Pesce Pyž'jan: foto, descrizione, proprietà benefiche e ricette

Pyž'jan (lat. Coregonus pidschian) – rappresentante dei salmonidi, per questo viene chiamato anche — coregone siberiano.

Pyž'jan: che pesce è, come si presenta e dove vive

Aspetto

Il corpo ha una forma allungata. I pesci adulti si distinguono dai giovani per la presenza di una gobba sul dorso e una tonalità dorata delle squame. La testa e il dorso sono di colore grigio scuro, mentre il ventre e i fianchi sono chiari e argentei.

Una caratteristica distintiva del Pyž'jan è il piccolo numero di rastrelli branchiali. Le pinne caudale, anale e dorsale sono di colore scuro, mentre le pinne pari sono chiare. Testa piccola, con bocca piccola senza denti. Tra gli occhi, sulla parte superiore, c'è un piccolo rigonfiamento. Squame dense e piccole. Le uova sono di colore giallo-dorato. Gli adulti raggiungono 30-50 cm di lunghezza e un peso da 600 g a 2 kg. In media, il pesce può vivere fino a 10-12 anni.

Dove vive

Il Pyž'jan preferisce acque pulite e ricche di ossigeno. L'areale di distribuzione – zona di laghi della tundra e della foresta-tundra e bacini di fiumi che sfociano nell'Oceano Artico. Inoltre, nel Baikal, nell'alto corso dell'Enisej e dell'Ob' e fino al Tajmyr.

Il coregone siberiano può essere annoverato tra i pesci lacustri-fluviali o semi-anadromi. Un gran numero di Pyž'jan si osserva nei delta e nei tratti inferiori dei fiumi ricchi d'acqua, nonché nelle baie salmastre e d'acqua dolce.

Il luogo principale di permanenza del coregone nei letti dei fiumi è determinato dalla loro dieta. I pesci preferiscono sistemi fluviali con fondale limo-sabbioso, dove possono nutrirsi.

Di cosa si nutre

Pyž'jan — tipico rappresentante dei bentofagi. La dieta dipende dalla stagione, dalla localizzazione e dall'età del pesce. I giovani si nutrono in acque poco profonde, anche tra la vegetazione di laghi e fiumi, di plancton. Dal terzo anno di vita, i coregoni siberiani si alimentano di microrganismi che vivono nella colonna d'acqua e sul fondo.

In estate, a partire da luglio, il Pyž'jan aumenta attivamente il peso grazie alla comparsa in acqua di larve di chironomidi, moscerini; da agosto – di mordaci e tricotteri, occasionalmente si nutre di molluschi. A settembre i coregoni mangiano anche le proprie uova e residui vegetali. Nella dieta degli adulti si aggiungono avannotti di acerina, persico e simili.

Processo di riproduzione

Nei Pyž'jan fluviali la deposizione delle uova avviene da settembre a ottobre, in quelli lacustri da novembre a dicembre.

Le femmine depongono le uova nel fondo di ghiaia a una profondità da 5 mm a 2 cm. La deposizione, di solito, dura circa 20-25 giorni nelle ore notturne. La colonna d'acqua in questi luoghi si muove a una velocità di 2-3 km/h. Di giorno il pesce si sposta in zone più tranquille per riposare.

Una femmina di taglia media è in grado di deporre fino a 30 mila uova. Spesso solo un terzo delle femmine mature partecipa alla riproduzione, poiché le giovani sono soggette a riassorbimento, cioè al processo di riassorbimento delle uova non deposte. Il pesce inizia a perdere peso a causa della mancanza di appetito e può morire.

I più alti livelli di fecondità sono mostrati dai coregoni siberiani nei fiumi della Jacuzia – più di 100 mila uova, nel Lena circa 40 mila e nel letto del Kolyma fino a 35 mila.

Nell'Ob il coregone siberiano si trova nel delta e nella parte inferiore del fiume. In Altai si può osservare una piccola concentrazione di pesci sul lago Teletskoye. Le principali migrazioni per la riproduzione nel bacino dell'Ob sono due: dalla baia di Taz verso i fiumi Taz e Pur e dal sud dell'Ob fino a Seyakha.

Il coregone dello Jamal si reca brevemente a riprodursi verso valle nelle zone di foce delle baie di Baidar e dell'Ob.

Nel periodo estivo, dal fiume Nadym il pesce risale verso i tratti superiori, disperdendosi nei tributari. Se in questo periodo il livello dell'acqua si abbassa, il coregone siberiano rimane nella località fino all'inizio del congelamento.

Come pescare il coregone siberiano: quando, dove e con cosa?

Quando pescarlo

L'arrivo della stagione riproduttiva costringe i pesci a migrare verso i bacini meridionali dei fiumi settentrionali, da dove i pescatori possono tornare a casa con un buon pescato di salmonidi.

Il momento migliore per la pesca del coregone siberiano — è la sera. Con tempo nuvoloso può abboccare per tutta la giornata.

Dove pescarlo

Il più delle volte il pesce si può trovare nei fiumi che sfociano nell'Oceano Artico.

I pescatori esperti hanno notato una concentrazione di pesci nel bacino del Tunguska:

1. Nella Tunguska Pietrosa (Estate nella taiga, Acque trasparenti).
2. Nel Labyngyr (Epilobio, Agitazione del lago, Costa meridionale, Isola occidentale).
3. Nella Tunguska Superiore (Riva degli Evenchi).

Spesso la pesca può essere fruttuosa in specchi d'acqua come Kolyma, Amga, Penzhina, Buor-Jurjach, Korotu, Undjuljun.

La foce dello Enisej è riconosciuta come il luogo migliore per la pesca durante il periodo di riproduzione del coregone siberiano.

I luoghi con corrente debole attirano i salmonidi per la riproduzione. In autunno la concentrazione di pesci durante la riproduzione è la più alta.

Con cosa pescarlo

Il coregone siberiano è piaciuto ai pescatori sportivi. La pesca viene effettuata a mosca, cioè con esche sotto forma di insetti o loro imitazioni. Sono efficaci per la pesca vari tipi di cucchiaini argentati e ondulanti, che si usano nella pesca della trota.

Spesso i pescatori catturano il coregone siberiano con uova, molluschi, chironomidi, usando come esca olio di semi di girasole e panello.

Composizione e valore calorico

Il filetto di coregone siberiano può essere considerato un prodotto dietetico. In 100 g di carne ci sono solo 113 kcal, 76 g — di acqua, 18 g — di proteine, 4,6 g di grassi. Il pesce contiene potassio, magnesio, ferro, fosforo, selenio, zinco, rame, calcio, vitamina D, vitamine del gruppo B, PP, A, E, e anche acidi grassi omega-3, necessari per il funzionamento di molti processi nell'organismo.

Proprietà benefiche del pesce Pyž'jan

Il più delle volte il coregone siberiano vive in acque fresche e pulite, dove l'influenza patogena umana sulla flora e fauna è ridotta al minimo. Pertanto il pesce accumula una grande quantità di minerali benefici, vitamine e grassi, che sono ben assimilati dal corpo umano.

I piatti preparati con il coregone hanno effetti positivi su:

• sistemi digestivo, nervoso e cardiovascolare;
• il sistema immunitario;
• condizione di capelli, denti e unghie.

Il prodotto è benefico per la vista e la tiroide.

Rischi e controindicazioni

Le controindicazioni al consumo di Pyz'jan possono essere l'intolleranza individuale o l'acquisto di prodotti di scarsa qualità da venditori non verificati.

Regole di conservazione

Nei congelatori, il pesce si conserva fino a 5 anni a -5 °C, a +8 °C non più di 6 mesi. In sacchetti sottovuoto, il Pyz'jan leggermente essiccato a +4 °C sarà sicuro per il consumo fino a 4 mesi.

Prima di mettere il Pyz'jan nel congelatore, va avvolto in carta spessa, suddividendolo in piccole porzioni. Il pesce potrà essere utilizzato per preparare piatti fino a 1 anno.

In forma essiccata e appeso su balcone, in dispensa o in soffitta con alta umidità (80%), il pesce è commestibile per circa 3 mesi. In questo caso ci si può limitare ad avvolgere in carta pergamena, non in carta spessa. L'importante è garantire l'assenza di insetti che potrebbero infettare il pesce con parassiti.

Il Pyz'jan ben salato in salamoia è commestibile fino a sei mesi.

Importante! Non si deve consumare il pesce se appare un ingiallimento anomalo e un odore sgradevole.

Come cucinare deliziosamente il pesce Pyž'jan: ricette

In forno

Il tempo totale di preparazione, inclusi eviscerazione e altre operazioni, sarà di circa 3,5 ore. Il piatto finito è pensato per 3 porzioni.

Ingredienti:

• Pyz'jan – 1,5 kg;
• olio d'oliva;
• pepe della Giamaica;
• timo;
• succo di limone;
• sale.

La quantità di spezie va aggiunta a piacere. Se si desidera, si possono usare altri condimenti, amati e testati su altro pesce della famiglia dei salmonidi.

Per la cottura al forno serviranno una teglia e un foglio di alluminio.

Per prima cosa, pulire il corpo del Pyz'jan dalle squame con un coltello dalla coda alla testa. Tagliare il ventre ed estrarre le branchie, eliminare le interiora e i coaguli di sangue. Quindi lavare il Pyz'jan e asciugarlo con carta assorbente o tovaglioli. Successivamente, strofinare il pesce con pepe e sale. Trasferire il Pyz'jan in una teglia precedentemente rivestita di alluminio. Irrorare il corpo con olio d'oliva e succo di limone, distribuire uniformemente chiodi di garofano e timo. Chiudere ermeticamente il preparato e lasciare marinare per un paio d'ore in frigorifero.

Mettere la teglia nel forno preriscaldato a 150 °C, cuocere per 1,5 ore, quindi aprire l'alluminio e abbassare la temperatura a 90 °C. In circa 15-20 minuti tutto il liquido evaporerà. Ora il pesce può essere servito, usando come contorno patate o riso.

In padella

Ingredienti:

• 4 esemplari medi di Pyz'jan;
• 0,5 l di latte;
• 4 cucchiai di farina;
• burro per rosolare;
• sale e pepe q.b.

Come preparare:

1. Pulire il pesce, eliminare le interiora e sciacquare accuratamente.
2. Dopo aver asciugato con carta assorbente, adagiare su un piatto largo e piatto. Praticare dei tagli e irrorare con latte.
3. Avvolgere il Pyz'jan in pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per 2 ore.
4. Scolare il liquido colato in 2 ore, asciugare con un canovaccio. Salare e pepare il Pyz'jan.
5. Sciogliere il burro, adagiare il pesce infarinato nella padella, friggere per 10 minuti per lato.

Domande e risposte

Che sapore ha il Pyž'jan?

Il pesce ha un gusto delicato e aromatico. Il brodo a base di coregone siberiano è allo stesso livello di quello dello sterletto. Molti buongustai notano la somiglianza del sapore delle uova di pyzhyan con quelle del salmone rosso.

Grasso o no?

In 100 g di prodotto sono contenuti solo 4,6 g di grassi, il che rende il pyzhyan adatto all'inclusione in una dieta dimagrante.

Ci sono molte lische nel pesce?

Lo scheletro è composto da spina dorsale e costole. Le piccole lische spinali sono assenti.

Il pyzhyan non è solo un pesce gustoso, ma anche salutare della famiglia dei salmonidi. Tuttavia è importante ricordare che qualsiasi pesce deve essere adeguatamente salato per diversi giorni o sottoposto a una sufficiente cottura termica prima del consumo, per non contrarre parassiti.