Pesce sardina (iwashi): descrizione, proprietà benefiche, come cucinare

Le persone sono abituate a vedere le sardine in scatola sugli scaffali dei negozi. Molti conoscono questo pesce, ma non tutti sanno che sotto la parola «sardina» si celano diverse varietà.

Sardina: che pesce è, come appare e dove si trova

È un piccolo pesce commerciale della famiglia dei Clupeidi. Il corpo è allungato, compresso lateralmente, la sua lunghezza raramente supera i 25 cm. La sardina ha un colore argenteo che diventa verdastro sul dorso. Il pesce si muove in grandi banchi, il che gli consente di proteggersi dai predatori. Sul dorso sono presenti macchie scure appena visibili, la pinna caudale assomiglia a delle ali. Il pesce ha preso il nome dall'isola di Sardegna, dove fu pescato per la prima volta.

Specie

Con il termine sardina si indicano diverse varietà di pesci:

1. Sardina europea (comune). Il corpo è leggermente allungato, il ventre ha forma arrotondata ed è coperto da scaglie di diverse dimensioni. È decorata da macchie scure disposte in più file. L'areale principale di distribuzione è il Mar Nero, il Mar Mediterraneo e il Mare d'Aral. Si trova anche sulla costa dell'Oceano Atlantico, nella sua parte settentrionale.
2. Sardinella. Questo genere comprende oltre 20 specie di pesci. La differenza caratteristica rispetto alla varietà europea è l'assenza di macchie scure sul dorso. Vivono nell'Oceano Pacifico e Indiano, nel Mar Nero e nel Mar Mediterraneo, oltre che nelle acque della costa occidentale dell'Africa.
3. Sardinops. Il genere è composto da 5 specie: la sardina dell'Estremo Oriente (si trova sulla costa orientale della Russia, nonché al largo del Giappone e della Cina), australiana (vive vicino all'Australia e alla Nuova Zelanda), peruviana (si trova al largo del Perù), africana (diffusa nelle acque del Sudafrica) e californiana (vive nell'Oceano Pacifico dalle coste del Canada al Messico). La lunghezza del corpo può raggiungere i 30 cm. Come nella varietà europea, sul dorso sono presenti piccole macchie nere. Si differenziano dalle altre specie per la bocca grande.

In cosa si differenzia la sardina

Sugli scaffali ci sono così tanti nomi di pesce che è facile confondersi. Spesso si confonde la saira con la sardina, mentre la sardinella e l'iwashi vengono considerate specie a parte.

Dalla saira

Le persone spesso confondono la sardina con la saira, ma sono pesci completamente diversi. La saira appartiene al genere Scomberesocidae. Il suo corpo è allungato, può raggiungere i 40 cm di lunghezza. Il muso è lungo e appuntito all'estremità. Ai lati il corpo è di colore argenteo, sulla parte superiore è verde scuro.

Dalla sardinella

Sardina è un nome generico per alcuni pesci commerciali della famiglia dei Clupeidi. E la sardinella è una varietà di questo genere. Si differenzia dalla sardina europea per l'areale di habitat (preferisce acque calde) e per le dimensioni (la lunghezza del corpo può raggiungere i 30-35 cm).

Dall'iwashi

Iwashi è il nome giapponese della sardina dell'Estremo Oriente. Viene spesso confusa con l'aringa, ma non c'è nulla di strano, poiché appartiene anch'essa alla famiglia dei Clupeidi. Vive nelle acque al largo delle coste del Giappone, della Cina e della costa orientale della Russia.

Composizione e valore calorico

Il contenuto calorico della sardina per 100 g è di 160-170 kcal. Nella stessa quantità di prodotto si trovano 20 g di proteine e 9,5-10 g di grassi. Il pesce contiene un gran numero di oligoelementi necessari per il normale funzionamento dell'organismo:

1. Calcio. È un materiale da costruzione indispensabile per l'organismo. È responsabile della formazione del tessuto osseo e contribuisce al suo rafforzamento. La carenza di questo elemento può portare alla fragilità delle ossa.
2. Fosforo. È responsabile del normale funzionamento dei reni. Aiuta a eliminare tossine e scorie dall'organismo. Regola il metabolismo, svolge un ruolo importante nel mantenimento dello smalto dentale. Il fosforo migliora anche l'assorbimento della vitamina B.
3. Fluoro. Rafforza lo smalto dentale e impedisce la proliferazione dei batteri su di esso. Inoltre, aumenta le funzioni protettive, è uno stimolatore della funzione emopoietica e può eliminare i metalli pesanti dall'organismo.
4. Magnesio. Questo elemento non può essere prodotto dall'organismo umano e deve essere introdotto dall'esterno. Il magnesio svolge un ruolo importante nella fornitura di energia. La carenza di questo elemento è causa di rapida affaticabilità. È importante anche per il sistema cardiovascolare.
5. Zinco. Riduce il livello di glucosio nel sangue e previene il diabete. Rafforza il sistema immunitario e aumenta le funzioni protettive dell'organismo durante le malattie. È uno degli antiossidanti più potenti. Lo zinco è anche responsabile del mantenimento di capelli e pelle in buona salute.
6. Sodio. Regola l'equilibrio idro-salino, partecipa attivamente alla produzione di succo gastrico, ha proprietà vasodilatatrici.
7. Coenzima Q10. Ha un'azione rinforzante generale, è importante per il sistema cardiovascolare e per il pancreas.
8. Vitamina A. Stimola la sintesi del collagene, permettendo così di mantenere la pelle giovane e sana, eliminando le piccole rughe. Inoltre, ha la capacità di migliorare la vista, rafforza il sistema immunitario.
9. Vitamine del gruppo B. Sono in grado di rafforzare il sistema immunitario e l'apparato respiratorio, migliorano la memoria, il processo metabolico, aiutano in alcune malattie della pelle, regolano l'emopoiesi, partecipano alla sintesi delle proteine.
10. Vitamina C. Rafforza il sistema immunitario, ha un effetto positivo sul sistema nervoso. È un potente antiossidante in grado di eliminare le tossine dall'organismo. È anche in grado di rinforzare i vasi sanguigni e contrastare i virus.

Inoltre, il pesce è ricco di altri antiossidanti e acidi grassi omega-3 e omega-6.

Proprietà benefiche della sardina

La combinazione di così tanti elementi benefici e vitamine rende la sardina un prodotto incredibilmente salutare.

Per le donne

I componenti del pesce sono in grado di mantenere pelle e capelli in uno stato sano. Nutrono e idratano le cellule della pelle, prevenendone l'invecchiamento. Lo zinco rinforza le radici dei capelli, prevenendone la caduta, e ripristina lucentezza e volume perduti. Il calcio garantisce la salute delle unghie.

Inoltre, il consumo di sardina riduce il rischio di malattie cardiovascolari. Gli acidi grassi e le vitamine del gruppo B sono una prevenzione contro l'aterosclerosi e riducono il rischio di ictus. Sono presenti anche elementi in grado di rinforzare le pareti dei vasi sanguigni. Il consumo di pesce consente di trasformare il glucosio in energia.

Per gli uomini

Gli uomini apprezzano la sardina per la sua capacità di saziare rapidamente l'organismo. Consumando un po' di questo pesce a pranzo, si può dimenticare la sensazione di fame per lungo tempo. Gli acidi grassi sono in grado di alleviare i processi infiammatori. La sardina fa bene al cuore e ha un effetto rinforzante sui vasi sanguigni.

In gravidanza

La gravidanza impone serie restrizioni alla dieta della donna. In questo periodo è vietato consumare alcuni tipi di pesce, ma la sardina non è inclusa in questa lista. Anzi, sarà utile, a patto che sia preparata correttamente. Il pesce essiccato e salato dovrà comunque essere escluso dalla dieta.

La sardina contiene calcio e fosforo, che garantiscono il normale sviluppo e la formazione del tessuto osseo nel feto. La carenza di questi elementi può causare lo sviluppo di patologie. Gli elementi presenti nel pesce sono anche in grado di normalizzare l'equilibrio idro-salino, aiutando così a eliminare gli edemi.

Durante l'allattamento

Nei primi 2 mesi non è consigliato includere il pesce nella dieta. Successivamente si può mangiare gradualmente pesce, iniziando con le varietà magre. La sardina lessata o al forno si consiglia di consumarla non più di una volta a settimana. Questi metodi di cottura consentono di preservare nel pesce la massima quantità di sostanze nutritive, che verranno trasmesse al bambino attraverso il latte materno.

Per i bambini

Il pesce sarà particolarmente utile per i bambini nella stagione fredda, quando è alta la probabilità di prendere un raffreddore. È ricco di elementi che migliorano la funzione immunitaria e aumentano la resistenza dell'organismo ai virus. Poiché la sardina è un pesce di mare, il suo consumo consente di ridurre il rischio di problemi alla vista. Gli acidi grassi influenzano positivamente il sistema nervoso, migliorando le funzioni cerebrali e la memoria.

Per il dimagrimento

Il pesce contiene molti componenti che permettono di saziare l'organismo per lungo tempo. Ha un basso contenuto calorico, ma anche molte vitamine e elementi necessari durante le diete. La sardina è ipocalorica e ricca di proteine, per cui è inclusa nella dieta di molti sportivi. Pertanto, il pesce è molto utile per le persone che vogliono perdere i chili di troppo.

Benefici e danni delle sardine in scatola

La sardina in scatola si trova in qualsiasi negozio o supermercato. È uno degli alimenti più popolari. La conservazione permette di mantenerla il più a lungo possibile senza perdita di gusto e proprietà benefiche. Contiene una grande quantità di proteine, che vengono assimilate dall'organismo meglio delle proteine della carne.

La sardina in scatola è in grado di idratare la pelle, migliorare il funzionamento del sistema nervoso e ridurre il rischio di sviluppare il diabete mellito. Inoltre, rafforza il sistema immunitario, aumenta la velocità di crescita dei capelli e protegge gli occhi da varie malattie. Questo pesce aiuta a combattere l'invecchiamento precoce della pelle, rafforza i vasi sanguigni e migliora la circolazione.

I grassi insaturi presenti nella composizione favoriscono l'eliminazione del colesterolo dall'organismo, aiutano nei processi infiammatori delle articolazioni e migliorano la memoria e le funzioni cerebrali.

Potrebbe sembrare un prodotto estremamente salutare, ma nonostante il basso contenuto calorico della sardina in scatola (220 kcal), può causare l'aumento di peso. Il fatto è che contiene una grande quantità di grassi, pertanto non si consiglia di consumare le sardine in scatola più di 3-4 volte a settimana. Anche le persone a dieta devono consumarle con molta cautela.

Il consumo quotidiano di sardine in scatola può portare a malattie renali e disturbi metabolici, causando depositi di sali nelle articolazioni. Inoltre, se si consumano le conserve ogni giorno, c'è il rischio di sviluppare una reazione allergica, poiché il pesce contiene alcune sostanze considerate allergeni.

Prima del consumo, è consigliabile consultare il medico curante, poiché talvolta si verifica un'intolleranza individuale ad alcuni componenti.

Come preparare a casa

Certamente è più semplice acquistare le conserve già pronte, ma preparandole in casa saranno molto più gustose. Inoltre, il procedimento è semplice e non richiede abilità particolari.

Per preparare le conserve occorrono:

• 1 kg di sardine fresche;
• 2 cipolle grandi;
• 1/2 cucchiaino di acido citrico;
• 1/2 bicchiere di olio di girasole;
• spezie per pesce;
• alloro;
• pimento in grani;
• 1,5-2 cucchiaini di sale.

Tiri fuori il pesce dal frigorifero, lo pulisca, tolga le interiora e lo lavi accuratamente sotto acqua fredda. Poi tagli la testa e la coda, divida il resto del corpo in parti uguali. Quindi metta il pesce in una ciotola profonda, lo cosparga di sale, mescoli bene con le mani e lo lasci riposare per 60 minuti. Successivamente sterilizzi un barattolo e metta sul fondo una foglia di alloro, pepe e il pesce. È importante disporre i pezzi di sardina in modo compatto. Deve mettere il pesce in modo che rimangano circa 5 cm di spazio libero nella parte superiore del barattolo. Quindi versi sopra l'olio vegetale. Faccia bollire anche il coperchio del barattolo, lo asciughi bene, poi chiuda il barattolo.

Poi prenda una pentola, metta sul fondo un asciugamano piegato più volte, posizioni il barattolo e aggiunga acqua fino al livello del pesce. Quindi a fuoco lento porti il pesce a ebollizione e lo lasci cuocere per 4 ore. Spenga il fornello e lasci raffreddare il pesce direttamente nell'acqua. Non resta che tirarlo fuori dall'acqua e asciugarlo.

Rischi e controindicazioni

Quando si consuma questo prodotto, non bisogna dimenticare le controindicazioni. Se consumato in modo errato, questo pesce può causare danni.

1. Innanzitutto, è vietato mangiare pesce a chi soffre di allergie e a persone con intolleranza individuale. Al manifestarsi di qualsiasi sintomo allergico, si deve sospendere il consumo del prodotto.
2. Anche le persone in sovrappeso devono escludere il pesce dalla loro dieta. La limitazione principale riguarda le sardine in scatola e salate. Di solito si può mangiare pesce bollito o al forno, ma è meglio consultare un medico.
3. In caso di ipertensione, bisognerà anche dimenticare questa prelibatezza.
4. Per le malattie del tratto gastrointestinale, si consiglia di consumare solo pesce stufato nel pomodoro.

Il consumo eccessivo di pesce può portare a problemi di sovrappeso. Contiene anche purine, che possono accumularsi nell'organismo e causare malattie renali e lo sviluppo della gotta, pertanto si raccomanda di consumare pesce non più di 2-3 volte a settimana.

Come sceglierlo e conservarlo

Scegliere il pesce fresco è abbastanza semplice. Innanzitutto, bisogna prestare attenzione all'aspetto delle sardine. Il pesce di qualità si distingue per il colore argentato sui fianchi e verde scuro sul dorso. Non deve presentare alcun danno fisico. Se si preme sul corpo fresco, l'ammaccatura scompare immediatamente. Gli occhi devono essere puliti. Bisogna anche prestare attenzione all'odore. Il prodotto fresco non deve avere un forte odore di pesce, ma profumare di mare e freschezza. Le branchie delle sardine devono essere di colore rosato.

Con la scelta delle conserve è un po' più complicato. Questo pesce viene venduto sia in lattine di metallo che in confezioni trasparenti. La seconda opzione è preferibile perché permette di vedere la qualità del pesce. In una lattina di metallo non è possibile valutare la sardina. Inoltre, aziende poco serie possono vendere in lattine di metallo altro pesce spacciandolo per sardine.

Se non c'è altra scelta, bisogna esaminare la lattina più attentamente. Il contenitore stesso deve essere integro, senza ammaccature o graffi. Inoltre, bisogna valutare l'imballaggio da un punto di vista estetico. Deve essere integro e ordinato. Se è fissato male, lascia tracce di vernice sulla mano o si strappa facilmente, è meglio optare per le sardine di un altro produttore, perché le fabbriche normali sono dotate di attrezzature di qualità, calibrate con precisione, che non consentono tali difetti.

È importante prestare attenzione anche alla data di scadenza. Di solito è indicata nella parte superiore o inferiore della lattina. Oltre alla data di scadenza, viene indicata la data di confezionamento del prodotto, accanto alla quale si trova l'abbreviazione dell'assortimento del prodotto, che deve corrispondere al contenuto. Il codice può essere verificato tramite smartphone.

Se il codice dell'assortimento non è affatto indicato, è necessario rinunciare all'acquisto del pesce, poiché si tratta di una grave violazione della legge e il prodotto è molto probabilmente fabbricato illegalmente.

La sardina si trova raramente fresca nei negozi perché si deteriora rapidamente. Il pesce fresco può essere conservato in frigorifero per non più di 4-5 giorni, se posto in un contenitore con ghiaccio. Per una conservazione più lunga, le carcasse devono essere pulite, lavate e messe nel congelatore.

Le condizioni di conservazione delle conserve sono indicate sulla confezione. Di solito possono essere conservate fino a 2 anni a una temperatura compresa tra 1 e 7 gradi. Le lattine aperte è preferibile consumarle immediatamente, ma possono essere conservate per 2-3 giorni se trasferite in un contenitore di vetro o plastica.

A volte i barattoli di conserve vengono unti con vaselina, non è necessario rimuoverla, perché in questo modo durano molto più a lungo. È preferibile conservare le conserve separatamente, in modo che non si tocchino tra loro o con altri alimenti. Anche piccoli graffi sulla superficie possono causare corrosione.

Come cucinare la sardina in modo gustoso: ricette

Considerando la popolarità di questo pesce, esiste un gran numero di ricette per prepararlo. I maestri di cucina sanno come cucinarlo in diversi modi.

In forno

La sardina al forno è un piatto ideale per chi è a dieta. Risulta magra, a differenza di quella cotta in padella o in scatola. Con questo metodo di cottura il pesce rimane succoso e si separa facilmente dalle lische. È un piatto ideale per la tavola delle feste.

Saranno necessari i seguenti ingredienti:

• alcune sardine di media grandezza;
• aglio a piacere;
• limone;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• sale/pepe a piacere;
• erbe aromatiche a piacere.

Per prima cosa bisogna pulire il pesce, rimuovere le interiora e risciacquare bene. Non è necessario tagliare le teste, ma è meglio rimuovere le branchie. Quindi mescolare sale, scorza di limone, pepe, erbe e altre spezie e macinare bene con un mortaio. Quindi spremere tutto l'aglio, aggiungere succo di limone, olio vegetale e mescolare di nuovo il tutto.

Disporre il pesce su una teglia, dopo averlo spennellato con la salsa ottenuta. Si può anche decorare il pesce con fette di limone e rametti di erbe aromatiche. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Cuocere fino a cottura ultimata. Di solito ci vogliono 20-25 minuti. Quindi trasferire il piatto in un contenitore pulito, sostituire le erbe con quelle fresche e servire in tavola. Il pesce si sposa molto bene con patate al forno.

In padella

Le sardine saltate in padella sono un ottimo antipasto. Si possono servire con un contorno, per esempio, si abbinano bene al riso. Ma si possono anche preparare dei panini con esse.

Per la preparazione occorrono i seguenti ingredienti:

• 8-10 sardine piccole;
• sale/spezie a piacere;
• 1-2 cucchiai di olio d'oliva;
• aglio;
• limone;
• olio vegetale.

Pulire il pesce, tagliare la testa e sciacquarlo, quindi lasciarlo sul piano di lavoro per far scolare l'umidità in eccesso. Si può anche asciugare con carta assorbente. Mescolare l'olio d'oliva con sale e spezie, quindi spennellare il pesce su entrambi i lati. Cuocere a fuoco medio fino a cottura ultimata, di solito sono sufficienti 2 minuti per lato.

Per i panini è meglio usare una baguette morbida. Va tagliata a fette sottili e leggermente tostata in padella, poi strofinata con aglio, cosparsa di sale e pepe. Disporre 1-2 sardine su ogni fetta, guarnendo ulteriormente con erbe aromatiche e fette di limone.

Nella pentola a cottura lenta

Esistono molte ricette per preparare le sardine nel multicooker, ma una delle più interessanti è la sardina stufata nel tè. Il piatto finito assomiglia nell'aspetto al pesce affumicato a caldo. È il tè a darle questo colore. Il pesce risulta tenero e molto saporito. Questo piatto può stupire anche gli ospiti più esigenti. Occorrono i seguenti ingredienti:

• 3-4 sardine grandi;
• 2 tazze di acqua;
• alcune cipolle medie;
• 2-3 bustine di tè o 2 cucchiaini di tè in foglie;
• 2 foglie di alloro;
• sale/pepe a piacere;
• 2-3 cucchiai di olio vegetale.

Iniziare la preparazione pulendo il pesce. Rimuovere la testa, poi pulire le interiora, eliminare le pinne e tagliare il pesce a pezzi uguali. Successivamente, preparare alcune bustine di tè nero e farle in infusione per 10 minuti. Mentre il tè si prepara, si può dedicare alla cipolla. Sbucciarla e tagliarla ad anelli molto sottili. Quindi disporre metà della cipolla sul fondo del multicooker. Aggiungere sopra una foglia di alloro, le spezie, quindi uno strato di pesce. Cospargere le sardine con altre spezie, alloro e gli anelli di cipolla rimasti. Filtrare il tè in infusione e versarlo nel recipiente con il pesce. Alla fine, aggiungere l'olio vegetale.

Cuocere il piatto per 120 minuti in modalità 'Stufato'. Alla fine, guarnire con erbe aromatiche o fette di limone. Questo piatto è ottimo servito in abbinamento con patate.

Alla griglia

Di solito in Europa le sardine si consumano in scatola, ma in Portogallo è tutto diverso. Lì amano cucinarle sulla griglia, è il loro piatto casalingo abituale. Questo pesce ha un sapore delicato, si separa facilmente dalle lische e non richiede alcuno sforzo particolare nella preparazione. Sarà un'ottima aggiunta a un picnic.

Per il piatto occorrono i seguenti ingredienti:

• 6-8 pesci medi;
• limone;
• sale/spezie/condimenti a piacere;
• olio d'oliva.

Pulire il pesce (non toccare la testa), lavarlo, rimuovere le branchie, quindi lasciarlo asciugare su un asciugamano o su tovaglioli. Mentre il pesce si asciuga, tagliare il limone a metà. Da una parte spremere il succo, dall'altra tagliare a fette. Mescolare il succo di limone con l'olio d'oliva. Mescolare il sale con il pepe e le spezie e strofinare il pesce all'esterno. Quindi strofinare il pesce all'esterno e all'interno con il composto di succo e olio.

Tagliare una fetta di limone a pezzetti e metterla all'interno di ogni pesce. Quindi disporre il pesce sulla griglia e cuocerlo a fuoco vivo per 3-4 minuti per lato. Servire il piatto finito con erbe aromatiche e le rimanenti fette di limone. La sardina si abbina bene con le verdure.

Cosa si può preparare con la sardina: ricette

Questo pesce può essere definito versatile. Oltre all'uso comune, viene utilizzato per preparare zuppe, insalate e persino paté.

Insalata

La sardina è spesso un ingrediente delle insalate. Questi piatti sono adatti per il consumo quotidiano, ma si possono anche preparare per una tavola festiva. Per preparare una semplice insalata di verdure sono necessari i seguenti ingredienti:

• sardine in scatola;
• 1-2 patate medie;
• carota;
• cetriolo sottaceto;
• una cipolla piccola;
• 3-4 uova;
• maionese;
• sale/pepe q.b.;

Schiacciare leggermente i pezzi di sardina con una forchetta. Lessare le patate e le carote, quindi tagliarle a cubetti piccoli. Tagliare a cubetti anche il cetriolo. Lessare le uova e tagliarle a striscioline.

Sul fondo di una ciotola disporre le patate, poi il pesce, le carote, il cetriolo, la cipolla e le uova. Condire l'insalata con maionese, aggiungere sale e pepe e mescolare accuratamente. Il piatto finito può essere decorato con rametti di erbe aromatiche.

Questa ricetta è ottima perché lascia ampio spazio alla creatività. Ogni cuoca può sperimentare e modificarla, e il sapore migliorerà solo. Ad esempio, esistono varianti di questa insalata con l'aggiunta di piselli e persino mais in scatola. Le persone a dieta possono tagliare gli ingredienti a pezzi grossi e mescolarli senza aggiungere maionese.

Zuppa

La zuppa di sardine è un piatto gustoso e semplice per tutti i giorni. È così facile da preparare che si può fare anche all'aperto, poiché tutti gli ingredienti sono facili da portare con sé. Per prepararla occorrono:

• una lattina di sardine;
• cipolla;
• 4 patate medie;
• carota;
• burro;
• alloro;
• sale/pepe a piacere;
• erbe aromatiche.

Per prima cosa, pelare le patate e tagliarle a striscioline della stessa dimensione. Quindi sciacquare le patate e metterle a bollire in una pentola. Tritare finemente la carota e la cipolla e mescolarle. Mettere il burro in una padella, attendere che si sciolga, quindi aggiungere la cipolla e la carota. Rosolare il soffritto fino a cottura, poi aggiungerlo alle patate quando sono quasi cotte. Aggiungere alla zuppa il sale e il contenuto della scatoletta e cuocere ancora per 5-10 minuti a fuoco basso. Alla fine si possono aggiungere spezie e erbe aromatiche tritate finemente. Servire con crostini.

Cotolette

Di solito le polpette si preparano con carne, ma quelle di pesce non sono da meno in termini di sapore. Le polpette di sardine si preparano molto velocemente e sono adatte a chi non può stare ai fornelli tutto il giorno. Ogni casalinga rimarrà piacevolmente sorpresa dalla quantità di polpette che si ottengono da una sola lattina. Per preparare le polpette, sono necessari i seguenti ingredienti:

• una lattina di sardine in scatola;
• una cipolla piccola;
• un uovo;
• pane in cassetta (quanto basta);
• 200 ml di latte;
• 100 g di formaggio;
• olio vegetale;
• sale.

La preparazione delle polpette inizia con la preparazione del pane. Tagliare 5-6 fette e metterle a mollo nel latte. Poi aprire la scatoletta di pesce in conserva, togliere il pesce in una ciotola separata e scolare il liquido.

Se possibile, rimuovere le lische dai pezzi di pesce, anche se sono morbide. Poi schiacciare bene il pesce. Grattugiare la cipolla e aggiungerla al pesce. Sbattere l'uovo con un mixer fino a ottenere un composto omogeneo e versarlo nella ciotola con il pesce. Aggiungere anche il formaggio grattugiato e mescolare accuratamente. Quindi aggiungere il pane, dopo aver strizzato il liquido in eccesso. Se l'impasto risulta troppo liquido, aggiungere altro pane.

Ora salare il composto, mescolare ancora una volta con le mani e formare delle polpette. Friggere le polpette in olio vegetale da entrambi i lati fino a doratura. Se si desidera, si può aggiungere pepe e altre spezie.

Patè

Il paté di sardine può essere un ottimo antipasto per un tavolo festivo. Il suo gusto delizierà gli ospiti. Questo piatto è versatile: si serve per le occasioni speciali e si prepara per il consumo quotidiano. Si può portare in viaggio perché la sardina sazia velocemente e a lungo. Per prepararlo, occorrono i seguenti ingredienti:

• una lattina di sardine;
• 1 cucchiaio di succo di limone;
• 50-70 g di burro;
• cetrioli sottaceto;
• scorza di limone;
• sale/pepe/aglio q.b.

Il paté si prepara con un frullatore. Per prima cosa tagliare a pezzetti il burro, grattugiare i cetrioli, spremere l'aglio con uno schiaccia aglio. Mescolare il tutto e metterlo nel frullatore. Aggiungere i pezzi di pesce interi, la scorza di limone grattugiata e gli altri ingredienti. Frullare fino a ottenere una massa liscia senza grumi. Poi assaggiare e aggiungere sale/pepe se necessario.

Servire in apposite ciotole, guarnendo con erbe aromatiche. Con il paté si servono solitamente toast o grissini.

Panini

Esistono numerosi tipi di tramezzini con sardine. Ogni cuoca avrà sicuramente la sua ricetta unica. Sono uno spuntino ottimo e sostanzioso che si prepara in pochi minuti. Per preparare i classici tramezzini, occorrono:

• sardine in scatola;
• pane bianco o pan carrè;
• 2 uova;
• maionese;
• olio di semi di girasole;
• aglio;
• erbe aromatiche.

Togliere le sardine dalla lattina e schiacciarle bene con un cucchiaio o una forchetta. Lessare le uova e grattugiarle con una grattugia fine. Mescolare l'uovo con il pesce e la maionese. Per un tocco piccante, aggiungere un po' di pepe macinato.

Tagliare il pan carrè o il pane a fette sottili, tostarle in padella da entrambi i lati, quindi strofinare con aglio. Spalmare il composto di pesce in uno strato sottile sul pane e guarnire con erbe aromatiche.

Curiosità sulla sardina

1. Le sardine possono radunarsi in banchi molto grandi. Il banco più grande mai registrato aveva una lunghezza di 7 km e contava oltre 5 miliardi di esemplari. In questo modo i pesci si muovono in cerca di cibo seguendo le correnti fredde.
2. Ogni anno un grande banco di sardine migra lungo la costa orientale dell'Africa verso il Sudafrica. Il banco viene inseguito da squali, delfini e persino da alcuni uccelli. Ancora oggi la causa di questo comportamento dei pesci è sconosciuta.
3. In alcune città francesi si possono trovare immagini di sardine sugli stemmi comunali.
4. La prima grande cattura di sardine avvenne vicino all'isola di Sardegna, da cui deriva il nome del pesce. Oggi tra gli abitanti di quest'isola si registra la più alta percentuale di persone che raggiungono i 100 anni. Gli scienziati lo spiegano con l'aria fresca e un'alimentazione corretta, che include anche le sardine.
5. A volte nei negozi vengono venduti altri pesci sotto il nome di sardine, più spesso aringhe. Non di rado le sostituzioni iniziano già dagli industriali, che vendono a prezzo di sardina un pesce più economico e meno salutare.
6. La vera sardina è considerata un pesce di qualità pregiata. In una delle province francesi si producono conserve il cui sapore si sprigiona solo dopo alcuni mesi di conservazione.
7. Ogni anno le sardine si radunano in grandi banchi e partono per la riproduzione. La lunghezza di un tale banco può raggiungere i 6–7 km. Centinaia di turisti e fotografi si riuniscono per fotografare questo evento.
8. La durata della vita delle sardine può raggiungere i 14–15 anni. Si riproducono fino a 3 volte all'anno, a una temperatura dell'acqua di +12–14 gradi. I pesci depongono le uova a grande profondità, fino a 30 m.
9. Le sardine raggiungono la maturità sessuale al 2°–3° anno di vita. A questo punto hanno accumulato una quantità sufficiente di grasso. In una singola stagione un pesce può deporre fino a 250–300 mila uova.
10. Nei primi mesi gli avannotti di sardina vivono negli strati superiori dell'acqua, vicino alla riva. Appena raggiungono i 3–4 mesi, iniziano a radunarsi in banchi.
11. Si ritiene che sia più salutare mangiare la sardina cruda, perché in questa forma contiene più acidi grassi e vitamine. Ma è pericoloso, poiché il pesce contiene parassiti. Sebbene ve ne siano meno che nei pesci di fiume, possono comunque nuocere alla salute in caso di sistema immunitario indebolito. Inoltre, nei pesci marini possono accumularsi metalli pesanti, come il mercurio, che influisce negativamente sulla salute.
12. Grazie alla sardina molti stati hanno iniziato a svilupparsi. Ad esempio, la Croazia pratica la pesca industriale di questo pesce fin dai tempi dell'Impero Romano.
13. Nei paesi europei si consumano solitamente sardine conservate sott'olio, mentre nei paesi africani la sardina fritta è considerata una prelibatezza.
14. La sardina dell'Estremo Oriente si sente a suo agio a temperature di 10–20 gradi centigradi. Non appena la temperatura dell'acqua si abbassa, i banchi di pesci migrano verso acque più calde.
15. La sardina ha una grande importanza commerciale. Con essa si producono conserve in tutta Europa. I metodi di pesca di questo pesce sono rimasti invariati per diversi decenni, grazie alla loro elevata efficacia. Prima si gettano le reti in acqua, poi si attira il pesce nel luogo di pesca utilizzando uova di merluzzo salate. Il pesce si avventa sulle uova, che scendono lentamente sul fondo, e rimane impigliato nelle reti.
16. La sardina è apprezzata anche dai pescatori comuni. È uno dei pesci più diffusi negli oceani e nei mari. Per la sua cattura si utilizzano canne da spinning, per le quali non sono necessarie conoscenze o abilità particolari. In un'ora di pesca, anche i principianti possono pescare un secchio di sardine.
17. Gli appassionati di pesca utilizzano solitamente piccoli wobblers come esca. Ma alcuni esperti realizzano addirittura un'attrezzatura speciale composta da diversi ami disposti in sequenza. Su di essi vengono infilate esche artificiali che imitano la base alimentare abituale del pesce, e all'estremità dell'attrezzatura è presente un peso. Questo approccio consente di catturare più pesci contemporaneamente.
18. La pesca amatoriale della sardina non richiede attrezzature speciali. A causa delle piccole dimensioni del pesce, si possono utilizzare i modelli più semplici ed economici di canne da spinning.

Non a caso si dice che tutto è bene con moderazione. Anche un prodotto così salutare può essere dannoso se consumato in eccesso. Ma se lo si affronta con intelligenza, la sardina aiuta a mantenere l'organismo sano.

Foto di sardine