghi, diventano prede del luccio.

Luccio: che pesce è, aspetto e dove vive

Non bisogna sempre mettere in dubbio le parole dei pescatori appassionati che raccontano di aver pescato un luccio lungo un metro e del peso di 10 kg nel fine settimana scorso. Questa è una dimensione del tutto normale e realistica. Ci sono esemplari che raggiungono 1,5 m e persino 1 m e 80 cm, con un peso fino a 35 kg. Ma più spesso si pescano esemplari di peso compreso tra 1 e 2 kg e lunghezza 40–50 cm.

Il corpo del luccio è lungo, piuttosto stretto, simile sia a una freccia che a un siluro – grazie alla grande testa appuntita. La mascella inferiore sporge più in avanti di quella superiore. Gli occhi sono piuttosto alti, e nell'enorme bocca ci sono fino a trecento denti aguzzi. I più grandi, simili a zanne, si trovano sulla mascella inferiore. Sebbene siano di diverse dimensioni, con essi questo pesce predatore afferra saldamente la preda – tanto che la vittima non ha praticamente alcuna possibilità di liberarsi.

La mascella superiore è letteralmente ricoperta di denti piccoli ma altrettanto aguzzi, e tutti hanno la punta rivolta verso la gola – in modo che la preda scivoli facilmente all'interno della bocca. Per impedire alla preda di sfuggire, questi denti sono in grado di sollevarsi e tenerla saldamente. Il dito di un pescatore che, per disattenzione, finisce nella bocca di un luccio, sicuramente subirà danni.

Ma ci sono periodi in cui la predatrice non è così 'mordace'. Ciò accade durante il cambio dei denti, quando quelli vecchi e aguzzi si sono già riassorbiti, mentre quelli nuovi sono ancora molli. In questo periodo il luccio non riesce né a trattenere una preda grande né ad afferrare l'esca, per cui anche il pescatore più fortunato torna a casa senza pesca.

L'intero corpo del luccio è ricoperto di squame piccole e piuttosto fitte, che possono estendersi persino sulle branchie, mentre la colorazione, o il colore, dipende dall'ambiente in cui vive questo pesce d'acqua dolce. Nella maggior parte dei casi, essa corrisponde alla vegetazione del lago, dello stagno o del fiume e può essere grigio-verde, grigio puro, giallo-grigio o bruna. Inoltre, la parte più scura è solitamente il dorso; verso i fianchi l'intensità del colore diminuisce, ma su di essi compaiono macchie scure che si fondono in un motivo a strisce, mentre il ventre può essere del tutto chiaro, quasi bianco. Talvolta si incontrano lucci di colore argentato, ma vengono catturati piuttosto raramente.

La pinna dorsale superiore è grande e di forma arrotondata. La pinna anale inferiore è arretrata molto indietro, il che aumenta le capacità veloci del pesce. Queste pinne impari hanno solitamente lo stesso colore della livrea principale del corpo – giallo-grigio, bruno o verde-grigio, con macchie più scure. Le pinne pari inferiori, situate più vicine alla testa, hanno di solito una sfumatura arancione.

Gli appassionati che desiderano gustare le uova cercano inevitabilmente di individuare una femmina. Di solito sono più grandi dei maschi e si differenziano da essi per l'apertura urogenitale, che è un incavo di forma ovale circondato da un anello rosa, mentre nel maschio l'apertura è una stretta fessura.

Gli habitat più comuni del luccio sono laghi, stagni e cave. Se si tratta di un fiume, deve essere lento, indolente e tranquillo. È un tipico abitante dei bacini d'acqua dolce e predilige l'acqua stagnante piuttosto che quella corrente. Il luccio viene pescato in tutta la Russia e anche nel continente nordamericano.

Si trova anche in golfi marini desalinizzati, nei pressi di foci fluviali. È presente lungo le coste del Golfo di Taganrog del Mar d'Azov, nonché nel Baltico – nei golfi di Curonia, di Riga e di Finlandia. I pescatori esperti sanno che è meglio cercarlo nelle foci dei fiumi con fondo sabbioso o in calme anse vicino alla riva, dove tende agguati alle prede tra alghe, tronchi sommersi o in buche e depressioni naturali sul fondo. Questo predatore acquatico è molto esigente in termini di ossigeno: se l'acqua ne contiene una quantità insufficiente, i lucci muoiono.

Specie

Nei corpi d'acqua dolce si incontrano 5 varietà: comune, americana, maskinonge, nera (o striata) e dell'Amur.

1. Comune. È familiare agli abitanti dei paesi dell'ex Unione Sovietica e si incontra più frequentemente in Europa e Asia. Viene pescata anche in Nord America.
2. Americana. Non è così diffusa come la comune – la si può trovare solo nella parte orientale del continente nordamericano. Nelle regioni settentrionali del suo areale vive una sottospecie del luccio americano chiamata pinne rosse (altrimenti detta settentrionale). Più a sud regna la sottospecie erbacea (o meridionale), la cui casa è il bacino dei fiumi del Golfo del Messico, in particolare il Mississippi.
3. Maskinonge. È il luccio d'acqua dolce più grande e piuttosto raro. Il suo habitat è il Nord America. Questo predatore è di colore argentato con strisce verticali scure sui fianchi.
4. Nera, o striata. Abita laghi e tranquille anse fluviali di tutto il Nord America – dal Canada alla Florida. È più piccola degli altri suoi simili e non supera i 70–80 cm di lunghezza, con un peso massimo registrato di 4,3 kg. Questo pesce si distingue per una attraente colorazione a mosaico.
5. Amur. Si può pescare solo nell'est della Russia – a Sachalin, nonché nei piccoli fiumi che confluiscono nell'Amur. Raggiunge fino a 1 m di lunghezza, con un peso che può arrivare a 20 kg.
6. Corazzata. Merita un'attenzione particolare. Non è un abitante d'acqua dolce, può vivere tranquillamente in mare, dove arriva a crescere fino a 3 m. Per inesperienza, da lontano potrebbe sembrare un coccodrillo. Ha anche un secondo nome appropriato: pesce alligatore. Si trova in acque calde: nella zona delle isole Caraibiche, sulla costa di Cuba e dell'America Centrale.

Composizione e valore calorico

La particolarità della carne di luccio è che non contiene affatto carboidrati e solo il 2–3% di grassi, pertanto i medici la riconoscono all'unanimità come un prodotto dietetico. Inoltre, in 100 g di questo pesce si trova quasi la metà del fabbisogno giornaliero di fosforo, il 30% di selenio e molto manganese. Nell'elenco delle sostanze utili e persino necessarie per il corpo umano rientrano componenti come magnesio, iodio, calcio, rame, fluoro, zinco, oltre a rame, ferro e cobalto.

Abbonda anche di varie vitamine del gruppo B: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, oltre a A e C. Inoltre, il luccio è ricco di proteine, che vengono assimilate molto più facilmente di quelle della carne.

Il contenuto calorico del pesce è basso: solo 82 kilocalorie per 100 g di prodotto. Ma a seconda del metodo di cottura può variare: per il luccio bollito sale a 98 kcal, per quello fritto a 127 kcal, e per quello affumicato a 162 kcal.

Proprietà benefiche del luccio

Benefici generali

1. Grazie al vasto set di vitamine del gruppo B, il luccio mantiene in ordine il funzionamento del sistema nervoso. Queste stesse vitamine, insieme agli aminoacidi, aiutano a controllare il metabolismo e l'equilibrio ormonale. Nell'elenco delle proprietà benefiche rientra anche la capacità di mantenere normali livelli di insulina, diventando così un mezzo di prevenzione del diabete mellito. Il consumo regolare di carne di luccio permette di ridurre il colesterolo cattivo.
2. Per il mantenimento delle difese immunitarie e la condizione normale di pelle e capelli sono responsabili le vitamine A, E, C.
3. Il rafforzamento del sistema osseo e cardiovascolare è possibile grazie a fosforo e calcio, lo iodio è responsabile del funzionamento della tiroide.
4. Le proteine benefiche contribuiscono ad alleviare la condizione dei pazienti con malattie dell'apparato digerente, poiché vengono assimilate facilmente e rapidamente.

Per le donne

Per le donne, il luccio è interessante, prima di tutto, come un prodotto gustoso che consente di prolungare bellezza e giovinezza. Grazie alla presenza di fosforo, calcio e acidi grassi, le unghie si rafforzano, i capelli diventano più lisci e setosi, e la pelle più tonica. Il magnesio contenuto nella carne di luccio aiuta a rimettere in ordine i nervi e a normalizzare il sonno.

Per gli uomini

Per gli uomini, il luccio è benefico per il cuore e i vasi sanguigni, ritardando l'infarto, pericoloso per il sesso forte. Inoltre, grazie al suo basso contenuto di grassi e alla presenza di proteine, aiuta a sviluppare la massa muscolare. E le uova di luccio aumentano la libido e migliorano la capacità riproduttiva.

In gravidanza

Il pesce è essenziale per le donne in gravidanza poiché contiene calcio, fosforo e proteine necessari per la formazione delle ossa, dei denti e di altri organi del bambino. Inoltre, il potassio e il magnesio presenti nel luccio sono necessari alla futura mamma stessa, poiché riducono il rischio di crampi muscolari, frequenti negli ultimi mesi di gravidanza. Tuttavia, le donne in gravidanza non devono abusare del luccio, possono mangiarlo 2-3 volte a settimana.

Durante l'allattamento

Se la madre ha mangiato luccio durante la gravidanza senza provare alcun disagio, può continuare a concedersi questo piacere anche durante l'allattamento. Per l'organismo in crescita del bambino e la formazione del suo scheletro robusto sono necessari calcio, fosforo, vitamine e proteine presenti nel pesce. È importante che il bambino non sviluppi allergie. Pertanto, l'introduzione del luccio nella dieta della mamma che allatta va fatta con cautela, in piccole porzioni, osservando come reagisce l'organismo del piccolo.

Probabilmente, se la madre ha mangiato questo pesce durante la gravidanza, il prodotto è familiare al bambino, quindi non dovrebbero sorgere problemi.

Per i bambini

Qualsiasi pesce è benefico per i bambini, e il luccio, data la sua bassa percentuale di grassi, lo è particolarmente. Ma bisogna fare attenzione alle reazioni allergiche. Pertanto, il luccio dovrebbe essere introdotto nella dieta dei bambini non prima che il bambino compia un anno. Si consiglia di lessare il filetto di luccio, frullarlo con un mixer e passarlo al setaccio per eliminare le ossa più piccole. Le prime volte è meglio mescolare il pesce con purè di patate o di verdure. All'inizio non si deve dare più di mezzo cucchiaino e monitorare eventuali manifestazioni cutanee.

Se l'organismo del bambino reagisce normalmente al pesce, già a partire da un anno e mezzo si possono includere nella sua dieta le polpette di luccio.

Per il dimagrimento

Poiché il luccio ha un basso contenuto calorico e contiene molte vitamine, è adatto per l'alimentazione dietetica. La sua capacità di influenzare positivamente il sistema digestivo aiuta a regolare il metabolismo. Per questo motivo i dietologi raccomandano vivamente il luccio come uno degli alimenti obbligatori per la perdita di peso. Naturalmente, chi ha deciso di eliminare il peso in eccesso non dovrebbe consumare pesce salato, fritto, affumicato o in scatola. È meglio mangiare piatti bolliti, al forno o in umido.

Il luccio essiccato è benefico?

Senza dubbio, il luccio essiccato contiene tutte le sostanze benefiche, quindi potrebbe essere considerato un prodotto sano, raccomandato per l'alimentazione di tutti, se non fosse per l'eccessiva quantità di sale utilizzata nel processo di preparazione. Pertanto, per chi soffre di malattie renali, cardiovascolari e patologie legate a disturbi metabolici, è meglio stufare o bollire il luccio: sarà più benefico.

Inoltre, se la catena tecnologica nella preparazione del luccio essiccato viene compromessa, il rischio di contrarre vermi è elevato. Tra gli elminti le cui larve infestano spesso i pesci c'è la tenia larga. Se una tale larva finisce nell'intestino umano, si sviluppa in un adulto enorme (fino a 20 m). Il portatore di questo parassita gigante può non accorgersi per diversi anni di chi ha ospitato nel proprio corpo. Pertanto, è meglio sottoporre il luccio a trattamento termico. Oppure preparare prodotti a base di esso dopo un congelamento prolungato (fino a 12 ore).

A cosa sono utili le uova di luccio?

Sia i medici che i buongustai collocano il caviale di luccio al terzo posto – dopo il caviale nero e rosso. Contiene una quantità minima di grassi, ma è ricco di proteine, oligoelementi e vitamine – è proprio ciò che serve per un'alimentazione dietetica.

Coloro che consumano spesso caviale di luccio notano che la loro pressione sanguigna si stabilizza e l'emoglobina precedentemente bassa torna a valori normali. Grazie alla presenza di amminoacidi, il caviale rafforza le difese immunitarie dell'organismo, mentre le vitamine A ed E in esso contenute prevengono l'invecchiamento precoce: stimolano la rigenerazione delle cellule cutanee, ringiovaniscono la pelle, la purificano e la rendono più elastica e bella. Il caviale apporta benefici anche a capelli e unghie, migliorandone lo stato e l'aspetto.

Questo prodotto è utile anche per migliorare la funzione cerebrale e ridurre il rischio di aterosclerosi, poiché l'organismo viene purificato dall'eccesso di colesterolo, grazie all'acido grasso omega-3. Grazie all'alto contenuto di iodio, ha un effetto positivo sulla tiroide, permettendo di sentire un'ondata di energia e forza. Il caviale aiuta a recuperare le forze dopo malattie gravi o interventi chirurgici ed è indicato anche per le donne in gravidanza.

Come salare

In casa, il caviale viene salato in due modi: a caldo e a freddo.

Metodo a freddo
Lavare il caviale, tagliarlo a pezzi lunghi 2–2,5 cm e solo dopo pulirlo dalla membrana: con una forchetta sollevare il bordo della membrana e spostarlo delicatamente da parte. Mettere il caviale pulito in una ciotola capiente. Quando tutto il prodotto sarà pulito, versarvi dell'acqua tiepida e mescolare con una frusta da impasto. La membrana che non è stata rimossa con la forchetta e rimane sul caviale si avvolgerà sulla frusta.

Lavare il caviale in questo modo per 3 volte, scolare delicatamente l'acqua. Alla fine del processo, foderare uno scolapasta con una garza e versarvi il contenuto della ciotola. Quando tutta l'acqua sarà scolata (ci vorranno circa 20–30 minuti), trasferire il caviale in una ciotola, aggiungere il sale (meglio grosso) e mescolare bene con una forchetta – fino a quando non si formerà la schiuma. Per 300 g di caviale sono necessari 2 cucchiai di sale.

Rimuovere la schiuma – non sarà possibile eliminarla tutta, ma bisogna cercare di farlo il più possibile. Trasferire il caviale in un barattolo, chiudere con il coperchio e mettere in frigorifero per due giorni. In questo lasso di tempo il caviale si salerà e i residui di schiuma scompariranno. Il prodotto finito diventerà più denso e acquisterà una bella tonalità.

Forse a qualcuno il caviale di luccio sembrerà un po' salato, ma non si può mettere meno sale: è necessario eliminare i parassiti dal prodotto. E per un panino al burro, questo grado di salatura è perfetto.

Metodo a caldo
Preparare il caviale di luccio come per la salatura a freddo. Lasciare scolare l'acqua in eccesso attraverso una garza e uno scolapasta. Nel frattempo preparare la salamoia: portare a ebollizione 1 litro d'acqua con 2 cucchiai di sale, farla raffreddare per circa 10 minuti e versarla sul caviale trasferito in un barattolo. Mescolare accuratamente il caviale con la salamoia e lasciare riposare per un quarto d'ora, quindi scolare il liquido in eccesso con l'aiuto di una garza e di uno scolapasta. Aggiungere 1,5–2 cucchiai di olio vegetale e sbattere fino a ottenere un composto denso. Dopo 6–7 ore si può già mangiare. Il caviale ottenuto in questo modo è leggermente più chiaro di quello preparato a freddo e meno salato. Ma non c'è da temere i parassiti: il caviale viene disinfettato grazie alla permanenza nella salamoia calda.

Si può mangiare il fegato di luccio?

Il fegato di luccio è ricco di sostanze estremamente necessarie all'organismo umano. Ad esempio, 100 g di prodotto contengono metà del fabbisogno giornaliero di fosforo, che regola il metabolismo e la salute del sistema scheletrico e cardiovascolare, e quasi il 40% della dose giornaliera di riboflavina (vitamina B2), che contribuisce a calmare il sistema nervoso centrale, mantiene in buono stato pelle, capelli e unghie, e stimola la scomposizione di grassi, proteine e carboidrati.

La vitamina PP in 100 g di fegato costituisce un quarto del fabbisogno giornaliero, e senza di essa sono impensabili una normale attività cerebrale e la vista umana. Inoltre, questa vitamina partecipa alla regolazione dei livelli di colesterolo e zucchero nel sangue, alla riduzione della pressione arteriosa e al miglioramento del funzionamento del sistema circolatorio. Anche il ferro, altro componente del fegato, svolge il compito di migliorare la circolazione sanguigna. Contribuisce inoltre al mantenimento delle difese immunitarie dell'organismo.

Dunque, il fegato di luccio è benefico: aiuta la persona a essere più attiva, sana, energica e a mantenere in ordine sia la vista, la pelle e i capelli, sia il funzionamento degli organi interni. E grazie al suo basso contenuto calorico (131 kcal per 100 g di prodotto), può essere utilizzato come componente di una dieta dimagrante. In umido o bollito, senza sale in eccesso, può essere consumato anche da persone affette da diabete mellito, ulcera gastrica e da donne in gravidanza. L'unica controindicazione potrebbe essere un'intolleranza individuale al fegato o una reazione allergica ai prodotti ittici.

Il fegato di luccio si prepara con panna acida o verdure, panna da cucina o erbe aromatiche. Si può stufare, cuocere a fuoco lento in forno o sul fornello; è possibile anche la preparazione nel microonde o nel multicooker. Risulta più tenero persino del fegato di merluzzo. Si può servire sia caldo che freddo, con contorno o in insalata, sotto forma di paté spalmabile sul pane.

Uso del luccio nella medicina popolare

La medicina popolare conosce da tempo le proprietà benefiche della carne di luccio. È vero, ai pazienti moderni potrebbe sembrare un po' strano il modo in cui i guaritori antichi usavano il pesce per curare – ad esempio, mettevano la sua bile negli occhi. Si credeva che in questo modo si potesse guarire il leucoma. Inoltre, legare un luccio vivo allo stomaco difficilmente guarirà l'ittero, anche se questo metodo era diffuso.

Tuttavia alcune ricette popolari funzionano davvero e sono adatte all'uso nella vita moderna. Ad esempio, se il pancreas è un po' 'irrequieto', i guaritori consigliano di mangiare a stomaco vuoto un piccolo pezzo di luccio bollito (100 g).

Le vitamine contenute in questo pesce favoriscono una rapida guarigione dall'anemia e dalla carenza vitaminica, e grazie alle proteine che lo compongono, la funzione della tiroide si normalizza. Inoltre, se durante la stagione dell'influenza e del raffreddore si introduce sistematicamente il luccio nel menu, ci si può proteggere dalla malattia.

La medicina popolare raccomanda il pesce anche a chi presenta segni di sindrome da fatica cronica o depressione. I guaritori sanno che il consumo regolare di carne di luccio o dei suoi altri prodotti (fegato, uova) può restituire interesse alla vita e migliorare il benessere.

Si può mangiare il luccio in caso di varie malattie?

Per il diabete mellito

Alle persone che soffrono di diabete, la carne di luccio è fortemente raccomandata. Contiene una quantità sufficiente di proteine facilmente digeribili e nessun carboidrato, che è esattamente ciò di cui i diabetici hanno bisogno. Le proteine aiutano l'organismo a sintetizzare la propria insulina, mentre potassio, magnesio, fosforo e calcio presenti nel pesce partecipano attivamente al metabolismo, aiutando a regolarlo e sostenendo il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni.

I dietologi sconsigliano di sovraccaricare l'organismo con prodotti ittici e consigliano di mangiare il luccio non più di un paio di volte a settimana – non più di 150 g al giorno.

Ai malati di diabete si consiglia di mangiare il luccio al forno, in umido o bollito. Sono buone anche le polpette, gli sformati e l'aspic. Il pesce salato o essiccato non va mangiato, così come il fegato di luccio. Le uova (di pesce) possono essere consumate solo occasionalmente e in quantità minime.

Per i malati di diabete, al pesce si abbinano perfettamente verdure al forno, frutta, salse e pane.

Per la pancreatite

Il luccio appartiene ai pesci magri, il cui contenuto di grassi non supera il 4%, quindi medici e dietologi lo raccomandano ai pazienti affetti da pancreatite. Le proteine presenti in questo pesce vengono assimilate molto più facilmente e meglio delle proteine animali. Grazie al contenuto di amminoacidi, iodio, fosforo, calcio, vitamine del gruppo B e altri componenti, la carne di luccio apporta varietà alla dieta e arricchisce l'alimentazione dietetica. Tuttavia, si può iniziare a mangiare il pesce solo una settimana dopo l'attacco acuto della malattia.

Inizialmente è meglio preparare il luccio al vapore e solo tritato. Si può tritare sia il prodotto già cotto per ottenere un soufflé, sia preparare con la carne macinata cruda delle polpette o degli sformati nella vaporiera. Con il pesce si consiglia di servire o cereali o verdure leggere, raccomandate dal medico in caso di pancreatite.

Si può consumare il pesce al forno o bollito a pezzi interi non prima di un mese dopo l'attacco. Inoltre, i brodi di pesce e le zuppe a base di essi non sono raccomandati in caso di pancreatite. Sono vietati anche il luccio salato, affumicato o essiccato, così come le conserve di luccio.

Per la gastrite

Per lo stomaco, il luccio è benefico e facile da digerire. Poiché il suo contenuto di grassi non supera il 4% consentito in caso di gastrite, è indicato per i pazienti affetti da questa malattia. Grazie alle sostanze benefiche contenute nella carne di luccio, questo pesce non solo può stimolare le difese immunitarie, ma anche eliminare il colesterolo in eccesso e fornire all'organismo vitamine e minerali, il cui assorbimento è compromesso in caso di gastrite. Inoltre, il basso contenuto di grassi previene dolore allo stomaco, nausea e diarrea.

Ma in caso di gastrite è importante il metodo di preparazione del pesce. È categoricamente vietato mangiare luccio fritto, salato, marinato, affumicato e le conserve di luccio, poiché conservanti, spezie e sale irritano fortemente la mucosa gastrica già infiammata. Il pesce va bollito, cotto al vapore o al forno senza aggiunta di olio.

Per la gotta

La gotta è caratterizzata dal deposito di sali dell'acido urico nelle articolazioni. Pertanto, è importante che i pazienti gottosi escludano dal menu gli alimenti ricchi di purine, composti dalla cui degradazione si forma proprio questo acido urico. Nel pesce queste sostanze sono presenti, ma in quantità variabili. Perciò i dietologi dividono tutto il pesce in quello vietato in caso di gotta e in quello consentito. Il luccio appartiene al gruppo consentito. Ma anche questo pesce può essere mangiato non più di 3 volte a settimana.

Per i gottosi, il luccio va bollito o al forno, si possono preparare polpette o polpettone al vapore. È consentita anche la zuppa di pesce, ma va cotta con il secondo brodo, scartando il primo perché troppo grasso. Non si devono usare spezie e la quantità di sale va limitata al minimo.

Per evitare l'esacerbazione della gotta, non si deve mangiare il luccio con il porridge, poiché in questa combinazione il carico sullo stomaco aumenta notevolmente, rallentando l'eliminazione dei sali dell'acido urico.

Rischi e controindicazioni

Nonostante tutte le sue proprietà benefiche, il luccio non può essere assolutamente sicuro, come qualsiasi pesce cresciuto e vissuto in condizioni naturali. Se l'acqua nel bacino da cui è stato catturato il predatore è inquinata, ciò influirà inevitabilmente sulla qualità del luccio – sia sulla sua carne, sul fegato e sulle uova, che accumuleranno sostanze nocive. Questo pesce non va mangiato in nessun caso, si può verificare un'intossicazione – fino al blocco del funzionamento degli organi interni. Pertanto, è meglio procurarsi il luccio in aree ecologicamente favorevoli.

E anche nell'acqua più pulita dal punto di vista ecologico non si può escludere che il luccio sia infestato da parassiti. Questi muoiono durante il trattamento termico del pesce, ma la sua carne essiccata o salata può rivelarsi pericolosa: mangiandone un pezzo, gli elminti entrano nell'apparato digerente umano e vi si stabiliscono per lunghi anni.

Il luccio salato o essiccato, anche se preparato in modo ideale, a causa dell'eccesso di sale è controindicato per chi ha problemi renali o cardiaci, o disturbi al fegato.

Anche l'allergia al pesce o un'intolleranza individuale al luccio possono verificarsi. In tali casi, è necessario rinunciare al prodotto in qualsiasi forma.

Come sceglierlo e conservarlo

Indubbiamente, la soluzione migliore è pescare il luccio da soli in uno specchio d'acqua ben noto e collaudato nel corso degli anni: non c'è da temere che sia cresciuto in condizioni ambientali sfavorevoli, e anche la sua freschezza è fuori dubbio.

Se invece si deve scegliere al mercato o al negozio, innanzitutto è necessario chiedere al venditore da dove proviene il luccio e prestare attenzione alle sue branchie: in un pesce fresco sono rosa e lucide. Gli occhi devono essere limpidi e puliti, mentre la coda deve essere umida.

Lo specifico odore del luccio (di melma) non piace a tutti, ma se il pesce esposto sul banco emana proprio questo odore, senza odori estranei, allora è fresco e merita di essere cucinato per il pranzo.

Dietro un luccio congelato può nascondersi un prodotto rimasto sul banco per diversi giorni e invenduto, cioè non di prima freschezza. Perciò è meglio acquistare pesce congelato solo in caso di necessità. In tal caso, bisogna scegliere quello che non presenta ghiaccio superficiale: di solito il ghiaccio in eccesso indica che il prodotto è stato scongelato e ricongelato più volte.

Se si è acquistato un luccio fresco, è meglio lavarlo subito, pulirlo ed eviscerarlo, e solo dopo riporlo in frigorifero o nel congelatore. In frigorifero, il luccio fresco può restare al massimo 4–5 giorni, nel congelatore fino a sei mesi, ma dopo un paio di mesi di conservazione le sue proprietà gustative iniziano a deteriorarsi.

Come pulire correttamente il luccio

È necessario rimuovere con una spazzola, sotto l'acqua corrente, tutto lo sporco e la mucillagine dal luccio, sciacquarlo bene e asciugarlo con uno straccio o con carta assorbente. È meglio usare un tagliere di plastica o di vetro: quello di legno si impregnerà talmente tanto dell'odore di pesce che poi non sarà più possibile eliminarlo. Sotto il tagliere, mettere dei fogli di carta assorbente umidi, affinché non scivoli e rimanga fermo.

Le squame del luccio volano lontano, perciò è meglio pulirlo all'aperto. Se non è possibile, bisogna coprire con un giornale le superfici più vicine al tagliere. Durante la pulizia, il luccio si tiene per la coda; affinché non scivoli, la si cosparge di sale.

Per non ferirsi durante il lavoro, è necessario indossare due paia di guanti: prima quelli di gomma o di silicone, e sopra di essi quelli di cotone.

Le squame si rimuoveranno più facilmente se si scotta il luccio con acqua bollente. Per facilitare il processo, si può anche lasciarlo in ammollo in una bacinella di acqua tiepida con l'aggiunta di aceto.

Per pulire il luccio, è adatto un coltello largo e affilato oppure un raschietto speciale con dentelli. È necessario raschiare le squame partendo dalla coda e muovendosi verso la testa. Se si tiene il coltello con un leggero angolo, le squame rimarranno sulla lama e si disperderanno meno.

Quando si è finito con le squame, con le forbici è necessario tagliare le pinne e tagliare la cavità addominale con un coltello affilato, iniziando con una foratura vicino alla testa. Quindi estrarre le interiora e rimuovere le branchie, tagliandole con un coltello o semplicemente strappandole con le dita.

Al termine della pulizia, lavare accuratamente l'intera carcassa – sia all'esterno che all'interno.

Come cucinare il luccio in modo gustoso: ricette

In forno

Nel forno si può cucinare il luccio sia su una teglia che in una padella profonda (è importante che il manico non sia di plastica). Se si cuoce il luccio con verdure o panna acida, risulterà più succoso.

Luccio con verdure miste
Come accompagnamenti per il luccio sono adatti cavolo, zucchine, pomodori, melanzane, peperoni dolci, cipolle. La melanzana deve essere solo giovane, bisogna toglierle la buccia viola lucida.

Il calcolo delle verdure dipende esclusivamente dalle preferenze del cuoco e dei familiari: chi ama più cavolo e non sopporta le zucchine, chi non tollera l'odore del peperone dolce ma impazzisce per le melanzane. Quindi le proporzioni sono nelle mani della padrona di casa. L'unica avvertenza è che le carote con questo tipo di cottura non raggiungeranno la condizione desiderata e rimarranno croccanti.

Tagliare le verdure a fette piuttosto grandi (o strisce larghe almeno 1 cm), la cipolla a quarti di anelli. Mescolarle in una ciotola e salare leggermente. Tagliare il luccio (preferibilmente filetto) a pezzi larghi da 3 a 4 cm.

Disporre i pezzi di pesce su una teglia unta con olio vegetale (non uno accanto all'altro, ma lasciando spazio per le verdure), salarli. Quindi disporre le verdure negli spazi vuoti. Irrorare il contenuto della teglia con olio d'oliva e succo di limone (è sufficiente un quarto di limone), si può spolverare con pepe nero macinato. Infornare la teglia nel forno preriscaldato. Cuocere il pesce con le verdure a 170-180 gradi per 40-45 minuti. Si ottiene una cena completa che non richiede un contorno aggiuntivo. E già a tavola, versare in ogni piatto dell'aneto tritato.

Luccio in panna acida
Per 1 kg di filetto di luccio, prendere 3 cucchiai di panna acida, 2 cipolle di medie dimensioni e spezie a piacere e secondo i gusti.

Tagliare il filetto a pezzi larghi circa 5-6 cm, disporli in una padella leggermente unta con olio vegetale. Mettere sopra la cipolla tagliata a mezze anelli, salare e cospargere con spezie (si può usare semplicemente un mix di pepi dal macinapepe). Diluire la panna acida con pari quantità di acqua e versarla sul pesce. Si può mettere la padella in forno. Se è già caldo, il luccio sarà pronto in 35-40 minuti.

In padella

Affinché il luccio in padella risulti non secco ma succoso, bisogna prendere molta cipolla – metà del peso del pesce.

Tagliare il luccio pulito ed eviscerato in pezzi porzionati, metterli in un piatto, pepare e salare. Mentre il pesce si sala leggermente, preparare una padella (meglio se pesante, di ghisa) e versare in una ciotolina la farina per impanare.

Metta la padella sul fornello, versi olio di semi senza profumo e attenda che sia ben caldo. Solo dopo, infarini il luccio e lo metta a rosolare. Non copra con il coperchio per ora!

Quando sul lato inferiore si forma una bella crosticina, giri il pesce, aggiunga la cipolla tagliata a semianelli e solo allora copra con il coperchio. Di tanto in tanto sollevi il coperchio e mescoli la cipolla. Un paio di minuti prima che sia pronto, metta nella padella un paio di piccoli pezzi di burro. Serva il luccio con un delicato purè di patate e un'insalata di verdure fresche.

Nella pentola a cottura lenta

Nel multicooker è bene preparare il luccio in salsa di formaggio: tagli 1 kg di filetto di luccio a pezzi porzionati, lo mescoli con il succo di un limone, con una cipolla tagliata a quarti di anelli, lo sali e lo cosparga con le spezie preferite. Lasci marinare per circa 45-50 minuti. Grattugi 100 g di formaggio a pasta dura e lo mescoli con 100 g di panna acida grassa. Metta il pesce con la cipolla nella ciotola del multicooker, versi la salsa di panna acida e formaggio. Chiuda il multicooker e imposti per mezz'ora i programmi "Pesce", "Stufato". Al termine, lasci riposare il luccio con coperchio chiuso per altri 15-20 minuti. È meglio mangiare questo piatto caldo.

Sulla brace

Nelle braci calde si può cuocere il luccio usando la carta stagnola. Per prima cosa, marini il luccio pulito e sventrato per almeno mezz'ora: lo strofini con sale e succo di mezzo limone, e metta nella ciotola con il pesce una cipolla tagliata ad anelli. Dopo 30-40 minuti, stenda la carta stagnola sul tavolo, metta metà della cipolla dalla ciotola, creando una sorta di "cuscino" su cui poi adagerà il pesce. Nella pancia del luccio metta limone tagliato a semianelli e aneto – più ne mette, più il pesce sarà aromatico. Sopra il corpo, metta la restante metà della cipolla e avvolga accuratamente nella carta stagnola. Avvolga la busta così ottenuta in un altro strato di carta stagnola e la metta direttamente nelle braci, facendo una depressione. Sopra copra il pacchetto con altre braci calde. 25-30 minuti, mentre il pesce cuoce, all'aria aperta voleranno via in un attimo.

Alla griglia

Per preparare il luccio alla griglia, bisogna prima marinarlo. Prepari la marinata con il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio vegetale, pepe nero macinato e sale (a piacere). Questo sarà sufficiente per preparare 800 g di bistecche di luccio. Dopo mezz'ora dall'inizio della marinatura, metta le bistecche sulla griglia unta con olio vegetale. Cuocia fino a quando si forma una crosticina dorata, girando la griglia di tanto in tanto. Questo pesce si accompagna bene con verdure fresche, erbe aromatiche e salse.

Cosa si può preparare con il luccio: ricette

Primi, secondi e antipasti: la carne di luccio è adatta a tutto. I piatti a base di luccio possono essere serviti sia in ambito familiare che per offrire agli ospiti.

Cotolette

Le polpette di luccio possono essere preparate sia con luccio fresco che lessato. Nel primo caso è più difficile eliminare tutte le piccole spine, ma se il tritacarne è abbastanza potente, è in grado di macinarle. Le polpette di luccio si servono con un contorno; il purè di patate è particolarmente indicato. Le polpette di luccio si sposano bene anche con il cetriolo fresco, quindi anche un'insalata è molto opportuna.

Polpette di luccio fresco
Si lava il luccio dalla melma, si pulisce, si rimuovono le interiora, si lava di nuovo, si tagliano testa e pinne e si taglia lungo il dorso. Si separa la lisca centrale; insieme a pinne e testa servirà per la zuppa di pesce. Dalla polpa rimasta, si cerca di estrarre al massimo le piccole spine; per farlo si può usare una pinzetta o un tiralinee. Se possibile, è meglio rimuovere anche la pelle.

Il filetto ottenuto si passa al tritacarne insieme a una cipolla e un paio di spicchi d'aglio. Poiché la carne di luccio è piuttosto asciutta, durante la macinatura si può aggiungere al tritato un po' di lardo di maiale non salato: per 1 kg di filetto, un pezzo grande quanto un formaggino. Per ottenere polpette più morbide, si passa il tritato al tritacarne un'altra volta.

Si impasta accuratamente il tritato, aggiungendo 2 uova (per 1 kg di filetto di pesce). Si sala e si pepa a piacere. Con il tritato preparato si formano delle polpettine, si passano nella farina e si frigono in una padella ben calda con olio vegetale.

Se non si è aggiunto lardo al tritato, per maggiore succulenza si mette all'interno di ogni polpettina un pezzetto di burro (grande quanto mezzo cucchiaino). Dopo che le polpette sono state rosolate su entrambi i lati fino a formare una crosticina dorata, si aggiunge un po' d'acqua nella padella e si stufano, per proteggere sicuramente sé stessi e i propri cari da infezioni parassitarie.

Se le polpette sono destinate a un'alimentazione dietetica e si escludono grassi aggiuntivi come lardo o burro, durante la preparazione si può aggiungere al tritato una carota lessa di media grandezza. Essa aggiungerà succosità al piatto finito e gli darà un colore interessante.

Polpette di luccio lessato
Si pulisce il luccio, si eviscera, si lava, si taglia in grossi pezzi, si mettono in una pentola capiente con acqua e si pongono sul fornello. Quando bolle, si toglie la schiuma e si lessa il pesce fino a cottura. Quindi si toglie dal fuoco, si estraggono i pezzi dal brodo e si fanno raffreddare. Il brodo servirà per la zuppa di pesce.

Si sfiletta il pesce raffreddato, separandolo dalle lische. Dal luccio lessato è molto facile togliere anche le spine più piccole. Si sbuccia una cipolla grande, si taglia finemente e si soffrigge in una padella con olio vegetale fino a quando diventa dorata. Si fa raffreddare. Si mette a bagno nel latte un pezzo di pane bianco (nella proporzione di 100 g di pane per 1 kg di filetto).

Si passa al tritacarne il filetto di pesce lessato con il pane inzuppato, si aggiunge la cipolla soffritta e un paio di uova di gallina, si pepa e si sala. Si può aggiungere erba fresca tritata finemente; l'aneto è particolarmente indicato.

Impastare accuratamente il trito, formare delle polpette e friggerle in olio vegetale in una padella ben calda. Poiché il pesce per il trito è stato bollito, non è necessario stufare ulteriormente le polpette.

Zuppa di pesce

La zuppa di luccio, preparata in un pentolino sul fuoco con pesce appena pescato, è un piatto classico per ogni compagnia di uomini che trascorre il tempo all'aria aperta.

Zuppa sul fuoco
Lavare il luccio per rimuovere la melma, squamarlo, eviscerarlo e lavarlo di nuovo accuratamente. Tagliarlo a pezzi grandi, rimuovere le branchie dalla testa. Mettere il pesce in un pentolino o in una pentola con acqua e metterlo sul fuoco. Non coprire con il coperchio: in questo modo l'odore caratteristico del luccio svanirà più velocemente.

Quando l'acqua bolle, salarla, aggiungere 6-7 grani di pepe aromatico e qualche foglia di alloro. Cuocere per 10 minuti dal momento dell'ebollizione, quindi togliere i pezzi di pesce e filtrare tutto il brodo per evitare lische, e rimetterlo sul fuoco. Aggiungere al pentolino le patate e le carote tagliate a cubetti, oltre a una cipolla intera. Togliere la cipolla dopo 10 minuti e gettarla. Mentre le verdure cuociono, selezionare le lische grosse dal luccio lessato e rimetterlo nel pentolino 5 minuti prima della fine della cottura.

Prima di togliere il pentolino dal fuoco, aggiungere alla zuppa un cucchiaio di vodka e una manciata di erbe tritate. Questa zuppa è più gustosa se mangiata da una ciotola di terracotta con un cucchiaio di legno.

Zuppa fatta in casa
Se si ha del brodo in cui è già stato lessato il luccio per le polpette, si può usare come base. Se non si ha questo brodo, non importa: prendere un luccio pulito, eviscerato e tagliato a pezzi del peso di circa 1 kg, coprirlo d'acqua e metterlo a fuoco lento. Non coprire con il coperchio.

Sbucciare 5-6 patate medie, una carota non troppo grande e un paio di cipolle piccole. Il brodo con il pesce a questo punto sarà in ebollizione. Schiumare, salare e pepare. Dopo 15 minuti, togliere la pentola dal fuoco, filtrare il brodo e mettere da parte il pesce.

Rimettere la pentola con il brodo sul fuoco, aggiungere le patate a cubetti e la carota grattugiata. Dopo 10 minuti dall'ebollizione, aggiungere la cipolla. 5 minuti prima della fine della cottura, togliere e gettare la cipolla e aggiungere i pezzi di pesce. Se si desidera, si può aggiungere dell'orzo perlato precotto. Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungere 3-4 rondelle di limone alla zuppa.

Al momento di servire, aggiungere in ogni piatto erbe fresche tritate: esalteranno l'aroma del pesce. Si può anche servire con un'insalata di cetrioli e pomodori freschi.

Conserve

Si possono preparare anche le conserve di luccio in casa. Si conservano sia in cantina che in frigorifero, e si mangiano con patate o verdure, oppure con cereali. Poiché le lische nelle conserve diventano morbide dopo una lunga cottura, le conserve possono essere usate anche per la zuppa.

Conserve di luccio dalla pentola a cottura lenta
La pentola a cottura lenta facilita notevolmente la preparazione delle conserve, poiché questo moderno elettrodomestico da cucina è in grado non solo di controllare la temperatura, ma anche di spegnersi automaticamente al termine del processo. Si possono preparare nella pentola a cottura lenta conserve di luccio al pomodoro. Per farlo, salare (occorre un cucchiaio di sale, preferibilmente grosso) e lasciare riposare per mezz'ora 3 kg di luccio tagliato a pezzetti. Rosolare i pezzi su entrambi i lati per 2 minuti nella pentola a cottura lenta nella modalità appropriata. Aggiungere 3 cipolle tagliate a semianelli e 2 carote grattugiate, soffriggere per altri 5-6 minuti. Diluire 700 ml di acqua con 200 g di concentrato di pomodoro, versare tutto nella ciotola della pentola a cottura lenta, aggiungere qualche foglia di alloro e spolverare con pepe macinato.

Nella modalità 'Stufatura' continuare la cottura per altre 4 ore. Nel frattempo preparare barattoli di vetro con coperchi, sterilizzarli, distribuire le conserve nei barattoli caldi e chiuderli ermeticamente.

Conserve di luccio al forno
Se non si dispone di una pentola a cottura lenta, si può usare il forno, anche se è leggermente più complicato. Per prima cosa preparare il luccio: lavare, pulire, rimuovere le interiora, tagliare a pezzetti, salare, mescolare e lasciare riposare per mezz'ora. Per preparare 3 kg di pesce occorre un cucchiaio di sale raso.

Preparare barattoli da mezzo litro. Sul fondo di ciascuno mettere cipolla tagliata a semianelli, 1 chiodo di garofano, 4-5 grani di pepe e una foglia di alloro. Quindi riempire i barattoli con il pesce pressandolo bene. Poiché durante la cottura si depositerà, se ne può mettere un po' di più. Aggiungere un po' di olio vegetale inodore in ogni barattolo, coprire con un foglio di alluminio e mettere in forno non preriscaldato. Per i primi 30 minuti impostare la temperatura a 150 gradi, dopodiché il contenuto dei barattoli inizierà a bollire, quindi ridurre la temperatura a 110 gradi.

Tenere i barattoli in forno per 5 ore, poi toglierli delicatamente e chiuderli ermeticamente con coperchi sterilizzati.

Invece dell'olio, si può mettere in ogni barattolo il concentrato di pomodoro – circa 2 cucchiai.

Balyk

Per preparare il balyk di luccio, le squame non vanno rimosse. Basta prendere il pesce ben lavato, con testa e coda tagliate e interiora rimosse, tagliarlo a metà lungo la spina dorsale. Rimuovere accuratamente tutte le lische, sia grandi che piccole. Tagliare il filetto preparato a pezzi larghi circa 3 cm. In questo modo il pesce si sala e si asciuga più velocemente.

Per 1 kg di filetto occorrono 150 g di sale e 1,5 cucchiai di zucchero semolato. È molto importante non sbagliare la quantità di sale: se è troppo poco, il balyk pronto si deteriorerà rapidamente; se è troppo, la carne del pesce risulterà eccessivamente dura e secca.

Le spezie si possono scegliere secondo i propri gusti. Per il balyk sono adatti grani di pepe nero, chiodi di garofano, foglie di alloro. L'importante è non esagerare con le spezie, in modo che non coprano il sapore del luccio e non si sovrastino a vicenda. In alternativa, si può acquistare in negozio un mix di spezie già pronto specifico per il pesce.

Mescoli in una ciotola il sale, lo zucchero e le spezie. Passi nella miscela il filetto di pesce tagliato a pezzi e lo metta in un barattolo di vetro a collo largo o in una vaschetta di plastica. Copra i pezzi con un piattino e vi ponga sopra qualcosa di pesante, ad esempio un barattolo d'acqua. In questo modo, sotto il peso, il pesce deve rimanere in frigorifero per una settimana. Ogni giorno deve girare i pezzi di luccio per garantire una salatura uniforme.

Dopo una settimana, lavi il filetto di pesce sotto acqua corrente e lo metta in un luogo ben ventilato ad asciugare. Si può anche essiccare il pesce in forno, è più semplice e veloce, ma la ricetta classica del balyk prevede l'essiccazione all'aria. I pezzi piccoli saranno pronti dopo 2 giorni, per quelli più grandi potrebbe essere necessaria una settimana. Ma mentre il balyk si essicca, deve assaggiarlo ogni 2 giorni – solo così si può ottenere un prodotto che sia di suo gusto.

Per evitare che durante l'essiccazione gli insetti, specialmente le mosche, si posino sul balyk, deve avvolgere il pesce in una garza.

Come marinare

La marinatura trasforma letteralmente il luccio, conferendogli un sapore straordinariamente nobile. La polpa diventa tenera e allo stesso tempo piccante. È meglio per la marinatura scegliere un luccio non troppo grande – non più di 1 kg, questi pesci non hanno ancora acquisito il caratteristico odore di luccio.

Dal luccio preparato (pulito e eviscerato) ricavi il filetto: per farlo, rimuova le pinne e la testa, tagli a metà lungo la spina dorsale e tolga tutte le lische con una pinzetta. Tagli poi il filetto a pezzi larghi circa 1,5 cm.

Prepari la marinata: in un pentolino faccia bollire 0,5 l di acqua con 2 cucchiai di zucchero semolato, 1,5 cucchiai di sale, un paio di foglie di alloro, pepe profumato in grani (6–7 pezzi), 2 infiorescenze di chiodi di garofano e 0,5 cucchiaino di semi di coriandolo. Lasci raffreddare e aggiunga l'essenza di aceto (un cucchiaino) alla marinata.

Metta i pezzi di filetto di luccio in un barattolo di vetro e li ricopra con la marinata. Il pesce deve marinare a una temperatura di 20–23 gradi per 2–3 ore. Durante questo tempo, mescoli il contenuto un paio di volte, quindi lo metta in frigorifero per 8–10 ore.

Trascorso questo tempo, estragga il luccio dalla marinata e lo metta in un altro contenitore, disponendo a strati il pesce con cipolla tagliata a semianelli (occorreranno circa 2 cipolle). Compatti leggermente il contenuto e lo ricopra con olio vegetale. Rimetta il pesce in frigorifero, questa volta per 15 ore, dopodiché il luccio è pronto per essere servito. È particolarmente gustoso con patate e insalata di cetrioli freschi.

Curiosità

1. La femmina di luccio depone circa 250.000 uova durante la deposizione.
2. Nel primo anno dopo la nascita, il luccio raggiunge una lunghezza di 60–70 cm, ma poi il tasso di crescita diminuisce notevolmente e l'incremento per ogni anno successivo è al massimo di 2–3 cm.
3. Il luccio di fiume ha il corpo più corto e stretto rispetto a quello di lago, perché l'abitante del fiume deve affrontare la forza della corrente, il che è più agevole con un corpo più corto e stretto. Inoltre, la sua muscolatura è più sviluppata, quindi il corpo è più compatto, per cui a parità di lunghezza il luccio di fiume pesa più di quello di lago.
4. La leggenda narra che l'imperatore tedesco Federico II nel 1230 abbia catturato con le proprie mani un luccio di tre metri dal peso di quasi 70 kg. Lo segnò con un anello d'oro e lo rilasciò in acqua. Lo avrebbero ripescato nello stesso lago 267 anni dopo. A quel punto pesava 140 kg ed era lungo 570 cm. In realtà, i biologi dicono che sono favole: i lucci non vivono più di 33 anni.
5. Il luccio spalanca la bocca così tanto che può entrare una preda più larga del suo stesso corpo. Tuttavia, preferisce attaccare pesci dal corpo stretto; le abramidi raramente diventano il pasto del luccio. Tra l'altro, i pescatori notano che nei laghi dove vivono i lucci, le carassi hanno una forma più rotonda rispetto a quelli dove non sono presenti.
6. Il cannibalismo nella società dei lucci è un fenomeno normale; mangiano senza problemi i loro parenti più piccoli. Ad esempio, un pesce lungo 120 cm è in grado di mangiare un conspecifico di 70 cm.
7. In Russia, a Neftejugansk, è stato eretto un monumento al luccio.
8. Nella città americana di Hayward (Wisconsin), è stato costruito un edificio a forma di luccio alto oltre 40 metri. Nella testa del predatore d'acqua dolce si trovano una piattaforma panoramica e un bar, mentre il corpo è dedicato a un museo della gloria dei pescatori.

Foto del luccio