Carciofo: proprietà benefiche e controindicazioni

Il carciofo è una pianta orticola il cui genere conta oltre 100 varietà diverse. 40 varietà di questa coltura vengono coltivate per il consumo alimentare. È un ortaggio dietetico, molti lo considerano una prelibatezza. Nel nostro paese pochi lo conoscono, mentre francesi, spagnoli, italiani e greci ne sanno praticamente tutto. La pianta è ampiamente utilizzata nella cucina della maggior parte dei paesi europei.

Cos'è il carciofo e come si presenta

Il carciofo è una coltura orticola unica che possiede numerose proprietà curative. È particolarmente apprezzato dai dietologi e ampiamente utilizzato nell'alimentazione. In farmaceutica e cosmetologia, vengono prodotti vari preparati medici e cosmetici a base di carciofo.

Questa coltura orticola ama molto il sole e tollera un clima arido. Per questo motivo, nel nostro paese la pianta si trova raramente. Cresce principalmente in paesi con clima caldo. Il carciofo viene coltivato in molti stati europei. Si può trovare questa pianta erbacea in Ucraina.

In cucina si utilizzano i capolini della pianta, che sono i boccioli dei fiori. Sono un insieme di squame carnose che ricordano le infiorescenze del luppolo o le noci, con un diametro di 11 cm.

Le foglie con le radici e il gambo vengono utilizzate dai vietnamiti per preparare il tè. Per cucinare si usano i capolini. Si possono mangiare freschi o bolliti. Molti buongustai preferiscono il carciofo marinato. Il piatto a base di questa pianta erbacea ha un sapore incomparabile.

Specie

Nel nostro paese questo ortaggio è ancora considerato una prelibatezza, mentre in Grecia è un piatto culinario quotidiano comune. La coltura ha una storia millenaria. Per oltre 5.000 anni gli antichi greci e gli abitanti dell'Egitto hanno usato il carciofo come medicinale. Per l'alimentazione si utilizza solo la varietà spagnola.

Se si traduce il nome dal latino, significa 'cane'. Le persone lo hanno chiamato così per il suo aspetto, poiché i boccioli non ancora aperti ricordano in qualche modo i denti di un cane. Se invece si traduce la parola carciofo dall'arabo, significa 'spina terrena'.

La pianta arrivò in Russia durante il regno di Pietro I. Veniva utilizzata principalmente come coltura ornamentale.

Si distinguono due varietà principali di questa pianta: quella spagnola e quella spinosa. È una coltura perenne, alta circa 2 m, con radice a fittone e fusto eretto. Il colore della pianta è verde chiaro, leggermente grigiastro. Ha foglie pennate e divise. La pianta è molto bella, con grandi fiori viola o blu. Quando inizia a fiorire, per il suo aspetto ricorda molto il cardo.

La varietà coltivata o spagnola viene coltivata per il consumo alimentare. La pianta erbacea è ricca di vitamine, micro e macroelementi, carotene, minerali, tiamina e altre sostanze preziose.

Le foglie della coltura vengono utilizzate come materia prima per la preparazione di farmaci. Sono consigliate per ridurre il peso in eccesso, come integratore alimentare, ecc. L'ortaggio non è calorico, quindi è considerato dietetico. Il consumo della pianta può colmare la carenza di vitamine nell'organismo.

Composizione e valore calorico

Le infiorescenze dell'ortaggio contengono:

• acido ascorbico;
• tannini;
• carotene;
• acidi grassi;
• oli essenziali e altro.

Tra le vitamine si possono distinguere i gruppi B, C, E, K, A, ecc. Contiene molte:

• polisaccaridi;
• cinaroside;
• acido glicerico, ecc.

Inoltre, la pianta contiene molte proteine, fibre e carboidrati. Tra i micro e macroelementi si possono evidenziare:

• rame;
• selenio;
• zinco;
• magnesio;
• ferro;
• calcio;
• fosforo;
• potassio;
• sodio, ecc.

Per quanto riguarda le foglie, contengono una quantità sufficiente di vari acidi:

• caffeico;
• glicerico;
• clorogenico;
• glicolico;
• neoclorogenico, ecc.

Inoltre, le foglie contengono glicosidi flavonoidi, inulina, ecc.

Importante! Bisogna sapere che la pianta contiene molto acido folico, che è vitale per l'organismo umano.

Per quanto riguarda le calorie, questo ortaggio ne contiene solo 28 kcal. Questo è calcolato su 100 g di prodotto. Anche cotto, le calorie non superano le 53 kcal, quindi l'ortaggio sarà indispensabile per chi cerca di perdere chili di troppo. Il consumo di questa pianta aiuterà a ridurre il peso senza compromettere la salute, poiché l'ortaggio arricchisce l'organismo con tutti gli elementi preziosi necessari grazie alla sua composizione.

Nonostante il basso contenuto calorico della pianta, contiene una quantità sufficiente di:

• carboidrati;
• grassi;
• proteine;
• acqua;
• fibra;
• fibre alimentari.

Proprietà benefiche del carciofo

Benefici generali

Già gli antichi egizi e greci curavano i malati con il carciofo. È una coltura antichissima, e le sue proprietà «miracolose» erano note già 5.000 anni fa. Veniva usato per curare lo scorbuto, i reumatismi, le malattie cardiache, le patologie epatiche, gli edemi.

Veniva consigliato per l'ittero, prescritto per la gotta. I medici moderni non negano l'unicità dell'ortaggio. La medicina conferma che la pianta possiede molte proprietà benefiche, come l'effetto diuretico e la capacità di stimolare la bile. Il valore della coltura è stato giustamente apprezzato dai guaritori popolari. Grazie alla presenza di inulina, l'ortaggio può essere consumato dai diabetici.

Il consumo di carciofi ha un effetto positivo sul sistema digestivo, quindi è benefico assumerlo in caso di avvelenamento da farmaci, alcol o cibo. Decotti o infusioni di questa coltura vegetale contengono molto sodio e potassio, che riducono l'acidità, particolarmente importante per chi soffre di gastrite.

È una coltura unica con una ricca composizione chimica. Gli specialisti la raccomandano a persone che soffrono di malattie renali ed epatiche. I farmaci a base di questa pianta erbacea vengono prescritti per epatite, nefrite, colecistite e persino cirrosi. È un ottimo rimedio per recuperare l'organismo dopo l'assunzione di molti antibiotici.

Dalle foglie della pianta erbacea si preparano decotti curativi. Aiutano a ridurre il colesterolo e a eliminare l'acido urico. In passato, i decotti venivano bevuti per ridurre l'odore del sudore e venivano anche usati per frizioni sulla pelle contro la calvizie. Sono utili anche i tè che normalizzano le funzioni gastrointestinali.

Le proprietà curative della pianta erbacea sono utilizzate in farmaceutica per il trattamento di allergie e calcolosi urinaria. L'estratto della pianta viene impiegato per ridurre l'effetto tossico sull'organismo.

Elenchiamo le principali proprietà benefiche del carciofo:

• purifica il fegato;
• elimina le tossine dall'intestino;
• migliora la circolazione sanguigna cerebrale;
• purifica i reni;
• migliora la digestione;
• riduce il livello di zucchero;
• allevia i sintomi delle reazioni allergiche;
• ha un effetto benefico sulla crescita dei capelli, sull'aspetto della pelle e delle unghie.

Le infiorescenze della pianta erbacea possiedono le seguenti proprietà curative:

• vasodilatatrice;
• coleretica;
• ipocolesterolemizzante;
• diuretica;
• antiepatotossica;
• antitossica.

Nonostante l'utilità dell'ortaggio, il suo uso, soprattutto per le persone affette da malattie croniche, deve essere cauto. Ha delle controindicazioni, quindi prima di includere la pianta nella propria dieta, è necessario consultare il proprio medico curante. Lo stesso vale per i farmaci a base di carciofo.

Per le donne

Per l'organismo femminile, questa pianta sarà molto benefica. Il consumo della pianta ridurrà il rischio di possibili tumori, compresi quelli al seno. Il carciofo normalizza la pressione sanguigna nella zona pelvica e aiuta nel concepimento. Piatti o preparati a base di questo ortaggio sono raccomandati dai sessuologi, poiché aumentano l'attività sessuale.

La pianta è utile per mantenere e preservare la giovinezza e la bellezza. Grazie all'acido folico presente in quantità sufficiente, la donna può prevenire l'invecchiamento della pelle e ridurre il numero delle rughe. L'acido rigenera perfettamente la pelle e ringiovanisce l'aspetto.

Con l'aiuto di questo ortaggio si può ridurre e persino eliminare completamente l'eccessiva sudorazione.

Per chi tiene sotto controllo la propria linea, il consumo di questa pianta erbacea sarà indispensabile. È un prodotto ipocalorico, anche lessato. Non appesantirà lo stomaco, ma sazierà l'organismo e lo arricchirà di elementi benefici. Con il suo aiuto è facile liberarsi dei chili di troppo.

Per gli uomini

Il sesso forte apprezzerà sicuramente questa pianta erbacea. È raccomandata per la prostatite. I sessuologi consigliano di assumerla per aumentare il desiderio sessuale e la potenza, quindi per gli uomini che soffrono di questi problemi sarà utile mangiare il carciofo. I medici prescrivono farmaci a base di questa pianta per l'adenoma.

In gravidanza

Durante la gravidanza, le donne hanno bisogno di molte vitamine e minerali. Il consumo di carciofo può saturare il corpo di sostanze preziose e aiutare a combattere la tossicosi. Per la formazione del feto in via di sviluppo, la futura mamma ha bisogno di acido folico. Questo componente è presente in quantità sufficiente nel carciofo. Grazie al consumo della pianta o dei rimedi a base di essa, si possono evitare uno sviluppo anomalo del feto o eventuali difetti e garantirne la corretta formazione. Anche gli altri elementi benefici contenuti nella pianta saranno utili per la donna incinta.

Durante l'allattamento

Il carciofo è controindicato durante l'allattamento. Nonostante tutte le sue qualità positive, può influire negativamente sulla produzione di latte nel seno della mamma che allatta. Quindi non vale la pena rischiare, è meglio evitare di consumarlo durante l'allattamento.

Per i bambini

Il carciofo può essere somministrato dopo i 12 anni. Prima di questa età, non è consigliabile dare carciofi ai bambini. Può causare disturbi digestivi, gonfiore addominale, flatulenza e altri fastidi. Dopo i 12 anni, si può provare a dare al bambino una piccola quantità di verdura e osservare la sua reazione. Se non ci sono effetti collaterali, la dose può essere gradualmente aumentata.

Per il dimagrimento

Per la perdita di peso, il carciofo è indispensabile. Contiene fibre che accelerano il processo di combustione dei grassi. È una delle piante adatte per le persone che cercano di perdere chili in eccesso. Aiuta il corpo a purificarsi, eliminare i liquidi in eccesso e metabolizzare i grassi. Il carciofo non può distruggerli completamente, ma può modificarli in modo che vengano espulsi più rapidamente. Ma questo non significa che si debba seguire una dieta a base di soli carciofi per diversi giorni. Assolutamente no! È solo un ottimo integratore e un aiuto nella perdita di peso.

Fa bene il tè al carciofo?

Elenchiamo i principali vantaggi del tè al carciofo:

• Ha proprietà antibatteriche;
• Tonifica;
• riduce il livello di zucchero;
• Previene lo sviluppo di malattie infettive;
• Pulisce la pelle;
• Elimina le tossine;
• Riduce il gonfiore;
• Scompone i grassi, aiutando a perdere i chili in eccesso;
• abbassa la pressione sanguigna;
• Calma lo stomaco, allevia la nausea e il bruciore di stomaco.

Abbiamo elencato solo una parte degli aspetti positivi del tè al carciofo. Ma ce ne sono molti di più. Va bevuto con moderazione per non danneggiare l'organismo. Un consumo eccessivo può avere effetti negativi sulla salute. Ricordi che tutto deve essere fatto con moderazione.

A cosa serve l'estratto di carciofo

Gli specialisti consigliano spesso ai pazienti di utilizzare l'estratto. L'estratto è presente in molti farmaci e integratori alimentari. È un agente coleretico che ha anche un effetto benefico sul fegato. Può essere assunto insieme agli antibiotici. In questo modo il fegato sarà protetto dall'assunzione costante di medicinali.

L'estratto è in grado di bruciare i grassi interni, per questo viene spesso utilizzato da persone che soffrono di obesità.

Come assumerlo

L'estratto è disponibile in capsule e compresse. La dose giornaliera non deve superare i 25 ml. Si assuma 20 minuti prima dei pasti, due o tre volte al giorno.

Il ciclo di trattamento dura solitamente 14 giorni, ma può protrarsi fino a un mese. Successivamente, è consigliabile fare una pausa di uno o due mesi e poi ripetere il trattamento.

Il carciofo in medicina

Per il diabete mellito

I piatti a base di carciofo sono consigliati ai pazienti affetti da diabete mellito. Poiché l'ortaggio contiene sostanze che sostituiscono il saccarosio, il suo consumo è benefico per i diabetici. Inoltre, questa pianta erbacea coltivata aiuta a normalizzare i livelli di glucosio nel sangue.

Importante: l'indice glicemico del carciofo — 30 unità.

Per la pancreatite

I pazienti affetti da pancreatite possono consumare il carciofo. Questo varierà la loro dieta e offrirà loro diversi benefici:

1. Ridurrà l'acidità.
2. Ridurrà i livelli di colesterolo, accelererà i processi metabolici grazie all'inulina contenuta nella pianta.
3. Faciliterà la digestione dei grassi.
4. Allevierà gli spasmi grazie alle proprietà antinfiammatorie.
5. Proteggerà il fegato dagli effetti negativi e normalizzerà la funzione dell'organo.
6. Ridurrà la formazione di gas e il meteorismo.
7. Allevierà il bruciore di stomaco, la nausea e la pesantezza allo stomaco.

Vale la pena sapere! È categoricamente vietato consumare questa pianta erbacea durante la fase acuta! Nonostante il suo basso contenuto calorico, l'ortaggio può avere effetti negativi sulla salute e infiammare ulteriormente la ghiandola malata.

Per la gastrite

Ai pazienti affetti da gastrite non è vietato consumare il carciofo, ma solo al di fuori delle fasi acute. È necessario consultare il medico curante per stabilire insieme il dosaggio. Da notare che in caso di gastrite è sconsigliato mangiare l'ortaggio in scatola. È meglio preparare una purea di carciofi o consumarlo fresco.

Per stitichezza

In caso di stitichezza, è meglio consumare non il carciofo stesso, ma il suo succo. Esiste una ricetta che aiuta a eliminare gonfiore e ritenzione fecale. Prendere un po' di succo e mescolarlo con tuorli d'uovo. Mescolare bene il tutto e bere il composto la sera prima di coricarsi.

Il carciofo accelera i processi metabolici, quindi il suo consumo regolare eliminerà i problemi digestivi.

Per la gotta

Poiché la pianta è in grado di eliminare le sostanze nocive dall'organismo, compresi i depositi di sali, l'ortaggio sarà particolarmente utile nel trattamento della gotta. Nella medicina popolare esistono diverse ricette per i pazienti affetti da gotta.

1. Triti con un frullatore o passi al tritacarne alcuni boccioli. È consigliabile scegliere solo piante fresche. Per preparare il rimedio occorrono solo 200 g. Triti un paio di spicchi d'aglio o li passi nello spremiaglio. Mescoli il tutto e aggiunga un po' di miele. Assuma questa miscela per 2 mesi, poi faccia una pausa e riprenda il trattamento.
2. Si può preparare un decotto. Per questo, prenda 500 g di boccioli freschi, li versi con acqua bollente (3 l) e li metta a bollire. Faccia bollire per circa 20 minuti. Tolga i boccioli gonfiati e li triti. Aggiunga foglie di bardana tritate finemente. Applichi questo impasto sull'articolazione e lo tenga per un'ora. L'acqua rimasta dopo la cottura del carciofo può essere aggiunta al bagno.

Per il fegato

Il carciofo per i pazienti che soffrono di malattie del fegato è una vera scoperta! La pianta è in grado non solo di rigenerare le cellule dell'organo malato e normalizzarne la funzione, ma anche di ridurre la quantità di bile. L'ortaggio è raccomandato per l'epatite acuta e cronica, l'ittero e persino per la cirrosi.

È un ottimo rimedio per la pulizia dell'organo. I medici raccomandano di assumerlo regolarmente alle persone con cattive abitudini (fumo, consumo di alcol), così come a coloro che sono sottoposti a chemioterapia. La pianta allevia i postumi di una sbornia.

Il carciofo è consentito nel periodo post-operatorio e pre-operatorio.

Per la colecistite

Il carciofo aiuta i pazienti affetti da colecistite. Non solo possiede proprietà coleretiche, ma è anche in grado di alleviare la nausea. Secondo le recensioni pubblicate su internet, i pazienti con il consumo regolare dell'ortaggio dimenticano il disagio e la pesantezza.

Ricette della medicina popolare con il carciofo

Infuso

1. Triti 2 cucchiaini di infiorescenze della pianta erbacea e li metta in un contenitore separato.
2. Versi il tutto con acqua bollente (250 ml) e copra con un coperchio.
3. Tenga al caldo e lasci raffreddare leggermente.
4. Filtri.

Assuma l'infuso mezz'ora prima dei pasti, mezzo bicchiere 2 volte al giorno, o anche 3 volte al giorno.

Decotto

1. Strappi 40 g di foglie della pianta.
2. Le versi con acqua bollente e le metta sul fuoco basso.
3. Non appena l'acqua bolle, faccia bollire per altri 10 minuti.
4. Tolga dal fuoco e lasci riposare, coperto con un coperchio.
5. Quando l'acqua diventa tiepida, filtri.

Questo decotto è adatto per uso esterno sotto forma di impacchi e frizioni.

Tè al carciofo

1. Prepari l'erba e la triti. Per preparare il tè, bastano 2 cucchiaini. Si possono usare non solo le foglie ma anche i gambi.
2. Versi il tutto con acqua bollente e copra con un coperchio.
3. Lasci in infusione per 7 minuti.
4. Aggiunga zucchero o miele per migliorare il sapore. Il tutto a discrezione di chi prepara.

Succo

Per preparare il succo, servono i capolini.

1. Triti i capolini con un frullatore o li passi al tritacarne.
2. Metta il tutto in una garza e sprema per ottenere il succo.
3. Conservi in frigorifero.

Tintura

Per la preparazione occorrono:

• foglie della pianta erbacea – 250 g;
• alcol 70% – 0,5 l (se non si ha alcol, si può usare vodka).

Preparazione:

1. Triti le foglie.
2. Versi alcol o vodka e chiuda ermeticamente il contenitore con il coperchio.
3. Metta in un luogo buio e lasci in infusione per 14 giorni. La temperatura deve essere ambiente.
4. Agiti la bottiglia ogni giorno.
5. Trascorso il tempo, filtrare la tintura e spremere i residui.

Assumere nel seguente modo: diluire un cucchiaio di tintura in acqua (100 ml). Questa è considerata una dose singola. Bere tre volte al giorno.

Impiego in cosmetologia

In cosmetologia, la pianta erbacea viene utilizzata per preparare varie maschere idratanti, creme e miscele. Tali composizioni sono adatte per l'applicazione su tutta la superficie della pelle. La pelle diventa elastica e liscia, si arricchisce di elementi benefici e si ringiovanisce. La particolarità dei preparati a base di questa coltura vegetale è che l'effetto del suo utilizzo è visibile immediatamente.

Per il viso

1. Universale. Questa maschera rinfresca e ringiovanisce la pelle, la rende luminosa. Per prepararla occorrono 4 carciofi. Cuocerli per 30 minuti. Appena diventano morbidi, schiacciare gli ortaggi. Aggiungere due tuorli e 1 cucchiaino di succo di aloe. Mescolare bene il tutto. Applicare il composto sul viso e lasciare agire per 20 minuti. Risciacquare con acqua tiepida.
2. Per pelli grasse. Questa maschera può rimuovere l'oleosità e liberare dai brufoli. È adatta anche per pelli miste. Per preparare la maschera, lessare 4 carciofi per 20 minuti. È importante che gli ortaggi diventino morbidi. Scolarli e schiacciarli. Si può usare un frullatore per ottenere una consistenza omogenea. Raffreddare e aggiungere ai carciofi 1 cucchiaino di succo di aloe. Applicare sul viso per mezz'ora. Risciacquare con acqua tiepida ma non calda. Per migliorare l'effetto, risciacquare il viso con acqua fredda. Questa maschera può essere applicata 2 volte a settimana.
3. Lozione di carciofi. Questa composizione è adatta per la pulizia quotidiana della pelle. Tritare finemente 100 g di foglie di carciofo e versarvi sopra 100 ml di vodka di buona qualità. Lasciare in infusione per 4 settimane. Appena la tintura è pronta, diluirla con acqua bollita e raffreddata. È meglio diluirla con acqua prima di ogni utilizzo. Le proporzioni sono: 1 cucchiaino di tintura per ½ bicchiere d'acqua.
4. Per pelli secche. Preparare un decotto con le foglie tagliate dell'ortaggio. La ricetta è molto semplice. Tagliare le foglie e versarvi sopra acqua bollente. Lasciare in infusione per mezz'ora. Il decotto è pronto; può essere usato per lavare il viso per alleviare la secchezza della pelle.
5. Maschera ringiovanente. Per prepararla occorrono sia le infiorescenze della pianta erbacea che le foglie. Tritarle. Prendere 2 cucchiai di pianta tritata e mescolarli con 2 cucchiai di miele liquido. Aggiungere anche 2 cucchiai di panna acida o panna fresca. Mescolare bene il tutto e spalmare il composto su viso e collo. Lasciare agire per 15 minuti e rimuovere la maschera con un panno umido. Successivamente, risciacquare il viso prima con acqua tiepida e poi con acqua fredda.

Per i capelli

1. Riparativa. Bollire 4 carciofi per 20 minuti e ridurli in purea. Si può fare con un frullatore, l'importante è che il composto sia omogeneo. Aggiungere al purea di carciofi 100 ml di kefir e 1 cucchiaio di olio di bardana. Mescolare bene e applicare prima sul cuoio capelluto, poi distribuire sui capelli. Avvolgere i capelli in una pellicola di plastica e coprire con un asciugamano. Lasciare agire per 20 minuti e risciacquare con acqua tiepida.
2. Per la crescita dei capelli. Come nella versione precedente, preparare la purea di carciofi, aggiungere 1 cucchiaino di senape (in polvere) e 1 cucchiaino di olio di ricino. Oltre alla senape in polvere, aggiungere al composto 1 cucchiaio di senape normale. Mescolare bene e spalmare il composto sui capelli. Indossare un sacchetto di plastica e avvolgere i capelli con un asciugamano. Lasciare agire per 20 minuti e risciacquare.
3. Contro la forfora. Preparare 50 g di purea di carciofi. Mescolare con 50 ml di acqua minerale. Aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di miele liquido e 10 gocce di olio essenziale di albero del tè. Applicare sul cuoio capelluto e lasciare agire per circa 15 minuti. Risciacquare con acqua tiepida.

Rischi e controindicazioni

Per non nuocere al proprio organismo, è necessario conoscere in anticipo le proprietà terapeutiche della pianta erbacea e le sue controindicazioni. Nonostante tutto il suo valore, questa pianta vegetale può avere un effetto negativo sul corpo umano. È bene sapere che bisogna essere cauti o addirittura escluderla dalla dieta di chi soffre di:

• bassa acidità gastrica:
• ipotensione;
• malattie gastrointestinali;
• insufficienza renale;
• intolleranza individuale;
• alcune forme di reazioni allergiche;
• patologie della cistifellea;
• presenza di calcoli negli organi.

Non dovrebbe essere consumato durante l'allattamento. In tutto ci vuole moderazione. Il consumo eccessivo di carciofo può causare disturbi digestivi.

Come sceglierlo e conservarlo

Se decide di acquistare carciofi, presti attenzione ai boccioli sodi, non a quelli flosci e secchi. Una pianta fresca e di qualità ha un colore uniforme. Non deve presentare macchie marroni. Si può premere leggermente il prodotto per verificarne la freschezza. Se scricchiola, è sulla strada giusta.

Per quanto riguarda le dimensioni, non hanno un ruolo particolare, ma è comunque meglio scegliere taglie medie ed evitare boccioli piccoli. Dopo la pulizia, l'ortaggio si ridurrà di dimensioni, non rimarrà quasi nulla.

Il prodotto va conservato in un luogo fresco ma asciutto. In questo posto si può conservare per una settimana senza che si deteriori. Le verdure fresche (crude) si conservano solo in frigorifero. Se il prodotto è cotto, si può semplicemente congelare nel freezer. Se non lo fa, il giorno dopo non sarà più commestibile. Diventerà amaro e inadatto al consumo.

Come mangiare correttamente il carciofo

La verdura va mangiata con le mani. È considerato il piacere più gradevole. Dal bocciolo stacchi le foglioline, può intingerle nella salsa o meno, poi 'faccia scorrere' la foglia in bocca e con i denti separi la polpa. La parte rimanente non commestibile la metta da parte.

Non appena arriva al centro del bocciolo, con l'aiuto di un cucchiaio separi le particelle non commestibili. Ora, usando forchetta e coltello, assaggi la parte più saporita della verdura.

Se vengono serviti carciofi farciti, sposti il ripieno sulle foglioline e tagli il cuore. Allora si aprirà la polpa dell'ortaggio e con l'aiuto di coltello e forchetta potrà iniziare a gustare questa prelibatezza speciale.

Cosa si può preparare con il carciofo: ricette

Per iniziare, ecco alcuni consigli per la preparazione di questa pianta erbacea.

1. Il carciofo durante la conservazione cambia colore. Per evitare ciò, prepari dell'acqua aggiungendo un po' di aceto e succo di limone. Poi immerga la pianta nell'acqua e la tenga per alcuni minuti.
2. Per ottenere un piatto gustoso di carciofo, è necessario pulirlo correttamente. Per fare ciò, strappi le foglie e tagli tutti i peli che si trovano sotto di esse.
3. È necessario cuocere l'ortaggio in acqua salata, aggiungendo un po' di succo di limone. Inoltre, il carciofo va immerso in acqua bollente.

Piatto bollito

1. Rimuova il gambo e tagli le foglioline danneggiate.
2. Rimuova il cuore, lavi il prodotto in acqua.
3. Versi acqua bollente sull'ortaggio.
4. Aggiunga sale e cuocia per 30 minuti.
5. Scoli l'acqua e adagi la pianta su un tovagliolo di carta.
6. Dopo l'asciugatura, serva in tavola.

Insalata di carciofi

Per la preparazione occorrono i seguenti ingredienti:

• carciofi (teste) – 200 g;
• pomodori – 100 g;
• mele – 100 g;
• limone – 1;
• olio vegetale – 50 ml;
• lattuga (foglie);
• sale e pepe – q.b.

Preparazione:

1. Lessi gli ortaggi e li tagli a piacere, meglio a julienne.
2. Tagli la frutta a julienne.
3. Metta tutto in un'insalatiera, sali e pepi. Mescoli tutto.
4. Spruzzi con succo di limone e aggiunga l'olio. Mescoli.
5. Prima di servire, disponga sopra le foglie di lattuga.

Carciofo in salsa

Occorrono:

• carciofi – 4;
• aceto – 4 cucchiai;
• acqua – 4 l;
• senape – 1 cucchiaino;
• aneto – una manciata;
• olio vegetale – 8 cucchiai;
• sale – a piacere.

Preparazione:

1. Pulisca il carciofo e lo immerga in acqua salata per un paio di minuti.
2. Tolga l'ortaggio e lo asciughi su un tovagliolo di carta.
3. Metta l'acqua a bollire, aggiunga aceto e sale. Non appena bolle, immerga i carciofi.
4. Cuocia per circa 40 minuti a fuoco lento. Nei carciofi cotti le foglie si staccano facilmente.
5. Scoli l'acqua e disponga i carciofi con le punte verso il basso.
6. Per preparare la salsa, mescoli l'olio vegetale con l'aceto. Triti le erbe e le aggiunga alla salsa, insieme alla senape. Mescoli tutto.
7. Versi la salsa sui carciofi preparati e serva in tavola.

Carciofo alla romana

Per la sua preparazione occorrono:

• carciofi – 7;
• aglio – 3 spicchi;
• limone – 1;
• olio d'oliva – mezzo bicchiere;
• prezzemolo – 1 mazzo;
• menta, sale e pepe – a piacere.

Preparazione:

1. Pulisca i carciofi dalle foglie esterne, lasciando solo le foglie interne bianche situate al centro del bocciolo. Tagli il gambo in basso, di circa 5 cm.
2. Aggiunga all'acqua acido citrico o succo di limone e immerga i carciofi uno alla volta. In questo modo manterranno il loro colore e non anneriranno.
3. Triti finemente le erbe aromatiche. Triti l'aglio. Mescoli tutto e aggiunga l'olio. Aggiunga sale e pepe.
4. Apra le foglie del carciofo e rimuova il cuore. Versi all'interno la salsa ottenuta, circa tre quarti. Rimetta le foglie al loro posto.
5. Metta le verdure preparate nella padella con la testa rivolta verso il basso. In questo modo non si capovolgeranno durante la cottura.
6. Versi la salsa rimanente sulle verdure e aggiunga acqua calda per riempire tutta la padella. Copra con un coperchio e faccia sobbollire i carciofi a fuoco basso per 50–60 minuti, finché l'acqua non sarà completamente evaporata.
7. Serva in tavola sia caldi che freddi.
8. Prima di servire, decori le verdure con erbe aromatiche.

Carciofo al forno

Per la preparazione occorrono:

• carciofi – 10 pezzi;
• pane bianco – 25 g;
• olio di semi di girasole – 25 g;
• limone – 1;
• vino bianco secco – 5 cucchiai;
• prezzemolo – 2 gambi;
• sale e pepe – a piacere.

Preparazione:

1. Tagli il limone e ne sprema il succo in una pentola con acqua.
2. Rimuova le foglie esterne del carciofo e tagli i gambi.
3. Tagli il carciofo a metà nel senso della lunghezza e rimuova il cuore. Spruzzi il carciofo con succo di limone e lo metta nell'acqua preparata con limone.
4. In una pentola separata, porti a ebollizione l'acqua, aggiunga sale e pepe, se necessario.
5. Appena l'acqua bolle, immerga i carciofi e li faccia bollire per 1 ora. È importante che i carciofi diventino morbidi. Per verificare la cottura, provi a staccare una foglia. Se si stacca facilmente, significa che il carciofo è pronto.
6. Disponga i carciofi cotti su un piatto. Il lato tagliato deve essere rivolto verso l'alto.
7. Li irrori con vino, li spruzzi con olio, e sopra cosparga con erbe tritate finemente e briciole di pane bianco.
8. Preriscaldi il forno a 180 gradi. Metta i carciofi in forno per 20 minuti.

Carciofo fritto

Per la sua preparazione occorrono:

• carciofi – 2 kg;
• prosciutto – 150 g;
• limone – 1;
• prezzemolo – 2 mazzi;
• olio vegetale – 5 cucchiai;
• sale e pepe – q.b.

Preparazione:

1. Versi dell'acqua in una ciotola separata e aggiunga il succo di mezzo limone.
2. Tagli i gambi dei carciofi, rimuova le foglie esterne più dure. Tagli il carciofo a metà nel senso della lunghezza, quindi rimuova il cuore. Spruzzi i carciofi con succo di limone e li metta nell'acqua limonata.
3. In una pentola, versi l'acqua, la metta sul fuoco e la porti a ebollizione. Non appena l'acqua bolle, immerga i carciofi e aggiunga sale.
4. Faccia bollire le verdure a fuoco medio per 30 minuti, coprendo la pentola con un coperchio. I carciofi devono essere morbidi, le foglie devono staccarsi facilmente. Questo è il primo segno che il carciofo è pronto.
5. Scoli l'acqua.
6. In una padella, scaldi l'olio, aggiunga il prosciutto tagliato a cubetti piccoli. Lo faccia soffriggere a fuoco basso per 10 minuti.
7. Triti finemente le erbe aromatiche.
8. Disponga i carciofi su un piatto, il prosciutto fritto e sopra cosparga il tutto con le erbe. I carciofi devono essere disposti con la parte tagliata rivolta verso il basso.

Curiosità

1. Gli ortaggi vanno consumati subito dopo essere stati tagliati. Altrimenti potrebbero perdere il loro aroma, anche se si dice che possano essere conservati in un luogo fresco per una settimana.
2. Con i carciofi si preparano moltissimi piatti diversi. Si possono consumare sia caldi che freddi. Vengono utilizzati come piatto principale, contorno o aggiunta alle insalate. Con essi si possono preparare tortini, pizza, pasta, dolci e persino pane.
3. Per cucinare correttamente i carciofi, è necessario seguire una serie di regole. È importante conoscere i segreti della pulizia. Ad esempio, dai carciofi più grandi, prima della cottura, bisogna tagliare le punte delle foglie. Inoltre, dal centro delle foglie, vanno rimossi i filamenti.

Foto del carciofo