Pesce Kizhuch: foto, descrizione, proprietà benefiche e ricette

Del pesce Kizhuch si sa poco. Persino i pescatori esperti non possono vantare la cattura di questo pesce pregiato, perché per trovarlo bisogna recarsi in luoghi specifici, come la Kamchatka o Sakhalin. Per molti cacciatori di Kizhuch, la sua cattura rimane un sogno irrealizzabile.

Kizhuch: cos'è questo pesce, come appare e dove vive

Il Kizhuch è un pesce predatore, vive in oceani, laghi e mari. La sua carne è ricca di elementi benefici, vitamine e minerali.

In Russia si può incontrare nel nord del paese, a Magadan, Sakhalin e Kamchatka. Preferisce l'Oceano Pacifico, più precisamente la sua parte settentrionale. È particolarmente apprezzata per la carne saporita e il ridotto numero di lische. Il pesce appartiene alla famiglia dei salmonidi, ed è quasi impossibile distinguerlo dagli altri rappresentanti di questo genere. Il salmone argentato può essere definito una specie rara, perciò imprenditori intraprendenti lo allevano nei loro allevamenti. Nonostante sia abituato alle acque fredde, si è imparato a coltivarlo anche in paesi meridionali, come il Cile. Tuttavia, per dimensioni e peso, il pesce allevato in vasche artificiali è inferiore al salmone argentato cresciuto in libertà.

Il rappresentante settentrionale dei salmonidi raramente supera i 90 cm di lunghezza. La sua lunghezza abituale è di 80 cm e il peso non supera i 7 kg.

Le squame sono chiare con riflessi argentei. Proprio per la pelle argentata e bella, i russi l'hanno soprannominata 'pesce bianco', mentre americani e giapponesi la chiamano 'salmone argentato'. Si distingue dagli altri salmonidi per la testa grande con fronte ampia e bocca larga. Ha una coda di dimensioni imponenti, ma le pinne sono piuttosto piccole e non in proporzione alle dimensioni e alla massa corporea.

La carne è grassa. Rispetto ad altri rappresentanti della famiglia, per percentuale di grasso sono superati solo dalla nerka e dal chinook. Per sapore e proprietà nutritive ricorda il salmone dell'Atlantico. Il pesce è facile da cucinare e il risultato supera ogni aspettativa. La carne tenera, quasi senza lische, è consentita ai diabetici e alle persone in sovrappeso. Può essere consumata come piatto unico, servita con contorno o inclusa in piatti multicomponente come le zuppe.

In cosa differisce il Kizhuch dagli altri pesci

A prima vista è difficile distinguere il Kizhuch dagli altri rappresentanti della famiglia dei salmonidi. Tuttavia, ci sono delle peculiarità. Esaminiamole.

Dal salmone keta

La differenza principale tra il keta e il coho sono le dimensioni. Se il keta può raggiungere una lunghezza di 100 cm o più, il coho, in confronto, non supera i 90. Anche per quanto riguarda il peso, i valori massimi del keta sono 14 kg, del coho 7 kg.

Una caratteristica distintiva del salmone argentato è il colore delle squame durante la deposizione delle uova. Assume una tonalità vivace cremisi, mentre nel keta non si nota nulla del genere.

Si possono distinguere i rappresentanti dei salmonidi dal gusto e dalle dimensioni delle uova. Le uova del keta sono grandi e non amare, cosa che non si può dire per le uova del "pesce bianco". Ci sono differenze anche nel colore della carne: nel keta è chiara, nel coho è rosso vivo.

Vale la pena sapere! Nonostante le piccole dimensioni e il sapore leggermente amaro, le uova del salmone argentato superano quelle degli altri salmonidi per qualità benefiche e sono le migliori tra di esse.

Dal salmone rosa

Se confrontato con il salmone rosa, va notato che la sua carne è leggermente, ma comunque più grassa. Per quanto riguarda il valore nutritivo e le calorie, tra i rappresentanti non c'è praticamente alcuna differenza. L'unico vantaggio del salmone rosa è che contiene più vitamine del gruppo B e alcuni oligoelementi come rame, iodio, manganese, selenio e cobalto.

Dal salmone atlantico

Il "pesce bianco" si differenzia dal salmone atlantico principalmente per le dimensioni e l'area di distribuzione. Il coho preferisce l'Oceano Pacifico, mentre il salmone atlantico si trova nell'Atlantico. Le dimensioni massime del salmone atlantico sono 1,5 m di lunghezza e 40 kg di peso. Il salmone argentato, invece, non può vantare tali dimensioni.

La differenza nel colore della carne: nel salmone atlantico è di un tenue arancione, nel coho è rossa. Se si confrontano le qualità nutritive e benefiche, si può tranquillamente affermare che i rappresentanti sono equivalenti.

Dalla trota

Una caratteristica distintiva della trota è il colore delle squame. Ha una tonalità argentata con una striscia rosa sul fianco. Su tutto il corpo del pesce sono presenti vivaci macchioline nere. Il salmone argentato ha un colore chiaro, bello con una sfumatura argentata. Per quanto riguarda le dimensioni, la trota è inferiore al coho. È leggermente più piccola del suo simile sia in lunghezza che in peso.

Se la trota viene per lo più allevata in bacini artificiali, il salmone argentato è un pesce libero. Per questo motivo, il sapore della sua carne è più delicato e più saporito di quello della trota.

Dalla nerka

La nerka nell'aspetto ricorda il keta, ma con un numero minore di rastrelli branchiali. Per dimensioni e peso è inferiore al coho. Entrambe le specie appartengono a specie rare di salmonidi, pertanto per la loro pesca è necessario un permesso delle autorità competenti.

Si possono distinguere dal sapore della carne. Quella della nerka ha un sapore particolare, è più dura di quella del salmone argentato. Per quanto riguarda il contenuto di grassi, la nerka supera il coho, ma non di molto; per quanto riguarda le proprietà benefiche, entrambi i rappresentanti contengono un set completo di vitamine, minerali e oligoelementi necessari per il funzionamento dell'organismo.

Vale la pena sapere! La carne di nerka e di coho è consentita ai diabetici e alle persone in sovrappeso, ma è controindicata ai pazienti con problemi ai reni e al tratto gastrointestinale.

Composizione e valore calorico

La carne del salmone argentato è considerata un prodotto dietetico. Le calorie di 100 g di filetto sono 140 kcal. Durante la cottura al forno e alla griglia, il loro numero può aumentare fino a 200. La composizione del salmone argentato è ricca di vitamine, minerali e oligoelementi, il che spiega il valore del salmone argentato. Vale la pena notare il rapporto equilibrato di proteine, grassi e carboidrati per 100 g:

• proteine – 24;
• grassi – 8:
• carboidrati – 0,5.

Tra le vitamine:

• gruppo B;
• acido ascorbico;
• A;
• acido nicotinico;
• E, ecc.

Tra i minerali, gli elementi più abbondanti sono:

• calcio;
• fluoro;
• fosforo;
• ferro;
• potassio;
• zinco;
• sodio ecc.

Le sostanze preziose nella carne del salmone argentato sono gli acidi grassi omega-3.

Proprietà benefiche del pesce Kizhuch

Benefici generali

Elenchiamo le principali proprietà benefiche del «pesce bianco»:

• normalizza il funzionamento del SNC;
• attiva la funzione cerebrale;
• previene lo sviluppo di malattie oncologiche;
• rinforza i vasi sanguigni;
• normalizza l'emoglobina;
• riduce il rischio di ictus e infarti;
• rafforza il sistema immunitario;
• rinforza lo smalto dei denti;
• normalizza la funzione tiroidea;
• influenza positivamente la vista;
• favorisce lo sviluppo e il rafforzamento del tessuto osseo e muscolare, ecc.

Importante! La carne del salmone argentato contiene un potente antiossidante, l'astaxantina, che libera il corpo umano dalla presenza di metalli pesanti e radionuclidi, prevenendo così lo sviluppo di tumori cancerosi.

Per le donne

Il pesce contiene molte sostanze benefiche necessarie per la donna. Con un consumo regolare di salmone argentato si può migliorare la struttura dei capelli, rafforzare le unghie, rinfrescare la pelle. La carne del pesce aiuta a normalizzare il sistema nervoso, attiva i processi metabolici e migliora il sonno.

Per gli uomini

Il salmone argentato è benefico anche per gli uomini. Grazie alla composizione del pesce:

• i muscoli e il tessuto osseo si rafforzano;
• aumenta la capacità lavorativa;
• si riducono i rischi di malattie cardiovascolari;
• aumentano le funzioni difensive dell'organismo, ecc.

In gravidanza

La carne dietetica è consigliata alle donne in gravidanza in quantità moderate. Non bisogna abusarne, come per altri alimenti. Il «pesce bianco» contiene tutto il necessario per il normale sviluppo e la crescita del feto.

La carne aiuta la donna a recuperare dopo la nascita del bambino. Grazie agli elementi benefici contenuti, si rafforza il sistema nervoso, si riduce l'affaticamento e si normalizza il sonno.

Durante l'allattamento

Le donne durante l'allattamento dovrebbero prestare attenzione al salmone argentato per non causare allergie al bambino. Per prima cosa si può provare a consumare una piccola quantità di carne e monitorare la reazione del bambino. Se tutto è a posto, la carne può essere inclusa nella propria dieta.

Il salmone argentato favorisce il corretto sviluppo del tessuto osseo e muscolare, rinforza le ossa. Grazie alle vitamine e ai minerali presenti nella carne, il bambino avrà un normale sviluppo mentale. Il complesso vitaminico garantirà al neonato denti e capelli forti.

E anche la donna stessa ha bisogno di recupero dopo il parto, quindi il consumo di salmone argentato può aiutare.

Per i bambini

Il «pesce nordico» può essere dato ai bambini senza timore che si soffochino con le spine. Nel salmone argentato non ci sono quasi lische piccole, quindi la preparazione del filetto non solo delizierà il vostro bambino con il gusto, ma sarà anche benefica per lo sviluppo dell'organismo.

È noto che la carne del salmone argentato, grazie alla sua composizione:

• migliora la memoria e l'attività mentale;
• rinforza ossa, unghie, denti, capelli;
• rafforza il sistema immunitario;
• aiuta a migliorare e preservare la vista;
• contribuisce a normalizzare i processi metabolici nel corpo, ecc.

Per il dimagrimento

Poiché la carne del salmone argentato è un piatto dietetico, viene consigliata alle persone in sovrappeso e a chi segue diete. Il pesce non contiene quasi carboidrati e ha una quantità minima di grassi, quindi non c'è da preoccuparsi per il peso. I piatti a base di salmone argentato non possono essere considerati calorici. I nutrizionisti li includono nella dieta durante una dieta a basso contenuto di carboidrati. Il piatto sazierà il senso di fame e non permetterà di accumulare chili inutili.

Per la gotta

Per questa malattia è necessario consultare un medico prima di introdurre il salmone argentato nella dieta. La carne non può essere definita molto grassa, ma c'è comunque il timore che questo pesce, nonostante le sue proprietà benefiche, possa influire negativamente sulla salute del paziente.

Se si decide di consumare occasionalmente il «pesce del nord», è meglio mangiarlo lessato o al vapore. Niente carne salata o fritta!

Per la gastrite

Per malattie come la gastrite, è meglio evitare il pesce o cucinarlo al vapore e consumarlo in piccole quantità. In ogni caso è necessaria la consultazione di uno specialista.

Rischi e controindicazioni

Se si consuma il pesce in quantità moderate, non causerà alcun danno. Ne trarrà solo benefici. Ma, nonostante ciò, ci sono categorie di pazienti che dovrebbero evitare il salmone argentato o limitarne la quantità.

Controindicazioni:

• intolleranza alle proteine del pesce o ai frutti di mare;
• reazioni allergiche;
• gastrite e ulcere;
• patologie epatiche e renali;
• epatite.

Come sceglierlo e conservarlo

Per far sì che il pesce sia gustoso e benefico per l'organismo, è necessario sceglierlo correttamente al momento dell'acquisto. Conoscendo i criteri da seguire, non si sbaglierà mai.

1. Il pesce fresco ha sempre squame lucenti. La pelle deve aderire saldamente alla carne. Non deve presentare macchie, danni o lividi.
2. Il corpo del pesce può essere leggermente umido, ma non appiccicoso al tatto.
3. Se possibile, guardi gli occhi. Se sono opachi, è meglio non prendere il pesce.
4. Se si scelgono i filetti, guardi come vengono conservati. La corretta conservazione e esposizione nei negozi deve essere su ghiaccio.
5. Prema sul corpo del pesce e guardi il risultato. Se premendo la forma si ripristina rapidamente, va tutto bene; se rimane un'ammaccatura, il pesce non è fresco.

Il pesce salato può essere conservato in frigorifero per non più di una settimana. Per una conservazione più lunga, il corpo del pesce va congelato. Per farlo, si pulisce il pesce, lo si avvolge nella pellicola e lo si mette nel freezer.

Come pulire e tagliare il Kizhuch

Il pesce intero costa molto meno in negozio, quindi è bene imparare a tagliare il salmone argentato da soli a casa. Il processo avviene per fasi.

1. Se il pesce è congelato, lo si scongela.
2. Si fa un taglio sul ventre e si rimuovono le interiora.
3. Si rimuovono le pinne per non tagliarsi le mani durante la pulizia delle squame.
4. Si prende un coltello speciale e si iniziano a raschiare le squame dalla coda. Lo si fa con una grattugia normale. Se le squame sono attaccate saldamente alla pelle, si può immergere il corpo del pesce in acqua bollente per un paio di secondi.
5. Si tagli la testa. Può essere utile per preparare il brodo, quindi si accerti che le branchie siano state rimosse.
6. Si lavi la carcassa e, se necessario, la si tagli a pezzi.
7. Per preparare il filetto, si rimuovano le ossa con una pinzetta e si tagli la carne con cura con un coltello affilato.

Come cucinare deliziosamente il Kizhuch: ricette

In forno

Si prepara il pesce con salsa cremosa. Questa ricetta può essere realizzata anche dalle cuoche che non l'hanno mai preparato. La carne risulta particolarmente tenera e saporita. La ricetta può essere modificata in base alle proprie preferenze. Ad esempio, si possono non usare spezie o aggiungere più erbe aromatiche.

Occorrono:

• carne di salmone argentato – 1,5 kg;
• panna grassa, almeno al 20% – 250 ml;
• cipolla – 2 pezzi;
• sale – 1 cucchiaino;
• formaggio stagionato – 130 g;
• pepe macinato (nero) – 0,5 cucchiaino.

Preparazione:

1. Si pulisce la carcassa dalle squame, si rimuovono le interiora, si lava e si asciuga con salviette di carta o un asciugamano.
2. Si taglia il pesce a pezzi. Dimensioni medie (1,7 cm). Si sala e si pepa. Se necessario, si aggiungono condimenti.
3. Si sbuccia la cipolla e la si taglia a semianelli sottili.
4. Si prende una teglia, la si unge leggermente e si dispone sul fondo la cipolla tagliata.
5. Su di essa si dispongono i pezzi di salmone argentato salati.
6. Si copre con la panna.
7. Si riscalda il forno a 180°C e si mette a cuocere per circa 20 minuti.

In questa ricetta ci sono due varianti: in alluminio e senza. Se si vogliono ottenere pezzi rosolati, si cucina in modo scoperto. Se è necessario conservare la salsa, si copre la teglia con alluminio.

Si grattugia il formaggio con una grattugia a fori grandi e si spolvera il piatto preparato. Poi lo si rimette in forno per altri 5 minuti, dopo aver tolto l'alluminio (se presente).

Il salmone argentato al forno può essere servito come piatto unico, guarnito con erbe aromatiche, oppure accompagnato con un contorno.

Bistecche in alluminio
Questa ricetta è adatta per le bistecche già pronte acquistate al supermercato.

Occorrono:

• bistecche – 6 pezzi;
• erbe aromatiche – 40 g;
• porro – 1 pezzo;
• pomodori – 3;
• olio d'oliva – quanto basta;
• sale – q.b.;
• spezie – secondo necessità.

Preparazione:

1. Si pelano i pomodori. Per rimuovere velocemente la pelle, si immergono le verdure in acqua bollente per 5 secondi. Si lasciano raffreddare e si toglie la buccia. Si taglia la polpa rimanente a rondelle.
2. Si lavano le erbe aromatiche e si tagliano grossolanamente.
3. Si lava il porro, si pulisce, si taglia il gambo con un coltello affilato prima nel senso della lunghezza e poi trasversalmente, per ottenere semianelli di porro.
4. Si strofina la bistecca scongelata con sale mescolato a spezie e si lascia in cucina per circa 10 minuti.
5. Si preparano 6 quadrati o rettangoli uguali di alluminio per avvolgere le bistecche. È meglio avvolgere il pesce in più strati in modo che il succo non fuoriesca durante la cottura. Si unge la superficie del foglio su cui si metterà la carne.
6. Si prendono i pezzi di pesce, si rimuove il sale e si adagiano sulla stagnola singolarmente. Sopra ogni pezzo si mette la cipolla e i pomodori tagliati. Si cosparge con le erbe aromatiche.
7. Si avvolge la carne in più strati. Non si deve premere troppo, perché il vapore deve circolare all'interno.
8. Si riscalda il forno a 180°C e si mette il salmone argentato a cuocere. Tempo di cottura: 20 minuti.

Tutto è pronto. Rimuova la stagnola, adagi le bistecche su un piatto, prepari un contorno e serva caldo, dopo aver irrorato il pesce con la salsa in cui è stato cotto.

In padella

In padella si possono preparare delle bistecche squisite. La ricetta è abbastanza semplice. Per risparmiare tempo, provi ad acquistare al supermercato delle bistecche già pronte, surgelate o refrigerate.

Per preparare, occorrono:

• carne di pesce – 0,5 kg;
• olio d'oliva o di semi di girasole – 6 cucchiai;
• limone – mezzo;
• sale — un pizzico;
• pepe nero macinato – a piacere.

Preparazione:

1. Scongeli la carcassa, la pulisca dalle squame, elimini le interiora, la lavi e la asciughi con salviette di carta o un canovaccio.
2. Tagli la carne a pezzi spessi circa 2 cm.
3. Sprema il succo di limone nell'olio, sali e pepi. Con la salsa preparata, massaggi le bistecche su tutti i lati.
4. Versi l'olio nella padella e la metta sul fuoco. Poi, nell'olio caldo, ponga le bistecche e le faccia friggere. Imposti il fuoco a medio e controlli il tempo per non cuocere troppo la carne. Altrimenti risulterà secca, mentre dovrebbe essere succosa all'interno.

Serva il pesce con riso ed erbe aromatiche. Nonostante le bistecche si preparino solitamente sulla griglia, in padella il salmone argentato non sarà da meno.

Nella pentola a cottura lenta

La ricetta è abbastanza semplice. Per prepararla, occorrono:

• carne di pesce – 500 g;
• panna acida – 2 cucchiai;
• cipolla – 1;
• formaggio a pasta dura – 80 g;
• maionese – 2 cucchiai;
• sale – un paio di pizzichi;
• spezie per pesce – un pizzico;
• pepe nero macinato – un pizzico;
• erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, ecc.) – un mazzetto ciascuna;

Preparazione:

1. Pulisca il pesce, elimini le interiora, lo lavi e lo asciughi con salviette di carta o un canovaccio.
2. Tagli la carcassa a pezzi di spessore non superiore a 3 cm.
3. Sali e pepi se necessario, cosparga di spezie, e adagi sul fondo del recipiente del multicooker.
4. Sbucci la cipolla e la tagli a mezzelune. La dispona sopra il salmone argentato. Cosparga con condimento o erbe aromatiche secche.
5. Mescoli la maionese e la panna acida, aggiunga il formaggio grattugiato e un po' d'acqua. Mescoli il tutto.
6. Versi la salsa preparata sul «pesce del nord». È importante che tutti i pezzi siano immersi nel liquido.
7. Chiuda il coperchio, attivi la modalità multicooker e cuocia per circa 20 minuti. Controlli la temperatura. Deve essere impostata a 90°C.

La carne risulta molto tenera e, soprattutto, conserva tutte le sue proprietà nutritive.

Sulla brace

Cucinare la carne all'aperto è sempre piacevole. Conosciamo la ricetta per preparare il salmone argentato alla griglia.

Occorrono:

• carne di pesce – 2 kg;
• limone – 2 pezzi;
• peperoni – 4 unità;
• succo d'arancia – mezzo bicchiere:
• salsa di soia – mezzo bicchiere;
• cipolle – 5 unità;
• radice di zenzero – 1 pezzo;
• sale – se necessario;
• pepe – a piacere.

Preparazione:

1. Pulisca il pesce, lo lavi e lo tagli a pezzi medi o piuttosto grandi.
2. Grattugi la radice di zenzero su una grattugia a fori grandi e la mescoli con la salsa di soia. Aggiunga il succo di limone alla salsa. Se necessario, aggiunga pepe. Non aggiunga sale alla salsa, poiché la salsa di soia è già salata di per sé. Se il succo o la salsa non dovessero bastare, può aumentare la quantità degli ingredienti.
3. Mettà i pezzi di pesce in una ciotola separata e li copra con la marinata preparata. Mescoli bene e li metta in frigorifero per 3 ore a marinare. Tutti i pezzi devono essere immersi nella marinata.
4. Prepari le verdure: lavi la cipolla, la pulisca e la tagli ad anelli. Lavi il peperone, ne elimini i semi e lo tagli a pezzi grossi. Mescoli le verdure, sali leggermente e le irrori con il succo dei limoni spremuti.
5. Trascorso il tempo, estragga il pesce e inizi a infilare i pezzi sugli spiedini. Tra i pezzi inserisca gli anelli di cipolla e i pezzi di peperone.
6. Metta sulla griglia e cuocia, girando regolarmente, in modo che la carne si rosoli su tutti i lati.

Alla griglia

Questo metodo di preparazione permette di esaltare tutte le qualità gustative del salmone argentato. Ci serviranno una griglia e un barbecue.

Ingredienti:

• salmone argentato – 1 esemplare;
• sale – q.b.;
• vino (preferibilmente bianco) – 400 ml;
• limone – 1 pezzo.

Si può sostituire il vino con la birra.

Preparazione:

1. Sezioni la carcassa in tranci, di spessore non superiore a 3 cm. Aggiunga sale alla carne e, se necessario, del pepe.
2. Metta i pezzi preparati in una griglia a doppia faccia e cuocia su entrambi i lati. Tempo di cottura: 10 minuti.
3. Durante la cottura, irrori la carne con il vino.
4. Irrori i tranci cotti con succo di limone.

Serva in tavola i tranci con le verdure, che può anche arrostire in precedenza.

Cosa si può preparare con il pesce Kizhuch: ricette

Zuppa di pesce

Per preparare un'appetitosa zuppa di pesce ci serviranno:

• carne di pesce – 350 g;
• carota – 1 pz.;
• cipolla – 1;
• patate – 5;
• olio per friggere – 2 cucchiai;
• prezzemolo – 1 mazzo;
• sale – 2 cucchiaini;
• pepe in grani – 5 grani;
• acqua – 2 l.

Preparazione:

1. Pulisca il pesce, lo lavi e lo asciughi con tovaglioli di carta o un canovaccio.
2. Sezioni il pesce in filetti. Conservi la lisca per preparare il brodo.
3. Versi l'acqua in una pentola, vi metta la lisca del salmone argentato e cuocia per circa 15 minuti.
4. Tagli la polpa dei filetti a pezzetti.
5. Pulisca le patate, le lavi e le tagli a cubetti.
6. Pulisca le carote, le lavi e le grattugi su una grattugia a fori grossi.
7. Pulisca la cipolla, la lavi e la triti finemente.
8. Versi l'olio in una padella e soffrigga le verdure fino a metà cottura.
9. Trascorso il tempo, tolga il brodo dal fuoco e filtri. Separi i pezzetti di carne dalla lisca.
10. Rimetta il brodo filtrato sul fuoco. Non appena l'acqua bolle, versi le patate a cubetti. Prosegua la cottura.
11. Non appena l'acqua con le patate bolle, aggiunga sale, i grani di pepe e i pezzi di filetto di pesce.
12. 5 minuti prima della fine della cottura, aggiunga al brodo le verdure soffritte e prosegua per altri 4–5 minuti.
13. Lavi le erbe aromatiche e le triti finemente.
14. Alla zuppa di pesce quasi pronta, aggiunga un buon pezzo di burro.
15. Aggiunga al brodo anche i pezzi staccati dalla lisca.
16. Cosparga la zuppa con le erbe aromatiche e cuocia ancora un paio di minuti.

L'aromatica zuppa di pesce è pronta, può invitare i familiari a pranzo. Si goda il delicato salmone argentato e renda felici i suoi cari.

Zuppa

Per preparare questa raffinata zuppa ci serviranno:

• carne di pesce – 300 g;
• latte – 1 l;
• acqua – 1 l;
• aglio – 2 spicchi;
• patate – 350 g;
• pinoli – una manciata;
• sale – q.b.;
• erbe aromatiche – un mazzetto;
• pepe – a piacere.

Preparazione:

1. Versi l'acqua in una pentola e la porti a ebollizione.
2. Pulisca le patate e le tagli a cubetti non troppo grandi. Le metta nell'acqua bollente. Cuocia fino a metà cottura.
3. Pulisca il pesce, lo lavi e lo tagli a pezzetti.
4. Versi il latte nell'acqua bollente e mescoli accuratamente. Vi aggiunga anche i pezzetti di pesce.
5. Aggiunga sale e pepe se necessario.
6. Pulisca i pinoli e li faccia tostare.
7. Triti finemente l'aglio.
8. Lavi le erbe aromatiche e le triti finemente.
9. Appena la zuppa è pronta, aggiunga l'aglio tritato, le erbe aromatiche e i pinoli tostati.
10. Spenga il fuoco, copra la pentola con il coperchio e lasci riposare per circa 5 minuti.

Può servire in tavola. Buon appetito!

Cotolette

La ricetta delle morbide polpette piacerà ai bambini, alle donne in allattamento, agli anziani, alle donne incinte. Per una persona sana, questa prelibatezza può essere preparata quotidianamente. La particolarità di queste polpette è che rimangono saporite anche fredde. Si possono preparare in anticipo e portare al lavoro come pranzo.

Occorrono:

• Pesce – 1,4 kg;
• cipolla – 2 pezzi;
• uova di gallina – 2;
• Maionese – 4 cucchiai;
• Formaggio duro – 90 g;
• Amido – 4 cucchiai;
• sale – 2 cucchiaini;
• Olio di girasole o d'oliva – 140 g;
• Spezie per pesce – a piacere.

Preparazione:

1. Tagli a filetti il pesce pulito e scongelato e triti finemente la carne.
2. Peli la cipolla e la grattugi su una grattugia a fori larghi. Aggiunga al pesce tritato e mescoli.
3. Aggiunga la maionese e impasti il composto. Lo lasci riposare in frigorifero per 60 minuti.
4. Trascorso il tempo, lo tolga dal frigorifero, rompa le uova nel composto e, se necessario, aggiunga le spezie.
5. Grattugi finemente il formaggio e lo aggiunga al composto. Mescoli il tutto, quindi sali e pepi se necessario.
6. Per addensare leggermente il composto, aggiunga l'amido. Mescoli nuovamente. Dovrebbe risultare un impasto denso.
7. Prenda una padella, versi l'olio e lo scaldi.
8. Con un cucchiaio, deponga il composto nella padella con l'olio e lo frigga da entrambi i lati fino a doratura.

Le polpette vanno servite con verdure. Non è consigliabile preparare l'impasto in anticipo. L'impasto deve essere fresco prima della frittura, poiché un prodotto congelato perderà parte delle sue qualità.

Come salare il kizhuč in casa

Molte persone preferiscono salare il pesce. Scopra come farlo con il salmone argentato.

Occorrono:

• carne di pesce – 1 kg;
• Zucchero – 1 cucchiaio;
• Olio d'oliva o di girasole – 1 cucchiaio;
• Sale – 2 cucchiai;
• pepe nero macinato – a piacere.

Preparazione:

1. Pulisca il pesce dalle spine. Lo lavi e lo asciughi con tovaglioli di carta o un canovaccio.
2. Prepari il composto per la salatura: mescoli zucchero, sale e pepe. Versi una parte del composto sul fondo del recipiente in cui salerà. È preferibile utilizzare un contenitore di vetro.
3. Deponga il salmone argentato sul composto. Il pesce va posto con la pelle verso il basso.
4. Versi il restante composto sopra il pesce e lo irrori con l'olio.
5. Copra il recipiente con pellicola e lo metta in frigorifero per 24 ore.
6. Trascorso il tempo, tolga il «pesce del nord», rimuova il sale e lo avvolga di nuovo nella pellicola.
7. Il salmone argentato salato va conservato in frigorifero. La durata di conservazione non supera la settimana.

Il salmone salato piace a molti, ma non si devono dimenticare le controindicazioni e i tempi di conservazione. Non metta a rischio la sua salute e quella delle persone a lei care. Il salmone argentato salato in casa è considerato una prelibatezza, ma non conviene prepararlo in anticipo. Se ha bisogno di ottenere urgentemente del salmone argentato poco salato per un panino o per altri scopi, può prepararlo in mezz'ora. Per farlo, tagli il pesce a fette spesse mezzo centimetro, lo sali da entrambi i lati e lo lasci in cucina (senza frigorifero) per circa 30 minuti. In questo tempo il pesce assorbirà il sale e sarà sicuro mangiarlo.

Alcuni consigli per la cottura del pesce

1. Prima della preparazione, il pesce va scongelato in frigorifero. Non si deve scongelare in acqua.
2. Quando si seziona la carcassa, è necessario rimuovere con cura le squame. Sono piccole e possono ferire la parte del filetto.
3. Prima di pulire le squame, è meglio eliminare le interiora, per evitare che al momento della pulizia della pelle scoppi la cistifellea.
4. Quando si prepara il brodo dalla testa del pesce, ci si deve assicurare che le branchie siano state tagliate. Se si fa bollire la testa con le branchie, il brodo risulterà amaro.
5. Il salmone argentato può essere cucinato intero o a pezzi. Se prepara delle bistecche o seziona la parte del filetto, controlli se nella carne ci sono lische. Il salmone argentato non ha lische piccole, ma potrebbero essercene di grandi.
6. Non conviene marinare a lungo il pesce. La carne del salmone argentato è tenera e assorbe rapidamente la marinata. Il processo non deve superare i 15 minuti, altrimenti con le spezie si può facilmente coprire il gusto squisito della carne di salmone argentato e il pesce risulterà poco gustoso.
7. Per ottenere una carne succosa si utilizza la pastella o la stagnola.

Si può mangiare il Kizhuch crudo?

Il salmone argentato è un predatore. Quindi non si nutre solo di cibo vegetale, ma non disdegna piccoli avannotti, uova di altri abitanti del mare, e mangia insetti, crostacei, calamari e plancton.

Se il pesce è stato pescato e subito congelato, si può preparare la stroganina e mangiarlo crudo, dopo aver spruzzato le fette sottili di salmone argentato con succo di limone e cosparso di sale.

Per esempio, i giapponesi preferiscono il salmone argentato fresco e lo mangiano crudo. Ma noi, non abituati a tali piatti, non dovremmo rischiare e sperimentare. Si può provare a preparare la stroganina con il «pesce del nord» congelato e capire se questo tipo di antipasto piace o no. Inoltre, non sarebbe male verificare se il proprio organismo è pronto ad accettare cibo crudo.

Ricordi che, nonostante il salmone argentato sia un pesce di mare, appartiene comunque ai predatori e si nutre di tutto ciò che incontra sul suo cammino. Pertanto, c'è il rischio di intossicazione mangiando il salmone argentato crudo. Se invece è stato allevato in azienda con cure adeguate, si può provare la stroganina di salmone argentato.

Curiosità

1. La deposizione delle uova del «pesce del nord» inizia in ottobre e continua fino a marzo. In questo periodo cambia radicalmente il suo colore. Da salmone argentato si trasforma in un pesce dal colore rosso sangue.
2. Nonostante durante la deposizione delle uova il salmone argentato si sposti nei fiumi vicini, i piccoli nati si muovono intenzionalmente verso mari e oceani, dove crescono. Solo dopo essersi nutriti a sazietà, possono tornare alla 'patria'.
3. Deposte le uova, gli esemplari muoiono.
4. La cattura del salmone argentato è consentita solo con esche artificiali a spinning o con canna. Per la pesca di questo pesce prezioso e raro è necessario ottenere un permesso o una licenza dalle autorità competenti.

Ora sapete tutto sul kizhuc. È un pesce molto salutare e gustoso, quindi non dovete privarvi del piacere. Provate a cucinare questa prelibatezza a casa e deliziate i vostri cari. Vedrete che apprezzeranno sicuramente i vostri sforzi e vi saranno grati.

Foto del pesce kizhuc