Pesce sogliola: foto, descrizione, proprietà benefiche e ricette

La sogliola è conosciuta in tutto il mondo. Si trova sia in acque dolci che salate. La sua carne è molto gustosa e salutare.

Sogliola: cos'è, come si presenta e dove si trova

La sogliola è un pesce dalla forma del corpo molto interessante, grazie alla quale la sua vita si svolge sul fondo dello specchio d'acqua. È un rappresentante predatore, molto facile da riconoscere per alcune caratteristiche:

1. La posizione degli occhi di questo pesce è particolare. Si trovano sulla parte superiore del suo corpo. Poiché sono spostati su un lato, l'asimmetria del corpo del pesce è molto evidente.
2. Le parti superiore e inferiore della sogliola hanno colorazioni diverse: quella inferiore è sempre chiara, quella superiore varia a seconda della varietà.
3. Lungo il perimetro della sogliola si trova una pinna. Ma, oltre a questa, sono presenti anche pinne pettorali.
4. La coda di questo pesce è corta e leggermente biforcuta.
5. Le femmine di sogliola sono più grandi dei maschi. La dimensione di un esemplare adulto può raggiungere 1 m.

Specie

Tutti hanno sentito parlare di un pesce come la sogliola, ma pochi sanno quante varietà esistono in natura. E ciascuna di queste specie ha caratteristiche distintive – colore e habitat. Maggiori dettagli sulle varietà di sogliola:

1. Sogliola reale. I pesci di questa varietà hanno una forma del corpo e una colorazione originali. La carne della sogliola reale è tenera, morbida e completamente magra. Le persone che seguono un'alimentazione corretta o una dieta rigorosa preferiscono proprio questa specie. La sogliola reale contiene acidi grassi omega-3, noti per i loro effetti benefici sull'organismo. Non ha lische piccole, quindi è adatta anche per l'alimentazione infantile.
2. Sogliola dell'Estremo Oriente. Questo nome è piuttosto una generalizzazione di diverse sottospecie di pesci piatti che vivono nelle acque dell'Estremo Oriente. Le dimensioni variano da 30 cm a 1 m. Il pesce cambia facilmente colore in base all'ambiente, il che lo protegge dai predatori più grandi e lo aiuta nella caccia alla preda. Contiene iodio e proteine bilanciate.
3. Sogliola macchiata. È una varietà d'acqua dolce che vive nei fiumi, ma si riproduce in acque marine. Il nome di questa specie è appropriato a causa delle macchie brune che ricoprono il suo corpo. La sogliola macchiata è un'ottima mimetica: si adatta all'ambiente cambiando colore e persino coprendosi di macchie aggiuntive. Il peso medio di un adulto è di circa 3 kg, la carne della sogliola macchiata è succosa e tenera.
4. Bicolore. È l'unica tra i pleuronettiformi che appartiene ai pesci dalle pinne raggiate. Gli adulti raggiungono una lunghezza di mezzo metro. La passera bicolore ama i fondali sabbiosi, ma vive anche in quelli fangosi. Genio del mimetismo, sa camuffarsi in modo tale da rendersi praticamente invisibile tra la flora e la fauna sottomarina.
5. Kamciatskaja. Ha anche un altro nome: passera dello zucchero, per le caratteristiche gustative della sua carne. Vive al largo delle coste della Kamciatka. Viene anche chiamata passera dal ventre giallo o passera a quattro tubercoli. Il suo colore è caratteristico: il lato inferiore è di colore limone o marrone chiaro, mentre il lato dove si trovano gli occhi è verde o marrone, talvolta con macchie scure. La lunghezza degli adulti raggiunge i 40 cm. La carne di questa passera è considerata la più saporita e la più pregiata tra tutte.
6. Baltica. Contiene molte vitamine e minerali benefici, è una specie d'acqua dolce. Dietro gli occhi presenta una piccola cresta, e su tutto il corpo si possono osservare piccoli tubercoli. La carne della passera baltica è saporita e contiene acidi grassi omega-3.
7. Murmanskaja. Questa specie viene spesso chiamata passera-scorfano. Esternamente questa passera non si distingue dagli altri pesci della specie dell'Estremo Oriente, ma il sapore della carne è notevolmente diverso. Tutto ciò è dovuto alla dieta del pesce, che si nutre di molluschi, ricci di mare e crostacei. La carne della passera di Murmansk è di colore bianco.
8. Sinekoraja. Conosciuta anche come passera grassa, vive nell'Oceano Pacifico. È un pesce di profondità, la cui carne è un potente antiossidante. Il filetto della passera sinekoraja ha un aroma gradevole e intenso. Questa specie viene spesso consumata essiccata, come spuntino per varie bevande.
9. Severnaja. Passera dal ventre bianco, che vive esclusivamente in acque salate. La linea laterale di questa specie è diversa dalle altre ed è curva nella parte anteriore del corpo. Le pinne sono prive delle macchie e delle strisce tipiche di altre specie. Nonostante il colore poco attraente del pesce, la sua carne ha elevate qualità gustative ed è ottima per l'affumicatura a freddo.

In cosa si differenzia la sogliola dall'ippoglosso

Halibut e passera sono molto simili, poiché entrambi i pesci appartengono alla stessa famiglia.

1. Entrambe le specie hanno anche un corpo piatto e gli occhi situati sulla parte superiore.
2. L'halibut ha un corpo più allungato e il suo occhio sinistro si trova sul bordo della testa, mentre nella passera entrambi gli occhi sono sullo stesso lato e molto vicini.
3. Anche il colore è diverso. Il corpo dell'halibut è dello stesso colore su entrambi i lati, mentre nella passera il lato inferiore è sempre più chiaro di quello superiore.
4. Gli halibut sono molto più grandi delle passere e possono raggiungere fino a 300 kg di peso.
5. La carne dell'halibut è più grassa, mentre la carne della passera viene spesso chiamata 'pollo di mare' per le sue proprietà dietetiche.

Composizione e valore calorico

La platessa, indipendentemente dalla varietà, contiene numerose sostanze benefiche. Per 100 grammi di prodotto, la carne fresca di platessa contiene solo 83 kcal. Inoltre, contiene vitamine del gruppo B, che aiutano a ripristinare e normalizzare il metabolismo. Contiene riboflavina e vitamina A, che hanno un effetto positivo sulla vista. Anche le vitamine E e C sono presenti nella composizione della platessa. Durante il trattamento termico, il contenuto calorico del pesce cambia. Ad esempio, 100 grammi di platessa fritta contengono 223 kcal, mentre quella bollita ne contiene 103.

Contiene molto fosforo e acidi grassi omega-3. Inoltre, sono presenti acido nicotinico, pantotenico, riboflavina, tiamina, piridossina, vitamine del gruppo B, inclusa la B12, e anche D, E e A. La carne di platessa contiene aminoacidi come glicina, treonina e acido aspartico.

Proprietà benefiche della sogliola

Benefici generali

Nelle ricette di quasi tutte le diete si trova un ingrediente come la carne di platessa, grazie alle proprietà benefiche di questo pesce. Le proteine contenute nella platessa vengono assimilate rapidamente e sono essenziali per l'organismo umano. Grazie agli aminoacidi, l'organismo riduce il livello di colesterolo nel sangue. Anche i minerali, i macro e microelementi possiedono proprietà benefiche, che:

• trasformano il glucosio in energia;
• accelerano il processo di guarigione delle ferite;
• rafforzano i tessuti ossei e hanno un effetto positivo sui denti;
• regolano l'equilibrio idrosalino;
• favoriscono il ringiovanimento dell'organismo;
• aumentano il livello di emoglobina nel sangue, l'attività fisiologica e cerebrale;
• contribuiscono al funzionamento degli enzimi.

Lo iodio contenuto nella carne di platessa rafforza il sistema immunitario. Alcuni tipi di pesce, inclusa la platessa, sono ottimi afrodisiaci che aumentano l'attività sessuale sia nelle donne che negli uomini.

Inoltre, la platessa viene utilizzata nel settore cosmetico: da essa si estrae il collagene, che protegge e idrata la pelle.

Per le donne

Per le donne, la platessa è un vero tesoro. Non solo ha una carne saporita, ma è anche dietetica, il che aiuta a mantenere una figura snella. Inoltre, le sostanze benefiche presenti nella sua composizione hanno un effetto positivo sulla pelle, sui capelli e sulle unghie. I grassi polinsaturi contenuti nella carne di platessa contribuiscono alla prevenzione delle malattie ginecologiche. Il consumo regolare di carne di platessa rallenta il processo di invecchiamento e previene la formazione delle rughe.

Per gli uomini

Il consumo regolare di platessa favorisce la produzione attiva di ormoni sessuali negli uomini e aumenta la loro attività sessuale. La platessa è ricca di proteine, quindi è utile per gli uomini che praticano sport consumare questo pesce miracoloso. Ciò aiuta a stimolare la crescita muscolare durante la formazione della muscolatura.

In gravidanza

La platessa è particolarmente benefica per le donne in gravidanza. L'elevato contenuto di iodio nella sua composizione ha un effetto positivo sullo sviluppo del feto. Studi hanno dimostrato che le donne che hanno consumato pesce di mare durante la gravidanza hanno dato alla luce bambini con un significativo potenziale intellettivo.

Durante l'allattamento

La carne di passera Le apporterà grandi benefici durante l'allattamento al seno. Lei, come madre che allatta, ha bisogno di proteine più di chiunque altro. Le proteine della passera sono più facilmente digeribili di quelle della carne. Inoltre, consumando piatti a base di passera, che sono incredibilmente salutari, contribuirà a fornire vitamine anche al Suo bambino.

Per i bambini

Il rombo nella dieta dei Suoi bambini è un prodotto ideale. La carenza di iodio può portare al rischio di sviluppare malattie della tiroide, per cui Le consigliamo di dare la carne di rombo ai bambini almeno una volta a settimana. Nei bambini sotto l'anno, il sistema endocrino si sta ancora formando. Per questo motivo, non è consigliato introdurre la carne di rombo nell'alimentazione dei lattanti.

Per il dimagrimento

La lotta contro il peso in eccesso è un'impresa difficile. Per liberarsene, non Le servono solo esercizio fisico, ma anche alimenti scelti correttamente. Il rombo non solo può essere mangiato durante la perdita di peso, ma deve essere incluso nella Sua dieta. I motivi principali:

1. Basso contenuto calorico del prodotto. In 100 g di carne di questo pesce ci sono solo 91 kcal, ma circa il 40% del fabbisogno proteico giornaliero. La carne di passera La sazia perfettamente e accelera il Suo metabolismo.
2. Il contenuto di vitamina B12 influisce positivamente sulla Sua riserva energetica. Più energia, più movimento e, di conseguenza, le calorie vengono bruciate molto più velocemente del normale.
3. Gli scienziati hanno stabilito che tutte le persone che soffrono di peso in eccesso hanno una grave carenza di vitamina D, che è contenuta nella carne di rombo.
4. Il rombo contiene una grande quantità di acidi grassi omega-3, che prevengono l'accumulo di grasso nella zona addominale.

Per il diabete mellito

I dietologi e gli endocrinologi consigliano di includere il pesce nella dieta dei diabetici. Il rombo è tra le otto migliori specie ittiche adatte alle persone che soffrono di diabete mellito. La carne di rombo contiene una grande quantità di proteine, che sono essenziali per i diabetici, e grassi sani. Non bisogna includere nel menu del diabetico rombo essiccato, affumicato, salato e fritto. È consentito consumare pesce cotto al vapore, bollito, al forno o in umido. Anche l'aspic di pesce non nuoce.

Per la pancreatite

La pancreatite è una malattia che richiede una rigorosa osservanza della dieta terapeutica per un periodo molto lungo. Se non La osserva, non ci sarà una dinamica positiva del decorso della malattia, poiché i farmaci sono efficaci solo in combinazione con una corretta alimentazione.

In caso di pancreatite, sono ammessi solo pesci magri. La passera si adatta perfettamente a questa descrizione. Nonostante la moltitudine di sostanze benefiche contenute nella carne di passera, in caso di pancreatite Le è consentito solo il consumo di pesce bollito o cotto al vapore. Sono ammesse le polpette al vapore di carne macinata, ma deve tenere presente che le spezie in questo piatto devono essere in quantità minima.

Per la gastrite

Il pesce è un prodotto molto salutare, con una buona composizione e proprietà, tuttavia in caso di gastrite non Le sono consentiti tutti i tipi. Pesce consentito nella Sua dieta:

• passera di mare;
• nasello;
• pollack;
• lemonema;
• lucioperca;
• merluzzo carbonaro;
• navaga.

Le specie elencate contengono una quantità minima di grassi, pertanto non irritano le pareti dello stomaco.

Con la sogliola si possono preparare i seguenti piatti per persone affette da gastrite: polpette al vapore, brodo di pesce, polpette e zuppa di pesce. È severamente vietato il consumo di sogliola essiccata, affumicata, fritta o marinata nell'aceto.

Per la gotta

Anche le persone affette da gotta devono seguire una dieta, poiché una delle cause della patologia della gotta è un metabolismo alterato. Uno dei componenti più importanti della dieta sono i prodotti ittici. È vietato il consumo di pesce grasso. L'uso della sogliola nel menu delle persone affette da gotta è consentito, ma nella forma acuta i medici raccomandano di astenersi completamente dal consumo di pesce.

Benefici delle uova di sogliola

Le uova di sogliola sono una vera miniera di ferro. Il loro consumo regolare è raccomandato sia agli adulti che ai bambini che soffrono di anemia. Come noto, la sogliola contiene una grande quantità di acidi grassi omega-3, vitamina D e B12 – ebbene, nelle uova il contenuto di queste sostanze benefiche è molto maggiore.

Rischi e controindicazioni

Non è consigliabile consumare la carne di sogliola a persone che hanno allergie o intolleranze individuali a questo prodotto. Bisogna fare attenzione chi soffre di malattie croniche del fegato e dei reni, poiché un consumo eccessivo di carne di sogliola potrebbe peggiorare il loro stato di salute.

È sempre necessario acquistare la carne di sogliola solo in luoghi affidabili, dove viene fornito un prodotto di qualità. Nel punto vendita devono essere presenti test ecologici che attestino la salute dei pesci esposti in vendita. Il pesce assorbe mercurio o altri metalli nocivi, il che potrebbe avere conseguenze negative sulla salute di chi lo consuma.

Le persone affette da insufficienza renale non dovrebbero includere la sogliola salata nella loro dieta, perché trattiene liquidi nell'organismo e affatica i reni. Ci si dovrebbe limitare alla carne bollita o cotta alla griglia. Si sconsiglia di mangiare la sogliola essiccata a chi soffre di malattie del tratto gastrointestinale.

Controindicazioni al consumo:

• iperfunzione della tiroide;
• intolleranza ai componenti proteici;
• allergia ai frutti di mare.

La sogliola affumicata non è salutare, durante l'affumicatura si accumulano sostanze cancerogene. Bisogna inoltre fare attenzione con il pesce fritto, poiché il suo contenuto di grassi aumenta, causando enormi danni al fegato e all'intestino.

È severamente vietato utilizzare la sogliola in piatti che contengono pesce crudo, perché c'è un alto rischio di contrarre infezioni da elminti.

Come sceglierlo e conservarlo

Nella scelta della sogliola bisogna prestare attenzione al suo odore. L'aroma deve essere regolare e senza odori estranei. La sogliola fresca ha un colore chiaro uniforme della carne. Se la pelle del pesce è appiccicosa, non vale la pena acquistarlo, poiché c'è il rischio di prendere un prodotto avariato. Le branchie devono essere di colore rosa, allora si può essere certi della freschezza del prodotto ittico.

Esiste un altro metodo per testare la freschezza del pesce: premere con un dito sulla pelle. Se il pesce è stato conservato a lungo, dopo la pressione rimarrà una fossetta. Nel pesce fresco non rimarrà alcuna fossetta, oppure si riempirà in pochi secondi. Si dovrebbero scegliere pesci sodi. È importante capire che, se non si è sicuri della freschezza del pesce, è meglio non acquistarlo affatto, perché l'intossicazione causata da frutti di mare non freschi è tra le più gravi.

Idealmente, il rombo dovrebbe essere cucinato subito dopo l'acquisto. Se invece è necessario conservarlo, bisogna farlo in una grande quantità di ghiaccio. Il ghiaccio deve circondare il pesce da tutti i lati. In questo modo il pesce può essere conservato, ma non più di due giorni.

Come pulire correttamente la sogliola

Il rombo viene pulito in modo insolito. Si rimuove completamente la pelle dal pesce, ma non è necessario squamarlo prima. Fasi della pulizia del rombo:

1. Per prima cosa, lavare con acqua tiepida.
2. Successivamente, tagliare le pinne.
3. Utilizzando i tagli creati dal taglio delle pinne, rimuovere la pelle dal pesce completamente, procedendo dalla coda verso la testa.

La pelle del pesce può accumulare odori specifici che saranno percepibili durante la cottura se il rombo non viene pulito. I pesci di piccola taglia vengono talvolta fritti con la pelle.

Per ottenere il filetto di rombo, è necessario prendere il pesce privato della pelle, fare un taglio vicino alla testa e proseguire lungo il dorso. In questo modo il pesce viene diviso a metà e la lisca principale viene estratta senza difficoltà.

Come cucinare deliziosamente la sogliola: ricette

Gli amanti del pesce di mare apprezzeranno i piatti a base di rombo. Non sorprende, poiché oltre al gusto impareggiabile di questi piatti, si nota anche un alto grado di benefici.

In forno

Preparare il rombo al forno è molto semplice, e il piatto risulta molto gustoso. Ingredienti necessari: 2 rombi di media grandezza, un uovo di gallina, un cucchiaio di farina di segale, sale (meglio marino), olio d'oliva.

Per prima cosa, bisogna preparare il pesce per la cottura al forno: tagliare la coda e le pinne, eliminare tutte le interiora. Se nella pancia si trova uova, queste possono essere utilizzate anch'esse per la cottura al forno oppure separate e preparate per un altro piatto. Quindi tagliare la testa e sciacquare accuratamente il rombo sotto acqua fredda. Rompere l'uovo di gallina in una ciotola, aggiungere il sale e sbattere con una frusta. Se lo si desidera, in questa fase si possono aggiungere spezie per pesce, ma non è obbligatorio. Mescolando il composto di uovo, aggiungere lentamente la farina. Immergere il pesce nella pastella e adagiarlo su una teglia, versare sopra il resto del composto di uovo. Successivamente, irrorare il rombo in pastella con un po' di olio d'oliva e metterlo in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per 15 minuti, servire con verdure.

In padella

La platessa cotta in padella risulta molto saporita e tenera. Non ci sono difficoltà nella preparazione. Ingredienti necessari: pesce, farina, sale, pepe macinato e olio vegetale per friggere. Mettere il pesce su un tagliere, eliminare testa, pinne, interiora e squame. Quindi lavare la platessa e tagliarla a pezzi. Aggiungere le spezie alla farina e mescolare. Scaldare l'olio in una padella e, immergendo ogni pezzo di platessa nel composto di farina, friggere a fuoco medio fino a doratura. Il pesce fritto si abbina perfettamente a verdure fresche.

Nella pentola a cottura lenta

La platessa è un prodotto molto gustoso e salutare, perfetto per la cottura nel multicooker. Questo pesce ha quasi nessuna lisca e, durante la cottura, la platessa non si riduce quasi di volume. Per cucinare nel multicooker sono necessari i seguenti ingredienti: 2 platesse, 100 g di senape francese, 2 biscotti secchi (gallette), pangrattato, olio vegetale e sale.

Se si utilizza platessa congelata, il pesce deve scongelare completamente prima di procedere alla preparazione. Tagliare il pesce pulito a pezzi e salare. Aggiungere la senape in grani, mescolare bene e mettere in frigorifero per 15 minuti. Tritare i biscotti secchi e mescolarli con il pangrattato. Impanare i pezzi di pesce nel composto ottenuto. Versare olio vegetale nel multicooker, impostare la modalità 'Frittura' e attendere che l'olio sia caldo. Adagiare i pezzi di platessa nell'olio caldo e friggere su entrambi i lati fino a completa cottura. Servire con erbe aromatiche.

Alla griglia

Questa ricetta è adatta per la preparazione casalinga. La carne della platessa risulta aromatica e molto succosa. Ingredienti necessari: 4 platesse di media grandezza, spezie per pesce, 3 cucchiai di olio vegetale, 5 cucchiai di maionese e limone.

Pulire il pesce dalle squame e dalle interiora, tagliare la testa e sciacquare bene. Tagliare a metà nel senso della lunghezza, cospargere di sale e spezie, quindi mettere in frigorifero per mezz'ora. Cuocere il pesce sulla piastra elettrica, ungendola precedentemente con olio vegetale. Tempo di cottura: 3-5 minuti per lato. Servire caldo, irrorando la platessa con succo di limone fresco.

Sulla brace

Se si cucina la platessa alla griglia (sul barbecue) anche una sola volta, si vorrà ripetere ancora e ancora. È molto gustoso prepararla sul barbecue con zenzero, il piatto risulta piccante e molto saporito. Ingredienti necessari: 3 platesse pulite, limone, un cucchiaio di zenzero grattugiato, sale, pepe nero, olio vegetale e qualsiasi spezia per pesce preferita.

Strofinare la platessa pulita con sale, spezie e zenzero. Il pesce deve marinare per almeno due ore; se il tempo lo permette, è meglio lasciarlo in frigorifero per tutta la notte. Ungere la griglia del barbecue con olio vegetale, adagiare la platessa e cuocere sui carboni, girando la griglia di tanto in tanto. Per la cottura sono sufficienti 5 minuti per lato. Prima di servire, spruzzare con succo di limone.

Cosa si può preparare con la sogliola: ricette

I piatti a base di sogliola sono veloci da preparare, salutari e molto gustosi. Esistono moltissime ricette diverse che utilizzano la carne di questo pesce. Questo prodotto si abbina così bene ad altri che è praticamente impossibile rovinare un piatto a base di sogliola. L'importante è usare la propria fantasia e sperimentare.

Cotolette

Le polpette di sogliola sono succose, morbide e molto gustose. Sono facili da preparare. Sono salutari e si possono (e anzi si dovrebbero) dare ai bambini. Ingredienti necessari: 600 g di filetto di sogliola, 25-30 g di burro, un panino, un uovo di gallina, una cipolla, 2 cucchiai di semolino, un mazzetto di aneto fresco, un cucchiaino di paprika, pangrattato, qualsiasi olio vegetale.

Passare il filetto di sogliola al tritacarne insieme al panino e alla cipolla. Non è necessario bagnare il panino nel latte; si può tritare anche con la crosta. È meglio scegliere una cipolla grande. La cipolla dona succosità alle polpette, quindi va aggiunta in abbondanza. Aggiungere al trito ottenuto il semolino, l'uovo, l'aneto tritato finemente e il burro morbido. Quindi salare, pepare e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Il semolino rende le polpette soffici e assorbe l'umidità in eccesso. Il composto deve riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo, mescolare il pangrattato con la paprika. Le polpette impanate con questa miscela risultano profumate e croccanti.

Con il composto freddo formare delle piccole polpette, passarvi nel pangrattato e friggerle in olio bollente da entrambi i lati. Quindi disporle su una teglia e terminare la cottura in forno per 10 minuti. Al momento di servire, le polpette possono essere guarnite con una fetta di limone.

Zuppa

La zuppa di pesce è uno dei piatti più comuni della cucina tradizionale russa. Esistono molte ricette, ma questa è particolarmente buona. Per prepararla occorrono: 1 kg di sogliola, 0,5 l di acqua, 6 patate, 2 cipolle, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 50 g di burro, 2 spicchi d'aglio, alloro, sale, pepe nero macinato e erbe aromatiche.

Portare l'acqua a ebollizione, aggiungendo spezie e sale. Nel frattempo, pulire il pesce, sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli grossolani. Quando l'acqua bolle, mettere nella pentola la cipolla e il pesce. Dopo circa 20 minuti, estrarre la sogliola dall'acqua e lasciare riposare il brodo per 10 minuti. Quindi filtrare il brodo con un colino fine, aggiungere le patate tagliate a cubetti, rimettere sul fuoco e portare a bollore. Tagliare la seconda cipolla ad anelli sottili o a julienne e aggiungerla alla zuppa, quindi unire il concentrato di pomodoro. La zuppa di sogliola è pronta quando le patate sono tenere. Togliere la zuppa dal fuoco, aggiungere l'aglio tritato. Al momento di servire, distribuire i pezzi di pesce nei piatti, versare la zuppa e cospargere con aneto o altre erbe aromatiche.

È noto che la maggior parte dei bambini preferisce le creme di verdure e le vellutate. La zuppa di cui segue la ricetta conquisterà qualsiasi bambino. La crema di sogliola è molto salutare, specialmente per i bambini e il loro organismo in crescita. Per prepararla sono necessari i seguenti ingredienti: 0,5 kg di filetto di sogliola, 250 ml di latte tiepido, 250 ml di brodo vegetale tiepido, 30 g di burro, 2 cucchiai di farina, prezzemolo, pane, olio d'oliva e sale.

Tagliare il filetto di pesce a pezzi di media grandezza. In un recipiente a parte aggiungere: burro chiarificato, olio d'oliva e farina, quindi sbattere il tutto con un mixer. Successivamente versare il latte tiepido e il brodo vegetale. È importante che nel composto ottenuto non ci siano grumi. Mettere il composto su fuoco lento e portare a ebollizione. Dopo che la base ha sobbollito per 3-5 minuti, aggiungere il pesce e cuocere per altri 5 minuti. La crema di pesce va mescolata continuamente sul fornello.

Togliere la zuppa dal fuoco, frullare con un frullatore e guarnire con fette di pane ed erbe aromatiche. I bambini amano molto quando i piatti sono decorati. La vellutata può essere guarnita con fette di pane tagliate a forma di pinne di squalo.

Si può essiccare la sogliola?

La sogliola è un gustoso pesce di mare che non si usa solo in piatti cucinati: viene essiccata, affumicata e trasformata in spezzatino di pesce. In casa, essiccare la sogliola è facilissimo, e inoltre questo pesce risulta molto più economico rispetto a quello già essiccato al supermercato.

Per essiccare la sogliola, sono necessari il pesce stesso e sale marino. Pulire 2 kg di sogliola dalle squame, rimuovere le interiora e lavare accuratamente. Eliminare anche la testa. Quindi strofinare il pesce dentro e fuori con abbondante sale marino e lasciare in un secchio profondo a temperatura ambiente per 10-12 ore. Trascorso il tempo, togliere la sogliola, sciacquarla, tamponare l'acqua residua con carta assorbente e appenderla ad asciugare. Con il caldo, la sogliola si essicca in circa cinque giorni. Quando il pesce è asciutto, toglierlo dalla corda, avvolgerlo in carta e conservarlo in frigorifero. Ecco fatto! La sogliola essiccata è pronta per essere consumata.

Curiosità sulla sogliola

1. A quanto pare, molti anni fa la sogliola era simile a un pesce normale, con gli occhi in posizione standard, e nuotava con la schiena verso l'alto. Per difendersi da predatori più grandi, si è spostata sul fondo e ha iniziato a cacciare lì. Il pesce si girava su un lato per mimetizzarsi, ma cacciare in quella posizione non era comodo. L'evoluzione ha favorito la sogliola e col tempo entrambi gli occhi si sono posizionati su un lato. La sogliola moderna nasce con gli occhi su entrambi i lati e nuota con la schiena verso l'alto, ma durante la crescita il pesce scende sul fondo e si sdraia su un fianco. Un lato si sviluppa molto più intensamente dell'altro, la vescica natatoria scompare e l'occhio si sposta gradualmente sul lato superiore. È interessante notare che gli occhi della sogliola possono muoversi indipendentemente l'uno dall'altro.
2. Un altro fatto interessante è che la passera, di solito lenta, è molto veloce nei momenti di pericolo. Avendo la caratteristica unica di espellere l'acqua attraverso le branchie inferiori, essa si allontana così rapidamente dal pericolo che intorno a lei si solleva sabbia e fango.
3. La passera vive relativamente a lungo. La sua durata di vita è di circa 30 anni.
4. È l'unico pesce che è stato trovato sul fondo della Fossa delle Marianne.
5. La passera più grande mai pescata è stata catturata nel 1980, la sua lunghezza raggiungeva i 2 m e il peso superava i 100 kg.

Foto di passera