Pesce tonno: foto, descrizione, proprietà benefiche e ricette

Il tonno è considerato uno degli abitanti marini più popolari. I piatti a base di questo delizioso pesce occupano un posto centrale non solo nella cucina nazionale giapponese. I cuochi di quasi tutti i paesi del mondo amano preparare prelibatezze con la tenerissima carne di tonno. Sfortunatamente, la popolarità non ha avuto un effetto positivo su questo rappresentante della famiglia degli sgombri: gli ecologisti lanciano l'allarme per la notevole riduzione della popolazione di tonno. Solo in America, nel volume totale dell'industria ittica, la quota delle specie di tonno raggiunge quasi il 50%. Per questo motivo oggi in tutto il mondo si stanno adottando misure per ripristinare il numero di questo prezioso pesce commerciale. Questo fattore spiega l'alto costo del tonno, anche se è ancora possibile acquistarlo liberamente fresco e in scatola.

La carne di tonno è molto benefica per la salute umana. Per questo è parte integrante di molti programmi dietetici. Ma per utilizzare correttamente questo prezioso prodotto, non sarà superfluo conoscere meglio il tonno, scoprire le caratteristiche di questo straordinario rappresentante della fauna marina.

Tonno: che pesce è, aspetto e dove si trova

È noto con certezza che i pescatori giapponesi già 5 mila anni fa praticavano attivamente la pesca del tonno. Questo fatto è confermato da numerosi documenti storici. Per le sue dimensioni imponenti e il sapore atipico per un pesce, il tonno è spesso chiamato 'vitello di mare'.

Caratteristiche del pesce

Il tonno appartiene alla famiglia degli sgombri, che mostrano un'elevata velocità durante il movimento. Sono stati registrati casi in cui questo pesce gigante ha percorso oltre 90 km in un'ora. A causa dell'elevata attività fisica, nei tessuti muscolari si forma una grande quantità di mioglobina, che conferisce al prodotto carnoso un colore atipico per la carne di pesce. Ma oltre ai record di velocità, il tonno è famoso per le sue enormi dimensioni: è noto un caso in cui i pescatori hanno catturato un esemplare lungo oltre 4,5 m e del peso di circa 700 kg, paragonabile alla massa di un'auto utilitaria.

Il tonno ha un sistema circolatorio molto sviluppato, che lo distingue dalle altre specie popolari di pesci marini. In linea di principio, l'intera rete di vasi sanguigni costituisce un regolatore autonomo della temperatura. Un'altra caratteristica è che il tonno è costretto a muoversi costantemente, perché la riduzione della velocità, come l'arresto completo, rischia di causare gravi disturbi alle funzioni respiratorie.

Caratteristiche esterne

Il corpo del tonno ha una forma allungata, simile a un fuso. La testa grande e la bocca larga contrastano con gli occhi piccoli. Il colore del corpo sul dorso è blu, mentre le superfici laterali hanno una tonalità verdastra con macchie chiare. Particolare attenzione merita la squama, che nella parte anteriore del corpo è così resistente da assomigliare più a una corazza blindata. Ma questa copertura protegge efficacemente l'abitante marino da ogni tipo di problema.

Alimentazione

I tonni per natura sono buongustai. La loro dieta quotidiana consiste di piccoli pesci e molluschi cefalopodi. Anche se molto affamato, il tonno non si nutrirà di carogne. Perciò i giapponesi affermano che nella carne di questo pesce non ci sono mai parassiti. Gli abitanti del Paese del Sol Levante utilizzano la carne pregiata cruda.

Habitat

Il tonno ama viaggiare, e il suo percorso migratorio non è limitato a una zona specifica. Questo pesce commerciale si trova in tutte le acque oceaniche, tranne il bacino dell'Oceano Artico. Questo abitante marino percorre facilmente migliaia di miglia nautiche. Oggi la pesca di questo prezioso pesce è praticata da più di settanta paesi, tra cui Stati Uniti, Spagna, Russia e Giappone.

Stile di vita

I tonni non sono inclini alla solitudine, preferiscono uno stile di vita in branco. I rappresentanti di questa specie si trovano bene nelle acque calde dell'Atlantico anche lontano dalle coste native, ma possono immergersi negli abissi marini. I tonni si riproducono deponendo uova. E anche in questo ambito stabiliscono record, poiché in una sola deposizione una femmina depone fino a 10 milioni di uova.

Specie

Il genere dei tonni conta diverse decine di sottospecie, tra cui si trovano individui di grandi dimensioni e piccoli esemplari. Ogni singola specie si distingue non solo per caratteristiche esterne e dimensioni, ma anche per le peculiarità gastronomiche, in particolare la composizione e il contenuto calorico. Ma tra la varietà ittica si possono individuare sette specie principali che sono l'obiettivo della pesca industriale. In questo elenco:

1. Tonno pinna blu (comune). I rappresentanti di questa specie si distinguono per il colore del corpo blu-nero con strisce longitudinali argentate. Gli individui di questa specie sono notevoli per le dimensioni gigantesche. Il tonno comune migra su lunghe distanze, ama stabilirsi in acque con clima temperato e tropicale, ma a volte si trova in zone fresche. La carne di questa specie di pesce viene utilizzata in cucina per preparare bistecche, roll e sashimi.
2. Il tonno bianco è spesso chiamato albacora. Gli adulti raggiungono una lunghezza fino a 1,3 m e il peso degli esemplari più grandi fino a 45 kg. Ha il ventre bianco con riflessi argentati e il dorso di colore blu scuro. L'habitat dei rappresentanti di questa specie è il Mar Mediterraneo, l'Atlantico e l'Oceano Pacifico. Il pesce viene utilizzato principalmente per la produzione di conserve.
3. Il tonno pinna gialla si distingue per la colorazione brillante del corpo: su fondo giallastro sono visibili strisce blu su entrambi i lati. Vive prevalentemente nell'Oceano Atlantico. Poiché la popolazione di questa specie è diminuita drasticamente, la pesca commerciale oggi è limitata. In cucina e nell'industria alimentare viene utilizzato principalmente il tonno pinna gialla.
4. Il piccolo tonno atlantico preferisce le acque calde. Ma, nonostante il nome eloquente, gli esemplari di questa specie raggiungono una lunghezza superiore a 1 m. La carne magra rosso vivo del piccolo tonno è più adatta per la conservazione.
5. Il tonno obeso è per molti aspetti simile al suo cugino pinna gialla, ma ha occhi molto più grandi. Vive prevalentemente nelle acque subtropicali e tropicali. Raggiunge una lunghezza di 2 m o più e può pesare oltre 200 kg. Viene utilizzato principalmente per frittura, cottura al forno e preparazione di piatti alla griglia.
6. Il tonno bonito non ha dimensioni imponenti: la sua lunghezza non supera i 90 cm e il peso è di circa 23 kg. La zona di habitat sono i tropici e i subtropicali. Il bonito è ampiamente utilizzato nella cucina giapponese per preparare una serie di piatti nazionali, ma in particolare sono famosi i fiocchi essiccati di carne di bonito.
7. Il tonno striato è anch'esso considerato una delle specie più diffuse. La sua principale caratteristica distintiva è la presenza sul dorso di una grande pinna con spine. Il dorso è di colore blu-argento, e sullo sfondo si riconoscono chiaramente linee scure ondulate. Il ventre è bianco. È ideale per la conservazione e la preparazione di vari piatti.

Composizione e valore calorico

La carne dei tonni è ricca di numerosi componenti benefici, il che giustifica l'enorme richiesta di questo abitante marino. Di particolare valore sono gli acidi grassi polinsaturi omega, che hanno un effetto favorevole sulla condizione della pelle e dei capelli. Questi composti complessi attivano l'attività cerebrale, migliorano la funzione cardiaca e rafforzano la struttura dei vasi sanguigni. Inoltre, la carne di tonno è ricca dei seguenti, non meno utili, nutrienti:

1. Retinolo o vitamina A. Questo elemento è un potente antiossidante naturale. La sua funzione principale è quella di fornire una protezione affidabile al sistema immunitario. Inoltre, la vitamina A è molto benefica per la salute degli occhi e stimola i processi di rigenerazione.
2. Il complesso delle vitamine del gruppo B supporta i processi metabolici, migliora lo stato del sistema nervoso e il metabolismo. Il livello di queste sostanze determina direttamente lo stato psico-emotivo di una persona e la sua capacità di resistere allo stress. La carenza di queste vitamine può portare a gravi disturbi mentali e allo sviluppo della sclerosi multipla.
3. Il tocoferolo, più noto come vitamina E, rallenta i processi di invecchiamento della pelle, mostrando attività antiossidante. Questo elemento influisce anche sulla capacità riproduttiva di entrambi i sessi, sulla coagulazione del sangue e sulla pervietà dei vasi, dilatandone il lume.
4. Il calciferolo, ovvero la vitamina D. In sostanza, è un complesso di sostanze necessarie per il corretto funzionamento di molti organi e sistemi. La carenza di questo elemento influisce negativamente sullo stato del sistema osseo e muscolare, dell'intestino e dei reni. Non molto tempo fa, gli scienziati hanno dimostrato che la carenza di calciferolo nell'organismo può essere la causa di alcuni tipi di cancro. Pertanto, la carne dei tonni può diventare una fonte naturale di questo elemento essenziale.
5. Gli amminoacidi sono presenti in grande quantità nella massa muscolare del tonno. L'utilità di questi composti chimici è difficile da sopravvalutare, poiché garantiscono la pulizia dell'organismo dai radicali liberi, rafforzano la struttura dei tessuti ossei, dei muscoli e dei tendini, e hanno una pronunciata azione antibatterica.
6. Minerali. Per il contenuto di macro e microelementi, il tonno supera di gran lunga molti abitanti marini. Nella sua carne sono presenti fosforo, zinco, calcio, zolfo. È presente anche il cobalto, un elemento senza il quale il regolare processo di rinnovamento cellulare è impossibile. Il cobalto stimola i processi di sintesi e rallenta la manifestazione dei cambiamenti legati all'età. La sua carenza influisce negativamente sul funzionamento del sistema endocrino. Non meno importante per la salute normale è il cromo. Questo elemento distrugge il colesterolo 'cattivo', ma protegge l'integrità del DNA.
7. Gli acidi grassi sono un altro gruppo di sostanze molto importanti per la vita umana. Contrastano lo sviluppo del cancro e del morbo di Alzheimer, che in età avanzata porta a conseguenze catastrofiche. Gli acidi grassi stimolano la sintesi della serotonina, una sostanza che non a caso viene chiamata 'ormone della felicità'.

Oltre ai componenti elencati, la carne di tonno contiene molte proteine (fino al 30%), il che rappresenta un enorme valore per l'alimentazione dietetica di persone malate e atleti. Nella carne di tonno non ci sono praticamente grassi e sono completamente assenti i carboidrati. Pertanto, il prodotto ha un basso indice di densità energetica – circa 140 kcal per porzione da 100 grammi. Ciò significa che i piatti a base di carne di tonno sono ideali per l'alimentazione dietetica di persone che desiderano normalizzare il proprio peso.

Importante! Le calorie del tonno in scatola a causa del contenuto di olio nella marinatura sono circa 200 unità. Ma se il pesce è conservato nel suo stesso succo, il valore energetico è molto più basso rispetto a quello fresco – circa 110 kcal. Questi due importanti aspetti devono essere assolutamente considerati quando si compone la dieta.

A cosa serve il tonno

Benefici generali

La composizione unica e ben bilanciata della carne di tonno la rende un alimento estremamente utile per persone di età e sesso diversi. La presenza nel menu quotidiano di piatti a base di questo nobile pesce esercita in generale un'influenza benefica sul funzionamento di tutti gli organi e sistemi. Per convincersene, è sufficiente elencare i principali effetti che la presenza di questo rappresentante della famiglia degli Scombridi nella dieta garantisce:

• riduce il rischio di sviluppare l'aterosclerosi;
• rafforza le difese immunitarie;
• influisce positivamente sul funzionamento dell'apparato muscolo-scheletrico;
• migliora la capacità di flusso dei vasi principali;
• riduce la concentrazione del colesterolo cattivo;
• riduce di circa la metà il rischio di sviluppare ipertensione e malattie cardiache;
• normalizza il corso dei processi metabolici;
• ha un effetto positivo sul sistema riproduttivo;
• rallenta i processi di invecchiamento;
• stimola la rigenerazione dei tessuti danneggiati;
• aiuta a far fronte alle conseguenze degli stati depressivi;
• possiede una spiccata azione anticancerogena;
• purifica l'organismo dalle scorie e dai composti tossici.

A ciò si può aggiungere che il consumo regolare di tonno è un eccellente mezzo preventivo contro artrosi, artriti, vari disturbi della vista e tutta una serie di altre malattie comuni.

Utile da sapere! La presenza nella dieta di piatti a base di tonno costituirà un potente stimolo per la produzione, da parte del sistema immunitario, di anticorpi che ostacolano lo sviluppo di manifestazioni allergiche.

Per le donne

Assolutamente tutte le rappresentanti del gentil sesso, indipendentemente dall'età e dallo status sociale, desiderano apparire attraenti. Un valido aiuto per preservare giovinezza e bellezza può venire da una dieta in cui trovi posto il tonno. Le ottime capacità antiossidanti della carne di questo abitante del mare proteggeranno le cellule della pelle e degli altri tessuti dall'influenza distruttiva dell'età. L'elevato valore nutritivo del prodotto, unito al basso apporto calorico, aiuterà a mantenere le forme snelle della figura.

Non si deve dimenticare anche un aspetto così delicato della vita come l'attività sessuale e la capacità di concepimento della donna. Il contenuto di vitamine E e A nella carne di tonno sostiene la fertilità e le capacità riproduttive delle donne. È particolarmente utile consumare questo pesce per le donne durante la menopausa.

Per gli uomini

Anche i rappresentanti del sesso forte dovrebbero prestare particolare attenzione al tonno. I piatti a base di questo prezioso pesce devono essere obbligatoriamente presenti nella dieta degli uomini che conducono uno stile di vita attivo. Nel menu degli sportivi al tonno va riservato il posto d'onore di alimento principale, poiché l'alto contenuto proteico assicurerà la crescita della massa muscolare. Inoltre, le proteine che ne fanno parte sono facilmente assimilabili dall'organismo. È vero tuttavia che, in questo caso, si raccomanda di consumare piatti di pesce non dopo gli allenamenti, bensì un'ora e mezza prima. Un tale regime alimentare aiuterà a far fronte a pesanti carichi fisici sul lavoro e a mantenere una normale potenza sessuale anche in età matura.

Considerando il fatto che il tonno è in grado di prevenire lo sviluppo di patologie oncologiche, gli uomini dovrebbero consumare la carne di questo pesce con regolarità, soprattutto in età avanzata. I nutrizionisti consigliano di cuocere il tonno al vapore oppure di lessarlo. Tuttavia, non conviene eccedere troppo con i piatti a base di questo pesce costoso. È sufficiente includere tali prelibatezze nel menu due volte alla settimana per disporre sempre di una fonte di vitamine e sostanze benefiche.

In gravidanza

Le proprietà benefiche del tonno sono indiscusse. Tuttavia, le future mamme non dovrebbero introdurre nella propria dieta la carne nutriente di questo pesce di mare, sebbene i nutrizionisti non pongano divieti categorici al riguardo. Le limitazioni per le donne in gravidanza, così come per le donne che allattano, sono legate al fatto che nella carne di tonno si accumulano metalli pesanti, il che non è sicuro. Inoltre, durante la gravidanza è sconsigliabile consumare cibi ricchi di proteine, poiché ciò può causare disturbi della funzione renale.

Durante l'allattamento

Sebbene la carne di tonno sia considerata un alimento dietetico, le mamme che allattano non dovrebbero eccedere con i piatti a base di questo pesce delizioso; è preferibile, anzi, rinunciarvi del tutto per un certo periodo. Il motivo è che la presenza di proteine in grande quantità può causare nel bambino reazioni allergiche e disturbi digestivi. Vi è inoltre il rischio di assumere, insieme a un piatto gustoso, una «porzione» di sostanze tossiche sotto forma di metalli pesanti. Nota: la concentrazione di elementi dannosi per la salute è particolarmente elevata negli esemplari anziani.

Per i bambini

I nutrizionisti non consigliano di includere la carne di tonno nella dieta dei bambini nei primi tre anni di vita, il che si spiega con la potenziale minaccia dovuta alla possibile presenza di mercurio nel prodotto. Nel quarto anno di vita, al bambino si può dare tonno lessato o piatti cotti al vapore. Tuttavia, è necessario attenersi rigorosamente alle norme di consumo consentite.

Con un approccio corretto, la carne di tonno non potrà che favorire lo sviluppo armonioso del bambino, e l'alto contenuto proteico del prodotto soddisferà pienamente il fabbisogno dell'organismo infantile di amminoacidi essenziali. Il rapporto ideale tra fosforo, vitamina D, iodio e calcio favorirà la normale crescita del bambino e il suo sviluppo intellettivo.

Per il dimagrimento

Poiché il tonno è considerato un alimento ad alto contenuto proteico, i piatti a base di questo pesce dovrebbero essere inclusi nel programma alimentare dietetico delle persone con problemi di peso. È preferibile scegliere carne fresca o tonno conservato al naturale, poiché è proprio in questa forma che il tonno presenta valori calorici bassi. Per chi è a dieta è allettante anche l'assenza totale di carboidrati, nonché la bassa percentuale di grassi. L'esperienza dimostra che una dieta in cui il tonno è l'alimento di base aiuta a perdere fino a 5 kg di peso in eccesso in una settimana solo grazie all'aumento del metabolismo. Ma tale alimentazione permette di preservare la massa muscolare e fornisce all'organismo il necessario insieme di vitamine e altri elementi utili.

Come si evince dai vantaggi elencati, il tonno è un prodotto unico che apporta il massimo beneficio all'organismo di persone di diverse età. Per questo i nutrizionisti lo consigliano ai pazienti con disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi, nonché agli anziani. È proprio in età avanzata che progredisce l'aterosclerosi e compaiono gravi alterazioni nella funzionalità del cuore e dei vasi sanguigni. Gli anziani, in assenza di controindicazioni, possono consumare la carne dietetica di tonno fino a 5 volte a settimana. È preferibile cucinare piatti usando la parte di filetto del pesce, ma non sono meno salutari il fegato e le uova. Dal punto di vista gastronomico, tutte le specie di tonno sono equivalenti per proprietà nutritive e benefiche.

Curiosità! Gli scienziati hanno dimostrato che la carne di tonno è in grado di fornire agli atleti la quantità di energia necessaria. Pertanto, il consumo regolare di questo pesce da parte degli sportivi riduce significativamente il periodo di recupero dopo allenamenti intensi.

Benefici e danni del tonno in scatola

A differenza di altre specie ittiche, la carne di tonno in scatola conserva tutte le sue qualità benefiche. L'elevato contenuto proteico del prodotto in scatola si spiega con il fatto che durante il trattamento termico il tessuto muscolare si disidrata parzialmente. Al momento dell'acquisto è opportuno preferire il tonno al naturale, poiché il valore calorico di questo prodotto è persino inferiore a quello della carne fresca: l'apporto energetico varia tra 103 e 110 unità. Un notevole svantaggio del prodotto ittico in scatola è che durante la produzione le carni di tonni giovani e adulti vengono mescolate. I produttori scorretti mascherano la differenza delle caratteristiche gustative aggiungendo oli.

Regole per scegliere il tonno in scatola
Per ridurre al minimo i rischi di intossicazione da prodotti di scarsa qualità, nella scelta del pesce in scatola è necessario prestare attenzione ai seguenti criteri:

1. Qualità della confezione. La scatoletta non deve presentare tracce di ruggine o deformazioni, tanto meno rigonfiamenti. I venditori non hanno affatto il diritto di vendere tale prodotto.
2. Marcatura. Di solito le conserve di pesce sono marcate all'interno, ma a volte l'indicazione viene applicata all'esterno con vernice indelebile. La marcatura di fabbrica sulla superficie interna del coperchio è considerata la più affidabile, perché è impossibile falsificarla.
3. Informazioni sull'etichetta. Indica il codice del prodotto e la data di produzione. È meglio acquistare conserve prodotte da non più di tre mesi.
4. Rapporto tra liquido e carne di tonno nella scatoletta. A tale scopo occorre agitare bene il contenitore.
5. Composizione. Oltre alla carne di tonno, il prodotto può contenere soltanto sale e olio. Non deve esserci alcun additivo chimico nella scatoletta.

Un aspetto importante! Attualmente i produttori di conserve di pesce appongono sull'etichetta il marchio «dolphin friendly», che indica che la pesca del tonno è stata effettuata legalmente, senza violare le tecnologie. Tale regola è stata introdotta per preservare la popolazione dei delfini.

Si può mangiare il tonno in caso di varie malattie?

La composizione chimica di tutte le specie di tonno, così come le caratteristiche alimentari della loro carne, testimoniano l'incredibile beneficio per la salute umana in generale. Non a caso i nutrizionisti hanno inserito questo pesce unico in tutti i sensi nella lista dei prodotti più sicuri e desiderabili per l'alimentazione dietetica delle persone con malattie del fegato, cuore, reni, articolazioni, organi dell'apparato digerente.

Come già accennato in precedenza, il tonno è consigliato agli sportivi e alle persone con problemi di peso. I medici consigliano di includere piatti a base di carne di tonno a coloro che hanno gravi malattie della pelle, disturbi nervosi, disfunzioni dell'apparato muscolo-scheletrico, problemi alla tiroide. In altre parole, la carne di tonno giustifica pienamente il titolo di prodotto dietetico universale. In alcune malattie, una dieta che include piatti a base di questo prezioso pesce può avere un effetto equivalente a un effetto terapeutico. Esaminiamo più in dettaglio alcuni di questi casi di applicazione.

Per il diabete mellito

I nutrizionisti ritengono che i diabetici debbano assolutamente includere nella loro dieta piatti a base di carne di tonno. La quasi totale assenza di carboidrati rende questo prodotto sicuro, cioè elimina il rischio di aumento della concentrazione di zucchero nel sangue. Inoltre, la presenza di acidi Omega nel prodotto, al contrario, contribuirà a mantenere i livelli normali di insulina. La presenza di minerali e vitamine migliorerà le condizioni generali di questi pazienti. Ai diabetici è addirittura consentito mangiare tonno in scatola al naturale. In una parola, una dieta che preveda un posto per i piatti a base di carne di tonno aiuterà ad aumentare l'attività dei diabetici, migliorando così la qualità della vita di questi pazienti.

Consiglio utile! È stato dimostrato che l'efficacia della carne di tonno può essere aumentata se si associa questa dieta al consumo di molti liquidi. Meglio bere acqua pura e tisane.

Importante: l'indice glicemico del tonno — 0 unità.

Per la pancreatite

Il basso contenuto di grassi nella carne di tonno crea condizioni favorevoli per il suo consumo da parte dei pazienti con pancreatite. Questo prodotto viene rapidamente elaborato dal sistema digerente, senza creare stress per il pancreas. Il pesce bollito, così come i piatti al vapore, sono facilmente assimilati dall'organismo, fornendogli il necessario complesso di vitamine e minerali. Per la pancreatite è utile il paté di filetto di tonno e le zuppe leggere. Per l'alimentazione dietetica è necessario scegliere pesce fresco di piccola taglia, poiché la carne degli esemplari più vecchi può fare più male che bene.

Per la gastrite

In caso di gastrite, una dieta adeguatamente selezionata è una delle componenti principali del complesso terapeutico. Pertanto, nella scelta degli alimenti, è sempre necessario prestare attenzione non solo alla qualità dei singoli prodotti, ma anche alle loro proprietà benefiche. Sotto questo aspetto, il pesce di mare, e in particolare il tonno, può essere considerato un alimento ideale per la dieta. Poiché il principale segno della gastrite è l'infiammazione dei tessuti mucosi dello stomaco, i piatti preparati con questo delicato pesce di mare con metodi di cottura dolci sono in grado di eliminare l'infiammazione, migliorando il benessere generale del paziente. Inoltre, il contenuto di acidi Omega nella carne di pesce garantisce la pulizia dell'organismo dalla microflora patogena e il ripristino delle mucose danneggiate. L'insieme di amminoacidi e componenti minerali rafforzerà il sistema immunitario.

Attenzione importante! In caso di esacerbazione della gastrite, è severamente vietato consumare pesce in scatola. Trascurare questa regola può portare a un peggioramento della situazione e provocare fastidiosi effetti collaterali come diarrea, gonfiore addominale e bruciore di stomaco.

Per la gotta

La gotta è caratterizzata da un'alterazione del metabolismo delle purine, con conseguente deposizione di sali di acido urico nelle articolazioni. La malattia procede alternando periodi di riacutizzazione e remissione. Il complesso terapeutico per il trattamento della gotta, oltre ai farmaci, include una dieta equilibrata. Il programma alimentare è strutturato in modo da escludere completamente dalla dieta gli alimenti ricchi di purine.

Poiché la maggior parte dei tipi di pesce e frutti di mare contengono purine, in particolare durante i periodi di riacutizzazione, i piatti a base di pesce vengono completamente rimossi dal menu. Ma nella fase di remissione della gotta, il consumo di varietà di pesce magro, come il tonno, può apportare notevoli benefici a un organismo indebolito dalla malattia. Si consiglia di includere piatti a base di carne di tonno nella dieta quotidiana non più di 2-3 volte a settimana. Il peso della porzione non deve superare i 200-300 g. Il tonno per la dieta nella gotta dovrebbe essere cotto al vapore o al forno. L'opzione ideale per questa patologia è preparare una zuppa di pesce o una leggera zuppa di pesce. Il pesce essiccato e affumicato è vietato in questa malattia.

Rischi e controindicazioni

Nonostante il parere unanime dei nutrizionisti sui benefici della carne di tonno, esiste una serie di gravi controindicazioni da non trascurare. È severamente vietato consumare piatti a base di questo pesce:

• ai bambini fino a 3 anni;
• a donne in gravidanza e in allattamento;
• alle persone soggette a manifestazioni allergiche;
• ai pazienti con gravi disfunzioni renali;
• alle persone a cui è stata diagnosticata un'intolleranza individuale a questo tipo di frutti di mare.

Ma anche nei casi in cui nulla impedisce di godere dell'eccellente sapore della tenera carne di tonno, è necessario rispettare le norme di consumo del prodotto.

La necessità di prestare cautela con questo alimento nutriente è spiegata dal fatto che nella carne degli esemplari di «età avanzata» si accumulano metalli pesanti. L'elemento più pericoloso tra questi è considerato il mercurio, la cui introduzione nell'organismo può portare a conseguenze catastrofiche per la salute.

Come sceglierlo e conservarlo

Per scegliere un pesce veramente di qualità, è necessario seguire le seguenti regole:

1. Quando si sceglie un prodotto in scatola, dare la preferenza alla versione a basso contenuto calorico, cioè al tonno al naturale. Nell'acquisto di bistecche, bisogna valutare l'aspetto del prodotto: la carne non deve avere macchie o striature iridescenti.
2. I pezzi refrigerati di filetto di pesce hanno un piacevole aroma fresco, in cui si riconoscono facilmente note marine. Un taglio non di prima freschezza emanerà un forte odore di fango.
3. Non bisogna dimenticare le caratteristiche del colore del filetto di tonno: per aspetto ricorda la carne bovina.
4. Nella scelta di un prodotto confezionato, è necessario studiare attentamente le informazioni riportate sull'etichetta, cioè la data di produzione e la data di scadenza.

In linea di principio, queste sono tutte le regole per la scelta di un semilavorato di pesce fresco. Poiché il tonno è un prodotto costoso, non conviene acquistarlo in grandi quantità. È sufficiente calcolare i fabbisogni familiari secondo la formula: una porzione da 200 grammi soddisferà le esigenze di un adulto. Per i bambini è sufficiente la metà di questa quantità.

Nota! Le regole per la scelta del tonno in scatola sono descritte sopra. Non differiscono in nulla dai requisiti applicati a tutti i prodotti ittici.

Come conservare la carne di tonno
I tempi di conservazione sia del pesce congelato che fresco sono limitati. Quindi, il filetto di tonno fresco deve essere consumato entro 4 giorni, mentre la carne congelata può essere conservata nel congelatore per 2 settimane. Naturalmente, è meglio conservare il prodotto in frigorifero. Ma per questo processo, il filetto di tonno deve essere preparato correttamente:

1. Per prima cosa, per rimuovere l'umidità in eccesso, tamponare con dei tovaglioli di carta.
2. Quindi riporlo in un contenitore adatto. Per un pezzetto di filetto va bene un normale piatto.
3. Avvolgere il piatto con il semilavorato di pesce con pellicola trasparente. Il pesce così conservato può essere tenuto per un giorno sul ripiano inferiore del frigorifero.
4. Il tonno in scatola, dopo l'apertura della lattina, va trasferito in un contenitore di vetro con coperchio. Tale prodotto può essere conservato per non più di un giorno.
5. Le conserve non aperte vanno conservate in un luogo fresco e buio. Il termine di consumo è indicato dal produttore sull'etichetta.

E un altro particolare molto importante: la carne di pesce scongelata non può essere ricongelata, poiché tale procedura priverà il prezioso prodotto di parte delle sue proprietà benefiche.

Come tagliare correttamente il tonno

Certo, acquistare un tonno intero è una rarità eccezionale. Ma se la fortuna ci ha regalato un dono così prezioso, bisogna sfilettare correttamente il pesce in modo che la carne non si rovini. Per fare questo:

1. Lavare accuratamente il pesce sotto acqua corrente.
2. Rimuovere la testa e le branchie, quindi risciacquare nuovamente con acqua. Successivamente staccare la coda.
3. La fase successiva della sfilettatura è la rimozione delle interiora. È una procedura molto importante che va eseguita con cura. Tagliare delicatamente il ventre con un coltello affilato lungo la linea mediana. Dopo aver rimosso le interiora, eliminare la pellicola nera e risciacquare nuovamente il pesce.
4. Successivamente, rimuovere la pinna ventrale. Per facilitare la manipolazione, incidere la pelle sul ventre del pesce da entrambi i lati.
5. Eseguire le stesse operazioni in corrispondenza della pinna dorsale, quindi rimuoverla tirando delicatamente l'estremità dalla coda verso la testa.
6. Se si decide di cucinare il pesce senza rimuovere la pelle, pulire accuratamente il tonno dalle squame.
7. Se è necessario rimuovere la pelle, è meglio farlo sul pesce intero, procedendo dalla coda alla testa prima da un lato, poi dall'altro. Di solito la pelle si stacca bene dalla carne.
8. Tagliare anche la parte inferiore del ventre (teša). Tra l'altro, è un'ottima base per la zuppa di pesce.
9. Ora separare la parte del filetto. A questo scopo, praticare un'incisione lungo la spina dorsale del pesce.

A seguito di queste semplici operazioni, la cuoca avrà a disposizione due spessi pezzi di filetto di tonno più un set per la zuppa.

Nota bene! Con il metodo descritto si può sfilettare il corpo di qualsiasi pesce di grandi dimensioni.

Come cucinare deliziosamente il tonno: ricette

Nell'enciclopedia della cucina mondiale sono raccolti moltissimi modi per preparare piatti gustosi e nutrienti a base di carne di tonno. Questo prezioso prodotto può essere stufato, bollito, grigliato o cotto in una normale padella. Forniamo come esempio le varianti più popolari per la preparazione casalinga.

In forno

Per un'alimentazione dietetica, il tonno farcito con verdure è l'ideale. Il piatto finito ha 163 calorie, ma molte proteine. Per preparare questa prelibatezza dal gusto raffinato, occorrono:

• Pesce intero fino a 2 kg di peso.
• Una cipolla.
• 300 g di carote.
• 400 g di pomodori freschi.
• 170 g di burro.
• 6 cucchiai di olio vegetale.
• Sale, spezie per pesce, foglia di alloro.

Sequenza delle operazioni culinarie:

1. Sciacquare prima il pesce intero, rimuovere le ossa e togliere la pelle.
2. Tagliare la carne a pezzetti.
3. Grattugiare le carote e i pomodori, tritare finemente la cipolla e soffriggerli separatamente in una padella.
4. Quindi sciogliere il burro. Unire il composto ottenuto con un terzo delle carote grattugiate.
5. Mescolare l'altra parte di carote e la cipolla con il composto di pomodori, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Quindi salare, aggiungere le spezie e qualche foglia di alloro.
6. Passare la carne di tonno al tritacarne, aggiungere la cipolla e le carote rimanenti e salare leggermente.
7. Riempire la pelle del pesce, sciacquata sotto l'acqua corrente, con il ripieno ottenuto.
8. In un contenitore profondo, versare prima la salsa di pomodoro, poi adagiarvi il pesce e irrorare la preparazione anche sopra con la salsa.
9. Cuocere il piatto per esattamente un'ora a 180°C.

Il tonno farcito cotto al forno può essere dato ai bambini. Il piatto risulta molto gustoso e sostanzioso.

In padella

Il tonno fritto è il più semplice da preparare in una cucina casalinga. Per composizione e calorie, il piatto differisce leggermente dagli altri metodi, a parte una piccola riduzione delle proteine. Per 2 bistecche medie occorrono:

• 1 cucchiaino di sale e altrettanto pepe nero macinato.
• ¼ di cucchiaino di pepe di Caienna.
• 2 cucchiai di olio vegetale (preferibilmente d'oliva).

Procedimento:

1. Strofinare la carne di tonno con le spezie.
2. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere il pepe di Caienna. Far rosolare per 5 minuti.
3. Quindi adagiare il filetto di pesce nella padella.
4. Cuocere la carne da entrambi i lati per circa 2 minuti per lato.

La carne di pesce preparata in questo modo semplice può essere servita con patate, riso e verdure.

Alla griglia

Certo, in termini di calorie, la bistecca di tonno alla griglia supera significativamente il pesce al forno o bollito, ma a volte si possono deliziare i familiari con un piatto originale. Per 500 g di filetto di pesce puro occorrono:

• Il succo di mezzo limone.
• 0,5 cucchiaino di sale marino.
• Pepe in grani, coriandolo, olio d'oliva.

Come preparare:

1. Tagliare i pezzi spessi di filetto in fette spesse non più di 1,5 cm.
2. Tritare nel mortaio il coriandolo e i grani di pepe.
3. In un contenitore separato, mescolare le spezie con l'olio d'oliva, aggiungere il sale.
4. Rotolare i pezzi di filetto nel composto ottenuto e lasciarli marinare per mezz'ora.
5. Quindi, disporre i pezzi di pesce sulla griglia calda.
6. Cuocere ogni lato per 5 minuti. La carne all'interno deve rimanere teneramente rosa.
7. Servire la prelibatezza pronta con qualsiasi salsa.

Nella pentola a cottura lenta

Rapidamente, ma senza compromettere il sapore, si può preparare il tonno nella pentola a cottura lenta. Per un delizioso piatto di pesce occorrono:

• 0,7 kg di filetto di tonno.
• 3–4 spicchi d'aglio.
• 3 pomodori di media grandezza.
• 3 cipolle.
• 2 peperoni.
• Spezie, sale, succo di un limone.

Procedimento passo dopo passo:

1. Salare le bistecche di pesce, strofinare con le spezie, spruzzare con succo di limone.
2. Mentre la carne marina per circa 15 minuti, tagliare a fettine sottili i peperoni e i pomodori.
3. Tritare l'aglio, tagliare a cubetti la cipolla.
4. Versare l'olio nella ciotola della pentola a cottura lenta, soffriggere prima la cipolla e l'aglio, poi aggiungere le verdure.
5. Dopo 15 minuti, aggiungere i pezzi di tonno marinato alle verdure stufate.
6. Con la modalità 'Stufato', cuocere il piatto per circa mezz'ora.

Sulla brace

Il filetto di tonno alla griglia risulta succoso e aromatico. Inoltre, si può preparare questo delizioso piatto di pesce molto rapidamente, se si hanno a portata di mano mezzo chilo di filetto di pesce e i seguenti ingredienti:

• 30 ml di succo di lime.
• 60 ml di olio d'oliva.
• Sale e spezie.

È meglio usare sale marino, ma in mancanza di questo prodotto si può usare il comune sale da cucina.

Procedimento:

1. Lavare i pezzi di pesce, asciugarli con tovaglioli di carta.
2. In una ciotola separata, mescolare il succo di lime con l'olio d'oliva. Aggiungere sale e spezie.
3. Mettere il pesce in un sacchetto ermetico, quindi aggiungere la marinata preparata.
4. Mettere il sacchetto con il pesce in frigorifero per mezz'ora.
5. Quindi, disporre i pezzi di pesce ben marinati sulla griglia.
6. Cuocere ogni lato per 5 minuti fino a quando non si forma una crosta dorata.

Servire la prelibatezza finita con erbe fresche, verdure e persino agrumi.

Cosa si può preparare con il tonno: ricette

Non per niente il tonno è il preferito dei migliori chef del mondo. Con la carne pregiata di questo pesce si possono preparare molti piatti gustosi e molto salutari. Ad esempio, esistono numerose varianti per preparare insalate molto insolite a base di tonno.

Insalata

Proponiamo una ricetta originale di antipasto di pesce con uva e noci. Per 400 g di filetto di pesce occorrono:

• Limone.
• Un piccolo grappolo d'uva.
• 150 g di yogurt.
• Un bicchiere di noci tritate.

Procedimento:

1. Strofinare il pesce con la scorza di limone.
2. Infornare per 20 minuti a 180°C.
3. Quando il filetto sarà pronto, sfilacciarlo con una forchetta.
4. Unire le noci tostate con l'uva tagliata a metà, aggiungere lo yogurt (non zuccherato).
5. Disporre il pesce in un'insalatiera, poi il composto di noci e uva. Mescolare il tutto.
6. Guarnire il piatto con spicchi di limone e uva.

Tartare

Questa ricetta della cucina francese prevede una preparazione senza cottura. Questo raffinato antipasto si prepara velocemente, a condizione che la freschezza del filetto di tonno sia indiscutibile.

Per 200 g di prodotto principale occorrono:

• 150 g di cipolla e 150 g di avocado.
• 1 cucchiaino di senape e 1 cucchiaino di limone.
• 1 cucchiaio di olio d'oliva.
• Sale, spezie.

Preparazione:

1. Tagliare a cubetti il filetto di pesce lavato e asciugato.
2. Preparare la marinata con gli ingredienti elencati. Tagliare la cipolla separatamente.
3. Irrorare il pesce con la marinata preparata e mescolare.
4. Tagliare a cubetti l'avocado.
5. Ora, su una superficie fredda del piatto, disporre a strati prima l'avocado e poi il pesce marinato.
6. Guarnire la superficie dell'antipasto con uova di pesce o semi di sesamo.

Zuppa

Il primo piatto di pesce a base di tonno in scatola risulta molto saporito. Si prepara velocemente con ingredienti comuni:

• 3 patate.
• Una cipolla.
• Carote.
• Una lattina di tonno in scatola.
• 2 uova sode.
• Sale, spezie.
• Burro.
• Un pomodoro.

Procedimento:

1. Per prima cosa, lessare le patate in 1 litro d'acqua.
2. Aggiungere le spezie al brodo.
3. Tagliare a pezzi grossolani carota e cipolla. Rosolare le verdure nel burro, aggiungere il pomodoro.
4. Unire le verdure saltate al brodo e, dopo 2 minuti, aggiungere il tonno.
5. Nella zuppa pronta, prima di servire, aggiungere le metà delle uova sode.

Patè

Il modo più semplice è preparare una paté di tonno secondo la ricetta classica. L'intera procedura richiederà non più di un quarto d'ora. L'antipasto pronto può essere utilizzato per preparare tramezzini. Ingredienti principali:

• Una lattina di tonno in scatola.
• 2 uova sode.
• 25 g di senape.
• 40 g di burro.
• Limone.
• Sale, spezie.

Procedimento:

1. Aprire la lattina e scolare il liquido in eccesso.
2. Mettere la carne di tonno in scatola in un mixer o frullarla con un frullatore.
3. Dividere le uova in 4 parti e poi aggiungerle al tonno.
4. Condire il composto ottenuto con sale, spezie e aggiungere succo di limone.
5. Ridurre il composto in purea.
6. Prima di servire, aggiungere al paté di pesce pronto delle erbe fresche tritate finemente.

Nota: per un aspetto più invitante degli antipasti con paté di tonno, si consiglia di utilizzare una sac-à-poche con bocchetta dentellata.

Carpaccio

Un antipasto italiano a base di crudo di mare delizierà i veri gourmet. Il delicato filetto di pesce, arricchito dall'aroma delle spezie e dell'olio d'oliva, sarà un degno ornamento della tavola festiva. Per preparare questo originale antipasto occorrono:

• 200 g di filetto di tonno.
• 30 ml di succo di limone.
• Sale marino.
• 30 ml di olio d'oliva.
• Spezia 'Cinque pepi'.

Procedimento passo passo:

1. Tagliare a fettine sottili il filetto di pesce leggermente congelato.
2. Disporre le fettine su un piatto in modo decorativo.
3. Irrorare i pezzi di pesce con olio e succo di limone.
4. Salare e pepare il carpaccio.
5. Mettere il piatto in frigorifero per un quarto d'ora.
6. Prima di servire, guarnire l'antipasto con foglie di rucola fresca.

Il carpaccio di tonno si abbina perfettamente al vino bianco.

Cotolette

Le polpette di pesce al vapore a base di tonno arricchiscono il regime dietetico. Il piatto è adatto all'alimentazione infantile e soddisfa anche i requisiti della dieta di chi dimagrisce.

L'insieme necessario di ingredienti include i seguenti componenti:

• 0,4 kg di filetto di tonno.
• Una cipolla.
• 70 g di pane bianco.
• Una patata.
• Uovo.
• Sale, spezie.

Come preparare:

1. Passare la carne di pesce al tritacarne.
2. Immergere il pane nel latte o nell'acqua.
3. Tagliare finemente la cipolla e grattugiare grossolanamente la patata.
4. Ora unire tutti gli ingredienti del ripieno in un unico contenitore, aggiungere l'uovo e le spezie.
5. Con il composto ben mescolato formare delle polpette.
6. Disporre le preparazioni su una teglia unta e preriscaldata.
7. Cuocere le polpette di tonno a 180°C.
8. Dopo 20 minuti servire il piatto saporito con qualsiasi contorno di verdure, riso o pasta.

Qui è presentata solo una piccola parte dell'arsenale culinario che i migliori chef di diversi paesi usano quotidianamente nella pratica. È interessante notare che la collezione di ricette viene costantemente arricchita con nuove varianti.

Si può mangiare il tonno crudo?

Molti consumatori sono diffidenti nei confronti del consumo di pesce crudo. E in realtà queste preoccupazioni non sono infondate, poiché nella carne di molti abitanti marini e d'acqua dolce possono annidarsi parassiti. Ma il tonno si distingue dagli altri frutti di mare proprio per la purezza della sua carne. Gli specialisti spiegano questo fatto con la dieta speciale di questo nobile pesce e con la sua elevata attività motoria, che non piace agli organismi abituati a condurre uno stile di vita parassitario.

Nella cucina giapponese si preparano tradizionalmente con carne di tonno fresco i sushi e i roll famosi in tutto il mondo. Anche i nostri appassionati locali di cucina orientale hanno da tempo apprezzato il gusto delicato di questi capolavori culinari. Tuttavia, si consiglia di preparare tali antipasti solo con pesce fresco.

Curiosità

1. In tempi antichi il tonno era circondato da miti e leggende. L'insolito colore della carne faceva credere che il tonno fosse più un animale che un pesce. Per questo motivo in molti paesi il tonno non è stato consumato per molto tempo.
2. Il tonno è in grado di raggiungere velocità da sprinter grazie alla speciale anatomia del corpo e all'enorme coda che funge da potente acceleratore.
3. In un'asta in Giappone nel 2012, per una cifra astronomica (oltre un milione e mezzo di dollari) è stato venduto un esemplare enorme di tonno del peso di oltre 220 kg.
4. Le prime conserve di tonno apparvero già all'inizio del XX secolo. Ma la ragione della produzione di questo prodotto oggi così popolare fu la scarsità di sardine, che venivano lavorate in tutte le grandi aziende statunitensi. Per evitare la rovina, gli industriali americani fecero un passo disperato, decidendo di sostituire le sardine con il tonno.

In conclusione, possiamo assicurare che il tonno merita un posto d'onore nel menu delle persone che hanno cura della propria salute e del benessere dei propri cari. Questo pesce unico possiede proprietà gastronomiche e curative uniche.

Foto del tonno