Pesce spratto: foto, descrizione, proprietà benefiche e ricette

Lo spratto è il nome comune di diverse varietà di piccoli pesci marini, ampiamente utilizzati in cucina. Lo spratto è un prodotto dietetico, sano e gustoso. Questo pesce è uno dei più accessibili. Sugli scaffali dei negozi si possono trovare varietà molto diverse: marinato, affumicato, congelato e, in alcune regioni, anche pesce fresco. Nonostante lo spratto sia un pesce molto piccolo, può apportare enormi benefici all'organismo umano.

Spratto: che pesce è, come appare e dove si trova

Lo spratto è un gruppo di varietà di pesci piccoli appartenenti alla famiglia dei Clupeidi. Oggi sono più diffuse 5 specie, tutte di valore per l'industria ittica e ampiamente utilizzate in cucina. Lo spratto ha le seguenti caratteristiche esterne:

• lunghezza del corpo fino a 10 cm;
• corpo piatto, con un leggero ispessimento sul dorso;
• colorazione argentata a specchio della pelle;
• una striscia grigio scuro lungo la schiena;
• squame piccole, che di solito si staccano rapidamente da sole, quindi nei negozi il pesce viene venduto senza di esse;
• testa piccola con grandi occhi rotondi.

In base alle caratteristiche dell'habitat, le caratteristiche esterne del pesce possono variare. È anche importante sapere in cosa differiscono le diverse specie di spratto.

Specie

Tutte le specie sono ugualmente benefiche e accessibili, ma ci sono comunque piccole differenze. Oggi in cucina vengono ampiamente utilizzate 5 specie di spratto.

1. Spratto del Baltico o del Mar Nero: la specie più comune e numerosa di piccoli pesci di branco. Vive nelle acque del Mar Nero e nel bacino del Baltico.
2. Spratto anchoviforme: una varietà grande, lunga fino a 14 cm, vive principalmente nel Mar Caspio e viene utilizzata per preparare spratti e conserve al pomodoro.
3. Spratto dagli occhi grandi: un pesce amante del calore con occhi grandi, somiglia un po' all'acciuga, contiene una grande quantità di grassi benefici.
4. Spratto d'Abrau: un piccolo pesce d'acqua dolce, diffuso in Turchia.
5. Spratto del Caspio: un pesce che vive principalmente nelle acque del Mar Caspio. Grande, fino a 16 cm, con corpo appiattito e squame lucenti a specchio.

La varietà più diffusa è considerata lo spratto del Baltico, che viene pescato in grandi quantità e utilizzato nell'industria alimentare. Ed è proprio questa varietà che i Paesi baltici forniscono ad altri paesi del mondo in forma fresca congelata.

Qual è la differenza tra lo spratto, la clupeonella e l'acciuga

La chamsa è un pesce più carnoso, con una bocca più grande. Ha una pelle meno lucida e semitrasparente, un corpo più allungato. Il suo filetto non è così grasso, ma non meno salutare. La chamsa ha una larga striscia grigio scuro, quasi nera, sul dorso largo; la kilka non presenta questa caratteristica. La chamsa è anche chiamata acciuga del Mar Nero; la sua pesca avviene in stagioni specifiche e non viene venduta fresca nei negozi tutto l'anno, a differenza della kilka. Inoltre, la chamsa non viene utilizzata su larga scala nell'industria alimentare e viene raramente inscatolata.

La tulka è anch'essa un nome generico per diverse varietà di pesci della famiglia dei Clupeidi, ma si differenzia leggermente dalla kilka. Ha una testa corta, un dorso arrotondato, squame più grandi e pinne e coda lunghe. Anche nella composizione la tulka differisce leggermente: contiene un po' più di grassi. Dal punto di vista del sapore, le differenze sono minime.

Composizione e valore calorico

Grazie alla sua composizione complessa e alla presenza di componenti attivi in alta concentrazione, la kilka può influenzare positivamente la salute umana. Questo pesce contiene tutto il necessario per sentirsi bene, ammalarsi raramente e avere un bell'aspetto. Per apprezzare appieno i benefici di questo pesce, è importante conoscere la sua composizione. I ricercatori hanno studiato approfonditamente la kilka e sono stati in grado di presentare un elenco completo delle sostanze preziose che contiene.

1. Le vitamine A ed E sono sostanze antiossidanti che favoriscono la salute della pelle e dei capelli, prolungano la giovinezza, prevengono lo sviluppo del cancro e rafforzano il sistema immunitario.
2. Le vitamine del gruppo B (B3, B6, B9 e B12) sono responsabili dell'immunità e dell'emopoiesi.
3. Microelementi: magnesio, zinco, potassio, sodio, iodio, manganese, fosforo.
4. Gli acidi grassi omega-3 e omega-6 supportano il sistema nervoso e contribuiscono al normale funzionamento del sistema immunitario.

In 100 g di kilka ci sono circa 135–140 kcal a seconda dell'età del pesce e dell'habitat. I pesci più grandi sono sempre un po' più grassi, quindi possono essere più calorici. Da una porzione di 100 grammi una persona ottiene 20–21 g di proteine, circa 5–7 g di grassi, sempre in base all'età e alla varietà del pesce. Il resto è acqua, ceneri e microelementi.

Proprietà benefiche dello spratto

La kilka è un pesce molto benefico, contiene praticamente tutte le sostanze necessarie per mantenere la salute dell'organismo, prolungare la giovinezza e soddisfare le esigenze fondamentali. Sapendo quanto sia benefico questo piccolo pesce, si può includerlo regolarmente nella propria dieta. In alcuni casi può essere particolarmente utile se consumata correttamente.

Per le donne

È estremamente importante per le donne includere regolarmente la kilka nella propria dieta, perché questo pesce contiene sostanze che offrono i seguenti effetti benefici:

• sostiene il funzionamento del sistema ormonale;
• previene l'invecchiamento precoce;
• normalizza il funzionamento del sistema riproduttivo;
• nutre il cervello e il sistema nervoso;
• ripristina l'elasticità della pelle e la bellezza dei capelli;
• rinforza le unghie;
• aumenta l'efficacia delle funzioni protettive.

Per le donne, questo pesce agisce come regolatore del bilancio ormonale, fornendo agli organi del sistema endocrino i microelementi e le sostanze necessarie che ne normalizzano la funzione.

Per gli uomini

Secondo le raccomandazioni dell'OMS, ogni uomo dovrebbe consumare almeno 500 mg di acidi grassi al giorno con gli alimenti. Ciò è necessario per sostenere la funzione riproduttiva, l'attività del sistema nervoso e far fronte a carichi fisici e mentali elevati.

Inoltre, i medici sottolineano che gli uomini hanno un maggiore fabbisogno di proteine. Entrambi questi componenti – proteine e acidi grassi – sono abbondanti negli spratti baltici. Pertanto è importante includere regolarmente questo prodotto nella dieta, soprattutto se l'attività quotidiana dell'uomo comporta carichi fisici, mentali o di stress.

In gravidanza

Ogni madre desidera solo il meglio per il proprio bambino, e una corretta alimentazione è la prima scelta che una donna fa durante la gravidanza per il benessere del suo piccolo. Lo spratto può far parte di una dieta sana in questo periodo. Secondo recenti studi, il consumo di questo pesce durante la gravidanza contribuisce al corretto sviluppo del bambino.

Lo spratto contiene acidi grassi polinsaturi omega-3 e omega-6, che attraversano la barriera placentare e influenzano positivamente lo sviluppo dell'embrione. Grazie al consumo di questo pesce durante la gravidanza, la donna contribuisce alle capacità cognitive del bambino e alla salute del suo sistema muscolo-scheletrico. Lo spratto contiene anche composti minerali che contribuiscono alla corretta formazione degli organi nel feto e prevengono i difetti di sviluppo.

Lo spratto contiene proteine preziose necessarie per la crescita del bambino, fosforo e vitamina PP, e grassi che influenzano positivamente il sistema immunitario della madre. Inoltre, il pesce è ricco di potassio e magnesio, che supportano la salute del sistema nervoso e cardiovascolare della donna, prevenendo la depressione post-partum. Ferro e acido folico aiutano a evitare l'anemia e l'ipossia fetale.

Durante l'allattamento

Il corpo della donna si esaurisce rapidamente durante l'allattamento se non si alimenta correttamente. A causa delle peculiarità dei processi che avvengono all'interno del corpo durante l'allattamento, aumenta il fabbisogno di nutrienti, minerali, proteine e grassi. Pertanto, lo spratto può essere inserito nella dieta della madre che allatta, ma deve essere preparato correttamente.

Lo spratto può essere introdotto nella dieta a partire dai 4-6 mesi circa, in base allo stato di salute e alle caratteristiche di sviluppo del bambino. Ma è necessario consultare un medico, poiché esiste il rischio di una reazione allergica. È meglio iniziare con una quantità molto piccola, ad esempio, provare a mangiare un pesce a colazione. Durante la giornata è necessario monitorare il benessere del bambino, per assicurarsi che il pesce non abbia provocato una reazione allergica.

Per i bambini

A partire dai tre anni di età, i bambini dovrebbero iniziare a consumare lo spratto. Con il permesso del medico, si può fare anche prima. Questo pesce è una fonte di sostanze attive necessarie per la crescita e lo sviluppo intenso del bambino. Ci sono 8 vantaggi principali di questo pesce per i bambini.

1. Lo spratto contiene acidi grassi che supportano il sistema immunitario e influenzano lo sviluppo cerebrale.
2. Il consumo regolare di questo pesce aiuta a prevenire carenze di magnesio e zinco, proteggendo così il bambino da problemi di concentrazione e stress.
3. Lo spratto è particolarmente utile per i bambini che iniziano a mostrare problemi di vista in tenera età: i componenti attivi di questo pesce proteggono la salute degli occhi.
4. Lo spratto contiene composti minerali che favoriscono una sana crescita ossea.
5. Contiene potassio, che supporta la salute del sistema cardiovascolare, elemento fondamentale durante la fase di crescita.
6. Il pesce è ricco di antiossidanti che purificano l'organismo e neutralizzano l'azione dei radicali liberi. Le vitamine presenti in massima concentrazione sono il tocoferolo e il retinolo, spesso inclusi negli integratori farmaceutici per rafforzare l'immunità dei bambini.
7. Lo spratto nella dieta dei bambini fornisce le proteine necessarie alla crescita e previene l'aumento di peso eccessivo.
8. Il pesce contiene ferro, che previene lo sviluppo dell'anemia.

I bambini possono mangiare questo pesce a partire dai tre anni, o anche prima se il pediatra lo consente. L'unica controindicazione è la tendenza alle reazioni allergiche. Lo spratto, come altri tipi di pesce, può provocare allergie nei bambini con ipersensibilità.

Per il dimagrimento

Lo spratto è un ottimo prodotto dietetico con un contenuto calorico minimo e un alto contenuto di acidi grassi. È utile per dimagrire perché ha la capacità di influenzare positivamente il metabolismo, pur essendo completamente privo di carboidrati. Le sostanze preziose contenute nello spratto offrono ulteriori vantaggi durante la perdita di peso:

1. Aiutano il fegato a gestire il carico tossico e a eliminare i prodotti di degradazione del tessuto adiposo.
2. Stimolano la lipolisi, accelerando il processo di combustione dei grassi.
3. Mantengono l'elasticità della pelle, prevenendo le smagliature.

Anche con la dieta più rigorosa, lo spratto aiuta a perdere peso senza compromettere l'aspetto esteriore. Contiene tutte le sostanze necessarie affinché pelle, unghie e capelli risplendano di salute.

Una dieta a base di spratto è la soluzione ideale per chi vuole dimagrire in breve tempo senza conseguenze negative per l'organismo. Inoltre, è utile mangiare pesce anche per chi ha già perso peso ma desidera mantenere la propria figura in perfetta forma. Con lo spratto si possono preparare gustosi contorni per il pranzo e la cena, nonché utilizzarlo per sandwich e spuntini dietetici.

Per il diabete mellito

La dieta di una persona con diabete mellito è radicalmente diversa da quella di una persona sana. Il problema è che non può consumare cibi ricchi di carboidrati. Per questo motivo i medici raccomandano di utilizzare alimenti proteici come fonte alternativa di energia. Lo spratto è l'opzione ottimale. Ecco in che modo il pesce è utile per il diabete:

1. Previene lo sviluppo della chetosi, fornendo al corpo i grassi necessari per il funzionamento.
2. Fornisce energia senza contenere carboidrati.
3. Fornisce al corpo i composti minerali necessari per mantenere l'equilibrio.
4. Protegge dallo sviluppo di complicazioni del diabete.
5. Grazie alla presenza di acidi grassi, partecipa al metabolismo e normalizza la velocità di conversione delle calorie in energia.

In caso di diabete, si può e si deve includere regolarmente l'acciuga nella dieta, perché apporta benefici per la salute e non sovraccarica il pancreas. Ma se ci sono altre controindicazioni all'uso dell'acciuga, è meglio non rischiare. È importante consultare un medico e chiedergli di calcolare il più precisamente possibile la quantità consentita di questo pesce nella dieta quotidiana.

Per la gastrite

Rinunciare all'acciuga in caso di gastrite è consigliato solo in un caso: se è iniziata una riacutizzazione. In tutti gli altri casi, questo pesce sarà solo benefico. I grassi e le vitamine liposolubili favoriscono la rapida rigenerazione delle cellule della mucosa, accelerando così il processo di recupero. Ma in caso di gastrite, bisogna sapere quali tipi di acciuga è meglio escludere dalla dieta. Nel menu dietetico non dovrebbero essere presenti le seguenti varietà:

• affumicata;
• salata;
• speziata;
• al pomodoro.

Il pesce può essere fritto, ma prima di consumarlo va tenuto su un tovagliolo di carta in modo che assorba l'olio in eccesso. Può essere cotto al forno, preparato in versione leggermente salata, stufato oppure trasformato in spratti.

Per la gotta

Il metodo terapeutico principale per la gotta è la dieta terapeutica. Sono proprio gli alimenti che aiutano a gestire più rapidamente la malattia e controllare i processi metabolici. L'acciuga è uno dei pochi alimenti proteici consentiti in caso di gotta, ma in quantità molto ridotte. Non contiene basi puriniche, quindi può essere consumata 1-2 volte a settimana. La porzione non deve superare i 100 g. In caso di gotta, è importante consumare proteine insieme a verdure fresche e bacche. Per ridurre i potenziali rischi, è necessario anche bere almeno 300 ml di acqua minerale alcalina ogni giorno.

L'unica importante restrizione è che non si deve assolutamente mangiare l'acciuga in scatola. Per mantenere la salute in caso di gotta, bisogna scegliere metodi di cottura del pesce il più sicuri possibile. Ad esempio, si possono preparare delle polpette al vapore. È inoltre consigliabile ridurre al minimo la quantità di sale e non utilizzare grassi trans (margarina, strutto, burro) nella preparazione del pesce.

In che modo lo spratto in salsa di pomodoro è benefico

Lo spratto in salsa di pomodoro si presenta in due varietà: appena preparato e in scatola. Le conserve si possono acquistare in qualsiasi supermercato: è il pesce più accessibile e amato da molti. Il vantaggio di questo prodotto è che durante il processo di inscatolamento vengono mantenute le principali sostanze nutritive nella giusta concentrazione. Il beneficio dello spratto in scatola è quindi lo stesso di quello del pesce fresco – fritto, salato o al forno. Lo spratto in salsa di pomodoro contiene olio di pesce ricco di acidi grassi che garantiscono il normale funzionamento del sistema nervoso e sostengono il sistema immunitario. Nel pesce si conservano le principali vitamine del gruppo B, la vitamina D e quelle liposolubili – retinolo e tocoferolo.

Nonostante il fatto che lo spratto in scatola in salsa di pomodoro conservi tutte le sostanze benefiche, i nutrizionisti sconsigliano un consumo frequente di questo prodotto. Il motivo è che durante l'inscatolamento vengono utilizzati conservanti che permettono di mantenere la freschezza del pesce per un lungo periodo di conservazione. Di solito la durata di conservazione delle scatole è di 2 anni. Durante questo periodo, gli acidi contenuti nel pomodoro reagiscono con il rivestimento metallico del contenitore, formando sostanze nocive. Inoltre, i conservanti stessi sono piuttosto tossici. Ci sono anche altri rischi nell'acquisto di spratto in scatola in salsa di pomodoro:

1. Questo prodotto può provocare lo sviluppo del botulismo se durante la preparazione è stata violata la tecnologia.
2. Nel barattolo il pesce può iniziare a deteriorarsi più rapidamente se le condizioni di conservazione sono state violate.
3. Nei negozi a volte viene venduto un prodotto falsificato – una contraffazione delle conserve.

È importante leggere le informazioni sulla confezione – controllare la data di produzione, scegliere il prodotto più fresco, prestare attenzione alla conformità con il GOST.

Rischi e controindicazioni

Il rischio principale associato al consumo di spratto è la presenza di metalli pesanti, principalmente mercurio. I metalli pesanti hanno un effetto cancerogeno, portano a disordini metabolici e influenzano il quadro ormonale. Il pesce che vive in acque inquinate accumula sostanze tossiche. Per questo motivo è opportuno acquistare lo spratto solo nei negozi dove arriva da magazzini alimentari che effettuano obbligatoriamente l'analisi del prodotto. In caso di rilevamento di una concentrazione critica di metalli pesanti nel pesce, la partita non viene ammessa nelle reti di vendita al dettaglio.

Anche se lo spratto è completamente sicuro, non può essere consumato in caso di queste malattie e problemi:

• allergia al pesce;
• alterazione del funzionamento di reni e fegato;
• malattie dell'apparato gastrointestinale in fase acuta.

Oltre a questo, la spratta, come molte altre specie di pesci marini, è soggetta al rischio di parassiti. Se il pesce viene allevato in condizioni artificiali, il rischio è molto inferiore. In generale, i parassiti sono estremamente rari nella spratta, ma questo rischio non è comunque escluso. Per evitare il contagio, è importante sottoporre il pesce a cottura, preparandolo a una temperatura non inferiore a 60°C per dieci minuti. Se invece si desidera salare la spratta fresca, è opportuno metterla nel congelatore per un giorno: a una temperatura inferiore a -20 gradi, le larve dei vermi muoiono entro 24 ore.

Come sceglierlo e conservarlo

Per scegliere una spratta sana e fresca, è importante conoscere le regole di base. È necessario acquistare la spratta in negozi o luoghi appositamente attrezzati per la vendita di prodotti di questo tipo. È fondamentale che il luogo sia conforme alle norme sanitarie. Le regole di selezione variano a seconda del tipo di spratta che si intende acquistare.

Caratteristiche della spratta salata di qualità:

• presenza di salamoia trasparente;
• consistenza compatta del pesce;
• ventri interi, senza danni;
• odore di pesce, fresco; se la spratta è salata con spezie, note aromatiche.

Se nel contenitore sono presenti alcuni pesci con filetto molle o con danni nella zona del ventre, ciò rientra nella norma. Se tutto il pesce è molle, con danni nella zona del ventre e la salamoia è torbida, non vale la pena acquistarlo: non è fresco. La spratta leggermente salata può essere conservata in frigorifero per 72 ore. È possibile prolungare la durata di conservazione del pesce. Per farlo, va pulito, posto in un barattolo con anelli di cipolla, aggiunto aceto e coperto con olio di girasole. Questo pesce può essere conservato in frigorifero fino a una settimana.

Caratteristiche della spratta affumicata di qualità:

• pelle di colore dorato;
• filetto moderatamente asciutto, ma non eccessivamente secco;
• odore di pesce, con sentori di fumo, fresco.

La scelta del pesce affumicato è la più difficile. L'aroma del fumo maschera molto bene l'odore sgradevole che si produce quando la spratta si deteriora, quindi è opportuno prestare attenzione anche alla data di produzione e alle condizioni di conservazione. La spratta affumicata va consumata entro 72 ore, ma se vengono rispettate tutte le regole di conservazione, si può mangiare fino alla scadenza del termine di validità.

Caratteristiche del pesce surgelato freschissimo:

• pelle compatta e lucida, quasi a specchio;
• assenza di danni sulla superficie;
• odore di pesce, marcato, senza impurità estranee;
• consistenza compatta, non molle; il pesce non deve rompersi se premuto.

Le regole per la scelta degli spratti in scatola sono leggermente diverse. Gli spratti sott'olio e quelli al pomodoro sono conserve che spesso vengono preparate con la stessa varietà di pesce. La scelta di queste conserve segue lo stesso principio. La prima cosa a cui prestare attenzione è l'assenza di ammaccature, ruggine e altri tipi di danni sulla lattina. È anche necessario assicurarsi che la lattina non sia gonfia. Se il coperchio pulsa e fa molla quando viene premuto, è meglio scegliere un'altra lattina. È assolutamente sconsigliato consumare conserve gonfie: possono contenere tossine batteriche che provocano il botulismo, una malattia mortale. È inoltre importante verificare la data di scadenza: è preferibile acquistare le conserve più fresche e non conservarle a lungo.

È possibile congelare?
Se è stata acquistata una grande quantità di spratti freschi, è possibile congelarli. Si può conservare il pesce in freezer per massimo 2 mesi. È meglio congelare il pesce già eviscerato – così sarà più facile prepararlo in futuro. Si può confezionare in sacchetti porzionati e prelevare uno alla volta secondo necessità. Questo è importante perché se si congelasse tutto il pesce in un unico sacchetto, poi si dovrebbe cucinarlo tutto in una volta. Non si consiglia il ricongelamento degli spratti, perché perdono le loro qualità gustative, diventano friabili e durante la frittura si spezzano in pezzetti.

Cosa si può preparare con lo spratto: ricette

Esiste un'infinità di ricette che aiutano a preservare i benefici dello spratto e a esaltare al massimo il suo sapore. Può essere servito fritto, alla griglia, aggiunto all'insalata, utilizzato per antipasti, paté e tramezzini. La versatilità è il principale vantaggio dello spratto: il suo sapore può soddisfare anche i palati più esigenti. Lo spratto nella dieta può costituire un'ottima alternativa alla carne. In effetti, contiene la stessa quantità di proteine, ma è meno calorico e molto più salutare. Di seguito sono presentate le migliori ricette per preparare questo pesce, che sono popolari in tutto il mondo.

Panini

Si possono preparare tramezzini con diversi tipi di spratto. Esistono ricette popolari per preparare canapé e tramezzini con spratto speziato salato. Ecco 3 diverse combinazioni di prodotti per preparare tramezzini:

• spratta pulita speziata, cetriolino sottaceto, pane nero;
• quadratini di pane bianco, cubetti di formaggio, spratto speziato, oliva;
• cipolla sottaceto, fette di pane nero, spratti, erbe aromatiche.

Si possono preparare gustosi tramezzini con kilkia fritta. La kilkia fritta si abbina bene con pane bianco, crema di formaggio e aglio, pomodorini ciliegini. Si può anche preparare un paté con questo pesce per preparare tramezzini.

Zuppa

Esistono due ricette più popolari per preparare la zuppa di kilkia. Si può utilizzare pesce in scatola al sugo di pomodoro oppure kilkia surgelata fresca. La zuppa con pesce in scatola si prepara molto velocemente e facilmente. Questa ricetta può andare bene per persone occupate o per casi di emergenza in cui bisogna sfamare tutti con un pasto sostanzioso, ma manca catastroficamente il tempo per preparare altri piatti.

Ingredienti:

• 1 scatola di spratti;
• 1,5 l di acqua;
• 4 patate;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• prezzemolo;
• aneto;
• alloro;
• sale;
• pepe della Giamaica.

Per prima cosa, mettere sul fuoco una pentola con acqua; mentre bolle, pelare e tagliare a cubetti piccoli le patate. Nell'acqua bollente aggiungere sale, foglia di alloro e pepe profumato, poi aggiungere le patate. Mentre cuociono, preparare il soffritto: far appassire in padella la cipolla tagliata con la carota grattugiata. Quando le patate sono cotte, aggiungere il soffritto e il pesce in scatola, portare a bollore e dopo 5 minuti spegnere. Prima di servire, aggiungere le erbe aromatiche direttamente nel piatto. Se invece si ha un po' più di tempo, si può preparare una gustosa zuppa di pesce con spratti surgelati freschi.

Ingredienti:

• 600 g di spratti;
• 6 patate;
• 1 carota;
• 1 cipolla di media grandezza;
• aneto;
• cipollotto;
• alloro;
• chiodi di garofano;
• pepe della Giamaica;
• 1 cucchiaio di riso;
• sale q.b.

Il procedimento è abbastanza semplice: inizi a bollire l'acqua e a pulire le patate. Tagli le patate a cubetti e metta il riso nell'acqua bollente; dopo 5 minuti, aggiunga il sale. Pulisca il pesce, rimuova teste e lische. Quando il riso e le patate sono cotti, aggiunga il pesce e le spezie, faccia soffriggere la cipolla e la carota e le metta nella pentola. Cuocia il pesce per non più di 7-10 minuti. Prima di servire, aggiunga le erbe aromatiche in ogni piatto.

Spratti

Oggigiorno molti stabilimenti ittici producono spratti in scatola, quindi non è sempre facile scegliere un prodotto veramente di qualità. Per chi desidera gustare degli spratti estremamente saporiti e salutari, esiste una ricetta per prepararli in casa.

Ingredienti:

• 700 g di spratti surgelati;
• 50 g di spratti affumicati;
• 1 cucchiaio di sale;
• ½ tazza di olio di semi di girasole;
• 100 ml di tè nero forte.

Deve preparare un tegame, versarvi l'olio. Pulisca il pesce (sia crudo che affumicato) – rimuova le interiora e le teste. Disponga gli spratti puliti a strati nell'olio, a parte sciolga il sale nel tè nero forte e lo aggiunga nel tegame. Copra con un coperchio e faccia stufare per 2 ore a fuoco minimo. Si può anche preparare in una pentola a cottura lenta, selezionando la modalità 'Stufato' per 2 ore.

Patè

Con lo spratto si possono preparare molte varietà di patè. Tra la vasta gamma di ricette, ognuno può trovare quella che preferisce. Qui di seguito sono descritte le tre ricette più popolari.

Per preparare il patè di spratto sott'olio, segua questo schema:

• Schiacci 200 g di pesce con una forchetta in una ciotola profonda;
• Aggiunga 100 g di formaggio grattugiato finemente;
• Triti finemente le erbe aromatiche;
• Aggiunga maionese (2 cucchiai) e pepe nero.

Questo patè è ideale per panini e tartellette; può essere avvolto nel pane lavash o usato semplicemente come gustoso antipasto di pesce.

Per preparare il patè di spratto al pomodoro, segua questi passaggi:

1. Schiacci con una forchetta una scatoletta di spratti.
2. Aggiunga 4 tuorli d'uovo, anch'essi schiacciati o frullati insieme al pesce fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiunga uno spicchio d'aglio e maionese q.b.

Questo patè può essere usato come base per panini o per farcire le metà rimanenti degli albumi. Prima di servire il piatto con il patè, si consiglia di guarnire con cipollotto fresco.

Cotolette

Preparare le polpette di spratto è molto più semplice che con qualsiasi altro pesce. Il suo vantaggio è che non è necessario rimuovere le lische: se vengono tritate bene, non si sentiranno nelle polpette. Il piatto finito sarà ricco di fosforo, calcio e altri minerali di cui la lisca dello spratto è piena.

Ingredienti:

• 700 g di pesce surgelato;
• 1 uovo;
• 3 fette di pane bianco;
• 1 cipolla;
• pangrattato;
• spezie per pesce, sale, pepe.

È meglio aggiungere erbe aromatiche al pesce: attenuano l'odore specifico e rendono il sapore delle polpette più delicato. Ecco le istruzioni passo passo per preparare polpette sane e sostanziose.

1. Lavi gli spratti, rimuova le teste e le interiora.
2. Passi il pesce due volte al tritacarne.
3. Triti anche la cipolla nello stesso modo.
4. Aggiunga l'uovo e il pane, precedentemente ammollato nel latte e strizzato.
5. Mescoli tutto, aggiunga le spezie e il sale, poi formi le polpette e le passi nel pangrattato.

Frulli le polpette fino a doratura. Non è necessario impanarle se dopo la frittura prevede di stufarle in salsa di pomodoro. Si consiglia di aggiungere al trito di spratti un po' di aglio – risulterà ancora più aromatico e saporito. Alcune massaie usano gli spratti come ripieno per preparare polpette di salmone. In tal caso, deve mescolare gli ingredienti in rapporto 1:1. Allora nelle polpette cotte prevarrà il sapore del salmone.

Come salare lo spratto in casa

Si può preparare lo spratto salato da soli ed essere assolutamente certi della freschezza dell'antipasto. Il compito è abbastanza semplice, anche un bambino può farlo. Tutto ciò che serve per la salatura:

• 1 kg di spratti surgelati;
• 2,5 cucchiai di sale;
• 20 g di zucchero.

Questo è il metodo di salatura a secco. Basta lavare il pesce e lasciarlo scolare. Non è necessario rimuovere teste e interiora, altrimenti il pesce risulterà troppo salato. Prenda un contenitore – un recipiente con coperchio, un barattolo o un secchio. Direttamente nel contenitore, mescoli gli spratti con le mani con sale e zucchero, poi copra con il coperchio e lasci salare in frigorifero per 24 ore. Aggiunga le spezie a piacere. Pulisca gli spratti pronti e li confezioni in barattoli con olio e aceto, così si conserveranno più a lungo.

Come friggere lo spratto in padella

Lo spratto fritto è un ottimo accompagnamento per piatti a base di patate, nonché un eccellente antipasto per la tavola di tutti i giorni e per le feste. È meglio friggere il pesce in una padella dal fondo spesso, in modo che si cuocia bene. Di seguito le istruzioni passo passo.

1. Lavare gli spratti, rimuovere le teste e le interiora. Si può fare molto facilmente con le mani, senza usare un coltello.
2. Rimuovere la lisca e appiattire il corpo del pesce in modo che sia piatto.
3. Salare leggermente il pesce, si può anche pepare, impanare nella farina di grano e metterlo in una padella calda con olio.
4. Friggere gli spratti da entrambi i lati fino a leggera doratura, senza cuocere troppo, altrimenti risulteranno secchi e insapori.

Il pesce fritto può essere servito con fette di limone, olive, pomodorini ciliegino o preparare una salsa di pomodoro e formaggio, se lo spratto viene servito come antipasto.

Si può dare lo spratto agli animali?

Gli animali domestici mostrano spesso interesse per il cibo umano. Non c'è nulla di sorprendente nel fatto che un gatto o un cane chiedano gli spratti – questo pesce aromatico piace a molti animali. Ma non bisogna affrettarsi a soddisfare i capricci degli animali. È importante assicurarsi che il pesce non faccia male all'animale.

La maggior parte dei gatti ama molto gli spratti, non c'è da stupirsi. Ma è sconsigliato somministrare questo pesce in grandi quantità ai gatti, perché è un enorme carico per i reni. Per coccolare l'animale con il pesce, è necessario bollirlo o arrostirlo – non è consigliabile darlo crudo a causa del rischio di intossicazione alimentare o di infezioni parassitarie.

Anche i cani talvolta non sono indifferenti al pesce, ma con questi animali e la loro alimentazione non tutto è così univoco. In teoria, il pesce è molto benefico per i cani, e dovrebbe essere aggiunto alla loro dieta. I grassi e i minerali di cui il prodotto è ricco rafforzano le ossa, rendono il pelo liscio e setoso. Ma c'è un enorme svantaggio: provoca allergie in molte razze. Il problema è che le prime reazioni allergiche non sono sempre facili da riconoscere, ma se un cane mangia pesce regolarmente, possono insorgere seri problemi all'apparato digerente, eruzioni cutanee, perdita di pelo. Si può somministrare lo spratto bollito ai cani non più di una volta alla settimana e solo in piccole quantità per non nuocere.

Curiosità

Lo spratto è un pesce dalla ricca storia. Nei Paesi Baltici circolano leggende su di esso, ma in tutto il mondo lo spratto è conosciuto solo per il suo lato migliore. Di seguito sono descritti i fatti più interessanti riguardanti questa varietà di pesce.

1. Lo spratto è un pesce che si nutre di plancton. Se non viene pescato, potrebbe semplicemente alterare l'ecosistema dei mari.
2. Questa varietà non a caso è considerata gregaria: il pesce si sposta sempre in grandi banchi nei mari, ed è impossibile incontrarlo da solo.
3. Un piccolo pesce durante la deposizione delle uova può deporre fino a 14000 uova, un terzo delle quali diventerà avannotti.
4. Lo spratto mangia spesso parte delle sue uova, perché dopo la deposizione il suo organismo è molto esausto.
5. In alcune regioni lo spratto contiene troppi metalli pesanti, in particolare mercurio, quindi la sua pesca è vietata.

Lo spratto è un pesce incredibilmente salutare che può spesso far parte della dieta delle persone, indipendentemente dalla loro età e condizione di salute. L'importante è accertarsi che non ci sia una reazione allergica e preparare correttamente questo prodotto!

Foto dello spratto