Acciughe: che pesce è, proprietà benefiche, ricette di preparazione

Ultimamente la cultura gastronomica dei paesi della CSI si arricchisce sistematicamente di prelibatezze d'oltremare. Inoltre, alcune di esse diventano subito parte abituale della dieta dei nostri concittadini. Proprio così, rapidamente e con sicurezza, sono apparse sulla nostra tavola le acciughe – piccoli ma utilissimi abitanti dei mari e degli oceani. Questi piccoli pesci sono da tempo diventati parte integrante della cucina mondiale. In diversi paesi si preparano con loro piatti deliziosi. In India e Cina le acciughe sono da tempo un'attrazione della cucina nazionale. Anche gli abitanti dei Caraibi amano gustare questo frutto di mare essiccato o stagionato. In Europa questo gustoso pesce occupa un posto d'onore nei menù dei migliori ristoranti.

A proposito, da questo pesce dall'aspetto modesto si possono preparare tantissimi piatti sani dal gusto raffinato. Ma prima di conoscere le migliori ricette di rinomati chef, vale la pena informarsi sulle caratteristiche e le proprietà benefiche delle acciughe.

Acciuga: che pesce è, come si presenta e dove si trova

Le acciughe appartengono alla famiglia omonima, ma sono rappresentanti dell'ordine dei Clupeiformi. Questi abitanti marini hanno un aspetto piuttosto modesto: un corpo lungo e sottile che non supera i 20 cm di lunghezza. È ricoperto da grandi squame di tonalità grigiastra con riflessi bluastri, che si staccano molto facilmente al tatto. I piccoli denti sono disposti su una sola fila su entrambe le mascelle.

Una caratteristica peculiare delle acciughe è la posizione verticale della testa. Se si guarda il pesce di lato, si ha l'impressione che stia appositamente 'in posa', tanto è perfetta l'immagine di profilo. Nonostante le dimensioni modeste del corpo, questo piccolo pesce ha una bocca enorme, la cui linea si estende ben oltre i limiti degli occhi. Proprio da questo tratto chiave le acciughe si possono facilmente distinguere da altri piccoli pesci. Un'altra caratteristica distintiva è la forma ellissoidale delle uova. A proposito, le acciughe si riproducono attivamente da maggio fino all'inizio dell'autunno, deponendo fino a 25 mila uova alla volta, il che non è poco per un pesciolino così piccolo. È vero, proprio la prolificità di questi pesci è attraente per i predatori marini.

Alimentazione

La dieta delle acciughe è composta da piccolo plancton, che catturano a bocca aperta durante il movimento. Il cibo che entra in bocca viene filtrato nelle branchie.

Areale di distribuzione

Le acciughe non sono particolarmente esigenti per quanto riguarda le condizioni di vita, sentendosi a loro agio nelle zone costiere del Mar Mediterraneo e dell'Atlantico settentrionale. Questa specie di pesce si trova in quasi tutti i bacini idrici del pianeta, e alcune sottospecie vivono persino nei fiumi d'acqua dolce.

Le acciughe prediligono la vita in branco, perché in un gruppo numeroso si sentono più sicure. Gli individui solitari diventano rapidamente prede di grandi pesci, delfini, cefalopodi. Anche i gabbiani e altri uccelli non disdegnano di cibarsi di questo gustoso pesce.

Importante: Le acciughe non sono tra i longevi marini: la loro durata di vita è di soli 3–4 anni.

Specie

Forse per qualcuno il nome di questo piccolo pesce può sembrare esotico. In tal caso, si può chiamare semplicemente hamsa, poiché entrambe le varietà di pesce sono imparentate con l'aringa. È proprio dalla sua stretta parente che le acciughe e l'hamsa hanno ereditato flessibilità, carnosità e colorazione argentata. In totale si conoscono più di 15 specie di pesci acciuga, ma solo otto di esse sono le più diffuse nelle acque costiere temperate:

1. Californiano. Si trova nella parte orientale dell'Oceano Pacifico. Questa sottospecie si distingue per le sue dimensioni maggiori e per l'amore per le profondità marine. Spesso vive a profondità superiori a 300 m.
2. Australiano. Vive al largo delle coste meridionali della Nuova Zelanda e dell'Australia.
3. Giapponese. Ampiamente diffuso nelle acque del Mar del Giappone e del Mar Giallo. La sua pesca viene praticata a Sakhalin, al largo delle coste meridionali del Mare di Okhotsk.
4. Argentato. Vive prevalentemente lungo la costa orientale degli Stati Uniti.
5. Capo. Vive principalmente nelle calde acque dell'Atlantico lungo le coste del Sudafrica.
6. Peruviano. La specie più numerosa di pesce commerciale del nostro pianeta. Il suo habitat preferito è la zona costiera vicino al Perù e al nord del Cile.
7. Argentino. Si trova nella parte occidentale dell'Atlantico. Questa specie di pesce è la principale risorsa alimentare per il nasello e lo sgombro.
8. Europeo (hamsa). Ha ottenuto la più ampia diffusione nel nostro emisfero. Questa specie abita in massa le acque del Mar Nero, del Mar d'Azov e del Mar Mediterraneo, e nella stagione calda si trova spesso anche al largo delle coste della Norvegia.

In Russia la pesca delle acciughe viene praticata nel Mar d'Azov, nel Mar Nero e nel Mar Baltico.

Le acciughe sono considerate una delle specie di pesce commerciale più pregiate, poiché il contenuto di grasso della loro carne è quasi del 30%. La sottospecie dell'Azov è considerata la detentrice del record per il contenuto di grasso. È stimata più delle altre fin dall'antichità.

Curiosità! Le acciughe non vengono utilizzate ovunque a scopo gastronomico. Così, la specie peruviana viene trasformata in farina per mangimi animali, mentre quella giapponese viene usata come esca nella pesca del tonno.

In cosa si differenziano le acciughe dagli spratti

Solo un vero esperto di pesci da pesca può distinguere a vista la spratta dall'acciuga, tanto sono simili questi due rappresentanti delle profondità marine. Ma le loro qualità gustative sono radicalmente diverse. Perciò è molto importante, nella scelta dei prodotti ittici, non commettere un errore che potrebbe rovinare un piatto già pronto.

Per evitare una spiacevole situazione del genere, è necessario ricordare le caratteristiche in base alle quali sarà facile distinguere l'acciuga dalla spratta:

1. La spratta, o tulka (come chiamano questo pesciolino gli abitanti della costa del Mar Nero), ha la mascella inferiore sporgente in avanti. L'acciuga non possiede questa caratteristica. Invece, la struttura della sua testa è simile a quella di uno squalo, specialmente considerando le dimensioni della bocca.
2. La spratta vive in acque dolci e salmastre. L'acciuga è invece un'abitante originaria dei mari e degli oceani. Entra nei fiumi solo raramente.
3. La spratta deve il suo nome alle squame che ricordano una chiglia. Il corpo dell'acciuga è ricoperto da grandi squame lisce.
4. I due pesciolini differiscono anche per le caratteristiche gustative, poiché hanno una diversa composizione di grassi e percentuale di contenuto lipidico. In questo senso, le acciughe sono in vantaggio. Per preservare il sapore unico, vengono salate in olio senza aggiunta di spezie, mentre le sprattes vengono preparate in salsa di pomodoro con condimenti.

Composizione e valore calorico

La carne delle acciughe è ricca di proteine. Pertanto, per qualità nutrizionali può competere con la carne degli animali. Tuttavia, i carboidrati nel pesce sono completamente assenti, il che lo rende un prodotto prezioso per l'alimentazione dietetica. La carne fresca delle acciughe contiene un set completo di elementi importanti per l'uomo:

1. La vitamina A, o retinolo, è un materiale da costruzione essenziale per il sistema osseo. Questo componente liposolubile rallenta i processi di invecchiamento e ha un effetto positivo sulla sfera sessuale.
2. Il complesso delle vitamine del gruppo B è presente nella carne dell'acciuga quasi nella sua totalità. Queste sostanze regolano il processo di emopoiesi, attivano l'attività cerebrale e influenzano positivamente lo stato del sistema nervoso e immunitario.
3. Vitamina E (tocoferolo). Questo potente antiossidante purifica l'organismo dai prodotti tossici, favorisce l'assorbimento del retinolo e stimola la produzione di ormoni sessuali in entrambi i sessi.
4. La vitamina K previene la formazione di trombi regolando la coagulazione del sangue.
5. La vitamina D garantisce la resistenza dei muscoli e delle articolazioni. È necessaria ai bambini per una crescita e uno sviluppo completi dello scheletro osseo.
6. Gli acidi grassi polinsaturi omega sono estremamente importanti per il normale funzionamento del sistema immunitario.
7. Gli amminoacidi, inclusi quelli essenziali, garantiscono il normale funzionamento degli organi digestivi e del sistema nervoso.
8. I minerali. Nel filetto di acciuga sono presenti in grande quantità macro e microelementi. Tra le sostanze vitali contenute nella carne di questo piccolo pesce ci sono iodio, magnesio, fosforo, selenio, ferro, zinco e più di una dozzina di altri minerali benefici.

Senza dubbio, una composizione così unica è molto preziosa per la salute umana. Pertanto, i nutrizionisti raccomandano vivamente di includere piatti a base di questo pesce nella dieta delle persone malate e di coloro che godono di buona salute. Considerando che l'apporto calorico di questo pregiato frutto di mare è di 135 unità, tali piatti possono essere tranquillamente inseriti nella dieta di chi vuole dimagrire.

Nota: sebbene il valore energetico del prodotto sia considerato relativamente alto, quasi la metà (55 kcal) corrisponde al dispendio energetico che i grassi animali forniscono all'organismo.

Benefici dell'acciuga

Benefici generali

Come si evince dalla descrizione della composizione, le acciughe non sono solo nutrienti, ma anche estremamente benefiche per la salute. Pertanto, anche la presenza occasionale di questo pesce nel menu influirà positivamente sul benessere di persone di qualsiasi età. Il pesce pregiato è particolarmente utile per gli anziani e i bambini, per gli sportivi e i diabetici. Coloro che sono in fase di riabilitazione dopo una grave malattia o un intervento chirurgico dovrebbero assolutamente includere nel menu piatti a base di acciughe.

La presenza nella dieta di un prodotto ittico così nutriente costituirà una fonte affidabile di vitamine e minerali. Il beneficio della carne di acciuga per l'organismo è inestimabile, poiché la sua formula unica provoca una serie di azioni benefiche:

• depura dalle scorie e dalle tossine;
• migliora l'attività cardiaca;
• riduce la concentrazione di colesterolo 'cattivo' nel sangue;
• aiuta a perdere peso senza diete estenuanti;
• garantisce la robustezza dell'apparato osseo e dei denti;
• aumenta le proprietà protettive del sistema immunitario;
• previene le malattie degli occhi;
• regola il metabolismo lipidico;
• aumenta la potenza sessuale;
• possiede spiccate proprietà antinfiammatorie;
• influisce positivamente sul funzionamento del sistema endocrino e nervoso;
• favorisce una normale digestione;
• attiva il metabolismo cellulare, stimolando così la rigenerazione dei tessuti;
• aumenta le capacità mentali, aspetto molto importante per lo sviluppo dei bambini.

Gli scienziati ritengono che un uso razionale delle acciughe possa diventare un efficace mezzo di prevenzione contro il cancro.

In una parola, le piccole acciughe possono apportare enormi benefici a chiunque, se preparate correttamente. Il fatto è che non vale la pena salare questo pesce, poiché il popolare condimento lo priva della maggior parte dei componenti benefici.

Ma la principale qualità benefica di questo piccolo pesce è l'elevato potere nutritivo e il rapido assorbimento da parte dell'organismo. I piatti a base di acciughe non provocano senso di pesantezza e quasi tutte le sostanze della composizione vengono rapidamente assorbite dall'intestino.

Ora è opportuno soffermarsi separatamente sui benefici che le acciughe possono apportare a persone di diverse età e sesso.

Per le donne

Una dieta che includa piatti a base di acciughe apporterà un beneficio inestimabile all'organismo femminile. In primo luogo, il contenuto di acidi polinsaturi e un complesso di vitamine garantirà una normale produzione di ormoni sessuali, cosa particolarmente utile durante la menopausa. Per le giovani ragazze, il pesce è utile in quanto aiuta a normalizzare il ciclo mestruale e a ridurre i dolori in quel periodo.

Non bisogna dimenticare la presenza di selenio e altri componenti che proteggono la pelle dagli effetti negativi del sole e dell'ambiente. Il consumo di acciughe previene la comparsa di rughe premature e aiuta a mantenere l'attrattiva esteriore per molti anni. A ciò va aggiunto che l'alto contenuto di iodio nella carne del pesce previene lo sviluppo di patologie della tiroide, che sono più frequenti nelle donne.

Per gli uomini

Gli scienziati hanno stabilito che una porzione di 100 grammi di acciughe contiene 36 mcg di selenio – un elemento da cui dipendono non solo le condizioni del sistema cardiovascolare, ma anche la salute dell'apparato riproduttivo. La presenza costante di questo minerale nell'alimentazione aiuta a prevenire lo sviluppo del cancro alla prostata. Inoltre, il filetto di pesce ricco di proteine è necessario agli atleti per aumentare la massa muscolare. Le acciughe contengono componenti che aumentano la potenza, il che è molto importante per gli uomini. Se si includono nel menu piatti a base di questo pesce almeno due volte a settimana, tale alimentazione avrà un effetto positivo sulle prestazioni e sullo stato emotivo.

In gravidanza

Per quanto possa sembrare paradossale, nonostante le rigide restrizioni alimentari in gravidanza, i medici consentono il consumo di acciughe. Questo atteggiamento benevolo dei medici verso i piccoli abitanti marini si spiega con il fatto che, a causa della loro breve vita, non fanno in tempo ad accumulare metalli pesanti, in particolare mercurio. Naturalmente, le future mamme dovrebbero consumare il pesce bollito o al forno, con moderazione. Ad esempio, per sostenere la salute della donna e del futuro bambino, è sufficiente includere piatti a base di acciughe due volte a settimana.

Durante l'allattamento

Le mamme che allattano, temendo di danneggiare il bambino, prestano molta attenzione alla propria alimentazione. Con il latte, infatti, il piccolo dovrebbe ricevere solo ciò che è utile per la sua crescita e sviluppo. In questo periodo cruciale, l'organismo in crescita ha bisogno di un «materiale da costruzione» di qualità, presente nei prodotti ittici. Se si preparano piatti di acciughe al vapore, questa dieta sarà benefica sia per la mamma che per il bambino. Tuttavia, non è consigliabile mangiare pesce affumicato o salato, né abusarne. Poiché le acciughe hanno un alto contenuto di grassi, ciò potrebbe causare stitichezza nel bambino. D'altra parte, la presenza di vitamine e minerali in questa prelibatezza di pesce contribuirà allo sviluppo armonioso del piccolo.

Per i bambini

Per le giovani generazioni, le acciughe non sono solo utili, ma assolutamente necessarie. La formula unica della loro composizione garantisce un corretto sviluppo del sistema osseo e delle capacità mentali, riduce i rischi di un cattivo ambiente ecologico e rafforza le difese immunitarie. Non a caso, le acciughe in diverse forme vengono date ai bambini negli istituti educativi prescolari e scolastici. Questo fatto dimostra ulteriormente che il piccolo pesce di mare è completamente sicuro per la salute dei bambini. Può essere somministrato anche ai neonati come alimento complementare. Le acciughe sono particolarmente utili per i bambini con deficit di peso corporeo. La quantità ottimale per l'alimentazione infantile è di 200 g di prodotto ittico, che equivale a circa una decina di pesciolini.

Per il dimagrimento

Nonostante l'alto contenuto di grassi e la grande percentuale di proteine, le acciughe aiutano a combattere l'obesità. Il motivo è che grazie alle proteine, anche una piccola porzione di acciughe provoca un rapido senso di sazietà. Pertanto, il desiderio di mangiare in eccesso scompare e le calorie inutili non entrano nell'organismo. Tuttavia, consumando pesce salato, essiccato e affumicato, la sete aumenta. Di conseguenza, chi perde peso consuma molti liquidi, che riempiono i tessuti del corpo. Il risultato di tale dieta può essere edemi e aumento di peso. Pertanto, in tutto bisogna osservare la misura; allora le acciughe, come parte della dieta, diventeranno un potente stimolo per l'autoguarigione dell'organismo.

Le acciughe essiccate sono benefiche?

Il pesce essiccato è una prelibatezza amata dagli appassionati di bevande schiumose. Ma le acciughe essiccate meritano pienamente lo status di piatto autonomo per le loro qualità nutrizionali. Con esse si possono preparare molti piatti nutrienti: il prodotto si abbina perfettamente con verdure, olive e crostini.

Il pesce essiccato è spesso usato in salse originali e viene aggiunto ai secondi piatti. Inoltre, per le sue proprietà benefiche, questo prodotto non è inferiore alla carne fresca delle acciughe. In esso vengono completamente conservati minerali, vitamine e acidi omega. Tuttavia, il sapore di questa prelibatezza dipende direttamente dalle dimensioni del pesce: più è piccolo, più gustoso è lo stuzzichino. Alcuni buongustai paragonano le acciughe essiccate ai semi di girasole, che vengono consumati in grandi quantità in modo impercettibile. Ma questo prodotto non può sostituire un piatto di pesce completo. Pertanto, è meglio preparare il filetto di acciughe al forno, fritto o in umido.

Rischi e controindicazioni

L'unica controindicazione al consumo di acciughe può essere l'intolleranza individuale. In tutti gli altri casi, questo prodotto ittico è assolutamente sicuro se soddisfa gli standard di qualità e viene conservato e consumato in quantità ragionevoli.

Per escludere il rischio di conseguenze indesiderate, è necessario seguire le seguenti regole:

1. Non abusare delle acciughe salate ed essiccate, specialmente in combinazione con la birra, se consumata in quantità illimitata. Tale combinazione può portare a edemi e reazioni allergiche.
2. Inoltre, i parassiti che spesso infestano i piccoli pesci rappresentano un pericolo. La corretta lavorazione culinaria o il congelamento possono prevenire l'infezione.
3. Le acciughe salate possono nuocere alla salute. Pertanto, per rimuovere il sodio in eccesso, devono essere messe a bagno per mezz'ora prima del consumo.
4. L'acido domoico rappresenta una potenziale minaccia: è una potente neurotossina che causa gravi forme di avvelenamento. Questa sostanza si accumula principalmente nell'intestino del pesce. Pertanto, non si devono mai mangiare le acciughe intere.

Cosa si può preparare con le acciughe: ricette

Con il filetto di acciughe si possono preparare praticamente tutti i tipi di piatti: friggere e bollire, stufare e fare il paté, affumicare e usare come ripieno per torte salate. Sebbene da noi questo prodotto ittico non sia così popolare, nella cucina europea è molto richiesto. Ad esempio, gli inglesi hanno inventato la loro famosa salsa Worcester proprio grazie a questi piccoli pesci. Italiani e spagnoli adorano i prodotti da forno con ripieno di pesce, mentre in Svezia con le acciughe si prepara una casseruola con patate fritte e cipolle.

Anche gli americani hanno contribuito alla varietà culinaria: preparano con questo pesce nutriente dei canapé e dei tramezzini. Tra l'altro, sono stati proprio gli americani a creare la ricetta dell'insalata Cesare con le acciughe, che ha conquistato il mondo intero. Di seguito proponiamo una delle versioni originali della salsa per questo famoso piatto.

Condimento per l'insalata Caesar

In questo piatto famoso in tutto il mondo, il ruolo principale è giocato dalla salsa, che è allo stesso tempo ingrediente e condimento. Cioè, come componente principale si possono usare filetto di pollo, gamberi, verdure, qualsiasi prodotto. Ma senza una salsa preparata correttamente non si otterrà un piatto completo. Per una salsa raffinata dal sapore piccante, sono più adatte le acciughe conservate nell'olio.

Inoltre, serviranno anche:

• uova – 2;
• aglio – 1 spicchio;
• senape – 3 cucchiaini;
• acciughe – 2-3;
• limone – 1;
• olio d'oliva – 3 cucchiai;
• pepe macinato.

Procedimento:

1. Mettere le uova sode in frigorifero per separare più facilmente i tuorli dagli albumi. Per la salsa servono solo i tuorli.
2. Grattugiare l'aglio, schiacciare il pesce con una forchetta.
3. In una ciotola, spremere il succo di limone, aggiungere i tuorli, l'aglio, la senape. Mescolare accuratamente tutto.
4. Ora aggiungere il pesce, per ultimi aggiungere il pepe e l'olio d'oliva.
5. Montare il composto fino a quando la salsa non diventa densa.
6. Condire l'insalata Cesare con questa salsa in qualsiasi variante.

Pomodori ripieni di acciughe

Il tempo di preparazione di questo piatto originale, capace di avere il ruolo principale sulla tavola delle feste, è di soli 40 minuti. Per questo raffinato capolavoro culinario servirà il seguente set di ingredienti:

• una lattina di acciughe conservate nell'olio;
• limone – metà;
• pomodori grandi – 6;
• peperoni dolci – 2;
• capperi e olive – 50 g ciascuno;
• olio d'oliva – 50 ml;
• sale e un po' di prezzemolo fresco.

Procedimento passo dopo passo:

1. Prima arrostire i peperoni in forno, poi rimuovere la pelle, tagliarli a pezzetti piccoli.
2. Tritare i capperi. Allo stesso modo, tritare le olive con il prezzemolo.
3. Aprire la lattina di acciughe e schiacciare il pesce con una forchetta.
4. Successivamente, mescolare tutti gli ingredienti tranne i pomodori.
5. Con i pomodori, eseguire un lavoro di precisione: rimuovere delicatamente con un coltello affilato la parte superiore di ogni frutto, quindi con un cucchiaino estrarre il torsolo con i semi.
6. Riempire i «contenitori» di pomodoro con il ripieno preparato in precedenza, coprirli con i loro cappelli, quindi disporli su una teglia unta d'olio. Infornare per 30 minuti questa futura prelibatezza.

Cuocere il piatto a una temperatura non superiore a 180°C. Servire l'antipasto caldo o freddo.

Pizza Napoletana

A Napoli, considerata la patria di questo famoso piatto, la pizza viene cotta in forno a legna. In mancanza di tale antica attrezzatura, si può usare un normale forno. La ricetta fornisce una variante di ripieno, ma la sua composizione può essere arricchita con parmigiano o mozzarella.

Elenco degli ingredienti:

• pasta per pizza – circa 1 kg;
• olio d'oliva – q.b.;
• pomodori pelati – 300 g;

Per il ripieno occorre prendere:

• aglio – 5–6 spicchi;
• acciughe sott'olio – 30 g;
• basilico – qualche foglia;
• capperi – 40 g;
• olive (Kalamata) – 50 g;
• origano secco.

Va subito notato che l'intero processo richiederà non più di mezz'ora. Come preparare:

1. Per prima cosa, ricavare una pasta dai pomodori. Per farlo, è meglio usare un frullatore.
2. Ora dividere tutta la pasta in quattro parti più o meno uguali.
3. Spolverare la superficie del tavolo con la farina. Quindi da ogni pezzo di pasta formare un cerchio di 20 cm di diametro. I bordi non vanno schiacciati.
4. Rimuovere la farina in eccesso dal tavolo.
5. Fase successiva: il ripieno. Spennellare la superficie degli impasti con la salsa di pomodoro, quindi disporre il basilico, le olive, le acciughe e infine i capperi.
6. Su questa massa colorata, cospargere l'aglio tagliato a fettine sottili e l'origano.
7. Dopo questa operazione, aggiustare delicatamente i bordi della pizza.
8. Il forno dovrebbe già essere preriscaldato a 250–300°C. Infornare questa meraviglia culinaria per circa 10 minuti.
9. Per verificare la cottura della pizza, basta premere leggermente i bordi: se la pasta torna nella posizione originale, il piatto è pronto.

Prima di servire, irrorare la pizza con olio.

Spaghetti alla siciliana

Questo è un altro regalo culinario dei maestri dell'alta cucina italiana. È un piatto quotidiano, ma conquisterà i buongustai di casa per il suo gusto insolitamente ricco e l'aspetto appetitoso. Inoltre, l'intero processo culinario richiederà non più di un quarto d'ora, cosa molto preziosa per le massaie impegnate.

Lista degli ingredienti:

• confezione di spaghetti – 450 g;
• aglio – 3 spicchi;
• olio d'oliva – 2 cucchiai;
• acciughe fresche – 100 g;
• prezzemolo – un mazzetto;
• parmigiano (grattugiato) – 4 cucchiai;
• pangrattato – 2/3 di tazza;
• un pizzico di pepe nero macinato.

Procedimento:

1. Mettere l'acqua per la cottura degli spaghetti. Salarla leggermente.
2. Mentre l'acqua bolle, dedicarsi alla preparazione degli ingredienti.
3. Sbucciare e tritare finemente l'aglio.
4. Eviscerare le acciughe, rimuovere le pinne e la testa.
5. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere l'aglio e il pesce. Cuocere per due minuti mescolando continuamente.
6. Quindi aggiungere il pangrattato e il prezzemolo tritato. Prima di togliere dal fuoco, pepare.
7. Mettere la pasta in acqua bollente. Cuocere per 8-10 minuti, quindi scolare in un colino per far scolare l'acqua.
8. Quando tutte le parti del piatto sostanzioso saranno pronte, unirle e decorare la superficie con formaggio grattugiato.

Crostini alle acciughe

Uno spuntino incredibilmente gustoso e scandalosamente semplice da preparare, perfetto anche per un buffet in occasione di celebrazioni molto importanti. Il piatto ha un aspetto molto invitante e si può preparare in soli 15 minuti, se si hanno a portata di mano i seguenti ingredienti:

• filetti di acciuga (sott'olio) – 250 g;
• pane – 6-8 fette;
• formaggio cremoso – 50 g;
• pomodori – 4;
• aglio – 1 spicchio;
• coriandolo – un mazzetto piccolo;
• olio d'oliva – 2 cucchiai.

Procedimento:

1. Dare ai pezzi di pane qualsiasi forma: renderli rotondi, allungati o a forma di piccoli quadrati.
2. Prima, rosolare il pane in una padella con un po' d'olio. È necessario che si formi una crosticina appetitosa su entrambi i lati.
3. Strofinare i crostini con l'aglio.
4. Tagliare i pomodori a cubetti.
5. Sui crostini pronti, adagiare prima i pomodori, poi le erbe aromatiche, quindi le acciughe e il formaggio.

Un ottimo antipasto è pronto per la degustazione.

Zuppa di pomodoro passata

Questo piatto si prepara con pomodori pelati in scatola, e le acciughe sono presenti per creare un accento spagnolo.

Elenco degli ingredienti:

• cipolla media – 1;
• aglio – 3 spicchi;
• paprika – ½ cucchiaino;
• filetti di acciuga (sott'olio) – 4-5;
• brodo (vegetale, di carne) – 400 ml;
• pomodori – 800 g;
• zucchero – 2 cucchiaini;
• sale, pepe macinato.

Come preparare:

1. Tritare finemente l'aglio e la cipolla; schiacciare i pomodori con il pesce con una forchetta.
2. Versare un cucchiaio di olio vegetale in un recipiente dal fondo spesso. Rosolare la cipolla fino a quando diventa traslucida.
3. Aggiungere alla cipolla l'aglio, le acciughe e la paprika. Rosolare ancora il composto per un minuto.
4. Unire il brodo alla massa di pomodoro e versare nella pentola.
5. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere la zuppa coperta per circa 20 minuti.
6. Togliere la pentola dal fuoco. Frullare il composto caldo con un frullatore fino a renderlo omogeneo, aggiungere sale, zucchero e pepe.
7. Servire il piatto con crostini.

Questa zuppa è più adatta per un menu invernale. Nonostante la semplicità di preparazione e gli ingredienti standard, il piatto risulta molto gustoso e sostanzioso.

Curiosità

1. Non molto tempo fa, le acciughe hanno iniziato ad essere utilizzate in cosmetologia. I giapponesi sono stati i primi a notare le proprietà ringiovanenti di questo pesce. Ora producono una linea completa di creme ringiovanenti efficaci a base del suo estratto.
2. Nell'antichità i Romani preparavano con le acciughe una salsa piccante chiamata garum, che all'epoca godeva di un'incredibile popolarità. Oltre al pesce, la salsa includeva olio d'oliva e spezie. Questo condimento veniva usato al posto del sale. Durante la preparazione, l'aroma specifico era così forte che presto si decise di spostare fuori città le officine dove veniva prodotto. Oggi solo in Thailandia si prepara una salsa che ricorda in qualche modo il garum.
3. In epoca antica, le acciughe salate ed essiccate erano le più apprezzate. I Greci consideravano questo prodotto ittico molto redditizio e lo chiamavano addirittura 'secondo pane'.
4. E un altro fatto storico interessante: in origine con 'acciuga' non si intendeva il pesce stesso, ma il piatto preparato con esso. Col tempo, però, il nome è rimasto saldamente al pesce.

Per concludere, viene in mente la saggezza popolare secondo cui il valore non dipende dalle dimensioni di un oggetto. Le modeste dimensioni delle acciughe non ne sminuiscono affatto i pregi.

Foto di acciughe