Pesce terpug: descrizione, proprietà benefiche e ricette

La carne succosa bianca o giallastra di questo endemico del Pacifico è ipocalorica ma contiene molte preziose sostanze nutritive. Il terpug, ampiamente utilizzato in cucina, supporta il sistema nervoso centrale, stimola le funzioni cerebrali e aiuta a perdere peso.

Terpug: che pesce è, come appare e dove vive

I pesci adulti della famiglia Terpugidae dell'ordine Scorpaeniformes conducono uno stile di vita bentonico a profondità fino a 200–250 m, mentre i giovani abitano più vicino alla superficie.

Il peso medio dei terpug è di 0,5–2 kg con una lunghezza del corpo di 30–50 cm. La massa corporea massima registrata è di 60 kg per un esemplare catturato lungo un metro e mezzo.

Aspetto

I terpug predatori hanno un corpo allungato, affusolato con piccole squame cicloidi, cinque linee laterali. A seconda della specie, la pinna dorsale grigia con bordo nero si estende dalla testa al peduncolo caudale come una striscia continua o è divisa da una profonda tacca.

Le parti inferiori della testa e del corpo sono giallo-brunastre, il dorso è scuro. Nella maggior parte delle specie sono presenti bande trasversali nere sul corpo. Sulla testa spiccano occhi sporgenti e labbra grandi.

Esternamente, il terpug ricorda un persico troppo cresciuto.

Dove vive

Il lenok marino è diffuso in massa nel sud-est della Kamchatka, nella parte settentrionale delle Isole Curili, più raramente si trova nel Mare di Bering.

I banchi di pesci bentonici vivono nella zona della piattaforma continentale, nelle acque costiere. Escono in acque basse con vegetazione sottomarina e fondale roccioso solo durante i periodi di migrazione riproduttiva.

Di cosa si nutre

Nella dieta dei predatori predomina il cibo di origine animale:

• zooplancton;
• vermi marini;
• anfipodi;
• larve di insetti;
• avannotti;
• uova;
• gamberetti;
• granchi;
• molluschi pteropodi.

Il terpug è piuttosto attivo. Alcune specie compiono numerose migrazioni verticali, altre non si alzano dal fondo nemmeno in cerca di cibo.

Riproduzione e durata della vita

I terpug partono per la riproduzione a settembre. I pesci si radunano in grandi banchi e nuotano verso acque basse con profondità di 10–20 m. Le femmine preferiscono deporre le uova in fessure delle rocce o su fondali rocciosi con vegetazione acquatica e forti correnti.

Le uova, rilasciate in porzioni, sono piccole (diametro 2,5 mm) e adesive. Si attaccano immediatamente a pietre e piante. A novembre, dopo aver deposto 20-90 mila uova, le femmine tornano in profondità. I maschi proteggono la prole dai predatori per almeno 21 giorni.

Le larve si schiudono dopo un paio di settimane. Per i primi mesi gli avannotti si trattengono nella colonna d'acqua, dopo sei mesi scendono sul fondo.

Il lenok di mare vive in media 12–15 anni.

Varietà

Gli ittiologi conoscono 9 specie di terpug:

Americano
Il peso massimo degli esemplari della specie è di 2 kg con una lunghezza del corpo di 0,6 m. Il terpug americano o a dieci linee vive nel nord-est del bacino del Pacifico, dall'Alaska alla California. I pesci presentano un forte dimorfismo sessuale nella colorazione. I maschi con macchie blu e azzurre di forma irregolare appaiono più vivaci delle femmine, la cui uniformità del corpo è interrotta da piccoli punti.

A una linea
La caratteristica distintiva della specie è una singola linea laterale invece di cinque. La lunghezza del pesce non supera i 30 cm. Il corpo è di colore giallo-bruno con macchie marrone scuro. Il terpug a una linea è diffuso nelle acque territoriali del Giappone, della Corea e nella parte settentrionale della Cina. Talvolta entra nel Golfo di Pietro il Grande.

Giapponese
Le aree di distribuzione del terpug giapponese e di quello a una linea coincidono. La lunghezza del corpo degli esemplari della specie è di 30–50 cm. La carne è considerata molto saporita. Gli esemplari giovani vengono talvolta tenuti in acquario.

Bruno
Gli habitat sono i mari di Okhotsk, del Giappone e di Bering. La lunghezza del corpo è di 35–42 cm. La carne è verde, ma perfettamente commestibile. Con il trattamento termico il pigmento si decompone. Il corpo è marrone con macchie brune. Partono strisce scure dagli occhi, sulle guance sono sparse macchie bianco-azzurre.

Testa di lepre (rosso)
Specie di grandi dimensioni, che raggiunge 0,6 m, diffusa in Giappone presso l'isola di Hokkaido, in America dall'Alaska alla California e in Russia in Kamchatka e nelle isole Curili.

La forma asiatica differisce da quella americana per i lobi sopraorbitali corti. Il colore dei giovani terpug rossi è verde-brunastro. Negli adulti i fianchi sono rossi con macchie blu, il muso arancione, il ventre grigio-blu, le pinne nere.

Macchiato
I terpug macchiati vivono in tutti i mari dell'Estremo Oriente, si trovano in Kamchatka, nelle Curili, al largo delle coste di Sakhalin e di Primorye. Il pesce cresce fino a 45 cm, pesa 0,9 kg, massimo 1,5 kg. Sulla pinna dorsale si notano una macchia nera all'inizio e un'incisione che separa la parte spinosa da quella molle. Dietro gli occhi ci sono lobi frangiati. Il colore del corpo è giallastro o bruno con macchie chiare.

Settentrionale a pinna singola
L'areale della specie comprende le Curili, la Kamchatka, il Mar del Giappone, le isole Commander, le Aleutine e l'Alaska. Gli esemplari della specie crescono fino a mezzo metro e pesano fino a due chilogrammi. Il colore del dorso è verde oliva scuro, il ventre e la parte inferiore della testa sono gialli. Sui fianchi si alternano bande trasversali scure e chiare.

Meridionale a pinna singola
La specie è un importante oggetto di pesca commerciale. La lunghezza massima del corpo è di 0,6 m, il peso corporeo di 1,6 kg. Il terpug meridionale a pinna singola vive nel Mar del Giappone, nel nord del Mar Giallo e nel sud del Mar di Okhotsk. Caratteristiche distintive: un lungo peduncolo caudale e una colorazione che cambia con l'età. Il colore grigio-azzurro diventa grigio, poi marrone scuro uniforme.

Zubastyj
Lo Zmeezub è la specie più grande di terpugo, che raggiunge fino a un metro e mezzo. Abita nelle acque della Columbia Britannica. Conduce una vita solitaria sul fondo fino a 400 m di profondità. Le caratteristiche distintive sono: una linea laterale, assenza di vescica natatoria, una bocca grande in cui si alternano numerosi denti grandi e piccoli.

Come pescare il terpug: quando, dove e con cosa?

Il terpugo viene pescato dai pescatori professionali con reti a strascico e reti da circuizione. I pescatori dilettanti lo catturano con la canna da spinning e con l'attrezzatura a galleggiante per la pesca a verticale. I cinesi allevano il pesce artificialmente in aree costiere recintate.

Quando pescarlo

Il terpugo viene pescato praticamente tutto l'anno tranne che durante il periodo della riproduzione. In estate i pesci si nutrono più vicino alla riva, a novembre si spostano verso le zone della piattaforma continentale con una profondità di 200 m.

Dove pescarlo

Il lenok di mare viene catturato presso le isole Curili, Aleutine e Komandorski, in Kamčatka e a Primorje. In queste regioni sono diffusi i terpugi unifenne, rosso e giapponese. Vengono pescati dalla riva e dalla barca.

Per una buona pesca è importante scegliere il posto giusto. Le abboccate avvengono più spesso sui fondali in transizione, dove il fondo cambia bruscamente e ci sono forti correnti sottomarine.

Con cosa pescarlo

Nonostante le piccole dimensioni del pesce, è un predatore forte e veloce, per il quale sono necessarie attrezzature robuste.

Sarà necessaria una canna per la pesca verticale, una canna da spinning lunga 2,3 m e una canna con anelli passafilo lunga fino a 3,6 m.

Si equipaggiano le canne con un mulinello a bobina fissa o moltiplicatore di dimensione 3500, che tenga almeno 100 m di lenza con diametro 0,15 mm. Per la pesca del terpugo di grandi dimensioni si sceglie un trecciato con sezione 0,25–0,30 mm. Per tenere l'esca è necessario un piombo da 60 grammi.

Il terpugo reagisce bene alla carne di cozze, calamari, pezzi di pesce (eperlano, aringa), vermi marini. Tra le esche artificiali si scelgono cucchiaini verticali rossi e argentati, piombi pesanti, testine piombate con code vibranti, twister, slug e vermi.

Composizione e valore calorico

La carne di terpugo è ricca di proteine, cobalamina, acido pantotenico, riboflavina, iodio, fosforo, potassio. Il pesce contiene acido alfa-linolenico, utilizzato per il trattamento del diabete, delle malattie cardiovascolari, dell'obesità e delle malattie articolari.

Contenuto di vitamine e minerali in 100 g di parte edibile del terpugo:

Vitamine:

• Cobalamina — 0,004 mg.;
• Acido pantotenico — 0,75 mg.;
• Riboflavina — 0,18 mg.;
• Piridossina — 0,2 mg;
• Tiamina — 0,12 mg.;
• A — 0,06 mg.;
• Acido nicotinico — 1,1 mg.;
• Folati — 0,009 mg.;
• Acido ascorbico — 1 mg.

Oligoelementi:

• Cobalto – 0,02 mg.
• Selenio – 0,04 mg.
• Cromo — 0,03 mg.;
• Iodio — 0,05 mg.;
• Rame — 0,15 mg.;
• Fluoro — 0,43 mg.;
• Zinco — 0,7 mg.;
• Molibdeno – 0,004 mg.
• Manganese — 0,1 mg.;
• Ferro — 0,8 mg.

Macroelementi:

• Fosforo — 220 mg.;
• Zolfo — 180 mg.;
• Potassio — 335 mg.;
• Magnesio — 35 mg.;
• Sodio — 100 mg.;
• Cloro – 165 mg.
• Calcio — 30 mg.

Macronutrienti per 100 g di prodotto: 18, 3, 0 g rispettivamente. Valore energetico: 102 kcal.

A cosa fa bene la carne di terpug

Gli scienziati hanno dimostrato che le persone che includono regolarmente il pesce di mare nella loro dieta riducono il rischio di sviluppare malattie oncologiche, comprese neoplasie cutanee e leucemia.

Inoltre, la carne di terpug, se consumata regolarmente:

1. Migliora lo stato immunitario e la resistenza dell'organismo ai raffreddori.
2. Fornisce proteine di qualità.
3. Migliora l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri.
4. Partecipa all'emopoiesi e alla sintesi ormonale.
5. Aumenta l'emoglobina e previene l'anemia.
6. Mantiene la salute delle mucose e della pelle, l'equilibrio elettrolitico, acido e idrico.
7. Regola il metabolismo energetico.
8. Rafforza i vasi sanguigni, previene la formazione di placche di colesterolo e lo sviluppo dell'aterosclerosi.
9. Regola la pressione sanguigna.
10. Migliora il flusso sanguigno, rafforza il miocardio e previene le aritmie cardiache.
11. Normalizza la conduzione degli impulsi nervosi.
12. Rende più dense le ossa e lo smalto dentale.
13. Assicura la sintesi di tiroxina e triiodotironina, necessari per il normale funzionamento della tiroide.
14. Stimola le funzioni cerebrali e migliora le capacità cognitive.
15. Previene trombosi, metabolismo lento, anoressia, ipotensione arteriosa, miocardiopatia e osteoartrosi.
16. Elimina le sostanze tossiche e i sali di metalli pesanti.
17. Potenzia l'azione dell'insulina.
18. Mantiene l'acuità visiva e le funzioni del sistema nervoso.
19. Aumenta la resistenza allo stress, la capacità lavorativa e la resistenza fisica.

Cento grammi di pesce coprono il 66% del fabbisogno giornaliero di selenio. Questo oligoelemento accelera la rigenerazione delle cellule muscolari e cutanee, lega ed elimina i radicali liberi, prolunga la giovinezza e previene le malattie di Alzheimer e Parkinson.

Si può dare ai bambini?

La carne dietetica di terpug può essere somministrata ai bambini in piccole dosi (1 cucchiaino) a partire dai nove mesi. Il pesce fornisce all'organismo del bambino le proteine necessarie per la crescita e lo sviluppo. Partecipa alla formazione dello scheletro e previene il rachitismo.

I bambini che consumano pesce due volte a settimana si sviluppano più velocemente, assimilano più facilmente il programma scolastico e sopportano meglio gli sforzi fisici e mentali. Il loro metabolismo migliora e la resistenza alle infezioni aumenta grazie al rafforzamento del sistema immunitario.

Rischi e controindicazioni

Il terpug, come qualsiasi altro pesce, è controindicato in caso di intolleranza individuale o allergia alle proteine del pesce.

Il pesce affumicato è pericoloso a causa dei cancerogeni che si formano sulla superficie e danneggiano le mucose del tratto gastrointestinale. Il prodotto fritto o affumicato provoca complicazioni di pancreatite, colecistite, gastrite, malattie epatiche e pielonefrite.

Con cautela e dopo aver consultato un endocrinologo, le persone con disfunzioni tiroidee possono consumare il terpug, che contiene una grande quantità di iodio. Se si trascurano le raccomandazioni del medico, possono verificarsi una perdita critica di peso e pressione, nonché disturbi nel funzionamento del miocardio e degli organi digestivi.

In seguito a studi, gli scienziati hanno dimostrato che il terpug è in grado di accumulare sali di metalli pesanti.

Come sceglierlo e conservarlo

Un terpug di qualità ha la pelle senza danni meccanici e senza uno spesso strato di ghiaccio, che indica congelamenti ripetuti. Il pesce fresco si riconosce dalle branchie pulite e non scure, aderenti alla testa, occhi trasparenti e sporgenti, e da un leggero odore di pesce.

Nei negozi viene venduto pesce che ha superato i controlli di qualità. Non acquistate il prodotto nei mercati o da venditori che non possono presentare un certificato per il prodotto. Evitate di acquistare esemplari di grandi dimensioni. In tali pesci si accumulano più sostanze tossiche, mercurio, cadmio.

Il lenok marino fresco si conserva in frigorifero fino a tre giorni. Nel congelatore, il terpug mantiene le sue proprietà per un mese.

Dove acquistare e quanto costa

Il lenok marino viene venduto in pescherie, negozi di alimentari e su piattaforme online, congelato, intero, senza testa, a bistecche o a filetti. Il prezzo medio per 1 kg è di 2,5–3,5 €. Il filetto costa 4–4,5 €.

Come pulire il pesce

Guida alla pulizia del terpug:

1. Scongelate il pesce, ma non completamente. Tagliate le pinne con le forbici da cucina.
2. Mettete la carcassa in un sacchetto di plastica con la testa in avanti. Tenendola per la coda, rimuovete le squame con un coltello con movimenti dalla coda verso la testa, prima sui fianchi, poi sul ventre.
3. Tagliate la testa, rimuovete le branchie, tagliate la coda. Mettete le parti del pesce nel congelatore. Potrete preparare una gustosa zuppa di pesce.
4. Apra la pancia. Estragga con cura le interiora senza danneggiare la cistifellea. Lavi il terpug e lo asciughi.

Se è necessario separare i filetti, fate un'incisione lungo la spina dorsale, tagliate la carne dalle ossa su entrambi i lati in due strati.

Come cucinare deliziosamente il pesce terpug: ricette

In cucina casalinga, il terpug viene cotto al forno, stufato, cotto a vapore, affumicato, salato, fritto. Dal lenok marino si può preparare una ricca zuppa di pesce o delle polpette. I buongustai apprezzeranno il pesce affumicato e quello farcito con verdure, riso e limone.

In forno

Per preparare un piatto saporito e succoso, preparate gli ingredienti:

• 1,5 kg di pesce;
• 4 spicchi di aglio;
• mezzo limone, mezza arancia;
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole;
• sale, spezie;
• erba di aneto.

Procedimento:

1. Pulite ed eviscerate il terpug. Rimuovete le branchie dalla testa, lavate e asciugate. Praticate alcuni tagli obliqui sui fianchi.
2. In una ciotola, unite le erbe tritate, l'aglio schiacciato, il sale e il pepe.
3. Tagliate il limone a cubetti piccoli. Aggiungeteli alla marinata, mescolate il contenuto della ciotola con le mani.
4. Strofinate la miscela di spezie sulla carcassa sia all'esterno che all'interno, lasciate marinare per un'ora a temperatura ambiente o per tre ore in frigorifero.
5. Accendete il forno e preriscaldatelo a 200 gradi.
6. Distendete un foglio di alluminio sulla teglia, ungete con olio. Adagiate il pesce. Distribuite sopra la metà dell'arancia tagliata a rondelle. Mettete la marinata rimasta nella pancia.
7. Avvolga la carcassa nell'alluminio, sigilli i bordi.
8. Cuocia per 45 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura, apra l'alluminio per far formare una crosta dorata sul terpug.

Prima di servire, guarnite il piatto con erbe fresche e aggiungete cipolla marinata nel piatto.

In padella

Per non coprire il delicato sapore dolciastro del pesce, usi le spezie al minimo. Sono sufficienti sale e pepe nero. Serviranno anche farina per la panatura e mezzo bicchiere di olio vegetale.

Come friggere:

1. Pulisca, evisceri e tagli a pezzi porzionati.
2. Può aggiungere le spezie alla farina o strofinarle sul pesce.
3. Scaldi una padella con olio. Impani i pezzi di pesce e li frigga da entrambi i lati fino a cottura.
4. Rimuova l'olio in eccesso, adagiando il terpug su carta assorbente.

Serva il pesce fritto con riso, legumi, patate fritte, bollite o purè. Si abbinano al piatto verdure stufate o al vapore, funghi salati, insalate di cavolo.

Nella pentola a cottura lenta

Il vantaggio del multicooker è che è difficile asciugare eccessivamente il pesce. Il piatto risulta tenero e succoso.

Ingredienti:

• un terpug;
• una cipolla;
• 3 cucchiai di panna acida;
• 20 ml di olio vegetale;
• 5 g di erbe aromatiche essiccate;
• sale, pepe.

Procedimento:

1. Sfiletti il pesce. Tagli a pezzi porzionati.
2. Tagli a cubetti la cipolla. La adagi sul fondo della ciotola, unta con olio.
3. Strofini i pezzi di pesce con le spezie e li adagi sulla cipolla.
4. Unisca la panna acida con le erbe, la versi sul pesce e mescoli.
5. Imposti la modalità forno e cuocia il piatto per mezz'ora.

Serva il pesce cotto nel multicooker con insalata di verdure fresche, mais in scatola e piselli verdi.

Sulla brace

Per la grigliata su barbecue di 0,5 kg di terpug, occorrono gli ingredienti per la marinata:

• tre cipolle e tre pomodori maturi;
• 4 spicchi d'aglio;
• sale, pepe nero;
• erbe di prezzemolo e coriandolo.

Preparazione:

1. Pulisca, evisceri, rimuova le branchie, lavi e asciughi il pesce. Per far cuocere il terpug più velocemente, pratichi dei tagli sui lati e rimuova la testa.
2. Tagli a cubetti la cipolla, tagli e schiacci i pomodori, passi l'aglio nello schiaccia aglio. Unisca tutti gli ingredienti e aggiunga le erbe tritate.
3. Strofini il pesce con la marinata e lo lasci riposare per almeno 6 ore in un luogo fresco.
4. Adagi il pesce sulla griglia. Cuocia per mezz'ora sui carboni, girandolo periodicamente per ottenere una crosticina uniforme.

Può cucinare il pesce in alluminio con le verdure. Decori il piatto finito con anelli di cipolla cruda, erbe fresche e fette di limone.

Come affumicare il terpug

Per un'affumicatura uniforme, acquisti diversi terpug surgelati della stessa misura. A casa, scongeli lentamente il pesce in frigorifero per preservarne la consistenza. Evisceri, rimuova le branchie, lasci le squame. Lavi le carcasse sotto acqua corrente e le asciughi.

Prepari un composto di sale, pepe ed erbe aromatiche. Strofini accuratamente il terpug con il composto all'esterno e all'interno, lo metta in una ciotola di vetro o smaltata, copra con un coperchio e lo riponga in frigorifero.

Dopo 4 ore, lavi il pesce, lo appenda a una corda (o ganci) in cucina sopra il lavandino o sul balcone. Per un'asciugatura più rapida, può accendere un ventilatore.

Prepari l'affumicatore. Carichi sul fondo trucioli di melo. Gli esperti affermano che l'uso di altri tipi di legno rende la carne amarognola. Adagi il pesce sulla griglia, chiuda il coperchio e versi acqua nel gorgogliatore (idrosigillo).

Metta l'affumicatore sul fornello. La temperatura ottimale di affumicatura è di 80 gradi. Non appena compare il fumo, inizi a cronometrare. Sono sufficienti 40 minuti. Per eliminare l'umidità in eccesso e controllare il processo, ogni 15 minuti apra il coperchio e lasci uscire il vapore.

Verifichi la cottura dalla pinna dorsale. Se si stacca facilmente dal corpo, il pesce è pronto.

Ricetta di una sostanziosa zuppa di pesce

Per preparare una zuppa di pesce con 0,8 kg di terpuga serviranno:

• 2 l di acqua;
• 4 tuberi di patata;
• 2 cipolle;
• 2 foglie di alloro;
• due pizzichi di pepe nero, sale q.b.;
• 30 g di prezzemolo fresco, aneto.

Procedimento:

1. Pulisca il pesce, rimuova le interiora e le branchie. Stacchi la testa, tagli la coda e le pinne. Tagli il corpo a pezzi monoporzione.
2. Metta sul fornello una pentola con acqua, aggiunga la testa, gli scarti e una cipolla lavata ma non sbucciata. Darà al brodo un colore dorato.
3. Porti a ebollizione, rimuova la schiuma. Cuocia per 20 minuti.
4. Prepari le verdure. Sbucci e tagli a cubetti le patate e la seconda cipolla.
5. Estragga dalla pentola la testa, la coda, le pinne e la cipolla. Filtri il brodo e lo porti a ebollizione.
6. Aggiunga i pezzi di pesce e le verdure, aggiunga sale e pepe, continui a cuocere a fuoco lento senza coprire la pentola.
7. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiunga sale, alloro e pepe.

Prima di servire, cosparga con erbe aromatiche tritate finemente.

Come preparare le polpette di pesce

Per il macinato di pesce con due grandi terpughe, prepari:

• due cipolle;
• 70 g di polpa di zucchina giovane;
• spezie, sale.

Per cuocere le polpette al forno serviranno un po' di olio vegetale e 100 g di pangrattato.

Fasi di preparazione

1. Sfiletti il pesce. Lo tagli a pezzi non troppo grandi.
2. Sbucci e triti la cipolla e la zucchina.
3. Passi al tritacarne i pezzi di pesce e le verdure.
4. Aggiunga sale e pepe al composto e lo lavori bene.
5. Accenda il forno a 180 gradi per preriscaldarlo.
6. Unga la teglia con l'olio.
7. Formi le polpette con il macinato. Le passi nel pangrattato, le disponga nella teglia e le metta nel forno.
8. Cuocia il delizioso piatto per 20 minuti.

Le polpette di pesce si mangiano con la pasta o con patate, un contorno versatile, condite con burro.

Si può salare?

Salare il terpugo è possibile, ma alcune casalinghe si limitano alla cottura, dubitando della freschezza del pesce a causa del colore sgradevole della polpa. Un altro motivo del raro utilizzo di questo metodo di lavorazione è la breve durata di conservazione del prodotto salato. Va consumato entro tre giorni al massimo.

Ricetta

Per preparare gustosamente il pesce, oltre al terpugo, serviranno sale, pepe nero macinato e pepe della Giamaica, un paio di foglie di alloro e coriandolo.

Come salare:

1. Scongeli lentamente il pesce in frigorifero.
2. Tagli la testa, apra il ventre ed estragga le interiora. Le lavi per eliminare il sangue e asciughi con carta assorbente. Separi i due filetti dalla spina dorsale e dalle lische.
3. Tagli la polpa a fette sottili, rimuovendola contemporaneamente dalla pelle.
4. Prepari una miscela di sale e spezie. Versi le spezie in un contenitore per alimenti. Vi disponga sopra in un solo strato le fette di filetto, cosparga con la miscela di spezie e aggiunga l'alloro.
5. Ripeta l'operazione finché non termina il pesce.
6. Chiuda il contenitore con il coperchio e lo metta in frigorifero per tutta la notte.

Si può salare l'intera carcassa. Per fare ciò, il pesce viene strofinato su tutti i lati con sale e spezie, avvolto in un panno di cotone e messo al freddo. Un terpug del peso fino a un chilo e mezzo viene salato per almeno 12 ore, se il peso è maggiore, ci vorranno almeno 24 ore.

Domande e risposte

Gli amanti dei giorni di pesce e le massaie che desiderano nutrire la famiglia con cibo sano e gustoso sono interessati alle caratteristiche gastronomiche del lenko di mare.

Che sapore ha il terpug?

Il sapore del terpug viene paragonato a quello dell'ippoglosso e del salmone. Ha una carne tenera con un gradevole sapore di pesce, un retrogusto leggermente dolce.

Grasso o no?

Il terpug appartiene alle specie ittiche dietetiche e magre. Su 100 g di parte commestibile, solo il 3% è grasso. Questo prodotto ipocalorico può essere inserito nel menu per dimagrire e per prevenire l'aumento di peso.

Ci sono molte lische nel pesce?

Nella carne del terpug di mare le ossa sono quasi assenti. Anche le sottili lische costali dopo la cottura diventano morbide.

Le uova sono commestibili?

Le uova di terpug non sono solo commestibili, ma anche gustose e salutari. Il prodotto salato si trova facilmente nei supermercati della catena. In cucina casalinga, le uova vengono salate, fritte e affumicate insieme al pesce.

La carne tenera del terpug, scelta correttamente, è adatta a qualsiasi tipo di preparazione culinaria. Ma il maggior numero di nutrienti si conserva nel pesce cotto al vapore e nella friggitrice ad aria. Se la priorità non è il beneficio ma il gusto, vale la pena farcire o affumicare il lenok.

Foto del terpug