Pesce pangasio: foto, descrizione, proprietà benefiche e ricette

Il pangasio è un abitante di fiume, appartiene alla famiglia dei Siluridi, e vive in Vietnam. È considerato onnivoro, pertanto i consumatori hanno spesso molte domande riguardo ai pregi e ai difetti di questa prelibatezza per l'organismo.

Il pangasio è un pesce abbastanza conveniente e gustoso. Oggi questa varietà viene allevata anche in molti altri paesi. Spesso questo pesce viene coltivato in allevamenti specializzati, che possono essere sovraffollati. Lì vengono utilizzati vari stimolatori della crescita, additivi e antibiotici. Tali prodotti possono essere pericolosi per la salute umana. Per quanto riguarda il prodotto naturale, il pangasio possiede una serie di qualità benefiche, che verranno descritte di seguito.

Pangasio: cos'è questo pesce, come appare e dove vive

Come già accennato, il pangasio appartiene all'ordine dei Siluriformi. La lunghezza di un adulto può superare 1 m, e il peso può arrivare fino a 40 kg. Di solito in vendita si trovano esemplari giovani, il cui peso non supera i 2 kg. Questo pesce è caratterizzato da una pinna dorsale con 6 raggi. Questa specie è un pesce di fiume. È anche chiamato pesce gatto squalo. Ciò è dovuto al fatto che il pangasio ha una pinna simile a quella dello squalo. Il colore è grigio, mentre il dorso è scuro e il ventre più chiaro. Gli adulti hanno una specie di barba. Il pangasio respira non solo attraverso le branchie, ma anche attraverso la pelle, quindi può sopravvivere anche in specchi d'acqua con poco ossigeno. Il pesce è caratterizzato da un odore sgradevole di fango.

Questa varietà vive solitamente nel fiume Mekong. Per la vendita, il pesce viene allevato artificialmente.

In cosa si differenzia il pangasio dalla tilapia

La tilapia è un nome generico che raggruppa diverse centinaia di specie di pesci d'acqua dolce appartenenti alla famiglia dei Ciclidi. Inizialmente questa specie si trovava principalmente in Africa e in Asia Minore, ma ora questo pesce si è diffuso in quasi tutto il mondo.

Esternamente, la tilapia si riconosce per il corpo corto, leggermente compresso lateralmente, e per la testa grande con occhi grandi. Il più delle volte, questo pesce ha un colore argenteo con sfumature verdi. Il peso è di 1–1,5 kg.

La tilapia è anch'essa onnivora, ma la parte principale della sua dieta è costituita da cibo vegetale che cresce nel bacino idrico. Una caratteristica importante di questo pesce è che si adatta facilmente ai cambiamenti delle condizioni di vita. Sebbene questi pesci preferiscano condizioni di clima tropicale e siano d'acqua dolce, sono in grado di vivere anche in acqua marina e possono tollerare basse temperature.

La composizione chimica di questo prodotto è piuttosto ricca. Include proteine facilmente digeribili, vitamine E, B, K, PP. L'elevato rapporto di sostanze benefiche consente di includere la tilapia nella dieta dei bambini, così come nei menu degli anziani e delle donne in gravidanza. Lo svantaggio di questa specie è l'alta concentrazione di colesterolo.

Per distinguere il pangasio dalla tilapia, bisogna ricordare che il filetto del primo ha un colore bianco-rosato, può avere una tonalità grigiastra. Se la tonalità del prodotto è più scura, ciò indica una bassa qualità. Inoltre, va considerato che il pesce gatto è caratterizzato da un sgradevole odore di fango. Nella parte centrale del filetto di pesce è presente una striscia rosa-marrone, mentre sui lati c'è uno strato di grasso.

Composizione e valore calorico

La composizione chimica del pangasio è ricca di numerosi componenti benefici necessari per il normale funzionamento del corpo umano. In questo prodotto sono presenti acidi omega, retinolo, vitamine del gruppo B come tiamina, piridossina, acido ascorbico, tocoferolo, niacina. La composizione minerale è rappresentata da una grande quantità di elementi, tra cui K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn e altri.

Se il pesce è stato allevato in condizioni normali e nutrito con mangimi bilanciati, il prodotto sarà dotato di tutta questa gamma di componenti benefici. Inoltre, in questo pesce sono stati trovati acidi organici, amminoacidi ed enzimi. Il fatto che il pangasio sia privo di carboidrati e contenga proteine "leggere" permette di utilizzarlo nell'alimentazione quando è necessario seguire una dieta per perdere peso in eccesso.

Il contenuto calorico del prodotto dipende dal metodo di cottura. In 100 g di pesce fresco ci sono circa 90 kcal, il prodotto fritto ne contiene il doppio. Nella bollitura, le calorie del pesce non cambiano, mentre nel pangasio al forno ci sono circa 105 kcal.

I benefici del pangasio

Benefici generali

Le qualità pregiate del pangasio allevato in fattoria sono legate ai mangimi di cui l'esemplare si è nutrito. Per preservare tutte le proprietà curative del pesce, è importante allevarlo secondo requisiti specifici. Solo in questo caso il prodotto apporterà benefici all'organismo.

1. In primo luogo, va notato che questo pesce non contiene carboidrati e il suo apporto calorico è piuttosto basso. Grazie a queste qualità, il pesce è uno dei migliori piatti dietetici.
2. Gli acidi Omega-3, presenti in questo abitante dei fiumi, donano elasticità ai tessuti, rinforzano i vasi sanguigni, hanno un effetto positivo sulla pelle, sulle unghie e sui capelli. Il pesce contiene molte proteine in grado di rafforzare il sistema muscolare.
3. La composizione di macroelementi di questa prelibatezza è benefica per il sistema cardiovascolare. Protegge i capillari e il muscolo cardiaco.
4. Il calcio e il fosforo nel filetto di pesce hanno lo scopo di rafforzare il sistema osseo, stabilizzarne la funzione e favorire la crescita del tessuto osseo. Tutto ciò aiuta a prevenire l'insorgenza dell'osteoporosi.
5. Le vitamine del gruppo B (B2, B6, B9) hanno un effetto benefico sul sistema nervoso centrale. L'inclusione regolare del pangasio nella dieta consente di migliorare la funzione della memoria, sollevare l'umore, oltre a resistere allo stress e all'insonnia, ripristinando il normale funzionamento del cervello.
6. Il pesce gatto squalo è ricco di sostanze antiossidanti che hanno un effetto positivo sull'organismo nel suo complesso. Queste sostanze agiscono come misura preventiva contro l'invecchiamento cellulare e proteggono dagli effetti negativi dell'ambiente.
7. Il ferro presente nel prodotto ittico aiuta a proteggere dallo sviluppo di anemia causata dalla carenza di questo elemento. Il selenio ha un effetto benefico su capelli e unghie. Questa sostanza aiuta a proteggerli da secchezza e fragilità.
8. Anche il pangasio contiene vitamina D. Il ruolo di questo componente nell'organismo è quello di permettere ad altre sostanze benefiche di essere assorbite meglio e di sopprimere lo sviluppo delle cellule tumorali.

Per le donne

Per il gentil sesso, questo prodotto è benefico perché contiene vitamina E, che dona elasticità alla pelle, prolungando la giovinezza naturale. Inoltre, il tocoferolo rende i vasi sanguigni più elastici, prevenendo la formazione di coaguli. Gli aminoacidi e il calcio aiutano le donne a mantenere la bellezza dei capelli e delle unghie, mentre gli antiossidanti e i grassi polinsaturi contribuiscono a proteggere dall'invecchiamento precoce.

Per gli uomini

Grazie alla presenza di fosforo e grassi in questa prelibatezza di fiume, l'attività cerebrale migliora e la memoria si rafforza. Gli acidi grassi polinsaturi contribuiscono al recupero dell'apparato muscolo-scheletrico, proteggendo dallo sviluppo di patologie articolari.

Il beneficio di questo pesce consiste anche nel fatto che il filetto è ricco di proteine, che fungono da materiale da costruzione per le cellule e partecipano a quasi tutti i processi del corpo umano. Le proteine sono particolarmente necessarie per chi pratica sport intensamente, poiché questo componente partecipa attivamente all'aumento della massa muscolare.

In gravidanza

Se il prodotto soddisfa i requisiti e non contiene sostanze pericolose, può essere incluso nella dieta delle future mamme. Tuttavia, il consumo non è comunque raccomandato in questo periodo, anche se questa carne contiene molti microelementi, in particolare ferro, che hanno un effetto positivo sul sistema circolatorio. Ciò aiuta a prevenire l'insorgenza di anemia. Ma gli esperti sconsigliano di consumare questo tipo di pesce durante la gravidanza, poiché è alto il rischio di ottenere un prodotto pericoloso contenente sali di metalli pesanti.

Durante l'allattamento

Oltre ai suddetti vantaggi, il pangasio presenta un altro beneficio. Poiché questo prodotto contiene molto cromo, una sostanza che regola la sintesi di insulina nell'organismo, questo pesce è utile per il bambino e per la mamma in quanto può regolare il metabolismo del glucosio.

Allo stesso tempo, bisogna considerare che esiste la possibilità di acquistare prodotti di scarsa qualità, che potrebbe solo danneggiare la salute del bambino piccolo e della giovane mamma. Pertanto, durante l'allattamento si consiglia di astenersi da tale prelibatezza.

Per i bambini

Indubbiamente, il prodotto ittico apporta benefici all'organismo del bambino. Questi consistono nell'elevato contenuto di calcio e fosforo nel filetto di pesce. Queste sostanze aiutano a rafforzare il sistema scheletrico del bambino e a regolare il sistema nervoso.

Bisogna ricordare che, come qualsiasi altro tipo di pesce, il pangasio può essere introdotto nella dieta del bambino solo dopo i tre anni.

Ancora una volta, non bisogna dimenticare l'origine di tale pesce. Pertanto, prima di includere il filetto di pangasio nella dieta dei bambini, è necessario accertarsi della qualità di questa prelibatezza e consultare obbligatoriamente un pediatra.

Il pericolo per il bambino è rappresentato anche dalle piccole spine che il pesce possiede. Per questo motivo, è necessario esaminare attentamente i pezzi di carne nel piatto del bambino.

Per il dimagrimento

Grazie al basso contenuto calorico, questo pesce è un prodotto dietetico. In 100 g di tale prelibatezza sono contenute solo 90 kcal. Ciò consente di utilizzare questo pesce in varie diete finalizzate alla perdita di peso. Pertanto, durante il dimagrimento, questo componente può essere inserito nell'alimentazione quasi ogni giorno.

L'unica controindicazione potrebbe essere l'intolleranza individuale o una reazione allergica ai piatti a base di pesce.

Il prodotto è molto apprezzato per il suo filetto di pesce magro, saporito e allo stesso tempo economico. Questa carne può essere utilizzata per preparare varie insalate, antipasti, secondi piatti.

Rischi e controindicazioni

Spesso le condizioni in cui viene allevato il pangasio sono sfavorevoli. Possono essere acque inquinate, mancato rispetto dei requisiti di sicurezza, uso di additivi chimici per stimolare la crescita, nonché l'utilizzo di mangimi di bassa qualità.

Quando si acquista tale pesce, è importante scegliere un prodotto di qualità. Ci si deve basare sull'aspetto e sull'odore. Un prezzo molto basso dovrebbe far sorgere dubbi, perché un pesce di alta qualità non può costare poco.

Il pangasio è controindicato per le persone con intolleranza ai frutti di mare. La presenza di patologie del tratto gastrointestinale costituisce anche una limitazione al consumo di tale prelibatezza. Ai bambini piccoli non si dovrebbe dare pesce per proteggerli dall'ingestione accidentale di spine.

Durante la gravidanza e l'allattamento, si può mangiare questo pesce solo se si è certi che il prodotto sia di alta qualità.

Come sceglierlo e conservarlo

Indubbiamente, solo un prodotto di qualità apporta benefici all'organismo. Nella scelta del pangasio bisogna prestare attenzione ad alcuni aspetti.

Per cominciare, va notato che questo tipo di pesce viene raramente venduto intero. Ciò è dovuto al fatto che viene solitamente sfilettato direttamente nei luoghi di allevamento. Successivamente, il filetto viene sottoposto a una cosiddetta 'congelazione rapida'. In questa forma, il prodotto viene trasportato per la vendita. Le informazioni sul metodo di congelamento devono essere riportate sulla confezione. Questo aiuta a semplificare la procedura di scelta del prodotto.

Secondo le regole, il filetto di pesce viene fornito congelato, pertanto deve essere conservato nei congelatori.

È importante anche valutare la qualità dell'imballaggio. Il buon pesce viene confezionato in pellicola sottovuoto, sulla quale vengono stampati data e numero di lotto.

Successivamente, è necessario prestare attenzione all'aspetto del prodotto. I filetti devono essere interi e di colore rosa chiaro. Un colore scuro e la mancanza di integrità dei pezzi indicano che le regole di conservazione sono state violate e che il prodotto potrebbe essere stato congelato più di una volta.

Il pangasio viene conservato congelato in un congelatore. Non è consentito ricongelarlo dopo lo scongelamento.

Come distinguere il pangasio dalla sogliola

Questi due esemplari sono completamente diversi, appartengono a ordini differenti. Distinguerli l'uno dall'altro è piuttosto semplice. La sogliola appartiene ai pesci piatti, pertanto è caratterizzata da un corpo piatto. Tuttavia, poiché spesso il consumatore si trova di fronte a materia prima già lavorata, è piuttosto difficile determinare a prima vista quale varietà sia in vendita.

La carne della sogliola è di colore chiaro, quasi trasparente. La carne del pangasio varia invece dal rosa pallido al grigiastro, ma in ogni caso presenta zone di colore rosa, cosa che non si osserva nella sogliola.

Un'altra differenza è che il filetto di sogliola è sempre sottile, poiché il pesce stesso è piatto. Inoltre, questa carne non emana odore di pesce e non presenta strati di grasso.

Come cucinare deliziosamente il pangasio: ricette

Questo pesce si abbina a una grande varietà di ingredienti e può essere cucinato in molti modi diversi. Sono noti oltre cento ricette che includono questo ingrediente, dai primi piatti alle torte salate.

Il pangasio viene particolarmente bene con le verdure, condito con erbe aromatiche. Si può anche cuocere al forno o usare il filetto per la grigliata. In generale, il pangasio si sposa perfettamente con qualsiasi verdura, ed è proprio questo a spiegare la grande popolarità di questa prelibatezza.

Il pesce congelato si conserva per un mese. Dopo lo scongelamento, deve essere utilizzato per preparare un piatto entro poche ore, altrimenti si deteriora rapidamente.

In forno

Se è necessario preparare rapidamente una cena gustosa, si può mettere il pangasio in forno. Per questo occorrono 2 pezzi di filetto di pesce, 2 pomodori, 2 cipollotti, aneto, olio vegetale, qualche spicchio d'aglio, foglie di lattuga, sale e pepe.

Questo piatto sarà un ottimo alleato quando, dopo il lavoro, si deve apparecchiare rapidamente la tavola per la famiglia o per ospiti inattesi.

Per preparare il pangasio al forno in cartoccio, è necessario salare e pepare la carne del pesce su entrambi i lati. Quindi, su un foglio di alluminio, disporre erbe aromatiche come aneto o prezzemolo, il pesce preparato, e sopra aggiungere cipollotto e pomodori tagliati a pezzi grandi. Irrorare il tutto con olio di semi di girasole e chiudere ermeticamente il cartoccio. Mettere il pesce così preparato su una teglia e infornare a 200 gradi. La cottura richiede di solito non più di mezz'ora. Il piatto è pronto per essere servito. Gli amanti del pesce apprezzeranno questa prelibatezza, poiché il pesce risulterà incredibilmente tenero.

In padella

Il filetto di pangasio cotto in padella può essere servito con purè di patate. Aggiungendo un mix di spezie, il pesce risulta piuttosto succulento e aromatico. In questo caso, è importante non seccare troppo il filetto, per poter gustare il sapore ineguagliabile di questa prelibatezza. Questo piatto è consigliato sia per il pranzo che per la cena. Come decorazione, si possono usare foglie di coriandolo tritate e semi di coriandolo tritati.

Tra gli ingredienti occorrono: 4 filetti di pangasio, 1 cucchiaio di spezie, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di pepe nero, 4 cucchiai di burro, il succo di un limone, un mazzetto di semi di coriandolo e un mazzetto di foglie di coriandolo.

Per prima cosa, lavare la carne del pesce e asciugarla. Quindi, strofinare il filetto su entrambi i lati con sale, pepe e un mix di spezie. Lasciare marinare il prodotto per un po'. Successivamente, aggiungere il burro in una padella riscaldata e attendere che si sciolga. Ora, rosolare il filetto di pesce su entrambi i lati per due minuti.

Adagiare il pesce rosolato su un piatto che verrà servito in tavola. Quindi, abbassare la fiamma al minimo, spremere il succo di limone nella padella e farlo sobbollire con le spezie rimanenti per un po'. Usare questo composto per condire il pesce.

Nella pentola a cottura lenta

Quasi tutte le varietà di pesce sotto uno strato di formaggio hanno caratteristiche di sapore incredibili. In combinazione con formaggio e una salsa a base di panna acida, si ottiene un piatto molto tenero e succoso. Per prepararlo occorrono: 0,5 kg di pesce, 1 cipolla, un bicchiere di panna acida, 1 carota, 200 g di formaggio russo, 1 cucchiaio di olio vegetale, sale, pepe nero.

Prima, scongelare il pesce e lavarlo. Quindi, tagliare il filetto a pezzi e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Infine, salare e pepare il pesce.

Successivamente, grattugiare la carota con una grattugia a fori larghi, tagliare la cipolla ad anelli. Ungere la ciotola del multicooker con olio e attivare la funzione 'Cottura al forno'. Ora, disporre il pesce nell'apparecchio e cospargere sopra con le verdure preparate. Quindi, coprire il tutto con uno strato di panna acida. Per la preparazione di questo piatto occorrono 40 minuti. Mentre il pesce cuoce, grattugiare il formaggio. 10 minuti prima della fine, cospargere il pangasio con il formaggio grattugiato.

Servire la prelibatezza finita con verdure e salsa. Si può decorare il piatto con erbe aromatiche tritate.

Al vapore

Pangasio cotto al vapore risulta piuttosto sostanzioso e saporito. Inizialmente è necessario marinare il pesce in salsa di soia con aggiunta di spezie. Il delicato piatto finito si abbina perfettamente a piatti a base di riso o patate.

Per preparare il filetto di pesce al vapore con le proprie mani, bisogna prima marinare il prodotto in una miscela composta da salsa di soia, coriandolo e pepe nero. Alcune cuoche preferiscono aggiungere succo di limone alla marinata. Questo pesce cuoce a vapore per un quarto d'ora.

Quindi, servono 500 g di pesce, 2 cucchiai di salsa di soia, spezie a piacere. Tagliare la carne di pesce a pezzi, marinare nel composto sopra descritto. Dopo 20 minuti si può utilizzare il prodotto per la cottura. Ungere la griglia dell'apparecchio con olio di semi di girasole e adagiarvi il pesce. Cuocere il piatto per 15 minuti.

Alla griglia

Per preparare il pangasio alla griglia, serve una carcassa fresca, alcuni lime (in alternativa si possono usare limoni) e un condimento speciale per pesce. Il piatto finito viene servito con verdure, erbe aromatiche e olive.

Degli ingredienti occorrono 1,5 kg di filetto di pesce, 3 lime o limoni, spezie per piatti di pesce. Tagliare gli agrumi a fette. Lavare accuratamente il pesce. Salarlo e aggiungere le spezie. Ora adagiare il pesce sulla griglia e sopra le fette di limone. Mentre la carne marina, si può accendere il fuoco. Si consiglia di cuocere la prelibatezza sui carboni ardenti. La marinatura può durare circa 60 minuti. Successivamente, posizionare la griglia con il pesce sui carboni. Cuocere il pangasio fino a doratura, girandolo continuamente.

Sulla brace

Con il pangasio si possono preparare anche degli spiedini. Il piatto si prepara molto velocemente, la marinatura richiede solo circa mezz'ora, ma se non c'è tempo, si può saltare questa procedura.

Per preparare il filetto di pesce sulla brace, bisogna procurarsi pangasio, 2 peperoni, 3 cucchiai di salsa di soia, sale e pepe nero macinato.

Tagliare il pangasio lavato a pezzi, salare, pepare, aggiungere la salsa e lasciare riposare per 20-30 minuti. Successivamente, immergere gli spiedini in acqua. Questo è necessario affinché non brucino. Tagliare i peperoni a cubetti grandi e infilarli sugli spiedini, alternandoli con la carne di pesce. Ora non resta che rosolare il pesce su tutti i lati e gli spiedini sono pronti per essere gustati.

Cosa si può preparare con il pangasio: ricette

Il pangasio è un pesce d'acqua dolce utilizzato per preparare vari piatti. Ciò è dovuto al suo basso costo. Va notato che il pesce più salutare è quello allevato in condizioni selvatiche, ma attualmente il principale fornitore di tale prodotto sono allevamenti ittici specializzati. I dietologi raccomandano di includere questo alimento nella dieta di chi soffre di sovrappeso. In cucina, questo ingrediente è un componente sia di primi che di secondi piatti.

Cotolette

Con il pangasio si ottengono delle polpette molto gustose. Sono molto facili da preparare, poiché questa varietà viene venduta già lavorata, quindi dal filetto di pesce acquistato si può facilmente preparare il trito. Basterà passarlo al tritacarne. Grazie al fatto che questo pesce ha uno strato di grasso, il piatto risulta molto succoso. La semola, che fa parte di questa prelibatezza, rende le polpette appetitose e soffici.

Per preparare le polpette occorrono 800 g di filetto di pesce, 1 uovo di gallina, 1 cipolla, 3 cucchiai di semola, pangrattato, sale, un po' di olio, e a piacere si può aggiungere pepe macinato.

Per prima cosa, passare il pangasio al tritacarne. Qui si può anche tritare la cipolla sbucciata. Poi aggiungere al trito l'uovo, la semola, circa un cucchiaio di pangrattato, sale e pepe a piacere. Mescolare bene il composto e metterlo in frigorifero per un po'. Questo passaggio è necessario per far gonfiare la semola. In questo modo la semola assorbirà il liquido in eccesso e le polpette non si sfalderanno durante la frittura. Il trito deve riposare in frigorifero per almeno un'ora. Se si ha tempo, è meglio lasciare la preparazione in un luogo freddo per tutta la notte e rimandare la frittura al mattino.

Prima della cottura, togliere il trito dal frigorifero, formare le polpette e cospargerle di pangrattato. Quindi versare un po' d'olio in una padella ben calda, adagiare le polpette e rosolarle leggermente su entrambi i lati. Successivamente, ungere una teglia con olio vegetale e trasferirvi le polpette rosolate. Poi infornarle per 20 minuti in forno preriscaldato. Trascorso il tempo indicato, sfornare il piatto, lasciarlo raffreddare e trasferirlo in un piatto da portata.

Zuppa

Per preparare un primo piatto a base di pangasio, occorrono 500 g di filetto di pesce, 400 g di patate, 1 carota, 1 peperone dolce, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, 2 cucchiai di olio vegetale, pepe nero in grani, paprica macinata e sale q.b. Si può anche aggiungere della verdura tritata alla zuppa.

La carne di pangasio va tagliata a pezzetti. Nel frattempo, mettere a bollire 3 litri d'acqua sul fuoco, immergere il pesce scongelato nell'acqua bollente, aggiungere sale e alloro. Cuocere a fuoco basso per un quarto d'ora. Quindi aggiungere le patate e, dopo 5 minuti, il peperone tagliato a dadini. Cuocere ancora per 10 minuti, finché le patate sono cotte. Poi tagliare la cipolla e grattugiare la carota. Soffriggere questi due ingredienti in olio, quindi aggiungerli alla pentola con la zuppa. Non resta che insaporire la zuppa con paprica e altre spezie, mescolare e far bollire ancora per 5 minuti. Prima di servire, si consiglia di condire la zuppa con erbe aromatiche.

Curiosità

1. L'Amministrazione Nazionale Oceanica e Atmosferica ha fornito dati dai quali è emerso che il pangasio occupa il sesto posto nella classifica dei pesci più popolari.
2. In precedenza questa varietà di pesce veniva chiamata pesce gatto asiatico. All'inizio degli anni 2000 è stata approvata una legge secondo la quale il pangasio non può essere etichettato o pubblicizzato come pesce gatto. Questo nome appartiene solo ai rappresentanti della famiglia Ictaluridae, di cui fa parte il pesce gatto americano.

Foto del pangasio