Pesce ciavycia: foto, descrizione, proprietà benefiche e ricette

Nella famiglia dei salmoni nobili del Pacifico esistono ranghi elevati, ad esempio la ciavycia. Questo fatto è riconosciuto da persone di diversi paesi. I giapponesi hanno conferito alla ciavycia il titolo di principe dei salmoni, mentre gli americani l'hanno chiamato reale.

Ciavycia: cos'è questo pesce, come appare e dove vive

La ciavycia è il più grande dei salmoni del Pacifico. Sono pesci anadromi con la capacità di sopportare grandi variazioni di salinità dell'acqua. Dalle profondità dell'oceano risalgono i fiumi d'acqua dolce, adattandosi facilmente alle nuove condizioni.

Aspetto

Le dimensioni del pesce adulto sono 100-150 cm, il peso medio è 9-14 kg. La ciavycia assomiglia a un tronco per la sua forma arrotondata. La testa grande passa dolcemente e arrotondata nel corpo. Le mascelle sono grandi, come si addice ai predatori. Il colore è grigio con argento, con macchie grigio scuro di forma indefinita. La coda assomiglia a un triangolo ondulato. Gli occhi sono piccoli, situati ai lati sopra la mascella superiore.

Durante la deposizione delle uova, il salmone reale si trasforma: il suo corpo assume una tonalità marrone con macchioline rosse, mentre il colore del dorso e della testa si scurisce.

Dove vive

La maggior parte del tempo la ciavycia trascorre in mare. Il pesce si trova nell'Amur, presso l'Anadyr', presso le Isole Commander e nei bacini idrici situati a nord dell'isola di Hokkaido. In Russia, a causa del bracconaggio, il salmone principesco è diventato un ospite raro, ma si trova ancora sulla costa nord-orientale, nuotando fino alle coste della Kamchatka. Più spesso i banchi delle acque del Pacifico entrano nei fiumi del Canada, della California e di Washington. Per la deposizione delle uova, i pesci migrano verso fiumi d'acqua dolce freschi.

Di cosa si nutre

In ambiente marino tutti i pesci si nutrono di pesci più piccoli, il che è del tutto naturale. Le ciavycie, per quanto nobili, non fanno eccezione a questa regola. Gli avannotti devono crescere e svilupparsi; all'inizio della vita si nutrono di plancton che galleggia liberamente nell'acqua. Con lo sviluppo, i piccoli pesci iniziano a mangiare insetti e crostacei. Gli esemplari giovani cacciano piccoli pesci e gamberetti.

Il cibo del «principe dei salmoni» adulto diventa aringhe e sardine. Sia i giovani che gli adulti non si negano le prelibatezze: nutrendosi di uova di altri pesci.

Processo di riproduzione

Dopo la crescita e la maturazione sessuale, i salmoni migrano per la riproduzione in fiumi d'acqua dolce puliti. Un banco di pesci grandi e forti, alla fine della primavera, risale la corrente, superando flutti impetuosi, verso le sorgenti montane superiori. Sul fondo del fiume, le femmine costruiscono «nidi», scavando cavità con le loro potenti code. La deposizione delle uova nei fiumi dell'Estremo Oriente dura per tutta l'estate.

I salmoni reali, come gli altri membri della famiglia dei salmonidi, muoiono dopo la deposizione delle uova. Deponendo le uova, i pesci producono ormoni steroidei, incluso l'ormone dello stress cortisolo, che causa la loro morte. Muoiono alcune settimane dopo la deposizione. In questo periodo, le uova si sono già sviluppate in avannotti che hanno bisogno di cibo. Gli avannotti dei salmonidi ottengono sostanze preziose per la crescita e lo sviluppo nutrendosi dei corpi dei genitori morti.

Il giovane salmone reale va in mare al secondo anno di vita. Nelle profondità marine, il pesce trascorre dai 4 ai 7 anni, finché non ritorna per la riproduzione, guidato da forze sconosciute nel luogo da cui proviene. In alcuni esemplari, l'ingrasso avviene nelle zone costiere. Questo salmone reale non raggiunge grandi dimensioni.

Popolazione e stato della specie

La popolazione del salmone reale è stata compromessa dalla pesca eccessiva e dal crudele bracconaggio che per lungo tempo si è verificato sulle coste nord-orientali della Russia. Per ripristinare questa specie nelle nostre acque e garantire una popolazione stabile, ci vorranno molti anni. In molti luoghi, la pesca del salmone reale è severamente limitata, e in alcuni è vietata.

Ciò che rallegra è che la popolazione americana rimane stabile, poiché il salmone reale è un pesce prezioso, che con le sue proprietà gustative e nutritive sostituisce la dieta a base di carne.

Come pescare la ciavycia: quando, dove e con cosa?

I pescatori trattano il salmone reale con grande rispetto. Per catturare il salmone reale con le canne da pesca, bisogna avere interesse sportivo, l'arte del pescatore, perseveranza e pazienza. Conoscenza, abilità ed esperienza spronano i pescatori alla cattura di questo pesce forte, astuto e grande.

In qualsiasi pesca è necessario essere a conoscenza della legislazione e rispettare le regole delle stagioni e dei metodi di pesca, e con il salmone reale in particolare. È protetto dalla legge.

Quando pescarlo

La risalita del salmone reale dal mare inizia nella quarta settimana di maggio e continua fino a metà estate. All'inizio di giugno, se l'inverno è stato nevoso, i fiumi si riempiono di acque torbide primaverili; in tali condizioni la pesca dei salmonidi è difficile. La cattura può stabilizzarsi quando l'acqua si abbassa e si schiarisce. Ma qui si potrebbe non fare in tempo.

Accade che i branchi in entrata passano rapidamente alle sorgenti del fiume, il banco si disperde e il pesce occupa individualmente il territorio di riproduzione tra ceppi e vegetazione. In tal caso, i pescatori che cercano di incontrare il salmone reale nel basso corso rimangono a mani vuote.

Dove pescarlo

Il salmone reale viene pescato nei fiumi dove entra per riprodursi. Nel Kraij di Kamchatka ci sono più di 30 fiumi con una grande risalita per la riproduzione. Queste acque attirano pescatori ricreativi da tutto il paese e dai paesi vicini.

Con cosa pescarlo

Sono segnalati due metodi di pesca del salmone reale: con la canna da spinning e con la mosca. Per ingannare il pesce, si utilizzano attrezzature di colore acciaio, con esche luminose e irritanti. Si prendono cucchiaini rotanti e oscillanti di diverse dimensioni per la pesca in profondità e in corrente.

Per attirare il salmone reale, i pescatori ricorrono a vari espedienti. Ma anche se l'esca ha successo e il pesce abbocca, è necessario mostrare abilità per gestirlo. Una volta all'amo, il salmone reale cerca di liberarsi con forti scatti e oppone una resistenza estrema fino alla fine del recupero.

Nei paesi europei, i pescatori non professionisti applicano praticamente la regola 'Cattura e rilascia'. Dopo aver provato la fortuna della pesca e ricevuto l'adrenalina, danno al pesce la possibilità di continuare a vivere. In un certo senso, è umano. Non tutti hanno formato un atteggiamento verso il pesce esclusivamente come cibo.

In cosa la ciavycia si differenzia dagli altri pesci

I pesci delle famiglie dei salmonidi sono simili nell'aspetto e nelle caratteristiche. Ma ci sono comunque segni con cui distinguere le specie di pesci rossi. Differiscono anche per le qualità gustative.

Dal salmone atlantico

Pesce: salmone atlantico

Il salmone atlantico è anche chiamato 'salmone nobile'. Nell'aspetto si differenzia dal salmone reale per una colorazione argentata più uniforme e per l'assenza di macchie grigio scure e rosse. La carne del salmone atlantico è rosa pallido, a differenza del colore lampone del salmone reale.

Come il salmone reale, il salmone atlantico — è una specie molto preziosa di salmonidi ed è rinomato per la sua carne saporita e tenera, ricca di elementi benefici per il corpo umano. È grassa e succosa. La carne del salmone reale è meno grassa.

Per le caratteristiche gustative, il salmone reale e il salmone atlantico hanno la maggiore somiglianza tra loro rispetto ad altri rappresentanti della famiglia dei salmonidi.

Dal salmone rosa

Pesce: salmone rosa (Oncorhynchus gorbuscha)

Il salmone rosa è simile al salmone reale per alcune caratteristiche dello stile di vita. Nell'aspetto si distingue per le squame piccole e argentate. Presenta anche macchioline, ma soprattutto sulla coda. La dimensione del salmone rosa raggiunge al massimo 70 cm. Un'altra caratteristica distintiva nell'aspetto è la gobba sul dorso dei maschi. Da qui deriva il nome affettuoso 'gorbusha'. Si riproduce nel continente nordamericano e in Siberia, ma, a differenza del salmone reale, non risale i fiumi fino alle sorgenti.

La carne del salmone rosa è di un rosa acceso. Una volta cotto, il filetto non è grasso e non è succoso come il filetto del salmone reale.

Le uova del salmone rosa hanno un diametro di 3-5 mm, sono di colore arancione vivo con un guscio sottile e delicato.

Dal salmone keta

Pesce: salmone keta (Oncorhynchus keta)

La specie più comune di salmonidi è il salmone keta. Nell'aspetto si distingue per una colorazione argentata senza strisce, macchie o puntini. Durante la riproduzione, la colorazione del salmone keta diventa quasi nera, probabilmente per motivi di sicurezza.

La carne del salmone keta per composizione e sapore è più simile alla carne del salmone rosa.

Le uova del salmone keta sono considerate le più pregiate tra tutti i tipi di uova rosse.

Dal salmone argentato

Pesce: salmone argentato (Oncorhynchus kisutch)

Questo pesce è anche chiamato 'salmone argentato', e nell'antica Russia era chiamato 'pesce bianco' a causa della sua colorazione argentea brillante. È un esemplare di grandi dimensioni, simile al salmone reale per la forma del corpo, e cambia colore durante il periodo riproduttivo. La femmina assume una sfumatura rosa tenue, mentre i maschi diventano di un cremisi scuro. La popolazione di salmone argentato è ridotta, quindi anche la pesca di questo pesce è limitata.

La carne di salmone argentato è considerata dietetica a causa del suo minor contenuto calorico rispetto al salmone atlantico. Per queste caratteristiche, e anche per l'assenza di lische, è adatta per l'alimentazione infantile. Il sapore della carne di salmone argentato è più simile a quello del salmone rosa che a quello del salmone atlantico e del salmone reale.

Composizione e valore calorico

La carne del salmone reale contiene una grande quantità di vitamine, microelementi e macroelementi.

Contenuto per 100 g di parte commestibile:

Vitamine:

• Tiamina — 0.1 mg.
• Riboflavina — 0.12 mg.
• Colina — 89 mg.
• Piridossina — 0.278 mg.
• Folati — 2 µg.
• Cobalamina — 1.3 µg.
• Vitamina C — 2 mg.
• Vitamina D — 20 µg.
• Alfa-tocoferolo — 1.7 mg.
• Fillochinone — 0.1 µg.

Macroelementi:

• Potassio — 394 mg.
• Calcio — 22 mg.
• Magnesio — 27 mg.
• Sodio — 47 mg.
• Zolfo — 199.3 mg.
• Fosforo — 200 mg.
• Cloro — 165 mg.

Oligoelementi:

• Ferro — 0.7 mg.
• Manganese — 0.015 mg.
• Rame — 41 µg.
• Molibdeno — 4 mcg.
• Nichel — 6 mcg.
• Selenio — 36.5 mcg.
• Fluoro — 430 mcg.
• Cromo — 55 µg.
• Zinco — 0,7 mg.

Acidi grassi polinsaturi:

• Omega-3 — 2.342 g.
• Omega-6 — 0.269 g.

PFC (proteine, grassi, carboidrati) per 100 g di prodotto — 19.1 g, 8 g, 0 g rispettivamente. Valore energetico — 148 kcal.

Quali sono i benefici della carne di ciavycia

Il salmone reale è considerato benefico per l'organismo umano grazie al gruppo di vitamine contenute nella sua carne.

1. Il complesso vitaminico bilanciato regola i processi interni di emopoiesi, del sistema ormonale e nervoso, ha un effetto benefico sugli organi visivi e sul tratto gastrointestinale.
2. Gli acidi Omega, Omega-3 e Omega-6, mantengono il tono vitale dell'organismo, necessario per un'attiva attività cerebrale.
3. Le vitamine contribuiscono al ripristino della vista, rafforzano il sistema immunitario, hanno un effetto positivo sui processi del sistema nervoso e mantengono una composizione sanguigna equilibrata.

La carne del salmone reale contiene un complesso di macro e microelementi:

1. Il selenio è necessario per la tiroide e il sistema ormonale, protegge l'organismo dalle infezioni virali.
2. Il potassio partecipa alla conduzione degli impulsi nervosi, stimola il lavoro del muscolo cardiaco.
3. Il fosforo, il magnesio e il calcio sono necessari per la mineralizzazione di ossa e denti, attivano l'attività cerebrale e muscolare. La carenza di questi minerali porta ad anemia, anoressia e rachitismo.
4. Lo zinco favorisce il riassorbimento delle neoformazioni e partecipa alla produzione di testosterone.

Nota bene! La qualità della carne è influenzata dallo stile di vita dell'esemplare al momento della cattura. I pesci catturati durante il periodo di ingrassamento e che sono rimasti nel fiume per poco tempo sono molto più nutrienti e saporiti rispetto a quelli pescati durante la stagione riproduttiva o dopo la deposizione delle uova.

Grazie all'assenza di carboidrati, può essere consumata in una dieta ipocalorica. Considerando l'alto contenuto proteico del filetto, è utile per gli sportivi ai fini dell'aumento della massa muscolare.

Benefici delle uova di ciavycia

Il caviale di salmone reale è una rara prelibatezza. Si distingue dalle altre varietà per un leggero retrogusto amaro e piccante. Il colore è rosso intenso. La dimensione media è di 5-7 mm.

Il contenuto di acidi docosaesaenoico e eicosapentaenoico nel caviale di salmone reale ne aumenta il valore per il mantenimento dell'attività cerebrale e del sistema cardiovascolare. Questi acidi si dissolvono rapidamente e vengono assimilati dall'organismo, costituendo una prevenzione naturale contro ictus, infarti, aritmie, aterosclerosi e tutto ciò che è correlato (demenza, depressione).

I medici raccomandano di non mangiare più di 5 cucchiaini di caviale al giorno. Le categorie a rischio sono le persone affette da malattie del tratto gastrointestinale e del pancreas.

Rischi e controindicazioni

Sia il caviale che la carne di questo nobile pesce possono essere dannosi. La presenza di controindicazioni del prodotto dipende dalla gastronomia: dal modo in cui viene preparato il piatto.

Il pesce fritto dovrebbe essere consumato con cautela e in piccole porzioni. Non è raccomandato inserirlo nella dieta di chi soffre di malattie del pancreas a causa dell'alto contenuto di grassi.

Come sceglierlo e conservarlo

Per acquistare un salmone reale di qualità, è necessario conoscere tre regole fondamentali: olfatto, vista, tatto.

1. L'odore deve essere gradevole. Questa è la regola fondamentale per tutti i prodotti. Il pesce di mare fresco odora di pesce e di mare. Il pesce di fiume ha odore di fiume. Qualsiasi altra mescolanza di aromi indicherà che il prodotto non è fresco o che è stato conservato male.
2. L'aspetto della carne deve essere fresco. Il filetto di salmone reale lavorato è di colore rosa o rosso. Le sfumature grigie e marroni sono segno di carne non fresca. La brillantezza e il colore rosso scuro fanno pensare che commercianti intraprendenti abbiano usato coloranti.
3. Il salmone reale fresco non perde la sua elasticità. La freschezza si può facilmente determinare premendo con un dito: l'ammaccatura torna rapidamente alla posizione originale. Un'ammaccatura che lentamente riprende la forma iniziale, o che rimane schiacciata — indica che il prodotto non è adatto al consumo, e mangiarlo può portare a un grave avvelenamento alimentare.

A temperatura ambiente, il prodotto mantiene le sue proprietà di consumo per non più di 4 ore, 3 giorni in frigorifero e fino a 9-12 mesi nel congelatore.

Dove acquistare e quanto costa

Raramente si trova il salmone reale sugli scaffali dei supermercati, ma i negozi online offrono questa prelibatezza in assortimento. Viene venduto fresco congelato, in carcasse intere o eviscerate, con o senza testa, in tranci e sotto forma di trito.

Prezzi medi per 1 kg:

• tranci refrigerati — 13-15 €;
• fresco congelato con testa — 4-5 €;
• fresco congelato senza testa — 7 €;
• filetto — 13-15 €;
• caviale — 50-60 €.

Come cucinare deliziosamente il pesce ciavycia: ricette

Se si ha la fortuna di acquistare salmone reale fresco, è necessario saperlo cucinare. Le ricette sono varie nei loro metodi. Il salmone reale può essere cucinato al forno, alla griglia, in padella – seguendo alcuni segreti, i piatti risulteranno gustosi e salutari.

In forno

Ingredienti:

• Steak di salmone reale – 1,5 kg.
• Salsa di soia — 50 ml.
• Aglio – 3-4 spicchi.
• Olio d'oliva – 100 g.
• Cipolla – 2-3 cipolle.
• Pomodori – 2-3 pezzi.
• Cavolfiore — 200 gr.
• Peperone – 2 pezzi.

Salsa per la marinata: mescolare olio d'oliva con aglio schiacciato e salare leggermente.

Ricetta:

1. Immergere le bistecche lavate e asciugate con un tovagliolo nella marinata mentre si preparano le verdure.
2. Lessare il cavolfiore in acqua salata per 5 minuti.
3. Tagliare la cipolla e i pomodori — a rondelle, il peperone a striscioline, e dividere il cavolfiore in cimette.
4. Stendere un foglio di alluminio su una teglia e disporre a strati in questo ordine: cipolla, pomodori, peperone, cavolfiore. Sopra le verdure, posizionare i filetti di pesce.
5. Coprire con alluminio e infornare la teglia in forno caldo a 200°C per 30 minuti.

In padella

Ingredienti:

• Bistecca di salmone chinook – 450 g.
• Olio d'oliva – 2 cucchiai.
• Timo – 1 rametto.
• Aglio – 1 spicchio.
• Olio di semi di girasole per friggere – 1 tazza (regolare a piacere).
• Burro per irrorare – 50 g.

Preparazione:

1. Liberare il pesce dall'imballaggio, lavarlo, pulire le squame sulla pelle e asciugarlo con un canovaccio.
2. Ungere la bistecca con un po' di olio d'oliva. Salare da entrambi i lati, distribuendo il sale uniformemente. Spolverare leggermente con pepe nero. Mettere sulla bistecca il timo e lo spicchio d'aglio schiacciato. Lasciare insaporire per 10-15 minuti.
3. Nel frattempo, si può preparare purè di patate come contorno.
4. Adagiare la bistecca in una padella calda con olio di semi di girasole. Accanto, mettere un rametto di timo e uno spicchio d'aglio. Rosolare il pesce per 1 minuto e mezzo per lato. Successivamente, ripetere la rosolatura per un altro minuto per lato. Ora si può pepare il pesce e servire.

Servire la bistecca di salmone chinook cotta con purè di patate, guarnire con un rametto di prezzemolo e irrorare con burro fuso.

Sulla brace

1. Preparare il pesce: eliminare le squame e le interiora.
2. Tagliare lungo la schiena, dividere delicatamente lungo la spina dorsale in due metà longitudinali (testa, coda e spina dorsale possono essere tenuti per il brodo di pesce).
3. Tagliare la carne per lo spiedino a pezzi.
4. Salare leggermente, pepare un po' e spruzzare con succo di limone o lime.
5. Il lime viene usato per compattare la struttura della carne del pesce, ma con moderazione.
6. Irrorare con olio di semi di girasole e distribuirlo sui pezzi di pesce. Grazie alla lubrificazione dell'olio, il pesce formerà una crosticina durante la cottura.
7. Mettere in un contenitore per mezz'ora, anche più a lungo, preferibilmente non più di 4 ore.
8. Infilare delicatamente i pezzi di pesce sugli spiedini, alternandoli con fettine d'arancia.
9. Mettere a cuocere sulla brace calda. Dopo 5-8 minuti lo spiedino è pronto.

Si può salare la ciavycia?

La corretta salatura del salmone chinook preserva tutte le proprietà benefiche del prodotto, e il piatto risulta tenero e dal sapore regale.

Ingredienti:

• Filetto di salmone chinook — 1 kg.
• Sale — 2 cucchiai.
• Zucchero — 1 cucchiaio.
• Pepe nero.
• Condimento per pesce (facoltativo).

Come salare:

1. Per prima cosa, preparare il corpo del pesce: rimuovere le interiora, tagliare la testa e la parte della coda.
2. Tagliare il filetto: eliminare le lische.
3. Mescolare gli ingredienti per la salatura.
4. Cospargere generosamente e uniformemente il filetto con il composto su entrambi i lati e adagiarlo con la pelle verso il basso.
5. Chiudere bene con il coperchio. Il pesce rilascerà il succo, che non è necessario scolare. Dopo 24 ore, il salmone reale può essere consumato.

Domande e risposte

Che sapore ha la ciavycia?

Gli esperti considerano il salmone reale il più gustoso tra i salmoni: carne tenerissima, moderatamente grassa, con aroma di mari del nord. Il sapore ricorda quello del salmone atlantico.

Grassa o no

Il salmone reale è un pesce moderatamente grasso (10,43 g per 100 g di prodotto), più grasso di alcuni rappresentanti dei salmonidi, come il salmone rosa (4,40 g) e il salmone argentato (6,0 g), ma meno grasso del salmone atlantico (15 g).

Ci sono molte lische nel pesce?

Il corpo del salmone reale è composto da carne, lisca e pinne. L'unico osso è la lisca. Si può dare questo pesce ai bambini, se il bambino non presenta un'intolleranza individuale ai prodotti ittici.

Curiosità

Lo scrittore russo di letteratura per l'infanzia Evgenij Ciaruscin celebra in modo bello e fiabesco la natura del nord con i suoi fiumi selvaggi, pesci, uccelli e orsi – padroni della foresta. In una delle fiabe sono descritte le peculiarità del ricco Territorio della Kamchatka e, cosa interessante, lo scrittore chiama il salmone reale «un enorme e prezioso salmone».

Un altro fatto interessante: nei dizionari dei cruciverba, per il salmone reale sono applicabili i sinonimi «sorella del salmone rosa», «vulcano spento in Kamchatka». Probabilmente perché il pregiato pesce salmone reale in Kamchatka si è quasi estinto.

Foto del salmone reale