Triglia: foto, descrizione, proprietà benefiche e ricette

La triglia o sultana (Mullus barbatus) è un pesce di piccole dimensioni con carne dietetica e ipocalorica, ricca di proteine, antiossidanti, acidi grassi Omega-3. Il filetto di pesce dal gusto eccellente è benefico per bambini, donne incinte, nutrici e anziani. Gli esperti affermano che i piatti di triglia scacciano la sonnolenza, migliorano l'umore e offrono un vero piacere gastronomico.

Triglia: che pesce è, come appare e dove si trova

La sultana comune della famiglia Mullidae dell'ordine Perciformes è un pesce gregario con lunghezza corporea media di 10–20 cm, massima di 30 cm. La triglia marina vive negli strati bentonici delle zone costiere a profondità di 3–30 m. Preferisce fondali fangosi, sabbiosi o di ghiaia fine.

I giovani si nutrono presso le coste rocciose con ricca vegetazione acquatica. Con l'arrivo del freddo, i banchi si spostano in mare aperto, scendendo fino a trecento metri di profondità.

Aspetto

Il pesce dall'aspetto poco appariscente ha un corpo allungato, compresso lateralmente, con pinne corte di colore giallo chiaro e coda biforcuta.

Sulla testa sproporzionatamente grande con occhi posti in alto, spicca un muso insolito, quasi verticale. La bocca della sultana è piccola con denti a setola, due barbigli spessi pendono dalla mascella inferiore. La colorazione è irregolare: ventre argentato, corpo ricoperto di grandi squame, rosso-giallo-arancione.

Dove vive

I rappresentanti della famiglia dei Mullidae vivono nella parte orientale dell'Atlantico, nella costa occidentale del Pacifico, nelle acque dell'Oceano Indiano.

In Russia la triglia è comune nel Mar Nero e nel Mar d'Azov. La pesca della sultana viene effettuata principalmente presso la penisola di Crimea e lo stretto di Kerč.

Di cosa si nutre

Pesce bentonico, usando i suoi barbigli-tentacoli, cerca e mangia piccoli invertebrati. La dieta della sultana include anfipodi, molluschi, granchiolini, vermi marini, più raramente avannotti.

Processo di riproduzione

Le triglie diventano pronte per la riproduzione al secondo o terzo anno di vita. La deposizione delle uova, che avviene a profondità di 15–50 m, inizia a maggio e dura fino alla fine dell'estate.

La fecondità delle femmine dipende dalla loro età e peso e ammonta a 4–88 mila uova. Le uova deposte in porzioni salgono verso la superficie dell'acqua. Dopo alcuni giorni avviene la schiusa delle larve.

Nei primi due mesi i novellini si mantengono negli strati superficiali, nutrendosi di plancton. La colorazione argentea iridescente li mimetizza bene dai predatori. Quando la lunghezza del corpo raggiunge i 4 cm, le triglie si dirigono verso la costa, dove si posano sul fondo. A quel punto la loro colorazione diventa simile a quella degli adulti. I giovani che sopravvivono all'inverno, in primavera sono difficili da distinguere dagli esemplari adulti.

Varietà

Gli ittiologi distinguono 4 specie di triglia:

Triglia comune
Le sottospecie del Mar Nero e europea differiscono solo per l'areale di distribuzione. I rappresentanti della specie sono comuni nel Mar Mediterraneo, Mar Nero, Mar d'Azov e nella parte orientale dell'Oceano Atlantico. Dalle altre varietà, la triglia comune si distingue per la colorazione: ventre argenteo, pinne gialle e corpo rossastro.

Barabula dorata
Il secondo nome è sultana dentata. Vive nell'Oceano Indiano e Pacifico. Il corpo, la cui lunghezza raramente supera i 20 cm, è di colore grigio-giallo, coperto di squame bluastre.

Sultana argentina
La triglia diffusa lungo la costa dell'Argentina settentrionale e del Brasile è simile per forma del corpo a quella comune, ma differisce per la colorazione. Le caratteristiche distintive della specie sono pinne raggiate gialle, ventre rosa, dorso rosso.

Barabula striata
Areale: nord-est dell'Atlantico, Mar Mediterraneo, Mar Nero, Mar Baltico. I rappresentanti della specie hanno un muso più inclinato, strisce longitudinali sul corpo di colore rosso o giallo, lunghi barbigli sotto la mascella inferiore.

Popolazione e stato della specie

Nonostante la cattura limitata a causa della scarsa redditività economica, la popolazione diminuisce ogni anno.

Gli ittiologi spiegano questo fatto con diverse ragioni:

1. Alterazione dell'ecosistema marino. Aumenta il numero di pesci più grandi di specie predatorie, che si nutrono di uova e novellini di triglia.
2. Disagio ecologico degli habitat. Nelle acque del Mar Nero, del Mar d'Azov e del Mar Mediterraneo, dove le sultane sono abbondanti, vengono scaricati rifiuti industriali. Sulla costa si costruiscono sempre più hotel, si attrezzano nuove spiagge e zone turistiche, e il traffico marittimo è continuo, inquinando l'area marina.
3. Lotta inefficace contro i bracconieri. Nonostante la scarsa attività di pesca, l'interesse per la sultana dei pescatori amatoriali non diminuisce. Non sempre utilizzano attrezzature e periodi consentiti. Spesso la cattura avviene durante il periodo di deposizione delle uova, quando il pesce muore senza aver deposto le uova.

Per diversi anni consecutivi, gli scienziati hanno proposto di considerare lo sviluppo di misure volte al recupero della specie e al divieto totale di pesca. Ma finora nessun paese ha inserito la triglia nel Libro Rosso.

I governi ritengono che le paure per la scomparsa della specie siano infondate e che le misure drastiche siano inopportune. Ciò si spiega con la riluttanza a perdere i profitti del turismo e della ristorazione, basati anche sulla pesca amatoriale e sulla degustazione della sultana.

Come pescare la triglia: quando, dove e con cosa?

Per tornare a casa con un buon pescato, prima di tutto bisogna decidere l'orario e il luogo di pesca. In base alla profondità e alle preferenze alimentari del pesce, si scelgono l'attrezzatura e l'esca. Bisogna tenere presente che esistono alcune restrizioni per la pesca amatoriale. È consentito catturare pesci di lunghezza non inferiore a 8,5 cm.

Quando pescarlo

Abboccate massicce si verificano alla fine della primavera, all'inizio dell'estate e prima del ritorno dei pesci in letargo (settembre, ottobre), periodo in cui le triglie aumentano attivamente il loro peso. Il momento migliore della giornata per la pesca è dalle 4 alle 9 del mattino.

La triglia abbocca volentieri all'esca con una temperatura dell'acqua a partire da 15°C, in giornate limpide, con vento leggero e durante la pioggia fine.

Dove pescarlo

Se il mare si è improvvisamente raffreddato dopo un forte vento, la triglia si cerca in acque basse, dove l'acqua rimane calda. In estate, con il caldo, il pesce viene pescato da moli e pontili portuali, dove è comodo effettuare lanci lunghi. Nella scelta del posto, prestare attenzione alle zone costiere con fondale fangoso, roccioso o sabbioso, ricoperto di vegetazione acquatica.

Con cosa pescarlo

La triglia si pesca con attrezzatura da galleggiante e da fondo. Per i lanci lunghi si utilizza una canna da galleggiante con fusto di cinque metri, lenza di diametro 0,12-0,15 mm, e un piccolo pallino al posto del piombo. Particolare attenzione va data al galleggiante. Può essere scorrevole o fisso, ma deve avere un'antenna lunga per notare le abboccate più leggere.

Per i pescatori inesperti sono adatte le canne da fondo, tra cui il picker, il feeder con gabbie-esca e punte intercambiabili sulla canna. Esse permettono al pescatore di essere più mobile sul luogo di pesca.

Il pesce non reagisce alle esche artificiali. Come esche si usano gamberetti, carne di molluschi, vermi marini e tagli di pesce. Poiché la triglia ha una bocca piccola, l'esca viene tagliata in piccoli pezzi. Altrimenti il pesce non riuscirà a ingoiarla.

Composizione e valore calorico

La triglia è ricca di proteine, vitamine, minerali, acidi grassi insaturi e sostanze estrattive che attivano la secrezione dei succhi gastrici.

Il pesce contiene:

1. Vitamine: gruppo B, A, D, tocoferolo, acido ascorbico e nicotinico.
2. Oligoelementi: selenio, ferro, rame, zinco, manganese.
3. Macroelementi: fosforo, zolfo, potassio, magnesio, sodio, calcio.
4. Acidi grassi saturi: palmitico, miristico, stearico, laurico.
5. Omega 3: DPA, DHA, EPA.
6. Acidi grassi insaturi Omega 6 e 9.

In 100 g di parte edibile della triglia, le proteine, i grassi e i carboidrati sono rispettivamente 19,4 g, 3,8 g e 0 g. Valore energetico: 117 kcal.

Benefici della triglia per l'organismo umano

Gli acidi grassi polinsaturi presenti nella triglia eliminano le eruzioni cutanee, regolano le funzioni del sistema nervoso e prevengono le malattie cardiovascolari.

Altre proprietà benefiche del pesce:

1. Stimola il metabolismo dei grassi, prevenendone l'accumulo.
2. Partecipa alla sintesi dell'emoglobina e di diversi ormoni.
3. Mantiene la salute di pelle, mucose e corteccia surrenale.
4. Aumenta lo stato immunitario.
5. Partecipa all'emopoiesi.
6. Previene lo sviluppo di anemia, anoressia, rachitismo, osteoporosi.
7. Reintegra rapidamente l'energia spesa.
8. Riduce i tempi di recupero dopo malattie, infortuni e interventi chirurgici.
9. Mineralizza il tessuto osseo e lo smalto dei denti.
10. Regola l'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico.
11. Normalizza il funzionamento del tratto gastrointestinale.
12. Aumenta la secrezione dei succhi gastrici e migliora l'appetito.
13. Riduce la pressione alta.

Il consumo di pesce è benefico in caso di obesità e problemi alla tiroide. La Sultanka non solo migliora il benessere, ma sostiene anche la bellezza femminile, rafforzando capelli e unghie, rendendo la pelle pulita e giovane.

100 g di Sultanka contengono il 66% del fabbisogno giornaliero di selenio antiossidante, che riduce il rischio di aterosclerosi e mutazioni virali, lega e rimuove le sostanze tossiche, rallentando l'invecchiamento dell'organismo.

Rischi e controindicazioni

L'unica controindicazione al consumo di barabulka è l'allergia al pesce e ai frutti di mare.

Regole di conservazione

La Sultanka refrigerata viene posta su ghiaccio in frigorifero, dove mantiene le sue proprietà per 48 ore. Il congelatore ne prolunga la conservazione fino a tre mesi.

La Sultanka essiccata non si deteriora per sei mesi in barattolo di vetro o in sacchetto sottovuoto in frigorifero, oppure appesa se ogni pesce è avvolto in carta da forno. Nel congelatore, la barabulka essiccata si conserva invariata fino a un anno.

Le condizioni ottimali per la conservazione del pesce essiccato sono un ambiente buio e ventilato con temperatura di 3–10 gradi e umidità del 60–70%.

La Sultanka affumicata a freddo, ben confezionata, si conserva in frigorifero per una settimana, nel congelatore fino a tre mesi. Il pesce affumicato a freddo mantiene le sue proprietà gastronomiche a 2–8°C per tre giorni, nel congelatore per 1,5–2 mesi.

Il pesce più benefico è quello fresco; col tempo perde parte delle sue proprietà gastronomiche e curative.

Dove acquistare e quanto costa

La barabulka surgelata si può acquistare nei grandi supermercati della catena, nei negozi di pesce specializzati e sulle piattaforme di vendita online a un prezzo medio di 5,70–7,00 € al kg. Il pesce affumicato a caldo viene venduto a 15,00 € al kg.

Come cucinare gustosamente la triglia: ricette

Gli amanti della Sultanka del Mar Nero la cucinano in padella impanata, alla griglia, la arrostiscono in forno con erbe aromatiche, la stufano nel succo di pomodoro o nel vino, la salano, la marinano, la seccano e la affumicano. Con la barabulka si ottiene una zuppa di pesce aromatica e un gustoso aspic.

Il pesce si abbina a vino bianco, riso, pasta, panna, frutti di mare, asparagi, pomodori, zucchine, peperoni. Il sapore delicato della carne è esaltato da lime, limone, timo, origano, basilico.

In forno

Il pesce cotto al forno su un letto di cipolle risulta succoso e non si attacca alla teglia.

Ingredienti:

• 3 esemplari di barabulka;
• un limone;
• 50 ml di olio vegetale;
• 4 cipolle di media grandezza;
• due rametti di rosmarino;
• sale, pepe.

Preparazione:

1. Pulisca e sventri il pesce. Lo sciacqui sotto acqua corrente e lo asciughi.
2. Prepari un mix di sale, pepe e foglie di rosmarino tritate.
3. Spennelli i pesci con una parte dell'olio e li strofini con le spezie. Li lasci marinare per 20 minuti.
4. Accenda il forno a 200 gradi per il preriscaldamento.
5. Pulisca le cipolle e le tagli a anelli spessi. Mescoli le verdure con l'olio e le sali.
6. In una teglia foderata con carta da forno, disponga prima le cipolle, poi sopra la Sultanka.
7. Cuocia in forno per 20 minuti fino a quando il pesce sarà dorato.

Prima di servire, cosparga il piatto con noci tritate, guarnisca con un rametto di rosmarino o foglie di menta.

In padella

La triglia fritta è un piatto gustoso e calorico. Il suo valore energetico aumenta di oltre 2 volte.

Ingredienti per 3 porzioni:

• 0,5 kg di pesce;
• 200 g di farina di grano;
• 50 g di amido di mais;
• 50 ml di olio di girasole raffinato;
• pepe macinato, sale;
• limone, erbe aromatiche per servire.

Come preparare:

1. Rimuova le squame dal corpo dei pesci con un cucchiaio, con la parte posteriore del coltello sotto acqua corrente o in una bacinella. Apra i ventri, estragga le interiora, li lavi accuratamente, li asciughi con carta assorbente.
2. Unisca e mescoli la farina con l'amido. Aggiunga sale e pepe.
3. Passi ogni pesce nella panatura, lo adagi in una padella rovente.
4. Frigga i pesci su entrambi i lati fino a doratura.

Con la triglia fritta, serva fette di limone e erbe aromatiche. Offra un'insalata di verdure o un tagliere con condimento all'olio, funghi sottosale, un contorno di patate o riso.

Zuppa di pesce di triglia

Per preparare una zuppa leggera ma molto saporita con 3 triglie, occorrono i seguenti ingredienti:

• 1 carota, 1 cipolla;
• 50 g di riso;
• 40 ml di olio d'oliva;
• 2 tuberi di patata;
• 10 g di cipollotto verde;
• foglia di alloro, sale, pepe nero in grani.

Procedimento:

1. Rimuova le squame dalla triglia. Elimini le interiora, la lavi.
2. Metta una pentola con 1,5 l di acqua fredda sul fuoco.
3. Puli le verdure. Tagli le patate e le carote a bastoncini, la cipolla a cubetti piccoli.
4. Metta nell'acqua bollente le patate e il riso.
5. Soffrigga la cipolla e la carota in padella con olio fino a quando sono morbide.
6. Quando l'acqua con riso e patate bolle, sali il brodo, aggiunga la foglia di alloro e il pepe in grani.
7. Dopo 10 minuti, aggiunga la triglia. Dopo la ripresa del bollore, tolga la schiuma per ottenere un brodo limpido.
8. Continui a cuocere per un altro quarto d'ora.
9. Rimuova la foglia di alloro.

Serva la zuppa di pesce cosparsa di erbe aromatiche. In ogni piatto metta un pesce.

Domande e risposte

Le domande degli adepti dell'alimentazione sana e degli amanti dei piatti di pesce riguardano le proprietà gastronomiche della triglia.

Che sapore ha la triglia?

La carne ha un sapore leggermente dolce; essiccata, ricorda il pesce essiccato. La polpa è più tenera nelle triglie piccole, lunghe fino a 25 cm. Particolarmente apprezzato è il fegato cremoso, considerato una prelibatezza.

Grassa o no?

La carne della triglia è un prodotto dietetico con un basso contenuto di grassi (meno del 4%), pertanto i cuochi sconsigliano di cuocere il pesce al vapore: risulterebbe insipido.

Ha molte lische?

Oltre alla spina dorsale e alle costole, nella carne della triglia ci sono piccole lische che devono essere rimosse con una pinzetta durante la filettatura.

Curiosità

Fatti sorprendenti sulla triglia:

1. Pesce conosciuto fin dall'antichità, era popolare nell'antica Roma, dove veniva pagato non solo con argento ma anche con schiavi.
2. Eviscerare il pesce non è necessario, poiché non ha fiele.
3. Prima della cottura, ai patrizi veniva offerto uno spettacolo in cui osservavano la triglia cambiare colore dall'argenteo al rosso porpora.

La triglia è gustosa in diverse varietà: fritta, al forno, essiccata, salata. Gli amanti del pesce traggono dai piatti a base di triglia non solo un entusiasmo gastronomico. Il prodotto è in grado di migliorare lo stato emotivo e sostenere la salute di molti sistemi del corpo.

Foto della triglia