Lacedra (coda gialla): descrizione del pesce, proprietà benefiche e ricette

Ben noto a giapponesi e coreani, la coda gialla è considerata un simbolo di fortuna. Si pulisce facilmente, grazie all’elevato contenuto di grassi non si attacca alla padella durante la frittura, né alla carta stagnola durante la cottura al forno. Questo pesce pregiato abbellisce la tavola nei giorni festivi e feriali, rinforza il sistema immunitario, rallenta l'invecchiamento.

Lacedra: che pesce è, come appare e dove vive

La ricciola giapponese Seriola quinqueradiata appartiene alla famiglia dei Carangidi (Carangidae), genere Seriola. Gli esemplari da trofeo di questo pesce, che assomigliano esternamente al tonno, possono raggiungere un metro e mezzo di lunghezza e 40 kg di peso. Il peso medio del pesce commerciale è di 1 kg, la lunghezza del corpo di 30–40 cm. Durante le lunghe migrazioni alimentari, le ricciole accompagnano spesso grandi banchi di acciughe, sardine e sardine giapponesi (ivasi). Per svernare, i pesci si dirigono verso i confini meridionali dell'areale.

Aspetto

La lacedra giapponese ha un corpo allungato a forma di siluro con una testa appuntita di forma conica. La prima pinna dorsale corta è composta da raggi spinosi, la seconda lunga che arriva fino alla coda è composta da raggi molli.

Il colore blu piombo del dorso si schiarisce avvicinandosi al ventre. Dal muso appuntito, attraverso gli occhi, lungo il corpo fino alla pinna caudale biforcuta, corrono strette strisce gialle. La pelle liscia è ricoperta da piccole scaglie argentee che riflettono bene la luce. Il colore delle pinne è giallastro.

Dove vive

Pesce pelagico che vive nella colonna d'acqua, si trova in gran numero al largo delle coste dell'Asia orientale. Viene pescato su scala industriale in Corea, Giappone, Taiwan e Cina.

In Russia, la lacedra è diffusa nel sud delle Curili, a Sakhalin, nel Territorio del Litorale (Primorskij kraj).

La popolazione più grande si riproduce nel Mar Cinese Orientale, da dove gli avannotti si dirigono verso l'isola di Hokkaido, dove trascorrono i primi anni di vita. In estate migrano più a nord nelle acque territoriali russe, in inverno tornano indietro.

Di cosa si nutre

Le ricciole, per comportamento alimentare, cacciano in branco, circondando un banco di pesci e comprimendolo in un 'calderone'. In questo momento si può osservare la superficie ribollire e pesci che saltano fuori dall'acqua. La ricciola non è schizzinosa nel cibo, inghiotte tutto ciò che è commestibile che incontra sul suo cammino. Principalmente la sua preda sono avannotti, pesci più piccoli, uova, molluschi.

La dieta della lacedra include:

• acciughe;
• aringhe;
• sardine;
• sgombri;
• calamari.

I giovani della ricciola si nutrono di zooplancton; man mano che crescono, la loro dieta viene sempre più sostituita da pesci.

Negli allevamenti ittici, per la coltivazione artificiale della ricciola, la si nutre con tritato di pesci ciprinidi o farina di pesce.

Nemici naturali

Per i grandi esemplari adulti, un pericolo sono gli squali, che sono numerosi nei mari meridionali del bacino del Pacifico. I giovani e le uova della ricciola vengono cacciati da uccelli marini, altre specie di pesci predatori, comprese le stesse ricciole.

Riproduzione e durata della vita

I rappresentanti della specie diventano sessualmente maturi al terzo anno di vita. Le migrazioni riproduttive annuali iniziano a maggio. Il pesce si dirige verso le coste della Corea del Sud, delle isole giapponesi Shikoku e Kyushu.

La deposizione delle uova nella zona costiera di duecento metri avviene in porzioni; a seconda delle condizioni meteorologiche, può prolungarsi fino alla fine dell'estate. Le femmine, durante il periodo riproduttivo, rilasciano diverse decine di migliaia di piccole uova pelagiche con diametro inferiore a 1 mm. I maschi che nuotano nelle vicinanze le fecondano immediatamente.

I genitori non si prendono cura della prole. Le uova sono lasciate al caso. Le correnti le trasportano per lunghe distanze. Una parte delle uova rimane non fecondata, muore e viene mangiata da pesci predatori. Dalle uova rimanenti, le larve si schiudono solo dopo 4 mesi.

Crescono rapidamente, nutrendosi di plancton costiero e riparandosi tra le laminarie. I giovani, fin dai primi giorni di vita, sono molto simili nell'aspetto agli adulti e mostrano comportamenti predatori. I giovani cresciuti mangiano uova, piccoli crostacei e avannotti, spostandosi sempre più lontano dalla costa verso i confini settentrionali dell'areale.

I primi a praticare l'allevamento artificiale della ricciola furono i giapponesi sull'isola di Shikoku. Ricciole di varie età catturate in mare furono rilasciate in un recinto separato nel 1927, ma il primo lotto di pesci allevati in cattività fu messo sul mercato dagli allevatori solo nel 1940. Con tentativi ed errori, i giapponesi individuarono gli alimenti adatti e definirono le condizioni di allevamento ottimali, grazie alle quali le ricciole iniziarono a raggiungere il peso commerciale in un anno. Tra i pesci selvatici, gli esemplari trofeo compaiono a partire dall'età di due anni.

La durata della vita della ricciola è di 12 anni; per alcuni longevi, 15 anni.

Varietà

Le specie di Seriola si differenziano per caratteristiche esterne e aree di distribuzione:

1. Seriola carpenteri, o amberjack della Guinea, raggiunge 0,5 metri di lunghezza. Si trova nelle acque della costa africana e del Mediterraneo centrale.
2. La ricciola pinna lunga, con corpo appiattito e pinne falciformi, vive nella parte orientale dell'Oceano Pacifico. La lunghezza massima del corpo è di 1,6 m, il peso di 60 kg.
3. La ricciola striata o pesce pilota, da adulta è colorata in blu, verdastro o marrone. Le strisce verticali nere sono caratteristiche dei giovani. Seriola zonata viene pescata nella parte occidentale dell'Oceano Atlantico.
4. Seriola peruana è diffusa dal Messico all'Ecuador, alle Isole Galapagos. Pesce bentopelagico, vive a profondità fino a 30 metri.
5. Grande ricciola — la specie più grande della famiglia dei Carangidae. Peso massimo 80 kg per una lunghezza del corpo di 1,9 m. La specie vive nei mari subtropicali e tropicali dell'oceano mondiale. Caratteristiche distintive: una striscia nera diagonale, pinne nere su un corpo argenteo-bluastro.
6. Il piccolo amberjack con dorso olivastro e fianchi argentati vive nell'Atlantico occidentale e orientale, nel Mar dei Caraibi, vicino alle isole Bermuda, a una profondità di 50–130 m.
7. Il pesce reale dalla coda gialla è diffuso nei mari dell'emisfero australe, nel nord dell'Oceano Pacifico, nelle barriere rocciose dell'Australia.
8. Il pesce Sansone, lungo fino a un metro e mezzo, si trova nella parte settentrionale dell'Australia.

In cosa differisce dal tonno

Venditori senza scrupoli spesso spacciano la ricciola per tonno, sebbene le differenze esterne siano evidenti. La ricciola ha un corpo a forma di siluro con transizioni morbide. Il tonno ha un corpo fusiforme a sezione trasversale rotonda, che si restringe bruscamente verso il peduncolo caudale.

La caratteristica distintiva del tonno sono le pinne falciformi (anale e seconda dorsale). La ricciola si distingue per una striscia gialla che va dal muso alla coda.

Il tonno vive nell'Oceano Atlantico, la ricciola giapponese nel Pacifico. Differisce anche la tassonomia. La prima specie appartiene alla famiglia degli Scombridae, la seconda alla famiglia dei Carangidae.

Come pescare la coda gialla: quando, dove e con cosa?

La ricciola, forte e veloce, compie manovre brusche e resiste tenacemente durante il recupero. È per questo che interessa ai pescatori sportivi. I metodi di pesca comuni sono la pesca a spinning e il traino da barca a motore o motoscafo.

Quando pescarlo

Nelle acque del Giappone, la ricciola mostra la massima attività alla fine di aprile, inizio maggio. A quest'ora l'acqua si riscalda sopra i 14 gradi, e i predatori si dirigono verso la costa seguendo i banchi di acciughe e sardine (iwashi). Quando la temperatura dell'acqua supera i 22°C, il pesce riduce l'attività e si sposta più a nord.

Nel territorio del Litorale (Primorje), la ricciola si pesca da giugno a settembre. A luglio e agosto le acciughe si avvicinano alla zona costiera per riprodursi, da luglio a ottobre le sardine (iwashi). A Sachalin il mese propizio per la pesca è agosto.

Dove pescarlo

Per non perdere tempo in lanci a vuoto, si scelgono i punti di pesca osservando i gabbiani. Gli uccelli di solito volteggiano sopra un 'calderone' formato da un banco di ricciole che ha circondato un branco di pesci più piccoli.

La pesca sportiva della ricciola è diffusa in Primorje, in minor misura a Sachalin. Esemplari da trofeo vengono catturati più spesso in Giappone e Corea.

Con cosa pescarlo

Per la traina si usano canne specializzate in fibra di vetro con attrezzatura robusta. I mulinelli sono moltiplicatori, il più grandi possibile, con monofilo fino a 4 mm di diametro.

Per la pesca a spinning con lancio occorre una canna con cima relativamente morbida, lunga 2,3–2,5 m, con una potenza (test) adatta al peso dell'esca. Il mulinello può essere a bobina fissa o moltiplicatore, ma deve avere un freno affidabile e protezione dall'acqua salata. Il trecciato è in nylon di classe PE5.

Per il jigging si acquista una canna da spinning leggera di produttori giapponesi, lunga 1,7–1,9 m, peso 250 g, con azione parabolica, lenza in fluorocarbon classe PE4, con jig di forma allungata.

La ricciola giapponese si pesca con gamberetti freschi, calamari, una lenza verticale chiamata popolarmente 'samodur', stickbait (wobblers senza paletta), imitazioni in silicone, pilker, cucchiaini.

Composizione e valore calorico

La composizione della ricciola include, in quantità significative, vitamine del gruppo B, acido nicotinico, fosforo, potassio, selenio, manganese, acidi grassi.

Contenuto di vitamine e minerali in 100 g di ricciola dalla coda gialla:

Vitamine:

• Cobalamina — 0,002 mg;
• Acido nicotinico — 7 mg;
• Riboflavina — 0,4 mg;
• Acido pantotenico — 0,6 mg;
• Tiamina — 0,1 mg;
• Piridossina — 0,2 mg;
• A — 0,03 mg;
• C — 0,003 mg;
• Folati — 0,004 mg.

Macroelementi:

• Fosforo — 157 mg;
• Potassio — 420 mg;
• Magnesio — 30 mg;
• Sodio — 39 mg;
• Calcio — 23 mg.

Oligoelementi:

• Selenio – 0,04 mg.
• Manganese — 0,2 mg;
• Zinco — 0,5 mg;
• Ferro — 0,5 mg;
• Rame — 0,001 mg.

Macronutrienti per 100 g: proteine 21 g, grassi 16 g, carboidrati 0 g. Valore energetico — 240 kcal.

A cosa è benefica la carne della lacedra a coda gialla

Gli antiossidanti contenuti nella ricciola dalla coda gialla mantengono la salute delle cellule. Essi legano e rimuovono i radicali liberi, proteggono l'integrità delle membrane dalle influenze esterne e riparano quelle danneggiate.

Altri effetti benefici della ricciola:

1. Aumenta lo stato immunitario e la resistenza dell'organismo alle malattie da raffreddamento.
2. Migliora l'adattamento crepuscolare degli organi visivi e la percezione della gamma cromatica da parte dell'analizzatore visivo.
3. Mantiene la salute e la giovinezza della pelle e delle mucose.
4. Partecipa all'emopoiesi, alla sintesi dell'emoglobina e degli ormoni.
5. Accelera il metabolismo lipidico e glucidico, l'assorbimento di proteine e zuccheri nell'intestino.
6. Previene l'anemia, l'aterosclerosi, l'insufficienza cardiaca, la depressione e le nevrosi.
7. Aumenta la fertilità nelle donne, migliora la qualità e l'attività degli spermatozoi negli uomini.
8. Aumenta la massa muscolare, il che è particolarmente importante per le persone che praticano sport di forza.
9. Rafforza la parete vascolare e normalizza la pressione sanguigna.
10. Attiva il funzionamento del cervello.
11. Rafforza la memoria, concentra l'attenzione e accelera il pensiero.
12. Migliora la digestione e la peristalsi intestinale.
13. Supporta il funzionamento della corteccia surrenale.
14. Aumenta la resistenza e la capacità lavorativa.
15. Mineralizza le ossa, aumenta la robustezza di unghie e smalto dei denti.
16. Rafforza i follicoli piliferi.

L'inclusione della carne di ricciola dalla coda gialla nella dieta influenza positivamente le funzioni dei sistemi urinario, genitale e nervoso. Il pesce è benefico per le generazioni più anziane, poiché rallenta lo sviluppo di demenza, Alzheimer e Parkinson.

Rischi e controindicazioni

La ricciola è controindicata in caso di allergia ai frutti di mare e intolleranza individuale alle proteine. Evitare la ricciola dalla coda gialla in caso di gravi danni epatici, esacerbazione di gastrite, infiammazione del pancreas.

Un consumo eccessivo di pesce, che porta ad aumento di peso, e una cottura insufficiente a causa del rischio di contrarre elminti possono causare danni all'organismo.

La ricciola scaduta e conservata in modo improprio deve essere smaltita. L'inclusione di carne avariata nella dieta porta a una grave intossicazione dell'organismo causata da avvelenamento alimentare.

Come sceglierlo e conservarlo

Istruzioni per scegliere la ricciola al supermercato:

1. Valuti l'integrità della pelle, delle pinne, il colore delle branchie. Eviti il pesce con danni meccanici, ammaccature, macchie di origine fungina, branchie scure o di colore non uniforme.
2. Annusi. La ricciola fresca profuma di mare e di nient'altro.
3. Guardi negli occhi. Devono essere sporgenti e trasparenti, non infossati, opachi o pieni di sangue.
4. Verifichi l'elasticità. Se dopo aver premuto con un dito sulla carcassa l'ammaccatura non si rimargina rapidamente, significa che il pesce non è fresco.
5. Chieda al venditore il certificato del prodotto.

Acquisti la ricciola in pescherie con attrezzature speciali e area per l'imballaggio.

Nei negozi, la ricciola refrigerata è conservata su un letto di ghiaccio. A casa, il pesce viene avvolto in carta da forno e riposto sul ripiano del frigorifero vicino alla parete. In queste condizioni, le proprietà di consumo della ricciola si mantengono per due giorni. Per prolungare la durata, si può strofinare la carcassa su tutti i lati con olio vegetale o cospargere di sale e spruzzare con succo di limone. Questi metodi rallentano la proliferazione della microflora dannosa.

Nel congelatore, il pesce si conserva fino a un anno. Se la carcassa è grande, è meglio tagliarla a pezzi per un congelamento uniforme. Tenga presente che più a lungo il pesce viene conservato, più perde sapore e proprietà benefiche.

Dove acquistare e quanto costa

La ricciola surgelata fresca si può acquistare nei grandi supermercati, nei negozi specializzati e sulle piattaforme di vendita online al prezzo di 2,4–3 €. Il pesce refrigerato costa 1 € in più.

Come cucinare deliziosamente il pesce lacedra: ricette

Per preservare le proprietà benefiche, la ricciola viene cotta a vapore o al forno. Meno salutare, ma altrettanto gustoso, è il pesce fritto in padella, alla griglia o alla brace.

La carne della ricciola giapponese viene salata, marinata, utilizzata per preparare una varietà di sushi nigiri di hamachi, una ricca zuppa di pesce o un brodo di pesce, e aggiunta a insalate di frutti di mare.

In forno

Ricetta classica della ricciola al cartoccio.

Lista degli ingredienti:

• 0,5 kg di pesce;
• 1 cipolla;
• 0,5 limone;
• 20 l di olio vegetale (meglio d'oliva);
• spezie, sale;
• qualche rametto di prezzemolo fresco.

Come cuocere al forno:

1. Tagli le pinne con le forbici da cucina, elimini le squame. Recida la testa, evisceri il pesce. Sciacqui la carcassa sotto acqua corrente, asciughi con carta assorbente.
2. Mescoli il sale con il pepe. Strofi il composto sulla pelle, senza lasciare zone scoperte.
3. Triti le erbe aromatiche, tagli la cipolla a semianelli grossi. Mescoli entrambi gli ingredienti e li inserisca nella pancia. Avvolga la ricciola con lo spago o cucia la pancia.
4. Accenda il forno per preriscaldarlo, impostando la temperatura a 180 gradi.
5. Tagli 4 rondelle dalla metà del limone, quindi divida ciascuna a metà. Pratici 4 tagli obliqui su ciascun lato della carcassa. Inserisca le mezze rondelle nei tagli.
6. Dalla parte rimanente del limone, spremere il succo, mescolarlo con l'olio. Spennelli il pesce su tutti i lati.
7. Nella teglia da forno, metta un doppio foglio di alluminio, avvolga la ricciola, sigilli bene i bordi.
8. Cuocia per 20 minuti. Apra la carta stagnola. Continui a cuocere la ricciola per altri 10 minuti, finché la carne non sarà dorata.

Serva il pesce con purè di patate, riso, salsa di panna acida o panna, con verdure al forno: zucchine novelle, carote, peperoni.

In padella

Per friggere rapidamente e gustosamente 500 g di filetto di ricciola in padella, occorrono:

• 2 cucchiai di olio per friggere e salsa di soia;
• 20 ml di miele;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di semi di senape, zenzero;
• ½ cucchiaino di coriandolo;
• 2 uova;
• 100 g di farina o fecola di patate per la panatura.

Procedimento:

1. In una ciotola, mescoli la salsa di soia, il miele, il coriandolo, il pepe. Aggiunga la senape, lo zenzero. Schiacci l'aglio con lo spremiaglio.
2. Mescoli gli ingredienti. Spalmi il filetto con la marinata su entrambi i lati, lo lasci riposare per un paio d'ore.
3. Sbatta le uova con una forchetta. Versi la farina in un piatto. Immerga il filetto nella ciotola con le uova, poi lo passi nella panatura. Frigga in una padella ben calda con olio vegetale a fuoco medio per cinque minuti per lato.

Serva la ricciola fritta con erbe aromatiche, insalata di cetrioli, pomodori, peperoni o con cetriolini sottaceto, cavolo.

Nella pentola a cottura lenta

Il pesce sano e gustoso al vapore si può preparare velocemente nel multicooker.

Ingredienti:

• ½ kg di filetto di ricciola;
• succo di mezzo limone;
• sale, pepe;
• 2–3 rametti di aneto.

Procedimento:

1. Versi 1,5 bicchieri d'acqua nella ciotola del multicooker.
2. Sopra la ciotola, posizioni il cestello. Sistemi le erbe sul fondo.
3. Tagli il filetto in pezzi porzionati. Sali, pepi, irrori con succo di limone.
4. Sistemi il pesce preparato sopra l'aneto. Chiuda il coperchio, imposti la modalità di cottura a vapore, tempo: 15–20 minuti.

Sistemi la ricciola al vapore su una foglia di lattuga, serva con cetrioli freschi, pomodori, peperoni.

Sulla brace o alla griglia

La ricciola preparata con verdure alla griglia è un piatto unico che non richiede contorno.

Prepari per friggere:

• 400 g di filetto di pesce;
• carota, zucchina, peperone, sedano rapa, cipolla (1 di ciascuno);
• 2 spicchi di aglio;
• 50 ml di succo di limone, olio vegetale;
• sesamo, pepe, sale, timo.

Come preparare:

1. Tagli il filetto a pezzi.
2. Prepari la marinata. In una ciotola, unisca il succo di limone, l'aglio, il timo, il pepe, il sale, mescoli.
3. In metà del composto, marini il pesce.
4. Tagli le verdure a fette e le grigli.
5. Frigga il filetto marinato.

Serva il pesce cotto con le verdure grigliate, dopo averlo cosparso di sesamo e irrorato con la marinata rimanente.

Ricetta della zuppa di pesce di coda gialla

Per preparare la zuppa di pesce casalinga con miglio, prepari gli ingredienti:

• testa e ritagli di ricciola;
• 1 cipolla, 1 carota;
• 4 tuberi di patata;
• 3 cucchiai di miglio;
• 2 foglie di alloro;
• 6 grani di pepe nero, sale;
• 2 rametti di aneto, prezzemolo.

Come preparare:

1. Versi 2 litri di acqua fredda sulla coda, pinne e testa con le branchie rimosse.
2. Metta la pentola sul fornello. Dopo l'ebollizione, abbassi la fiamma e cuocia per 20 minuti.
3. Tagli a julienne le patate sbucciate e le carote. Tagli la cipolla a cubetti.
4. Tolga la pentola dal fuoco. Estragga il pesce, filtri il brodo, lo rimetta sul fuoco.
5. Versare i cereali. Dopo 5 minuti dall'ebollizione, aggiungere le verdure tritate. Continuare a cuocere per un quarto d'ora.
6. 5 minuti prima della fine della cottura, salare il piatto, aggiungere due foglie di alloro e pepe.

Servire la zuppa di pesce, dopo averla cosparsa di prezzemolo e aneto tritati.

Come salare la lacedra

Per salare una carcassa da 500 g sono necessari 20 g di sale grosso, 40 g di zucchero semolato, 50 ml di olio vegetale, limone, pepe nero.

Come salare:

1. Tagliare il pesce a filetti. Per farlo, staccare la testa, tagliare le pinne con le forbici, aprire la pancia, rimuovere le interiora, sciacquare. Con l'aiuto di un coltello affilato, rimuovere la pelle. Praticare un taglio profondo lungo la schiena e rimuovere la polpa dalla spina dorsale.
2. Mescolare le spezie in un contenitore. Strofinare le due metà del filetto con il composto su entrambi i lati. Tagliare la carne a strisce larghe 3 cm.
3. Mettere i pezzi di pesce in un barattolo di vetro, coprire con olio. Disporre sopra il limone tagliato a fette.
4. Mettere il contenitore con il pesce in frigorifero.

Dopo due giorni, si può degustare la ricciola salata.

Domande e risposte

I consumatori russi di ricciola sono interessati al sapore, al contenuto di grassi del pesce e a quanto sia spinoso.

Che sapore ha la lacedra?

Il sapore ricco e dall'aroma gradevole della ricciola giapponese ricorda il pregiato tonno. La carne soda mantiene la forma durante la frittura, la brasatura e la cottura al forno.

Grassa o no?

La ricciola è un pesce grasso. Il suo contenuto di grassi è del 16%, il che non impedisce di includerlo nella dieta degli atleti per aumentare la massa muscolare.

Ci sono molte lische nel pesce?

Lo scheletro della ricciola è costituito da una spina dorsale robusta e da lische laterali, facilmente estraibili dalla polpa soda. Lische piccole sono assenti.

Curiosità

Curiosità sulla ricciola:

1. I giapponesi considerano la ricciola, che è un attributo immancabile delle cerimonie nuziali, un simbolo di una carriera di successo per lo sposo e di parsimonia per la sposa.
2. Nei santuari shintoisti giapponesi, durante la festa Shichi-Go-San, il pesce salato viene distribuito ai fedeli per liberarsi da malattie e disgrazie.
3. La ricciola ha diversi nomi a seconda dell'età. Nelle regioni orientali del Giappone sono wakashi, inada, warasa. Nell'ovest del paese sono tsubasu, hiati, medziro. Gli esemplari di lunghezza superiore a 80 cm in tutte le regioni sono chiamati buri.

Una ricciola ben scelta e preparata in modo gustoso procura piacere gastronomico, carica rapidamente di energia, sostiene la salute e prolunga la giovinezza.

Foto di ricciola