Pesce di ghiaccio: foto, descrizione, proprietà benefiche e ricette

Il pesce — una delle migliori scelte alimentari quando si è a dieta o semplicemente si desidera variare il proprio menù. Ma a volte si vuole trovare qualcosa di insolito e allo stesso tempo salutare. In questo caso, vale la pena prestare attenzione al pesce di ghiaccio (Champsocephalus gunnari).

Pesce di ghiaccio: che pesce è, come si presenta e dove vive

Aspetto

Di solito, la lunghezza della carcassa di un pesce di ghiaccio medio è di 25-30 cm, il peso raggiunge circa 600 grammi. Spesso questo pesce viene anche chiamato luccio dal sangue bianco. Infatti il suo sangue non ha il colore rosso familiare all'occhio umano, a causa della mancanza di eritrociti e emoglobina.

Altre caratteristiche:

• assenza di squame;
• ventre bianco;
• sui fianchi strisce scure verticali di forma irregolare;
• muso e corpo allungati;
• bocca e occhi grandi;
• due pinne dorsali e pinne ventrali lunghe.

Dove vive

Il pesce di ghiaccio di solito vive nelle fredde acque artiche. Questo ha dato il nome al pesce e ha segnato i confini in cui è meglio pescarlo. Un altro nome del pesce è luccio di Murmansk, che anch'esso indica la sua posizione stabile. Inoltre, il pesce è ampiamente diffuso nel bacino dell'Antartide.

Di cosa si nutre

Il pesce di ghiaccio — un vero predatore. Cerca di rimanere nella stessa posizione, senza temere né le basse temperature né la grande profondità. La sua dieta principale è composta da abitanti del fondo: gamberetti, calamari, crostacei planctonici, piccoli pesci. Si dice che proprio grazie alla dieta del pesce di ghiaccio (in cui sono inclusi i gamberetti), la sua carne acquisisca un sapore insolito per un pesce, che ricorda i gamberetti. Ciò piace a molti buongustai. La generazione giovane dei pesci di ghiaccio si nutre esclusivamente di plancton, non essendo ancora cresciuta abbastanza per prede più grandi.

Processo di riproduzione

Il periodo in cui il luccio dal sangue bianco raggiunge la maturità sessuale è di circa due anni. Va detto che i pesci di ghiaccio sono pesci dioici, cioè nella riproduzione la responsabilità è equamente distribuita tra maschio e femmina. Ciò è piuttosto raro tra i pesci. Inoltre, la deposizione delle uova avviene quasi contemporaneamente al momento della fecondazione delle uova.

La deposizione delle uova inizia durante l'autunno antartico (marzo-maggio). Purtroppo, questi pesciolini non possono essere definiti molto fecondi. A seconda dell'età e della salute della femmina, essa può deporre da mille a 30.000 uova. Col passare del tempo compaiono larve piuttosto grandi con denti già sviluppati. Successivamente, gli avannotti del pesce ghiaccio si sviluppano molto lentamente, diventando così facili prede e costretti a nutrirsi esclusivamente di plancton per un lungo periodo.

La durata della vita del luccio dal sangue bianco è di 13-15 anni.

Nemici naturali

Grazie alla grande profondità in cui vivono il pesce ghiaccio e i suoi piccoli, questo ha piuttosto pochi nemici naturali. Pertanto, può svilupparsi tranquillamente, crescendo fino a raggiungere le sue magnifiche dimensioni.

Al momento, il nemico principale è l'uomo. Se si comincia a pescare il pesce ghiaccio in modo troppo imprudente e irresponsabile, lo si metterà sicuramente sull'orlo dell'estinzione. Per questo motivo, ogni pescatore che si imbatte in questa specie dovrebbe affrontare la questione con la massima responsabilità.

Popolazione e stato della specie

Al momento, il pesce ghiaccio non è una specie protetta. La maggior parte dei pescatori può svolgere il proprio lavoro tranquillamente, portando a casa un buon pescato. Tuttavia, esistono alcune limitazioni per alcune aree del suo habitat, che frenano la pesca indiscriminata.

Specie affini

Altri tipi di pesci dal sangue bianco:

• profondo;
• patagonico;
• coccodrillo;
• verde;
• rinoceronte;
• nano;
• vela.

E ancora circa 20 specie provenienti da 11 generi.

Come pescare il pesce di ghiaccio: quando, dove e con cosa?

Dopo aver discusso sopra in dettaglio la legalità della pesca del luccio dal sangue bianco, non si può ovviamente evitare la questione di come cacciarlo al meglio. Ogni pesce ha infatti una serie di caratteristiche in base alle quali si scelgono esca, pastura e altro. Cercheremo di approfondire i dettagli per far sì che una meticolosa battuta di pesca al pesce ghiaccio non sia vana.

Quando pescarlo

Il periodo migliore per la pesca — dall'inizio di dicembre alla fine di novembre.

Importante! Bisogna ricordare che per la pesca al pesce ghiaccio ci sono determinate restrizioni, e se si incorre in queste, si può ricevere una multa.

Dove pescarlo

Il luccio dal sangue bianco si pesca nei suoi habitat. A livello mondiale, la pesca avviene nelle Isole Shetland e nelle Isole Orcadi Meridionali. Anche vicino alla Georgia del Sud e a Kerguelen. Per quanto riguarda la Russia, bisogna considerare le città settentrionali con acque fredde e profonde.

Con cosa pescarlo

Di norma, la pesca del pesce ghiaccio non è un'attività per pescatori amatoriali, poiché questa specie si nasconde in profondità, in acque fredde. Pertanto, la cattura del pesce ghiaccio avviene per lo più tramite reti a strascico di profondità variabile. Certo, è possibile catturare il luccio dal sangue bianco con la canna da spinning, ma sarà estremamente difficile e costoso. È meglio lasciare questa faccenda ai professionisti e semplicemente acquistarlo in un negozio, godendosi il suo sapore meraviglioso e insolito.

Composizione e valore calorico

La carne del pesce di ghiaccio è piuttosto compatta nella sua struttura, ma allo stesso tempo si distingue per la tenerezza e un piacevole retrogusto. Il contenuto di grassi è minimo — non più di 2,2 g, le proteine sono 17,7 g, il che rende il pesce sano e adatto a piatti dietetici.

Per 100 grammi di prodotto — 91 kcal. Inoltre, come nella carne di qualsiasi altro pesce, il pesce di ghiaccio contiene fosforo, vitamine, calcio e fluoro. Considerando tutto ciò, si può essere certi che il luccio antartico — è una scelta ideale per un'alimentazione equilibrata, sana e ipocalorica quasi ogni giorno. Questo prodotto è perfetto sia per gli sportivi che per le persone con determinate restrizioni alimentari.

Contenuto in 100 g di parte commestibile di vitamine e minerali:

Vitamine:

• B1, tiamina — 0,05 mg.
• B2, riboflavina — 0,13 mg.
• B6, piridossina — 0,1 mg.
• B9, folati — 3,6 mcg.
• C, acido ascorbico — 1,2 mg.

Macroelementi:

• Potassio — 250 mg.
• Calcio — 30 mg.
• Magnesio — 25 mg.
• Sodio — 160 mg.
• Zolfo — 180 mg.
• Fosforo — 220 mg.
• Cloro — 165 mg.

Oligoelementi:

• Ferro — 0,5 mg.
• Iodio — 50 mcg.
• Cobalto — 20 mcg.
• Manganese — 0,09 mg.
• Rame — 140 mcg.
• Molibdeno — 4 mcg.
• Nichel — 6 mcg.
• Fluoro — 430 mcg.
• Cromo — 45 mcg.
• Zinco — 0,7 mg.

A cosa fa bene il pesce di ghiaccio per l'organismo umano

Analizzando la questione dei benefici di un pesce o di un altro, nel mondo moderno non si può non toccare il tema dell'ecologia. Un'enorme quantità di sostanze nocive viene riversata negli oceani e nei mari, colpendo i loro abitanti. Pertanto, anche la carne più fresca può essere letteralmente avvelenata dall'interno e portare solo danni all'organismo di qualsiasi persona. Mangiando così, qualsiasi essere umano, anche il più sano, si sentirà presto poco bene. Ma il pesce di ghiaccio, se catturato correttamente, è una vera eccezione. Grazie all'habitat del luccio antartico nelle acque pulite dell'Antartide, che non sono ancora state inquinate dall'uomo, rimane completamente incontaminato dalle tossine. Tale carne è sicura persino per un bambino.

La carne del pesce di ghiaccio sarà benefica per le persone che soffrono di ipertensione, malattie cardiache, per coloro che hanno avuto disfunzioni della tiroide. Il consumo di luccio antartico porterà piacevoli vantaggi anche alle persone affette da aterosclerosi.

Per quanto riguarda i bambini, è meglio non dare il pesce prima di un anno (poiché i componenti della sua carne spesso causano allergie nei neonati). Per il resto, la carne del pesce di ghiaccio non ha praticamente controindicazioni, è ottima per qualsiasi tipo di alimentazione e porta solo benefici. Grazie al suo sapore incredibile, non verrà mai dimenticata e tornerà più volte nel suo menù preferito.

Rischi e controindicazioni

La carne del luccio antartico raramente non viene accettata dall'organismo, le uniche eccezioni possono essere le reazioni allergiche individuali. È necessario prestare sempre attenzione alla data di scadenza del prodotto. In caso di pesce scaduto, non ci sarà alcun beneficio evidente e la persona rischia di avere un grave avvelenamento alimentare.

Inoltre, vale la pena ricordare che non è consigliabile congelare il pesce una seconda volta. Questa procedura distruggerà tutte le sostanze nutritive nella carne e accelererà notevolmente il processo di deterioramento. Una volta portato il prodotto a casa, è opportuno cucinarlo il prima possibile.

Importante! Non è consigliabile dare il pesce di ghiaccio ai bambini di età inferiore a un anno a causa delle possibili reazioni allergiche.

Come sceglierlo e conservarlo

Di solito, il pesce è disponibile nei negozi di pesce in forma congelata. Quando ci si reca al punto vendita, è opportuno prestare attenzione ad alcuni punti importanti che permetteranno di non sbagliare e di gustare la carne più deliziosa.

1. Se nella confezione in cui è conservato il pesce di ghiaccio c'è una grande quantità di ghiaccio, molto probabilmente è già stato sottoposto a un processo di scongelamento e ricongelamento. Di conseguenza, il pesce non è molto fresco e tutti gli elementi benefici sono ormai persi.
2. Gli occhi di una carcassa di pesce fresco devono essere trasparenti e puliti. Se sono opachi, significa che il pesce è stato congelato quando già iniziava a deteriorarsi. È meglio evitare tale carne.
3. Il pesce di ghiaccio non deve assolutamente emanare un cattivo odore. Nel caso in cui l'aroma provenga anche da una carcassa congelata — il pesce è chiaramente avariato.

Nel caso in cui tutti i punti siano stati soddisfatti e il pesce di ghiaccio sia arrivato con successo sulla tavola di casa, sorge un'altra domanda — la sua conservazione.

Prima di tutto, va tenuto presente che il luccio dal sangue bianco, se congelato una sola volta, può essere conservato fino a sei mesi. Dopo che il pesce è stato scongelato, va cucinato entro un paio di giorni, altrimenti la carne si deteriorerà irreversibilmente.

Dove acquistare e quanto costa

La domanda su dove acquistare il luccio dal sangue bianco non si pone se una persona vive in una metropoli. Le carcasse si possono trovare praticamente in qualsiasi negozio di pesce o al mercato. Nel caso in cui il pesce non venga importato in città con consegne dirette, si può effettuare un ordine individuale da negozi online specializzati. Oppure, ci si può limitare alle conserve di pesce — fortunatamente, ora ce ne sono in quantità sufficiente.

Il prezzo — non è il punto più piacevole, dato che il costo del pesce di ghiaccio può scoraggiare molti dall'acquistarlo. Se si tratta di acquisto all'ingrosso, il costo sarà di circa 12 € al chilogrammo. Al dettaglio è leggermente superiore, 13 €.

Perché il pesce di ghiaccio è così costoso

Circa negli anni '80, il costo del pesce di ghiaccio era piuttosto basso. La crescita del prezzo è stata influenzata dalla dissoluzione dell'URSS. I paesi si sono divisi e da allora il pesce ha dovuto essere trasportato, letteralmente, dall'estero. Questo costo elevato è dovuto al fatto che, sul territorio della CSI, il pesce di ghiaccio viene principalmente consegnato da località remote, soprattutto per grandi quantità. È proprio il trasporto a influenzare l'aumento del prezzo. Certo, ci si può limitare all'acquisto del luccio dal sangue bianco dai pescatori locali, ma il pesce perderà notevolmente in qualità, poiché non sarà allevato in acqua perfettamente pulita, nelle sue condizioni naturali.

Come cucinare deliziosamente il pesce di ghiaccio: ricette

Dalle domande generali passiamo alla parte più interessante — come preparare quel delizioso pesce ghiaccio in modo che risulti bello, non troppo costoso, ancora sano e molto, molto gustoso. Vale la pena considerare diverse ricette popolari, ognuna delle quali permetterà di assaporare questo tipo di pesce in modo completamente diverso.

In forno

Grazie alla cottura al forno, la ghiacciola conserva il suo sapore leggermente gamberesco, delicatissimo e dolciastro. Tutti i microelementi grazie ai quali il corpo umano diventerà più sano non scompariranno — e questo è un altro motivo per considerare questo metodo di cottura. In forno, questo pesce si cucina facilmente e velocemente.

La carcassa pulita va massaggiata con olio, cosparsa di spezie (meglio optare per timo, pepe, sale, basilico), e poi spruzzata con succo di limone. Il pesce ghiaccio viene avvolto in carta stagnola e adagiato su una teglia di dimensioni adeguate. Il tempo di cottura — non superiore a 20-30 minuti. Per ottenere una crosta croccante e appetitosa, 5 minuti prima della fine è opportuno aprire la stagnola.

Nella pentola a cottura lenta

La ricetta con il multicooker è perfetta per chi vuole risparmiare tempo e allo stesso tempo preservare tutte le proprietà benefiche della carne.

Se necessario, tagliare la testa della carcassa ed eviscerarla. Versare alcuni bicchieri di acqua pulita nella ciotola del multicooker. Mettere il pesce nel multicooker, su una griglia speciale per la cottura a vapore. Sopra la carcassa, posizionare le verdure a piacere e cospargere con le spezie. Impostare la modalità 'Vapore', tempo — 8 minuti. Poiché questo tipo di pesce ha una carne estremamente delicata, non è consigliabile cuocerlo più a lungo. La carne risulta tenera e si sposa perfettamente con qualsiasi contorno.

In padella

Per chi desidera ottenere più piacere dal cibo che benefici, vale la pena considerare la cottura in padella. Qui si può facilmente ottenere una piacevole crosta croccante, creando prima una panatura. Per iniziare, mescolare insieme farina, spezie, sale, tuorlo d'uovo. Successivamente, dividere la carcassa in pezzi e passarli nella panatura. Ogni pezzo va fritto a fuoco lento e basso fino a completa cottura.

Ricetta delle polpette di pesce

Ingredienti:

• Rafano — circa 1 cucchiaio
• Panna acida — circa 2 cucchiai
• Erbe aromatiche.
• Pesce ghiaccio — 1 kg.
• Sale.
• Uovo — 1 pezzo
• Pane grattugiato per la panatura.
• Carote — 2 pezzi
• Cipolle — 2 pezzi

Preparazione:

1. Il pesce va pulito, separato dalle spine e passato al tritacarne.
2. Tagliare cipolle e carote, soffriggerle in padella, passarle al tritacarne e mescolare con il trito di pesce.
3. Sale, erbe aromatiche, panna acida, rafano e uovo vengono aggiunti al composto già pronto. Successivamente, formare le polpette, che vengono passate nel pangrattato. Dopo averle ben panate, si può procedere alla frittura.

Zuppa di pesce di ghiaccio

Ingredienti:

• Pesce ghiaccio — 500 grammi.
• Cipolla — 1 pezzo
• Carota — 1 pezzo.
• Patate — 5 pezzi
• Formaggio fuso — 2 pezzi

Come preparare:

1. Tagliare finemente carota e cipolla, soffriggerle nell'olio fino a doratura.
2. Successivamente, aggiungere il pesce di ghiaccio tagliato a pezzetti e friggerlo fino a doratura.
3. Versare la frittura ottenuta in una pentola preparata con acqua pulita, salare e aggiungere le spezie necessarie.
4. Cuocere la zuppa per 20-25 minuti; verso la fine, grattugiare i formaggini fusi e mescolare fino a completo scioglimento.

Se desidera, può cospargere la zuppa con erbe aromatiche.

Domande e risposte

Che sapore ha il pesce di ghiaccio?

Grazie al fatto che il pesce di ghiaccio si nutre di gamberetti e creature degli abissi, la sua carne acquista un leggero sapore di gamberetti con delicate note cremose.

La carne del pesce di ghiaccio simile al luccio conquista fin dalla prima nota, e con l'aggiunta di certe spezie si apre in modo completamente diverso. Inoltre, va notato che, spruzzando il pesce di ghiaccio con succo di limone, si può ottenere un'incredibile rivelazione del suo sapore.

Il pesce di ghiaccio non può essere paragonato a nessun altro prodotto se non ai gamberetti. Ma, senza dubbio, nel pesce dal sangue bianco ci sono molti più microelementi benefici.

Ha molte lische?

Per chi non ama togliere le lische, il pesce di ghiaccio è l'ideale. La carne del pesce è abbastanza morbida, e le ossa principali sono la spina dorsale e le costole. Il pesce non contiene molto calcio nel suo organismo, per cui anche la spina dorsale, con la giusta preparazione e cottura, diventa morbida. In questo pesce non ci sono praticamente lische piccole.

A causa dell'assenza di lische, viene cucinata in molti modi diversi, sperimentando e ottenendo sapori differenti.

Consigli degli chef per cucinare il pesce

Dopo aver chiarito i dettagli e le domande, è bene concludere l'articolo con alcuni fatti interessanti da parte degli chef. Aiuteranno ad apprendere molto più velocemente la preparazione di questo pesce, che non è comune per la persona media. Con questi piccoli accorgimenti si può risparmiare tempo e rendere il piatto davvero straordinario.

1. Se si è scelto il metodo di frittura in padella, bisogna prestare attenzione all'olio. È meglio non versarlo sulla padella, ma direttamente sul pesce: in questo modo sarà molto più succulento.
2. Durante la frittura, è meglio disporre i pezzi di pesce di ghiaccio simile al luccio più distanti l'uno dall'altro: in questo modo il pesce cuocerà più velocemente.
3. È necessario friggere il pesce di ghiaccio abbastanza rapidamente, in una padella molto calda: in questo modo la carne risulterà più saporita senza perdere la sua succosità.
4. Se si prepara una zuppa con il luccio dal sangue bianco, non è necessario cuocerlo a lungo: bastano 20 minuti dopo che l'acqua con tutti gli ingredienti bolle.
5. È meglio cuocere il pesce di ghiaccio intero: così il pesce conserverà il suo sapore e tutti gli elementi benefici.

Dopo aver esaminato tutte le informazioni, si può trarre la conclusione più importante — in cucina è sempre necessario sperimentare. Il pesce ghiaccio — un'opzione estremamente utile e incredibilmente gustosa, che non solo renderà il menu sano, ma varierà anche qualsiasi tavola in modo eccellente. Esiste una grandissima varietà di modi per preparare questo pesce, ed è impossibile persino immaginare che possa stancare. Ancora una volta, servendo petto di pollo con grano saraceno, vale la pena chiedersi. Forse è proprio ora il momento di recarsi al negozio di pesce e trovare del pesce ghiaccio fresco per la cena in famiglia.

Foto del pesce ghiaccio