Pesce nasello: foto, descrizione, proprietà benefiche e ricette

Il nasello è un pesce di mare e di oceano, uno dei più noti rappresentanti della famiglia dei Gadidi. Esiste anche un altro nome – merlucciidae, mentre alcune persone li confondono con un'altra varietà di pesce.

Nasello: che pesce è, come appare e dove vive

Il nasello raggiunge fino a 70 cm di lunghezza, ma si trovano esemplari fino a 1,5 m. Il peso arriva fino a 3 kg. Il corpo è allungato, con due pinne dorsali di diversa lunghezza. La testa può occupare fino a un terzo dell'intero corpo. Il nasello è caratterizzato da una bocca larga con mandibola sporgente e grandi occhi rotondi. Il dorso del pesce è grigio scuro, il ventre è argenteo. La carne è di colore bianco neve o latteo.

Il nasello abita le profondità costiere su entrambi i lati dell'Oceano Atlantico. Una grande popolazione vive nell'Oceano Pacifico. Il corpo del pesce non teme la forte pressione, quindi si sente a suo agio a profondità incredibili per l'uomo – fino a un chilometro. Talvolta risale i fiumi che sfociano nei mari e negli oceani.

Specie

A seconda dell'areale di habitat, si distinguono 16 specie di merluza (nasello). Le più comuni sono:

• Pacifico;
• Neozelandese;
• Argentato (si trova al largo delle coste del Nord America);
• Argentino;
• Europeo (pescato al largo delle coste dei paesi nordici europei);
• Cileno;
• del Capo (Africa sudoccidentale).

In Russia la varietà più popolare è quella del Pacifico. Il pesce venduto proviene spesso da allevamenti.

In cosa si differenzia il nasello dal merluzzo del Pacifico

Il merluzzo del Pacifico appartiene anch'esso alla famiglia dei Gadidi, per cui può essere facilmente confuso con il più costoso nasello, cosa di cui talvolta approfittano venditori poco onesti.

Esteriormente, i pesci differiscono per forma e colore. Il corpo del merluzzo del Pacifico è più largo nella zona della testa e più stretto nella coda. Le squame del nasello presentano una gradazione uniforme dal grigio scuro sul dorso all'argenteo sul ventre, mentre i fianchi del merluzzo del Pacifico sono cosparsi di macchie.

Dal punto di vista culinario, il nasello è più facile da preparare, si pulisce più facilmente e si sfalda meno durante la stufatura e la frittura. È anche più succoso, nutriente e salutare. Il merluzzo del Pacifico ha solo due principali vantaggi: un prezzo più accessibile e un fegato ricco di vitamine, considerato una prelibatezza.

Composizione e valore calorico

La merluza (nasello) è ricca di vitamine, micro e macroelementi e altre sostanze essenziali. Tra i suoi componenti ci sono:

• vitamine del gruppo B;
• potassio (K);
• calcio (Ca);
• ferro (Fe);
• vitamina A;
• manganese (Mn);
• cobalto (Co);
• fosforo (P);
• rame (Cu);
• zinco (Zn);
• vitamina C;
• molibdeno (Mo);
• iodio (I);
• vitamina PP;
• magnesio (Mg);
• zolfo (S);
• omega-3;
• fluoro (F);
• proteine;
• sodio (Na).

Il numero di calorie dipende dal tipo di nasello, dalla stagione di pesca e anche dal metodo di cottura. Il valore normale è di circa 87–90 kcal per 100 g di prodotto. Durante la preparazione, il contenuto calorico cambia:

• dopo la frittura – 105 kcal;
• dopo la bollitura – 95 kcal;
• dopo la cottura al forno – 94 kcal.

Proprietà benefiche del pesce nasello

Benefici generali

È difficile sopravvalutare l'utilità di questo abitante marino. Ha un effetto positivo su:

• il livello di glucosio (zucchero) nel sangue;
• la vista;
• il metabolismo;
• il livello ormonale;
• il sistema immunitario;
• il sistema nervoso;
• il sistema cardiovascolare;
• il livello di colesterolo;
• la tiroide;
• il sistema cardiovascolare;
• la memoria;
• il tono dell'organismo;
• la digestione.

Il nasello elimina le infiammazioni e i batteri nocivi ed è utilizzato per la cura e la prevenzione delle malattie. Un prodotto così benefico dovrebbe far parte della dieta di chi soffre di stress o svolge un lavoro fisico.

Per le donne

Il nasello è molto benefico per la salute femminile, combatte gli squilibri ormonali e sostiene l'organismo durante la gravidanza e l'allattamento.

Per gli uomini

Questo predatore marino è anche necessario per l'organismo maschile. Le proteine favoriscono l'aumento e il rafforzamento della massa muscolare, particolarmente importante per gli atleti e i culturisti.

In gravidanza

Le donne in gravidanza devono consumare il nasello con moderazione. Le sostanze benefiche proteggono la salute della futura madre e del bambino, proteggono dalle infezioni, favoriscono la gestazione e aiutano a sopportare meglio le conseguenze del parto. Il calcio e il fosforo rafforzano ossa, capelli e unghie, che spesso soffrono durante la gravidanza, e gettano le basi per il potenziale intellettuale del bambino.

Durante l'allattamento

Secondo le raccomandazioni dei pediatri e degli esperti di allattamento, le donne che allattano dovrebbero consumare merluzzi 1-2 volte a settimana. Le proprietà benefiche di questo prodotto non solo avranno un effetto sull'organismo della madre, ma si trasmetteranno anche al neonato attraverso il latte.

Per i bambini

Il nasello può essere introdotto nell'alimentazione complementare del bambino a partire da un anno di età. Le vitamine e i minerali contenuti nella carne di pesce rafforzeranno l'immunità del bambino, favoriranno la crescita e lo sviluppo intellettuale.

È un prodotto indispensabile per gli scolari e gli studenti, specialmente nei periodi di stress e intensa attività mentale. Agendo beneficamente sul sistema nervoso, aiuta bambini e adolescenti ad adattarsi meglio a nuovi ambienti e gruppi, e a sopportare più facilmente l'ansia durante gli esami.

Per il dimagrimento

Questo tipo di merluzzo è perfetto per una dieta a basso contenuto di carboidrati. Il pesce magro è ideale per ricette dietetiche ed è molto popolare tra i sostenitori di uno stile di vita sano.

Grazie al basso contenuto di carboidrati, i naselli permettono a chi è a dieta di mangiare a sazietà senza ingrassare. Esistono diete a base di pesce in cui i merluzzi fanno parte della razione quotidiana o sono addirittura l'unico alimento consentito per alcuni giorni. La cosa principale è il metodo di cottura corretto. Anche il nasello dietetico, se fritto in abbondante olio, difficilmente contribuirà a una perdita di peso efficace.

Per la pancreatite

Il nasello è uno dei pochi alimenti che si possono mangiare in caso di una malattia grave come la pancreatite. Il pesce per il paziente deve essere bollito, stufato o cotto al vapore. Altri metodi, come frittura, affumicatura, salatura e persino cottura al forno, devono essere esclusi. Anche il brodo di pesce e le zuppe a base di pesce sono vietati.

Per la gastrite

Grazie alle proteine leggere, il nasello è consigliato anche alle persone con gastrite cronica. Durante la fase acuta si dovrà rinunciare anche a questo cibo semplice e facilmente digeribile, ma al di fuori delle riacutizzazioni i pazienti possono concedersi del nasello bollito o stufato. Nelle versioni salata, affumicata e fritta, questo prodotto è severamente vietato. È consentito cuocere il pesce al forno in alluminio senza olio o cuocerlo al vapore. È importante non eccedere con sale e condimenti.

Per la gotta

Il nasello bollito e al vapore può far parte della dieta anche in caso di artrite gottosa. È consentito consumarlo non più di 2-3 volte a settimana.

Rischi e controindicazioni

Anche un prodotto così salutare come il nasello ha i suoi svantaggi. L'elenco delle controindicazioni è piuttosto limitato, ma va tenuto in considerazione da tutte le persone con una salute fragile:

1. Il nasello è controindicato in caso di intolleranza individuale e allergia al pesce.
2. Come qualsiasi alimento contenente ferro, il nasello può causare stitichezza.
3. Nella carne cruda possono nascondersi elminti. I piatti esotici a base di pesce crudo, come sushi e roll, possono essere pericolosi, specialmente per le donne incinte e i bambini piccoli.
4. A causa di problemi ecologici catastrofici, i mari e gli oceani sono fortemente inquinati da sostanze chimiche e rifiuti nucleari. I pesci, compresi i gadidi, possono assorbire sostanze nocive. Si consiglia di acquistare nasello allevato in appositi bacini artificiali.
5. Anche con la lavorazione più accurata, nel filetto possono rimanere piccole lische, quindi bisogna fare attenzione quando si dà da mangiare ai bambini piccoli.
6. È consigliabile acquistare prodotti di marche affidabili e da venditori fidati. Alcuni produttori abusano di preparati sintetici nella lavorazione delle carcasse di pesce.

Come sceglierlo e conservarlo

Nei negozi, il nasello viene spesso venduto congelato. Di solito si tratta di una carcassa senza la grossa testa e la pinna caudale. Si possono acquistare anche filetti, bistecche, carne macinata e vari semilavorati a base di carne di nasello.

Quando si acquista il pesce congelato, bisogna prestare attenzione ai seguenti aspetti:

1. Sulla pelle non ci deve essere molto ghiaccio.
2. All'esterno il pesce è pulito, senza macchie di sangue.
3. Premendo sul ventre non rimangono segni.
4. La dimensione è proporzionata al peso (un peso insufficiente indica un congelamento datato, eccessivo indica un congelamento ripetuto).
5. La superficie è liscia e integra.
6. La carcassa non deve essere curvata in modo innaturale.
7. La carne buona è bianca; se è presente una sfumatura giallastra, significa che il pesce ha iniziato a deteriorarsi.

Il pesce fresco di qualità ha:

• un odore gradevole di pesce senza sentori di fango o sostanze chimiche;
• pelle liscia, senza lacerazioni o macchie strane;
• branchie rosse (qualsiasi anomalia di colore indica un congelamento di scarsa qualità);
• occhi puliti e limpidi;
• struttura compatta.

Le carcasse congelate possono essere conservate nel congelatore fino a 6 mesi. Con una conservazione più lunga, la carne diventa troppo congelata, secca e insipida. Dopo lo scongelamento, il pesce non può essere ricongelato, poiché perderà la sua struttura compatta e il sapore delicato.

Il nasello fresco è preferibile cucinarlo il giorno dell'acquisto o conservarlo in frigorifero in un contenitore separato per non più di 24 ore.

Come preparare correttamente il pesce prima della cottura

Prima della cottura, è necessario scongelare il nasello. Bisogna farlo seguendo alcune regole.

Il metodo più delicato è lo scongelamento naturale in frigorifero o a temperatura ambiente. Per farlo, basta togliere il cibo dal congelatore, metterlo in un contenitore profondo (per raccogliere l'acqua di scongelamento) e riporlo in frigorifero per alcune ore. Si possono eseguire tutte le operazioni la sera e al mattino iniziare la cottura.

Se è necessario uno scongelamento rapido, si può utilizzare uno dei metodi collaudati. Il primo metodo è mettere il prodotto surgelato nel microonde e attivare la modalità 'Scongelamento'. Il secondo è scongelare in un sacchetto sotto l'acqua corrente.

Per la seconda opzione, bisogna mettere la carcassa di pesce in un sacchetto, rimuovere tutta l'aria possibile, mettere il sacchetto in una ciotola, posizionarla nel lavandino e aprire il rubinetto. L'acqua fredda deve cadere a filo nella ciotola. Importante: l'acqua non deve essere gelida, altrimenti il processo di scongelamento si allunga, e in nessun caso calda. Se si mette il nasello congelato in acqua calda, gli strati superiori della carne si scongeleranno e cuoceranno rapidamente, mentre l'interno sarà ancora duro. Questo pesce diventerà poco adatto alla cottura e semplicemente si sfalderà in padella.

Il pesce scongelato o fresco va preparato come segue:

1. Lavare accuratamente con acqua pulita.
2. Rimuovere le squame dalla punta della coda alla testa.
3. Tagliare tutte le pinne. Separare la testa.
4. Se la testa serve per la cottura, rimuovere le branchie e risciacquare delicatamente, evitando i denti aguzzi.
5. Aprire il ventre, estrarre le interiora, risciacquare.
6. Con un coltello rimuovere la pellicola scura dalle pareti interne del ventre.
7. Lavare nuovamente l'intera carcassa.
8. Lasciare scolare il liquido in eccesso o tamponare la pelle con un asciugamano asciutto.

In seguito, il pesce può essere suddiviso in bistecche o filetti. La filettatura è meglio eseguirla con un coltello sottile e apposito. La sfilettatura avviene in più fasi:

1. Pulire ed eviscerare preventivamente il pesce, tagliare le pinne e la testa.
2. Con un coltello affilato, praticare due incisioni parallele sul dorso. Le incisioni devono essere profonde e arrivare fino alla spina dorsale.
3. Adagiare il pesce su un fianco e con un movimento delicato dalla coda alla testa tagliare uno strato uniforme di carne, separandolo dalle ossa grandi.
4. Girare la carcassa e separare analogamente il filetto dall'altro lato.
5. Esaminare attentamente entrambi i filetti e palparli per individuare eventuali ossa più piccole. Rimuovere tutte le ossa con le mani o con una pinzetta.
6. Lavare la carne pronta con acqua corrente pulita.

Prima della cottura del nasello, è consigliabile marinarlo. Per farlo, è necessario prendere una carcassa intera o dei tranci, salarli, aggiungere spezie a piacere e succo di limone. Lasciare 'riposare' per 10–15 minuti. Tra i condimenti, quelli che si abbinano meglio con i merluzzi sono:

• aneto;
• il dragoncello;
• maggiorana;
• prezzemolo;
• timo;
• chiodi di garofano;
• il rosmarino;
• pepe nero macinato;
• carvi;
• finocchio;
• l'alloro;
• cardamomo;
• la melissa.

Il nasello è un prodotto universale in termini di abbinamento con contorni; può essere servito con cereali, polente, stufati di verdure e purè, pasta e insalate. Il principio principale di una combinazione armoniosa è che gli ingredienti siano preparati in modo diverso. Ad esempio, il fritto si serve meglio con cibi lessati o stufati. Anche varie salse sono ottime, specialmente quelle a base di vino bianco.

Come cucinare gustoso il pesce nasello: ricette

Le casalinghe premurose possono sempre deliziare i loro cari con vari piatti a base di nasello. Ci sono così tante ricette con il nasello che ogni giorno si può preparare un piatto nuovo e goderne il sapore.

In forno

Una delle opzioni più facili e veloci per preparare una cena gustosa è cuocere il nasello al forno. Si può cuocere direttamente con un contorno, sotto una salsa, o da solo con poche spezie.

Per ottenere un piatto sostanzioso e aromatico senza troppi sforzi, è sufficiente cuocere il pesce. A questo scopo si prendono filetti, tranci o una carcassa incisa in più punti. La carne viene lavata, leggermente asciugata, salata e cosparsa di spezie a piacere. Poi si lascia marinare per 10–15 minuti. Il forno viene riscaldato a 180°, il nasello viene condito con succo di limone o ricoperto con fette di limone e messo a cuocere per mezz'ora. Per ottenere un pesce succoso, lo si avvolge in un foglio di alluminio alimentare.

In padella

Per una semplice frittura, si prende una carcassa intera, si scongela leggermente (solo la pelle, in modo che i pezzi non si sfaldino durante la cottura), si taglia a tranci. I pezzi vengono infarinati o intinti in tuorlo sbattuto, salati e fritti nell'olio fino a doratura. I tranci spessi vengono fritti per 6–8 minuti per lato, per quelli piccoli bastano 3 minuti per lato.

Nella pentola a cottura lenta

I moderni elettrodomestici offrono spazio alla fantasia. L'apparecchio può cucinare a vapore, bollire e stufare praticamente qualsiasi piatto di pesce.

Per uno stufato di pesce con verdure, è necessario:

1. Lavare e pulire il nasello. Dividere la carcassa in pezzi uguali.
2. Salare, aggiungere spezie a piacere e lasciare marinare i pezzi per almeno 15 minuti.
3. Pelare e affettare la cipolla. Lavare, pelare e grattugiare la carota.
4. Nella pentola multicucina, soffriggere la cipolla e la carota.
5. Aggiungere al soffritto pezzi di pomodoro tagliato o due cucchiai di concentrato di pomodoro. Portare a bollore.
6. Infarinare i pezzi marinati. Friggerli fino a doratura separatamente dalle verdure.
7. Versare sopra la copertura di verdure.
8. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti con coperchio chiuso in modalità 'Stufato'.

Il metodo migliore è considerato la cottura a vapore. Il vapore acqueo sottopone il prodotto al necessario trattamento termico, uccide i batteri nocivi, preservando al massimo tutte le proprietà benefiche.

Per il pesce al vapore occorrerà:

1. Tagliare la carcassa lavata e pulita a rondelle, asciugarla con un tovagliolo di carta.
2. Salare e spolverare con spezie ogni rondella.
3. Nel multicooker versare 1–1,5 litri di acqua pulita, aggiungere la foglia di alloro e 5–6 grani di pepe nero.
4. Posizionare il pesce sull'apposita gratella. Attivare la modalità 'Vapore'.
5. Lasciare cuocere per 25–30 minuti. A piacere, si può aggiungere sapore con succo di limone.

Alla griglia

Un picnic non deve per forza essere a base di carne – il nasello è perfetto anche per la griglia. Si possono grigliare sia singoli filetti che pesci interi, direttamente sulla griglia o avvolti in alluminio.

Il pesce pulito e asciutto viene marinato con spezie, sale e limone, spalmato con olio vegetale e avvolto strettamente in carta stagnola alimentare. Il pacchetto ottenuto viene messo in frigorifero per mezz'ora a marinare. La griglia viene posizionata sopra le braci ben accese, sopra si dispongono i 'pacchetti' e si cuociono per 15–20 minuti (a seconda della grandezza dei pezzi), rigirando continuamente.

Sulla brace

Con il nasello si può preparare un ottimo spiedino di pesce. I pezzi di pesce vengono marinati in anticipo, infilzati su spiedini insieme a fette di verdure e cotti alla griglia sulle braci. Il pesce cuoce molto velocemente, bastano pochi minuti.

Invece degli spiedini si può usare la gratella. I pezzi o i pesci interi vengono marinati in spezie e sale per diverse ore, avvolti in alluminio e disposti sulla gratella. Il pesce nell'alluminio può essere semplicemente messo tra le braci.

Come marinare

Le massaie esperte possono preparare un'ottima conserva per l'inverno. Per la marinatura occorre:

1. Scegliere un recipiente pulito e profondo in ceramica o vetro.
2. Preparare 1,2 kg di filetto privato di tutte le spine.
3. Foderare il fondo del recipiente con la carne e cospargere di cipolla (tagliata a rondelle grandi o a pezzetti).
4. In un pentolino a parte, portare a ebollizione 200–300 ml di acqua.
5. Nell'acqua bollente aggiungere 1–2 cucchiaini di coriandolo e semi di aneto, 9–10 grani di pepe, far bollire per 15–20 minuti.
6. Alla fine aggiungere 200 g di zucchero, 5 foglie di alloro, 100 g di sale.
7. Raffreddare il liquido, aggiungere aceto al 9% (non più di 400 ml), versare 400 ml di acqua bollita a temperatura ambiente.
8. Versare la marinata pronta nel recipiente con il nasello, mettere sopra un coperchio con un peso.
9. Mettere il recipiente in frigorifero o in un luogo fresco per 72 ore. Mescolare i pezzi mattina e sera per una salatura uniforme.

Come affumicare

I possessori di un affumicatore difficilmente si negheranno il piacere di preparare il nasello affumicato. Grazie al basso contenuto di grassi, questo predatore marino risulta più salutare di molte altre varietà di pesce.

I pesci vengono preparati nel solito modo, eliminando squame, testa e pinne. La pelle viene strofinata con spezie, pepe e sale grosso e messa sotto un peso per 3 ore, dopo aver cosparso di alloro. Nell'affumicatore si mettono rami di piante preferite. Il nasello viene disposto sulla gratella e posto sopra le braci calde. In media, l'affumicatura richiede 40 minuti. I pezzi piccoli sono pronti in 20 minuti. Per l'affumicatore si usano diversi alberi e arbusti: pero, melo, ribes, abete, ontano e persino tè nero normale (che dona una tonalità dorata). Tutto dipende solo dal gusto e dalla fantasia dell'affumicatore.

Cosa si può preparare con il nasello: ricette

I filetti e il trito di nasello sono perfetti per piatti diversi e semilavorati fatti in casa.

Cotolette

Per le polpette è possibile acquistare il tritato già pronto o prepararlo da soli. Bisogna tenere presente che nella massa di pesce acquistata, di solito, c'è molta acqua congelata, che va strizzata dopo lo scongelamento.

Per preparare il tritato si prende la carcassa intera o il filetto, si lava accuratamente, si asciuga e si rimuovono tutte le lische e la pelle. La carne insieme alla cipolla viene passata al tritacarne o frullata nel mixer. Nel tritato si aggiunge un uovo, sale, pepe, spezie per piatti di pesce. Si mescola tutto accuratamente. Con il composto ottenuto si formano delle piccole polpette, si schiacciano leggermente, si impanano nella farina e si friggono da entrambi i lati in olio vegetale fino a doratura.

Chi osserva il digiuno può sostituire l'uovo con 2 cucchiai di amido.

È possibile aggiungere varietà al proprio menu sostituendo le classiche polpette con un piatto simile al lula kebab arabo. Per questo occorrono: 550–600 g di nasello, 1 cipolla intera (cipolla gialla), ½ cipolla viola, 2 cucchiai di fiocchi d'avena o farina d'avena, 100 g di pane bianco raffermo, 40 g di latte, 1 cucchiaio di maionese o panna acida (almeno 20% di grassi), un mazzetto di erbe aromatiche (aneto fresco, prezzemolo), sale, pepe macinato, spezie (a piacere).

Procedimento:

1. Lavare il nasello, eliminare le squame e le lische. Separare il filetto dalla spina dorsale e dalle lische.
2. Mettere a bagno le fette di pane di grano nel latte fino a renderle morbide. Strizzarle.
3. Sbucciare la cipolla gialla e tagliarla in quarti.
4. Passare al tritacarne il filetto, il pane ammollato e i quarti di cipolla.
5. Mettere il tritato in una ciotola. Aggiungere un uovo. Versare la farina d'avena o i fiocchi. Tritare le erbe aromatiche.
6. Mescolare bene il contenuto della ciotola fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Salare, condire, pepare e mescolare di nuovo.
8. Trasferire il composto in un sacchetto di cellophane pulito e batterlo per 1–2 minuti.
9. Formare con il tritato delle piccole salsicce allungate. Infilare ogni 'salsiccia' su un lungo spiedino e avvolgere strettamente con la carta stagnola.
10. Disporre i semilavorati su una teglia e lasciarli riposare un po'.
11. Infornare nel forno preriscaldato a 180°, cuocere per circa un quarto d'ora, scoprire e cuocere per altri 10 minuti.
12. Scoprire, disporre sui piatti e guarnire con rondelle di cipolla viola e rametti di erbe fresche.

Il lula kebab acquisterà un sapore e un aroma particolare se cucinato sulla griglia o sul fuoco.

Zuppa

I primi piatti sono una parte essenziale della dieta di tutte le persone che conducono uno stile di vita sano. Le zuppe con il nasello sono adatte a tutti gli amanti dell'alimentazione corretta e varieranno il menu di qualsiasi famiglia. Ogni persona troverà una ricetta di suo gusto.

Ricetta semplice:

Occorrono: 400 g di nasello, 1 cipolla grande, 1 carota media, 3–4 patate, 100 g di miglio, sale, pepe, foglia di alloro.

Come preparare:

1. Sbucciare la cipolla, la carota e le patate. Tagliare la cipolla grossolanamente.
2. Grattugiare la carota o tagliarla a rondelle, le patate a cubetti.
3. Mettere la cipolla e la carota sul fondo di una pentola, coprire con acqua, portare a bollore e cuocere per 20 minuti.
4. Lavare il nasello sotto il rubinetto, pulire da sporco e squame, tagliare a pezzi.
5. Sciacquare accuratamente il miglio con acqua pulita.
6. Mettere le patate, il nasello e il miglio nel brodo, portare a bollore e schiumare.
7. Salare, aggiungere i grani di pepe nero e l'alloro.
8. Faccia bollire per 20-25 minuti, finché il miglio e le patate non inizino a sfaldarsi.

Agli amanti degli abbinamenti di sapori inaspettati piacerà la zuppa di pesce spagnola al succo d'arancia.

Serviranno: 1 kg di carne di nasello, 1 pomodoro, 4-5 patate piccole, 2 arance medie, 2 limoni piccoli, 2 cucchiai di olio d'oliva, 5 spicchi d'aglio, 1 cipolla grande, 1 cucchiaino di paprika, sale, pepe, 30 g di prezzemolo, 1,2 l di acqua.

Procedimento:

1. Lavi il pesce, lo pulisca dalle squame e dallo sporco, e lo sventri. Separi le teste, le lische e le code. Dalle teste tagliate, rimuova le branchie.
2. Metta tutte le parti del nasello tranne i filetti in una pentola piena d'acqua.
3. Rimuova la buccia dalle arance. Metta la buccia in una pentola, porti l'acqua a ebollizione. Rimuova la schiuma. Faccia bollire per mezz'ora coperto.
4. Metta i filetti in una ciotola, li sali e li riponga in frigorifero.
5. Versi l'olio in una pentola dal fondo spesso (preferibilmente di ghisa) e lo scaldi.
6. Schiacci l'aglio con la buccia e lo faccia rosolare in pentola fino a doratura.
7. Rimuova l'aglio. Abbassi la fiamma.
8. Metta in pentola la cipolla sbucciata e affettata e la faccia soffriggere fino a morbidezza. Aggiunga il pomodoro tagliato a pezzi.
9. Passi il brodo attraverso una garza sterile o un colino, poi lo versi nella pentola con le verdure.
10. Non appena l'acqua bolle, aggiunga le patate. Faccia bollire per 5 minuti.
11. Metta i filetti nella zuppa e continui a bollire per circa 20 minuti dopo la formazione della schiuma.
12. Sprema il succo di tutti gli agrumi con uno spremiagrumi e lo versi nel brodo.
13. Sali, aggiunga la paprika e pepi.

Prima di servire, guarnisca con erbe fresche. Serva la zuppa calda.

Insalata

Il nasello può rinnovare e impreziosire un cibo familiare. Uno di questi piatti tradizionali è l'insalata Olivier. Basta sostituire la carne con il pesce, e l'insalata familiare fin dall'infanzia si ravviverà con nuovi colori.

Occorreranno: 200 g di patate, 100 g di carote, 100 g di piselli, 2 uova sode, 100 g di nasello, 50 g di cipollotto, 5-6 cucchiai di maionese, sale (q.b.).

Procedimento:

1. Lavi accuratamente le patate, le lessi con la buccia finché sono cotte. Le sbucci e le tagli a cubetti di circa 1 cm l'uno.
2. Lavi anche le carote accuratamente e le lessi con la buccia (è possibile lessarle nella stessa pentola delle patate).
3. Sbucci le carote cotte e le tagli a cubetti piccoli.
4. Lessi i piselli (freschi o surgelati), oppure utilizzi piselli in scatola o in salamoia fatta in casa.
5. Scoli i piselli passandoli in un colino o scolapasta e lasci scolare l'eccesso di liquido.
6. Lessi le uova fino a ottenere un tuorlo sodo (circa 10 minuti), le sgusci e le triti finemente con un coltello.
7. Rimuova le lische dal filetto lavato e lo lessi per 15 minuti.
8. Scoli il pesce in uno scolapasta e lasci scolare l'acqua. Triti finemente la carne del pesce.
9. Sbucci la cipolla e la triti molto finemente.
10. In una ciotola unisca le verdure, le uova e il pesce. Mescoli bene.
11. Sali, condisca con maionese e aggiunga un pizzico di pepe macinato. Mescoli nuovamente.
12. Lasci riposare in frigorifero per circa 3 ore. Alcune massaie consigliano di condire l'insalata con maionese immediatamente prima di servire.

Curiosità

1. Il nasello, in qualsiasi forma, viene il più delle volte venduto senza testa. Ci sono due motivi: il primo è che è facile ferirsi con i suoi denti aguzzi; il secondo è che molti acquirenti non vogliono spendere denaro per una testa grande e quasi inutile.
2. Dalla vescica natatoria del nasello si ricavano colla e alcune miscele utilizzate in edilizia.
3. Il nasello contiene acido folico, per questo si raccomanda alle donne che pianificano una gravidanza di consumare questo pesce.
4. Questo pesce è una delle fonti più preziose e abbondanti di iodio.

Foto del nasello