Pesce tilapia: descrizione, proprietà benefiche, ricette di preparazione

Il suo nome scientifico (lat. Tilapia) la famiglia dei tilapie l'ha ricevuto solo nel XIX secolo, anche se l'umanità le conosce da molto tempo. Secondo le leggende, i cinque pesci biblici che sfamarono 5000 persone appartenevano proprio a loro. A volte la tilapia è chiamata pesce di San Pietro. Le prime menzioni scritte di questo rappresentante della famiglia dei ciclidi risalgono ai tempi dell'Antico Egitto, dove veniva pescata nel basso corso del Nilo.

Tilapia: che pesce è, come appare e dove vive

Tilapia — un pesce molto insolito. È considerata d'acqua dolce, ma può vivere e riprodursi in acqua salata, per questo a volte viene chiamata pollo di mare. Sebbene la sua patria siano i tropici caldi, la tilapia è in grado di sopravvivere anche a basse temperature di 10–15°C. La mancanza di ossigeno nell'acqua non spaventa questo pesce. Alcune varietà di Tilapia sono amate dagli acquariofili, poiché i rappresentanti di questa famiglia sviluppano facilmente riflessi condizionati piuttosto complessi e sono in grado di riconoscere il proprietario.

Aspetto

Con il suo corpo appiattito lateralmente, la tilapia ricorda la sogliola. Sulla testa ci sono grandi occhi ambrati-dorati e una bocca grande. In media, la sua lunghezza è di circa 35-50 cm con un'altezza di 15–17 cm. Gli esemplari adulti di solito pesano circa due chilogrammi, ma si trovano anche esemplari più grandi. Le grandi squame, aderenti alla pelle, hanno una tonalità argentata. Alcune specie hanno macchie rosse o verdi.

Dove vive

Gli ittiologi considerano l'Africa orientale la patria della tilapia. Il rappresentante più grande di questa famiglia, che vive in condizioni naturali, si trova nella zona del lago Malawi. Molte centinaia di anni fa, il pesce si è diffuso in Siria, Giordania e Israele. E nel XIX secolo, le spedizioni francesi lo hanno introdotto nel Sud-est asiatico. Nel territorio dell'ex Unione Sovietica, ha iniziato a essere coltivata in stagni di raffreddamento di impianti industriali, da dove è entrata nei corpi idrici naturali.

Grazie alla rusticità di questo pesce, ha attirato l'attenzione degli allevatori. Attualmente occupa il secondo posto dopo la carpa nell'allevamento industriale. Viene coltivata in Asia centrale e sud-orientale, Africa, America Latina, Stati Uniti ed Europa. Nell'economia cinese, l'esportazione di tilapia gioca un ruolo non trascurabile.

Di cosa si nutre

Il vantaggio dell'allevamento di questo pesce è spiegato anche dalla sua onnivorità. Ama il cibo vegetale: plancton, alghe e altre piante subacquee. Ma se si avverte una carenza, passa facilmente al cibo di origine animale. La tilapia non rifiuta nemmeno i depositi del fondo.

Grazie a questa mancanza di selettività, questo pesce viene talvolta chiamato 'pesce spazzatura'.

Specie

Sono noti circa un centinaio di specie diverse di tilapia. Più spesso questo termine viene usato come nome generale per i ciclidi appartenenti alla famiglia Tilapia. Ma la comparsa di numerosi ibridi causa difficoltà nella classificazione, grazie alla capacità di questi rappresentanti del regno subacqueo di incrociarsi tra specie.

Nella produzione industriale vengono utilizzate solo quattro specie o i loro ibridi. La più a crescita rapida è quella del Nilo. La mozambicana, la rossa e la blu sono apprezzate per l'elevata adattabilità alle basse temperature e per l'aspetto commerciale.

Composizione e valore calorico

La tilapia è apprezzata come fonte di proteine, che per giunta è economica e dal sapore simile alla carne di pollo. In 100 grammi di prodotto si trovano 20,1 g di proteine, 1,7 g di grassi. Il valore nutrizionale dipende dalla specie e varia da 96 a 120 kcal.

La composizione chimica del pesce è impressionante. In cento grammi di parte edibile si trovano:

Vitamine:

• B1 (tiamina) – 0,041 mg.
• B2 (riboflavina) – 0,063 mg.
• B3 (PP, acido nicotinico) – 3,903 mg.
• B4 (colina) – 42,5 mg.
• B5 (acido pantotenico) – 0,487 mg.
• B6 (piridossina) – 0,162 mg.
• B9 (acido folico) – 24 µg.
• B12 (cobalamina) – 1,58 µg.
• D (calciferolo) – 3,1 µg.
• D3 (colecalciferolo) – 3,1 µg.
• E (alfa-tocoferolo) – 0,4 mg.
• K (fillochinone) – 1,4 µg.

Macroelementi:

• Potassio (K) – 302 mg.
• Calcio (Ca) – 10 mg.
• Magnesio (Mg) – 27 mg.
• Sodio (Na) – 52 mg.
• Zolfo (S) – 200,8 mg.
• Fosforo (P) – 170 mg.

Oligoelementi:

• Ferro (Fe) – 0,56 mg.
• Manganese (Mn) – 0,037 mg.
• Rame (Cu) – 75 µg.
• Selenio (Se) – 41,8 µg.
• Zinco (Zn) – 0,33 mg.

Aminoacidi essenziali:

• Arginina – 1,277 g.
• Valina – 0,97 g.
• Istidina – 0,47 g.
• Isoleucina – 0,93 g.
• Leucina – 1,603 g.
• Lisina – 1,81 g.
• Metionina – 0,593 g.
• Treonina – 0,95 g.
• Triptofano – 0,21 g.
• Fenilalanina – 0,81 g.

Aminoacidi non essenziali:

• Alanina – 1,22 g.
• Acido aspartico – 2,297 g.
• Glicina – 1,043 g.
• Acido glutammico – 3,213 g.
• Prolina – 0,757 g.
• Serina – 0,813 g.
• Tirosina – 0,68 g.
• Cisteina – 0,22 g.
• Steroli (colesterolo) – 50 mg.

Acidi grassi saturi:

• Miristica – 0,053 g.
• Palmitica – 0,424 g.
• Stearica – 0,107 g.

Acidi grassi monoinsaturi:

• Palmitica – 0,099 g.
• Oleica (omega-9) – 0,379 g.
• Gadoleica (omega-9) – 0,02 g.

Acidi grassi polinsaturi:

• Linoleica – 0,158 g.
• Linolenica – 0,033 g.
• Stearidonica omega-3 – 0,003 g.
• Eicosadienoica, omega-6 – 0,003 g.
• Eicosatrienoica – 0,01 g.
• Arachidonica – 0,023 g.
• Eicosapentaenoica (EPA) – 0,005 g.

e anche Omega-3 – 0,17 g e Omega-6 – 0,194 g.

Quali sono i benefici della carne di tilapia

I benefici del consumo della carne di tilapia sono difficili da sopravvalutare.

Benefici generali

1. Il pesce contiene proteine essenziali per l'uomo. Partecipano a quasi tutti i processi dell'organismo, sono necessarie per la formazione della massa muscolare e costituiscono il materiale da costruzione per le cellule. Cento grammi di filetto di questo pesce contengono circa il 22% del fabbisogno proteico giornaliero per un adulto.
2. Il selenio insieme agli antiossidanti previene lo sviluppo di tumori maligni, contrasta i radicali liberi attivi e riduce il rischio di stress ossidativo.
3. Gli acidi grassi influenzano positivamente il funzionamento del cervello. Il selenio protegge il cervello dall'epilessia, dal morbo di Alzheimer e dal morbo di Parkinson.
4. Gli Omega-3 normalizzano la pressione sanguigna, prevengono infarto e ictus, riducono il rischio di sviluppare aterosclerosi.
5. Includere la tilapia nella dieta settimanale contribuisce al normale funzionamento della tiroide.

Per le donne

1. Nelle donne, la carne di questo pesce riduce il rischio di cancro al seno. In caso di elevato carico mentale, migliora la funzione cerebrale, aiuta la concentrazione e migliora la memoria.
2. Gli antiossidanti insieme al tocoferolo aiutano la pelle a mantenere un aspetto sano e giovane, migliorandone il colore e donandole luminosità.
3. In situazioni di stress, la composizione chimica unica della tilapia aiuta a ripristinare il funzionamento del sistema nervoso, normalizza il sonno e stabilizza lo stato psico-emotivo.

Per gli uomini

1. Il consumo regolare di questo pesce aiuta a ridurre il livello di colesterolo cattivo nel sangue, eliminando il rischio di formazione di placche di colesterolo.
2. La composizione minerale del prodotto ha un effetto benefico sul sistema urinario e riproduttivo, aumentando la potenza.
3. L'elevato contenuto proteico è utile in caso di elevato sforzo fisico, inclusa l'attività sportiva. Fosforo e potassio garantiscono la robustezza delle ossa.

In gravidanza

I medici raccomandano di consumare tilapia 2-3 volte a settimana. Le proteine facilmente digeribili aiutano la formazione del feto. Le vitamine, i micro e macro elementi contenuti nella carne del pesce favoriscono il corretto sviluppo del cervello e del sistema nervoso, supportano l'immunità della futura madre. Il ferro previene l'anemia postpartum.

Durante l'allattamento

Durante l'allattamento al seno, la sicurezza degli alimenti consumati dalla madre per il bambino è prioritaria. I pediatri consigliano di consumare tilapia durante l'allattamento, limitandosi a un piccolo pezzo di circa 50 grammi al giorno due o tre volte a settimana. Per evitare danni, il prodotto deve essere acquistato solo da venditori affidabili, senza esitare a chiedere il certificato di qualità.

L'elevato contenuto proteico nella sua carne favorisce la rapida crescita e lo sviluppo del bambino, aiuta la madre a riprendersi dopo il parto. Il fosforo contribuisce alla formazione dello scheletro osseo del bambino. Gli acidi grassi favoriscono il normale funzionamento del sistema nervoso.

Introdurre la tilapia nella dieta della madre non prima che il bambino abbia un mese di vita. La prima volta si consuma un piccolo pezzo non superiore a 20 grammi nella prima metà della giornata e si osserva attentamente lo stato del neonato. Se non compaiono problemi intestinali e non ci sono eruzioni cutanee, la porzione può essere aumentata.

Per i bambini

La carne di tilapia è molto tenera e praticamente senza lische piccole. Per questo, se il bambino non è allergico al pesce, può essere inserito nel menù per bambini già dall'ottavo mese di vita, dopo aver consultato il pediatra. Inizialmente si può dare del purè di pesce non più di un cucchiaino al giorno, per individuare eventuali reazioni allergiche. I bambini più grandi amano le polpette fatte con questo pesce.

La tilapia viene completamente assorbita dall'organismo e contribuisce al rafforzamento delle ossa, migliora la funzione cerebrale, la memoria, aumenta la concentrazione, rafforza il sistema immunitario.

Benefici della tilapia nella perdita di peso

Desiderando perdere peso, la maggior parte delle persone cerca di aumentare gli alimenti proteici nel proprio menù e ridurre la quantità di carboidrati. La tilapia in una tale dieta sarà una scelta ideale. Il sapore di questo pesce ricorda il petto di pollo, quindi difficilmente causerà rifiuto anche in coloro che non amano gli abitanti acquatici.

Nella scelta dei piatti bisogna considerare che il loro apporto calorico dipende direttamente dal metodo di preparazione. Pertanto, è meglio evitare la tilapia fritta, preferendo quella bollita o al vapore. Come contorno sono ottimi il riso integrale, verdure fresche o stufate. La sera si può mangiare un'insalata di pesce.

Se durante la dieta si inizia a fare attività sportiva intensa, il consumo di tilapia aiuterà a mantenere il tono muscolare.

Si può mangiare la tilapia in caso di malattie?

La tilapia ha pochissime controindicazioni. Ma, in ogni caso, chi soffre di malattie croniche dovrebbe seguire due regole:

1. Prima di introdurre questo pesce nella dieta, è necessario consultare il proprio medico curante.
2. Non includa la tilapia nel menù quotidiano. È sufficiente consumare i piatti a base di gallina di mare due volte a settimana.

Per il diabete mellito

Senza prodotti ittici, il menù delle persone affette da diabete mellito è considerato incompleto. Ma bisogna scegliere solo quei tipi in cui il contenuto di grassi è minimo. Pertanto, la tilapia può diventare un prodotto indispensabile. La sua proteina è ricca di vitamine e micro e macro elementi. Miglioreranno il metabolismo, favoriranno il rinnovamento cellulare. I medici consigliano questo pesce a scopo preventivo delle malattie cardiovascolari.

Il sapore che ricorda la carne di pollo aiuterà a variare piacevolmente la dieta abituale.

Importante: indice glicemico della tilapia — 0 unità.

Per la gastrite

In caso di malattie come la gastrite, è importante che non ci sia un lungo intervallo tra i pasti. Per questo, il pesce magro diventa indispensabile nella dieta. Viene ben assorbito e non provoca irritazione del tratto gastrointestinale e favorisce il ripristino della mucosa gastrica. Sarà particolarmente utile per coloro che hanno una funzione secretoria aumentata.

Ma non bisogna dimenticare che solo la tilapia preparata correttamente può apportare benefici. Durante le riacutizzazioni della malattia si consigliano piatti stufati o al vapore. Si può cuocere il filetto in carta stagnola o in un sacchetto da forno.

Per la pancreatite

La dieta per la pancreatite richiede un'attenta pianificazione. Si possono scegliere solo quei piatti che non irritano il pancreas. Il beneficio della tilapia in questa malattia è indubbio. Aiuta:

• Normalizzare il metabolismo.
• Ridurre il livello di colesterolo cattivo nel sangue.
• Contiene vitamine liposolubili.

Non bisogna dimenticare che si può mangiare pesce non prima di una settimana dopo la fine dell'attacco acuto. In questo periodo sono consentiti solo piatti cotti al vapore. Dopo altri 7 giorni si può includere nella dieta la tilapia al forno.

Anche durante un periodo di lunga remissione, i medici sconsigliano di mangiare pesce più di una volta a settimana. Inoltre, si può abbinare a cereali.

Per la gotta

L'obiettivo della dieta per la gotta è stabilizzare il funzionamento dell'organismo del paziente, normalizzare il metabolismo purinico e ridurre i livelli di urati nel sangue. Molti frutti di mare e pesci grassi risultano quindi non consentiti. La tilapia è una rara eccezione, ma solo se pescata in natura in acque ecologicamente pulite. Questo perché negli allevamenti che producono questa specie ittica su scala industriale, viene spesso nutrita con prodotti a base di soia o mais.

Ma anche con la piena certezza dell'alta qualità del prodotto, non bisogna abusarne. Cucinata due volte al mese con la minima quantità di grassi, la tilapia aiuterà a variare la dieta.

Rischi e controindicazioni

Nonostante l'innegabile beneficio, bisogna considerare che in alcuni casi mangiare la tilapia è controindicato. Questi casi includono:

• Intolleranza individuale.
• Asma bronchiale.
• Malattie articolari.
• Predisposizione allergica a pesce e frutti di mare.

Poiché la tilapia è onnivora, alcuni agricoltori senza scrupoli aggiungono ormoni e antibiotici al mangime. Pertanto, acquistando pesce da venditori privati o da produttori non verificati, si rischia di causare gravi danni alla propria salute.

La tilapia pescata in natura potrebbe essersi nutrita di vari rifiuti e sostanze chimiche. Pertanto, si può cucinare solo se si è certi che sia stata pescata in una zona ecologicamente pulita.

Come scegliere e conservare il pesce

Quando si sceglie la tilapia, bisogna prestare attenzione al suo aspetto:

1. Il pesce non eviscerato deve avere squame integre di colore argento pallido e pinne lunghe.
2. Il corpo deve emanare un odore di freschezza di fiume. Se si avverte odore di sostanze chimiche, medicinali o un aroma troppo pungente, è meglio rinunciare all'acquisto. Molto probabilmente, il pesce è stato nutrito con sostanze vietate.
3. Il filetto surgelato, secondo gli standard, deve essere di colore rosa pallido.
4. Nel pesce refrigerato, gli occhi sono trasparenti e lucenti.

Il pesce surgelato è meglio metterlo subito nel congelatore. Il pesce refrigerato può essere conservato in frigorifero per non più di tre giorni. Se invece il pesce si è scongelato, va cucinato. Non va rimesso in freezer.

Raccomandazioni per il consumo di tilapia

Nonostante i numerosi miti sui danni di questo pesce a causa della sua onnivorità, non è così grave. La maggior parte di essi deriva dall'ignoranza dei processi biologici.

Quasi tutte le sostanze tossiche che entrano nel pesce si concentrano nel suo fegato, che per natura ha un ruolo protettivo. Perciò il pesce intero va eviscerato, pulito e sciacquato sotto acqua corrente accuratamente. Per il pesce congelato, invece, è sufficiente metterlo in frigorifero per 24 ore, dopodiché si può procedere con la cottura.

Come cucinare il filetto di tilapia: ricette

In forno

Filetto di tilapia al forno in carta stagnola
Ingredienti: 4 filetti scongelati, 1 limone, 4 cucchiai di maionese, rafano, aglio, erbe aromatiche, sale, pepe.

Procedimento: foderare una teglia con carta stagnola e disporre i filetti di pesce, cospargerli di sale, pepe e aglio tritato finemente. Chiudere accuratamente. Riscaldare il forno a 200°C e cuocere per circa 20-25 minuti. Per la salsa, sbucciare il limone e tritare la scorza con un frullatore. Aggiungere alla maionese il rafano, le erbe aromatiche tritate finemente e un cucchiaino di scorza di limone tritata. Mescolare il tutto. Prima di servire, irrorare il pesce cotto con succo di limone. Servire la salsa a parte.

Tilapia con pomodori
Ingredienti: 400 grammi di filetto di pesce, 1 chilo di pomodori, 40 ml di succo di limone, 80 grammi di formaggio a pasta dura, olio vegetale, sale, condimento per pesce.

Procedimento: tagliare i filetti a striscioline, irrorarli con succo di limone, salare e cospargere con spezie. Tagliare i pomodori a metà e, con attenzione per non danneggiare la buccia, estrarre la polpa. Arrotolare le striscioline di tilapia a formare dei rotolini e sistemarli nelle metà dei pomodori vuote. Disporre l'antipasto in una teglia da forno precedentemente unta. Cospargere tutto con formaggio grattugiato e cuocere a 200°C per circa 25 minuti. Questo piatto viene spesso usato per buffet o tavolate festive.

In padella

Filetto di pesce fritto in pastella
Ingredienti: 4 filetti di tilapia scongelati, 150 grammi di farina, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio vegetale, sale, pepe, erbe aromatiche.

Procedimento: sbattere l'uovo con una forchetta o un frullatore. In una ciotola capiente, mescolare la farina con sale e pepe. Immergere i filetti tagliati a pezzi nell'uovo, poi passarli nella farina. Friggere il pesce in olio vegetale ben caldo per 8-10 minuti per lato finché non diventa dorato. Servire con verdure stufate o riso.

Tilapia fritta con verdure
Ingredienti: 3 filetti di tilapia, 2 peperoni, 2 cipolle, 1 lime, 400 ml di latte di cocco, 2 cucchiai di olio vegetale, curry, zucchero, erbe aromatiche, sale.

Procedimento: dividere i filetti in porzioni, tagliare i peperoni a striscioline e le cipolle a semianelli. Spremere il succo del lime in una ciotola separata. A fuoco vivo, soffriggere cipolla e peperone, aggiungere curry, erbe aromatiche, versare il latte e salare. Abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire per circa 5 minuti. Aggiungere il pesce e cuocere per qualche minuto, quindi girare i pezzi di filetto. Quando la tilapia è pronta, aggiungere il succo di lime. Servire con un contorno.

Nella pentola a cottura lenta

Tilapia piccante
Ingredienti: 600 grammi di filetto di pesce, 2 cipolle medie, 1 carota, 300 ml di panna, 100 grammi di qualsiasi formaggio a pasta dura, 2 cucchiai di succo di limone, sale, spezie, olio vegetale.

Ricetta passo passo: tagliare il filetto di tilapia a pezzi. Pelare e grattugiare la carota. Tritare finemente la cipolla. Versare l'olio vegetale nella pentola a cottura lenta e rosolare le verdure in modalità 'frittura' fino a doratura. Aggiungere il pesce, 200 ml di panna, sale e spezie a piacere. Mescolare il tutto e impostare la modalità 'cottura' per 30 minuti. Dopo il segnale di fine cottura, aggiungere la panna rimanente e il formaggio grattugiato. Impostare la stessa modalità per altri 15 minuti. Servire con verdure fresche o riso.

Nel microonde

Pesce con zucchine
Ingredienti: 600 grammi di filetto di tilapia, 1 zucchina media, 3 pomodori, 50 grammi di formaggio fuso, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di salsa di soia classica, erbe aromatiche, sale, pepe macinato.

Ricetta passo passo: tagliare la tilapia a pezzi, irrorare con succo di limone, salare e pepare. Tagliare a rondelle la zucchina e i pomodori. In una pirofila, disporre a strati il pesce, le zucchine, i pomodori, irrorare con salsa di soia. Coprire con il coperchio e mettere nel microonde per 5 minuti a 800 W. Estrarre, cospargere di erbe aromatiche, adagiare sopra le fette di formaggio e rimettere nel microonde per altri 5 minuti. Servire come piatto unico.

Al vapore

Tilapia dietetica al vapore
Ingredienti: 400 grammi di filetto di pesce scongelato, 1 limone, 250 ml di acqua, condimento secco per pesce.

Ricetta passo passo: in un piatto mescolare sale e spezie e rotolare i pezzi di tilapia nel composto. Riscaldare la vaporiera e adagiarvi i filetti. Tagliare il limone a fettine sottili e disporle sul pesce. Tempo di cottura circa 17-20 minuti, poi lasciare riposare per altri cinque minuti. Servire con contorno di verdure.

Sulla griglia elettrica

Antipasto messicano di tilapia con funghi
Ingredienti: 2 tortillas pronte, 2 filetti di tilapia, 150 grammi di qualsiasi formaggio a pasta dura, mezza cipolla, ½ peperone rosso dolce, 300 grammi di funghi freschi o surgelati, 3 cucchiai di salsa di soia classica, 1 cucchiaio di olio di mais, sale.

Ricetta passo passo: scongelare il filetto e i funghi, se congelati, in anticipo. In una padella scaldare l'olio e soffriggere i funghi tritati per circa 5 minuti a fuoco medio. Pulire il peperone e tagliarlo a striscioline. Aggiungerlo ai funghi, irrorare con salsa di soia, aggiungere circa mezzo cucchiaino di sale, mescolare e cuocere per altri 5 minuti. Strofinare il filetto di tilapia con sale su entrambi i lati e cuocerlo in una piastra elettrica con modalità superiore e inferiore a medio calore per 5 minuti. Disporre le tortillas su un tagliere e al centro di ciascuna mettere circa metà del formaggio grattugiato. Aggiungere i funghi, il filetto cotto e cospargere con il formaggio rimasto. Piegare le tortillas da due lati e premere i bordi in modo che non si aprano. Cuocere il toast messicano sulla piastra fino a quando appaiono striature dorate dalla griglia. La quesadilla è pronta. Prima di servire, può essere tagliata in più pezzi.

Come preparare le polpette di pesce di tilapia

Ricetta di polpette di pesce con riso
Ingredienti: 1/3 di tazza di riso, 700 grammi di filetto di pesce, 1 uovo di gallina, 2 fette di pane, sale, pepe macinato, erbe aromatiche, pangrattato.

Ricetta passo passo: sciacquare il riso, lessarlo in acqua salata e lasciarlo raffreddare. Passare il filetto di tilapia scongelato al tritacarne. Nell'impasto aggiungere l'uovo, salare e pepare a piacere. Mettere il pane in ammollo in acqua tiepida o latte per qualche minuto, quindi strizzare l'acqua e mescolare la mollica con l'impasto. Aggiungere alla massa le erbe aromatiche tritate finemente e il riso lessato. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Formare le polpette, passarle nel pangrattato e friggerle in olio vegetale fino a doratura.

Zuppa di tilapia: ricetta

Ingredienti: 5 pezzi di filetto di pesce, 6 patate medie, 2 carote medie, 2 cipolle, 1 peperone dolce, 2 cucchiai di ketchup, olio vegetale, grani di pepe nero, foglia di alloro, sale.

Ricetta passo passo: tagliare il filetto di tilapia a pezzetti e metterlo in acqua bollente salata. Mentre cuoce, tritare finemente la cipolla e la carota e soffriggerle a fuoco medio. Lavare e pelare le patate e il peperone, tagliarli a cubetti. Lasciar bollire il pesce per 10 minuti, quindi aggiungere le patate nella pentola. Dopo altri 5 minuti aggiungere il peperone dolce, i grani di pepe e la foglia di alloro. Dopo 10 minuti aggiungere il soffritto e il ketchup. Dopo altri 10 minuti spegnere il gas, coprire la pentola con il coperchio e lasciare riposare per un po'. Prima di servire, aggiungere le erbe aromatiche tritate nel piatto.

Domande e risposte

Tilapia e pangasio: sono la stessa cosa?

Questi pesci appartengono a famiglie diverse. Il pangasio appartiene alla famiglia dei siluridi, mentre la tilapia appartiene ai ciclidi. Non si possono confondere nemmeno esteriormente. Grande, di colore grigio scuro con ventre argenteo, il pangasio è talvolta chiamato pesce gatto squalo, per la somiglianza esterna con questo temibile predatore. Un adulto può raggiungere un metro e mezzo di lunghezza e pesare più di 40 chilogrammi. La tilapia in confronto sembra una piccoletta.

Questi pesci vengono confusi a causa della loro carne dal sapore delicato. Se necessario nelle ricette, possono essere sostituiti l'uno con l'altro senza timore di rovinare il gusto del piatto.

Tilapia: è un pesce grasso o no?

Questa rappresentante della famiglia dei ciclidi appartiene alle varietà di pesce magro. In 100 grammi di prodotto ci sono solo 1,7 grammi di grassi.

Ci sono molte lische nel pesce?

La tilapia è considerata un pesce con poche lische. Se il filetto viene separato abilmente, il suo peso sarà circa il 35-40% del peso totale della carcassa, mentre ad esempio il merluzzo ha solo il 20-25%.

Si può mangiare la pelle?

Non esistono dati scientifici che dimostrino che la pelle del pesce contenga molte sostanze nocive. Pertanto, mangiarla o meno è una questione di gusti personali.

Perché la tilapia odora di ammoniaca?

La tilapia fresca di alta qualità non dovrebbe avere odore di ammoniaca. Possiede un suo leggero aroma specifico, che è facile eliminare aggiungendo un po' di succo di limone durante la cottura.

Se si percepisce anche un leggero odore, innaturale per questo tipo di pesce, non è consigliabile consumarlo né somministrarlo agli animali domestici.

Quanto costa la tilapia?

Il filetto di pesce si può acquistare al prezzo di 4-5,5 € al chilo.

Curiosità

1. La tilapia, a differenza dei suoi simili, spesso forma coppie familiari che vivono insieme per tutta la vita.
2. Quando appare un aggressivo intruso, questi piccoli pesci sono in grado di unirsi in branco per scacciare lo straniero dal loro territorio.
3. La tilapia porta la sua futura prole in bocca, proteggendola così dai nemici. Gli avannotti appena schiusi, in caso di pericolo, si nascondono lì. Quindi il genitore è costretto a vivere con la bocca aperta per un certo periodo.
4. Pochi sanno che la tilapia, se necessario, può cambiare sesso. Il più delle volte le femmine diventano maschi.

Foto della tilapia