Pesce congrio (pesce gamberetto): descrizione, benefici, come cucinarlo

Il pesce congrio non è ancora diventato un piatto abituale nel nostro menu. Le casalinghe tendono a evitarlo, anche se i buongustai hanno da tempo apprezzato il suo gusto insolito e raffinato. L'aspetto insolito e la mancanza di conoscenza delle ricette impediscono di provare qualcosa di nuovo e salutare.

Congrio: che tipo di pesce, come appare e dove si trova

Questo pesce sottomarino ha molti nomi. In Nuova Zelanda è chiamato anguilla di mare, i pescatori lo chiamano king clip, in Russia pesce gamberetto. Il congrio ha ricevuto questo soprannome grazie alla sua carne rosa e al sapore che ricorda il gamberetto.

Aspetto

Il corpo lungo e rotondo di colore rosa variegato spaventa per la sua somiglianza con la murena, di cui sono parenti stretti. Il più delle volte in vendita si trovano esemplari lunghi circa un metro e del peso di circa 4 kg. Anche se i pescatori dicono che nelle loro reti cadono esemplari molto più grandi, lunghi circa due metri e di peso superiore a 20 kg. La parte posteriore del congrio ricorda in qualche modo la coda di un'anguilla, da cui il nome 'anguilla di mare'. Il corpo liscio con piccole squame è ricoperto da uno spesso strato di muco, che è molto difficile da rimuovere. Grazie a ciò, questo predatore può facilmente cacciare tra le rocce sul fondo dell'oceano senza timore di ferirsi. Nei negozi viene venduto o congelato già senza testa, oppure sotto forma di filetto.

Dove vive

Il congrio preferisce vivere in acque oceaniche calde al largo delle coste di Nuova Zelanda, Australia, Cile, Brasile e Sud Africa. Più spesso in vendita si trova il pesce neozelandese. Ma al momento dell'acquisto bisogna prestare particolare attenzione, poiché in alcuni casi sotto le spoglie di questo esotico predatore vengono offerte varietà di pesce più economiche.

Di cosa si nutre

Questo pesce, che talvolta vive fino a 30 anni, è un predatore molto vorace. La sua dieta include specie ittiche più piccole, gamberetti, crostacei, molluschi marini. Nella ricerca della preda può scendere a profondità superiori a mille metri.

Specie

Ad oggi sono conosciute solo poche specie di questi pesci. Tra queste, la più famosa è il congrio nero. Cresce fino a 90 cm di lunghezza e vive nella parte australo-neozelandese e sudamericana dell'oceano mondiale.

Al largo delle coste del Cile e del Perù vengono pescati il congrio maculato e il congrio rosso. Al largo dell'Australia meridionale vivono il dannevigia e il congrio bocca piccola, mentre nelle acque del Sud Africa l'africano.

Tutte le specie di questo pesce sono preziose risorse per la pesca.

Composizione e valore calorico

Il basso contenuto calorico rende l'anguilla di mare attraente per l'alimentazione dietetica. La composizione biochimica della carne di questo pesce determina le sue proprietà benefiche. In 100 g di parte commestibile ci sono 94 kcal. Inoltre, il filetto contiene.

Vitamine:

1. A (retinolo) – 10 µg. Necessario per la vista, la salute di ossa, pelle, capelli. Da esso dipende il normale funzionamento del sistema immunitario. Partecipa alla sintesi delle proteine, normalizza il metabolismo, rallenta i processi di invecchiamento dell'organismo.
2. B1 (tiamina) – 0,11 mg. Svolge un ruolo indispensabile nel metabolismo dei carboidrati e dei grassi. Aiuta il normale funzionamento del cervello, migliora la memoria, favorisce la concentrazione. In caso di sua carenza possono manifestarsi stanchezza, irritabilità, disturbi del sonno, mal di testa, debolezza muscolare, affanno.
3. B2 (riboflavina) – 0,11 mg. Necessario per la formazione di anticorpi e globuli rossi. Contribuisce alla normalizzazione delle funzioni riproduttive nel corpo umano. Partecipa all'emopoiesi, facilita l'assorbimento di ossigeno da parte delle cellule. In caso di carenza si può avvertire debolezza, comparsa di infiammazioni sulle mucose della bocca, problemi alla vista.
4. B3 (PP, acido nicotinico) – 4,6 mg. Aumenta l'attività fibrinolitica del sangue, riduce il livello di colesterolo cattivo, stimola la produzione di succo gastrico, è necessario per la sintesi degli ormoni, aiuta l'assorbimento delle proteine. Vertigini, improvvisa perdita di peso, insonnia, pelle pallida possono segnalare una carenza di acido nicotinico nell'organismo.
5. B4 (colina) – 65 mg. Svolge un ruolo importante nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato. Indispensabile per il normale funzionamento del sistema nervoso, ne previene i disturbi. La vitamina B4 riduce la concentrazione di acidi grassi nel sangue e aiuta a pulire le pareti vascolari dalle placche di colesterolo. Rafforza il muscolo cardiaco, riduce il rischio di malattie cardiovascolari. Nel diabete di tipo I contribuisce a ridurre il fabbisogno di insulina.
6. B5 (acido pantotenico) – 0,237 mg. Questa vitamina stimola la produzione degli ormoni surrenali – glucocorticoidi, che prevengono lo sviluppo di artrite, colite e varie malattie cardiache. Aiuta a formare anticorpi, rafforza il sistema immunitario, favorisce l'assorbimento di altre vitamine, garantisce il normale funzionamento del cervello. Non a caso viene chiamato la vitamina miracolosa per la sua capacità di prolungare la vita e rallentare l'invecchiamento.
7. B6 (piridossina) – 0,1 mg. Impedisce lo sviluppo di disturbi nervosi, previene la comparsa di varie malattie della pelle. Riduce i crampi muscolari notturni e l'intorpidimento. Influisce favorevolmente sul funzionamento del sistema genito-urinario. È particolarmente importante assicurarsi che la piridossina sia sufficientemente assunta in caso di leucopenia, anemia e malattie del sistema nervoso. Ha un effetto benefico sulla tossicosi nel primo trimestre di gravidanza.
8. B9 (acido folico) – 4,9 mcg. È particolarmente importante assumere questa vitamina nella quantità necessaria durante il periodo di crescita e sviluppo dell'organismo, poiché è essenziale per la creazione di nuove cellule. In periodi di stress, aiuta a regolare i processi di eccitazione e inibizione del sistema nervoso.
9. B12 (cobalamina) – 1,63 mcg. La cobalamina è necessaria per lo sviluppo dei globuli rossi e la formazione del DNA. La sua influenza sui tessuti a rapido rinnovamento – sangue, pelle, mucose – è difficile da sopravvalutare. Previene l'anemia, riduce l'irritabilità, migliora la memoria. Viene assorbita più efficacemente in presenza di piridossina.
10. C (acido ascorbico) – 0,5 mg. È un potente antiossidante, serve a rafforzare il sistema immunitario dell'organismo, lo protegge dai virus, elimina le tossine, regola i processi di emopoiesi. Il fabbisogno giornaliero di questa vitamina dipende non solo dall'età e dal sesso, ma anche dalla presenza di abitudini dannose. Ad esempio, una sigaretta fumata può distruggere 25 mg di acido ascorbico nell'organismo. Pertanto, il fabbisogno di vitamina C in queste persone è notevolmente superiore.
11. D (calciferolo) – 0,2 mcg. Questa vitamina è necessaria per il normale metabolismo del calcio e del fosforo nell'organismo, per il corretto sviluppo dello scheletro osseo nell'infanzia. Partecipa alla crescita e allo sviluppo delle cellule. Impedisce lo sviluppo di leucemia, tumori di alcuni organi, coordina la produzione di insulina. La carenza di calciferolo si manifesta con la distruzione dei denti, il rallentamento della crescita e lo sviluppo del rachitismo.
12. E (alfa-tocoferolo) – 0,3 mg. Questa vitamina liposolubile è un importante antiossidante con attività biologica. Previene l'invecchiamento precoce delle cellule, rafforza l'immunità, migliora la rigenerazione dei tessuti, riduce l'affaticamento, diminuisce il rischio di sviluppare la malattia di Alzheimer, il cancro alla prostata e alla vescica.

Macroelementi:

1. Potassio (K) – 420 mg. Insieme al sodio aiuta a regolare l'equilibrio idrico dell'organismo, partecipa alla conduzione degli impulsi nervosi, è necessario per la contrazione dei muscoli scheletrici.
2. Calcio (Ca) – 40 mg. Quasi tutto il macronutriente nel corpo umano si trova nelle ossa e nei denti. Pertanto, la sua carenza si manifesta principalmente con dolori articolari, sfaldamento delle unghie, rallentamento della crescita nei bambini.
3. Magnesio (Mg) – 55 mg. Il magnesio insieme al sodio e al fosforo regola l'attività muscolare e i processi del sistema nervoso. La carenza di questo elemento può portare a insonnia, sbalzi di pressione, mal di testa, crampi, spasmi muscolari.
4. Sodio (Na) – 40 mg. Necessario per il metabolismo idro-salino, per il normale equilibrio acido-base, partecipa alla produzione del succo gastrico.
5. Zolfo (S) – 170 mg. Necessario per proteggere il protoplasma dai batteri, partecipa alla sintesi del collagene, ha un'azione antiallergica.
6. Fosforo (P) – 240 mg. L'elemento partecipa attivamente alla crescita dei tessuti dentali e ossei dell'organismo, migliora il metabolismo, favorisce la divisione cellulare.
7. Cloro (Cl) – 165 mg. Elimina sali e liquidi dall'organismo, stimola la normale digestione, purifica il fegato dai grassi.

Oligoelementi:

1. Ferro (Fe) – 0,8 mg. Svolge un ruolo fondamentale nel processo di formazione dell'emoglobina, previene l'anemia, partecipa alla sintesi degli ormoni tiroidei.
2. Iodio (I) – 150 µg. La maggior parte di questo oligoelemento è concentrata nella tiroide e nel plasma. La sua carenza provoca affaticamento, aumento di peso, peggioramento di memoria, vista e udito.
3. Cobalto (Co) – 15 µg. Partecipa attivamente alla sintesi del DNA e degli amminoacidi, influenza i processi metabolici dell'organismo umano, stimola la crescita dei globuli rossi.
4. Manganese (Mn) – 0,11 mg. Stimola la produzione di acido ascorbico, normalizza i processi del sistema nervoso, favorisce la crescita dei tessuti connettivi e delle cartilagini, influenza il metabolismo lipidico, riduce il colesterolo cattivo.
5. Rame (Cu) – 130 µg. La carenza di rame nell'organismo si manifesta con anemia, alterazione della pigmentazione cutanea, nervosismo, eruzioni cutanee.
6. Molibdeno (Mo) – 4 µg. Questo oligoelemento è necessario per la sintesi degli acidi, migliora la composizione del sangue, aumenta il livello di emoglobina. Serve per prevenire disturbi dell'apparato riproduttivo maschile.
7. Nichel (Ni) – 7 µg. La formazione dei portatori di informazione genetica è impossibile senza il nichel. Inoltre, prolunga e potenzia l'azione dell'insulina, riduce la pressione arteriosa.

Aminoacidi essenziali:

• Arginina – 1 g.
• Valina – 0,9 g.
• Istidina – 0,4 g.
• Isoleucina – 1,1 g.
• Leucina – 1,3 g.
• Lisina – 1,8 g.
• Metionina – 0,6 g.
• Metionina + Cisteina – 0,75 g.
• Treonina – 0,9 g.
• Triptofano – 0,2 g.
• Fenilalanina – 0,7 g.
• Fenilalanina + Tirosina – 1,3 g.

Aminoacidi non essenziali:

• Alanina – 0,9 g.
• Acido aspartico – 1,2 g.
• Glicina – 0,8 g.
• Acido glutammico – 1,3 g.
• Prolina – 0,6 g.
• Serina – 0,7 g.
• Tirosina – 0,6 g.
• Cisteina – 0,15 g.

Acidi grassi saturi:

• Miristica – 0,01 g.
• Palmitica – 0,1 g.
• Stearica – 0,03 g.

Acidi grassi monoinsaturi:

• Palmitoleica – 0,04 g.
• Oleica (omega-9) – 0,08 g.

Acidi grassi polinsaturi:

• Linoleica – 0,01 g.
• Linolenica – 0,01 g.
• Arachidonica – 0,03 g.
• Acidi grassi omega-3 – 0,2 g.
• Acidi grassi omega-6 – 0,22 g.

Quali sono i benefici della carne del pesce gamberetto

È difficile sopravvalutare l'utilità del grongo nella dieta umana. Questo pesce magro e facilmente digeribile è particolarmente popolare nelle cucine nazionali dei paesi in cui viene catturato. Inoltre, il suo filetto tenero è apprezzato da tempo in Asia, dove viene utilizzato per preparare molti piatti.

Benefici generali

Includere il grongo nel menu settimanale in quantità moderate può apportare molti benefici:

1. La carne di questo pesce normalizza il metabolismo dell'organismo.
2. Aiuta a ripristinare l'equilibrio idrico.
3. Stimola la secrezione gastrica, favorendo così una migliore assimilazione del cibo.
4. Rafforza il sistema immunitario, prevenendo lo sviluppo di malattie autoimmuni.
5. Migliora la coagulazione del sangue e accelera la guarigione delle ferite.
6. Gli acidi grassi prevengono lo sviluppo di ictus e cardiopatia ischemica.

Per le donne

A dosi giornaliere normalizzate, il congrio contribuisce a equilibrare il quadro ormonale e a stimolare la funzione riproduttiva nelle donne. Normalizza lo stato psico-emotivo in caso di stress e menopausa. Rafforza le lamine ungueali, stimola la crescita dei capelli, migliora le condizioni della pelle. È sufficiente consumare 400–500 grammi di congrio a settimana per prevenire l'invecchiamento precoce dell'organismo.

Per gli uomini

Per gli uomini, il grongo sarà utile in caso di elevato sforzo fisico. Gli amminoacidi contenuti nella sua carne servono come base per la costruzione del tessuto muscolare. Inoltre, il congrio contribuisce a rafforzare la memoria e la concentrazione. La cobalamina è necessaria affinché il fegato possa funzionare normalmente.

In gravidanza

Non è consigliabile iniziare a mangiare il congrio durante la gravidanza a causa dell'alto rischio di reazioni allergiche. Ma anche se in precedenza il congrio faceva parte del menu in modo regolare, è meglio limitarne il consumo a piccole dosi durante il periodo di gestazione. Questo sarà sufficiente per ottenere le vitamine, i micro e macroelementi necessari per lo sviluppo del feto.

Durante l'allattamento

I medici sconsigliano il consumo di congrio durante l'allattamento al seno, se questo pesce non fa abitualmente parte della dieta della madre. L'influenza certa di un prodotto esotico per le latitudini settentrionali sull'organismo dei neonati non è ancora stata sufficientemente studiata, quindi è meglio non rischiare.

Per i bambini

Il congrio viene introdotto nella dieta dei bambini dopo i tre anni. A quel punto il tratto gastrointestinale è già completamente formato. E se non ci sono allergie ad alcun alimento, si può provare a dare il congrio, limitandosi inizialmente a un piccolo pezzo del peso di circa 20 grammi. I bambini amano molto i piatti a base di grongo, poiché non hanno l'odore specifico del pesce e si masticano facilmente.

Dopo l'introduzione del nuovo alimento, è necessario osservare il bambino. Se l'organismo ha manifestato una reazione atipica, è meglio includere nel menu varietà di pesce più comuni.

Benefici del congrio nella perdita di peso

Il basso contenuto calorico e il ridotto apporto di grassi permettono di raccomandare il congrio in un menu per la perdita di peso. Si può cucinare al vapore, in umido o al forno. Viene facilmente assorbito dall'organismo e dà un senso di sazietà. Grazie alla sua composizione, il congrio aiuta a mantenere un buon aspetto e rafforza il sistema immunitario.

Congrio nelle malattie

Lo studio degli effetti del congrio ha dimostrato che è necessario consumarlo:

1. In caso di malattie cardiovascolari. Questo prodotto aiuta a normalizzare la pressione arteriosa e a rafforzare le pareti dei vasi sanguigni.
2. Se in famiglia ci sono stati parenti affetti dal morbo di Alzheimer, gli acidi grassi e i minerali contenuti nella carne aiuteranno a prevenire lo sviluppo di questa malattia.
3. In caso di malattie dell'apparato muscolo-scheletrico, il congrio diventa indispensabile. L'inclusione di questo pesce nel menu settimanale impedisce la distruzione della struttura ossea.
4. Il grongo aiuta a normalizzare il livello di glucosio nel sangue, impedendo bruschi picchi di insulina. Per questo viene spesso consigliato alle persone che soffrono di diabete per prevenire lo sviluppo della malattia.

Rischi e controindicazioni

Nonostante gli innegabili benefici del grongo, esistono comunque alcune controindicazioni al suo consumo. Non è consigliato mangiare il grongo a persone con intolleranza individuale ai prodotti ittici. È sconsigliato anche a chi soffre di ipotiroidismo e di insufficienza epatica acuta. Inoltre, un consumo eccessivo del prodotto può portare a intolleranza proteica. Pertanto, i piatti che contengono grongo non dovrebbero essere consumati più di una volta alla settimana.

Come scegliere e conservare il pesce

Il più delle volte, nei banchi dei negozi si possono trovare carcasse congelate senza testa. I filetti e i tranci vengono per lo più forniti direttamente ai ristoranti.

Poiché talvolta si tenta di vendere un pesce più economico sotto il nome di grongo, è necessario sapere a cosa prestare attenzione al momento dell'acquisto:

1. La lunghezza della carcassa deve essere di almeno mezzo metro. I pesci più piccoli non vengono inviati per l'esportazione.
2. Il colore della carne al taglio deve essere di una tonalità naturale.
3. Una grande quantità di ghiaccio indica una violazione delle norme di conservazione. Molto probabilmente, il pesce è già stato scongelato e poi ricongelato, cosa inammissibile.

Se allo scongelamento la carne non ha una consistenza compatta, si sfalda o presenta danni, non si deve consumare tale prodotto. Esiste un alto rischio di intossicazione alimentare.

Il grongo deve essere conservato nel congelatore, scongelandolo lentamente prima della cottura. A tale scopo, la carcassa viene posta in frigorifero per almeno 12 ore. Ciò aiuta a mantenere tutte le proprietà benefiche del prodotto.

Come cucinare il congrio: ricette

Una delle qualità preziose del grongo è che durante la cottura conserva tutte le sue proprietà benefiche. Con esso si possono preparare piatti sia per il menù quotidiano che per la tavola delle feste.

In forno

Il grongo con verdure, cotto al forno, può diventare l'ornamento di qualsiasi tavola.

Occorrono: 1 carcassa di pesce di media grandezza, 200 grammi di broccoli, 2 porri, 1 peperone dolce, 150 grammi di cavolfiore, 50 ml di vino bianco qualsiasi, 50 ml di acqua, erbe di Provenza, sale, pepe.

Ricetta: il pesce deve essere prima scongelato in frigorifero. Solo allora risulterà succoso e saporito. Pulire la carcassa, rimuovere accuratamente la mucillagine, inciderla su entrambi i lati e strofinarla con un mix di sale, pepe e spezie.

Dividere i cavoli di tutti i tipi in cimette. Pulire le verdure e tagliarle a pezzetti. Disporre tutto su una teglia unta in uno strato uniforme e salare.

Mescolare il vino bianco con l'acqua e versare circa 2/3 della salsa ottenuta sulle verdure. Quindi adagiare il grongo su un letto di verdure e irrorare con la salsa rimasta. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e far sobbollire in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.

In padella

Per friggere il grongo in padella non sono necessari molti ingredienti né particolari abilità culinarie.

Occorrono: 1 kg di grongo, 2 cucchiai di succo di limone, farina, sale, spezie per pesce, olio vegetale.

Ricetta: pulisca la carcassa scongelata in frigorifero, la sciacqui sotto acqua corrente e la tagli a pezzi. Dopodiché li irrori con succo di limone e li strofini con sale mescolato a spezie. Lasci riposare così per circa 15–20 minuti. Versi la farina in una ciotola larga e vi passi ogni pezzo. In una padella scaldi l'olio vegetale e disponga il congrio. Lo frigga a fuoco medio da entrambi i lati fino a ottenere una crosta dorata e croccante. Serva a tavola con riso o verdure stufate.

Sulla brace

Durante un picnic o in campagna, può sorprendere gli amici con un pesce insolito cotto sulla griglia.

Occorrono: 1,5 kg di bistecche di congrio, 2 limoni, pepe, sale, olio d'oliva.

Ricetta: strofini i pezzi di congrio con pepe, sale, succo di limone e li irrori con olio d'oliva. Riscaldi i carboni nel barbecue e metta il pesce sulla griglia. Lo arrostisca da entrambi i lati finché non si forma una crosta.

Alla griglia

Sulla griglia, il congrio può essere cotto direttamente con verdure o patate. Il piatto risulta particolarmente saporito se si usano patate novelle piccole.

Occorrono: 1,5 kg di congrio, 0,5 kg di patate, 1 cipolla, 1 cucchiaino di origano, 4 spicchi d'aglio, 1 limone, 0,5 bicchieri di vino bianco secco, erbe aromatiche, sale.

Ricetta: evisceri la carcassa del pesce, separi la testa e la coda. La sciacqui sotto acqua corrente per eliminare il muco, la asciughi e la tagli a pezzi di media grandezza. Sbucci e triti finemente la cipolla e l'aglio. Li mescoli in una ciotola capiente insieme a sale, origano e li pesti o li strofini con le mani. Dopodiché versi il succo di limone e il vino su questo composto. Metta i pezzi di pesce nella marinata ottenuta e li lasci riposare per circa un'ora e mezza in frigorifero.

Lavi le patate con una spazzola dura. Se sono novelle, non è necessario pelarle. Sulla griglia calda metta i pezzi di pesce e disponga le patate intorno. Cuocia il piatto per circa 30 minuti, irrorandolo periodicamente con la marinata rimasta.

Nella pentola a cottura lenta

Occorrono: 400 grammi di filetto di congrio, 2 pomodori, mezza cipolla, 1 carota piccola, 50 grammi di formaggio a pasta dura, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 50 ml di acqua, sale, pepe.

Ricetta: per questo piatto è ideale il filetto di congrio, ma si può usare anche la bistecca. Sali e pepi i pezzi di congrio e li metta nella pentola della multicucina, dopo averla unta con olio vegetale. Tagli i pomodori a spicchi, la cipolla a mezze lune. Li disponga sopra il pesce. Grattugi la carota con la grattugia a fori grandi, la aggiunga nella pentola, unisca il concentrato di pomodoro e cosparga con formaggio grattugiato. Versi l'acqua e imposti la multicucina sulla modalità 'stufato'. Dopo circa 40 minuti il piatto sarà pronto. Serva con riso bollito.

Domande e risposte

Il congrio è ossuto o no?

Nonostante le sue dimensioni, il congrio non contiene piccole lische che ostacolano la sua preparazione. Non è necessario avere abilità particolari per separare il filetto dalla spina dorsale.

Il congrio è un pesce grasso o no?

Il congrio appartiene alle varietà di pesce magro e ipocalorico. In 100 grammi di parte commestibile ci sono solo 1,9 g di grassi. Invece le proteine sono 19,1 grammi. Per questo motivo, questo prodotto viene spesso consigliato nelle diete.

Con quali cibi si abbina?

Sebbene il congrio sia chiamato un pesce 'universale' perché può essere servito con molti contorni e salse, ci sono comunque delle limitazioni.

Questo pesce si abbina bene con zucca, zucchine, melanzane, pomodori e altre verdure verdi. Il burro o il siero di latte utilizzati durante la preparazione del congrio ne renderanno il sapore più intenso. Invece, è meglio non utilizzare alimenti che contengono una grande quantità di grassi.

Che sapore ha il pesce?

Il sapore del congrio è piuttosto insolito per un pesce. Il filetto tenero e succoso, dopo la cottura, diventa simile a un gambero. Da qui deriva il suo secondo nome: pesce gambero.

Curiosità
Il congrio è probabilmente l'unico pesce a cui è dedicata un'ode. È stata scritta dal famoso poeta e politico cileno Pablo Neruda. Il titolo 'Oda al Caldillo de Congrio' può essere tradotto come un canto di lode per la zuppa di pesce al congrio. Nella poesia, il congrio viene definito un dono degli dei all'uomo.

Foto del pesce gambero