Pesce vomer: foto, descrizione, proprietà benefiche e ricette

Vomer o Selene (Selene) — un pesce insolito, appartenente alla famiglia dei Carangidi, ordine dei Perciformi. Popolarmente è stato soprannominato 'luna'.

Vomer: cos'è questo pesce, come appare e dove si trova

Aspetto

Il corpo è piatto lateralmente, tanto che all'apparenza sembra che la testa sia più grande del resto del corpo. Le ossa della fronte si collegano alla mascella ad angolo retto. La mascella inferiore sporge verso l'alto, il taglio delle labbra è obliquo, creando un aspetto piuttosto imbronciato. Gli occhi sono bordati da un anello argenteo e posizionati su lati opposti, permettendo loro di vedere in un buon raggio. Tale struttura appiattita rende l'individuo poco visibile se osservato frontalmente.

La schiena è curvata ad arco con piccole pinne spinose. Il ventre invece è piegato ad angolo ottuso con pinne lunghe e sottili. La coda è piccola, trasparente, composta da due pinne a forma di 'V'. Le scaglie sono assenti.

Il colore, come le dimensioni, può variare a seconda della sottospecie di vomer. La colorazione va dall'argento lunare al verde-dorato. Le dimensioni possono raggiungere i 90 cm, anche se in media la lunghezza non supera i 40 cm. Il peso medio di un esemplare adulto è di circa 1 kg.

Dove vive

Sebbene per la loro struttura questi pesci assomiglino a creature abissali, nuotano a profondità non superiori a 60 cm. Prediligono fondali fangosi e sabbiosi dell'Oceano Pacifico e Atlantico, al largo delle coste di Canada, Stati Uniti, Portogallo e di tutta l'Africa. Sono diffusi anche nella parte occidentale della costa atlantica europea. I giovani esemplari si spingono nelle foci d'acqua dolce dei fiumi.

Di cosa si nutre

Un banco predatorio di Selene (altro nome del vomer) esce a caccia di notte. Grazie alla loro colorazione speculare e alla struttura piatta, riflettono la luce, rendendosi quasi invisibili alle prede — piccoli pesci e avannotti. Gli esemplari più piccoli preferiscono gamberetti e crostacei. A volte riescono a catturare vermi marini frugando nella sabbia del fondo. Per cibarsi di molluschi, gli esemplari più grandi devono triturare i gusci di molluschi e lumache con i loro denti piccoli ma forti.

Processo di riproduzione

I pesci si riproducono in estate. La fecondazione è tradizionale per la maggior parte delle specie — il maschio feconda le uova delle femmine. I rappresentanti dei Carangidi sono genitori assolutamente irresponsabili. Abbandonano la loro numerosa prole al loro destino dopo aver deposto le uova direttamente in acqua. Milioni di uova rimangono senza protezione da parte dei genitori che nuotano via. Diventano così facile preda per altri predatori.

Varietà

In base alla classificazione, si distinguono diverse sottospecie di selene. La differenza principale tra le specie del Pacifico e quelle dell'Atlantico è la diversa struttura delle pinne dorsali nei giovani e il corpo privo di squame.

1. Peruviano. Vive sulle coste orientali dell'Oceano Pacifico dal Perù fino alla costa della California. Non supera i 40 cm, non sono state evidenziate caratteristiche particolari.
2. La specie africana sceglie come habitat le acque atlantiche del Perù fino alle terre sudafricane. Le dimensioni non differiscono da quelle standard.
3. La Brevoorta frequenta le acque del Pacifico dall'Ecuador al Messico. La lunghezza massima del pesce è di 37 cm, leggermente inferiore a quella dei cugini atlantici.
4. La selene messicana nuota nell'Oceano Pacifico lungo la costa del Messico fino alla Colombia. I suoi esemplari adulti non crescono più di 33 cm.
5. Il vomere caraibico si allontana dalle acque messicane fino alle coste del Brasile ed è il rappresentante più piccolo della specie, con una crescita massima di 2 cm.
6. Selene dell'Atlantico occidentale. Sono spesso confuse con il pesce luna a causa delle loro dimensioni gigantesche rispetto agli altri parenti. La lunghezza del corpo raggiunge i 60 cm e il peso medio è di 4,5 kg.
7. Vomere comune. Abita le acque atlantiche dal Canada fino alle terre uruguaiane. Un esemplare adulto pesa circa 2 kg con una lunghezza massima fino a 48 cm.

Popolazione e stato della specie

A causa delle dure condizioni di vita, i nuovi genitori abbandonano la loro prole. Pertanto, solo uno su cinquemila uova sopravvive e continua la lotta per la vita. Gli avannotti raggiungono la maturità solo grazie alla loro trasparenza e alla capacità di sfuggire rapidamente agli inseguitori. Fin dalla nascita devono adattarsi alle dure realtà dell'oceano. È proprio grazie a queste capacità di adattamento che la popolazione dei vomeri si mantiene. Purtroppo, i pesci non hanno imparato a nascondersi da predatori come gli esseri umani. La grande pesca commerciale provoca più danni alla specie di tutti i suoi nemici marini. L'uomo caccia principalmente pesci di grandi dimensioni, lasciando i banchi senza protezione naturale. Mettendo così a rischio l'esistenza della popolazione. In alcuni paesi, notando la diminuzione del numero di esemplari, viene introdotto il divieto di pesca delle selene. Vengono introdotte anche limitazioni sul peso del pescato che può essere catturato annualmente. Ma lo status di specie protetta non è ancora stato loro attribuito.

Sorgono difficoltà nel conteggio preciso, poiché non è praticamente possibile registrare il numero di pesci nei grandi banchi. I divieti periodici di pesca danno agli avannotti la possibilità di crescere e creare una nuova progenie, continuando così a ridurre le perdite nella popolazione in ambiente naturale.

Recentemente si è diffuso un metodo artificiale di allevamento dei vomeri per scopi produttivi. Ciò influisce indubbiamente sul loro numero nell'oceano. La durata della vita in condizioni naturali raggiunge i sette anni.

Composizione e valore calorico

Il pesce è considerato dietetico, grazie alla carne bianca magra – solo 1,9 g per 100 g, mentre la componente proteica è piuttosto alta, 23,6 g. I carboidrati sono assenti. Calorie: 105-112 kcal.

Il vomere contiene nutrienti benefici:

• Omega-3 e amminoacidi.
• Nicotinammide.
• Vitamine del gruppo B.
• Potassio, iodio, fosforo, zinco e persino ferro.

In che modo il vomer è benefico per l'organismo umano

Grazie alla sua composizione, con un consumo ragionevole di pesce si possono ottenere grandi benefici.

1. Grazie all'alto contenuto di proteine e al basso contenuto di grassi, l'inclusione del vomero nella dieta può aiutare a ottenere buoni risultati nella perdita di peso e nella normalizzazione del metabolismo. Il pesce viene assorbito rapidamente dall'organismo. La digestione lo elabora in 2 ore, rendendo il suo consumo particolarmente utile a cena.
2. Grazie al contenuto di vitamine, il consumo di vomero rafforza il sistema immunitario e nervoso.
3. L'Omega contribuisce a ridurre il colesterolo e a prevenire l'aterosclerosi vascolare, e di conseguenza infarti e ictus.
4. Grazie ai minerali, il pesce è utile in caso di sviluppo di varie anemie da carenza di ferro, iodio e altri tipi.

Rischi e controindicazioni

Qualsiasi cibo sano può causare danni se consumato senza criterio. Non ci sono controindicazioni dirette al consumo di selene. L'eccezione è l'allergia ai frutti di mare.

Importante! Non è consigliabile mangiare il vomero in grandi quantità per le persone con eccesso di iodio nel corpo.

Regole di conservazione

1. La selene surgelata nei congelatori industriali può essere conservata a una temperatura non superiore a -18 gradi per otto mesi. Per una conservazione così lunga, si consiglia di coprire il prodotto con materiale isolante – telone, pellicola, ecc.
2. Nel negozio, il pesce congelato viene conservato a -5-6 gradi per non più di 2 settimane, a circa 0 gradi per 3 giorni; in assenza di celle frigorifere, il termine si riduce a un giorno.
3. In frigorifero, il pesce affumicato a caldo mantiene il suo sapore inalterato per 5 giorni. Quello affumicato a freddo fino a 14.

Se non vengono rispettate le regole di conservazione durante la catena di trasporto, possono verificarsi difetti del prodotto. I più comuni:

1. Essiccazione. Si perde colore, la carne diventa dura, i grassi si separano e di conseguenza si forma un odore sgradevole.
2. La deformazione della carcassa si verifica quando non viene girata al momento giusto durante il congelamento, oppure quando viene conservata in mucchi o a causa di parziale scongelamento.

Dove acquistare e quanto costa

Il luogo ideale per acquistare il vomero sono i mercati di pesce fresco nelle città portuali. Purtroppo, per la nostra regione questo è poco accessibile. Nei negozi e mercati russi si può trovare prodotto congelato. Più spesso si trovano selene affumicate a caldo e a freddo come snack per la birra.

Prezzi per materia prima surgelata da 3.5 € al kg. Prodotti affumicati — da 8.5 €.

Come cucinare deliziosamente il pesce vomer: ricette

Si può cucinare il vomero in qualsiasi modo. Il suo sapore si sprigiona al meglio alla griglia. Esistono anche metodi di cottura al forno, in umido e bollito. Ma il preferito rimane l'affumicatura.

Il metodo di taglio per qualsiasi tipo di preparazione è abbastanza semplice. L'assenza di squame facilita molto il processo. È necessario lavare la pelle, praticare un taglio dall'apertura anale verso la schiena, eliminare le interiora e risciacquare con acqua.

Alla griglia

1. Dopo il taglio, strofinare il pesce con le spezie e il sale preferiti, irrorare con olio vegetale.
2. La griglia va ben riscaldata e unta con olio.
3. Cuocere per 7-10 minuti per lato.
4. È meglio usare una griglia a due piastre. Ciò eviterà problemi nel girare il pesce e che si sfaldi quando lo si solleva con la spatola.

Prima di servire, irrorare con succo di limone o salsa di soia.

In forno

Le ricette a base di questo pesce, cucinate al forno, sono perfette per una cena leggera.

Selena al forno su letto di verdure

1. Il pesce deve essere pulito come descritto sopra. Si consiglia anche di rimuovere la pelle.
2. Condire con spezie.
3. Disporre su una teglia rivestita di carta forno un letto di verdure: cipolla, carota, pomodoro a rondelle.
4. Adagiare il pesce sulle verdure, irrorato con succo di limone o lime. Cuocere al forno a 180 gradi per 15 minuti.
5. Alla fine si può attivare la funzione di convezione o grill per formare una crosta dorata.

Al momento di servire, cospargere con erbe fresche tritate finemente.

Al forno con crauti

1. Tagliare il pesce pulito a pezzi.
2. Cospargere con spezie senza sale e rosolare leggermente in una panatura di farina.
3. I crauti vanno prima rosolati nel pomodoro con la cipolla, poi stufati per un'ora.
4. Nella stessa pentola adagiare il pesce e trasferire in forno per 30 minuti.

Servire questo piatto straordinario caldo.

In padella

Per gli amanti della crosta croccante di pesce, sono adatte le ricette per cucinare il vomer in padella.

1. Per friggere 3 pesci, bisogna tagliare il filetto a pezzi di 8-10 cm di spessore e salare. Sbattere 1 uovo con una forchetta.
2. In una padella, scaldare l'olio aggiungendo aglio tritato finemente ed erbe aromatiche essiccate. Questo metodo di preparazione dell'olio conferirà al pesce un aroma straordinario e un leggero sapore piccante.
3. Immergere i pezzi di pesce nell'uovo e poi passarli nel pangrattato per impanare.

Cuocere in padella con coperchio aperto per 5-8 minuti per lato fino a formare una crosta dorata e croccante.

Consiglio! Si può anche rosolare il pesce in padella senza panatura. Per farlo, va lavato accuratamente, strofinato con sale ed erbe. Rosolare l'intero pesce su entrambi i lati nell'olio. In questo modo la pelle diventa particolarmente saporita.

Come affumicare il vomer

Questo pesce è perfetto per l'affumicatura. Il suo sapore intenso sarà un ottimo accompagnamento per una birra.

Per preparare il pesce per qualsiasi tipo di affumicatura, bisogna prima marinarlo. Il sale funge sia da antisettico che da antiossidante. I metodi di salatura del pesce sono diversi: classico in salamoia, a secco, con olio. Tutti richiedono da 5-6 ore fino a un giorno affinché il pesce sia completamente marinato.

1. Per la salatura a secco, si copre il pesce di sale in un contenitore e si lascia in frigorifero per 10 ore.
2. Per il metodo classico si marina così: si mette il vomer in ammollo in una salamoia preparata in precedenza per 12 ore.
3. La marinata con olio conferisce al pesce un sapore delicato, ma ne aumenta anche il valore energetico. Per farlo, dopo l'ebollizione, si aggiunge olio e succo di limone alla salamoia. Poi si procede secondo la tecnica classica di marinatura.

Affumicatura a caldo

Il vomero affumicato a caldo possiede una straordinaria tonalità dorata e un aroma unico.

1. Per fare ciò, è necessario preparare l'affumicatore, installando il raccoglitore di grasso e coprendo il fondo con segatura.
2. Dopo che il pesce ha superato la fase di marinatura in qualsiasi modo, viene distribuito a una distanza di 1-1,5 cm l'uno dall'altro, appeso per la coda sulla griglia.
3. Il dispositivo per affumicare viene chiuso con il coperchio e si mantiene la temperatura a 100 gradi per un'ora, poi la si abbassa gradualmente per 50 minuti.

Affumicatura a freddo

In questo modo si può affumicare il pesce anche in un multicooker.

1. Il pesce precedentemente marinato va asciugato con un tovagliolo e unto con olio vegetale.
2. Disporlo nel multicooker su una griglia speciale, attivando la modalità 'affumicatura a freddo'.
3. Dopo 1,5-2 ore si può gustare il piatto.

Se il multicooker non ha un programma di affumicatura, si può anche utilizzare un affumicatore con segatura di ontano.

1. Il pesce precedentemente salato va appeso a testa in giù sulla griglia.
2. Bisogna affumicare a una temperatura di 25 gradi per 5 giorni.
3. Il prodotto finito va unto con olio di girasole.

Domande e risposte

Che sapore ha il pesce?

Il vomero fritto o stufato ha un sapore leggermente dolciastro. La carne è tenera e bianca.

Il pesce affumicato a freddo avrà un sapore morbido e affumicato, leggermente simile al peled.

Con l'affumicatura a caldo ricorda lo sgombro, ma è meno grasso e più raffinato.

È ricca di lische o no?

Le lische nel vomero, ovviamente, ci sono. Ma sono principalmente lunghe e vertebrali. Quelle piccole praticamente non ci sono.

Il vomer è velenoso?

Le voci sulla tossicità del vomero non sono confermate da nulla. Con uno studio più approfondito di questi pesci non è stata trovata alcuna prova di un contenuto pericoloso di veleno.

Vengono tenuti in acquari?

I vomeri possono essere tenuti in un acquario domestico. Ma per farlo bisogna considerare che sono una specie gregaria e non vivono da soli. Inoltre è necessario un volume di almeno 500 litri solo per i giovani, per gli esemplari adulti — circa 3 tonnellate d'acqua. Pertanto, questa specie di pesci viene tenuta principalmente in grandi oceanari.

Curiosità

1. Alcuni studi sostengono che i pesciolini possano comunicare tra loro all'interno del banco, grugnendo dolcemente. Oppure spaventano i nemici con suoni più forti.
2. Con un angolo di 45 gradi è molto difficile vedere il pesce.
3. La colonna vertebrale del vomero differisce nella struttura da quella degli altri pesci. Si curva dalla pinna pettorale verso l'alto.
4. La Selene catturata di notte ricorda davvero la luna per il suo bagliore e la sua forma. A testimonianza di ciò ci sono le foto dei marinai che l'hanno catturata.
5. I pescatori egiziani hanno chiamato questo pesce Ben Gurion, perché secondo loro ricorda il profilo del primo ministro israeliano.

Foto del vomero (Selene)