Pesce keta: foto, descrizione, proprietà benefiche e ricette

Il keta è un rappresentante di spicco della famiglia dei salmonidi. È apprezzato per la sua carne tenera e per le sue uova altrettanto saporite. È considerato un pesce anadromo, poiché il suo habitat principale sono le acque marine, ma per la deposizione delle uova si sposta negli estuari dei fiumi. Il keta ha diverse specie e persino razze. Nonostante la varietà, esternamente i pesci sono praticamente identici, con caratteristiche e areale simili. L'unica eccezione è la specie di Sachalin.

Keta: che pesce è, aspetto e dove vive

Il keta è una specie marina, per cui presenta il tipico colore di tali abitanti. Il corpo del pesce ha un colore argentato delle squame, talvolta con una sfumatura o riflesso azzurro. Sul dorso sono leggermente più scure e vivaci, sul ventre più chiare. Ciò permette al rappresentante della famiglia dei salmonidi di mimetizzarsi bene dai nemici e rimanere inosservato durante la caccia. Notiamo le caratteristiche principali del keta:

• corpo allungato, leggermente elongato, piuttosto massiccio;
• corpo compresso lateralmente, affusolato;
• presenza di raggi sulle pinne, spostati verso la parte caudale;
• assenza di macchie scure nella bocca e di strisce;
• mascella larga con denti poco sviluppati;
• testa grande a forma conica;
• squame di medie dimensioni sul corpo;
• parte caudale grande con pinna continua, priva di incavo.

Vale la pena sapere! Nel periodo della deposizione delle uova, il keta cambia completamente aspetto. Il corpo diventa più robusto, largo, e aumenta di dimensioni. Sulla parte dorsale si forma una gobba. Anche le mascelle e i denti diventano più grandi, allungandosi e incurvandosi leggermente.

Durante la riproduzione, il pesce cambia completamente colore. Invece di un pesce argentato, si può vedere un rappresentante dei salmonidi di colore marrone, verde, giallo o addirittura oliva. Sui fianchi presenta strisce cremisi o viola, ma col tempo si scuriscono.

Alcuni esemplari raggiungono dimensioni notevoli, con una lunghezza fino a 80 cm e un peso che può superare i 10 kg. Secondo informazioni ufficiali, la dimensione massima del keta è di 1,5 m e il peso di 16 kg. Ma è raro pescare un pesce così grande. Di solito il pesce che risale per la deposizione non supera i 60 cm di lunghezza. Va notato che in estate le sue dimensioni sono inferiori che in inverno.

Areale

Il keta preferisce l'acqua di mare salata, quindi non lo si incontra in acque dolci. Il suo habitat principale sono i mari e gli oceani o le zone costiere. La regione principale del suo 'domicilio' è l'Oceano Pacifico. Non a caso viene chiamato specie anadroma. Durante la riproduzione abbandona le acque salate abituali e risale i fiumi d'acqua dolce, cercando di solito quelle foci da cui è uscito come avannotto. Non ama la profondità, quindi raramente nuota a più di 10 m.

Gli ittiologi hanno notato che solo il keta ha l'areale più vasto. Nel nostro paese viene allevato in bacini artificiali destinati appositamente a questa preziosa specie ittica.

Specie

Come abbiamo detto in precedenza, il keta viene suddiviso in razze: autunnale ed estiva. La differenza tra loro risiede nei periodi di deposizione delle uova, nella fecondità e nelle dimensioni. Il pesce autunnale si riproduce in autunno. L'inizio della deposizione avviene a settembre e termina a novembre. Il pesce di questa razza è più grande, il suo peso arriva fino a 20 kg e la lunghezza supera i 100 cm. Percorre grandi distanze – fino a 2000 km, cosa che non si può dire di quello estivo. È chiaro che questa razza è più preziosa per la pesca.

La riproduzione del keta estivo inizia ad agosto e termina a settembre. Ha dimensioni ridotte, raramente supera i 50 cm di lunghezza.

Gli ittiologi hanno distinto due forme del pesce: asiatica e nordamericana.

In base all'areale, il pesce è suddiviso in 3 specie:

• settentrionale;
• amur;
• ochotskiano.

Esiste anche la specie sakhaliniana, di cui abbiamo già parlato sopra.

Bisogna sapere che, dopo essersi trasformato da avannotto in esemplare adulto, il pesce trascorre diversi anni in acque salate, accumulando massa. Inizialmente si tiene in luoghi appartati vicino alla riva, poi, raggiunti i 35 cm di lunghezza e rafforzato un po', parte per un 'viaggio' in cerca di cibo abbondante. Queste migrazioni del keta possono durare piuttosto a lungo – fino a diversi anni. Ma non si può dire che il pesce sia solitario e nuoti da solo. Si raduna in banchi numerosi, che possono essere piuttosto pericolosi, specialmente durante il periodo di riproduzione.

Se per un esemplare giovane sono sufficienti zooplancton, larve e resti di pesci morti, per un keta adulto è necessario un cibo più nutriente, che può consistere in piccoli pesci, come aringhe o sperlani, crostacei, molluschi, ecc. La durata media della vita è di 7 anni.

Differenze tra keta e gorbuscia

Gorbuscia, come il keta, appartiene alla famiglia dei salmonidi. Ha una squama chiara con una sfumatura bluastra. Durante il periodo di riproduzione, come il suo «confratello», cambia colore. Una caratteristica distintiva è la presenza di macchie scure sul dorso e sulla coda.

È di dimensioni ridotte. La carne della gorbuscia è più compatta e grassa di quella del keta, il che è spiegato dalla sua dieta. Essa è abbondante e più calorica, sebbene la gorbuscia non raggiunga grandi dimensioni.

Elenchiamo le principali differenze tra le due specie:

1. Dimensioni: il keta è più grande del gorbuscia.
2. Colore: il keta ha una tonalità argentea, il gorbuscia ha una tonalità chiara con bluastro.
3. Dimensioni delle squame: la gorbuscia ha squame più piccole rispetto al keta.
4. Carne: quella del gorbuscia è più grassa e compatta, mentre quella del keta è più tenera.
5. Dimensioni delle uova: quelle del keta sono più grandi e più vivaci di quelle del gorbuscia.
6. Il valore del caviale: si ritiene che quello del salmone rosa sia più ricco e delicato, perciò è più apprezzato.

Composizione e valore calorico

L'utilità e il valore di qualsiasi prodotto dipendono dalla sua composizione. La carne di salmone keta contiene una quantità sufficiente di minerali, vitamine, acidi necessari per il corpo umano, oltre a macro e microelementi.

Per quanto riguarda le vitamine, vanno evidenziati i gruppi:

• A;
• PP;
• C;
• B;
• E, ecc.

È importante che il pesce contenga acidi omega-6 e omega-3, che consentono di rallentare i processi di invecchiamento e usura dell'organismo, e supportano il normale funzionamento di alcuni organi.

Vorrei evidenziare in particolare le seguenti sostanze presenti nella carne:

• ferro;
• selenio;
• magnesio;
• potassio;
• fosforo;
• zinco;
• molibdeno;
• fluoro, ecc.

Il salmone keta ha un basso contenuto calorico. In 100 g di prodotto ci sono solo 127 kcal. Ma la quantità di calorie può variare a seconda del metodo di preparazione. Ad esempio, il pesce salato avrà circa 184 kcal, mentre quello fritto aumenterà notevolmente, arrivando a 225 kcal. Queste informazioni sono necessarie per chi tiene sotto controllo la propria linea e il peso.

Inoltre, il valore energetico è piuttosto elevato:

• proteine – 19 g;
• acqua – 74 g;
• grassi – 5,5 g.

Proprietà benefiche del pesce keta

Benefici generali

Il salmone keta può essere tranquillamente annoverato tra i prodotti dietetici, completamente privi di carboidrati ma ricchi di proteine. La sua carne è benefica per coloro che, per motivi di salute, hanno restrizioni nell'alimentazione.

Evidenziamo i principali vantaggi della carne di salmone keta:

1. Stimola il funzionamento del cervello e del sistema nervoso centrale.
2. Contiene antiossidanti, quindi ha un effetto ringiovanente sull'organismo, che porta senza dubbio a un miglioramento della struttura di capelli, unghie e pelle.
3. Ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare.
4. Migliora le funzioni visive umane.
5. Grazie al fosforo, rafforza denti, ossa, capelli e unghie.
6. Aumenta l'emoglobina, quindi è utile per i pazienti anemici.
7. Aiuta l'organismo a combattere infezioni, raffreddori e altri tipi di infezioni e batteri nocivi.
8. Migliora il processo metabolico nell'organismo.
9. È raccomandato per la prevenzione della formazione di trombi e dell'aterosclerosi.
10. Pulisce l'organismo da scorie e colesterolo in eccesso.
11. Migliora lo stato generale, portando a un miglioramento dell'umore e del benessere, allevia lo stress.
12. Pulisce il fegato e aiuta le cellule dell'organo a recuperare più velocemente.
13. Ha un effetto positivo sulle funzioni riproduttive.

Qui sono elencate solo una parte delle proprietà benefiche e importanti per l'essere umano, ma ce ne sono molte di più. Pertanto, le esamineremo separatamente per ciascun gruppo.

Per le donne

La carne di salmone keta e soprattutto il suo caviale daranno alla donna una seconda giovinezza. Ringiovaniranno la pelle, ripristineranno la lucentezza perduta di capelli e unghie. Considerando che il pesce è ipocalorico, non c'è da temere per i chili di troppo o una figura rovinata.

Un fattore importante per le donne è la presenza nella carne di pesce di acidi omega, noti per la loro capacità di rallentare l'invecchiamento e ringiovanire l'organismo. Grazie alla presenza di metionina, migliora il funzionamento dell'intestino e del fegato, si alleviano gli stati depressivi e migliora l'umore.

Anche il caviale di salmone keta è benefico per le donne: contiene vitamina E, grazie alla quale è possibile migliorare le funzioni riproduttive. È noto che aiuta in caso di infertilità, cosa particolarmente importante per chi sogna di avere figli.

Per gli uomini

Per la metà forte, specialmente per gli sportivi, il salmone keta ha un effetto benefico sulla massa muscolare. Grazie al suo contenuto di proteine sufficienti, i muscoli si rafforzano e aumentano di dimensione. In caso di vari disturbi, il pesce è in grado di rimettere rapidamente in piedi una persona, cosa particolarmente importante per gli uomini.

I dietologi considerano il filetto di salmone keta un prodotto ideale per mantenere normale il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni. Grazie agli acidi omega-3 e omega-6, nonché al magnesio, il pesce è in grado di ridurre il rischio di ictus e infarto.

Per gli uomini non è utile solo la carne, ma anche il caviale, poiché è considerato un afrodisiaco insostituibile, in grado di aiutare in caso di impotenza.

In gravidanza

Il salmone keta è incluso nell'elenco dei pesci consentiti per le donne in gravidanza. Grazie alla sua composizione, è possibile recuperare le forze e fornire al feto tutto il necessario per un corretto sviluppo. Grazie a elementi preziosi come gli omega-3, l'immunità aumenta e le ossa si rafforzano. Le sostanze contenute nel pesce sono vitali per il futuro bambino per la corretta formazione e il funzionamento del cervello e del sistema nervoso. Gli scienziati hanno dimostrato che i bambini nati da donne che hanno mangiato pesce rosso durante la gravidanza superano in sviluppo i loro coetanei.

Ma bisogna ricordare che il pesce salato, essiccato o affumicato non porterà tanti benefici quanto quello al forno o al vapore. Sono consentite anche le conserve, a patto che siano di ottima qualità.

Durante l'allattamento

È noto che durante il periodo di allattamento, cioè dopo il parto, l'organismo della donna presenta una carenza di proteine. E poiché il pesce rosso viene facilmente assorbito dall'organismo, è possibile colmare il deficit di elementi utili in breve tempo.

Per il bambino, i preziosi elementi nutritivi contenuti nella carne del pesce non saranno solo utili, ma anche necessari. Grazie a iodio, selenio, calcio e fosforo, lo scheletro del bambino si rafforzerà, l'irrorazione sanguigna cerebrale migliorerà, il sonno si normalizzerà. In altre parole, il filetto di pesce permetterà alla madre di recuperare le forze e al bambino di crescere più velocemente e svilupparsi attivamente.

Prima di aggiungere il salmone keta alla propria dieta, è necessario monitorare la reazione del neonato. Se non mostra segni di allergia, si può consumare la prelibatezza di pesce in quantità moderate. È chiaro che è meglio evitare il salmone keta affumicato o salato, oppure assumerlo in piccole dosi. È meglio mangiare pesce bollito, al forno o al vapore.

Per i bambini

Dare il salmone keta ai bambini è benefico. La carne contiene tutti gli elementi e minerali necessari per il bambino. Ad esempio, la tiamina contenuta nel filetto di pesce attiva il funzionamento del cervello, aumenta l'efficienza e l'immunità. Grazie al fosforo, il tessuto osseo si rafforza. Grazie alla vitamina A, di cui il pesce è ricco, la vista migliora.

Il consumo regolare di pesce rafforza la resistenza dell'organismo a vari batteri e infezioni nocivi, comprese le malattie da raffreddamento.

Per il dimagrimento

Per le persone che desiderano perdere peso, è possibile bollire il salmone keta o cuocerlo al vapore. Con quest'ultimo metodo di cottura, la carne diventa succosa e molto tenera. Per dare un sapore piccante, è meglio usare succo di limone fresco ed erbe aromatiche. Si può cuocere il pesce al forno, mettendo tutti gli ingredienti elencati in un foglio di alluminio. Saranno necessari trenta minuti affinché il pesce al forno sia pronto.

I dietologi affermano che i prodotti ittici non solo sono salutari, ma anche necessari per ridurre il peso in eccesso. Il salmone keta è incluso nell'elenco degli alimenti consentiti durante la perdita di peso, grazie al suo basso contenuto calorico e alla rapida digeribilità della carne.

Per la pancreatite

Chi soffre di pancreatite dovrebbe prestare attenzione al consumo di prodotti ittici. È vietato mangiarli in qualsiasi forma durante una riacutizzazione! Ma nel periodo di remissione si può introdurre nella dieta il pesce a medio contenuto di grassi, come il salmone keta. Non è consigliabile consumarlo regolarmente, nonostante le sue pregevoli qualità. È meglio concedersi raramente piccoli pezzi di questa prelibatezza piuttosto che soffrire poi per un mese di dolori insopportabili.

Per la gastrite

Il salmone keta non è raccomandato in caso di gastrite. Tuttavia, se si modifica il metodo di cottura, se ne può mangiare un po'. Non si può consumare il filetto preparato in pastella o impanato prima della frittura. Questo vale soprattutto per i pazienti diabetici. Invece, il filetto bollito, cotto al forno in alluminio o al vapore è consentito per chi soffre di gastrite, ma solo al di fuori dei periodi di riacutizzazione.

Il caviale di keta è benefico?

Senza dubbio, è benefico. Questa prelibatezza è un tesoro di minerali, macro e microelementi, vitamine e acidi importanti per l'uomo. Elenchiamo solo alcune delle proprietà importanti del caviale per la persona:

• arricchisce e nutre l'organismo con sostanze necessarie;
• stimola l'attività cerebrale, migliora la memoria;
• elimina il colesterolo cattivo e libera dalle scorie;
• accelera i processi di guarigione dei tessuti a livello cellulare;
• normalizza la pressione;
• previene la formazione di trombi e rafforza le pareti dei vasi sanguigni;
• aiuta a regolare l'attività cardiaca;
• previene la formazione e lo sviluppo di tumori maligni;
• regola lo zucchero nel sangue;
• previene le malattie varicose;
• accelera i processi di guarigione di ferite, escoriazioni, tagli e così via sulla pelle umana;
• rafforza il tessuto osseo;
• possiede altre proprietà benefiche grazie alla sua preziosa composizione.

Come salare

Proponiamo la ricetta più semplice. Avremo bisogno del caviale di keta, che estraiamo preventivamente dalla carcassa. Le uova sono contenute in sacchetti membranosi. Bisogna estrarle. Per farlo, sciacquare i sacchetti in acqua fredda. L'acqua deve essere salata, poiché in acqua dolce le uova potrebbero indurire. Prendere 30 g di sale per litro. Dopo il risciacquo, strofinare con le mani la membrana in modo che rotoli tra i palmi e romperla. Estrarre le uova in una ciotola separata.

Ora prepariamo la salamoia. Avremo bisogno di 200 ml di acqua riscaldata, non bollente ma tiepida! Mescolarla con il sale. La quantità di sale è a piacere. Per verificare la prontezza della salamoia, si può gettarvi una piccola patata sbucciata. Se galleggia, il sale è sufficiente.

Versi il caviale con la salamoia e lo lasci salare. Per la salatura saranno necessarie almeno 3 ore. Trascorso il tempo, scoli il liquido. Prepari un'altra salamoia simile alla precedente e risciacqui con essa le uova. Sterilizzi i barattoli con i coperchi e vi adagi il caviale. È meglio usare contenitori di vetro. Versi sulle uova l'olio vegetale (150 ml), chiuda i coperchi e metta in frigorifero per la conservazione.

Rischi e controindicazioni

Il pesce non ha praticamente controindicazioni, tuttavia le persone inclini alle allergie devono usare cautela nei suoi confronti o addirittura escluderlo dalla propria dieta. Ad esempio, se è stata osservata una reazione alle proteine o specificamente ai frutti di mare. Non è consigliabile consumare il keta se si hanno segni individuali di intolleranza al prodotto.

Il pesce fritto nell'olio è controindicato per i pazienti che hanno problemi ai vasi sanguigni, al cuore, al fegato o ai reni. È meglio lessare il pesce o cuocerlo al vapore. Sarà altrettanto gustoso e, soprattutto, sicuro.

Come sceglierlo e conservarlo

Per gli acquirenti inesperti ci sono alcuni consigli su come scegliere la 'giusta' carcassa di keta. Non è così facile distinguerla da varietà di pesce più economiche, come la gorbusha, quindi vale la pena seguire i consigli dei professionisti per non essere ingannati da venditori senza scrupoli.

1. Il keta è molto più grande della gorbusha per dimensioni e peso. Se il peso medio di quest'ultima è solo 3 kg, quello del keta sarà di 5–6 kg o più.
2. La carne di un giovane esemplare fresco di keta è sempre di un rosa brillante.
3. Se è possibile, annusi la carne. L'aroma fresco del pesce indicherà che il keta è stato pescato di recente.
4. Presti attenzione agli occhi. Non devono essere opachi.
5. Non è consigliabile scegliere una carcassa con lividi, macchie o escoriazioni.
6. Provi a controllare l'elasticità della carne. Se premendo sulla carcassa l'ammaccatura scompare rapidamente e il corpo del pesce riprende la forma originale, allora si può prendere. Se invece l'ammaccatura rimane, significa che il keta non è freschissimo.
7. Il keta fresco ha una superficie corporea scivolosa.

Conservazione

A seconda dello stato del pesce, si utilizzano diverse opzioni di conservazione.

Fresco
Il keta fresco può essere conservato in frigorifero per non più di due giorni; poi lo cucini urgentemente, altrimenti il pesce si deteriora. Prima di metterlo in conservazione, è necessario eseguire i lavori preparatori, che includono la rimozione delle squame e l'eviscerazione. Quindi lavi bene il pesce, lo asciughi con carta assorbente, lo metta in un contenitore separato e lo copra con un coperchio. Può usare pellicola trasparente o un sacchetto di plastica pulito. Il sale o il succo di limone fresco possono fungere da conservante per la conservazione.

Salato
Il keta salato può essere conservato in casa molto più a lungo di quello fresco. Ad esempio, la durata di conservazione del pesce leggermente salato è di 3 giorni, mentre per quello salato confezionato sottovuoto è di 1 mese. È consentito conservare il pesce molto salato per 30 giorni.

Per prolungare la durata di conservazione del keta, può usare olio vegetale in cui immergere pezzi di pesce o la carcassa intera. Così la durata aumenterà fino a 3 mesi.

Si può salare il pesce da soli, seguendo tutte le regole e le precauzioni per la salatura degli alimenti. Il keta salato correttamente, preparato in casa, può essere conservato in frigorifero fino a 25 giorni.

Affumicata
I pesci rossi vengono solitamente affumicati o con metodo a caldo o con metodo a freddo. Il pesce preparato con metodo a caldo dura al massimo 3 giorni, mentre quello preparato con affumicatura a freddo del keta dura fino a 10 giorni. Si consiglia di conservare questi prodotti in sacchetti di carta nel frigorifero.

Essiccata
La variante essiccata è la più affidabile. La sua durata di conservazione è praticamente illimitata. Per un anno si può deliziare la famiglia con questa prelibatezza essiccata. Tuttavia, per una corretta conservazione, è necessario avvolgere il pesce in carta spessa e riporlo nel frigorifero sul ripiano centrale.

Keta cotto
Il pesce bollito, stufato o in altra forma si conserva per non più di 2 giorni. Mentre per roll e sushi con pesce rosso, la durata è ancora più breve: 1 giorno.

Congelamento
Per il congelamento, il pesce deve essere preparato: pulito dalle interiora e suddiviso in sacchetti. È possibile utilizzare la stagnola. In questo modo si può conservare nel congelatore per diversi mesi. Scongelare solo prima del consumo, e in modo naturale. Niente acqua calda o microonde, altrimenti il pesce perderà parte delle sue proprietà nutritive e del suo sapore. Bisogna procedere gradualmente:

1. Trasferire dal congelatore al frigorifero.
2. Lasciarlo lì per qualche ora, a seconda del suo stato.
3. Non appena il pesce mostrerà segni di scongelamento, toglierlo dal frigorifero e lasciarlo scongelare a temperatura ambiente.
4. Non è consigliabile ricongelare, quindi è necessario porzionare il pesce in piccole parti prima del congelamento. In seguito, prelevare esattamente la quantità di keta necessaria per preparare un determinato piatto.

Come cucinare gustosamente il keta: ricette

Esistono molti modi di preparazione. Ma prima vorrei dare alcune raccomandazioni alle cuoche affinché i loro piatti a base di carne di keta siano sempre riusciti:

1. Il pesce si frigge o si arrostisce bene a temperatura alta. Questo vale per la cottura alla griglia e anche in pastella.
2. Durante la frittura dei pezzi di pesce è consigliabile utilizzare varie erbe, spezie, ecc., in grado di migliorare l'aroma della carne e conferirle un gusto particolarmente raffinato. Tra questi additivi ci sono pezzi di limone, sesamo, basilico, timo, rosmarino, ecc.
3. Quando si acquista keta salato al supermercato, è meglio metterlo subito in ammollo. Il produttore utilizza sempre una grande quantità di vari additivi, incluso il sale, per prolungare la durata di conservazione e la scadenza del prodotto. Per l'uomo, questo non porterà alcun beneficio, ma solo danni alla salute.
4. Si consiglia di marinarlo prima della cottura con olio d'oliva, succo di limone e le spezie che preferisce la famiglia.

Cosa sapere sulla carne

Qualsiasi pesce, soprattutto quello rosso, è un ottimo prodotto per creare piatti culinari impareggiabili. Si può cucinare in vari modi, tra cui frittura, cottura al forno, stufatura, marinatura, salatura, bollitura, ecc. Può diventare uno degli ingredienti per insalate, piatti a base di verdure, zuppe, ecc. Il pesce può essere servito come piatto unico o come contorno.

Va notato che il keta ha eccellenti caratteristiche gastronomiche. Per mantenere la carne sana e non perdere le sue preziose qualità, è importante affrontare correttamente il processo di cottura. Il keta è uno dei pochi rappresentanti marini la cui carne (filetto) non deve essere fritta. Durante la frittura non solo perde le sue proprietà benefiche, ma il prodotto stesso diventa insipido e disidratato (secco). Se si desidera assolutamente friggere, è meglio usare la pastella. Il metodo di cottura ideale è il pesce al cartoccio o in un contenitore chiuso, ad esempio in pentole di coccio.

Il keta può essere acquistato in diverse forme: fresco, congelato, refrigerato, affumicato, salato, ecc. Fresco è adatto per la preparazione di zuppe, in particolare la zuppa di pesce russa (ucha). Con esso si possono preparare altri piatti caldi. In salamoia, il keta è meglio usarlo come piatto autonomo o come ingrediente per un'insalata o un antipasto freddo. Il pesce salato va sciacquato accuratamente dall'eccesso di sale, o meglio ancora, messo a bagno.

Vale la pena sapere! Non solo la carne del keta è considerata una prelibatezza. Le uova (caviale) del pesce non sono da meno della carne. Sono anche sane, nutrienti e gustose. Rispetto ad altri rappresentanti dei pesci rossi, le uova di keta sono sempre sode, elastiche e di colore arancione brillante.

In forno

Occorrono:

• filetto di keta – 250 g;
• olio d'oliva – 2 cucchiai;
• succo di limone – 2 cucchiai;
• sale, spezie, erbe aromatiche e pepe – a discrezione della cuoca.

Preparazione:

1. Per iniziare, prepari la marinata: mescoli il succo di limone con l'olio, aggiunga spezie ed erbe aromatiche. Sala e pepi il tutto.
2. Unga i pezzi di pesce con la marinata e li lasci riposare per circa 10 minuti. Nel frattempo, preriscaldi il forno a 180°C.
3. Disponga il keta marinato su una teglia unta e inforni. Sulla teglia si può mettere della carta forno.
4. Aspetti non più di 15 minuti, finché il pesce non è cotto.

In padella

Sarà necessario preparare in anticipo gli ingredienti:

• carne di keta – 700 g;
• cipolla – 1;
• brodo (di pesce) – 200 ml;
• farina - 3 cucchiai;
• concentrato di pomodoro – 2 cucchiai;
• vino secco – 50 ml;
• acido citrico – 5 g;
• olio vegetale – 100 g;
• pepe – 1 cucchiaino;
• zucchero – 2 cucchiaini;
• sale – 1 cucchiaino;
• erbe aromatiche – a discrezione della cuoca.

Preparazione:

1. Tagli il pesce a pezzetti, li sali, li pepi e li metta in una ciotola separata. Infarini il filetto e lo lasci riposare.
2. Metta la padella a fuoco alto, versi l'olio e frigga. Tempo di frittura: 10 minuti.
3. Tagli la cipolla a semianelli, la passi nella farina e la frigga in padella con olio. Aggiunga la passata di pomodoro alla cipolla, versi il brodo e mescoli il tutto.
4. Aggiunga anche il vino, l'acido citrico e lo zucchero. Mescoli.
5. Metta i pezzi di filetto fritti nella miscela calda, copra la padella con un coperchio e inizi a stufare la carne a fuoco basso. Tempo di cottura: non più di 15 minuti.
6. Triti finemente le erbe aromatiche.
7. Prendere il keta, metterlo su un piatto, cospargerlo con erbe aromatiche e servire in tavola.

Nella pentola a cottura lenta

Preparare il filetto. Sarà necessario:

• filetto di keta – 1 pezzo;
• formaggio a pasta dura grattugiato – 100 g;
• olio vegetale – 30 ml;
• sale e pepe – a discrezione della cuoca.

Preparazione:

1. Lavare il filetto e asciugarlo con un canovaccio di carta.
2. Ungere con l'olio, salare e, se necessario, pepare.
3. Cospargere con il formaggio grattugiato e adagiare sul fondo del recipiente del multicooker.
4. Impostare la modalità di cottura al forno per 35–40 minuti.

Alla griglia

Occorrono:

• carne di keta (filetto) – 1 kg;
• zenzero – 45 g;
• mango – 2 pezzi;
• aglio – 3 spicchi, eventualmente 4;
• pepe – 2 cucchiaini;
• birra – 400 ml;
• olio d'oliva – 2 cucchiai;
• sale – a piacere;
• limone – 1 pezzo.

Preparazione:

1. Tagliare la carne di keta a pezzi di dimensioni medie.
2. Preparare la marinata: tagliare a pezzetti il mango e lo zenzero, mescolarli, aggiungere l'aglio tritato (si può spremerlo con lo schiaccia aglio), frullare il tutto con un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare la birra, salare, «rinvigorire» con il pepe e mescolare bene.
3. Immergere i pezzi di filetto nella marinata e lasciarli riposare per 1,5–2 ore in frigorifero.
4. Prendere il keta marinato, adagiare ogni pezzo su un foglio di alluminio, irrorare con olio, avvolgere. Cuocere la carne avvolta nella carta stagnola sulla griglia per almeno 25 minuti.
5. Togliere i pezzi dalla carta stagnola e adagiarli nuovamente sulla griglia per rosolare da ogni lato per 10 minuti.
6. Disporre il filetto rosolato su un piatto da portata, irrorare con succo di limone e servire agli ospiti.

Cosa si può preparare con il keta: ricette

Cotolette

Per la preparazione occorrono:

• carne di keta – 500 g;
• uova – 2;
• cipolla – 1;
• maionese – 3 cucchiai;
• formaggio a pasta dura – 100 g;
• amido – 3 cucchiai;
• spezie – a piacere;
• sale – 1 cucchiaino

Preparazione:

1. Tagliare la carne a pezzetti.
2. Grattugiare la cipolla oppure passarla al tritacarne o al robot da cucina. Aggiungerla ai pezzetti di keta tritati.
3. Aggiungere la maionese, formare un impasto e lasciarlo insaporire per un paio d'ore. Grattugiare il formaggio con una grattugia a fori grandi.
4. Prendere l'impasto riposato, aggiungere le uova e lavorare bene il tutto come si fa con una pasta. Quindi pepare e salare. Se si decide di usare le spezie, si possono aggiungere subito all'impasto insieme al sale. Mescolare il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciarlo «riposare» per altri 10 minuti.
5. Mettere la padella sul fuoco, versare l'olio e scaldarlo molto.
6. Disporre l'impasto con un cucchiaio sulla padella e iniziare a friggere da entrambi i lati. Il fuoco deve essere moderato.

Tutto pronto! Servire in tavola, dopo aver decorato con erbe aromatiche. Buon appetito!

Zuppa di pesce

Per preparare, occorrono:

• carne di keta – 500 g;
• cipolla – 1;
• patate – 4 pz.;
• carota – 1 pz.;
• prezzemolo e aneto – un mazzetto ciascuno;
• grani di pepe – 3 pezzi;
• sale – a piacere.

Preparazione:

1. Preparare il pesce: pulire le squame, eliminare le interiora, lavare e tagliare a pezzi. Mettere in una pentola con acqua e porre su fuoco moderato.
2. Tagliare a cubetti le patate lavate e sbucciate.
3. Affettare a rondelle le carote sbucciate e lavate.
4. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente.
5. Non appena l'acqua con il pesce bolle, aggiungere le carote, la cipolla e le patate.
6. Coprire la pentola con il coperchio e continuare a cuocere a fuoco lento per 15–20 minuti.
7. Un paio di minuti prima della cottura, aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente.

Shashlik

Occorrono:

• carne di keta – 500 g;
• cipolle – 4;
• peperone – 1 pz.;
• limone – mezzo;
• sale – a piacere;
• condimenti – 2 cucchiaini;
• salsa di soia – 2 cucchiaini;
• olio d'oliva – 2 cucchiai.

Preparazione:

1. Lavi le verdure e le lasci asciugare.
2. Prepari la marinatura: spremere il succo del limone e mescolarlo con la salsa di soia. Aggiunga la scorza di limone, la cipolla tritata finemente, le spezie, l'olio e il sale. Mescoli il tutto.
3. Dalla carne di keta elimini le lische, rimuova la pelle e tagli il filetto in pezzi di media grandezza, in modo da poterli infilare sugli spiedini.
4. Tagli il peperone in piccoli quadrati, la cipolla ad anelli.
5. Versi la marinatura preparata sulla keta, mescoli tutto e lasci marinare il filetto. Lasci il pesce nella marinatura per 60 min. Riscaldi il forno a 230°C.
6. Infili i pezzi di pesce sugli spiedini, alternandoli con i pezzi di peperone e gli anelli di cipolla.
7. Disponga gli spiedini su una teglia o una placca da forno, assicurandosi che non si tocchino. Inforni.
8. Durante la cottura, giri gli spiedini in modo che la carne si rosoli uniformemente da tutti i lati. Dopo mezz'ora, tolga gli spiedini di keta dal forno.

Patè di fegato di keta

Occorreranno i seguenti ingredienti:

• fegato di keta – 500 g;
• cipolla – 1;
• carote – 2;
• olio vegetale per rosolare le verdure;
• burro – 150 g;
• sale – a piacere.

Preparazione:

1. Sciacqui il fegato, rimuova la pellicina, elimini le venature. Poi lo tagli in pezzetti piccoli.
2. Metta una padella con olio vegetale a fuoco medio e la scaldi bene.
3. Nel olio bollente metta i pezzi di fegato e li frigga a fuoco alto da entrambi i lati. È preferibile che si formi una crosticina.
4. Tagli le carote a fette. Triti la cipolla.
5. Nella padella con il fegato aggiunga il burro a pezzi e le verdure preparate. Pepi, se lo desidera, e sali. Copra la pentola con un coperchio e lasci sobbollire per circa 20 minuti.
6. Quando tutto è pronto, tolga la padella dal fuoco e lasci raffreddare. Versi i prodotti stufati nel frullatore e frulli. Si può usare un robot da cucina o un tritacarne.
7. Versi il paté in una ciotola e prepari i tramezzini.

Si può mangiare il keta crudo?

Certamente, non è consigliabile consumare pesce crudo, indipendentemente da dove abbia vissuto e di cosa si sia nutrito. I popoli del nord preparano con il pesce crudo la stroganina, cioè sottopongono la carne a un cosiddetto trattamento 'shock', durante il quale tutti i microbi muoiono.

La keta è una specie marina, e in acqua salata, come noto, non ci sono molti batteri e parassiti nocivi. Essi non sopravvivono. Ma è comunque meglio precauzionarsi e, un paio d'ore prima del consumo, marinare il pesce. La ricetta è semplice: mescoli acqua con aceto e succo di limone, sali e metti i pezzi di pesce a marinare per 2 ore.

Curiosità

1. Le donne preparano maschere ringiovanenti con le uova di keta. Ma bisogna sapere che si possono preparare maschere solo con uova fresche, senza l'aggiunta di spezie e sale. È meglio non usare il pesce acquistato al supermercato per questo scopo.
2. Se organizza una festa rumorosa, ordini la keta per gli ospiti o prepari il pesce da solo. È noto che la tiamina contenuta nella carne aiuta a neutralizzare gli effetti dannosi dell'alcol e del tabacco sull'organismo.

Foto del pesce keta