Pesce merluzzo dell'Alaska: foto, descrizione, proprietà benefiche e ricette

Il merluzzo dell'Alaska è uno dei tipi di pesce più salutari. Molti pensano che, poiché costa meno di, ad esempio, il lucioperca, sia anche peggiore dal punto di vista nutrizionale. Ma in realtà non è così. Basta scegliere un pesce di qualità e cucinarlo seguendo una ricetta collaudata.

Merluzzo dell'Alaska: che pesce è, come si presenta e dove si trova

Il merluzzo dell'Alaska è un pesce della famiglia dei Gadidi. La lunghezza del suo corpo raggiunge i 90 cm (anche se sugli scaffali si trovano più spesso esemplari lunghi solo 80 cm). Il peso di un singolo pesce arriva fino a 5 kg, anche se in vendita è più facile trovare esemplari fino a 2,5 kg. In natura, il merluzzo dell'Alaska vive abbastanza a lungo – fino a 15 anni, ma raggiunge il suo peso massimo all'età di 3–4 anni. Per lui questo è il periodo della maturità sessuale, quando il merluzzo dell'Alaska inizia ad avvicinarsi alla costa per la deposizione delle uova.

In diverse parti dell'Oceano Mondiale, la deposizione delle uova può avvenire in momenti diversi, il che influisce sul periodo di pesca. Ad esempio, nel Mare di Bering dura tutta la primavera e l'estate fino all'inizio di settembre, mentre al largo delle coste della Kamchatka solo in primavera. Le femmine sono in grado di deporre le uova anche a basse temperature. Inoltre, le uova di merluzzo dell'Alaska sono considerate una prelibatezza.

Il merluzzo dell'Alaska ha un aspetto caratteristico che consente di riconoscerlo abbastanza facilmente tra le altre varietà. Tra i tratti esterni più evidenti vi sono la presenza di tre pinne dorsali, un breve barbiglio situato sotto il labbro inferiore, occhi grandi e una colorazione maculata.

In natura, il merluzzo dell'Alaska preferisce le acque fredde. Inoltre, tra tutti i pesci della famiglia dei Gadidi nell'Oceano Mondiale, le maggiori quantità di pescato sono rappresentate dal merluzzo dell'Alaska. Un tempo ammontavano a circa 7 milioni di tonnellate, con l'Unione Sovietica leader in questo settore. Il merluzzo dell'Alaska si trova non solo nel Mar del Giappone, ma anche nel Mare di Bering, nel Mare di Barents e nel Mare di Ochotsk, e in misura molto minore nelle acque oceaniche e nel Golfo dell'Alaska.

Attualmente, i volumi di pesca del merluzzo dell'Alaska sono diminuiti nel complesso, poiché ha perso in parte la sua popolarità – almeno come piatto autonomo. Allo stesso tempo, è materia prima per la produzione di surimi, con cui in Cina e Corea si preparano i bastoncini di granchio.

Tuttavia, scienziati ed economisti ritengono che non si debba sottovalutare il ruolo del merluzzo d'Alaska nel garantire la sicurezza alimentare del paese, quindi la Russia cerca almeno di ripristinare i volumi di pesca ai livelli precedenti.

In cosa si differenzia il merluzzo dell'Alaska dal merluzzo e dal nasello

Il merluzzo d'Alaska, merluzzo e nasello sono diverse specie di pesci marini, sebbene appartengano alla stessa famiglia dei Gadidi. Tra tutte le varietà elencate, il merluzzo d'Alaska è considerato il più accessibile. Per quanto riguarda il contenuto calorico, la differenza è minima. Tuttavia, nel nasello è leggermente inferiore rispetto al merluzzo d'Alaska. Inoltre, il filetto di questo pesce è considerato più gustoso e meno secco di quello del merluzzo d'Alaska (poiché in quest'ultimo la maggior parte degli acidi grassi è concentrata nel fegato).

Per quanto riguarda le differenze esterne, sono più marcate. Ad esempio, il nasello è generalmente più lungo e ha una forma più allungata. Inoltre, il nasello ha solo due pinne dorsali e non ha il barbiglio sotto il labbro.

Il merluzzo si distingue per le sue grandi dimensioni (alcuni esemplari possono raggiungere i 2 m di lunghezza) e per il colore più scuro.

Composizione e valore calorico

Il merluzzo d'Alaska è considerato una delle varietà di pesce marino più salutari, poiché ha un basso contenuto di grassi. Per 100 g di prodotto, ci sono 16 g di proteine e solo 1 g di grassi. Un altro suo vantaggio è il basso valore energetico – solo 70 kcal in 100 g di filetto di merluzzo d'Alaska.

Il sapore di questo pesce è neutro, così come l'odore. La carne bianca contiene poche lische, quindi è più facile da preparare per i bambini.

Dal punto di vista della composizione chimica, la parte più preziosa del merluzzo d'Alaska è il suo fegato. Contiene molta vitamina A, molto più del fegato di merluzzo, che ha una composizione simile. La vitamina A è molto importante per la buona vista, è anche un antiossidante, ha proprietà antinfiammatorie e favorisce il rinnovamento cellulare.

Per quanto riguarda il filetto stesso del merluzzo d'Alaska, oltre alle proteine, contiene principalmente varie vitamine e minerali. Tra le vitamine, la più importante è la B9, ovvero l'acido folico. È particolarmente utile per le future mamme per il normale sviluppo del sistema nervoso del bambino.

Un'altra vitamina importante è la PP, che è presente in grandi quantità rispetto ad altre varietà di pesce marino – fino a 4,6 mg per 100 g di prodotto. Rafforza i vasi sanguigni, favorisce un metabolismo lipidico accelerato, riduce il livello di colesterolo 'cattivo', garantisce la sintesi di globuli rossi ed emoglobina.

Nel filetto di merluzzo d'Alaska sono presenti anche vitamina A e acido ascorbico, che ha un effetto benefico sul sistema circolatorio e possiede anch'esso proprietà antiossidanti.

Per quanto riguarda i minerali, i più abbondanti sono:

1. Potassio, necessario per il sistema cardiovascolare.
2. Fosforo, che rafforza le ossa ed è utile per garantire la funzione cognitiva.
3. Iodio, anch'esso necessario per migliorare la memoria e la funzione cerebrale, e per prevenire alcune patologie della tiroide.
4. Calcio, che migliora la salute di denti e unghie.
5. Zinco, con le sue proprietà antinfiammatorie.
6. Ferro, che protegge dall'anemia e partecipa ai processi di emopoiesi.

Inoltre, il filetto di merluzzo dell'Alaska contiene zolfo, magnesio, fluoro e altre sostanze benefiche.

Proprietà benefiche del pesce merluzzo dell'Alaska

Benefici generali

Il merluzzo dell'Alaska contiene numerose sostanze benefiche, pertanto si consiglia il consumo di questo tipo di pesce:

• per rafforzare il sistema immunitario;
• per aumentare l'elasticità dei vasi sanguigni e ridurre il colesterolo;
• per eliminare le tossine dall'organismo;
• per sostenere la funzione del fegato, del sistema cardiovascolare e di altri organi interni;
• rallentare l'invecchiamento;
• per migliorare la memoria e la funzione cognitiva;
• per ridurre il rischio di malattie infiammatorie e di formazione di tumori maligni.

E, naturalmente, il consumo regolare di merluzzo dell'Alaska aiuta a rafforzare denti e ossa, cosa importante per le donne non solo durante la gravidanza, ma anche in menopausa.

Per le donne

Per le donne, il merluzzo dell'Alaska è benefico per diverse ragioni. Innanzitutto, contiene acidi grassi omega-3 e vitamine che consentono di normalizzare il livello ormonale. Ciò è importante non solo perché permette di trattare l'amenorrea, ma anche perché in generale ha un effetto benefico sullo stato del sistema riproduttivo.

Per gli uomini

Per gli uomini, il consumo di merluzzo dell'Alaska è importante dal punto di vista dell'apporto di una grande quantità di proteine – ciò è necessario sia per chi svolge lavori fisici pesanti, sia per chi si allena in palestra. Inoltre, l'inclusione del merluzzo dell'Alaska nella dieta permetterà di ridurre significativamente il livello di colesterolo «cattivo» e diminuire il rischio di aterosclerosi, con cui oggi molti uomini si confrontano (purtroppo, questa malattia sta «ringiovanendo» ogni anno).

Infine, l'alto contenuto di zinco e iodio consente di garantire il normale funzionamento del sistema riproduttivo e riduce la probabilità di malattie infiammatorie della prostata.

In gravidanza

Si ritiene che il merluzzo dell'Alaska sia molto benefico per le future mamme. Innanzitutto, perché contiene molte proteine, che sono il materiale da costruzione per l'organismo del bambino. In secondo luogo, ha un basso contenuto calorico, il che aiuta a mantenere il peso entro i limiti normali.

Infine, il merluzzo dell'Alaska contiene acidi grassi omega-3, che favoriscono una gravidanza sana e il corretto sviluppo del sistema nervoso del bambino – insieme alle vitamine del gruppo B, anch'esse presenti in questo prodotto.

Durante l'allattamento

Per le neo-mamme è molto importante rimettersi in forma dopo il parto, ma allo stesso tempo – anche stabilire l'allattamento, cioè senza diete rigide che potrebbero danneggiare il bambino, che riceverebbe meno sostanze benefiche dal latte materno. Da questo punto di vista, il merluzzo dell'Alaska è un prodotto ideale. È un tipo di pesce magro che aiuterà a sbarazzarsi dei chili di troppo e allo stesso tempo fornirà proteine e vitamine. E la neo-mamma può includerlo nella sua dieta già 2-3 settimane dopo il parto, quando l'apparato digerente del bambino sarà abbastanza forte da provare qualcosa di nuovo che arriva con il latte.

Per i bambini

Il mintai è un pesce magro, ma contiene molte proteine e vitamine del gruppo B, quindi è molto utile per il normale sviluppo fisico e mentale dei bambini. Lei può introdurlo nell'alimentazione del suo bambino già a partire dagli 8 mesi. Per cominciare, è meglio aggiungere il pesce lessato a una zuppa di verdure, frullandolo fino a ottenere una purea. In seguito, può dare al bambino delle polpette di pesce al vapore.

Per il dimagrimento

Il mintai è un pesce magro. Ha un basso apporto energetico, ma allo stesso tempo contiene tante proteine quanto la carne. Pertanto, è ideale per chi segue una dieta e desidera perdere chili di troppo nel modo più salutare.

Se si include il filetto di mintai in una dieta, si può anche praticare attività sportiva in modo attivo, cosa non sempre possibile con regimi alimentari rigidi. Gli esperti hanno persino elaborato una dieta specifica a base di mintai. Il menu di questa dieta è il seguente:

1. A colazione: un pezzo di filetto di mintai lessato di peso fino a 150 g, un bicchiere di acqua minerale naturale.
2. A pranzo: una zuppa di verdure (ad esempio, zuppa di barbabietole) senza alcun condimento, compresa la panna acida, un piatto di insalata di verdure a foglia e carote.
3. A cena: una polpetta di pesce (preferibilmente cotta al vapore), due patate al forno, una tazza di tè verde.

In generale, va notato che il pesce non si abbina al caffè per molte ragioni. Per ottenere la propria scorta di energia durante una dieta così rigida, è meglio bere tè verde senza zucchero.

Già dopo una settimana dall'inizio della dieta a base di pesce, si può notare che, grazie agli amminoacidi e agli antiossidanti presenti nel mintai, non solo si perdono i chili di troppo, ma si attenuano anche le piccole rughe e migliora notevolmente la condizione di capelli e unghie.

A cosa fanno bene le uova di merluzzo dell'Alaska

Il caviale di mintai è una prelibatezza ricca di proteine. Ha anche un basso contenuto di grassi e contiene molte vitamine del gruppo B, zolfo, fosforo e rame. Questo prodotto è particolarmente utile per migliorare l'attività cardiaca. Inoltre, il caviale è ricco di vitamine A ed E, considerate antiossidanti, che hanno proprietà antinfiammatorie e aiutano a rallentare il processo di invecchiamento naturale.

Tuttavia, nonostante tutte le sue proprietà benefiche, il caviale di mintai può essere dannoso per la persona se si supera la dose giornaliera raccomandata. Il fatto è che il caviale di mintai contiene cloro e sodio in grandi quantità. In 50 g di caviale, la loro quantità supera notevolmente il fabbisogno giornaliero, quindi 25 g di caviale al giorno è il massimo oggettivo. Inoltre, è preferibile non acquistare il caviale già pronto, ma salarlo da soli – in questo modo il cloruro di sodio sarà molto inferiore rispetto al prodotto industriale.

Benefici e danni del fegato di merluzzo dell'Alaska

Il fegato di mintai è considerato un prodotto prelibato. È popolare in Europa, soprattutto nella cucina francese. In effetti, se preparato correttamente, il fegato di mintai può essere molto gustoso, ma ancora più importante è che è salutare. Il suo apporto calorico è superiore a quello del filetto, circa 474 kcal per 100 g.

Allo stesso tempo, contiene molte vitamine. In primo luogo, la vitamina D, così come il tocoferolo e il gruppo B. Inoltre, contiene rame, ferro e gli acidi grassi omega-3 già menzionati, anzi in una concentrazione maggiore rispetto al filetto stesso. Tutte queste sostanze rendono questo prodotto benefico per la salute della tiroide, il rafforzamento di ossa e denti, la normalizzazione dei processi metabolici e il mantenimento dell'attività cardiaca. Inoltre, il consumo regolare di fegato di merluzzo del Pacifico permette di migliorare significativamente la vista e arrestare il deterioramento legato all'età, poiché questo prodotto contiene anche una grande quantità di vitamina A.

Tuttavia, non ci sono particolari controindicazioni per il fegato di merluzzo del Pacifico. Può essere consumato solo se non si è allergici al pesce.

Si può mangiare il merluzzo dell'Alaska in caso di varie malattie

Il merluzzo del Pacifico è considerato una delle migliori opzioni per l'alimentazione dietetica. Ma per ogni malattia, in questo caso, ci sono delle particolarità.

Per il diabete mellito

In questa malattia è molto importante ottenere una riduzione del peso in eccesso. E da questo punto di vista, il merluzzo del Pacifico è una delle varietà di pesce più utili. Può e deve essere consumato in caso di diabete mellito.

Inoltre, in questa malattia sono molto utili gli alimenti ricchi di proteine, e il merluzzo del Pacifico è tra questi, tanto più che contiene anche acidi grassi omega-3, il che rende questa varietà di pesce una scelta ideale. Il suo consumo permette non solo di liberarsi dei chili di troppo, ma anche di far fronte alle neuropatie e ai disturbi cognitivi che insorgono a causa del diabete mellito. La niacina contenuta nel merluzzo del Pacifico aiuta a regolare il livello di zucchero nel sangue.

Importante: l'indice glicemico del merluzzo del Pacifico — 0 unità.

Per la pancreatite

Nella forma acuta di pancreatite (o durante l'esacerbazione di una malattia cronica) viene prescritto il digiuno terapeutico, quindi nessun pesce entra nella dieta in questo periodo. Tuttavia, nella pancreatite cronica in fase di remissione, il merluzzo del Pacifico può e deve essere incluso nel menu. Certo, non si preparano brodi, ma un pezzo di pesce bollito o al forno sarà addirittura benefico, considerando le proprietà antinfiammatorie degli ingredienti presenti nel filetto.

Per la gastrite

Nella forma acuta di gastrite non si raccomanda di consumare il merluzzo del Pacifico. Ma nella forma cronica sarà addirittura benefico. Il fatto è che la proteina di questa varietà di pesce è molto facilmente digeribile, la sua elaborazione non richiede la secrezione di una grande quantità di succo gastrico, quindi per la mucosa infiammata è un piatto eccellente (ma solo bollito o al forno senza crosta). In sostanza, le sostanze contenute nel filetto di merluzzo del Pacifico favoriscono persino la rigenerazione di questi tessuti. Meglio non consumare le uova di merluzzo del Pacifico o il suo fegato in caso di gastrite. Le uova contengono troppo sale, mentre il fegato è considerato troppo grasso, quindi la scelta migliore è il filetto di questo pesce.

Per la gotta

In questa malattia non si possono consumare cibi che contengono molte purine. Nel merluzzo dell'Alaska sono presenti in piccole quantità. Allo stesso tempo, il suo filetto contiene sostanze con proprietà antinfiammatorie, quindi per molti aspetti possono migliorare la situazione anche nelle malattie articolari, inclusa la gotta.

Rischi e controindicazioni

A differenza di altri tipi di pesce marino, il merluzzo dell'Alaska praticamente non provoca allergie, ma in caso di reazioni ad altri frutti di mare va comunque consumato con cautela. Inoltre, non dovrebbe essere consumato in eccesso da persone che soffrono di ipertensione, poiché contiene una quantità piuttosto elevata di sali di sodio.

È importante scegliere correttamente il merluzzo dell'Alaska. Molto spesso altri tipi di pesce vengono spacciati per questo. Il merluzzo dell'Alaska si nutre di plancton, quindi è benefico. Le varietà di fondo spesso si nutrono di ciò che le persone definirebbero rifiuti, quindi il rischio di avvelenamento è elevato. È necessario acquistare prodotti solo da quei produttori che possono fornire un certificato. È interessante notare che la maggior parte delle aziende russe vende esemplari piuttosto grandi di merluzzo dell'Alaska, ma non c'è nulla di male: la legislazione nazionale vieta la pesca dei giovani. I prodotti giapponesi non sono presenti sul mercato russo, ma ci sono quelli cinesi.

Come sceglierlo e conservarlo

È molto importante scegliere correttamente il filetto di merluzzo dell'Alaska. Di solito viene venduto congelato, ma si può comunque osservare qualcosa. È necessario prestare attenzione al colore della superficie del pesce. Deve rimanere di una tonalità chiara, non devono esserci macchie, tranne quelle naturali, né zone secche. Tali difetti indicano che le condizioni di conservazione non sono state rispettate. Inoltre, lo strato di ghiaccio sulla superficie non deve essere troppo spesso, indica solo che il pesce è rimasto a lungo in frigorifero. E non ha senso pagare un extra per il peso del ghiaccio.

In teoria, nel merluzzo dell'Alaska congelato non dovrebbe esserci altro che pesce e acqua (cioè ghiaccio). Ma alcuni produttori aggiungono polifosfato E452. In linea di principio non è pericoloso per la salute, ma la normativa europea vieta questo additivo. La sua funzione principale è trattenere l'umidità non solo all'esterno ma anche all'interno delle carcasse, quindi il pesce rimane più succulento.

Spesse cicatrici comparse sul pesce non eviscerato indicano che, anche se la data di scadenza non è ancora passata, il pesce ha comunque subito diversi scongelamenti e ricongelamenti. È meglio rinunciare a tale acquisto.

Il merluzzo dell'Alaska congelato va conservato nel congelatore, a una temperatura di -18 gradi, evitando sbalzi, altrimenti la superficie del pesce assumerà una sgradevole tonalità grigia e si formerà un odore corrispondente. La durata di conservazione del merluzzo dell'Alaska è limitata e deve essere indicata sulla confezione del negozio.

Il merluzzo dell'Alaska va scongelato in frigorifero, spostandolo dal congelatore al normale vano. È meglio farlo di notte. Non conviene scongelare il merluzzo dell'Alaska in acqua calda o nel microonde, potrebbe peggiorare il sapore del pesce.

Come pulire il pesce merluzzo dell'Alaska

Dopo lo scongelamento, il filetto deve essere lavato accuratamente, e poi si può procedere direttamente alla preparazione, se è già stato sfilettato.

Se invece si tratta di un pesce intero, bisogna prima eliminare le squame. La difficoltà è che le squame sono piccole e non sempre ben visibili. Idealmente, sarebbe meglio usare un coltello speciale, ma si può semplicemente passare delicatamente sulla superficie una spugna dura per lavare i piatti, facendo attenzione a non danneggiare la pelle sottile.

Per quanto riguarda la successiva lavorazione, bisogna prima tagliare la testa del pesce, poi incidere il ventre e rimuovere le interiora, e infine eliminare le pinne. Quest'ultima operazione si esegue con le forbici da cucina. Bisogna estrarre le lische dal filetto con particolare attenzione, perché la carne è delicata e potrebbe facilmente sfaldarsi.

Come cucinare gustosamente il merluzzo dell'Alaska: ricette

Praticamente tutti i dietologi consigliano di cuocere il merluzzo dell'Alaska al forno, o di bollirlo, o di preparare delle polpette al vapore. Si può includere di tanto in tanto nella dieta anche il merluzzo fritto, senza esagerare con l'olio durante la cottura. Con il merluzzo dell'Alaska si preparano anche ripieni per le tradizionali torte salate russe. Poiché è un pesce poco costoso, gode di grande popolarità tra generazioni di casalinghe, anche come rimedio semplice contro la carenza di iodio, da cui oggi soffrono quasi tutti i cittadini.

In forno

Il merluzzo dell'Alaska può essere cotto al forno con mele e spezie. Per 0,5 kg di filetto di questo pesce occorrono 2 mele grandi dal sapore agrodolce, 1 cipolla grande, 10 ml di salsa di soia classica, 1 carota di medie dimensioni, 20 ml di olio d'oliva, sale q.b. Come spezie si può usare una miscela di zenzero in polvere, pepe nero macinato fresco e coriandolo.

Lavare il filetto di merluzzo dell'Alaska e asciugarlo con carta assorbente da cucina, cospargerlo con il mix di spezie e la salsa di soia e lasciarlo a temperatura ambiente per mezz'ora. Nel frattempo, tagliare la cipolla a semianelli e soffriggerla in una padella ben calda fino a quando diventa traslucida. Poi aggiungere la carota grattugiata grossolanamente e cuocere tutto insieme per 5-6 minuti, quindi spegnere il fuoco sotto la padella.

Lavare le mele, sbucciarle, eliminare il torsolo, grattugiare il resto su una grattugia grossolana, aggiungerle alle verdure nella padella e mescolare.

Su un foglio di alluminio stendere metà del composto di verdure distribuendolo in uno strato uniforme, poi adagiare i filetti di merluzzo dell'Alaska in pezzi adiacenti. Coprirli con un altro strato di composto di verdure, chiudere la stagnola a forma di pacchetto, mettere su una teglia e cuocere in forno per 25 minuti alla temperatura massima.

In padella

Per 0,4 kg di filetto di merluzzo, prendere 2-3 cipolle piccole, 3 cucchiai di maionese, farina per impanare, sale, un mix di spezie e olio a piacere. Tagliare il filetto di merluzzo scongelato, sciacquato e asciugato a pezzi trasversali, la cipolla a semianelli. Cospargere i pezzi di filetto di spezie su tutti i lati e contemporaneamente mettere a scaldare una padella con olio vegetale. Immergere ogni pezzo prima nella maionese, poi impanarlo nella farina a cui è stato aggiunto un po' di sale (considerare che il pesce è già salato e la maionese lo è anche).

Disporre i pezzi di merluzzo preparati in questo modo su una padella calda, distribuire la cipolla tra di essi e cuocere tutto insieme per 7-8 minuti. Poi girare il pesce con una spatola, mescolare delicatamente la cipolla e cuocere ancora per 7 minuti.

Nella pentola a cottura lenta

Per 0,5 kg di filetto di merluzzo, prendere 1 cipolla rossa grande, due carote di medie dimensioni, 250 g di pomodori freschi o in scatola, 2 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaio di zucchero semolato, spezie e sale a piacere. Sciacquare il filetto di merluzzo sotto acqua corrente e tagliarlo a pezzi. Lavare, pelare e tagliare a rondelle la cipolla e le carote. Se i pomodori sono freschi, si consiglia di scottarli in acqua bollente per rimuovere la buccia e poi frullarli. I pomodori in scatola vanno passati al setaccio con il loro succo o frullati.

Nel recipiente del multicooker disporre metà del filetto preparato, poi metà della cipolla e delle carote, quindi un altro strato di pesce e uno di verdure. Aggiungere sale, zucchero, spezie e olio vegetale al purè di pomodoro, mescolare e versare sul pesce. Cuocere in modalità «Multicooker» per 15 minuti.

Al vapore

Per la preparazione a vapore: per 0,4 kg di filetto di merluzzo, prendere un mix di spezie per pesce, 1 cucchiaio di succo di limone fresco, un mazzetto di aneto, sale a piacere. Scongelare, sciacquare e tagliare a pezzi il filetto. Cospargere ogni pezzo con spezie e irrorare con succo di limone, poi lasciare riposare per 10-15 minuti. Quindi disporre il merluzzo nel cestello della vaporiera, aggiungere un rametto di aneto e cuocere per 20-30 minuti (a seconda della dimensione dei pezzi e della potenza dell'apparecchio). Prima di servire, eliminare l'aneto; serve solo per l'aroma.

Alla griglia

Per 400 g di filetto di merluzzo, prendere 4 cucchiai di salsa di soia classica, 3 cucchiai di maionese, erbe aromatiche, sale e spezie a piacere. Preparare una marinata con salsa di soia, maionese e spezie. Immergere i pezzi di merluzzo nella marinata e mettere in frigorifero per 2 ore, si può anche attendere più a lungo. Disporre il pesce preparato sulla griglia unta d'olio e cuocere su carboni ardenti fino a cottura.

La maionese in questa ricetta può essere sostituita con panna acida o kefir, oppure si può aggiungere succo di limone, a piacere.

Sulla brace

In questo caso, il merluzzo viene preparato più o meno come sulla griglia. Ma per il barbecue spesso gli si affiancano altri ingredienti – ad esempio, gamberetti, e se la persona non segue una dieta, anche pancetta. La marinata è a base di olio d'oliva, succo di limone e scorza.

Cosa si può preparare con il merluzzo dell'Alaska: ricette

Lei può preparare molti piatti gustosi e salutari con il pollock – non solo zuppa e polpette, ma anche insalata.

Cotolette

Dal filetto di pollock si possono preparare delle tenere polpette. Per questo, per 0,5 kg di pesce, prenda 1/2 bicchiere di latte, 2 cipolle di media grandezza, 100 g di pane di frumento, 1 uovo di gallina, 5 cucchiai di farina, olio vegetale, sale e pepe – a piacere.

Triti il filetto di pesce con un robot da cucina o un frullatore. Metta il pane in ammollo nel latte in precedenza. Tagli finemente la cipolla, mescoli con il trito di pesce, l'uovo e la mollica di pane ben strizzata. Quindi aggiunga sale e pepe a questo composto e lo lasci raffreddare in frigorifero per un po'. Quindi, con l'impasto ottenuto, formi delle polpette, le passi in poca farina e le frigga in olio vegetale su entrambi i lati per 10 minuti.

Zuppa

Per 2 filetti dal peso di 400 g, prenda 2–3 patate, 1 carota, 1 peperone dolce, 1 cucchiaio di riso, 1 cipolla, spezie e sale a piacere, 2 cucchiai di olio d'oliva. Lavi le verdure, le sbucci, le tagli a pezzi non troppo grandi. Prima lessi le patate e il riso per 10 minuti fino a metà cottura. Quindi, nella pentola, aggiunga il filetto di pollock tagliato a pezzi e faccia bollire per altri 10 minuti. Nel frattempo, in olio vegetale, rosoli leggermente la cipolla con la carota e il peperone; ci vorranno circa 10 minuti. Aggiunga il soffritto di verdure al riso, alle patate e al pesce e faccia bollire per altri 10 minuti. Serva in tavola, cospargendo con erbe fresche tritate.

Insalata

Il pollock è ideale per un'insalata a strati. Per 0,4 kg di filetto di pesce, prenda 2–3 patate grandi, 2–3 uova, 1 cipolla grande, un mazzetto di aneto. Lo strato inferiore è filetto di pollock bollito e tagliato finemente, il secondo è patate bollite tagliate a cubetti, poi cipolla tritata finemente, albumi sbriciolati e tuorli grattugiati finemente. Spalmi ogni strato con maionese.

Sformato

In sostanza, è la stessa torta con ripieno di pesce, solo un po' più moderna. Per prepararla, occorre prendere 0,6 kg di filetto di pollock, ¾ di un filone di pane di frumento, 200 ml di latte, 1 cipolla grande, 2 carote di media grandezza, 3 patate, un mazzetto piccolo di aneto e un paio di rametti di erbe aromatiche che si abbinano al pesce, 2 cucchiai di olio d'oliva, pepe nero appena macinato e sale – a piacere.

Lavi accuratamente le radici con una spazzola e le lessi con la buccia, in modo che non si sfaldino. Quando si saranno raffreddate, sbucci sia le carote che le patate e le grattugi con una grattugia grossa. Lavi le erbe aromatiche, le asciughi e le triti finemente. Anche la cipolla la triti finemente e la rosoli in olio vegetale per 5 minuti, poi la mescoli con le verdure preparate e le erbe.

Ungere una teglia con olio, disporre sul fondo uno strato di verdure, sopra il ripieno di pesce tritato in un frullatore, e le verdure rimanenti. Coprire lo sformato con un foglio di alluminio e mettere in forno preriscaldato, dove cuocerà per 35 minuti. Togliere quindi la carta, spennellare la superficie con uovo sbattuto e infornare per altri 7–10 minuti. Il vantaggio di questo piatto è che sarà ugualmente buono sia freddo che caldo. Inoltre, può essere modificato aggiungendo champignon nel ripieno.

Conserve

Per 2 kg di merluzzo alaska, prendere un bicchiere di olio vegetale, 1 cucchiaio di sale, foglia di alloro e una miscela di grani di pepe a piacere. Preparare il pesce, lavandolo e tagliandolo a pezzi porzionati. Mettere la foglia di alloro e la miscela di pepe in barattoli sterilizzati. Disporre i pezzi di pesce mescolati con olio vegetale e sale. Coprire i barattoli con i coperchi, metterli in un grande recipiente riempito d'acqua e cuocere a fuoco lento per 4 ore. Quindi sigillare i barattoli.

Si può dare il merluzzo dell'Alaska al cane?

Periodicamente si può aggiungere il merluzzo alaska alla dieta dell'animale, ma deve essere una prelibatezza, non un premio quotidiano. Può essere dato solo se il proprietario è sicuro che l'animale non abbia allergia a questo pesce. Ma in generale, per i cani si raccomanda di offrire varietà più grasse (nasello o merluzzo).

Curiosità

Il merluzzo alaska è un pesce molto interessante dal punto di vista della sua composizione chimica. Ad esempio, contiene un elemento relativamente raro come il cobalto. La combinazione unica di tutti i componenti elencati permette non solo di normalizzare il peso, ma anche di ridurre il livello di zucchero nel sangue. Inoltre, ci sono prove scientifiche che con il consumo regolare di merluzzo alaska, la pelle smette di squamarsi, acquista un tono sano, e anche lo stato dei capelli migliora notevolmente.

I dietologi considerano il riso integrale e le verdure non amidacee, come i broccoli, il miglior contorno per il merluzzo alaska. Si possono aggiungere allo sformato con ripieno di pesce – e il piatto avrà anche un aspetto elegante.

Foto del merluzzo alaska