Pesce palamide: proprietà benefiche e ricette di preparazione

Palamide (bonito) — è un pesce commerciale che appartiene alla famiglia degli Scombridi. Il suo nome deriva dall'elevata velocità che sviluppa durante la caccia alla preda. Per la maggior parte del tempo, i rappresentanti della famiglia degli Scombridi vivono negli strati superiori dell'acqua. Il bonito è un predatore che vive nei bacini del Mar Nero, del Mar Mediterraneo e del Mar di Marmara. Durante l'inseguimento della preda, salta spesso in superficie. Questo pesce si può trovare sulle coste dell'America, dell'Africa e dell'Europa.

Palamide: che pesce è, come si presenta e dove vive

Aspetto

Il pesce palamide raggiunge una lunghezza di 70 centimetri. Il peso massimo è di 9 kg. Le sue squame sono di colore blu-verde. Sul dorso si vedono strisce longitudinali grigio scure, mentre i fianchi sono ricoperti di squame argentate. Il corpo è a forma di fuso, e anteriormente c'è una corazza robusta e potente. Sulla parte posteriore ci sono pinne spinose a forma di raggi-aculei. La bocca è piuttosto larga. Contiene ben trenta denti.

Dove vive

L'habitat preferito della palamide è l'acqua piuttosto calda. Per questo motivo il pesce si trova sulle coste orientali e occidentali dell'Oceano Atlantico. Luoghi di habitat approssimativi: le coste della Norvegia, il Sudafrica, il Golfo del Messico. La palamide si può incontrare nel Mar Nero e nel Mar Mediterraneo. Principalmente nuota lungo la costa adriatica. Il pesce non ha un'area di distribuzione specifica, poiché si sposta in un vasto spazio acquatico.

Di cosa si nutre

Per sua natura, la palamide è un vero predatore. Pertanto, si nutre di suoi simili, ad esempio:

• sgombro;
• sardina;
• sugarello.

Oltre agli esemplari sopra menzionati, la palamide si nutre di comuni piccoli pesci che vivono in banchi. La loro specie può dipendere esclusivamente dall'area in cui si trova il predatore. Ad esempio, se la palamide si trova nel Golfo del Messico, la sua dieta principale è costituita da invertebrati acquatici. Questo membro della famiglia degli Scombridi è considerato un pesce insaziabile. Pertanto, nel suo stomaco possono trovare posto contemporaneamente settanta acciughe di media grandezza.

Varietà

In totale, esistono quattro specie di questo pesce:

• Palamide australiana.
• Palamide cilena (o californiana).
• Palamide orientale.
• Palamide atlantica (o bonito atlantico).

La pelamide australiana si trova negli oceani Indiano e Pacifico, più precisamente al largo della costa sud-orientale dell'Australia e della Nuova Zelanda. La lunghezza può raggiungere 1 metro e il peso 9 kg. Gli esemplari di questa sottospecie hanno un corpo fusiforme, una bocca larga, piccoli denti conici e due pinne dorsali.

La pelamide cilena vive nelle acque subtropicali della costa del Pacifico. La lunghezza di questo pesce può raggiungere 102 centimetri e il peso 12 kg. Questa sottospecie ha: bocca larga, corpo a forma di siluro, denti su entrambe le mascelle, due pinne dorsali, corazza anteriore e piccole squame che si estendono su tutto il corpo.

La pelamide orientale vive nelle acque calde degli oceani Indiano e Pacifico. Il peso minimo del pesce è di 3 kg, la lunghezza può raggiungere 1 metro. Questa sottospecie ha: testa grande, corpo piccolo e compresso, bocca larga, denti ricurvi, pinne dorsali e corazza anteriore.

La rappresentante atlantica si trova preferibilmente nelle acque subtropicali dell'Oceano Atlantico. Può essere incontrata anche nel Mar Mediterraneo e nel Mar Nero. Il bonito raggiunge una lunghezza di 92 centimetri e un peso di 2 kg. A seconda delle condizioni meteorologiche, questa sottospecie può scendere fino a 200 metri di profondità. Questa pelamide possiede: bocca larga, corpo piccolo e compresso, due pinne dorsali e una corazza con squame grandi.

Processo di riproduzione

Da giugno ad agosto, le pelamidi si accoppiano e fecondano. Il più delle volte, di notte, i pesci depongono le uova. Il processo riproduttivo consiste in diversi passaggi.

Oltre all'eccessiva voracità, la pelamide ha anche un alto livello di fertilità. Ad esempio, un esemplare adulto può deporre circa quattro milioni di uova. Tuttavia, solo la metà di questa enorme quantità sopravvive. I piccoli pesci crescono rapidamente e aumentano di peso molto presto. Già all'età di tre mesi, gli avannotti raggiungono 0,5 kg.

Questa specie è pronta per la riproduzione solo all'età di tre anni. La durata della vita di questo individuo è di circa 16 anni.

Come pescare la palamide: quando, dove e con cosa?

Quando pescarlo

La pelamide vive negli strati medi dell'acqua. Può essere catturata sulla costa del Mar Nero, generalmente in estate. In inverno, questa specie si trova in profondità. Il pesce è considerato un abile predatore. Caccia in branco. Presta particolare attenzione al movimento sulla superficie dell'acqua. Questo esemplare capta immediatamente le vibrazioni e fiuta l'esca anche a grandi distanze. Catturare una pelamide dinamica è abbastanza semplice, considerando che durante la caccia lascia una traccia visibile sullo strato superficiale dell'acqua.

Dove pescarlo

Questo pesce si trova più spesso nelle acque temperate, tropicali e più raramente in acque subtropicali. La pelamide atlantica può essere catturata nel Mar Mediterraneo e nel Mar Nero.

Con cosa pescarlo

Esistono molte opzioni per la pesca della pelamide. Per lo più, sono relative alla pesca da riva o in zona costiera da un'imbarcazione. Le principali modalità di cattura di questo esemplare sono:

• pesca con la canna da spinning;
• pesca con il samodur;
• Pesca con esche artificiali.

Si può provare a catturare il pesce con una normale canna da spinning. Nella scelta dell'esca, è necessario considerare che la dimensione dell'attrezzatura deve essere pari a quella della preda. La pesca effettuata da un'imbarcazione in mare è la più favorevole. Per la pesca sulla costa del Mar Nero, le attrezzature non sono necessarie, per niente. Molto spesso il pesce nuota sulla superficie dell'acqua. Occorre prestare particolare attenzione alla tecnica di pesca stessa.

La pesca con il samodur è considerata la più antica e allo stesso tempo la più diffusa tra i pescatori. Inizialmente non era previsto l'uso della canna. Su un apposito dispositivo deve essere avvolto un filo, la cui lunghezza può raggiungere centinaia di metri. Tutto dipende solo dalla profondità di pesca. Nella forma semplificata, il samodur è dotato di varie esche.

Composizione e valore calorico

Nella palomita ci sono circa 217 calorie per 100 grammi di prodotto. Questo rappresentante della famiglia degli sgombridi è considerato un pesce di mare, il che permette di affermare che contiene una grande quantità di nutrienti benefici di cui ogni organismo umano ha bisogno. 100 grammi di questo prodotto contengono potassio, fosforo, calcio, magnesio, ferro e iodio. E la cosa più importante è che il pesce contiene proteine di qualità.

A cosa è utile la carne di palamide

La carne di palomita è in grado di rallentare l'invecchiamento precoce dell'organismo e, allo stesso tempo, migliorare il processo metabolico. Migliora la vista.

I dietologi consigliano di consumare questo prodotto almeno due volte a settimana. Il pesce di mare grasso è ricco degli aminoacidi omega-3 necessari per l'uomo. Il consumo di palomita permette di rafforzare la memoria e costruire il sistema nervoso, migliorare il processo di riparazione dei tessuti e attivare l'aumento della massa muscolare.

Inoltre, è in grado di aumentare il livello di emoglobina nel sangue e ridurre il colesterolo. Questo rappresentante della famiglia degli sgombridi ha anche un effetto positivo sulla tiroide, rafforza le ossa e le articolazioni.

Stroganina di palamide

A cosa è utile

La stroganina di palomita è benefica perché contiene una grande quantità di vitamine A, B, D, E, nonché acidi grassi saturi.

Ricetta

Per preparare la stroganina, è necessario:

1. Affettare la cipolla a rondelle sottili.
2. Irrorarle con succo di limone, quindi aggiungere sale, pepe nero e un paio di cucchiai di olio vegetale.
3. Tostare in padella il pane nero da entrambi i lati.
4. Scongelare leggermente la palomita e utilizzare solo la carne chiara per il piatto.
5. Tagliare il filetto a cubetti.
6. Disporre la cipolla sopra il filetto e servire insieme ai crostini.

Quale salsa è adatta

Per rendere il pesce ancora più gustoso, si può preparare una salsa. I seguenti sono ottimi:

1. Classica (a base di sale marino e pepe nero macinato).
2. Iacuta (a base di ketchup/pasta di pomodoro con aglio e pepe macinato).
3. Cinese (a base di salsa di soia con zenzero, aglio e aceto).
4. Siberiana (a base di rafano marinato e senape).

Rischi e controindicazioni

Nonostante i grandi benefici, la pelamide ha una serie di controindicazioni. Poiché è un pesce marino grasso, un consumo frequente può comportare:

1. Instabilità del sistema cardiovascolare.
2. Effetti negativi sul fegato e sui reni.
3. Aumento di peso.

È anche importante considerare l'intolleranza individuale a certi tipi di pesce. Ad esempio, le persone che soffrono di ipertiroidismo devono consumare questo prodotto con molta cautela.

Dove acquistare e quanto costa

La pelamide si può acquistare praticamente in qualsiasi reparto di pesce, poiché è ampiamente utilizzata in cucina. Indicativamente, un chilogrammo di pesce congelato costa circa 3 €.

Come cucinare deliziosamente la palamide: ricette

In forno

Si dovrebbe prestare particolare attenzione al pesce cotto al forno con salsa di panna acida.

Procedimento:

1. Primo passo: tagliare la pelamide a pezzi di media grandezza.
2. Irrorarli con succo di limone, cospargere con erbe di Provenza, salare e lasciar riposare per circa 15 minuti.
3. Su un foglio di alluminio preparato, distribuire la cipolla tagliata a fette. Poi mettere sopra un pezzo di pesce e versare la salsa di panna acida.
4. Infornare per 25-30 minuti.

In padella

Ricetta del pesce cotto in padella:

1. Preparare il filetto di pesce per la successiva frittura.
2. Tagliarlo a pezzi di media grandezza.
3. Cospargere con sale e pepe. Lasciar riposare per 10 minuti.
4. Impanare ogni pezzo di filetto di pesce nella farina e disporli in una padella unta con olio vegetale.
5. Friggere fino a doratura.

Si può salare?

Poiché il bonito è un membro della famiglia degli sgombri, si può anche salare. Per farlo, è necessario:

1. Scongelare il pesce.
2. Rimuovere tutte le interiora e tagliare i pezzi di filetto in due parti.
3. Disporli uniformemente in un contenitore di plastica.
4. Riempire il contenitore con salamoia preparata in precedenza.
5. Mettere in frigorifero per 24 ore.

Cosa serve per la salatura:

• zucchero;
• sale;
• senape;
• foglie di alloro;
• pepe della Giamaica.

Versare acqua bollente, circa 500 ml.

Domande e risposte

Che sapore ha la palamide?

La carne del pesce è grassa e saporita, molto simile a quella del tonno.

Grassa o no?

Senz'altro, la pelamide contiene una grande quantità di grassi benefici, ma allo stesso tempo è completamente priva di carboidrati. Come già detto, il bonito è ricco di elementi utili. Questo pesce è un'ottima scelta per chi vuole mantenere il proprio peso.

Ci sono molte lische nel pesce?

La pelamide ha relativamente poche spine, il che è senza dubbio un vantaggio di questo pesce.

Curiosità

1. Il bonito è considerato uno dei pesci commerciali più pregiati.
2. Tutti i rappresentanti della famiglia degli sgombri sono buoni nuotatori. Inseguendo la preda, possono raggiungere velocità fino a 80 km/h.

Foto della pelamide (bonito)