Pesce orata: foto, descrizione, proprietà benefiche e ricette

Qualsiasi pesce è sempre un tesoro di vitamine utili e microelementi. In questo articolo parleremo del pesce che porta l'interessante nome di 'orata'. Si trova più spesso nel Mar Mediterraneo. Nelle isole caraibiche, il piatto a base di orata è uno dei più gustosi e popolari. Questo pesce è ricco non solo degli enzimi necessari per il corretto funzionamento dell'organismo, ma è anche un prodotto ipocalorico, consumato dalle donne durante la dieta.

Questo pesce viene allevato artificialmente nei paesi dell'Europa occidentale (Italia, Francia, Spagna) e in Turchia. L'orata (chiamata anche sparus aurata) è una prelibatezza, poiché viene allevata in condizioni speciali. Hanno un mangime particolare e vengono ingrassati fino a un determinato periodo, finché non raggiungono una dimensione specifica.

Orata: che pesce è, come si presenta e dove si trova

I pesci orata hanno un aspetto molto insolito. Hanno un corpo piccolo, allungato e di forma ovale. La testa ha un profilo discendente, e gli occhi sono situati al centro. La bocca è composta da due labbra spesse. Gli angoli delle labbra sono sempre rivolti verso il basso, dando l'impressione che l'orata sia sempre triste. Le pinne del pesce sono piuttosto spinose e rigide.

Il corpo del pesce ha un colore grigio chiaro, la parte dorsale è completamente scura. La testa ha una tonalità grigio-piombo, e tra gli occhi, in mezzo a tutte queste tinte grigie, spicca una macchia dorata.

Come già detto, il pesce si trova nel Mar Mediterraneo. Viene allevato artificialmente in Spagna, Italia, Grecia, Turchia, nelle isole caraibiche, al largo delle coste del Nord Africa. Alla fine del XX secolo, l'orata è apparsa al largo delle coste della Crimea. Inoltre, la loro popolazione si trovava nel Golfo di Biscaglia, nel Mare del Nord e in quello d'Irlanda. Ma, ovviamente, un gran numero di orate vive nel Mar Mediterraneo. Queste acque sono abbastanza calde e sono perfette per loro.

Generalmente, i pesci orata vivono stanziali, ma ci sono anche quelli che si radunano in banchi e migrano in una determinata stagione più vicino alla Francia e al Regno Unito.

I pesci appena nati, cioè gli esemplari giovani, preferiscono vivere nelle lagune, mentre i maschi e le femmine adulti si spostano in mare aperto.

In cosa differisce l'orata dal branzino

Il branzino è anch'esso un pesce considerato una prelibatezza al pari dell'orata e del salmone. Tuttavia, nonostante la pari popolarità dell'orata e del branzino, presentano molte differenze esterne e interne.

1. In primo luogo, si differenziano per le famiglie a cui appartengono. Se il dorado appartiene alla famiglia degli Sparidi, il sibas è un rappresentante della famiglia dei Moronidi.
2. In secondo luogo, l'areale di distribuzione del sibas è molto più ampio di quello del dorado, che vive principalmente nel Mediterraneo. Il sibas si trova nel Mar Mediterraneo, nel Mar Nero e nell'Oceano Atlantico.
3. L'aspetto dei due pesci è radicalmente diverso. Mentre il dorado è ovale e piatto, il sibas ha una forma allungata e una testa più appuntita.
4. La carne di entrambi i pesci è bianca. Al sapore è molto tenera e quasi indistinguibile, per cui al momento dell'acquisto del filetto in negozio si potrebbe sbagliare e prendere il pesce sbagliato. Anche le lische sono poche sia nel sibas che nel dorado. Tuttavia, se Lei vuole imparare a distinguere questi due pesci anche dalle caratteristiche interne, è bene ricordare che le lische del sibas sono molto più dure e resistenti. Durante la pulizia è necessario rimuoverle con una pinzetta. Nel dorado invece non ci sono problemi: le lische sono morbide, quasi non si sentono e si rimuovono abbastanza facilmente.

Consiglio! Per distinguere un branzino o un'orata freschi da quelli non freschi, deve prestare attenzione allo stato delle loro teste. In primo luogo, le teste devono essere presenti, non deve acquistare semplicemente il pesce senza testa. In secondo luogo, gli occhi e le branchie del pesce dicono molto sulla sua freschezza. Se gli occhi sono opachi e le branchie hanno perso il loro colore rosso vivo, ciò indica che il prodotto non è di prima freschezza e non dovrebbe essere acquistato per non nuocere alla Sua salute.

Qual è più salutare e gustoso

Nemmeno i più raffinati buongustai possono rispondere a questa domanda: cosa è più saporito, dorado o sibas? Molti sono comunque d'accordo che la carne di entrambi i pesci abbia lo stesso sapore, quindi scegliere quale sia più saporito non ha senso. Anche dal punto di vista della composizione chimica sono identici. Contengono iodio, fosforo, composti proteici e varie vitamine, a indicare che sono entrambi altrettanto salutari. L'unico vantaggio del dorado che lo distingue qualitativamente dal sibas sono le lische, come già accennato sopra. Il sibas ha lische dure e resistenti che una persona potrebbe inghiottire accidentalmente, causando molte complicazioni e problemi. Basta essere molto attenti e nessuno dei due pesci nuocerà alla salute; saranno entrambi gustosi e salutari.

Composizione e valore calorico

Il dorado è un prodotto abbastanza ipocalorico, per cui molti dietologi consigliano di includerlo nella dieta. In 100 grammi di carne ci sono 95 kcal, che è un valore calorico molto basso in generale. Certo, questa è la carne cruda con questo coefficiente calorico. Se viene cotto al forno, fritto o bollito, il valore cambia. Per esempio, se si cuoce il dorado al forno, il suo contenuto calorico sale a 144. Se viene cotto in alluminio, il valore invece scende a 96. Fritto in padella, nel pesce rimangono sempre 95 kcal per 100 grammi, come nella carne cruda. Alla griglia, il suo contenuto calorico scende a 90. Se viene bollito, il contenuto calorico è anch'esso di 90 kcal.

La composizione del dorado è molto varia, per cui è considerata un'ottima prelibatezza per l'organismo.

1. B1 (o, come viene anche chiamato, tiamina) partecipa ai processi del metabolismo e della circolazione sanguigna.
2. Il retinolo non solo partecipa alla formazione di vari composti chimici, ma migliora anche lo stato della pelle, rinforza la struttura dei capelli e delle unghie.
3. La vitamina B2 è responsabile del rafforzamento del sistema immunitario, cioè agisce beneficamente sul miglioramento della qualità della salute umana.
4. La vitamina B6 è responsabile della formazione di nuovi globuli rossi, cioè ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema circolatorio dell'organismo.
5. La B12 è responsabile dei vasi sanguigni e forma nuovi globuli rossi, contribuisce all'aumento dell'attività cerebrale, influisce beneficamente sul sistema nervoso.
6. Nel pesce sono contenuti anche tre tipi di acidi: folico, pantotenico e nicotinico. L'acido pantotenico è responsabile della rapida guarigione e cicatrizzazione di ferite e tagli, e possiede anche proprietà antinfiammatorie. L'acido folico è necessario per l'organismo, perché è proprio lui che è responsabile dello sviluppo delle cellule e dell'integrità del DNA. Previene lo sviluppo di malattie oncologiche, influisce sul sistema immunitario, sul cuore e sui vasi sanguigni. Grazie alla presenza di acido folico nell'organismo, una persona si carica di energia ed è in grado di lavorare. Anche l'acido nicotinico ha un'influenza non trascurabile. Principalmente, ha un effetto positivo sul funzionamento dell'apparato digerente, migliora la velocità dei processi metabolici e purifica l'organismo da sali, grassi, scorie e tossine inutili.
7. Oltre a ciò, in questo prodotto sono contenuti molti minerali benefici. Qui ci sono fluoro, magnesio, ferro, calcio, fosforo e iodio.

Perché il pesce orata è benefico

Benefici generali

1. Grazie alla presenza di vitamine del gruppo B, in particolare B2, il consumo del tenero filetto di dorado rafforza il sistema immunitario e impedisce lo sviluppo di varie malattie da raffreddamento e virali.
2. Il pesce dorado migliora il funzionamento dell'apparato digerente. Grazie alle sue proprietà benefiche, riduce il livello di colesterolo nel sangue e previene la formazione di placche di colesterolo che ostacolano la corretta circolazione sanguigna.
3. Il dorado è un mezzo preventivo contro lo sviluppo di cellule tumorali e malattie oncologiche.
4. Le vitamine hanno un ottimo effetto sul funzionamento del sistema cardiovascolare. Il muscolo cardiaco si rafforza, prevenendo il rischio di ictus, infarto o altre malattie. Inoltre, si rafforzano le pareti dei vasi sanguigni, che a sua volta favorisce un ottimo funzionamento del sistema circolatorio.
5. Il dorado ha anche un effetto benefico sui capelli. Grazie agli enzimi e all'acido nicotinico contenuti nel prodotto, i capelli smettono di essere così fragili. Acquistano una lucentezza naturale, appaiono sani e voluminosi.
6. La vitamina B12 influisce sull'attività cerebrale attiva, fornisce all'organismo l'energia necessaria, e così l'organismo ha la forza di lavorare.
7. Si rafforza il sistema nervoso, di conseguenza la persona diventa più resistente allo stress.

Per le donne

Questo pesce è un prodotto completamente dietetico, quindi può essere consumato durante le diete senza timore di ingrassare. Del suo contenuto calorico si è già parlato poco sopra. Inoltre, questo prodotto contiene acidi omega-3, che hanno un effetto positivo sulla rigenerazione delle cellule cutanee, rendendole molto più giovani e ritardando la comparsa delle prime rughe indesiderate. Inoltre, il pesce è molto ricco di zinco, che influisce positivamente sul funzionamento degli organi sessuali. Questo minerale combatte disturbi come l'infertilità, migliorando la funzione ovarica.

Per gli uomini

Lo stesso zinco, così benefico per le donne, è necessario anche per gli uomini. Lo zinco insieme al magnesio contribuisce ad aumentare i livelli di testosterone, previene il rischio di infertilità migliorando la fertilità del sistema riproduttivo. Grazie a questo microelemento, la qualità e la produzione di spermatozoi aumentano.

In gravidanza

Si raccomanda alle future mamme di consumare l'orata. In questo pesce, come detto sopra, sono presenti molte vitamine e minerali benefici che hanno un effetto positivo sulla salute della donna e del bambino. Inoltre, il pesce contiene acido folico, che svolge un ruolo importante nello sviluppo del feto. Previene il rischio di paralisi cerebrale infantile, partecipa alla formazione dei tessuti e degli organi del feto durante il primo trimestre. La sua carenza può portare a distacco prematuro della placenta, aborto spontaneo e morte del bambino nel grembo materno.

Durante l'allattamento

Durante il periodo di allattamento, è consigliabile introdurre il pesce nella dieta gradualmente e in piccole porzioni, per evitare reazioni allergiche o dolori addominali nel neonato.

Per la neo mamma, è preferibile consumare il pesce non fritto o al forno, ma bollito con poco sale.

Per i bambini

Ai bambini si può introdurre l'orata nella dieta a partire dagli 11 mesi, ma la porzione non deve superare mezzo cucchiaino. Successivamente si può aumentare gradualmente. Tuttavia, è necessario procedere con cautela, poiché il bambino potrebbe avere dolori addominali, allergie o altre complicazioni.

Per il dimagrimento

Innanzitutto, l'orata è eccellente per regolare il sistema digestivo e il metabolismo. Il metabolismo accelera, consentendo alla persona di perdere peso più rapidamente. Inoltre, questo prodotto è ipocalorico e può essere tranquillamente incluso in una dieta. Tanto più che una dieta è sempre un grande stress per lo stato interno dell'organismo, perché non riceve la quantità necessaria di vitamine e minerali. Il consumo di pesce attenuerà questi effetti, poiché contiene molti elementi benefici e nutrienti.

In caso di pancreatite

Se una persona soffre di pancreatite, l'orata dovrebbe essere obbligatoria nella sua dieta. Questo prodotto è una fonte di proteine contenente amminoacidi, vitamine, minerali e altri micronutrienti che migliorano il funzionamento dell'apparato digerente. Inoltre, nella pancreatite non è possibile consumare cibi grassi, e l'orata è un prodotto ittico con una percentuale di grassi molto bassa.

Rischi e controindicazioni

Nonostante tutte le proprietà benefiche dell'orata, presenta comunque alcuni svantaggi:

1. Innanzitutto, è molto costosa, e questo dimostra che non tutti possono permettersela.
2. Molto raramente, ma possono verificarsi casi di intolleranza individuale.
3. Ai bambini va somministrata con molta attenzione, poiché contiene molte piccole spine.

Come sceglierlo e conservarlo

Per distinguere un'orata fresca da una non fresca, bisogna prestare attenzione allo stato delle teste. Innanzitutto, le teste devono essere obbligatoriamente presenti; non bisogna acquistare semplicemente i pesci senza testa. In secondo luogo, gli occhi e le branchie del pesce rivelano molto sulla freschezza. Se gli occhi sono opachi e le branchie hanno perso il loro colore rosso vivo, significa che il prodotto non è di prima freschezza. Non conviene acquistarlo per non nuocere alla propria salute.

Non c'è nulla di complicato o di particolare nella conservazione di questo pesce. Bisogna prima eviscerarlo e sciacquarlo. Poi metterlo in un apposito contenitore e conservarlo in frigorifero. Resterà lì per soli tre giorni.

Come pulire correttamente il pesce orata

1. Per prima cosa, sciacquare il pesce, che potrebbe contenere residui di sabbia, piccole squame e altri detriti.
2. Procedere quindi al processo di rimozione delle squame. Oggigiorno quasi tutti in casa hanno un attrezzo speciale che aiuta a rimuovere le squame in pochi minuti. Se non si ha, un normale coltello sarà d'aiuto. Bisogna iniziare a pulire dalla coda verso la testa, poi passare alla cavità addominale e alla spina dorsale. Quindi sciacquare di nuovo il pesce.
3. Successivamente, eviscerare il pesce: tagliare la cavità addominale ed estrarre tutti gli organi interni. Bisogna fare attenzione alla cistifellea: non va schiacciata, altrimenti il pesce si rovina e diventa immangiabile. Poi staccare la pellicola dalla coda e risciacquare nuovamente l'orata.
4. Infine, rimuovere le branchie dal pesce.

Come cucinare deliziosamente l'orata: ricette

In forno

Si ritiene che se si cuoce al forno il pesce, o qualsiasi altro alimento, esso conservi al massimo le sue proprietà benefiche.

Ingredienti:

• Orata – 2 pezzi
• Limone.
• Olio vegetale (si può usare olio d'oliva).
• Paprika – 1 cucchiaio
• Sale – q.b.

Procedimento:

1. Pulire il pesce dalle squame ed eviscerarlo. Quindi sciacquare il prodotto e lasciarlo asciugare un po'. L'umidità può essere rimossa con carta assorbente.
2. Tagliare il limone a fettine sottili.
3. Marinare ogni pesce con sale e paprika. Irrorare con olio vegetale e mettere il limone nella cavità addominale già eviscerata.
4. Foderare una teglia o uno stampo apposito con carta da forno, ungerla con olio e adagiarvi il pesce.
5. Preriscaldare il forno a 170–180 gradi.
6. Cuocere il pesce per circa 20–25 minuti.

Consiglio: affinché il pesce risulti più succoso durante la cottura, praticare alcuni tagli sul suo corpo.

Un'altra ricetta per cucinare il pesce al forno
Ingredienti:

• Orata – 1 pezzo
• Pangrattato.
• Prezzemolo.
• Rosmarino.
• Limone.
• Olio d'oliva – 1 cucchiaio
• Pepe – q.b.
• Sale – q.b.

Procedimento:

1. Sciacquare, pulire il pesce dalle squame, eviscerarlo e risciacquarlo di nuovo.
2. Incidere il pesce in diversi punti. Strofinare le spezie e l'olio d'oliva nelle fessure ottenute.
3. Tritare il pangrattato, l'aglio, il prezzemolo e il rosmarino in un frullatore.
4. Farcire il pesce con il composto ottenuto.
5. Poi adagiare il pesce sulla padella e rosolarlo per alcuni minuti su entrambi i lati.
6. Dopo, trasferire il pesce in forno già preriscaldato a 160 gradi.
7. Cuocere per circa 20 minuti.
8. Prima di servire, irrorare con succo di limone.

In carta stagnola

Per ottenere un pesce succoso e aromatico, si può provare a cuocerlo al cartoccio.

Ingredienti:

• Orata – 1 pezzo
• Sale – q.b.
• Pepe – q.b.
• Basilico.
• Olio vegetale.
• Limone.
• Miscela di erbe italiane.

Procedimento:

1. Come di consueto, lavare il pesce, squamarlo ed eviscerarlo, tagliando il ventre e rimuovendo tutti gli organi interni.
2. Massaggiare il pesce con sale e pepe, quindi ungerlo con olio vegetale.
3. Ungere anche la carta stagnola con olio.
4. Adagiare il pesce sulla carta stagnola, irrorarlo con il succo spremuto di mezzo limone. Tagliare l'altra metà del limone a fette e utilizzarle per farcire il pesce, insieme a foglie di basilico.
5. Avvolgere nella carta stagnola e adagiare in una teglia precedentemente preparata.
6. Preriscaldare il forno a 190–200 gradi.
7. Cuocere per 30–40 minuti.

Consiglio: per rendere il pesce ancora più saporito, dopo la cottura spolverizzarlo con un bouquet di erbe italiane.

In padella

Ingredienti:

• Orata – 1 pezzo
• Farina – 200 g
• Sale – q.b.
• Pepe – q.b.
• Olio vegetale – 1 cucchiaio.

Procedimento:

1. Lavare il pesce, squamarlo ed eviscerarlo. Quindi lavarlo di nuovo e asciugare l'umidità in eccesso con carta assorbente da cucina.
2. Successivamente, strofinarlo su entrambi i lati con pepe e sale. Lasciare riposare per 20–30 minuti per farlo insaporire bene.
3. Quindi spolverare il pesce con farina.
4. Rosolare in padella con olio vegetale, 10 minuti per lato.

Un'altra ricetta per preparare il pesce in padella:
Ingredienti:

• Orata – 2 pezzi
• Limone.
• Rosmarino.
• Aglio – 4 spicchi.
• Sale – q.b. (si può usare sale marino).
• Pepe – q.b.

Procedimento:

1. Pulire ed eviscerare il pesce. Quindi lavarlo e lasciarlo asciugare leggermente. In alternativa, rimuovere l'umidità in eccesso con carta assorbente.
2. Marinare bene il pesce in un mix di pepe e sale. Per farlo insaporire bene, lasciarlo riposare per 20–30 minuti.
3. Farcire la pancia con spicchi d'aglio e fette di limone. Spalmare di sale la parte interna del filetto del pesce.
4. Scaldare la padella e adagiarvi l'orata. Molti cuochi consigliano di non usare olio di girasole per rosolare il pesce.
5. Rosolare i pesci fino a cottura. Il colore della carne deve diventare di un tono oro scuro. A quel punto il pesce è pronto per essere consumato.
6. Prima di servire, decorare il pesce con rametti di rosmarino e irrorarlo con un po' di succo di limone.

Nella pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• Orata – 2 pezzi
• Limone.
• Aglio – 4 spicchi.
• Miscela di pepi – q.b.
• Sale – q.b.

Procedimento:

1. Lavare il pesce, squamarlo ed eviscerarlo, quindi lavarlo di nuovo. Il prodotto deve asciugarsi leggermente.
2. Pelare l'aglio e passarlo nello spremiaglio. Se non si ha lo spremiaglio, si può grattugiarlo.
3. Spremere il succo del limone con uno spremiagrumi.
4. Mescolare l'aglio e il succo di limone in un recipiente.
5. Aggiungere anche la spezia per pesce, la miscela di pepi macinati e il sale.
6. Mescolare la marinata ottenuta.
7. Spalmare il pesce con il composto ottenuto e lasciarlo insaporire.
8. Successivamente, lo adagi nella ciotola del multicooker e imposti la modalità 'Cottura al forno'. Lo cuocia per 35 minuti. Al ventesimo minuto, lo giri sull'altro lato. Trascorsi 35 minuti, il pesce sarà cotto e potrà essere servito.

Alla griglia

Ingredienti:

• Orata – 1 pezzo
• Limone.
• Sale – q.b.
• Olio vegetale – 1 cucchiaio.

Procedimento:

1. Pulisca e sventri il pesce. Quindi lo risciacqui e lo lasci asciugare, oppure rimuova l'umidità con della carta assorbente.
2. Farcisca il pesce con spicchi di limone, lo strofini su entrambi i lati con sale e pepe. Poi lo lasci riposare per 20-30 minuti in modo che si insaporisca.
3. Successivamente, scaldi la griglia, vi adagi il pesce e lo cuocia da entrambi i lati per qualche minuto.
4. Al momento di servire, decori con fettine di limone tagliate sottili.

Sulla brace

Ingredienti:

• Filetto di pesce dorado – 500 g.
• Olio vegetale – 1 cucchiaio.
• Miele.
• Lime – 1 pezzo.
• Sale – q.b.
• Pepe di Cayenna – 1/4 cucchiaino.
• Pepe nero – q.b.
• Zucchero – q.b.
• Paprica – q.b.

Procedimento:

1. Prima di cucinare il pesce, lo marina accuratamente. Aggiunga il miele in un contenitore. Quindi aggiunga il succo di lime, un po' di pepe di Cayenna, paprica, sale, pepe nero macinato e olio vegetale. Mescoli il tutto accuratamente.
2. Immerga il filetto di pesce acquistato in negozio nella marinatura ottenuta e lo lasci riposare per 1 ora.
3. Per grigliare il filetto di pesce, è necessaria una griglia speciale, che si consiglia di ungere in precedenza con olio. Vi adagi la carne dopo che è stata marinata e la grigli da entrambi i lati. Per ogni lato del filetto, dedichi 3-4 minuti.

Curiosità

1. Dorado dal greco antico si traduce come 'dorato'. Secondo la leggenda, la bellissima dea Afrodite donò al pesce una macchia dorata tra gli occhi. E se si tocca questo punto con la mano, l'innamorato ricambierà i sentimenti.
2. Tutti i pesci, dal momento della nascita, presentano caratteristiche maschili. Solo dopo 3 anni, quando il pesce raggiunge la maturità sessuale, il sesso maschile si trasforma in femminile. Allora l'individuo può riprodursi.

Foto del pesce dorado