Cavolo rapa: proprietà benefiche e controindicazioni

Il cavolo rapa per aspetto esteriore ricorda poco il cavolo. Perciò da noi non ha ancora conquistato l'amore e la popolarità che merita. Ma nei paesi europei questa coltura mediterranea è parte integrante della cucina. Con questo ortaggio si preparano molti piatti gustosi e salutari. Il cavolo insolito è particolarmente usato nell'alimentazione dietetica; sulla sua base si preparano decotti secondo ricette popolari. Dietro l'aspetto modesto del tubero si cela un vero tesoro di un enorme numero di minerali e vitamine. Per apprezzare degnamente questo frutto, bisogna assolutamente includerlo nella dieta. Ma per cominciare, è bene conoscere più da vicino la regina dei cavoli, come chiamano il cavolo rapa gli orticoltori.

Cos'è il cavolo rapa

Al cavolo rapa è saldamente legato il nome 'rapa di cavolo', che è in consonanza con la traduzione letterale dal tedesco della denominazione botanica della coltura – «Kohl» (cavolo), «Rübe» (rapa). Inoltre, l'ortaggio viene spesso chiamato rapa da stelo.

Caratteristiche principali della coltura:

1. È una pianta erbacea biennale che è una varietà della sua stretta parente – il cavolo cappuccio, perciò appartiene alla famiglia delle Crucifere.
2. Nella forma adulta, il cavolo rapa si presenta come un fusto e un frutto sferico fusi in un unico insieme, che non si nasconde sotto terra, ma si erge al di sopra della superficie.
3. È interessante notare che nel primo anno di vita cresce un fusto a forma di rapa di colore verde o viola a seconda della varietà della coltura.
4. E nel secondo anno si forma un germoglio con un'infiorescenza simile a un grappolo.
5. Il frutto del cavolo rapa è un baccello con semi che mantengono la germinabilità per cinque anni.
6. La rapa di cavolo è poco esigente riguardo alle condizioni di vita, ma ama l'abbondanza di luce. La coltura tollera bene il freddo.

Nota: nel cavolo rapa sono considerate commestibili tutte le parti, e nella polpa bianca e succosa si combina il sapore del ravanello e del torsolo di cavolo.

Specie

Il cavolo rapa si distingue per la diversità varietale:

1. Tra gli orticoltori, le varietà precoci di cavolo rapa godono di maggiore popolarità, perché soddisfano perfettamente il bisogno di verdure fresche nel momento in cui gli altri ortaggi stanno appena maturando. Il loro periodo di maturazione va da 60 a 80 giorni.
2. Le varietà di mezza stagione del cavolo rapa mediterraneo sono ottime per farcire e stufare.
3. Le varietà tardive vengono utilizzate per preparare marinate e conserve invernali.

Varietà precoci popolari:

1. Picante si distingue per il suo ottimo sapore e le dimensioni imponenti dei frutti – fino a 0,9 kg. Questo cavolo è adatto per la conservazione invernale a lungo termine.
2. Il cavolo rapa bianco di Vienna non ha tali dimensioni. Il peso dei frutti non supera i 250 g, e il loro sapore dolce e delicato soddisfa diverse esigenze culinarie.
3. Smak è destinato alla preparazione di insalate. Il peso dei frutti di questa varietà raggiunge 0,5–0,7 kg, e la loro polpa succosa attrae per il sapore dolciastro. Il cavolo di questa varietà si distingue per il colore viola scuro.
4. Moravia è una varietà ceca, resistente al freddo. Il peso di alcuni esemplari supera i 2 kg.
5. Il cavolo rapa bianco Delicatesse è una varietà ultra-precoce. Dopo il trapianto, si possono raccogliere i frutti già dopo 35–40 giorni. Il vantaggio di questa varietà è considerato la bassa lignificazione e le elevate caratteristiche gustative.
6. Atena appartiene anch'essa alle varietà ceche. I frutti verde chiaro per dimensioni assomigliano a una grande mela. È più adatta al consumo crudo.

Varietà tardive
Le varietà tardive di cavolo rapa raggiungono la maturazione in 4–5 mesi. Le più popolari sono:

1. Gigante è una varietà sviluppata da selezionatori cechi. È più adatta per la coltivazione in regioni con clima secco e caldo. I frutti raggiungono un peso di 6–7 kg.
2. Violetta gode di enorme popolarità tra i cuochi. Le teste del peso fino a 1,3 kg sono colorate in vivaci tonalità viola. È ottima per la preparazione di insalate.

Come possiamo vedere, il cavolo rapa è in grado di soddisfare le aspettative di cuochi di ogni livello. Tutte le varietà coltivate possono essere utilizzate per la preparazione di piatti molto vari.

Composizione e valore calorico

Il cavolo rapa rientra nell'elenco degli ortaggi più ricchi di vitamine. Questa coltura godeva di enorme popolarità già ai tempi del fiorire dell'Impero Romano. Il prodotto era apprezzato per le elevate proprietà nutritive e la capacità di ripristinare rapidamente le energie. Perciò i frutti succosi venivano utilizzati per preparare piatti sostanziosi per i soldati.

I secoli cambiavano, e con essi le preferenze di gusto, ma il cavolo mediterraneo rimaneva il prodotto principale della dieta degli abitanti di diversi paesi del mondo.

Negli ultimi anni anche gli orticoltori dilettanti nostrani coltivano volentieri questo ortaggio benefico nei loro appezzamenti. Il principale vantaggio del cavolo rapa è considerato il fatto che, anche dopo una lunga conservazione e congelamento, la sua composizione non cambia. Elenchiamo le principali sostanze attive:

1. Il complesso vitaminico include praticamente l'intero gruppo delle vitamine B, retinolo, tocoferolo, acido folico e nicotinico. Ma un'attenzione particolare merita l'acido ascorbico o vitamina C. Il contenuto di questo componente nel cavolo rapa è così elevato che persino il limone non regge la concorrenza con questo ortaggio in questo parametro.
2. Elementi minerali: zolfo, molibdeno, boro, fosforo, potassio, magnesio e un lungo elenco di altre sostanze di questo gruppo. Inoltre, per contenuto di calcio, il cavolo rapa non è inferiore a prodotti popolari come uova, latte e formaggio. E il potassio e il magnesio nel cavolo rapa sono più abbondanti che nelle mele e nelle alghe marine.
3. Anche in questo straordinario ortaggio sono presenti antiossidanti. In particolare, va sottolineato il selenio, che fornisce una protezione antiossidante a tutto l'organismo.
4. La fibra insolubile (cellulosa) garantisce la pulizia dei tessuti dell'organismo dagli acidi biliari e dal colesterolo. La presenza di questo componente nell'alimentazione rallenta l'assorbimento di grassi e carboidrati e previene la formazione di calcoli nella cistifellea e nei dotti biliari.
5. Glucosio e fruttosio non solo determinano il sapore dell'ortaggio, ma forniscono anche l'energia per lo svolgimento di tutti i processi biochimici. Per quanto riguarda il contenuto di zuccheri naturali, il cavolo rapa supera persino fragole e carote.
6. Il cavolo mediterraneo contiene proteine vegetali, ma ha un contenuto di grassi molto basso – circa l'1,2%.

La cosa più sorprendente è che, nonostante questa ricca composizione, l'apporto calorico dell'ortaggio è di poco superiore a 40 unità. Per questo motivo, il cavolo rapa gode di grande prestigio tra i dietologi.

È utile sapere: L'unicità del cavolo rapa risiede nel fatto che, nonostante il basso contenuto calorico, i suoi frutti hanno un elevato valore nutrizionale. I semplici piatti a base di cavolo mediterraneo risultano molto sazianti.

Proprietà benefiche del cavolo rapa

Oltre alla composizione unica e alle elevate caratteristiche gastronomiche, il cavolo rapa possiede una serie di proprietà curative. Scienziati di diversi paesi del mondo hanno condotto studi clinici i cui risultati hanno dimostrato che la presenza di questo ortaggio nella dieta produce i seguenti effetti positivi:

• normalizza i processi metabolici;
• migliora la funzionalità epatica;
• stimola la digestione;
• pulisce il flusso sanguigno, riducendo il rischio di infarti;
• rafforza il sistema immunitario;
• normalizza la pressione arteriosa;
• previene lo sviluppo di tumori;
• migliora la peristalsi intestinale;
• pulisce efficacemente l'organismo dalle scorie;
• ha un leggero effetto sedativo;
• aiuta a combattere gli edemi, poiché favorisce l'eliminazione dei liquidi in eccesso;
• manifesta un'attività antibatterica;
• aumenta il metabolismo;
• favorisce un efficace dimagrimento.

Il cavolo rapa ha un effetto benefico sul cuore e riequilibra l'equilibrio psico-emotivo. Non a caso, i principali dietologi raccomandano di includere piatti a base di cavolo mediterraneo nel menu giornaliero degli anziani. Con l'età, infatti, le condizioni dei vasi sanguigni peggiorano e si sviluppano ipertensione arteriosa e angina pectoris. Pertanto, la presenza nella dieta di un prodotto così benefico diventerà la prevenzione più affidabile contro lo sviluppo di malattie legate all'età.

Questo è interessante: La rapa cavola è superiore al cavolo cappuccio anche per un altro aspetto: anche quando viene consumata cruda, non provoca nausea né eccessiva formazione di gas.

Per le donne

1. La componente vitaminica dell'ortaggio è utile soprattutto perché garantisce la resistenza del sistema immunitario a varie infezioni.
2. Il problema di molte donne moderne è il sovrappeso. Se si includono piatti a base di cavolo mediterraneo nel programma alimentare, è possibile ritrovare la forma fisica in breve tempo.
3. La presenza di antiossidanti nella composizione purifica l'organismo a livello cellulare dalle tossine, che sono spesso la causa del cancro.
4. Il cavolo rapa è considerato il miglior rimedio preventivo contro il cancro al seno.
5. Le proprietà antiossidanti dell'ortaggio rallentano i processi di invecchiamento, il che è benefico per l'aspetto.

Nota: Gli scienziati hanno dimostrato attraverso studi che le donne che consumano regolarmente cavolo rapa e altri ortaggi appaiono giovani anche in età avanzata.

Per gli uomini

La metà forte dell'umanità sopporta più carichi delle donne. Le perdite fisiche ed emotive possono essere compensate con il cavolo rapa. Gli atleti e le persone impegnate in lavori fisici pesanti dovrebbero prestare particolare attenzione a questo ortaggio benefico. Non a caso, anticamente i guerrieri aumentavano la loro forza e resistenza con il cavolo rapa. Il contenuto di zinco e selenio nell'ortaggio ha un effetto positivo sul sistema riproduttivo maschile. Pertanto, i problemi di natura sessuale possono essere risolti rapidamente ed efficacemente consumando regolarmente questo prodotto.

In gravidanza

Molti prodotti sono vietati alle future mamme durante la gravidanza. Ma per il cavolo rapa, medici e nutrizionisti hanno fatto un'eccezione. Al contrario, raccomandano vivamente di consumare questo ortaggio crudo, bollito o stufato. I vantaggi di tale dieta vegetale sono i seguenti:

1. Il ricco apporto vitaminico provvederà al normale stato del sistema immunitario della donna e del futuro bambino.
2. La presenza di ferro aiuterà a mantenere l'emoglobina entro i limiti normali. Le donne in gravidanza soffrono spesso di anemia.
3. La capacità dell'ortaggio di normalizzare il bilancio idrico aiuterà a far fronte agli edemi.
4. Un problema comune nelle donne in gravidanza è la tendenza alla stitichezza. E questo problema sarà facilmente risolto dal cavolo rapa.

Punto importante: Le future mamme dovrebbero preferibilmente bollire il frutto o cuocerlo al vapore. Solo occasionalmente, per variare, si può aggiungere il cavolo rapa a un'insalata o preparare un frullato vitaminico.

Durante l'allattamento

Nei primi mesi dopo il parto, il corpo femminile ha bisogno di sostegno. Il cavolo rapa può diventare una fonte affidabile di vitamine. Tuttavia, non va consumato crudo, poiché l'alto contenuto di fibre nell'ortaggio può causare coliche al neonato. È necessario prestare attenzione con gli ortaggi freschi nei primi tre mesi di vita del bambino. Quando il periodo critico sarà passato, si potrà di nuovo godere del gradevole sapore del cavolo rapa. Questo tipo di cavolo aumenta la lattazione e impedisce l'accumulo di grassi di riserva, fattore importante per ogni madre che allatta.

Per i bambini

Il cavolo rapa è considerato l'alimento più desiderabile per l'alimentazione infantile. Le puree di verdure delicate vengono somministrate ai bambini come svezzamento a partire dai sei mesi. L'ortaggio ricco di elementi nutritivi aumenterà le capacità protettive del sistema immunitario dell'organismo in crescita, rafforzerà le ossa e contribuirà allo sviluppo intellettuale del piccolo. Poiché i piatti a base di cavolo rapa danno rapidamente una sensazione di sazietà, lo stomaco e l'intestino del bambino non saranno sovraccarichi, garantendo una regolarità intestinale.

Per i bambini più grandi, in assenza di manifestazioni allergiche, è consigliabile dare il cavolo rapa più volte alla settimana in diverse forme. Questo ortaggio è particolarmente utile per quei bambini che mangiano poco. Una porzione di 100 grammi di verdura stufata o insalata sazierà l'organismo del bambino e fornirà ai tessuti l'apporto di elementi necessari.

Nota: Per la dieta dei bambini è necessario selezionare esemplari sodi e senza segni di deterioramento. È molto importante sapere in quali condizioni è stato coltivato l'ortaggio. Se sono stati utilizzati fertilizzanti e prodotti chimici antiparassitari, tale cavolo non deve essere somministrato al bambino.

Per il dimagrimento

Il cavolo rapa contiene una sostanza speciale: l'arginina. Questo amminoacido è considerato il miglior bruciagrassi. Quando entra nell'organismo con il cibo, l'arginina si attiva, accelerando il metabolismo e purificando il corpo dalle tossine. Grazie a queste azioni, i chili di troppo scompaiono naturalmente. Per chi è impegnato nella perdita di peso, è meglio includere nel menu insalate con verdura fresca. Si può, ad esempio, utilizzare questa semplice ricetta:

Ingredienti dell'insalata leggera:

• cavolo rapa – 2 piccoli frutti;
• succo di limone – 1 cucchiaino;
• olio d'oliva – 2 cucchiaini;
• erbe aromatiche: cipolla, aneto, prezzemolo;
• sale.

Il processo di preparazione è veloce e semplice:

1. Dopo aver sbucciato, grattugiare il frutto del cavolo rapa e salare.
2. Tritare finemente le erbe aromatiche con un coltello e aggiungerle al cavolo.
3. Mescolare l'insalata, spruzzare con succo di limone e aggiungere l'olio per ultimo.

Nota: L'insalata preparata secondo questa ricetta sarà un vivace complemento al menu familiare. Il piatto è molto leggero ma nutriente.

A cosa fa bene il succo di cavolo rapa

Il succo del cavolo rapa merita un'attenzione particolare. Questo prezioso prodotto naturale è stato attivamente utilizzato per secoli nella medicina popolare, poiché possiede un'ampia gamma di effetti. Modalità d'uso:

1. Nella fase iniziale delle malattie respiratorie, preparare una bevanda secondo questo schema: prendere ½ cucchiaino di succo fresco di cavolo rapa, la stessa dose di succo di cipolla, e diluire il tutto in un bicchiere di latte caldo. Prima dell'uso, aggiungere 1 cucchiaino di miele.
2. In caso di problemi dentali, mal di gola e laringite, fare quanto segue: mescolare in parti uguali succo di cavolo rapa e acqua calda bollita. Con questa miscela, fare gargarismi più volte al giorno nella cavità orale o nella gola.
3. Per la prevenzione delle patologie cardiovascolari, ecco una ricetta utile: per un bicchiere di succo fresco di cavolo rapa, prendere 2 cucchiaini di succo di pompelmo. Bere la miscela vitaminica circa 40 minuti prima dei pasti.
4. Il rimedio universale si prepara secondo questo procedimento: tagliare a cubetti un piccolo frutto succoso di cavolo rapa, poi passare l'ortaggio nella centrifuga, aggiungere miele e mescolare. Assumere la miscela tonificante per due settimane, qualche minuto prima dei pasti.

Il succo fresco di cavolo rapa aiuta a ridurre le manifestazioni infiammatorie nella colecistite e viene assunto come diuretico in caso di pielonefrite e cistite.

Il cavolo rapa in medicina

Sebbene nella medicina ufficiale il cavolo rapa non sia considerato un rimedio, medici e dietologi raccomandano questo ortaggio per la composizione di un programma dietetico. Nella pratica dei guaritori popolari, vengono attivamente utilizzate ricette con il cavolo rapa per il trattamento e la prevenzione di diverse malattie:

• diabete;
• avitaminosi;
• problemi articolari;
• gotta;
• disturbi intestinali;
• disturbi del sistema urinario;
• malattie cardiovascolari;
• raffreddore e altre malattie respiratorie;
• debolezza sessuale negli uomini.

Considerando l'enorme valore nutrizionale e la ricca composizione del cavolo rapa, i medici professionisti raccomandano volentieri ai loro pazienti di includere rimedi popolari nel corso generale della terapia. Naturalmente, tale supplemento al trattamento è possibile solo dopo aver consultato uno specialista e in assenza di controindicazioni.

Per il diabete mellito

Nel diabete di tipo 2, è necessario includere nel menu piatti a base di cavolo rapa. Questa dieta favorirà il normale svolgimento dei processi metabolici e il basso contenuto calorico dell'ortaggio aiuterà a mantenere il peso corporeo entro limiti normali. Inoltre, il rapido assorbimento del prodotto non consente l'aumento della glicemia, che è importante per la salute dei malati. I piatti con il cavolo rapa risultano sostanziosi e nutrienti, poiché l'ortaggio è ricco di vitamine e minerali. Pertanto, la presenza di un prodotto così benefico nell'alimentazione aiuterà l'organismo a mantenere un normale equilibrio di sostanze.

Importante: l'indice glicemico del cavolo rapa — 20 unità.

Per la pancreatite

Non è consigliabile consumare qualsiasi tipo di cavolo in caso di infiammazione del pancreas, specialmente durante i periodi di riacutizzazione. L'ortaggio fresco aumenterà l'effetto irritante sull'organo infiammato, il che potrebbe aggravare il decorso della malattia. Ma durante un periodo di remissione stabile, se il paziente tollera bene questo ortaggio, per variare una dieta povera si possono preparare piatti a base di cavolo rapa al vapore o stufati.

Per la gotta

Il cavolo rapa contiene un intero gruppo di potenti antiossidanti, in grado di neutralizzare l'azione aggressiva degli acidi nocivi. Pertanto, in caso di gotta, vari piatti con l'aggiunta di cavolo rapa saranno molto utili. Ad esempio, per alleviare la condizione del paziente, si può assumere una bevanda preparata secondo questo schema:

1. Per prima cosa, ottenere il succo di cavolo con un estrattore.
2. Quindi aggiungere al nettare di verdure 1 cucchiaio di miele e un pizzico di noci tritate finemente.
3. Mescolare accuratamente il composto.
4. Assumere il rimedio prima dei pasti, qualche sorso. Il ciclo di questa terapia è di un mese, ma non di più.

Rischi e controindicazioni

I benefici del cavolo rapa sono così enormi che i piatti a base di esso sono consentiti anche alle future mamme e ai bambini piccoli. Ma anche l'alto grado di sicurezza del prodotto vegetale non esclude la presenza di limitazioni. Nell'elenco delle controindicazioni ci sono le seguenti condizioni:

• pancreatite acuta;
• gastrite ad alta acidità;
• ipotensione (pressione arteriosa bassa);
• riacutizzazione dell'ulcera peptica;
• intolleranza individuale a questo prodotto.

Bisogna anche considerare che lo svantaggio principale del cavolo rapa è la sua capacità di accumulare sali di acido nitrico, cioè nitrati. Pertanto, se si desidera arricchire la propria dieta con questo ortaggio vitaminico, è necessario tenere presente questo aspetto. È preferibile acquistare questo prodotto in negozi affidabili o da privati. La soluzione ideale, però, è coltivare questa benefica coltura nel proprio orto.

Se non si dispone del prezioso appezzamento di terreno, allora l'ortaggio acquistato in negozio deve essere messo a bagno in acqua salata prima della preparazione.

Importante: È sconsigliabile consumare il cavolo rapa, soprattutto crudo, di notte, poiché il prodotto contiene componenti con proprietà diuretiche.

Come sceglierlo e conservarlo

Il processo di selezione di questo ortaggio mediterraneo non è così complicato come potrebbe sembrare. È sufficiente seguire due semplici regole:

1. È meglio preferire gli esemplari giovani, perché sono più gustosi e salutari. È facile determinare l'età del cavolo dal verde fresco delle foglie e dalla consistenza soda del frutto stesso. Il sapore del cavolo rapa vecchio ricorda il legno e i suoi benefici sono decisamente inferiori.
2. La seconda regola è che prima dell'acquisto bisogna osservare attentamente le foglie: la presenza di piccole macchie nere indica la presenza di nitrati nocivi nel prodotto. Naturalmente, un prodotto con questa spiacevole caratteristica non dovrebbe essere acquistato.

Come conservare
I frutti freschi è meglio consumarli subito, perché perdono rapidamente le loro proprietà benefiche. Il tempo massimo di conservazione del cavolo rapa in frigorifero è di 3 settimane. Ma se l'ortaggio viene essiccato in forno, tagliato a pezzetti, la durata di conservazione di questo semilavorato si allunga. La soluzione ideale è il congelamento.

Si possono congelare

Il cavolo rapa non solo può, ma deve essere congelato. Con una corretta preparazione dell'ortaggio per questo tipo di conservazione, il contenuto vitaminico e tutti i minerali si conservano per nove mesi. Ma il vantaggio principale di questo metodo è che il prodotto congelato non è inferiore al cavolo fresco in termini di sapore. Con questo semilavorato si possono preparare esattamente gli stessi piatti che si preparerebbero con un frutto appena raccolto dall'orto. Tuttavia, per preparare la conserva, è necessario eseguire i seguenti passaggi:

1. Per il congelamento, selezionare esemplari maturi ma non troppo maturi. Il cavolo vecchio ha un torsolo duro. Sulla superficie dell'ortaggio non devono essere presenti segni di malattie o danni.
2. Prima di metterli nel congelatore, lavare bene ogni frutto, asciugarlo e poi sbucciarlo.
3. Per la conservazione a lungo termine nel congelatore, è meglio tagliare il prodotto in qualsiasi forma. Alcune casalinghe grattugiano l'ortaggio. Tutto dipende da per quali piatti verrà utilizzato il prodotto congelato in inverno.
4. Successivamente, salare i pezzetti di cavolo rapa e lasciarli così per 20-30 minuti, in modo che l'ortaggio perda l'amaro e l'umidità in eccesso.
5. Dopo questa procedura, sciacquare nuovamente la preparazione di verdura e sbollentarla per 3-4 minuti in acqua bollente. Per questo scopo, è meglio usare un colino e sottoporre al trattamento 'a bagnomaria' non tutta la massa in una volta, ma piccole porzioni del frutto tagliato.
6. Dopo la sbollentatura, raffreddare il cavolo, asciugarlo, quindi distribuirlo in sacchetti di plastica e riporlo nel congelatore per la conservazione.

È possibile congelare il cavolo mediterraneo anche senza sbollentatura preliminare, ma in tal caso perderà la sua succosità. Il prodotto orticolo può essere conservato dopo il ciclo completo di lavorazione per 9-10 mesi.

Consiglio utile: È meglio preparare miscele di verdure per il congelamento. Ad esempio, il cavolo rapa si sposa molto bene con altri tipi di cavolo: broccoli, cavolini di Bruxelles, cavolfiore. Questa composizione di verdure è adatta per preparare zuppe e contorni. Il cavolo mediterraneo si abbina perfettamente con carote, zucchine, piselli.

Come pulire il cavolo rapa

In linea di principio, la pulizia del cavolo rapa non è difficile se si ricordano alcuni semplici consigli:

1. Lavare il frutto e asciugarlo leggermente.
2. Poi tagliare accuratamente la parte inferiore, dove il gambo si collega al frutto.
3. Con un coltello affilato, rimuovere la buccia da tutta la superficie del cavolo.

Il metodo di pulizia del cavolo rapa ricorda la stessa procedura che si deve fare con l'ananas. Il frutto sbucciato può essere subito utilizzato o conservato in frigorifero. Se si intende congelare il prodotto, va tagliato a pezzetti.

Come cucinare gustosamente il cavolo rapa

Il cavolo rapa è gustoso in qualsiasi forma di preparazione. Pertanto, non sono necessarie misure speciali per migliorare il sapore dei piatti a base di verdura. Da questo ortaggio sano si preparano piatti di ogni categoria e tutti sono ottimi per un menù familiare.

Ma alcuni consigli pratici aiuteranno le massaie a preparare rapidamente il cibo con la regina di tutti i cavoli:

1. Lessare il cavolo rapa non intero, ma tagliato a pezzi. Tempo di cottura: non più di 5 minuti. In questo tempo, la verdura diventa morbida ma non perde le sue proprietà benefiche.
2. Prima di friggere, si consiglia di lessare il cavolo mediterraneo, poiché l'ortaggio fresco acquisisce un sapore sgradevole durante un trattamento termico intenso.
3. Friggere, ad esempio, le polpette di cavolo rapa fino a doratura.
4. È meglio stufare il cavolo rapa per non più di un quarto d'ora. Questo ortaggio si sposa molto bene con la carne e altre verdure in questo tipo di preparazione.
5. Prima di cuocere al forno, bisogna mettere a bagno il cavolo rapa in acqua salata per eliminare l'amaro. Il tempo di cottura dipende dalle caratteristiche del piatto, ma la temperatura non deve superare i 185°C.

Cosa si può preparare con il cavolo rapa: ricette

Nonostante il suo sapore insolito, il cavolo rapa riscuote successo tra i migliori chef del mondo. Considerando le proprietà benefiche di questo ortaggio mediterraneo, le casalinghe dovrebbero seguire l'esempio dei professionisti. Dalla rapa cavolaia si possono preparare un'infinità di piatti interessanti. Il cavolo rapa è buono in qualsiasi forma: fritto, bollito o al forno. L'ortaggio si abbina perfettamente con formaggio e funghi, frutta esotica e mele. Se ne possono preparare piatti unici o aggiungerla a secondi di pesce e carne. Il cavolo rapa svolge benissimo la funzione di contorno sostanzioso, alcune massaie ne preparano persino delle frittelle.

Proponiamo alcune ricette semplici da realizzare ma originali nel contenuto a base di cavolo rapa.

Insalata

Questa insalatina leggera si può preparare ogni giorno. L'insieme di ingredienti necessari si trova in ogni cucina:

• cavolo rapa – circa ½ kg;
• cipolla (rossa) – 1;
• olio vegetale – per condire;
• aceto (preferibilmente bianco di vino) – 1-2 cucchiai;
• salsa di soia – a piacere;
• piselli – 50-70 g di baccelli.

Procedimento:

1. Tagliare il gambo del cavolo rapa a fettine sottili.
2. Tagliare la cipolla a semianelli e i baccelli di piselli a cubetti.
3. In una ciotola capiente unire tutti gli ingredienti, aggiungere olio, salsa e miele.
4. Servire l'insalata pronta in tavola.

Zuppa

Per preparare una zuppa vitaminica a base di cavolo rapa occorrono i seguenti ingredienti:

• patate – 30 g;
• cavolo rapa – 50 g;
• cipolla e carota – 15 g ciascuno;
• pomodoro – 1 pz.;
• sedano – 5 g;
• radice di prezzemolo – 7 g;
• sale, pepe – q.b.;
• olio vegetale – 10 ml;
• panna acida – q.b.;

Tutte le proporzioni sono per una porzione.

Fasi di preparazione della zuppa di verdure:

1. Pelare e tagliare a fettine tutte le verdure tranne le patate e il cavolo rapa.
2. Soffriggere in olio vegetale.
3. Tagliare a cubetti la patata e il cavolo rapa.
4. Immergere il cavolo rapa per un paio di minuti in acqua bollente, poi scolare.
5. Mettere i pezzi di cavolo rapa in acqua pulita e cuocere per mezz'ora.
6. Aggiungere le patate.
7. Quando bolle, aggiungere le radici saltate, le erbe aromatiche e il pomodoro tagliato a spicchi.
8. Prima di servire, condire la zuppa con panna acida e guarnire con erbe aromatiche.

Cotolette

Le polpette di cavolo rapa faranno impazzire anche il gourmet più esigente. Questo piatto vegetale ha un gusto fine ed elegante e dona un senso di sazietà non inferiore a quello delle polpette di carne.

Elenco degli ingredienti:

• cavolo rapa – 0,5 kg;
• uovo – 1;
• feta casereccia – 60-70 g;
• sale, pepe nero – q.b.;
• farina – 2-3 cucchiai;
• olio vegetale – per friggere.

Procedimento:

1. Grattugiare il cavolo rapa sbucciato su una grattugia media.
2. Salare la massa di cavolo rapa e lasciare riposare per 10 minuti in modo che rilasci il succo.
3. Spremere il liquido, poi nell'impasto ottenuto aggiungere un uovo, la feta grattugiata, il pepe e la farina.
4. Mescolare bene il composto, poi dividerlo in parti uguali e formare delle polpette.
5. Friggere le polpette di cavolo rapa fino a doratura su entrambi i lati.
6. Per renderle più morbide, stufare le polpette pronte per qualche minuto con coperchio.

Questo piatto può essere tranquillamente inserito nell'alimentazione dei bambini e nella dieta delle donne in gravidanza.

Smoothie

Una bevanda vitaminica così non è adatta solo a chi è a dieta, ma anche alle future mamme, ai bambini e a chi si prende cura della propria salute. Un frullato di cavolo rapa con l'aggiunta di altre verdure e frutta può sostituire uno spuntino o una cena. Il composto è molto gustoso e nutriente, e per la sua preparazione sono necessari i seguenti ingredienti:

• carote – 2;
• pera – 1 pezzo;
• cavolo rapa medio – metà;
• sedano – 2 gambi;
• semi di zucca – 2 manciate;
• panna – 2 cucchiai;
• acqua filtrata – 150 ml.

Come preparare:

1. Tagliare o grattugiare tutte le verdure e la frutta indicate.
2. Mettere gli ingredienti tritati in un frullatore, aggiungere l'acqua e frullare fino a ottenere una purea.
3. Versare il dessert finito in bicchieri alti. Aggiungere sopra un cucchiaio di panna grassa e un po' di semi di zucca.

Come marinare

Le massaie pragmatiche da tempo usano il cavolo rapa al posto del cavolo cappuccio comune per le conserve invernali. Si possono preparare in diversi modi. Ecco un esempio che non richiede sterilizzazione.

Procedimento per preparare il cavolo rapa marinato:

1. Prima liberare i frutti dalle foglie, togliere la buccia, lavare e asciugare.
2. Poi tagliarli a pezzetti.
3. Immergere il preparato in acqua bollente, aggiungere 2 cucchiai di aceto da tavola.
4. Dopo questa operazione, scolare l'acqua e distribuire il cavolo tagliato nei barattoli.
5. I passaggi successivi sono gli stessi della marinatura di altre verdure: aggiungere alcuni spicchi d'aglio, infiorescenze di aneto, basilico, coriandolo e altre erbe aromatiche.
6. Poi preparare una marinata con un litro d'acqua, 80 g di zucchero, 60 g di sale.
7. Portare a ebollizione la soluzione, aggiungere altri 100 ml di aceto.
8. Versare la marinata pronta sul cavolo tagliato.
9. Chiudere i barattoli con coperchi ermetici. Quando la salamoia si sarà raffreddata, riporre le conserve in cantina o in un luogo fresco.

Si possono mangiare le foglie del cavolo rapa?

È noto che la maggior parte dei nutrienti in molte varietà di cavolo è concentrata nelle foglie. Pertanto, quando si valutano le qualità culinarie del cavolo rapa, sorge anche la domanda sulla possibilità di utilizzare le foglie in cucina. In effetti, questa parte della pianta è ampiamente utilizzata per aggiungerla a insalate, piatti di carne e persino zuppe. Ma per la preparazione dei cibi è adatta solo la verdura fresca di qualità impeccabile. Prima di cucinare, le foglie vanno lavate accuratamente sotto acqua corrente.

Si può dare il cavolo rapa agli animali?

Il cavolo rapa è considerato un prezioso prodotto foraggero per tutti gli animali erbivori. A questo scopo vengono coltivate appositamente varietà foraggere. Il prodotto vegetale viene utilizzato sia fresco che insilato. Il cavolo rapa è un ottimo alimento lattogeno. La composizione chimica di questo cavolo è caratterizzata da un alto contenuto di proteine, acido ascorbico e fibre. Le varietà foraggere danno raccolti elevati: da un ettaro si possono raccogliere 300–400 quintali di foraggio pregiato.

I conigli adorano particolarmente il cavolo rapa. Consumano con piacere non solo il frutto stesso, ma anche la massa verde della pianta. Ai cuccioli si somministrano fino a 300 g di foraggio vitaminico per pasto, mentre agli adulti 600 g. Persino il cavolo rapa in salamoia viene mangiato con grande piacere dai conigli. Questo dolcetto va dato ai conigli solo in inverno. In piccole quantità e lessato, l'ortaggio può essere dato ai cani.

Curiosità

1. La geografia moderna della coltivazione del cavolo rapa copre principalmente la regione mediterranea. È proprio qui che questo strano cavolo apparve per la prima volta nel XIV secolo. Ma il sapore dolce e gradevole, atipico per un ortaggio, piacque così tanto agli abitanti di altri paesi che i frutti sferici si diffusero rapidamente in tutto il mondo. Nonostante ciò, il cavolo rapa è rimasto fedele alla sua patria d'origine, poiché le superfici più estese sono occupate da questa coltura nelle regioni del Mediterraneo.
2. Nell'antica Roma, la zuppa di cavolo rapa era considerata un piatto tradizionale dei poveri.
3. Nella Francia moderna, il cavolo rapa è molto popolare tra coloro che vogliono dimagrire. I piatti a base di «regina di tutti i cavoli» vengono serviti nei migliori ristoranti francesi.
4. Ancora in Francia, con l'ausilio di apposite attrezzature, dal cavolo rapa si ricava della pasta, che poi viene marinata nel succo d'arancia.

Per concludere, non resta che aggiungere che il cavolo rapa giustifica con il suo sapore il titolo di leader tra gli ortaggi. In esso si combinano perfettamente il basso apporto calorico e l'alto livello di proprietà benefiche.

Foto del cavolo rapa