Pesce Kahawai: foto, descrizione, proprietà benefiche e ricette

Esternamente il Kahawai assomiglia al salmone, gli appassionati spesso lo confondono con esso, ma è una specie completamente diversa.

Kahawai: che pesce è, come si presenta e dove vive

Il Kahawai (lat. Arripis trutta) appartiene all'ordine dei Perciformi. Questa specie raggiunge dimensioni molto grandi, l'esemplare medio cresce fino a 50 cm, e il peso varia da due a sette chilogrammi.

Il pesce ha diversi nomi, tutti coniati dagli appassionati, e solo l'ultimo, preso in prestito dalla lingua degli abitanti della Nuova Zelanda, è ufficiale. Sono noti i seguenti nomi di questo pesce: grande arrip, salmone australiano, kahawai.

Aspetto

Quasi tutto il corpo del Kahawai è coperto di squame (abbastanza morbide al tatto), ad eccezione della mascella inferiore, del muso e della zona sotto gli occhi. Il colore è bianco argenteo. La pinna è blu scuro o verde (con piccole macchie), con un contorno nero intorno. La pinna pettorale ha una colorazione giallo brillante, la cui tonalità dipende dall'habitat e dall'età del pesce. Nei giovani Kahawai, sul dorso sono presenti alcune strisce verticali che si dissolvono con l'età. Anche i giovani si distinguono per le dimensioni: i piccoli pesci sono lunghi solo 20 cm.

Dove vive

Il pesce si riunisce in piccoli banchi. Si trova più spesso nella parte sud-occidentale dell'Oceano Pacifico, al largo delle coste della Tasmania, della Nuova Zelanda e dell'Australia. La pesca ammonta a 10.000 tonnellate all'anno, che è piuttosto elevata rispetto alla pesca in linea di principio.

Di cosa si nutre

Il grande Arrip è onnivoro, a volte si nutre di piante, ma poiché la specie appartiene ai predatori attivi, si nutre prevalentemente di calamari e acciughe. Talvolta nella dieta rientrano sugarello e sgombro.

Composizione e valore calorico

Come qualsiasi pesce, il salmone australiano è ricco di vitamine e di utili macro- e micronutrienti, come:

• calcio e fosforo;
• potassio e ferro;
• sodio;
• aminoacidi;
• selenio e zinco;
• una piccola quantità di acido ascorbico.

Tutti questi elementi sono molto benefici e necessari a ogni persona per il normale funzionamento dell'organismo.

Il valore nutrizionale del Kahawai è per 100 grammi di prodotto 154 kcal, 22,6 grammi di proteine, 1,1 grammi di grassi, carboidrati assenti.

Proprietà benefiche della carne di Kahawai

È noto che le persone che mangiano regolarmente pesce vivono più a lungo della media. Gli scienziati affermano che, con il consumo sistematico di prodotti ittici, si riduce il rischio di malattie autoimmuni, i tumori maligni sono meno frequenti, e la capacità lavorativa, sia fisica che mentale, migliora.

Per gli uomini

Il Kahawai possiede numerose proprietà benefiche che influiscono positivamente sulla salute del sistema riproduttivo maschile. Inoltre, l'introduzione di questo pesce nella dieta previene i processi infiammatori delle vie urinarie e genitali.

Per le donne

Con un consumo prolungato e regolare di pesce, la pelle ringiovanisce e mantiene più a lungo freschezza ed elasticità. La caduta dei capelli si ferma, le unghie diventano più forti. Il metabolismo si normalizza.

Per i bambini

Il pesce costituisce una parte importante dell'alimentazione infantile. Ma il Kahawai può essere introdotto nella dieta solo a partire dai tre anni. Per un bambino di età inferiore è meglio preparare il pollock.

Il consumo di Kahawai favorisce la crescita normale e ha un effetto benefico sulla circolazione sanguigna.

Rischi e controindicazioni

Il salmone australiano è innocuo se consumato in quantità ragionevoli.

La prima volta si consiglia di assaggiare prima un pezzetto molto piccolo e attendere alcune ore. Se non compaiono eruzioni cutanee, nausea o sintomi di diarrea, si può tranquillamente mangiare il pesce in porzioni normali.

Il Kahawai è controindicato:

• in caso di allergia al pesce o intolleranza individuale;
• in caso di pancreatite acuta;
• in presenza di gastrite o ulcera gastrica.

Durante la gravidanza si può consumare il Kahawai di grandi dimensioni, ma solo dopo aver consultato un medico. Durante l'allattamento al seno è meglio evitare il pesce di mare. Potrebbe provocare una reazione negativa nel neonato.

Come sceglierlo e conservarlo

Bisogna scegliere il pesce con la massima responsabilità, perché un prodotto avariato può causare gravi danni alla salute.

1. Per prima cosa bisogna osservare le branchie: nel pesce fresco sono di un rosso vivo. Ma questa regola funziona in modo leggermente diverso per il prodotto congelato: le branchie devono essere di una tonalità grigiastra, mentre se sono bianche indicano che la carcassa è stata congelata più di una volta.
2. Il Kahawai fresco ha un corpo elastico: premendolo si forma una fossetta che scompare rapidamente.
3. Inoltre, la freschezza si può determinare dagli occhi: in una carcassa fresca e di buona qualità sono luminosi e limpidi.
4. Non dimenticate l'odore: il prodotto fresco emana un aroma leggermente salmastro, mentre i pesci stantii avranno un odore sgradevole.

La corretta conservazione degli alimenti è estremamente importante. Il pesce fresco può essere conservato in frigorifero per non più di 5 giorni, mentre quello salato è commestibile per tre settimane. Il Kahawai congelato è quello che si conserva più a lungo: il periodo entro cui può essere consumato è di 12 mesi.

Dove acquistare e quanto costa

Il Kahawai — è un pesce piuttosto esotico, apparso sugli scaffali russi poco più di dieci anni fa, ma le forniture attive nel nostro paese sono iniziate solo l'anno scorso. La carne congelata non è difficile da trovare, quella fresca — bisogna impegnarsi molto.

Il salmone australiano non è un frutto di mare costoso: al dettaglio il prezzo per 1 chilo è di circa 2,80 €.

Come cucinare deliziosamente il pesce Kahawai: ricette

In forno

Il Kahawai ha un sapore molto gradevole, quindi è perfetto come piatto principale. Per cuocere deliziosamente il Kahawai al forno non sono necessari molti sforzi né ingredienti.

Prima bisogna lavare il corpo del pesce, poi eliminare le interiora, quindi rimuovere le squame. Si può cuocere al forno sia aperto che avvolto in alluminio.

Le spezie che si abbineranno perfettamente al gusto del kahavai: rosmarino, pepe nero, erbe provenzali oppure si possono semplicemente usare miscele già pronte per il pesce.

Di per sé, il kahavai ha un sapore gradevole, ma un letto di verdure aiuterà ad esaltare le sensazioni gustative. Si può preparare con champignon e pomodorini ciliegia, e anche gli asparagi cotti insieme sulla teglia completeranno perfettamente il kahavai. Poiché il pesce è abbastanza grasso, non è necessario ungere o aggiungere olio.

Dopo tutte le preparazioni, preriscaldare il forno a duecento gradi, mettere la teglia con il pesce e cuocere per 30-40 minuti.

In padella

Per preparare un delizioso kahavai in padella, avremo bisogno di:

• kahavai fresco;
• impanatura;
• farina;
• sale e pepe a piacere;
• olio d'oliva.

Tagliare il pesce a pezzi, lavare bene. Salare 20 minuti prima della frittura, infarinare e passare nel pangrattato. Riscaldare la padella a fuoco vivo con olio d'oliva. Adagiare il pesce e friggere a fuoco medio fino a doratura. Il kahavai risulta croccante e molto gustoso.

Come contorno si possono usare purè o patate al forno. Inoltre, non dimenticate le verdure al forno: aiuteranno a rivelare l'intero spettro di sapori del kahavai.

Consiglio! Il kahavai, come quasi qualsiasi altro pesce, può essere marinato, affumicato o usato come ripieno per torte salate. Con il salmone australiano si ottengono gustose polpette o una zuppa ricca (ukha).

Domande e risposte

Che sapore ha il Kahawai?

Il sapore è piuttosto insolito, molto simile allo sgombro, e alcuni lo paragonano alla trota di lago. Dopo la cottura, la carne diventa soda e ricorda il tonno.

Grasso o no?

Il kahavai ha una consistenza piuttosto grassa, quindi può essere consumato solo in quantità strettamente limitate.

Ci sono molte lische nel pesce?

Nel salmone australiano ci sono pochissime lische. Questo perché è un pesce di mare.

Curiosità

1. I pesci di questa specie sono longevi. In natura, la durata media della vita del kahavai è di 10 anni, l'età massima raggiunge i 26.
2. A volte il kahavai si impegna così tanto nell'inseguimento della preda che salta sulla terraferma.

Foto del kahavai (salmone australiano)