Saira: proprietà benefiche e ricette di preparazione

Questo pregiato pesce da pesca è più conosciuto dal consumatore medio in versione in scatola. La saira surgelata è apparsa sugli scaffali dei negozi relativamente di recente e ha subito guadagnato estimatori. La carne tenera e grassa del pesce, ricca di complesso vitaminico-minerale e di acidi grassi Omega-3 e Omega-6, è ampiamente utilizzata in cucina casalinga. I medici raccomandano di includere il pesce nella dieta per patologie articolari, gastrointestinali e per migliorare l'attività cerebrale.

Saira: cos'è questo pesce, come appare e dove vive

La saira (Cololabis saira) appartiene alla famiglia degli Scomberesocidi dell'ordine dei Beloniformi. Vive negli strati superiori dell'oceano in zone a clima temperato e subtropicale, preferendo acque con temperatura di 14–18°C. Durante le lunghe migrazioni alimentari segue spesso banchi di acciughe, ivasi e sardine.

La lunghezza massima del pesce è di 40 cm per un peso di 170–180 g, l'aspettativa di vita è di 6 anni.

Aspetto

Il corpo della saira, basso, schiacciato lateralmente e allungato, è ricoperto di piccole squame che si staccano facilmente. Sul muso triangolare allungato spicca la mascella inferiore, che sporge oltre quella superiore, e un piccolo barbiglio sul mento.

La colorazione del corpo varia dall'argento sul ventre al blu scuro sul dorso. Sui fianchi grigi spicca una bassa striscia longitudinale. Le pinne dorsale e anale, a forma di ventaglio, sono opposte tra loro. Dietro di esse, più vicino alla coda, ci sono 5–7 piccole pinne accessorie. Una caratteristica dei rappresentanti degli Scomberesocidi è lo scheletro verdastro.

Dove vive

L'areale di questo pesce pelagico in branco si estende all'Oceano Atlantico (emisferi settentrionale e meridionale), all'Oceano Pacifico (emisfero settentrionale) e all'Oceano Indiano.

La saira del Pacifico sverna al largo delle coste di Corea e Giappone; in primavera e estate si sposta lungo la costa settentrionale delle isole Curili, entra nella sottoregione Petropavlovsk-Komandorsky, raggiunge le coste dell'Alaska e della California. Entra nella baia di Aniva, da dove prosegue verso nord fino alla baia di Terpenija, costeggiando la costa orientale di Sakhalin.

La saira atlantica è diffusa nell'Oceano Atlantico dalle regioni meridionali del Canada fino alle isole Bermuda. È comune in Islanda, Marocco, nei mari Egeo e Adriatico.

Di cosa si nutre

La base dell'alimentazione del pesce in branco è lo zooplancton, costituito da piccoli crostacei, uova e larve di pesci.

Varietà

Si distinguono due specie di saira:

1. Pacifico. Specie che vive nell'Oceano Pacifico dell'emisfero settentrionale, caratterizzata da lunghe migrazioni stagionali fino a mille chilometri.
2. Atlantica. Comune al largo delle coste del Regno Unito, nel Mediterraneo. Oltre all'Atlantico, si trova nel Pacifico e nell'Oceano Indiano. La saia atlantica o la costardella atlantica hanno mascelle più allungate che formano un becco. Per il resto, la specie differisce poco da quella pacifica.

Processo di riproduzione

Il pesce raggiunge la maturità sessuale a tre anni. Nell'Oceano Pacifico la riproduzione continua tutto l'anno, ma le femmine depongono in massa uova di forma ovale di diametro 1,5–2 mm da metà ottobre a giugno.

La fecondità di un singolo individuo dipende dalla massa. Il valore massimo è di 22.000 uova per stagione. La deposizione frazionata si protrae per diversi mesi. Durante il periodo riproduttivo, i banchi si dividono in piccoli stormi sparsi. Le uova deposte e già fecondate, con un ciuffo di filamenti, si attaccano alle alghe galleggianti e vengono trasportate dalle correnti per lunghe distanze.

All'inizio, le larve si tengono tra le alghe Sargasso; da avannotti, aumentano di peso in acque basse con abbondante base alimentare. Quando i piccoli acquistano forza e sono in grado di resistere alle correnti marine, i pesci si riuniscono in banchi e iniziano a migrare.

In cosa la saira si differenzia dalla sardina

Entrambe le specie hanno importanza commerciale, stessa dieta e indice glicemico. Qui finiscono le somiglianze.

Caratteristiche della saira:

1. Aspetto. Corpo lungo e stretto. Testa triangolare e appuntita.
2. Peso, lunghezza. 180 g, 28–40 cm.
3. Areale. Parte settentrionale dell'Oceano Pacifico, sud dell'Atlantico, mari Egeo e Adriatico.
4. Sapore, aroma. Carne tenera, moderatamente grassa con un aroma specifico.
5. Utilizzo in cucina. Più spesso usata per preparare insalate e primi piatti.

Caratteristiche della sardina:

1. Aspetto. Corpo arrotondato con testa grande.
2. Peso, lunghezza. 100–150 g, 20–25 cm.
3. Areale. Est dell'Atlantico settentrionale, mar Mediterraneo, Mar di Marmara, Mar Nero.
4. Sapore, aroma. Carne saporita, con un marcato sentore acido.
5. Utilizzo in cucina. Più adatta per la cottura al forno o alla griglia.

Per quanto riguarda i benefici di ogni specie, le sardine hanno più Omega-3, vitamine B6, B12, A, PP, tocoferolo, fosforo, potassio, calcio, magnesio, ferro, rame, zinco. La saia supera la sardina per contenuto di vitamine D, B1, B2, B9, C, sodio, cloro, iodio.

Composizione e valore calorico

La carne di saia è ricca di proteine, cobalamina, calciferolo, riboflavina, piridossina, cromo, fosforo, potassio, rame. Il pesce contiene acidi grassi polinsaturi Omega-3, utili nelle malattie cardiovascolari e articolari.

Contenuto di vitamine e minerali in 100 g di parte edibile della saia:

Vitamine:

• Cobalamina — 0,002 mg.
• Calciferolo — 0,003 mg.
• Acido nicotinico — 2,8 mg.
• Riboflavina — 0,22 mg.
• Piridossina — 0,001 mg.
• Folati — 0,01 mg.
• Tiamina — 0,03 mg.
• Acido ascorbico — 1,9 mg.
• Folati — 0,006 mg.

Oligoelementi:

• Cobalto — 0,02 mg.
• Cromo — 0,06 mg.
• Iodio — 0,05 mg.
• Rame — 0,11 mg.
• Fluoro — 0,43 mg.
• Zinco — 0,7 mg.
• Molibdeno — 0,004 mg.
• Ferro — 0,6 mg.
• Manganese – 0,05 mg.

Macroelementi:

• Fosforo — 220 mg.
• Zolfo — 195 mg.
• Potassio — 285 mg.
• Sodio — 100 mg.
• Cloro — 165 mg.
• Magnesio — 20 mg.
• Calcio – 15 mg.

Per 100 g di prodotto: proteine 19,5 g, grassi 14,1 g, carboidrati 0 g. Valore energetico: 205 kcal.

I benefici della carne di saira

Gli acidi grassi Omega-3 presenti in 100 g di saury soddisfano il fabbisogno giornaliero dell'organismo, mentre la vitamina B12 è contenuta al 40% della dose giornaliera raccomandata.

Effetti benefici del pesce:

1. Migliora la visione crepuscolare e la percezione dei colori da parte dell'analizzatore visivo.
2. Accelera la risposta immunitaria.
3. Regola le funzioni del sistema nervoso.
4. Partecipa all'emopoiesi, aumenta i livelli di emoglobina.
5. Previene l'anemia, la formazione di trombi, il rachitismo e l'osteoporosi.
6. Mineralizza le ossa, rafforza lo smalto dei denti.
7. Prolunga la giovinezza della pelle.
8. Supporta il funzionamento della tiroide.
9. Normalizza il metabolismo.
10. Migliora il sonno e l'appetito.
11. Inibisce la crescita di neoplasie.

Il prodotto regola la digestione, la pressione sanguigna, l'equilibrio acido-base e il livello di glucosio nel sangue.

Saira in scatola

Il saury in scatola è un prodotto comodo ed economico. Il pesce si conserva a lungo, è sempre a portata di mano, non necessita di pulizia né svisceratura. Basta aprire la lattina, estrarre il contenuto e aggiungerlo come ingrediente a zuppe o insalate. Può essere usato come ripieno per torte, per preparare involtini di pane azzimo o semplicemente mangiato con pane come spuntino, con il minimo dispendio di tempo.

A cosa è utile

Dopo una prolungata cottura in autoclave, nel saury in scatola si conservano:

• acidi grassi omega-3;
• vitamine D, PP, del gruppo B;
• aminoacidi;
• sostanze minerali.

Questi elementi chimici determinano i benefici del prodotto. Con il consumo di pesce in scatola migliorano le capacità cognitive del cervello, si regola il metabolismo del colesterolo, si sostengono le funzioni del miocardio e si rafforzano le pareti dei vasi sanguigni.

Il pesce in scatola rafforza la salute maschile, aumenta la fertilità, normalizza la digestione e previene eventi cardiovascolari.

Il saury in scatola stabilizza la funzione dei reni, del fegato e della tiroide, regola la contrazione del tessuto muscolare. Le conserve contenenti calciferolo sono utili per le persone che lavorano al Nord con giornate brevi e notti polari.

Come scegliere e conservare le conserve

Nella scelta delle conserve, presti attenzione ai seguenti aspetti:

1. La lattina non deve essere arrugginita, gonfia o deformata. Nella confezione di vetro è più facile valutare la qualità del contenuto, il rapporto tra pesce e liquido di copertura. Secondo lo standard statale, il contenitore è riempito di saury al 70 percento.
2. Se il prodotto non è contraffatto, sulle lattine di pesce al naturale, nella seconda fila del coperchio è stampato il numero 308, con aggiunta di olio — 931, sbollentato in olio — 186.
3. Rinunci al prodotto con data di scadenza superata o se mancano pochi giorni alla scadenza.
4. Scelga le conserve prodotte vicino ai luoghi di pesca nel periodo da agosto a ottobre. Questo fatto aumenta la probabilità che il prodotto sia realizzato con materia prima fresca e non congelata.

Le migliori conserve sono prodotte secondo GOST 7452-2014.

Come inscatolare in casa

Non è necessario acquistare il saury in scatola nei negozi. Se si teme un eccesso di sale, antibiotici e batteri nocivi, è possibile preparare il pesce da soli in casa.

Ingredienti:

• 2 saury surgelati;
• 50 ml di aceto al 9%;
• 2 cucchiaini di sale e di zucchero;
• un bicchiere di olio (raffinato);
• q.b. di foglie di alloro e pepe in grani.

Come preparare:

1. Sterilizzate 2 barattoli di vetro da mezzo litro e i coperchi metallici.
2. Scongelate il saury sul ripiano del frigorifero. Pulitelo, evisceratelo, sciacquatelo. Tagliate via testa e coda. Tagliatelo a pezzi di 8 cm.
3. Li disponga ben stretti in una casseruola.
4. Preparate una marinata unendo e mescolando tutti gli ingredienti rimanenti. Versatela sul pesce.
5. Mettete la casseruola sul fuoco, cuocete a fuoco lento per 3,5 ore con il coperchio e 20 minuti senza, per far evaporare l'umidità in eccesso.

Distribuisca il pesce cotto nei barattoli e li chiuda ermeticamente con i coperchi.

Si può mangiare la saira…

Il saury può essere consumato durante la dieta, dalle donne in gravidanza, in allattamento e dai bambini. È importante prepararlo correttamente in modo che il prodotto benefico non arrechi danni alla salute.

Per il dimagrimento

Il prodotto viene incluso nella dieta in caso di sovrappeso e obesità.

Proprietà benefiche del pesce per la perdita di peso:

• compensa la carenza di vitamine, micro e macroelementi;
• migliora la digestione e il sonno;
• accelera i processi metabolici;
• normalizza il livello di colesterolo nel sangue.

Affinché il prodotto apporti il massimo beneficio, i dietologi consigliano di preparare il saury senza sale, al vapore, in acqua bollente o stufato. Per bilanciare la dieta, è sufficiente consumare 150 g di pesce due volte a settimana.

Alle donne in gravidanza

Durante la gravidanza, la difesa immunitaria delle donne si indebolisce e si avverte una carenza di nutrienti. Le donne in gravidanza hanno maggior bisogno di una dieta equilibrata, ricca di vitamine, minerali e acidi grassi insaturi.

Il deficit di questi elementi viene compensato includendo nella dieta il saury in forma lessa, al forno o stufata. Il pesce ricco di proteine è più digeribile della carne, non appesantisce lo stomaco, aiuta la digestione, sostiene il cuore e i vasi sanguigni. Il saury fornisce energia rapida, previene la formazione di trombi, la tossicosi tardiva e le anomalie dello sviluppo fetale.

Le donne in gravidanza non dovrebbero consumare il prodotto in scatola a causa del contenuto di conservanti e dell'elevata quantità di sale.

Alle donne che allattano

Durante l'allattamento, si può mangiare saury lesso, al forno, stufato o zuppa di pesce 1-2 volte a settimana, a partire dal secondo mese. I piatti ipocalorici e nutrienti migliorano la qualità del latte materno, arricchendolo degli elementi chimici necessari per il normale sviluppo del bambino.

Inoltre, il saury mantiene la giovinezza della pelle, la bellezza di capelli e unghie. Regola il metabolismo, sostiene la salute di reni, articolazioni, tiroide e vasi sanguigni.

È meglio escludere il pesce in scatola dalla dieta, poiché il prodotto provoca allergie e disturbi gastrici nella madre e nel bambino.

Ai bambini

I pediatri consigliano di dare il saury ai bambini a partire dai tre anni. Il pesce incluso nell'alimentazione infantile:

1. Fornisce materiale da costruzione per le cellule: proteine.
2. Fornisce energia rapida.
3. Previene lo sviluppo del rachitismo.
4. Migliora l'umore.
5. Partecipa alla formazione dell'apparato locomotore e del corsetto muscolare.

I bambini che consumano regolarmente pesce apprendono meglio il programma scolastico, sopportano gli sforzi fisici e mentali, pensano più velocemente e concentrano meglio l'attenzione.

Rischi e controindicazioni

La saira è controindicata in caso di allergia alle proteine del pesce e obesità. È opportuno evitare il prodotto in caso di malattie croniche del fegato e del pancreas.

Dove acquistare e quanto costa

La saira si acquista in supermercati, pescherie, mercati, basi all'ingrosso e piattaforme online. Il pesce surgelato viene venduto, a seconda delle dimensioni e della regione, a 1,90–2,50 € al kg. Una lattina di 'Saira naturale' da 240 g costa 1,90–3,00 €.

Regole di conservazione

Il pesce fresco eviscerato mantiene la freschezza sullo scaffale del frigorifero per un giorno. Per prolungare la durata fino a due giorni, si cosparge di sale o si spruzza con succo di limone.

Nel congelatore domestico, il pesce mantiene le sue proprietà per 3–4 mesi.

La durata media di conservazione del prodotto in scatola è di 2 anni a una temperatura di 0–5°C e umidità fino al 75%. Dopo l'apertura della lattina, è consigliabile consumare il contenuto immediatamente o trasferirlo in un contenitore di vetro o ceramica, chiudere con un coperchio e conservare in frigorifero per non più di due giorni.

Uso in cucina

Il pesce viene bollito, fritto in padella, stufato, al forno, affumicato, salato. Il prodotto in scatola viene consumato come antipasto autonomo o usato come ingrediente per zuppe, insalate e ripieni.

L'importante è non aggiungere troppe spezie per non coprire il delicato sapore della saira.

Con cosa si abbina

Alimenti che compongono i piatti di pesce o usati per preparare contorni:

• formaggio duro;
• uova sode;
• funghi;
• riso, patate;
• cipolla, cipollotto;
• verdure fresche, cetrioli sottaceto;
• aneto, prezzemolo, cumino;
• aglio;
• pepe nero, alloro;
• cavolo cappuccio (fresco, crauti).

Le insalate con la saira si condiscono con succo di limone, maionese, olio vegetale e senape.

Cosa si può preparare con la saira

Con il pesce si preparano zuppe, ukha, rassolnik, minestre, antipasti e varie insalate. Si preparano panini, polpette, tefteli, torte salate con cialde.

Con il prodotto fresco o in scatola si ottengono gustose uova ripiene, paté di pesce, ripieni per torte in gelatina e pasticci.

Come cucinare gustosamente il pesce saira: ricette

Oltre alla famosa zuppa di saira, il pesce viene spesso fritto e cotto al forno.

In forno

Il pesce cotto al forno non necessita di ulteriori salse o condimenti.

Ingredienti:

• 3 pezzi di saira fresca;
• mezzo limone;
• 3 rametti ciascuno di prezzemolo e aneto;
• miscela di pepe macinato, sale;
• olio vegetale.

Come cuocere al forno:

1. Sventri e sciacqui il pesce. Lasci teste e code.
2. Massaggiate i corpi con le spezie. Dopo un quarto d'ora, inserite nelle pance il limone tagliato a fettine sottili.
3. Stendete un foglio di alluminio sulla teglia. Ungete con olio e adagiate 3 pesci. Sopra ciascuno mettete un rametto di prezzemolo e aneto.
4. Copra il pesce con un secondo foglio di alluminio. Sigilli i bordi.
5. Infornate la teglia con il contenuto per 30 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.

Per far dorare il pesce, 10 minuti prima della fine della cottura, aprite e rimuovete il foglio superiore di alluminio.

In padella

La saira fritta in padella è saporita e ha un aspetto appetitoso grazie alla crosta dorata.

Ingredienti:

• 5 esemplari di pesce;
• sale, pepe;
• 80 g di farina per panatura;
• 3 cucchiai di olio vegetale per friggere.

Come preparare:

1. Pulisca il pesce, tagli le teste e le code, rimuova le interiora, sciacqui. Asciughi con tovaglioli di carta.
2. Cosparga le carcasse con sale e pepe e le lasci riposare per mezz'ora.
3. Scaldi una padella con olio. Infarini la saira e la frigga da entrambi i lati fino a doratura.

Serva il piatto con un'insalata di verdure.

Ricetta della zuppa di pesce con saira in scatola

Per preparare velocemente la zuppa di saira in scatola, occorrono inoltre:

• 100 g di riso;
• 3-4 patate;
• una cipolla, una carota;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• pepe, sale, alloro;
• aneto tritato;
• 2 cucchiai di olio vegetale.

Procedimento:

1. Metta una pentola con acqua sul fornello.
2. Sciacqui il riso più volte fino ad ottenere acqua limpida.
3. Pulisca le verdure. Tagli le patate a bastoncini, la cipolla a dadini piccoli, grattugi la carota.
4. Nell'acqua bollente getti le patate e il riso.
5. Soffrigga la cipolla e la carota in padella con olio. Aggiunga il concentrato di pomodoro e mescoli.
6. Versi il soffritto nella pentola. Quindi aggiunga la saira in scatola schiacciata con una forchetta.
7. Dopo l'ebollizione, aggiunga le spezie. Tolga la pentola dal fuoco quando riso e patate sono cotti.
8. Lasci riposare la zuppa di pesce per 10 minuti.

Serva il primo piatto con erbe aromatiche tritate finemente.

Si può salare?

La saira può essere salata. Risulta leggermente salata, piccante e molto saporita.

Ricetta

Per salare 1 kg di pesce surgelato occorrono i seguenti ingredienti:

• un litro d'acqua;
• 150 g di sale;
• pepe nero, pepe bianco, coriandolo, qualche foglia di alloro.

Fasi della preparazione della saira leggermente salata con spezie:

1. Sciacqui accuratamente il pesce scongelato sotto l'acqua corrente fredda. Lo adagi sul fondo di una pentola.
2. Prepari la salamoia: in acqua aggiunga sale e spezie, faccia bollire per 2-3 minuti.
3. Quando la soluzione salina si sarà raffreddata, la versi sul pesce.
4. Copra con un piatto piano rovesciato e collochi un peso.
5. Dopo 4 giorni, evisceri il pesce, tagli le teste, sciacqui e lo sistemi in barattoli.
6. Copra con olio vegetale e riponga in frigorifero.

La saira leggermente salata si può degustare dopo un giorno.

Domande e risposte

I sostenitori di uno stile di vita sano e i semplici amanti dei piatti a base di pesce sono interessati alle proprietà organolettiche del pesce e a quale saira sia più salutare: quella fresca o quella in scatola.

Che sapore ha la saira?

La polpa del pesce è tenera, grassa, con una piacevole acidità e un aroma deciso e specifico che non altera il gusto ma conferisce una nota piccante.

La saira in scatola varia nel gusto a seconda del produttore e degli ingredienti aggiunti.

Grassa o no?

Il prodotto è un pesce grasso, poiché contiene il 14% di grassi costituiti da acidi grassi polinsaturi.

Ci sono molte lische nel pesce?

Come ogni altro pesce di mare, la saira ha poche piccole spine. Nelle conserve ci sono, ma dopo la prolungata cottura in autoclave diventano morbide e quasi impercettibili.

Cosa è meglio: saira fresca o in scatola?

A differenza del pesce in scatola, sottoposto a lunga cottura e talvolta a scongelamento preliminare, il pesce fresco conserva tutte le vitamine. Il prodotto fresco è meno calorico. Tuttavia, durante la conservazione, gli acidi grassi insaturi Omega-3 vengono rilasciati e diventano facilmente assimilabili. Inoltre, nelle conserve vengono preservati in forma invariata micro e macroelementi, calciferolo, acido nicotinico e vitamine del gruppo B.

Danni del pesce in scatola:

1. Eccesso di sale e grassi, che porta a obesità, edemi e aumento della pressione sanguigna.
2. Contatto con il metallo, che aumenta i rischi di attivazione dell'ossidazione.
3. Ingresso di microrganismi patogeni se le norme igienico-sanitarie e i processi tecnologici di produzione vengono violati.

Se la dose giornaliera raccomandata di saury bollito, stufato o al forno è di 100–150 g, quella di saury in scatola è di 40 g.

Curiosità

Curiosità sul saury:

1. Secondo i dati del Rosstat, il maggior consumo di pesce si registra nelle regioni di Arcangelo, Magadan e Astrachan', mentre il minore a Tuva, in Altaj e in Ossezia.
2. In Giappone, il volume della pesca del saury è al terzo posto dopo spratti e acciughe.
3. La carne più saporita è quella delle femmine di taglia media di 2-3 anni.
4. Le navi da pesca, per attirare i banchi di saury, installano lungo il bordo fari con luce blu, mentre sull'altro lato per il recupero usano fari con luce rossa.
5. Negli anni '80, quando il pesce era abbondante, le coordinate degli enormi banchi venivano trasmesse sulla Terra dai cosmonauti sovietici.

Se si sceglie, conserva e prepara correttamente il pesce, dai piatti a base di saury, anche in scatola, si possono ottenere molte sostanze nutritive, sostenere la salute e variare il menu senza danneggiare il bilancio familiare.

Foto del saury