Finocchio: proprietà benefiche e controindicazioni

Pianta erbacea perenne, simile all'aneto, ma con un forte odore di anice, chiamata finocchio. È ampiamente diffusa in natura; ogni luglio i prati si riempiono di caratteristici ombrelli gialli. La pianta è stata usata fin dall'antichità come medicinale; i primi testi medici su di essa furono scritti da Dioscoride e Avicenna. Successivamente si è scoperto anche il potenziale culinario del finocchio: viene usato in sottaceti, marinate e come spezia per pesce e carne.

Che cos'è il finocchio e come appare

Il finocchio è un rappresentante della famiglia delle Apiaceae, una pianta erbacea perenne con un rizoma fusiforme. Gli steli sono eretti, rotondi, con una leggera patina bluastra. La foglia è divisa in piccole parti filiformi, per cui il finocchio giovane viene spesso confuso con l'aneto. Tuttavia, questa pianta può raggiungere i 220 cm in un clima favorevole. In fioritura, il finocchio è simile all'aneto: forma un'ombrella composta da molti fiori gialli. Ciascuno produce un frutto: un piccolo seme di forma oblunga lungo fino a 10 mm.

Durante la coltivazione, il finocchio è poco esigente riguardo al suolo e tollera bene la vicinanza di altre colture. Tuttavia, il raccolto dipende direttamente dal clima, poiché la pianta è molto termofila.

Finocchio e aneto: qual è la differenza

Se si mettono un rametto di finocchio e uno di aneto uno accanto all'altro, pochi indovinerebbero che sono due piante diverse. Inoltre, il nome popolare del finocchio è 'aneto da farmacia', anche se è completamente errato; morfologicamente non sono nemmeno parenti stretti.

La principale differenza domestica tra aneto e finocchio è nell'odore, che è completamente diverso. L'odore aspro e speziato dell'aneto si differenzia dal persistente aroma di anice leggermente stucchevole del finocchio. Esternamente, le piante differiscono anche per la struttura del rizoma, lo spessore e l'altezza dei fusti. L'aneto fiorisce un mese prima – da giugno a luglio, mentre il finocchio fiorisce più vicino ad agosto. Inoltre, i semi dell'aneto sono piccoli e di forma regolare, mentre quelli del finocchio sono più grandi e più allungati.

Ci sono differenze ancora più grandi nell'effetto delle piante sull'organismo. L'aneto si è affermato come un eccellente condimento per qualsiasi piatto, salamoia o salsa. In medicina viene utilizzato come diuretico e coadiuvante nelle malattie gastrointestinali. Il finocchio non è così popolare in cucina, sebbene abbia trovato il suo posto nelle marinate, nelle salamoie e in molti piatti della cucina caucasica e mediterranea. L'uso medico è estremamente ampio e risale a oltre 2000 anni. In generale, ha un effetto calmante, è un antispasmodico, aiuta a risolvere delicatamente il problema della stitichezza cronica, e ha spiccate proprietà espettoranti. L'olio essenziale viene attivamente utilizzato come coadiuvante nella terapia epatica.

Composizione e valore calorico

Il finocchio contiene una grande quantità di vitamine benefiche, acidi grassi ed essenziali, nonché importanti micro e macroelementi. Soprattutto molta vitamina C, PP e A. Sono presenti zinco, fosforo, manganese e calcio. Tuttavia, oggi molto dipende dalla situazione ecologica del luogo di coltivazione. Il finocchio assorbe facilmente parecchi metalli pesanti dal terreno. Pertanto, è sconsigliato raccogliere piante selvatiche vicino a strade trafficate o in prati vicino alle fabbriche.

In generale, la composizione di riferimento di 100 g di finocchio è la seguente:

• vitamina A – 7 µg;
• vitamina B1 – 0,4 µg;
• vitamina B2 – 0,35 µg;
• vitamina B6 – 0,45 µg;
• vitamina C – 21 mg;
• vitamina PP – 6 mg;
• calcio – 1196 mg;
• magnesio – 385 mg;
• sodio – 88 mg;
• potassio – 17 mg;
• fosforo – 485 mg;
• ferro – 18 mg;
• zinco – 3,5 mg;
• rame – 10 µg;
• manganese – 6,5 mg;

Le calorie di 100 g di finocchio sono 345 calorie. Valore nutrizionale:

• carboidrati – 12,5 g;
• grassi – 14,8 g;
• proteine – 15 g;
• fibre alimentari – 40 g;
• acqua – 8,2 g;
• ceneri – 9 g;
• acidi grassi saturi – 0,5 g;

Proprietà benefiche del finocchio

Benefici generali

Le proprietà curative del finocchio erano note già dall'antichità. I trattati medici di Dioscoride, Plinio e Avicenna menzionano questa pianta come estremamente utile, presente in una serie di ricette e rimedi curativi. Nonostante lo sviluppo della tecnologia, i preparati a base di finocchio, le miscele di erbe e gli oli essenziali vengono oggi spesso prescritti dalla medicina ufficiale.

Il finocchio possiede le seguenti proprietà benefiche dimostrate:

• è un espettorante;
• calma;
• elimina gli spasmi;
• è un antiossidante;
• riduce l'infiammazione;
• dilata i vasi sanguigni;
• aumenta la secrezione di latte nelle donne;
• uniforma il tono della pelle;
• ha un lieve effetto cicatrizzante;
• nutre lo strato sottocutaneo con vitamine, migliorando il tono.

In medicina vengono utilizzate piante coltivate in zone ecologicamente pulite. Nei preparati si utilizzano radici, steli, foglie, infiorescenze e semi. Vengono impiegate diverse forme: polveri, oli essenziali e decotti.

La cucina mediterranea utilizza il finocchio in diverse forme. Ad esempio, il pesce al forno con radice di finocchio grattugiata acquista un aroma e un gusto particolarmente raffinati. Steli, foglie e infiorescenze vengono attivamente utilizzati in marinate e salamoie. Non solo arricchiscono il bouquet aromatico del prodotto, ma aumentano anche notevolmente la conservabilità delle conserve, poiché il succo di finocchio ha un effetto antisettico.

Per le donne

Nell'Antica Grecia si scoprirono le proprietà speciali del finocchio: stimola ottimamente la lattazione. Un composto medicinale, testato da due millenni, è composto da frutti di finocchio, semi di anice e origano in proporzioni 1:1:1. Va versato con acqua bollente e lasciato in infusione per diverse ore. Si nota un miglioramento significativo dell'allattamento al seno, mentre il gusto e la composizione del latte rimangono quasi invariati. Sono stati condotti numerosi studi dalla medicina moderna, e ora il finocchio è raccomandato come coadiuvante terapeutico nei disturbi della lattazione. Ciò è confermato non solo da scienziati americani, ma anche da quelli russi. Le ricerche del Centro di Pianificazione Familiare e Riproduzione (CPSiR) hanno mostrato che nel gruppo che assumeva tisane a base di finocchio, la frequenza dell'allattamento al seno è aumentata di 3,5 volte.

In menopausa si utilizza l'olio concentrato. Stimola la produzione di estrogeni, ma in modo delicato, senza bruschi sbalzi ormonali. Studi europei mostrano una riduzione media dei disturbi nel gruppo che assumeva olio di finocchio del 15%. L'effetto estrogenico può essere sfruttato a qualsiasi età. Viene prescritto per regolare e normalizzare il ciclo mestruale, specialmente dopo una terapia ormonale intensa.

Per gli uomini

I semi di finocchio iniziarono a essere usati come afrodisiaco per gli uomini nell'antico Egitto. Da lì la fama di rimedio che aumenta la libido passò in Grecia e a Roma. Si prepara una tintura alcolica a base di vino secco, semi di finocchio, foglie di sedano, ribes, lamponi e fiori di iperico. L'assunzione giornaliera di 50 ml di questa tintura aumenta significativamente la potenza maschile. E lo fa in modo delicato e confortevole, a differenza dei moderni farmaci.

I patrizi e i degni cittadini dell'Antica Roma apprezzarono l'efficacia dell'olio di finocchio nell'eliminazione delle scorie e delle tossine e nella normalizzazione della digestione dopo un banchetto. Gli oli essenziali di finocchio, in questo impiego, hanno un duplice effetto:

1. Esercitano una lieve azione lassativa e antispasmodica sul tratto gastrointestinale.
2. Proteggono il fegato durante la scomposizione di alcol e cibi pesanti.

In gravidanza

La medicina moderna raccomanda di evitare la tisana di finocchio e qualsiasi preparato a base di esso. In precedenza veniva consigliato come blando rimedio vegetale per combattere la nausea in gravidanza nel primo trimestre, nonché per normalizzare la funzione intestinale in qualsiasi fase, evidenziando un'azione davvero delicata, completamente controllabile e confortevole. Tuttavia, studi recenti dimostrano un aumento significativo (oltre il 12%) degli aborti spontanei nelle donne in gravidanza che consumavano tisana di finocchio. Ciò potrebbe essere dovuto all'effetto su gruppi simili di muscolatura liscia; con dosaggi elevati e costanti, i principi attivi del finocchio possono influenzare la muscolatura analoga dell'utero.

Durante l'allattamento

L'olio essenziale e i frutti di finocchio aumentano significativamente la produzione di latte. La medicina moderna lo considera un rimedio assolutamente sicuro ed efficace. Su di esso si basano molti preparati commerciali con scopo simile. È stato inoltre notato che il finocchio non ha alcuna influenza sulla qualità del latte e sulla sua composizione. È davvero un rimedio sicuro ed efficace: secondo studi russi, l'assunzione regolare di preparati e tè può aumentare la frequenza dell'allattamento al seno di 3,5 volte.

Oltre a migliorare l'allattamento, i tè e i preparati a base di finocchio hanno altre qualità benefiche per le giovani mamme. Hanno un lieve effetto calmante, aumentano gli estrogeni e normalizzano il funzionamento del tratto gastrointestinale.

Per i bambini

Un preparato delicato viene prescritto anche ai bambini più piccoli. Oggi decotti e tè sono considerati un rimedio sicuro per alleviare le prime coliche del bambino. Tuttavia, è vietato dare finocchio fresco o i suoi semi fino a quando il bambino non abbia sviluppato una flora stabile. Di solito, le erbe o la radice trattate termicamente possono essere somministrate a partire dagli 8 mesi, mentre le erbe verdi a partire da 1,5–2 anni.

Per i bambini fino a 7 mesi si utilizza acqua di aneto o un tè speciale per bambini. Il dosaggio usuale è di 2 g per un bicchiere di acqua bollente. Può essere mescolato negli alimenti per bambini e nelle formule. L'importante è non superare la dose singola e giornaliera. A partire da un anno, il finocchio può essere utilizzato in zuppe di verdure e sformati.

Le proprietà benefiche del finocchio sono attivamente utilizzate in pediatria, per normalizzare il funzionamento del tratto gastrointestinale e come coadiuvante in caso di intossicazioni. In caso di raffreddore, si prescrivono gargarismi. L'infuso di frutti ha un'azione espettorante pronunciata.

Per il dimagrimento

Il finocchio si dimostra efficace come mezzo per favorire la perdita di peso. L'effetto è ottenuto su più fronti. I semi aiutano a combattere l'appetito notturno. Quando si ha voglia di mangiare qualcosa, basta masticare alcuni semi di finocchio. Le erbe, utilizzate durante la dieta, aiutano a regolare i processi digestivi e a ottenere un migliore assorbimento dei nutrienti. Una dieta che include il finocchio sarà nutriente, gustosa e allo stesso tempo ipocalorica.

Per dimagrire si consiglia di utilizzare vari piatti vegetali e dietetici. Il finocchio si abbina perfettamente ad altre erbe aromatiche, ad esempio, un cocktail verde eccellente, ricco e gustoso si ottiene con il sedano. La dieta può davvero essere varia, molto gustosa, sana e allo stesso tempo economica. Ci si può orientare sulla cucina mediterranea – insalate, zuppe, pesce magro. Il tutto viene generosamente arricchito con condimenti, spezie e finocchio. Una tale dieta non stancherà, ma sarà desiderabile, gustosa, salutare e interessante da preparare.

Olio di finocchio: proprietà e utilizzo

L'olio di finocchio si ottiene mediante distillazione a vapore dei semi. È un prodotto universale in cosmetologia e medicina, e viene anche utilizzato in modo limitato in cucina. Tra le principali proprietà comprovate, vanno evidenziate le seguenti:

1. Si usa per pulire stanze e appartamenti: è sufficiente spruzzare 2 gocce per 5 mq, e la quantità di funghi nell'ambiente si riduce di 5-6 volte.
2. Stimola la produzione di estrogeni naturali.
3. È un moderato antispasmodico, diuretico, calmante, blando lassativo, epatoprotettore.
4. Arricchisce lo strato sottocutaneo di vitamine e macroelementi.
5. Ha un'azione antiossidante.
6. Ha un'azione antinfiammatoria se applicato esternamente.

Un tale bagaglio di proprietà benefiche permette di utilizzare l'olio di finocchio esternamente, internamente e per il trattamento degli ambienti. L'effetto sulla pelle è molto benefico. Grazie all'arricchimento dello strato sottocutaneo, si possono attenuare le rughe, donare freschezza e restituire giovinezza alla pelle. La terapia contro acne, brufoli e dermatiti mostra buoni risultati.

L'olio viene prescritto e utilizzato internamente per varie malattie. Le donne potranno normalizzare il ciclo mestruale e alleviare l'arrivo della menopausa. Per gli uomini è un buon epatoprotettore, specialmente contro alcol e cibi pesanti. È un diuretico universale e un blando lassativo. Può essere usato per spasmi, dolori addominali, flatulenza e nella terapia di recupero dopo un'intossicazione. Le moderate proprietà calmanti aiutano a ridurre l'ansia e a eliminare l'insonnia.

I benefici dei semi di finocchio

I semi di finocchio vengono ampiamente utilizzati in cucina e nella terapia di supporto. L'olio ha una maggiore concentrazione di sostanze essenziali, quindi è più efficace e comodo per il trattamento. Tuttavia, i semi hanno spiccate proprietà antiossidanti. Inoltre, a differenza dell'olio, è proprio la forma dei semi che consente di ridurre il livello di colesterolo dannoso del 7-9% secondo un grande studio europeo.

Per chi desidera perdere peso, i semi aiutano a smorzare l'appetito, specialmente notturno. Basta masticare letteralmente qualche chicco perché il corpo senta sazietà. I semi possono essere usati per forme lievi di flatulenza e problemi digestivi. Gli acidi e le sostanze presenti aiutano a risolvere delicatamente i problemi intestinali.

Tè al finocchio: benefici e danni

La forma più utilizzata del finocchio è il tè. Può essere dato anche ai neonati. Ha un sapore piuttosto gradevole, si prepara velocemente e viene usato anche in cosmetica sotto forma di impacchi. Questo permette di eliminare l'effetto di occhi infiammati, accelerare la guarigione delle ferite o rimuovere le tracce di brufoli. Il tè al finocchio dovrebbe essere usato:

• per alleviare le coliche intestinali nei bambini;
• per la flatulenza;
• per normalizzare la digestione;
• per le tossicosi;
• come blando lassativo e diuretico;
• come blando calmante;
• per le malattie da raffreddamento;
• per normalizzare il ciclo nelle donne, in caso di lievi disturbi;
• in varie diete come mezzo di supporto.

Del resto, come qualsiasi medicinale, il tè al finocchio ha alcune controindicazioni e lievi effetti collaterali. Studi moderni hanno stabilito un aumento del 12% del rischio di aborto spontaneo nelle donne in gravidanza che consumano regolarmente tè al finocchio. Anche l'epilessia è una controindicazione assoluta, poiché il tè può stimolare l'insorgenza di una nuova crisi.

Gli effetti collaterali si verificano molto raramente, principalmente a causa di un sovradosaggio singolo o cronico del preparato. È necessario calcolare il consumo totale giornaliero, includendo le foglie nell'insalata, la radice cotta nello stufato di verdure, un cucchiaino di olio e una manciata serale di semi di finocchio. Con un tale consumo può insorgere una reazione allergica, anche grave, sintomi di tossicosi e alterazione del ritmo cardiaco. In caso di sovradosaggio cronico, si nota una dipendenza dalla stimolazione intestinale; dopo l'interruzione, la peristalsi diminuisce bruscamente, con effetti di stasi e stitichezza.

Finocchio in medicina

Dai tempi dell'Antico Egitto e della Grecia fino ai giorni nostri, il finocchio è attivamente utilizzato dalla medicina ufficiale. Nemmeno le moderne tecnologie e i farmaci sono riusciti a sostituire una pianta collaudata da millenni.

I preparati a base di finocchio ricevono un riconoscimento particolare per la loro azione delicata e controllata. Sono un'ottima soluzione per la terapia di supporto e per disturbi lievi. Oggi le diverse forme di finocchio vengono prescritte:

• per gastriti di varia natura;
• come terapia di supporto per l'ulcera peptica;
• per la flatulenza;
• per alleviare la gotta;
• per la calcolosi biliare cronica;
• per gargarismi in caso di tonsilliti, bronchiti e infezioni virali respiratorie acute;
• nelle fasi iniziali dell'ipertensione;
• per dolori e spasmi cronici;
• per ridurre l'edema da ritenzione idrica;
• per la pancreatite come parte della terapia;
• come epatoprotettore nella terapia complessa;
• per normalizzare l'equilibrio ormonale nelle donne;
• come preparato per migliorare l'allattamento;
• durante crisi isteriche e stati di eccitazione nervosa nell'ambito della terapia;
• come blando sonnifero all'interno di preparati complessi.

Nella medicina ufficiale si utilizzano due forme principali: il tè e l'olio. Il primo ha l'azione più delicata, può essere somministrato anche ai neonati e si possono creare miscele di erbe mirate a base di esso. L'olio di finocchio è un estratto di tutti i principi attivi della pianta, è facile da usare, da dosare e ha i minori effetti collaterali.

Per il diabete mellito

Il finocchio può essere attivamente utilizzato sia nella dieta dei diabetici che nella terapia di supporto. Radici, foglie, semi e olio hanno un indice glicemico estremamente basso. Ciò consente di consumarli senza timore di problemi. Il finocchio è raccomandato per i diabetici di qualsiasi tipo.

Le proprietà benefiche risiedono nell'alto contenuto di potassio, che aumenta la sensibilità dell'organismo all'insulina. Inoltre, gli oli essenziali e la vitamina C attivano i meccanismi naturali che consentono di ridurre il livello di zucchero nel sangue nei pazienti con diabete di tipo 2.

Importante: l'indice glicemico del finocchio — 15 unità.

Per la pancreatite

La pancreatite è una malattia estremamente sgradevole e pericolosa che richiede una diagnosi adeguata. In alcuni casi è indicato solo l'intervento chirurgico, ed è una questione di sopravvivenza. Tuttavia, nel decorso cronico si può evitare l'intervento chirurgico, limitandosi alla sola terapia farmacologica.

Il punto fondamentale è che il finocchio non può curare o guarire il pancreas, né rallentare o fermare i processi distruttivi nella ghiandola. È necessaria una terapia farmacologica prescritta dal medico. Tuttavia, l'infuso di semi di finocchio si inserisce perfettamente nel piano di trattamento, alleviando notevolmente la condizione. Occorre mettere in infusione 3 cucchiaini di semi in un bicchiere di acqua bollente per un'ora. Assumere 100 g 4 volte al giorno.

Per la gastrite

Il finocchio ha proprietà stimolanti e analgesiche. Viene attivamente utilizzato per le gastriti in miscele di erbe. Ad esempio, la miscela gastrica, monastica e altre. Si tratta di una terapia equilibrata, naturale e, soprattutto, efficace.

È importante stabilire una diagnosi precisa sulla base di esami di laboratorio. Esistono diversi tipi di gastrite, e anche il finocchio viene usato in modi diversi. La ricetta più universale permette di alleviare i sintomi e di attendere la visita medica in modo relativamente confortevole. Occorre prendere un cucchiaio di miele e aggiungere 5 gocce di olio essenziale di finocchio. Assumere tre volte al giorno.

Dopo aver determinato il tipo di gastrite, viene prescritta una terapia che include quasi sempre il finocchio. La diagnosi deve rispondere alla domanda su quale dosaggio e forma farmaceutica della pianta siano appropriati.

Per l'intestino

Il tè e l'olio di finocchio sono molto efficaci nel normalizzare la funzione intestinale. Possono essere utilizzati per vari disturbi, come flatulenza, coliche, dolori e tossicosi. Il rimedio attenuerà o eliminerà completamente i sintomi negativi. È consentito anche un uso preventivo; in questo caso è meglio usare il tè al finocchio o una speciale miscela intestinale. L'effetto complessivo consisterà nella normalizzazione della digestione nelle fasi avanzate e nell'attivazione della peristalsi intestinale.

Si possono usare i tè farmaceutici secondo le istruzioni, di solito 2-3 volte al giorno. In terapia si utilizza l'olio di finocchio, da assumere 5-8 gocce 3 volte al giorno dopo i pasti. Può essere usato come dolcificante, ad esempio al posto dello zucchero.

Per stitichezza

La medicina moderna può offrire una vasta gamma di lassativi, ma sono tutti lontani dall'ideale. Di solito si desidera un lassativo davvero delicato che risolva il problema in modo asintomatico e confortevole. Il finocchio è proprio un rimedio del genere. Come preparato, l'olio va assunto su zucchero o miele. Tuttavia, il tè può risolvere il problema della stitichezza cronica, normalizzando l'intero processo di digestione e l'attività intestinale. Abbastanza rapidamente, le feci diventano regolari e morbide, e l'andare in bagno diventa estremamente confortevole.

Per la gotta

La malattia è estremamente sgradevole, e ancora oggi non esiste una cura adeguata ed efficace. La radice di finocchio può alleviare un po' le condizioni del paziente. Per farlo, è necessario preparare un decotto a base di 25 g di radice per 1 litro d'acqua. Bisogna far bollire tutto per 3 minuti, poi coprire con un coperchio e lasciare in infusione per 10 minuti. Ne beva un bicchiere al giorno.

Per il fegato

L'olio essenziale di finocchio ha un'azione epatoprotettiva pronunciata. Ciò è particolarmente rilevante in caso di abuso di alcol e cibi pesanti. L'olio ha un meccanismo d'azione complesso: stimola il metabolismo specificamente riguardo all'alcol e ai cibi pesanti, consentendo di liberarsi più rapidamente dei sintomi negativi e di normalizzare lo stato generale. Tra l'altro, questo fu notato già nell'Antica Roma e si iniziarono a utilizzare attivamente oli e semi di finocchio prima dei grandi banchetti e delle baccanali.

Inoltre, l'olio di finocchio viene utilizzato attivamente in programmi terapeutici complessi per il recupero delle funzioni epatiche, in remissione post-operatoria. Lo assuma secondo le prescrizioni del medico, di solito 3-4 volte al giorno prima dei pasti.

Ricette della medicina popolare a base di finocchio

Il finocchio è particolarmente utilizzato nella medicina popolare sia da solo che in combinazione con altri rimedi. Si usano principalmente l'olio, i semi e le foglie.

1. In caso di bronchite, si consiglia di sciogliere in 200 ml di latte bollito 7-10 gocce di olio essenziale di finocchio. Per insaporire, può aggiungere un cucchiaino di zucchero o miele. Lo assuma tiepido 3 volte al giorno.
2. Può attenuare gli attacchi di tosse utilizzando 5 g di semi tritati: versi un bicchiere di acqua bollente e cuocia a fuoco lento per circa 30 minuti. Poi lasci in infusione sotto coperchio per un'altra ora. Prenda l'espettorante 2 cucchiai prima dei pasti, tre volte al giorno.
3. In caso di meteorismo, disturbi gastrici e spasmi, prenda 5 g di semi tritati e versi 200 ml di acqua bollente. Lasci in infusione sotto coperchio per 10 minuti, poi filtri e prenda 100 ml tre volte al giorno prima dei pasti.
4. Per aumentare la produzione di latte si utilizza un preparato combinato. Prenda 1,5 g ciascuno di semi di finocchio, anice e aneto e li mescoli in un bicchiere di panna acida. Trasferisca in forno e cuocia per mezz'ora a 120 gradi. Prenda una volta al giorno, prima di dormire.
5. Un'altra ricetta per la lattazione è a base di latte. Triti 30 g di semi di finocchio e li lasci in infusione nel latte caldo; può aggiungere noce moscata o altre spezie a piacere. Dopo aver filtrato, prenda ogni mattina prima di colazione.
6. L'infuso di 3 cucchiaini di semi di finocchio tritati in un bicchiere di acqua bollente riduce gli attacchi di pancreatite. Lasci in infusione per un'ora a bagnomaria o semplicemente avvolgendo il contenitore. Prenda l'infuso 3 cucchiai 4 volte al giorno.
7. Per normalizzare i cicli mestruali può utilizzare le foglie di finocchio, carote e barbabietola. Sprema il succo in proporzioni 1:1:1. Il cocktail ben mescolato lo prenda due volte al giorno, 100 ml per volta.
8. Per le gastriti si utilizza un preparato erboristico combinato a base di semi di finocchio, radici di liquirizia tritate, radici di gramigna e altea. Prendere un cucchiaino di ciascun ingrediente e versare 200 ml di acqua bollente. Dopo 30 minuti aggiungere foglie di camomilla, mescolare il composto e lasciare riposare per un'altra mezz'ora. Dopo aver filtrato, bere 200 ml la sera.
9. Il finocchio aiuta efficacemente nella lotta contro il sovrappeso. Si possono aggiungere i semi a vari piatti e preparare un tè concentrato. È necessario versare 20 g di semi tritati in un bicchiere di acqua bollente, quindi mettere sul fuoco per 30 minuti. Il decotto ottenuto va assunto una volta al giorno.

Finocchio in cosmetologia

La pianta si è affermata da tempo e saldamente in cosmetologia. Molte creme e lozioni per la pelle contengono estratti e oli di finocchio. Alcuni preparati sono utilizzati come agenti citoprotettivi, antimicrobici, antietà e antistress. L'olio ha buone proprietà antiossidanti e si è dimostrato un valido venotonico. L'estratto viene usato per rinnovare la pelle, ottenere un effetto tonificante, saturare l'epidermide con le necessarie sostanze benefiche e per un ringiovanimento visivo.

I cosmetologi utilizzano attivamente preparati a base di finocchio:

• per aumentare l'elasticità della pelle;
• per attivare i processi di rigenerazione della pelle;
• per migliorare i processi metabolici;
• per prevenire l'invecchiamento della pelle e la formazione di micro-rughe;
• per migliorare il tono vascolare nello strato sottocutaneo;
• per trattare vari tipi di acne e eruzioni cutanee;
• per combattere le prime manifestazioni della cellulite;
• per la cura completa della pelle particolarmente grassa.

Nella medicina popolare si utilizzano impacchi con decotto di finocchio per distendere le rughe e rimuovere i lividi. Ferite e segni di acne vengono spalmati con olio di finocchio per una più rapida guarigione.

Uso in cucina

Il finocchio è ampiamente utilizzato nella cucina mediterranea. Si impiegano tutte le parti di questa pianta. I tuberi possono essere cotti in umido di verdure, con carne o pesce. Molte ricette francesi e italiane con pesce bianco includono radice di finocchio tagliata finemente. Particolarmente apprezzata è la carpa ripiena con un ripieno aromatico. Il famoso sugo italiano al finocchio si prepara con tuberi e foglie, aggiungendo panna, brodo di pesce o di carne e vermouth.

Le foglie di finocchio vengono aggiunte alle insalate; possono essere usate come decorazione del piatto con un aroma invitante, nell'impiattamento. Sono proprio le foglie che vengono spesso aggiunte a varie salse, marinate e sottaceti.

I semi vengono utilizzati attivamente in insalate e piatti a cui è necessario conferire un aromatico sapore di anice. Spesso vengono aggiunti a prodotti da forno o ripieni. I semi macinati in polvere sono una spezia vivace, senza la quale è impossibile immaginare la salsiccia spagnola Chorizo.

Con cosa può essere sostituito

Il finocchio non è ancora molto popolare nel nostro paese, anche se si può trovare facilmente nei negozi o al mercato. La cosa più difficile è sostituire le foglie – di solito servono fresche e per decorare il piatto. L'aneto è molto simile nell'aspetto, ma bisogna ricordare che è solo una somiglianza esteriore: aromi e sapore sono completamente diversi. Nei negozi si vende la spezia di finocchio, che sono semi macinati o interi essiccati. Daranno il necessario aroma di anice e un sapore piccante. Non sarà possibile sostituirli completamente, la spezia più simile per odore tra quelle disponibili è il cumino.

Il bulbo di finocchio può essere sostituito abbastanza efficacemente con il sedano a coste. L'aroma sarà meno intenso, ma nel complesso è un sostituto adeguato, specialmente se il piatto prevede l'uso di bulbo tagliato finemente e richiede cottura al forno o stufatura. Allora anche i degustatori che conoscono bene il sapore e l'aroma del finocchio non individueranno subito la sostituzione.

Rischi e controindicazioni

Qualsiasi pianta, specialmente quelle con uso medicinale, può causare danni significativi se non si presta attenzione al dosaggio e alle modalità di assunzione. Il finocchio può rappresentare un pericolo nei seguenti aspetti:

1. Alto contenuto di metalli pesanti in caso di crescita vicino a strade o fabbriche.
2. Intolleranza personale agli acidi complessi.
3. Reazione allergica.
4. Disturbo della peristalsi intestinale in caso di sovradosaggio prolungato.
5. Aumento del rischio di aborto spontaneo nelle donne in gravidanza, con consumo sistematico di tè o olio.

Tè e infusi sono ben tollerati anche dai neonati. Tuttavia, è meglio iniziare con piccole dosi e aumentarle gradualmente per un migliore controllo della condizione. Oli ed estratti possono rappresentare un pericolo solo in caso di accumulo di sovradosaggio. Ad esempio, se si beve tè al finocchio, si mangia insalata e pesce al forno con finocchio, e poi si assume una dose limite di olio o estratto, ciò porterà a un sovradosaggio.

L'uso di componenti a base di finocchio è controindicato solo per le donne in gravidanza. Secondo gli studi, il rischio di aborto spontaneo aumenta del 12%. Le persone con epilessia devono usare il finocchio con cautela – talvolta si nota una stimolazione delle crisi epilettiche in seguito all'assunzione di farmaci a base di finocchio.

Come scegliere e conservare il finocchio

La cosa più difficile è scegliere e conservare il rizoma. È necessario trovare un esemplare davvero fresco, appena raccolto dall'orto. Il bulbo deve essere sodo, leggermente verde pallido, mentre i gambi che ne fuoriescono devono essere di un colore verde brillante e intenso con profumo di anice. Bisogna evitare piante flosce e morbide.

Inoltre, bisogna prestare attenzione all'integrità della radice, meglio evitare crepe, danni e distacchi delle lamine fogliari. La radice fresca di finocchio si conserva molto poco, nel vano verdure del frigorifero può durare non più di 5 giorni. Per scopi medicinali, la radice può essere tagliata a pezzetti e essiccata, in questa forma manterrà le sue proprietà fino a sei mesi.

Le foglie fresche si conservano ancora meno, ma questo è tradizionale per qualsiasi pianta in questa forma. È meglio sceglierle per il colore intenso e l'aroma vivace.

I semi conservano al meglio le loro proprietà; vengono raccolti ed essiccati sotto una tettoia, poi conservati in un contenitore ermetico fino a un anno. Nell'industria esiste una forma in polvere della spezia, che si può trovare nei negozi nel reparto spezie. Si tratta semplicemente di semi essiccati macinati.

Cosa si può preparare con il finocchio: ricette

Il finocchio è particolarmente utilizzato nella cucina mediterranea; con esso si preparano insalate, si aggiunge ai contorni, si stufa insieme a verdure e carne, e si usa per farcire pesce o pollame al forno.

Finocchio al forno con formaggio

La ricetta più semplice, ma comunque gustosa, come piatto unico o come contorno: finocchio al forno con formaggio.

Questo è un piatto gustoso, sano e molto aromatico, per il quale occorrono i seguenti ingredienti:

• due bulbi di finocchio;
• un cucchiaio di olio d'oliva;
• 100 g di formaggio a pasta dura, preferibilmente Parmigiano Reggiano;
• un pizzico di sale marino o comune;
• un po' di pepe, magari di Giamaica;
• erbe aromatiche a piacere e semi di melograno per guarnire.

È necessario pulire il finocchio, tagliare i gambi e la radice. Tagliare i bulbi a rondelle di 7-10 mm o dividerli in quarti. Questo dipende dalla forma di presentazione desiderata.

Preriscaldare il forno a 180-200 gradi e preparare una teglia. La preparazione da ristorante prevede di sbollentare il finocchio in acqua per circa 5 minuti. In questo modo si può esaltare maggiormente il bouquet aromatico. Tuttavia si può anche evitare questo passaggio.

Disporre il finocchio tagliato sulla teglia, salare, pepare e irrorare con olio d'oliva. Cuocere per 30 minuti, poi controllare la cottura. Il finocchio deve essere morbido. Non resta che cospargere con il formaggio e infornare per altri 3-5 minuti. Prima di servire, guarnire il piatto con erbe aromatiche e semi di melograno.

Pesce stufato con pomodori e finocchio

Il finocchio si abbina particolarmente bene con il pesce bianco. In Francia, Spagna e Italia esistono numerosi piatti diversi: carpa ripiena, trota, pesce al forno. Tuttavia, il piatto più semplice e che al contempo esalta il gusto ricco è il pesce stufato con pomodori e finocchio.

Per la preparazione occorrono i seguenti ingredienti:

• 400 g di filetto di pesce, preferibilmente pesce di mare bianco;
• un bulbo di finocchio;
• 2 spicchi d'aglio;
• due pomodori;
• tre cucchiai di olio d'oliva;
• quattro fette sottili di limone;
• 100 ml di acqua;
• pepe macinato;
• sale.

Per la variante francese di questa ricetta è necessario aggiungere 60 ml di vino bianco secco. Tuttavia si può anche fare a meno.

Pulire il finocchio, dividerlo a metà e tagliarlo a rondelle. Se si desidera soltanto l'aroma invitante nel pesce e nel sugo, si può tagliare a cubetti piccoli. Dividere il filetto in porzioni. Tagliare i pomodori a cubetti piccoli e l'aglio a fettine.

In una casseruola per stufare, versare l'acqua, l'olio d'oliva, aggiungere il limone, il finocchio, i pomodori, le spezie e l'aglio. Portare a ebollizione, coprire con un coperchio e lasciare stufare per 15 minuti. I pomodori, il finocchio, l'aglio e l'acidità del limone si distribuiranno nel sugo.

Pepe e sale leggermente il pesce, spruzzatelo con un po' d'olio e mettetelo nella salsa preparata. Se il piatto viene preparato con il vino, versatelo in questa fase insieme al pesce. Cuocere a fuoco lento fino a cottura, che dipende dal tipo di pesce e dallo spessore del filetto. Una sottile spigola di mare sarà pronta in 12-14 minuti. Servire il piatto con una salsa aromatica e dall'aspetto magnifico. Aggiungere le erbe aromatiche preferite 2-4 minuti prima di togliere dal fuoco.

Curiosità sul finocchio

1. Il finocchio è noto all'umanità fin dall'antichità. Tuttavia, esistono ancora alcune controversie sulla sua origine. Le prime notizie della pianta giunsero dalla Grecia, poi si diffuse rapidamente in Egitto e verso ovest in Europa. Tuttavia, è possibile che i primi a utilizzare il finocchio in cucina siano stati i persiani. Un'altra teoria parla di tempi ancora più antichi in Assiria.
2. Il nome oggi conosciuto, finocchio, fu dato alla pianta dai romani. In latino significa «fieno». Inizialmente i greci lo chiamavano «marathon» – è così che entrò nei primi trattati di pensatori e medici.
3. In India, il finocchio fungeva da moderno rinfrescante per l'alito. I semi venivano semplicemente masticati prima di importanti trattative o incontri. Il piacevole aroma riempiva la bocca e rinfrescava l'alito. Questa tradizione si radicò poi saldamente nell'Europa medievale.
4. I semi di finocchio fanno parte di entrambi i più popolari mix orientali di spezie. La «5 spezie» cinese e la «Panch Phoron» indiana contengono semi macinati. Questi conferiscono un aroma piccante e leggermente di anice alla miscela di spezie.
5. Il finocchio aveva un ampio significato mistico in molte culture. Gli anglosassoni lo consideravano una pianta sacra, inserendolo nella lista delle 9 più importanti che richiedevano venerazione. Nel Medioevo si credeva che un decotto di finocchio e iperico potesse scacciare le streghe e qualsiasi forza impura. Per inciso, questo ha un certo fondamento: i vapori di tale decotto allontanano davvero quasi tutti gli insetti.
6. Sull'isola di Madeira c'è la città di Funchal, chiamata così in onore del finocchio. In portoghese la pianta si chiama «funcho». I primi coloni trovarono una grande quantità di finocchio selvatico nella zona e diedero alla nuova città un nome corrispondente.

Foto del finocchio