Pesce peled: foto, descrizione, proprietà benefiche e ricette

Il peled o syrok (Coregonus peled) è una delle poche specie di pesci d'acqua dolce che vengono catturati in natura su scala industriale e allevati artificialmente negli allevamenti ittici. La carne del peled ha un gusto raffinato, apporta proteine di qualità e sostanze minerali benefiche che supportano le funzioni di sistemi e organi interni.

Peled: cos'è questo pesce, come si presenta e dove si trova

Il peled del genere Coregonus della famiglia Salmonidae cresce fino a 40–55 cm con un peso di 2,5–5 kg. Il syrok si trova nei fiumi, dove compie lunghe migrazioni alimentari e stagionali, è comune nei laghi del nord, nei meandri e nei canali fluviali con corrente lenta. Si adatta rapidamente a diverse temperature dell'acqua, ma preferisce quelle più fredde (non superiori a 22°C).

Gli abitanti d'acqua dolce si mantengono in branchi, a volte nuotano nelle acque leggermente salate dei delta, ma non entrano in mare.

Aspetto

Il corpo del peled con squame ben aderenti è alto, compresso lateralmente, ovale, di colore argentato. Il dorso, che si innalza ripidamente dietro la nuca, è quasi nero. Sulla testa proporzionata a forma conica, come sulla pinna dorsale, sono cosparse macchie nere. A differenza di altri coregoni, il syrok ha più rastrelli branchiali (49–68) e la mascella superiore è leggermente più lunga di quella inferiore, anche se la bocca è considerata terminale.

Durante il periodo di corteggiamento, la colorazione dei pesci cambia. Il dorso e la testa diventano azzurri o turchesi. Durante la fregola, lungo i fianchi si formano tubercoli cutanei biancastri, più evidenti nei maschi. La gente del posto li chiama 'perle sparse'.

Dove vive

Il syrok è diffuso nei fiumi dell'Oceano Artico dal Mezen', che scorre attraverso la Repubblica dei Komi e l'Oblast' di Arcangelo, fino al lago Ilirnej in Ciukotka. Il peled è numeroso nell'Ob', nell'Irtyš e nei loro affluenti, nei laghi della tundra e della taiga dei distretti autonomi Jamalo-Nenec e Chanty-Mansijsk. Si trova nel Territorio di Chabarovsk (fiume Amur).

Il pesce preferisce corpi d'acqua pieni con corrente lenta o laghi, dove vivono due forme di coregoni: quella normale e quella nana. I giovani si radunano in branchi vicino alla riva, gli adulti stanno da soli in profondità nella colonna d'acqua.

Dopo lo scioglimento primaverile dei ghiacci, il peled in cerca di cibo entra nelle aree alluvionali, nei bacini di fondo valle, risale gli affluenti. Quando l'acqua scende al livello normale, il pesce torna ai suoi habitat abituali.

Di cosa si nutre

La base della dieta è lo zooplancton. In autunno e in inverno, il peled si nutre di molluschi, piccoli crostacei (copepodi, cladoceri) che vivono sul fondo. In estate si nutre principalmente di larve e pupe di insetti. Gli esemplari grandi mangiano uova e avannotti di triotto, persico e carassio.

Durante il periodo della migrazione riproduttiva e della deposizione delle uova, il pesce si nutre molto poco o non mangia affatto.

Processo di riproduzione

L'arrivo della maturità sessuale dipende direttamente dalle condizioni di vita e soprattutto dalla disponibilità di cibo. In media, i peled diventano capaci di riprodursi a 3-6 anni.

La deposizione delle uova nei laghi inizia a novembre dopo la formazione del ghiaccio. Nei fiumi, il peled depone le uova da settembre a dicembre, quando la temperatura dell'acqua non supera gli 8 gradi. Gli esemplari grandi iniziano la migrazione riproduttiva prima degli altri. Risalgono molto in alto lungo il fiume e, dopo la deposizione, riescono a scendere con la corrente. I peled più piccoli rimangono a svernare nei luoghi di deposizione.

Le femmine depongono 9-85 mila uova del diametro di 1,5 mm in una sola volta. Le coppie costruiscono i loro siti di deposizione in un substrato ghiaioso o sabbioso-ghiaioso vicino all'uscita di sorgenti sotterranee, che impediscono il congelamento di quella parte dello specchio d'acqua.

La schiusa delle larve lunghe 8 mm avviene 4-6 mesi dopo lo scioglimento dei ghiacci. I primi giorni ricevono sostanze nutritive dal sacco vitellino, successivamente iniziano a nutrirsi autonomamente di zooplancton.

Varietà

A seconda dell'habitat e delle dimensioni, si distinguono tre tipi di peled:

Peled di fiume
I rappresentanti di questa varietà vivono nei fiumi, crescono rapidamente, diventano maturi al terzo anno di vita. Depongono le uova su rapide ghiaiose e in altre zone con corrente veloce.

Peled di lago comune
Vive all'interno di un singolo lago della tundra o della taiga. Cresce fino a 50 cm con un peso corporeo di 2 kg. La durata massima della vita dei grandi peled di lago è di 13 anni.

Peled di lago nano
Vive in piccoli laghi con scarsa disponibilità di cibo. Dimensioni medie: 30 cm, peso: 300-500 g.

Come pescare il pesce syrok: quando, dove e con cosa?

Il peled è un pesce cauto, non si lascia avvicinare. Per catturarlo sono necessari equipaggiamento mimetico, silenzio e lanci lunghi. All'abboccata si verifica un brusco strattone che richiede una ferrata immediata ma delicata, poiché il pesce ha labbra molli. Di particolare interesse per i pescatori è il recupero degli esemplari grandi, durante il quale oppongono una feroce resistenza.

Quando pescarlo

Il peled si pesca tutto l'anno, di giorno e di notte, con qualsiasi tempo.

Dove pescarlo

Il peled in branco evita le zone con forte corrente e la vegetazione costiera. Si trattiene nella colonna d'acqua a 0,7-1 m dal fondo, a volte risale in superficie quando caccia insetti. La sua posizione si riconosce dagli spruzzi e dai cerchi che si formano sulla superficie dell'acqua.

Con cosa pescarlo

In estate si cattura il peled con una canna a galleggiante senza piombo, con un'asta di 5 m, un galleggiante leggero che tenga a galla una jig, e ami n. 4, 5. La lenza adatta è monofilo da 0,2 mm. Perché il coregone reagisca all'esca, questa deve essere in costante movimento.

Nella pesca a mosca si usano mosche secche e affondanti. Tra le esche naturali, il capriccioso peled preferisce larve di chironomidi, vermi marini e di terra, zanzare, larve di mosca, anfipodi e pezzi di molluschi.

Nella pesca invernale in profondità si utilizza un piombo a pallini, fissato a 70 cm dall'amo. Prima della pesca, si gettano nel buco del ghiaccio manciate di anfipodi secchi e congelati, e si ombreggia con la neve il ghiaccio per due metri attorno al buco. In questo momento, l'esca può essere lanciata superficialmente (6–10 cm dal bordo inferiore del ghiaccio). Se non ci sono abboccate, si tiene l'esca (gommapiuma colorata, rombi, piramidi) a 1 metro dal fondo.

Composizione e valore calorico

Il peled è ricco di proteine facilmente digeribili, acido nicotinico, fosforo, potassio, zinco.

Il peled contiene:

• vitamina PP;
• macroelementi — fosforo, zolfo, potassio, magnesio, sodio, calcio;
• microelementi — zinco, ferro;
• acidi grassi saturi e insaturi.

I valori nutrizionali per 100 g di parte edibile di peled sono: 19,1 g di proteine, 5,5 g di grassi, 0 g di carboidrati. Valore energetico — 126 kcal.

Quali sono i benefici del pesce peled per l'organismo umano

La carne di peled regola le funzioni del sistema nervoso, migliora il metabolismo dei carboidrati, delle proteine e dei grassi, e previene l'accumulo di lipidi nel tessuto sottocutaneo.

Altri effetti benefici del peled sull'organismo:

1. Ha un effetto positivo sulla salute del tratto gastrointestinale, della pelle e delle mucose.
2. Regola la pressione sanguigna.
3. Migliora la conduzione degli impulsi nervosi.
4. Regola l'equilibrio acido-base.
5. Rende le ossa più dense, mineralizza lo smalto dei denti.
6. Normalizza la pressione sanguigna.
7. Mantiene il livello ottimale di glucosio nel sangue.
8. Aiuta a curare la depressione.
9. Allevia gli spasmi gastrici.
10. Previene lo sviluppo di aterosclerosi, rachitismo, osteoporosi, anemia, anoressia.
11. Rafforza le radici dei capelli.
12. Protegge l'organismo dalle tossine.
13. Rallenta l'invecchiamento.
14. Aumenta la resistenza.
15. Combatte la stanchezza cronica.
16. Regolarizza il sonno.

Il peled sostiene il lavoro del miocardio e la salute del sistema riproduttivo. La carne del pesce è utile per la perdita di peso, l'artrite e l'artrosi.

Qual è il beneficio del pesce essiccato

Consumando 100–150 g di peled essiccato due volte a settimana, si riduce il rischio di anemia e aterosclerosi, si regolarizza il flusso sanguigno e il metabolismo, migliora l'umore e diminuisce l'intensità del mal di testa. Durante l'essiccazione, le sostanze nutritive presenti nel pesce vengono conservate integralmente e in forma più concentrata.

Il peled essiccato è dannoso a causa dell'alto contenuto di sale, che altera la funzionalità renale e l'equilibrio idrico, portando a ritenzione di liquidi nell'organismo. L'assenza di trattamento termico aumenta il rischio di infezione da elminti.

Come prepararlo

È meglio essiccare il pesce in primavera o in autunno, quando è più grasso. Iniziare il processo di essiccazione con la salatura. Riempire il fondo di una bacinella o pentola smaltata con uno strato di sale. Strofinare ogni pesce con i cristalli bianchi all'esterno e all'interno, disporli saldamente nel contenitore in file fitte, con la schiena verso il basso o di lato. Premere con un coperchio, mettere un peso affinché il pesce rilasci il suo liquido. Mettere il peled in un luogo fresco per 3–10 giorni a seconda delle dimensioni dei pesci.

Quando i Siroki si saranno induriti, li lavi e li metta in una bacinella con acqua fredda per 4-5 ore di ammollo. Se salta questa fase, la Peled risulterà secca, troppo salata, si coprirà di una patina bianca e presto si ossiderà.

Dopo l'ammollo, sciacqui il muco dai pesci, li mandi ad asciugare sul balcone o li appenda a fili in un ambiente fresco e ventilato, avvolgendoli prima in una garza.

Il tempo di essiccazione dipende dalle condizioni meteorologiche e dalle dimensioni del pesce.

Il peled affumicato è benefico?

Il Sirok affumicato, contrariamente all'opinione comune, è benefico per il mantenimento delle funzioni del cuore, del cervello e degli organi digestivi. Il prodotto rafforza il sistema immunitario, il tessuto osseo, previene lo sviluppo della carie, regola i processi metabolici, prolunga la giovinezza della pelle e dei capelli.

Con l'affumicatura a freddo vengono conservate quasi tutte le sostanze benefiche. L'affumicatura a caldo riduce il tempo di preparazione a quattro ore, ma a causa delle alte temperature si perde la maggior parte delle proprietà benefiche.

Non si dovrebbe consumare il prodotto più di una volta alla settimana. Durante il trattamento con fumo, nel pesce si accumulano sostanze cancerogene che provocano malattie oncologiche.

Ricetta

In condizioni domestiche, è più semplice preparare il Sirok affumicato a caldo, poiché la lavorazione a freddo con fumo richiede attrezzature più complesse, tempo e concentrazione.

Per affumicare il pesce da soli e ottenere un piatto gustoso, occorrono alcuni esemplari di Peled fresco (o scongelato gradualmente) della stessa dimensione e un affumicatore con vassoio.

Procedimento:

1. Apra le pance e rimuova le interiora.
2. Cosparga i pesci con le teste di sale su tutti i lati. Li collochi saldamente in un recipiente, li prema con un piatto piano capovolto e posizioni un peso.
3. Dopo 3-5 ore, sciacqui il pesce e lo appenda per 1 ora sopra il lavandino per far scolare l'acqua.
4. Metta nel vassoio 2-3 manciate di trucioli di ginepro, ontano, pero, melo o ciliegio. Accenda il fuoco.
5. Unga la griglia con olio vegetale e disponga i pesci.
6. Quando i trucioli si saranno consumati, installi l'affumicatore. Collochi il vassoio e la griglia.
7. Dopo la comparsa di fumo denso, cronometri 40 minuti. Durante l'affumicatura, si sconsiglia di aprire il coperchio.

Dopo la cottura, tenga la Peled affumicata in un contenitore chiuso per mezz'ora per stabilizzare la struttura. Serva il pesce con patate lesse, riso o con birra.

Uova di peled

Il caviale di Sirok di colore giallastro, piccolo, è un prodotto dietetico e gustoso che favorisce la perdita di peso. I macronutrienti per 100 g di questo delicato prodotto sono: 12,7 g di proteine, 2,5 g di grassi e 5 g di carboidrati. Il valore energetico è di 93 kcal.

Benefici e danni

La composizione del caviale di Sirok include quantità significative di colina, cobalamina, selenio e ferro.

Il prodotto rafforza il muscolo cardiaco, migliora la circolazione sanguigna, impedisce la formazione di placche di colesterolo e il restringimento dei vasi sanguigni. L'antiossidante selenio migliora il funzionamento del sistema immunitario, accelera la rigenerazione delle cellule del tessuto muscolare e della pelle, supporta la funzione tiroidea e riduce il rischio di sviluppare neoplasie.

L'elevata quantità di cloruro di sodio è un motivo per astenersi dal consumare il caviale per le persone con problemi renali, ipertensione o tendenza agli edemi.

Come salare

Per salare 0,5 kg di caviale di pesce appena pescato, occorrono un recipiente smaltato o di vetro, un litro d'acqua e 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di zucchero.

Come preparare:

1. Versi l'acqua in una pentola. Aggiunga lo zucchero e il sale grosso.
2. Ponga il recipiente sul fornello e porti a ebollizione.
3. Liberi le sacche di uova dalle membrane, passandole attraverso un colino. Oppure metta il prodotto in acqua tiepida e lo sbatta con una forchetta.
4. Raffreddi la salamoia a 50 gradi. Vi metta il caviale privato delle membrane. Lo lasci riposare per 15–20 minuti o più. L'intensità della salatura dipende dalla durata.
5. Scoli la salamoia e il caviale in un colino. Quando il liquido sarà colato, trasferisca il prodotto finito in un barattolo di vetro. Chiuda il contenitore ermeticamente con il coperchio e riponga in frigorifero, dove il caviale si conserverà fino a cinque giorni.

Il prodotto salato può essere consumato 4 ore dopo la preparazione.

Regole di conservazione

Come qualsiasi altro pesce refrigerato, il peled mantiene la freschezza in frigorifero su ghiaccio per due giorni. Il congelatore prolunga la conservazione fino a quattro mesi. Il pesce si conserva meglio se viene eviscerato prima del congelamento.

Il syrok salato o affumicato a caldo è commestibile fino a 10 giorni, se conservato a una temperatura di 0–2°C.

Dove acquistare e quanto costa

Il peled è difficile da trovare in un normale supermercato. Viene venduto in punti vendita specializzati vicino ai luoghi di pesca e su piattaforme di vendita online.

I prezzi variano in base allo stato, alle dimensioni del pesce e alla regione. Il pesce fresco congelato è venduto a Omsk a partire da 2,20 € e a Mosca fino a 5,50 €. Il syrok essiccato e affumicato costa il doppio.

Come cucinare gustosamente il pesce peled: ricette

Questo pesce ipocalorico viene cotto al forno su teglia o in pentolini con panna, fritto in panatura in padella o sulla griglia, stufato, salato, essiccato, affumicato, ripieno. In Siberia è popolare il peled marinato, che sostituisce l'aringa.

In forno

Per cuocere 3 syrok, saranno necessari ingredienti aggiuntivi:

• 30 ml di olio d'oliva;
• 3 spicchi di limone;
• 1 cucchiaio di succo di limone;
• un mazzo di prezzemolo;
• sale, pepe.

Procedimento:

1. Pulisca il pesce e lo evisceri. Tagli la coda, la testa e le pinne. Lo risciacqui sotto acqua corrente e lo asciughi.
2. Strofini le carcasse con un miscuglio di sale e pepe all'esterno e all'interno. Le spruzzi con succo di limone.
3. Preriscaldi il forno a 200°C.
4. Dopo 10-15 minuti, unga la teglia con olio e vi disponga le carcasse.
5. Metta un rametto di prezzemolo in ogni ventre, poi spennelli la superficie con l'olio rimasto usando un pennello da cucina.
6. Cuocia in forno per 20 minuti, coprendo con un foglio di alluminio.

Serva il piatto finito con erbe aromatiche, verdure tagliate o verdure grigliate.

In padella

Per friggere il pesce morbido all'interno e croccante all'esterno, prepari un set di ingredienti:

• 1 kg di peled;
• mezzo limone;
• farina per la panatura;
• olio per friggere;
• sale, pepe.

Come preparare:

1. Sfiletti il pesce. Lo tagli a pezzi porzionati.
2. Li strofini con sale e pepe, li spruzzi con succo di limone.
3. Scaldi una padella con olio vegetale sul fornello.
4. Prepari un contenitore con la panatura.
5. Passi ogni pezzo nella farina su entrambi i lati, lo frigga fino a ottenere una crosticina appetitosa.

Al peled fritto serva riso soffice o purè di patate, verdure, panna acida.

Domande e risposte

I consumatori di pesce sono interessati alle qualità gastronomiche del prodotto e al fatto se il syrok sia una fonte di infezione da opisthorchis.

Che sapore ha il peled?

La carne del peled mantiene bene la forma e, all'assaggio, non si sfalda in fibre separate. Il gusto è descritto come delicato e piacevole, senza retrogusto di fango o di acqua stagnante.

Grassa o no?

È difficile definire grasso il peled, sebbene dia una sensazione di sciogliersi in bocca quando lo si mangia. In 100 g di pesce ci sono solo 5,5 g di grassi.

Ha molte lische?

Sebbene il peled non sia un pesce marino, non contiene piccole lische. Lo scheletro del peled è costituito dalla spina dorsale e da costole facilmente separabili durante la filettatura.

Il pesce è affetto da opistorchiasi?

Fino a poco tempo fa, solo i ciprinidi erano considerati portatori di opistorchi, ma gli stessi vermi piatti sono stati più volte riscontrati nei coregoni.

Il peled che vive nel basso corso dei fiumi Ob e Irtyš, nelle zone abitate dai popoli indigeni del Nord che preferiscono il pesce crudo a quello trattato termicamente, è massicciamente infestato.

Gli esemplari malati si distinguono da quelli sani per il ritardo nella crescita e nello sviluppo. Nella fase iniziale della malattia, è difficile riconoscere un pesce malato senza un esame parassitologico.

Per neutralizzare gli opistorchi, il peled viene congelato per una settimana a una temperatura non superiore a -12 gradi. I parassiti muoiono con l'affumicatura a caldo e con la bollitura in acqua bollente per almeno 20 minuti.

Il peled, sia selvatico sia d'allevamento, è un prodotto dietetico e salutare, con cui si preparano molti piatti gustosi. È importante non dimenticare che qualsiasi pesce d'acqua dolce nasconde il rischio di infestazione da parassiti.