Prezzemolo: proprietà benefiche e controindicazioni

Il prezzemolo è un'erba familiare a tutti, la spezia più comune negli orti russi. Tuttavia, non tutti sanno a cosa serve il prezzemolo e come si può utilizzare.

Tipi di prezzemolo

Esistono due tipi principali di prezzemolo: quello a radice e quello a foglia. Entrambi sono simili dal punto di vista del valore nutritivo e della composizione chimica. Solo nel primo caso il prezzemolo viene coltivato per le radici, mentre nel secondo per le foglie.

Esiste anche una popolare varietà di prezzemolo a foglia, chiamata riccio. Viene spesso utilizzata a scopo decorativo, poiché ha un aspetto insolito: foglie verde scuro con bordi ricurvi e ondulati, che formano una rosetta piuttosto grande e compatta. Le foglie di questo prezzemolo ingialliscono lentamente e mantengono freschezza e aroma speziato per una settimana dopo il taglio. Si differenzia dalla varietà a foglia comune anche per il maggior contenuto di sali minerali, carotene e acido ascorbico.

Separatamente, va menzionato l'ibrido tra prezzemolo a radice e a foglia, chiamato varietà di Amburgo. Si distingue per radici relativamente più grandi, il cui sapore speziato ricorda sia il sedano che la pastinaca.

Differenza tra prezzemolo e coriandolo

Sia il prezzemolo che il coriandolo appartengono alla famiglia delle Apiaceae. Esternamente queste piante sono molto simili. Tuttavia esistono alcune differenze tra loro.

1. Le foglie del prezzemolo sono più grandi, più dure e hanno una tonalità verde brillante. Sono più allungate ma meno ondulate.
2. La differenza principale è l'odore, che permette di riconoscere la pianta in pochi secondi. Le foglie di coriandolo hanno un forte aroma di limone e pepe (dovuto all'aldeide decilica presente nell'olio essenziale). Molti ritengono quest'odore troppo intenso.
3. Anche i semi di coriandolo (meglio conosciuti come coriandolo) hanno un forte odore. Si ritiene che assomigli all'odore delle cimici. Ma in realtà questa proprietà sgradevole è tipica solo dei semi acerbi. Il coriandolo maturo ha invece un odore gradevole, che ricorda il pane Borodino.

Cosa è più salutare: coriandolo o prezzemolo

Se si considerano solo le principali proprietà medicinali di queste erbe, si può vedere che entrambe possiedono qualità benefiche. Ad esempio, il prezzemolo ha un'azione antiedematosa, diuretica e antinfiammatoria. Mentre il coriandolo ha proprietà antisettiche, antielmintiche e analgesiche.

Tuttavia, il prezzemolo è considerato più salutare perché contiene molte più vitamine. Ad esempio, se 100 g di coriandolo contengono solo 27 mg di vitamina C, nella stessa quantità di prezzemolo ce ne sono 133 mg. Lo stesso vale per la vitamina K: 310 mcg e 1640 mcg rispettivamente.

Inoltre, il coriandolo ha un gusto e un aroma specifici. Per alcune persone il suo odore provoca repulsione. Mentre il prezzemolo, con il suo sapore e aroma più delicati, è un condimento più versatile, poiché non suscita emozioni negative.

Composizione e valore calorico

Il valore energetico di qualsiasi verdura a foglia è relativamente basso. Ad esempio, per il prezzemolo è di circa 49 kcal per 100 g. Ma nelle foglie, nei semi e nelle radici della pianta è contenuta un'enorme quantità di sostanze benefiche, che determinano le sue proprietà curative.

Sia nelle foglie che nella parte radicale del prezzemolo sono presenti le seguenti sostanze benefiche:

1. Acido ascorbico, che è un antiossidante con proprietà antinfiammatorie. Inoltre, è necessario per rafforzare le pareti dei vasi sanguigni.
2. La vitamina E è un altro potente antiossidante, necessario sia per i processi metabolici che per la prevenzione delle malattie cardiovascolari.
3. La vitamina B2 (nome moderno: riboflavina) è responsabile delle condizioni della pelle, migliora la vista e supporta il normale funzionamento del sistema nervoso.
4. La vitamina B9, o acido folico, partecipa ai processi di emopoiesi, è necessaria per normalizzare la funzionalità epatica e migliorare le capacità cognitive; l'acido folico è particolarmente utile durante la gravidanza.
5. La vitamina PP partecipa alla produzione del succo gastrico ed è responsabile della normalizzazione dei processi ossidativi.
6. Il fosforo è responsabile delle funzioni cognitive e del metabolismo.
7. I sali di magnesio e potassio sono necessari per normalizzare l'attività cardiaca.
8. Il ferro partecipa ai processi di emopoiesi e aiuta a prevenire l'anemia.

Inoltre, il prezzemolo contiene molti oli essenziali. Hanno un'ampia gamma di effetti che ne consentono l'uso in farmacologia, cucina e cosmetologia.

Proprietà benefiche del prezzemolo

Benefici generali

Difficilmente si può trovare una pianta più benefica del prezzemolo. Questa erba aromatica:

1. Possiede proprietà diuretiche e analgesiche.
2. Ha un'azione carminativa, cioè permette di affrontare il problema dell'eccessiva produzione di gas.
3. Migliora la digestione.
4. Influisce positivamente sull'emopoiesi in generale e aiuta ad aumentare la coagulazione del sangue.
5. Rafforza il sistema immunitario.
6. Possiede proprietà antinfiammatorie.
7. Aiuta ad alleviare la stanchezza.

Inoltre, questa erba rinfresca l'alito, il che è molto importante in presenza di alcune malattie del cavo orale.

Gli oli essenziali contenuti nelle foglie di prezzemolo hanno trovato ampia applicazione in medicina e cosmetologia. Nel primo caso vengono utilizzati grazie agli antiossidanti presenti nella loro composizione (è dimostrato che possiedono non solo proprietà antinfiammatorie, ma anche antitumorali). Inoltre, esercitano un'azione antisettica, in particolare disinfettano la cavità orale, per cui sono un ottimo mezzo preventivo contro la stomatite.

Per quanto riguarda l'uso degli oli essenziali di prezzemolo in cosmetologia, essi stimolano l'attività dei follicoli piliferi, favoriscono la distensione delle rughe e possono essere utilizzati anche contro la cellulite.

Per le donne

Per le donne, il prezzemolo è particolarmente utile. Ciò è legato alla presenza nella sua composizione di miristicina e apiolo. È grazie a queste sostanze che aumentano il tono dell'intestino, della vescica e della muscolatura liscia dell'utero. Ma la cosa più importante è che il suddetto composto apiolo è un analogo vegetale dell'estrogeno, il più importante ormone femminile. È proprio grazie a questo che il prezzemolo aiuta a normalizzare il ciclo mestruale, a rendere meno pronunciati i sintomi della PMS e persino a eliminare completamente il dolore, migliorando il benessere durante la menopausa.

Il prezzemolo è considerato una spezia molto benefica per la pelle. Aiuta a eliminare le macchie pigmentate, il che è particolarmente importante durante i periodi di sbalzi ormonali, ad esempio durante la gravidanza o la menopausa. Inoltre, si prende cura della pelle invecchiata, aiutando a mantenerne il tono. Per gli adolescenti è utile perché con il suo succo si può curare l'acne.

Inoltre, il prezzemolo aiuta a stimolare la digestione, eliminare le tossine, liberarsi anche dei depositi di grasso formatisi da tempo. Alcuni dietologi consigliano di aggiungere il prezzemolo ai piatti durante qualsiasi dieta poiché nelle sue foglie sono contenute sostanze che sopprimono la sensazione di fame. Grazie a ciò, qualsiasi restrizione viene percepita più facilmente dall'organismo. Senza contare che il consumo di questa erba aiuta a compensare la mancanza di enzimi e vitamine anche durante una mono-dieta rigorosa.

Per gli uomini

Il beneficio del prezzemolo per gli uomini consiste nell'aumento della potenza, nel miglioramento della funzione della prostata, nell'aumento della circolazione sanguigna (questo permette di prevenire malattie infiammatorie e normalizza la funzione erettile). Tutte queste proprietà sono dovute al fatto che contiene apigenina. Questo composto regola l'equilibrio ormonale, riducendo la produzione di estrogeni (l'organismo maschile deve sintetizzarlo, ma solo in quantità molto ridotte) e stimolando la formazione del necessario testosterone.

Oltre ad aiutare a far fronte a molti problemi caratteristici del sistema riproduttivo, il prezzemolo è anche utile perché aiuta a eliminare più rapidamente le tossine dall'organismo in caso di intossicazione alcolica.

In gravidanza

Le future mamme sono spesso diffidenti verso varie spezie, e questo è comprensibile. Si ritiene che, a causa del contenuto di miristicina e apiolo, il prezzemolo aumenti notevolmente il tono uterino. Tuttavia, perché ciò rappresenti una minaccia di aborto, bisognerebbe mangiare il prezzemolo letteralmente a mazzi. Lo stesso vale per il potassio, considerato dannoso per le future mamme. Ma in realtà, se durante la gravidanza se ne consuma una piccola quantità, non ci sarà alcun danno dal prezzemolo. Al contrario, a partire dalla 20ª-25ª settimana di gravidanza, questa erba diventerà il miglior rimedio per prevenire il gonfiore.

Inoltre, è molto importante garantire un apporto sufficiente di potassio alle future mamme che soffrono di malattie cardiovascolari, hanno patologie renali e vescicali. Il fatto è che il potassio aiuta a eliminare più rapidamente l'eccesso di liquidi e sodio dall'organismo.

Durante l'allattamento

Molte donne temono di includere il prezzemolo nella loro dieta durante l'allattamento, poiché le sostanze in esso contenute, passando nel latte materno, potrebbero causare ipereccitabilità nel bambino. In realtà, questo non è del tutto vero. Per ottenere un tale effetto, bisognerebbe mangiare questa spezia in quantità molto elevate. Un consumo moderato non causerà alcuna conseguenza spiacevole. Se si aggiunge periodicamente un po' di prezzemolo a una zuppa o un'insalata già pronte, si può migliorare la composizione del latte materno.

Per i bambini

Tra le giovani mamme è diffusa l'opinione che non si debba dare il prezzemolo ai bambini, perché causerebbe ipereccitabilità. Ma, in primo luogo, i semi di prezzemolo sono un rimedio carminativo, e il tè ricavato da essi, come l'acqua di aneto, può alleviare il dolore delle coliche. Solo che va somministrato in quantità molto piccole.

E in secondo luogo, il prezzemolo è molto benefico per i denti dei bambini, poiché contiene molto fluoro di origine naturale, che è molto più benefico del suo equivalente nei dentifrici sintetici. Pertanto, si consiglia di includere questa erba anche nella dieta dei bambini molto piccoli, a cui stanno spuntando i denti. Il consumo di prezzemolo aiuterà a rendere i denti resistenti alla carie, oltre a sbiancarli e renderli più puliti.

Come assumere il prezzemolo per dimagrire

Quest'erba contiene numerose sostanze benefiche che accelerano i processi metabolici. Inoltre, contiene composti che permettono di purificare più rapidamente l'organismo dalle tossine. Essi sostengono la funzionalità epatica, stimolano la peristalsi intestinale, normalizzano la pressione arteriosa. E l'inulina, presente in grandi quantità nel prezzemolo (sia nelle foglie che nelle radici), regola il livello di glucosio nel sangue.

Tutto ciò favorisce il dimagrimento, ma solo se si sfruttano correttamente i vantaggi offerti da questo prodotto. Ad esempio, la radice di prezzemolo può essere utilizzata in una dieta piuttosto rigorosa per accelerare la perdita di chili di troppo e allo stesso tempo fornire all'organismo tutte le sostanze necessarie.

Il menu di questa dieta può essere il seguente:

1. La colazione consiste solo in una tazza di caffè naturale con 1 cucchiaino di zucchero, ma senza latte.
2. Seconda colazione: 100 g di formaggio magro a pasta dura o 200 g di ricotta, una tazza di tè verde.
3. Pranzo: 100 g di petto di pollo bollito o di tacchino, 1 cucchiaio di radice di prezzemolo grattugiata.
4. Spuntino: 1 uovo sodo e 1 cucchiaio di radice di prezzemolo.
5. Cena: un bicchiere di kefir magro.

Si può seguire questa dieta per non più di tre giorni. Naturalmente, è controindicata in caso di gastrite, ulcera, malattie infiammatorie intestinali.

Decotto

Il decotto di prezzemolo è considerato un eccellente rimedio per dimagrire. Favorisce l'eliminazione dei liquidi in eccesso e la riduzione del gonfiore. Inoltre, il suo consumo riduce la sensazione di fame, permettendo di evitare spuntini e ridurre le porzioni, contribuendo così alla perdita di peso.

Il decotto si prepara così: tagli finemente le foglie di prezzemolo, poi le pesta in un mortaio fino a farle rilasciare il succo. Dopodiché, versi l'acqua bollente sulle erbe (un bicchiere d'acqua per 2 cucchiaini di erbe) e poi cuoce questo composto a fuoco lento per 15 minuti. Dopo di che, attende che il decotto si raffreddi e lo filtra. Ne consuma 100 ml (una tazzina da tè piccola) ogni volta che avverte la sensazione di fame. È meglio farlo per un ciclo di due settimane. Durante questo periodo, deve anche limitare farinacei e dolci, evitare piatti grassi, ma può mangiare carne bollita, grano saraceno e riso, latticini, verdura e frutta.

C'è un altro metodo per dimagrire con il decotto di prezzemolo. Versi 100 g di prezzemolo fresco con due litri di acqua bollente, cuocia a fuoco lento per 10-15 minuti, poi lo raffreddi, lo filtri e aggiunga il succo di un limone. Questo decotto deve berlo poco a poco, solo qualche sorso. Se la fame diventa particolarmente forte, oltre al decotto può mangiare qualche spicchio d'arancia. Nel frattempo, deve seguire una dieta molto rigida. In questo caso, la durata del ciclo di trattamento non supera i 10 giorni.

Infuso

Per preparare l'infuso, prenda 2 cucchiaini di prezzemolo tritato e li versi in un bicchiere di acqua bollente, poi lo lasci in infusione per 20-30 minuti. Prima di consumarlo, filtri il preparato. Si raccomanda di assumerne 1 bicchiere, a digiuno, al mattino, per due settimane. Successivamente, deve fare una pausa di 14 giorni, dopo di che può ripetere il ciclo. Se osserva alcune restrizioni alimentari, in questo periodo può perdere 4-5 kg.

Tè

Il tè al prezzemolo può anch'esso aiutare a dimagrire. Per prepararlo, prenda 15 g di prezzemolo fresco tritato e lo versi in 50 ml di acqua bollente. In inverno, quando è disponibile solo prezzemolo di serra, che contiene molte meno sostanze nutritive, può usare prezzemolo secco – 2 cucchiai per un bicchiere d'acqua bollente. Questo rimedio va preparato esattamente come il tè normale, cioè lasciandolo in infusione per 5-10 minuti e filtrandolo sempre. Si consiglia di berlo caldo, aggiungendo un po' di zucchero al limone o miele. Questo tè contiene meno sostanze biologicamente attive e può essere assunto per diversi mesi consecutivi. Ma deve ricordare che ha un certo effetto calmante.

Proprietà curative dei semi di prezzemolo

I semi di prezzemolo contengono molte di quelle sostanze chimiche che si trovano poi nelle piante adulte. Nella medicina popolare vengono utilizzati per stimolare l'appetito in caso di gastrite con ridotta acidità, migliorare la digestione e la peristalsi intestinale, nonché normalizzare il ciclo mestruale.

Il più delle volte se ne prepara un infuso (un cucchiaio di semi per un bicchiere di acqua bollente), che aiuta anche a ridurre i dolori dovuti a coliche e crampi, e ad attenuare le manifestazioni dei processi infiammatori.

A cosa serve la radice di prezzemolo

Sia in cucina che nella medicina popolare, la radice di prezzemolo trova ampio impiego. Le sue foglie contengono meno vitamine e minerali rispetto al prezzemolo fogliare (anche se la composizione chimica complessiva è identica). Tuttavia, le radici di questa varietà, per il contenuto di acidi organici, minerali, vitamine e oli essenziali, superano notevolmente la parte aerea.

La radice di prezzemolo viene utilizzata come antisettico per il cavo orale ed è anche un'ottima scelta per rafforzare il sistema immunitario. Inoltre, la radice di prezzemolo:

1. Normalizza la funzionalità epatica e del sistema epatobiliare.
2. Elimina le tossine e riduce il gonfiore.
3. È un rimedio preventivo e curativo contro la stitichezza.
4. Viene utilizzata come coadiuvante nel trattamento della prostatite grazie alle sue proprietà antinfiammatorie.
5. Migliora il funzionamento degli organi dell'apparato digerente.
6. Regola il livello di glucosio nel diabete mellito.
7. Accelera il metabolismo ed è impiegata come coadiuvante nella terapia complessa dell'obesità.
8. Viene utilizzata come antinfiammatorio e analgesico nel trattamento del reumatismo.

Nella medicina popolare si può utilizzare sia la radice di prezzemolo fresca che essiccata. Viene raccolta nel tardo autunno, cercando di portare a termine il raccolto prima dell'arrivo delle forti gelate.

Poiché la radice di prezzemolo contiene ancora più sostanze biologicamente attive, va impiegata con maggiore cautela rispetto alle foglie. In particolare, può influire negativamente sul metabolismo del calcio.

Benefici del succo di prezzemolo

Il succo di prezzemolo possiede le stesse proprietà delle sue foglie. Tuttavia, contiene tutte le vitamine, i microelementi e i bioflavonoidi in forma concentrata, per cui è considerato più benefico. Inoltre, entrando nell'organismo insieme al liquido, queste sostanze vengono assorbite meglio.

Come spremere il succo

Per preparare il succo di prezzemolo, le foglie vanno preparate: lavate accuratamente, tritate in qualsiasi modo comodo per la cuoca, ad esempio tagliando i gambi e le foglioline con un coltello o frullandole. Quindi, dalla massa ottenuta, si spreme il succo. Per farlo, bisogna metterla in una sorta di filtro ricavato da una garza piegata in più strati.

Si ritiene che, quanto più le operazioni vengono eseguite a mano, tanto più benefico sarà il succo ottenuto. Infatti, a contatto con il metallo si verificano sempre processi di ossidazione, a causa dei quali alcune sostanze chimiche instabili vengono distrutte.

Il succo ottenuto va utilizzato immediatamente. Non può essere conservato semplicemente in frigorifero. L'unica possibilità è congelarlo in stampi per cubetti di ghiaccio e utilizzarlo non a scopo alimentare, ma cosmetico. Per questo scopo, può anche essere diluito con acqua purificata bollita (ovviamente fredda), poiché per la pelle non è necessaria un'alta concentrazione di sostanze biologicamente attive.

Prezzemolo secco: benefici e danni

Il prezzemolo essiccato possiede praticamente le stesse proprietà di quello fresco. Naturalmente, una parte delle sostanze benefiche viene distrutta, ma la maggior parte si conserva. È importante solo rispettare tutte le regole di essiccazione affinché il prodotto sia benefico in seguito.

Come essiccare

Il processo di essiccazione in questo caso sarà lo stesso di qualsiasi altra erba aromatica da giardino. Ciò significa che l'erba va lavata accuratamente, scrollata dall'acqua in eccesso e asciugata su un canovaccio di stoffa o di carta. Quindi va disposta su vassoi o su fogli di carta bianca abbastanza spessa. In nessun caso si deve essiccare il prezzemolo su giornali, poiché l'inchiostro tipografico contiene sostanze nocive che potrebbero essere assorbite da steli e foglie.

Il prezzemolo va essiccato all'aria aperta, ma preferibilmente all'ombra o sotto una tettoia, poiché a contatto con i raggi diretti del sole iniziano processi di ossidazione. Teoricamente si può fare anche in cucina in un appartamento di città, se c'è abbastanza spazio libero.

È meglio disporre l'erba sulla carta in uno strato sottile, per garantire l'accesso dell'aria a tutte le parti della pianta. Durante il processo, l'erba va periodicamente smossa leggermente per un'essiccazione uniforme, operazione da fare manualmente. Ci vorranno diversi giorni. Bisogna solo aspettare che le foglie e gli steli inizino a rompersi. Dopo di che si possono tritare e mettere in un barattolo di vetro o in sacchetti di carta per la conservazione successiva.

Va notato che non si possono essiccare solo le foglie, ma anche la radice di prezzemolo. Solo che si consiglia di tagliarla in barrette abbastanza sottili per accelerare il processo. La sua essiccazione richiederà più tempo rispetto all'erba. Tuttavia, in inverno darà un sapore gradevole a zuppe e contorni. E si potrà utilizzare anche a scopo terapeutico.

Benefici del prezzemolo con il kefir

Il prezzemolo con il kefir è un'ottima combinazione di alimenti per la disintossicazione dell'organismo, cioè per l'eliminazione delle tossine accumulate. Inoltre, permette di liberarsi dal gonfiore e anche dai chili di troppo. Tuttavia, la dieta a base di kefir e prezzemolo è considerata molto rigida, quindi non può essere seguita per più di tre giorni consecutivi. Una variante più delicata è sostituire uno dei pasti con un bicchiere di kefir con prezzemolo. È meglio se si tratta di uno spuntino pomeridiano o della cena. Ma in quest'ultimo caso bisogna cercare di consumarlo non oltre le 18-19, poiché il prezzemolo ha comunque un effetto diuretico.

Una tale bevanda contiene letteralmente tutte le sostanze necessarie all'organismo, inclusi amminoacidi, vitamine, potassio e calcio. Si prepara così: per un bicchiere di kefir, prendere 90 g di prezzemolo. Lavare il prezzemolo, scrollare via l'acqua in eccesso, metterlo nella ciotola del frullatore, versare il kefir e frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Il prezzemolo in medicina

In medicina, il prezzemolo viene utilizzato principalmente come antinfiammatorio; è anche necessario per migliorare la digestione, normalizzare i processi metabolici, regolare la funzione dei reni e del fegato, sbiancare i denti, ecc. Inoltre, il prezzemolo è considerato un eccellente deodorante naturale per l'alito, ed è molto benefico per le gengive, poiché ne riduce il sanguinamento.

Per il diabete mellito

È stato dimostrato che il prezzemolo contiene inulina, che partecipa ai processi metabolici del glucosio, ed è proprio per questo che è utile nel diabete mellito. Inoltre, il prezzemolo aiuta a perdere il peso in eccesso, che è o la causa di questa malattia o, quantomeno, un fattore aggravante.

Importante: l'indice glicemico del prezzemolo — 5 unità.

Per la pancreatite

Nella pancreatite acuta sono controindicate tutte le erbe. Nella pancreatite cronica, il prezzemolo, più precisamente le sue foglie, è una delle poche spezie consentite. Può essere aggiunto a zuppe, piatti di carne e pesce. Ma in fitoterapia per il trattamento della pancreatite cronica si utilizza la radice di prezzemolo. Tra le ricette della medicina popolare verrà considerata anche questa opzione.

Per la gastrite

Si consiglia di consumare il prezzemolo in caso di gastrite a bassa acidità, poiché stimola la produzione di succo gastrico. È preferibile farlo a stomaco vuoto.

In caso di gastrite ad alta acidità, il prezzemolo è una delle poche spezie consentite. Ma può essere consumato solo se si tratta della forma cronica della malattia e in fase di remissione.

Per l'intestino

Il prezzemolo viene utilizzato per aumentare la peristalsi intestinale e migliorare la digestione. Va notato che riduce il rischio di eccessiva formazione di gas, quindi viene impiegato nella sindrome dell'intestino irritabile.

Per stitichezza

Per questo tipo di problemi, i dietologi consigliano spesso di aggiungere semplicemente prezzemolo fresco a vari piatti, anche se si possono bere anche infusi e decotti.

Per la gotta

In questa malattia, tutte le erbe aromatiche vanno usate con cautela. Ma in questo caso esistono controindicazioni dirette, poiché il consumo di prezzemolo può portare a un alterato metabolismo del sale, che è la causa principale dello sviluppo della gotta.

Per il fegato

Per il sistema epatobiliare, il prezzemolo è utile come depurativo. Nella medicina popolare si consiglia di preparare un rimedio: mescolare il succo di tre limoni con una tazza di prezzemolo fresco tritato e cinque rametti di sedano al vapore. Frullare il tutto in un mixer, aggiungere 6 tazze d'acqua e frullare di nuovo fino a ottenere un composto omogeneo. Si ottiene una bevanda da assumere una tazza tre volte al giorno prima dei pasti. La durata del trattamento è di 3 giorni, poi è necessario fare una pausa. In caso di gastrite e ulcera peptica, questo rimedio è controindicato.

Per le emorroidi

In questa malattia è molto importante stabilire un corretto processo digestivo. A tal fine, si consiglia di consumare più verdure a foglia, ma soprattutto prezzemolo, poiché ha anche proprietà antinfiammatorie e aiuta a rafforzare i vasi sanguigni.

Per la colecistite

La dieta terapeutica per la colecistite consente il consumo di prezzemolo, ma non più di 60 g al giorno. Inoltre, si può aggiungere la radice alla zuppa di verdure, non più di 30 g, altrimenti c'è il rischio di formazione di calcoli di ossalato.

Contro gli edemi

Il prezzemolo contiene apiina e potassio. Grazie a ciò, ha un effetto diuretico, ma a differenza dei farmaci pronti, il suo consumo non porta a ipokaliemia. Le proprietà diuretiche del prezzemolo lo rendono un efficace rimedio contro l'edema. Tuttavia, va tenuto presente che né il succo, né il decotto, né l'infuso di questa pianta influenzano la causa dell'edema, e la malattia stessa necessita comunque di cure.

Rimedi della medicina popolare a base di prezzemolo

Nella medicina popolare tradizionale si utilizzano semi, foglie, radici e olio essenziale di prezzemolo. Ad esempio, le foglie sono sempre state usate per trattare contusioni e punture di insetti, e il loro succo era considerato efficace contro pidocchi e parassiti cutanei. L'olio essenziale di prezzemolo veniva usato per normalizzare il ciclo mestruale e trattare varie malattie ginecologiche (ma in generale va usato con molta cautela, poiché ha anche un effetto abortivo).

I semi di prezzemolo sono un rimedio carminativo. Spesso se ne prepara un tè che allevia flatulenza e dolori colici. Invece, il decotto di semi è considerato un ottimo rimedio per aritmia e insufficienza cardiaca, specialmente se queste patologie sono accompagnate da edema.

Infine, la radice è spesso usata come diuretico nelle malattie renali, ed è anche un ingrediente nei rimedi casalinghi per diabete e pancreatite.

Molte ricette a base di prezzemolo sono approvate dalla medicina ufficiale. Ad esempio:

1. In caso di pancreatite, prendere circa 0,5 kg di radice di prezzemolo, lavare accuratamente, scottare con acqua bollente e tagliare a pezzi. Disporre il composto in una pentola dal fondo spesso e coprire con latte in modo che ricopra completamente il materiale vegetale. Mettere la pentola in forno non troppo caldo a fuoco basso, in modo che il latte sobbollisca lentamente ma non evapori del tutto. Quando si sarà un po' addensato, filtrare il rimedio e assumere 1-2 cucchiai ogni ora. L'intero volume preparato va bevuto letteralmente in un giorno. Questo rimedio può essere bevuto anche subito dopo un attacco di pancreatite acuta.
2. In caso di diabete mellito, il decotto di prezzemolo sopra descritto va assunto un cucchiaio tre volte al giorno.
3. Un'altra variante per il diabete: versare 50 g di radici tritate con un bicchiere di acqua bollente, lasciare in infusione per 45 minuti, filtrare e assumere 2 cucchiai due volte al giorno: al mattino a digiuno e la sera mezz'ora prima di coricarsi.
4. In caso di ipertensione arteriosa, preparare 15-20 g di foglie fresche di prezzemolo con un bicchiere di acqua bollente e lasciare in infusione per 20 minuti. Bere questo rimedio a piccoli sorsi durante la giornata. In un giorno non si devono superare due bicchieri di infuso.
5. Per la pressione alta esiste un'altra ricetta: versare 2 cucchiai di semi pestati in un mortaio con un bicchiere di acqua bollente e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Quindi lasciare in infusione per mezz'ora. Bere un cucchiaio quattro volte al giorno.

Il prezzemolo in cosmetologia

Il prezzemolo è spesso utilizzato per la cura della pelle. Il succo di questa pianta aiuta a migliorare l'incarnato, dona morbidezza ed elasticità alla pelle. Con un uso regolare, consente persino di eliminare le macchie pigmentarie, poiché possiede un leggero effetto sbiancante. Inoltre, questo rimedio è considerato efficace contro l'acne, poiché il prezzemolo normalizza il funzionamento delle ghiandole sebacee.

Per il viso

Il miglior rimedio in cosmetologia è considerato il ghiaccio a base di foglie di prezzemolo o di succo di questa erba. Con questi cubetti di ghiaccio si strofina la pelle al mattino e alla sera. Questa procedura sostituisce il normale lavaggio del viso, dona un leggero effetto sbiancante e tonifica la pelle. È importante muovere il cubetto di ghiaccio correttamente: dalla linea centrale del viso verso destra o sinistra, in direzione dal basso verso l'alto. E, naturalmente, è molto importante evitare il raffreddamento eccessivo durante tali procedure.

Per il ghiaccio cosmetico si possono congelare sia i decotti e gli infusi sopra descritti, sia il succo della pianta, sia l'acqua minerale con foglie di prezzemolo. Si possono anche preparare le seguenti maschere:

1. Per la pelle grassa del viso. Tritare le foglie di prezzemolo nel frullatore fino a ottenere un succo. A un cucchiaio del composto ottenuto aggiungere circa la stessa quantità di panna acida e mescolare, quindi applicare il composto sulla pelle pulita del viso per 20 minuti, dopodiché risciacquare con acqua tiepida senza utilizzare altri prodotti. Al posto della panna acida si può usare yogurt alla frutta o qualsiasi purea e kefir magro.
2. Per l'acne. Per questa maschera serve la radice di prezzemolo. Si lava, si sbuccia, si riduce in purea. Se ne prende 1 cucchiaio, si mescola con albume d'uovo crudo e succo di limone, si applica sulla pelle pulita per 15 minuti, poi si risciacqua. Alcuni cosmetologi consigliano di usare l'aglio al posto del limone, ma l'odore sarà corrispondente.
3. Per la pelle matura. Si prendono aneto e prezzemolo in uguali quantità, si tritano. Di questo volume, si prendono 2 cucchiai, si versano con latte, si aggiungono 2 ml di olio d'oliva, si mescola e si applica sulla pelle del viso per 20 minuti. Sono utili anche gli impacchi a base di decotto di prezzemolo.
4. Per la pelle secca. I fiocchi d'avena vengono lessati nel latte come di consueto, ma senza aggiunta di zucchero e sale. Poi si mescolano 50 g di porridge con 2 cucchiai di prezzemolo tritato, si aggiunge 1 cucchiaio di panna acida e si applica il composto sul viso per 20 minuti.

Con il decotto di prezzemolo si può detergere il viso nelle aree problematiche con brufoli o segni di infiammazione. Sostituisce la lozione già pronta.

Per i capelli

1. Per dare ai capelli una lucentezza sana si usa un decotto di prezzemolo – 50 g di erba tritata per litro di acqua bollente. Il preparato viene lasciato in infusione per 15 minuti, poi filtrato e utilizzato per il risciacquo.
2. Il succo di prezzemolo è considerato un buon rimedio per la crescita dei capelli. Può essere massaggiato sul cuoio capelluto anche ogni giorno. Ma più spesso viene usato una volta a settimana con qualche aggiunta, ad esempio miele o olio di bardana.
3. Per rinforzare i capelli si può anche fare una maschera a base di semi di prezzemolo tritati (1 cucchiaino), che vengono mescolati con olio di ricino (2 cucchiaini) e una piccola quantità di alcol, che in questa ricetta funge da conservante. Il prodotto ottenuto viene massaggiato sul cuoio capelluto al posto della lozione.

Uso in cucina

Il prezzemolo è l'erba più importante della cucina russa, ma svolge un ruolo non meno importante nella tradizione culinaria europea e persino asiatica. Nella maggior parte dei casi, quando in una ricetta è scritto «aggiungere le erbe aromatiche», significa che si parla proprio di prezzemolo e di qualche aggiunta ad esso. Uno dei vantaggi del prezzemolo è proprio che si sposa bene con quasi tutte. Il suo compagno principale è, ovviamente, l'aneto. Ma si abbina bene anche con basilico, sedano, spinaci e persino con coriandolo e cipolla verde.

Le foglie di prezzemolo possono essere aggiunte a qualsiasi insalata e antipasto, si adatta a zuppe, stufati di verdure, vari piatti di pesce e carne. Viene spolverata sulle uova strapazzate e anche su alcuni tipi di prodotti da forno salati.

La radice di prezzemolo ha trovato ampio utilizzo in cucina. Viene messa in zuppe, stufati, vari piatti di verdure, può fare parte del ripieno in zucchine ripiene o peperoni. Inoltre la radice di questa erba viene aggiunta all'aspic e alla gelatina di carne.

Rischi e controindicazioni

La grande quantità di sostanze biologicamente attive presenti nel prezzemolo non porta solo benefici. In alcuni casi, questa erba aromatica può addirittura essere dannosa. Come già accennato, in grandi quantità il prezzemolo può aumentare significativamente il tono dell'utero, quindi durante la gravidanza, nel primo trimestre, va consumato in dosi molto piccole per non provocare un aborto spontaneo.

Inoltre, si deve notare che il prezzemolo contiene sostanze che, se consumato in grandi quantità, possono portare alla formazione di calcoli di ossalato nei reni. Pertanto, in caso di predisposizione alla formazione di tali concrezioni, il consumo di prezzemolo è controindicato. Questa erba aromatica dovrebbe essere esclusa dalla dieta anche in presenza di nefrite acuta, cistite o gotta.

Come scegliere e conservare il prezzemolo

Si dovrebbe acquistare solo prezzemolo fresco. Deve avere foglie di un verde intenso e un gambo sodo. È necessario controllare il gambo: il taglio deve essere fresco. Se le foglie appaiono appassite, anche senza segni di marciume, è meglio rinunciare all'acquisto, perché questa verdura non si conserverà a lungo nemmeno in frigorifero. Se dal taglio si avverte un odore sgradevole, allora non si deve acquistare tale verdura, poiché ciò indica che è stata conservata in condizioni non idonee.

Si può prolungare il periodo di freschezza solo per verdure di qualità. A questo scopo, il prezzemolo va posto in acqua fredda in modo che i gambi siano immersi, e lasciato così a temperatura ambiente per alcune ore. Senza frigorifero, la verdura si conserva solo 1-2 giorni. Nel cassetto delle verdure del frigorifero, durerà una settimana. Ma per una conservazione a lungo termine, l'unico metodo adatto è il congelamento, e verrà descritto in seguito.

Si consiglia di conservare il prezzemolo da radice esattamente come le carote. Le radici raccolte vanno selezionate, le foglie tagliate, e gli esemplari rotti o danneggiati vanno scartati. Quindi, gli ortaggi a radice selezionati per la conservazione vanno disposti in cassette con sabbia e posti in cantina. Alcuni agricoltori consigliano addirittura di inumidire leggermente la sabbia per una conservazione più lunga, ma è importante non esagerare.

In un appartamento in città, la radice di prezzemolo si conserva in frigorifero, ma per questo serve un sacchetto di carta o di stoffa, non di plastica.

Si possono congelare

Sia il prezzemolo a foglia che quello da radice possono essere congelati per una conservazione a lungo termine. Se tutto viene fatto seguendo le regole, questa erba aromatica può essere conservata nel congelatore per almeno 7-8 mesi, e anche per qualche settimana in più.

Per questo vengono utilizzati i seguenti metodi:

1. Congelamento a steli interi. Il prezzemolo viene pulito, lavato, selezionato, rimuovendo allo stesso tempo i gambi più grossolani, e poi asciugato su carta assorbente. Dopo un po', mentre la verdura è ancora fresca, viene riunita in mazzi, avvolta in sacchetti di plastica e inviata nel congelatore.
2. Tagliata a pezzetti. La prima fase di preparazione delle erbe aromatiche sarà la stessa descritta sopra, solo che il prezzemolo viene tagliato con un coltello e poi confezionato in appositi sacchetti o contenitori di plastica per il congelamento.
3. Sotto forma di cubetti monoporzione. Anche in questo caso il prezzemolo va preparato con cura, ma viene tagliato molto finemente e poi disposto negli stampi per il ghiaccio, aggiungendo a ogni scomparto letteralmente qualche goccia d'acqua. Già il giorno successivo si possono estrarre questi stampi dal congelatore, trasferirli in una scatola più compatta e rimetterli dentro.

Anche il prezzemolo a radice può essere congelato. A tale scopo le radici vengono selezionate, lasciando solo quelle più sane, poi private della buccia e delle piccole radici laterali e leggermente asciugate su carta assorbente da cucina. Successivamente la radice può essere tagliata finemente oppure grattugiata con una grattugia a fori grossi, e la massa ottenuta può essere congelata in sacchetti per la conservazione.

Alcune casalinghe tritano le erbe aromatiche preparate fino a ridurle letteralmente in purea, poi aggiungono alla massa ottenuta una piccola quantità di olio d'oliva o di altro olio vegetale e le congelano in stampi per il ghiaccio monoporzione, come descritto sopra.

Naturalmente, un prezzemolo così non si può più aggiungere a un'insalata che non prevede trattamento termico. Si utilizza per zuppe, piatti di carne, salse, stufati di verdure. In compenso, questo prezzemolo contiene molte più vitamine di quello coltivato in serra. Inoltre il sapore e l'aroma sono molto più intensi. Tuttavia, considerando che durante il congelamento una parte delle sostanze utili si distrugge, se ne può aggiungere ai piatti un po' di più rispetto a quanto servirebbe con il prezzemolo fresco estivo.

Come mangiare correttamente il prezzemolo

Questa erba aromatica, pur essendo molto utile, non è affatto semplice come si è soliti pensare. Per questo va consumata solo seguendo le regole, per non danneggiare l'organismo.

Quanto se ne può mangiare al giorno

I medici affermano che si possono consumare fino a 50 g di prezzemolo al giorno. Poiché il suo succo è più concentrato, va consumato con particolare cautela. Infine, durante la gravidanza anche la quantità di prezzemolo fresco va ridotta.

Si possono mangiare di sera e a stomaco vuoto

Molto spesso le riviste patinate propongono di consumare il prezzemolo prima di dormire. Certo, questo aiuta davvero a perdere peso grazie all'eliminazione della ritenzione idrica. Ma può causare disagio a causa dell'effetto diuretico per tutta la notte.

Per quanto riguarda la possibilità di consumarlo a stomaco vuoto, anche in questo caso è meglio astenersi, poiché l'alto contenuto di oli essenziali irrita fortemente la mucosa gastrica.

Si possono mangiare i gambi?

I gambi del prezzemolo non si consumano crudi, ma si possono utilizzare in cucina – per esempio, immergere un mazzetto di questi gambi nel brodo caldo durante la cottura, affinché sprigionino meglio il loro sapore e il loro aroma (poi si possono gettare). Spesso le cipolle e le carote vengono soffritte insieme a un mazzetto di gambi di prezzemolo, soprattutto se poi queste verdure vengono utilizzate per preparare una salsa.

Inoltre, i gambi del prezzemolo, se sono abbastanza lunghi, vengono usati per legare le crêpes o altri piatti ripieni – è più comodo che usare le foglie. I gambi tritati e essiccati possono essere mescolati con il sale per creare una miscela di spezie.

Si può mangiare il prezzemolo fiorito?

Le infiorescenze del prezzemolo di solito non vengono consumate crude. Tuttavia, molte massaie le usano come quelle dell'aneto, cioè le mettono nei barattoli con cetrioli e pomodori sottaceto per un gusto e un aroma più delicati.

Si può dare il prezzemolo agli animali?

Ai piccoli roditori domestici come porcellini d'India, criceti e conigli si può e si deve dare il prezzemolo, ma non più di due volte a settimana. A cani e gatti il prezzemolo va dato ancora meno spesso. Le erbe aromatiche sono necessarie a tutti questi animali per fornire vitamine al loro organismo. Invece, a uccelli come i pappagallini ondulati non si può dare il prezzemolo. Gli oli essenziali in esso contenuti sono dannosi per loro.

Curiosità sul prezzemolo

Il nome di questa erba – 'prezzemolo' – deriva dal suo nome latino Petroselinum crispum, che significa 'che cresce sulla pietra'. È una pianta apparentemente insignificante ma sorprendente: in 100 g contiene più vitamina C dei limoni. Le sue proprietà curative sono note fin dall'antichità. E, se si crede alle leggende, il prezzemolo era particolarmente apprezzato dalla regina francese Maria de' Medici, che lo riteneva un ottimo rimedio contro la malinconia e la depressione.

Foto del prezzemolo