Porro: proprietà benefiche e controindicazioni

Il porro è una varietà comune di pianta erbacea biennale commestibile, ampiamente utilizzata in molte cucine del mondo. A differenza del cipollotto, che gli somiglia nell'aspetto, il porro non ha bulbo. Si distingue per un gambo spesso e foglie relativamente grandi di un verde intenso.

A seconda della varietà, la lunghezza del porro può variare: da molto piccolo fino a 30–40 cm. Il sapore del porro è unico: unisce un pizzico di piccantezza e una spiccata dolcezza. Per questo motivo viene spesso utilizzato come ingrediente principale nei piatti. Ma il suo uso non si limita alla cucina: grazie al suo ricco contenuto vitaminico, compare anche nelle ricette della medicina popolare. In cosa il porro si differenzia dalle altre varietà di cipolla, quali sono i suoi benefici per l'organismo e in quali casi è meglio evitarne il consumo? Leggiamo nel seguito dell'articolo.

Aspetto del porro

Il porro deriva dalla cipolla selvatica, che ancora oggi si trova in Italia, Grecia e alcuni paesi orientali. Appartiene alle piante erbacee biennali della sottofamiglia Allioideae della famiglia Amaryllidaceae. Il suo secondo nome è 'porro perlino'.

Il bulbo del porro è completamente assente o poco sviluppato. Dal suo centro emerge un grosso gambo bianco, chiamato anche 'piede'. Dalla sua sommità crescono sottili foglie verdi di forma lanceolata.

Il porro inizia a fiorire a metà estate. Ha un'infiorescenza a ombrello abbastanza grande, simile a una sfera. Nel primo anno di vita si sviluppa l'apparato radicale, nel secondo lo stelo e le foglie.

Differenze tra porro e cipolla comune

Il porro si differenzia dalla cipolla comune per la struttura diversa. Non ha bulbo ed è composto da un gambo allungato e foglie a forma di piuma. Per questo si distingue anche dalla cipolla verde comune. Per quanto riguarda il sapore, le differenze non sono così evidenti. Il porro maturo ha un gusto più delicato e dolce. Non possiede l'amaro della cipolla. È proprio per questa caratteristica unica che il porro è presente in molti piatti della cucina francese, dove viene aggiunto persino all'impasto per le crêpes.

Il porro è 3 volte più produttivo della cipolla comune, è relativamente poco esigente in termini di condizioni di conservazione e non perde le sue proprietà per 6 mesi dopo la raccolta.

Differenze con la cipolla batun

La cipolla batun ricorda molto quella verde, ma i suoi steli sono più grandi e dal sapore più ruvido. Non ha il falso stelo bianco (chiamato anche 'gambo'), a differenza del porro.

Composizione e valore calorico

In 100 g di porro ci sono solo 33 kcal. Le proteine costituiscono fino a 2,0 g, i carboidrati fino a 8,2 g, i grassi 0 g. Quasi il 90% della sua composizione è acqua, ma sono presenti anche fibre alimentari, amido, zucchero e acidi organici. Per quanto riguarda i minerali, contiene manganese, potassio, fosforo, magnesio, calcio e ferro. Nel porro sono presenti vitamine del gruppo B (B1, B2), vitamina E, C, carotene.

Benefici del porro

Benefici generali

Oltre ad avere eccellenti qualità gustative, questo tipo di cipolla apporta anche grandi benefici per la salute:

1. Grazie alla presenza di zolfo nella sua composizione, il porro arresta le reazioni infiammatorie nell'organismo. Questa sostanza è anche considerata un eccellente mezzo preventivo contro l'artrite, impedisce la deformazione del tessuto cartilagineo.
2. Il porro contiene quercetina, uno degli antiossidanti riconosciuti, che neutralizza gli effetti negativi dei radicali liberi, protegge dalle malattie oncologiche, neutralizza gli allergeni e le loro manifestazioni cutanee, sopprime gli attacchi d'asma.
3. Il porro è efficace contro i disturbi digestivi, la stitichezza, come agente antibatterico, espettorante e antimicotico.
4. A causa dell'alta concentrazione di potassio, ha un buon effetto diuretico.
5. Inoltre, il prodotto favorisce la rigenerazione dei tessuti, riduce il livello di colesterolo nel sangue e agisce come efficace rimedio contro la diarrea.
6. Nella composizione della cipolla è presente un olio di senape unico, l'allicina, che ha proprietà disinfettanti, particolarmente efficace nelle infezioni del sistema urinario e genitale.
7. Il prodotto aiuta a migliorare la vista e rafforzare la salute degli occhi in generale.
8. Il porro è indicato per le persone che soffrono di anemia, poiché aumenta il livello di ferro.

Per le donne

Le donne devono assolutamente prestare attenzione al porro se vogliono rimanere a lungo giovani e belle. L'alta concentrazione di acido ascorbico aiuta a rafforzare il sistema immunitario, normalizza il tono emotivo e allevia la tensione nervosa. Previene la comparsa precoce delle rughe e migliora la condizione dei capelli.

La quercetina, presente nel porro, è considerata uno dei migliori antiossidanti. È dimostrata la sua capacità di arrestare la crescita dei tumori cancerosi. Il kaempferolo – un altro antiossidante – è particolarmente utile per le donne, poiché è un efficace mezzo preventivo contro il cancro alle ovaie.

Per gli uomini

Alcuni secoli fa, il porro era uno degli afrodisiaci naturali più comuni. Pertanto, gli uomini che soffrono di una libido ridotta dovrebbero aggiungerlo alla loro dieta. Si consiglia di consumarlo quotidianamente, con una frequenza minima di diverse volte a settimana.

Ai rappresentanti della metà forte dell'umanità, il porro è raccomandato anche come fonte naturale di vitamine. Riempie di energia, il che può essere di fondamentale importanza per gli atleti durante carichi di forza elevati.

In gravidanza

Se non c'è intolleranza individuale, il porro può essere consumato anche dalle donne in gravidanza, ma in quantità limitata (non più di 150 g al giorno) e non tutti i giorni. Idealmente 2-3 volte a settimana. Grazie all'alto contenuto di vitamina C, protegge il corpo della futura mamma da raffreddori e infezioni virali. L'acido folico presente nel porro (32 mg per 100 g) protegge il feto da malformazioni e contribuisce alla formazione di un sistema nervoso sano. Le fibre alimentari garantiscono una regolare evacuazione.

Durante l'allattamento

Il porro, come la cipolla comune, può essere reinserito nella dieta durante l'allattamento non prima di 3 mesi dal parto. Questo perché il suo sapore specifico potrebbe riflettersi sul sapore del latte e il bambino potrebbe rifiutare il seno.

Per i bambini

Il porro dovrebbe essere presente anche nel menu dei bambini. Ai bambini sotto l'anno può essere somministrato bollito, ridotto in purea. Iniziare con 1/3 di cucchiaino, aumentando gradualmente fino a 1 cucchiaino per porzione. Il momento migliore per la prima introduzione è a 8 mesi. Si combina bene con altre verdure adatte allo svezzamento. Per i bambini, il porro è utile come eccellente fonte di vitamina C e ferro. Rafforza il sistema immunitario e previene l'anemia da carenza di ferro. Il magnesio e l'acido folico sono responsabili del normale funzionamento del sistema nervoso.

Per il dimagrimento

Il porro non contiene grassi, quindi può essere consumato durante una dieta senza temere l'effetto opposto. A causa dell'assenza di grassi, non placa bene la fame, ma in combinazione con altre verdure nelle insalate favorisce un graduale senso di sazietà. Il porro stabilizza i processi metabolici, aiuta a eliminare naturalmente tossine e veleni.

Il porro in medicina

Il porro è molto apprezzato anche nella pratica medica. I medici lo raccomandano per disturbi digestivi, reumatismi e malattie del rinofaringe. Favorisce la purificazione del sangue, con un consumo regolare normalizza i processi metabolici, quindi può essere utile per persone con malattie croniche di qualsiasi localizzazione.

Per il diabete mellito

Per questa malattia è caratteristico un alto livello di zucchero nel sangue e una quantità insufficiente di insulina per la sua utilizzazione. Una delle proprietà sorprendenti del porro è che può ridurre i livelli di glucosio (grazie all'allicina presente nella sua composizione). Pertanto, le persone che soffrono di diabete mellito dovrebbero aggiungere questa varietà di cipolla alla loro dieta. Per potenziare l'effetto, il porro dovrebbe essere consumato con altre piante che hanno la capacità di abbassare il glucosio – piantaggine, tarassaco.

Importante: L'indice glicemico del porro — 30 unità.

Per la pancreatite

Il porro contiene oli essenziali che gli conferiscono il suo aroma e sapore unici. Pertanto, durante il suo consumo, si verifica una forte secrezione di succo gastrico, che può influire negativamente sulle condizioni del pancreas, soprattutto se è infiammato. In tale condizione, è necessario evitare completamente il consumo di porri. Una volta superata la fase acuta, si può iniziare gradualmente a reintrodurlo nella dieta, ma solo dopo cottura (bollito, al forno o stufato). È meglio non consumarlo crudo, perché potrebbe provocare una ricaduta.

Per la gastrite

Nella fase acuta della gastrite, è necessario evitare il porro. Come nel caso della pancreatite, irrita la delicata mucosa gastrica e ne accentua l'infiammazione a causa dell'aumento della produzione di succo gastrico. La causa principale sono gli oli essenziali. Quando si entra in remissione, il suo consumo è consentito, ma solo in umido o bollito.

Per la gotta

Il porro è tra i pochi alimenti che si possono consumare in caso di gotta senza particolari restrizioni. Non contiene quasi purine, che potrebbero aggravare il decorso della malattia. In assenza di patologie croniche gastrointestinali, può essere mangiato sia crudo che al forno o bollito. Nel caso di porri giovani, è preferibile optare per una semplice insalata fresca con verdure.

Ricette di medicina popolare a base di porro

Il porro è un ingrediente molto comune presente in molte ricette della medicina popolare.

1. In forma pura viene utilizzato per alleviare arrossamento e dolore da scottature solari. A tal fine, bisogna ridurlo in polpa, spremere il succo, applicarlo sulla zona colpita e lasciare agire per circa 50 minuti, quindi risciacquare con acqua. La polpa di porro può essere applicata anche sui calli, ma va tenuta per almeno un'ora e mezza.
2. In caso di polmonite, l'aroma naturale della cipolla può accelerare la guarigione. A tal fine, bisogna prepararla correttamente: tagliarla finemente e riporla in un contenitore per un'inalazione agevole. Per ogni seduta successiva, è preferibile preparare una nuova porzione fresca di cipolla.
3. Esiste una ricetta collaudata della medicina popolare per curare il mal di gola a base di porro. Basta grattugiarlo e strizzarlo bene. Il succo ottenuto va bevuto 1 cucchiaino 3-4 volte al giorno e usato per gargarismi. Il succo di porro è efficace anche contro il raffreddore: vanno instillate 2 gocce in ciascuna narice 2-3 volte al giorno e entro 3 giorni il raffreddore scomparirà. In caso di otite, dei tamponi di cotone vanno imbevuti di succo di porro e inseriti alternativamente in ciascuna narice.
4. Gli uomini che affrontano problemi di potenza dovrebbero mangiare polpa fresca di porro. Il dosaggio ottimale e la durata del ciclo sono: 2 cucchiai 3 volte al giorno, indipendentemente dai pasti, per 3 mesi. Se non è possibile seguire questa dieta, si può semplicemente aggiungere il porro alle verdure quotidiane tradizionali. Può essere leggermente saltato in padella come contorno per la carne.
5. Una piccola quantità di porro grattugiato (da 30 a 50 g) va mescolata con 1 cucchiaio di farina e il composto ottenuto va applicato su foruncoli o contusioni. Questo impacco ha un effetto riscaldante e allo stesso tempo battericida.
6. Per rafforzare il sistema immunitario, 150 g di porro fresco vanno tritati e mescolati con 30 g di olio d'oliva extravergine. Assumere 1 cucchiaio 3 volte al giorno. La stessa quantità di porro può essere mescolata con 40 g di miele e assunta in 15 g (un cucchiaio) durante ogni pasto. Questo aiuterà anche a rafforzare le difese naturali dell'organismo e a compensare la carenza di vitamine e minerali nel periodo autunno-invernale.

Impiego in cosmetologia

I cosmetologi hanno apprezzato il porro anche come prodotto per la cura della pelle. Per questo motivo, sulla sua base vengono preparate maschere detergenti per il viso, il cui effetto è identico a quello di un peeling.

Per preparare la maschera, il gambo del porro con una piccola parte verde va tritato in un frullatore o tritacarne fino ad ottenere una purea. Successivamente, strizzare bene per rimuovere il succo rilasciato. Aggiungere al porro 1 cucchiaio di succo di limone, 5 gocce di olio cosmetico di mandorle, mescolare e applicare sul viso in uno strato sottile. Lasciare in posa per 20-25 minuti, quindi rimuovere delicatamente con un dischetto di cotone umido o risciacquare con acqua tiepida.

La maschera a base di purea di porro può anche essere massaggiata sulle radici dei capelli per rafforzarli. A questo composto si possono aggiungere 1-2 cucchiai di olio di bardana. Questo composto stimolerà la crescita e aiuterà a eliminare la forfora. Per un effetto maggiore, si può aggiungere 1 cucchiaino di senape in polvere diluita in acqua tiepida.

A chi ha problemi di unghie fragili, si consiglia di applicare la purea di porro direttamente sull'unghia. Successivamente, avvolgere ogni dito con pellicola trasparente e lasciare agire per 15 minuti. Con un uso sistematico di questa maschera, è possibile risolvere il problema anche senza l'ausilio di prodotti farmaceutici aggiuntivi.

Rischi e controindicazioni

Uno svantaggio relativo di questo tipo di cipolla è la sua capacità di aumentare la sudorazione a causa degli oli essenziali contenuti. Questo può complicare la vita quotidiana.

La pianta non deve essere consumata da persone che soffrono di bassi livelli di zucchero nel sangue, poiché può abbassarli ulteriormente, e anche in caso di allergia al nichel.

Come scegliere e conservare il porro

Il porro può essere venduto in diverse forme:

• singolarmente;
• in confezione sottovuoto;
• a mazzi;
• in contenitori di plastica.

Se la forma della confezione o la sua assenza permette di annusare la cipolla, è opportuno farlo. L'aroma dice molto sulla freschezza del prodotto. Il porro va acquistato seguendo queste regole:

1. Un buon porro ha il gambo bianco e foglie verdi, senza segni di malattie o avvizzimento. Vicino al fusto possono avere una tonalità più chiara, persino bianca. È normale, ma non devono esserci macchie, puntini o sbalzi di colore evidenti.
2. Il gambo deve essere bianco – più è chiaro, più è saporito. Inoltre, la sua lunghezza non deve superare i 6 cm. Questo è un criterio specifico per determinare la qualità di questa varietà di cipolla.
3. Il diametro ottimale del gambo è 1,5 cm. Se è maggiore, indica che la cipolla è vecchia.
4. Il prodotto non deve avere una lucentezza innaturale.
5. Se sulle foglie sono visibili segni di taglio, significa che ha già iniziato ad essiccarsi e in negozio hanno cercato di dargli un aspetto commerciabile.
6. Il gambo deve avere forma cilindrica, non può avere alcun bulbo.
7. Qualsiasi ingiallimento sul gambo o sulle foglie indica che la cipolla sta iniziando a marcire.

Se il porro è sigillato in una confezione, è necessario controllarne l'integrità. Inoltre, il porro deve soddisfare i criteri sopra indicati. Non deve essere né troppo morbido né troppo duro.

Faccia attenzione! I porri sono disponibili quasi tutto l'anno, ma è meglio acquistarli da fine autunno a marzo – questo è il periodo della loro maturazione naturale.

I porri possono essere conservati proprio come le cipolle verdi. È meglio tenerli in frigorifero nell'apposito scomparto per la conservazione delle verdure. Le foglie sembrano robuste, ma si deformano facilmente e dopo i danni iniziano rapidamente a seccarsi e deteriorarsi.

Raccomandazioni per la conservazione dei porri:

1. La parte inferiore del gambo va tagliata di circa 2 cm, le foglie vanno controllate per eventuali foglie secche o ingiallite.
2. Se ci sono troppi porri, è più sensato riporli in una cantina, che sarà fresca qualunque sia il tempo esterno.
3. Prima di mettere il porro in frigorifero, non va lavato – l'acqua ne ridurrà la durata di conservazione.
4. Qualsiasi forma di conservazione è adatta – marinatura, salatura o inscatolamento.
5. Per prolungare lo stato originale del porro, può essere avvolto strettamente in carta da pacco.
6. Non è consigliabile conservarlo in un sacchetto, ma se per qualche motivo non è possibile altrimenti, è necessario praticare piccole incisioni per far uscire la condensa.
7. Se durante la conservazione la cipolla acquisisce un odore sgradevole, non va consumata perché influirà negativamente sul sapore.
8. Il porro non deve essere congelato parzialmente. Può essere conservato fresco o congelato completamente.

A temperatura ambiente, il porro rimarrà fresco per 14 giorni, ma non deve essere esposto alla luce solare diretta. Anche un'elevata umidità influisce negativamente sul suo sapore.

Si possono congelare

Questo principio di conservazione è accettabile. Ma prima del congelamento, deve essere lavato accuratamente perché la maggior parte dello sporco e della sabbia si accumula tra le foglie. Tagliare 2 cm del gambo e controllare le foglie (rimuovere quelle secche). Quindi asciugarlo molto bene. Per il congelamento, è consigliabile tagliarlo a piccoli cerchi di diametro fino a 2-3 mm. Se il gambo è troppo grande, può essere tagliato a metà e poi a metà.

Successivamente è necessario congelarlo leggermente. Questo si fa affinché in seguito il porro si possa facilmente versare dal contenitore in cui verrà conservato, anche se si tratta di un normale sacchetto. Per farlo, bisogna versarlo su un piatto piano (andrà bene anche un tagliere) e coprirlo con pellicola trasparente. Questa impedisce la diffusione dell'aroma nel congelatore. In questo stato va lasciato nel congelatore per alcune ore, a condizione che la temperatura sia di almeno -15 gradi. Quando il porro si è leggermente congelato, va trasferito in un contenitore per congelamento. Può essere un sacchetto o un contenitore per alimenti.

Come mangiare correttamente il porro

Molte persone, dopo aver assaggiato il porro una volta, hanno smesso di mangiarlo, sostenendo che la parte verde è troppo dura e non si ammorbidisce nemmeno dopo la cottura. Ma l'errore principale di questa affermazione è che si consuma solo il gambo e, al massimo, la parte verde chiaro delle foglie. Queste hanno un sapore unico, diverso dalla comune cipolla.

Si può mangiare la parte verde?

La parte verde è effettivamente molto dura e non vale la pena mangiarla. È praticamente impossibile renderla più morbida, ma non è nemmeno opportuno buttarla via. Molti chef esperti ne fanno il cosiddetto bouquet garni – un mazzetto di erbe aromatiche secche (basilico, prezzemolo, rosmarino, dragoncello e altri componenti) legato con uno spago. Viene utilizzato nella preparazione di varie zuppe. Il bouquet viene immerso nella pentola dopo l'ebollizione dell'acqua e tolto alcuni minuti prima del termine della cottura. Aggiunge al piatto un aroma sorprendente, rendendolo più ricco e vivace.

Un altro ottimo modo di utilizzare la parte verde è come base per la preparazione di piatti al vapore.

Cosa cucinare con il porro: ricette

Le ricette più note con il porro sono insalate, zuppe e numerose torte salate aperte. Può fungere da ottimo contorno se semplicemente stufato con l'aggiunta di un po' di succo di limone. Si abbina ai pomodori, perciò viene spesso usato sulle bruschette. Con una cottura prolungata, il porro si sfalda, il che può essere utile per addensare le verdure stufate.

Zuppa cremosa di porro con salmone

Questa è una delle migliori ricette di primi piatti con il porro. Ma tecnicamente si può utilizzare nella preparazione di qualsiasi zuppa tradizionale che preveda il porro.

Per preparare la zuppa cremosa al salmone sono necessari i seguenti ingredienti:

• 1,5 kg di salmone fresco;
• 200 g di salmone rosa affumicato;
• 1 carota;
• 3–4 patate;
• 1 piccola radice di sedano;
• 1 gambo grande di porro;
• 1 testa di finocchio;
• 1 piccolo mazzetto di aneto;
• 400 ml di panna con almeno il 20% di grassi;
• 1 cucchiaio di farina;
• sale e pepe bianco – q.b.

La sequenza delle operazioni deve essere la seguente:

1. Si eviscera il pesce, si taglia la coda, le pinne e la testa (da cui si devono assolutamente rimuovere le branchie), si mettono in una pentola e si coprono con 2 litri di acqua pulita. Si mette a fuoco medio, si porta a ebollizione. Dopo, si rimuove la schiuma che si è formata e si continua a cuocere per mezz'ora.
2. La restante parte della carcassa la tagli in filetti, rimuova le ossa e la divida in piccoli pezzi da porzione. Faccia lo stesso con il salmone rosa.
3. Lavi e pulisca le verdure. Tagli le carote e il sedano a julienne piccola, le patate a cubetti di media grandezza. Affetti il porro ad anelli, e tagli il finocchio prima a metà, poi ciascuna metà in 3-4 parti.
4. Per prime aggiunga nel brodo appena bollente le carote e il sedano, dopo 7-10 minuti le patate e il finocchio. Per ultimo metta nella pentola il porro.
5. Quando tutte le verdure nel brodo saranno quasi cotte, aggiunga il pesce. Lo faccia bollire per 5 minuti.
6. In un recipiente separato mescoli la farina e la panna, triti l’aneto abbastanza grossolanamente e lo aggiunga al composto di panna. Lo sali, se desidera può aggiungere un po’ di pepe bianco. Porti il composto a ebollizione, mescolando continuamente, poi lo tolga dal fuoco, copra con un coperchio e lasci riposare per 5-7 minuti.
7. Versi il brodo nelle ciotole e in ciascuna aggiunga 50 ml di condimento alla panna.

Insalata di porri con maionese

Questa insalata piacerà a chi preferisce usare la maionese come condimento. Per prepararla occorre prendere:

• 5 steli di porro di media grandezza;
• 2 uova;
• 200 g di cetrioli sottaceto;
• 100 g di maionese;
• sale e pepe – q.b.

Procedimento:

1. Per prima cosa, lessi le uova sode, le immerga subito in acqua fredda, le sbucci e le tagli a pezzi medi.
2. Lavi bene il porro, rimuova la parte verde, e lessi la parte bianca in acqua salata. Dopo il raffreddamento, lo affetti a rondelle.
3. Tagli anche i cetrioli a cubetti piccoli della stessa dimensione degli altri ingredienti. Mescoli tutti i componenti dell'insalata e condisca con maionese. Se desidera, decori con erbe fresche.

Insalata di porri con olive

Il porro giovane è ideale per insalate con qualsiasi ingrediente dominante. Questa semplice insalatona è perfetta come bomba vitaminica proprio nella stagione fredda. Le occorrerà:

• 450 g di gambi di sedano;
• 450 g di parti bianche di porro;
• 2 patate grandi;
• 100 ml di olio d'oliva;
• 1 cipolla comune;
• 250 g di olive nere (denocciolate);
• succo di 1 limone;
• sale e pepe – q.b.

Procedimento:

1. Lavi il sedano e lo tagli a pezzi grandi (fino a 2 cm), affetti il porro ad anelli.
2. Tagli le patate a cubetti medi, pulisca e triti finemente la cipolla.
3. In una padella profonda scaldi l'olio d'oliva, aggiunga la cipolla e la frigga fino a quando si sarà ammorbidita (circa 7 minuti). Alla cipolla aggiunga le patate e il sedano e li faccia appassire leggermente.
4. Versi 1 tazza di acqua bollente sulle verdure, abbassi un po' la fiamma, copra con il coperchio e faccia sobbollire per circa 15-20 minuti.
5. Tolga il coperchio, mescoli e porti gli ingredienti a completa cottura per altri 5-8 minuti.
6. Aggiunga le olive nere alle verdure, mescoli, sali e pepi, trasferisca in un'insalatiera, irrori con il succo di limone e l'olio d'oliva rimasto.

Come cuocere al forno il porro

È meglio cuocerlo al forno come parte di una torta salata. Questo permetterà a tutte le sue note di aprirsi e di armonizzarsi con i sapori degli altri ingredienti.

Pasticcio del pastore con porri e tacchino
Nella ricetta originale, tutti gli ingredienti della torta erano semplicemente gli avanzi di qualche festività. Oggi, il pasticcio del pastore è diventato un piatto a tutti gli effetti che merita un posto sulla tavola delle feste. Per prepararlo occorrono:

• brodo di pollo – 2 tazze;
• porro – 2 gambi grandi;
• carota – 2–3 pezzi;
• olio d'oliva – 3 cucchiai;
• aglio – 3 spicchi;
• vino – 70 ml;
• piselli – 200 g;
• farina – 3 cucchiaini;
• salvia – 2 cucchiaini;
• tacchino o pollo – 0,5 kg;
• sale e pepe – q.b.

Per il purè:

• patate – 1 kg;
• uovo – 1;
• burro – 1 cucchiaio;
• olio d'oliva – 1 cucchiaino;
• sale e pepe – q.b.

Come preparare:

1. In olio d'oliva, soffriggere le carote tagliate e il porro per 7 minuti, finché non diventano morbidi.
2. Versare il vino e mescolarlo con le verdure finché l'alcol non evapora. Aggiungere la salvia e la farina e continuare a soffriggere finché la farina non diventa dorata (qualche minuto).
3. Versare il brodo, portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e lasciare sobbollire finché il brodo non si addensa. Ci vogliono circa 5–7 minuti. La cottura si può verificare anche dallo stato delle carote: devono essere tenere.
4. In una padella separata, soffriggere il filetto di tacchino tagliato a pezzetti fino a cottura. Quindi trasferirlo alle verdure, aggiungere i piselli e salare e pepare per bene.
5. Per preparare il purè, lavare e sbucciare le patate, quindi lessarle in acqua salata fino a cottura. Schiacciarle fino a ottenere un purè, aggiungendo il burro e l'olio d'oliva, oltre all'uovo.
6. In una teglia da forno, disporre come primo strato le verdure con il tacchino, e sopra il purè di patate, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti.

Con cosa sostituire il porro

Tradizionalmente, il porro viene sostituito solo con la cipolla comune. Ma dopo averla tagliata, bisogna scottarla con acqua bollente – questo eliminerà l'amaro. Nelle ricette in cui il porro viene usato come ripieno della torta, al suo posto si può usare il cavolo. Nelle insalate, lo si sostituisce con le erbe cipolline e l'aglio. Ma si può anche usare la ruta – una spezia unica che per gusto e aroma è una simbiosi di aglio e cipolla.

Curiosità sul porro

1. Il porro era uno degli ingredienti chiave nella dieta dei costruttori delle piramidi egizie. Sulle loro pareti interne ci sono iscrizioni che lo confermano. Era proprio il porro a fornire agli schiavi abbastanza energia per il duro lavoro fisico.
2. Il porro è l'unica varietà di cipolla che accumula vitamina C fino a febbraio, mentre nelle altre a questo punto si è già deteriorata.
3. Per ottenere una maggiore produzione di succo, il porro va cosparso generosamente di sale.
4. Secoli fa, il porro veniva usato come antibatterico, appeso sopra i letti. I fitoncidi emessi purificavano le prime vie respiratorie.
5. Strofina le foglie verdi del porro sulla puntura di zanzara o tafano: allevierà immediatamente l'irritazione. Questo metodo è efficace anche per le punture di ape, ma prima è necessario rimuovere il pungiglione dalla zona colpita.

Foto del porro