Cipolla blu: proprietà benefiche e controindicazioni

In natura non esiste una cipolla di colore veramente blu. Con il termine 'blu' ci si riferisce a varietà che presentano una colorazione che va dal viola chiaro al quasi nero con sfumature violacee e bluastre. Il sapore è leggermente dolciastro. Tuttavia, le varietà coltivate in terreni umidi con scarsa luce solare sono più piccanti della cipolla gialla comune. Le varietà dolci sono: 'di Jalta', 'Albina'. Quest'ultima, a causa della bassa produttività, è costosa e molto rara.

In cosa differisce la cipolla blu da quella comune

Le principali differenze sono dovute alla diversa composizione chimica:

1. Le varietà blu contengono meno potassio, il rubidio è assente, il che rallenta leggermente il ritmo cardiaco, mentre la cipolla comune, in grandi quantità, può portare a bradicardia.
2. Le varietà blu contengono fluoro, che rafforza lo smalto dei denti, ma è controindicato in caso di eccesso di questo elemento chimico nell'acqua potabile.
3. Nelle varietà blu l'azione dello zolfo è più delicata, quindi minore è l'effetto irritante sul tratto gastrointestinale.
4. La cipolla viola ha più luteina – la minimizzazione dell'effetto irritante sulla mucosa gastrointestinale addensa leggermente il sangue rispetto alla cipolla comune.
5. Nelle varietà viola c'è più ferro, che favorisce il trasporto di ossigeno nel sangue.
6. Nelle varietà scure c'è meno vitamina B4, quindi l'effetto diuretico è più debole rispetto a quelle chiare.

Altre differenze:

1. Durante la cottura assume una sgradevole tonalità bluastra.
2. La gamma di sapori è più ricca rispetto a quella comune, quindi è possibile utilizzarla in salse speziate non piccanti; si abbina perfettamente a frutti di mare e panini.
3. La cipolla blu è più esigente in termini di condizioni di conservazione; in mancanza di calore risulterà piccola, pungente e amarognola.
4. A differenza di quella comune, il caratteristico odore in bocca persiste per non più di 20 minuti.

Qual è più utile

Il grado di beneficio dipende dallo scopo dell'utilizzo:

1. Per le malattie virali è più utile la cipolla comune. Eccezione: mal di gola purulento con significativo coinvolgimento della mucosa. In questo caso utilizzare solo quella viola chiara e dolce – rapporto 1:1 con olio e miele.
2. Malattie epatiche di natura infettiva, steatosi – qualsiasi varietà di cipolla blu, in proporzione 1 parte di cipolla e 3 parti di miele. Usare varietà dolci. Quelle amare accelerano l'eliminazione dei liquidi dagli epatociti.
3. Per la prevenzione di malattie virali e disturbi della funzione gastrointestinale (processi putrefattivi, ridotta acidità dei secreti digestivi) è preferibile la cipolla blu. Essa rafforza il sistema immunitario in modo naturale, senza sostituirne l'azione. L'azione della cipolla comune è simile a quella di un antibiotico – effetto locale più accelerazione dell'eliminazione dei fagociti morti dall'organismo.
4. Aritmia, sbalzi della pressione arteriosa, disturbi del sistema nervoso centrale (SNC) – solo la cipolla blu. In essa la concentrazione dei metalli della prima colonna della tavola di Mendeleev è inferiore, non c'è il duro effetto ionizzante come quando si consuma la cipolla comune.
5. Elmintiasi, infezioni cutanee – cipolla comune. È anche più efficace in caso di febbre alta o se essa aumenta periodicamente per 3 giorni o più, poiché la probabilità di fermentazione nel tratto gastrointestinale è inferiore. Stomatiti, gengiviti, herpes – 1:1 con miele più 1/3 di alcol sul totale.
6. Debolezza, vertigini e altri sintomi di malattie legate a disturbi del sistema cardiovascolare e carenza di ferro – cipolla blu. Per aumentare l'efficienza, consumare con carne magra, fegato di maiale o vitello, pesce.

Composizione e valore calorico

Il contenuto calorico della cipolla blu dipende dal contenuto di saccaridi nel bulbo. Il contenuto calorico medio è di 40 kcal/100 g. Nelle varietà dolci e non piccanti, il contenuto calorico può superare il valore medio del 20-30%. Nelle varietà dolci piccanti, i fitoncidi scompongono i carboidrati durante l'assorbimento, riducendo il contenuto calorico del 30-40%.

Le varietà di cipolla blu contengono i seguenti elementi chimici e sostanze biologicamente attive.

Vitamine:

1. B4: accelerazione della secrezione di liquido nell'intestino tenue, leggera riduzione dell'acidità nel tratto gastrointestinale (le proprietà si manifestano quando si consuma l'ortaggio crudo).
2. B9: aumento della probabilità di concepimento, rallentamento della sintesi di istamina, prostaglandine – riduzione dell'infiammazione (contiene in grandi quantità, la concentrazione aumenta durante la frittura, l'essiccazione).
3. C: rafforzamento dell'immunità, aumento dell'efficienza di assorbimento del ferro, accelerazione del ricambio dei liquidi.
4. E: potente antiossidante, rallentamento dei processi di invecchiamento cellulare (alta concentrazione).
5. H: accelerazione del metabolismo proteico, aumento della massa muscolare, aumento della densità delle fibre muscolari della miofibrilla (bassa concentrazione).
6. K: aumento del livello di coagulazione del sangue, stimolazione della funzione emopoietica del midollo osseo (bassa concentrazione).
7. PP: accelerazione della trasmissione degli impulsi nervosi nella corteccia cerebrale, insieme a fosforo e magnesio, rafforzamento delle pareti dei vasi sanguigni (contiene in piccole quantità).

Minerali:

1. Potassio: rallentamento del ritmo cardiaco, accelerazione dei processi metabolici, distribuzione uniforme delle sostanze nel sangue (alta concentrazione).
2. Calcio: accelerazione del ritmo cardiaco e dei processi ossidativi, rafforzamento del tessuto osseo (contiene in piccole quantità).
3. Ferro: fa parte delle molecole che trasportano l'ossigeno nel sangue (transferrina, emoglobina), in grandi quantità distrugge il tessuto osseo (bassa concentrazione).
4. Magnesio: rafforzamento delle pareti dei vasi sanguigni, accelerazione del ricambio dei liquidi, normalizzazione dei processi di ossidoriduzione (contiene in piccole quantità).
5. Zolfo: stimolazione dell'assorbimento degli amminoacidi, attenuazione o stabilizzazione delle reazioni allergiche (in piccole quantità).
6. Fluoro: rafforzamento dello smalto dentale, neutralizzazione dell'azione ionizzante del potassio e del rubidio (bassa concentrazione).
7. Cromo: riduzione della temperatura locale nelle aree di infiammazione, lieve stabilizzazione del livello di zucchero nel sangue, forma con potassio e rubidio bicromati tossici (bassa concentrazione).
8. Zinco: in piccole quantità, normalizzazione del metabolismo dei fosfolipidi, miglioramento della circolazione sanguigna nei capillari (bassa concentrazione).

Le varietà di cipolla blu sono ricche di luteina, che fornisce un'azione battericida e tonificante.

A cosa serve la cipolla blu

Benefici generali

La cipolla blu possiede le seguenti proprietà benefiche:

1. Azione immunomodulante, che esclude l'insorgenza di malattie autoimmuni.
2. Pulizia delicata delle mucose – il pus si accumula in grumi non compatti che vengono eliminati dall'organismo attraverso le feci, la mucosa non si liquefa.
3. Aumento dell'elasticità della pelle e dei vasi sanguigni.
4. Cura del viso. Se applicato esternamente non secca la pelle – può essere usato per pulire il viso, le maschere non tirano la pelle, le rughe sono escluse.
5. Protezione dai parassiti. In caso di elmintiasi avanzata, garantisce una rimozione uniforme degli adulti e delle loro larve, minimizzando la probabilità di asfissia.
6. Aumento dell'appetito.
7. Accelerazione dell'assorbimento dei grassi animali.
8. Eliminazione dei ristagni di secrezioni digestive non causati da ostruzione dei dotti.
9. Miglioramento del benessere.
10. Normalizzazione della sudorazione.
11. Stimolazione della distribuzione uniforme dell'ossigeno nel sangue e nei tessuti.
12. Lieve effetto sedativo, che si potenzia notevolmente in combinazione con il miele.
13. Aumento della resistenza e dell'elasticità dello smalto dentale, riduzione della sua vulnerabilità all'azione degli acidi organici.
14. Riduzione dell'effetto dannoso dell'acido lattico sulle fibre muscolari dopo il loro sovraccarico.
15. Normalizzazione del peso corporeo.
16. Distruzione delle piccole placche di colesterolo con successiva eliminazione attraverso l'urina.
17. Accelerazione della rigenerazione delle cellule epatiche.

Per le donne

La cipolla blu aumenta la libido e la funzione riproduttiva grazie alla combinazione di acido folico, zolfo e cromo.

Altre proprietà benefiche per l'organismo femminile:

1. Normalizzazione del peso corporeo durante i cambiamenti ormonali ciclici.
2. Mitigazione dei sintomi della menopausa grazie al consumo sistematico.
3. Aumento della tonicità ed elasticità della pelle, normalizzazione del suo equilibrio acido-base sia per uso esterno che interno.
4. Rallentamento della formazione di depositi di cellulite.
5. Accelerazione della crescita di capelli e unghie.
6. Riduzione dell'intensità del dolore durante le mestruazioni.
7. Supporto dell'elasticità delle corde vocali (luteina).

Per gli uomini

Il principale beneficio della cipolla blu per gli uomini è il rafforzamento del tessuto osseo. Con il consumo quotidiano e un'attività fisica dosata, seguirà un aumento della massa muscolare. Il consumo sistematico riduce la probabilità di insorgenza di malattie della prostata. In assenza di controindicazioni, consumando 1-2 cipolle al giorno, si può eliminare l'uretrite nella fase iniziale.

Le varietà blu migliorano indirettamente la potenza, alleviano l'infiammazione, rafforzano i vasi sanguigni e migliorano il flusso sanguigno nei corpi cavernosi. Per migliorare la funzione erettile, è necessario consumare almeno 2 cipolle crude medie al giorno.

In gravidanza

La funzione principale della cipolla blu durante la gravidanza è la normalizzazione dell'equilibrio tra estradiolo e progesterone. La combinazione di potassio, calcio e vitamina B9 mantiene l'utero in un tono ottimale per il rispettivo trimestre.

Altre proprietà:

• rafforzamento dello scheletro del feto;
• minimizzazione del gonfiore agli arti e al viso della madre;
• mantenimento del bilancio idrico;
• eliminazione dei fenomeni dispeptici tipici di questo periodo;
• prevenzione della comparsa di smagliature post-parto.

Durante l'allattamento

I componenti penetrano nel latte materno. Di conseguenza, si rafforza l'immunità del bambino. L'appetito naturale consente di passare più rapidamente agli alimenti complementari e di garantire lo sviluppo fisico e mentale del bambino senza ritardi.

Le varietà blu di cipolla garantiscono un tempestivo apporto di tutti i nutrienti necessari attraverso il latte materno, il che è positivo per ridurre al minimo il rischio di comparsa di diatesi, per la crescita tempestiva dei denti da latte con il minimo dolore.

Per i bambini

Ai bambini si possono aggiungere cipolle blu crude a partire dai 3 anni, e cotte a partire da 1 anno. L'effetto principale è la resistenza alle malattie o la loro rapida evoluzione in forma lieve. I fitoncidi adattano le mucose all'azione degli stimoli esterni, potenziando le funzioni protettive.

Il consumo sistematico di cipolla blu in piccole quantità riduce al minimo la probabilità di stitichezza nei bambini. Si verifica una stabilizzazione della microflora intestinale fin dalla tenera età, garantendo un'elevata efficienza di assorbimento dei nutrienti dagli alimenti e una bassa probabilità di intossicazioni alimentari.

I bambini che fin dalla prima infanzia consumano cipolla cruda non sono soggetti a elmintiasi, sinusite. Eccezione: gli elminti extraintestinali: Dirofilaria, Opisthorchis felineus, anchilostoma, Toxocara. In caso di queste elmintiasi, il consumo di cipolla è indicato solo dopo un trattamento complesso.

La cipolla grattugiata con tuorlo crudo elimina la manifestazione di debolezza nella carenza vitaminica. Se si ascoltano i desideri del bambino, l'equilibrio vitaminico viene ripristinato entro una settimana e le conseguenze della carenza vitaminica vengono eliminate in 7-10 giorni.

Per il dimagrimento

La cipolla blu accelera i processi metabolici nel corpo, di conseguenza aumenta l'appetito. L'effetto dimagrante si osserva a causa dell'ossidazione dei grassi. Per non portare il corpo all'esaurimento, è necessario seguire un'alimentazione equilibrata. Il menu dovrebbe includere pesce, pollo, barbabietola, carota, ananas, grano saraceno, latticini magri. Pane di segale e cipolla non vanno abbinati ai latticini, poiché causerebbero bruciore di stomaco. È indispensabile ricorrere a un'attività fisica dosata e non cercare di perdere peso rapidamente. Ciò comporta danni alla mucosa gastrointestinale, smagliature sulla pelle e sviluppo muscolare sproporzionato.

Si può fare un massaggio anticellulite sulle zone problematiche. Si grattugia finemente una cipolla media. Si aggiunge 1 cucchiaino di miele, sciolto a bagnomaria. Si monta a neve 1 tuorlo. Si introduce gradualmente nel composto, mescolando rapidamente. Oltre a distruggere uniformemente i depositi, la crema anticellulite per massaggi arricchisce la pelle di vitamine e rimuove la «pelle a buccia d'arancia, la pelle d'oca». Si massaggia con movimenti circolari per non più di 2 minuti. Si sciacqua con acqua calda bollita. Per la pelle secca, si aggiunge al composto un cucchiaio colmo di vaselina. Si conserva la crema in frigorifero. Per cosce di 90 cm di circonferenza, è sufficiente per 4 sedute. Durante il massaggio, la pelle deve assorbire completamente il composto. Sulle mani possono rimanere depositi scuri: è epitelio morto. Prima dell'applicazione, si strofina bene la zona con i palmi. La pelle stessa «suggerirà» la quantità di crema da applicare. Dopo il massaggio con gli indici, si strofina di nuovo con i palmi.

I piatti devono essere gustosi e non pesanti per lo stomaco. Per 1 litro d'acqua fredda, si prende un bicchiere di grano saraceno, 200 g di filetto di pollo, 300 g di bastoncini di granchio, 2 cipolle grandi. Si porta a ebollizione il grano saraceno e la carne tagliata a pezzetti, si abbassa la fiamma al minimo e si cuoce fino a metà cottura, quindi si aggiunge la cipolla tritata. Si cuoce fino a cottura ultimata. Si sala. Si aggiungono i bastoncini di granchio e si porta a ebollizione. Si aggiunge 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e 1 cucchiaino di aneto. Si spegne.

Uso nella medicina popolare

La cipolla blu viene utilizzata nella medicina popolare per rimuovere calli e foruncoli, alleviare la tosse e attenuare i sintomi del raffreddore.

1. Si porta a ebollizione un bicchiere di miele a bagnomaria. Si macina 1 kg di cipolla sbucciata fino a ottenere una poltiglia, poi si versa il miele bollente. Si lascia raffreddare. La miscela va consumata nell'arco di 2 giorni in caso di angina o tosse secca. È anche efficace per eliminare i foruncoli. Si applica su un batuffolo di cotone e si fissa con un cerotto.
2. Si mescolano in rapporto 1:1 la poltiglia di cipolla e burro ammorbidito. Si applica sulle piante dei piedi per 5-7 minuti. La miscela è efficace per la pelle indurita e i calli plantari. Non si usi più di una volta al giorno. Si sciacqua con acqua tiepida senza sapone. Dopo l'applicazione, non deve rimanere una pellicola grassa.
3. Si mescolano 3 cucchiai di poltiglia di cipolla con 1 cucchiaio di poltiglia di aloe. Si lascia in infusione per 6-8 ore, mescolando ogni ora. Successivamente si aggiunge 1 cucchiaino di scorza di limone macinata e 1 cucchiaino di miele candito. Si lascia riposare per 2 giorni, mescolando ogni 6 ore. Si applica la miscela in uno strato molto sottile. Non si usi in caso di ascessi interni o infezioni del sangue. Si usi con cautela sul viso, poiché possono comparire bruciature.

Inalazione
Per 3 litri d'acqua fredda, si prende 1 kg di cipolla non sbucciata. Si lascia in infusione per 10-12 ore. Si porta a ebollizione. Si aggiungono 4-6 foglie di alloro e 5 cucchiai di piantaggine. Si usa in caso di tosse di origine infettiva. Si respira per non più di 30 secondi. La miscela può essere utilizzata per pediluvi come potente antimicotico.

Per un impacco in caso di raffreddore
Cuocere in forno una cipolla non pelata. Calda, versarla in un contenitore. Schiacciarla e aggiungere 2 cucchiai di senape per 1 kg. Trasferire in un sacchetto di plastica, avvolgere in 2–3 asciugamani di lino e posizionare sulla schiena. Non utilizzare su bambini sotto i 12 anni – possibile asfissia. La miscela raffreddata può essere utilizzata per trattare infezioni cutanee. In caso di suppurazioni, aggiungere 6 cucchiai di miele, 4 cucchiai di olio di vaselina e mescolare.

Rischi e controindicazioni

Le varietà blu, a differenza di quelle gialle, non bruciano così tanto la mucosa. Tale effetto si può ottenere solo con il consumo quotidiano di 2 o più cipolle, senza includere nella dieta cibi grassi e carne. Le varietà viola aumentano anche l'acidità del sangue e del tratto gastrointestinale. Se si abusano di insalate con cipolla e cavolo, aumenta la probabilità di fermentazione della fibra difficile da digerire, che può portare a disbiosi di grado 2 e 4. Le varietà scure causano meteorismo, quindi non vanno combinate con i legumi.

Non si può consumare la cipolla blu nei seguenti stati dell'organismo e malattie:

• ulcere, gastriti, coliti spastiche;
• ostruzione intestinale parziale o totale;
• calcoli nella cistifellea, nei reni;
• malattie renali non infettive;
• stadio acuto di malattie del fegato, del pancreas;
• elminti extraintestinali;
• insufficienza cardiaca e renale;
• elevata sensibilità della mucosa;
• allergia.

Importante! La cipolla secca è controindicata in caso di battito cardiaco lento, pressione arteriosa bassa, fragilità ossea. Per ridurre la concentrazione di potassio nel sangue, è necessario aggiungere acido citrico ai piatti, consumare più pesce di mare e alghe marine. Quest'ultimo si abbina perfettamente alle varietà blu.

Come sceglierlo e conservarlo

Se da una partita di cipolle proviene un cattivo odore, non va nemmeno considerata come opzione. Nella cassa deve esserci cipolla secca. La buccia deve staccarsi facilmente, emettere un fruscio uniforme. Sotto di essa non deve trasparire umidità.

È meglio prendere cipolle di media densità. Quelle troppo dure e secche indicano che sono del raccolto dell'anno precedente, mentre quelle grandi e umide indicano che sono state annaffiate progressivamente. I gambi devono essere completamente secchi. Non ci deve essere elasticità tra il gambo e la cipolla. Il gambo deve passare dolcemente nella cipolla. Se vicino alla radice e al gambo c'è un notevole ispessimento, la cipolla è stata piantata per i semi. Ciò significa che ci sarà un centro legnoso.

La cipolla piccola, perfettamente essiccata, con un odore leggermente pungente, si conserva a lungo, ma ha un retrogusto amaro. La cipolla piccola, ottimamente essiccata, con odore speziato, ha un'alta concentrazione di fruttosio. La cipolla dolce è ideale per la conservazione, per i bambini, per i panini con il pesce. Va conservata appesa. Contrariamente a quanto si dice, in un luogo asciutto a una temperatura di 18–25°C si conserverà fino alla primavera. La cipolla dolce di medie dimensioni è meglio conservarla o in una treccia o in una scatola di cartone vicino al termoconvettore. Se inizia a seccarsi, mettere sul termoconvettore di notte 200 ml di acqua, cambiandola ogni giorno. Mettere solo cipolla perfettamente essiccata, altrimenti gli strati medi e inferiori germoglieranno.

Non conservare la materia prima vicino a fonti di calore umido. La cipolla dolce preferisce una conservazione autonoma. Non conservarla con l'aglio perché germoglia rapidamente. La cipolla dolce inizia a marcire dall'interno, gli strati superiori diventano duri. In frigorifero l'ortaggio perde dolcezza e diventa duro. La cipolla si è dimostrata ottima in salse surgelate con prugne e pomodori. Assorbe l'amaro nelle miscele di verdure che includono peperone.

Cosa si può preparare con la cipolla blu: ricette

La cipolla rossa viene utilizzata in primi piatti, salse, insalate e stufati di carne, se è necessario ammorbidirla.

Piatto di pesce

Se l'aringa non è di prima freschezza, il suo sapore specifico può essere mascherato nel modo seguente. Passare al tritacarne il mais cotto o in scatola. Ridurre la cipolla in purea. In un recipiente, disporre senza comprimere filetti di aringa, cipolla, mais, uova sode tagliate a rondelle sottili, formaggio grattugiato, spalmando ogni strato con maionese. Procedere alternando fino a esaurimento dell'aringa. Si possono anche grattugiare 1 kg di barbabietole cotte con una grattugia grossa. Tagliare a julienne 0,5 kg di filetti di aringa e 200–300 g di cipolla a striscioline grandi. Non salare, l'aringa rilascerà sale. Aggiungere maionese.

Pasta per panini

Per 200 g di ricotta, prendere la purea di 1 cipolla media, 1 cucchiaio di aneto tritato finemente, 2 cucchiai di maionese, sale q.b. Spalmare la crema su fette di pane. Disporre anelli di pomodoro e fette di peperone dolce. Con questa crema si può cuocere al forno una baguette. Tagliare la baguette come per un hot dog. Base: crema, poi salsicce da caccia o wurstel affumicati, crema, peperone, crema, bastoncini di granchio. Coprire abbondantemente con crema e infornare. Per la cottura è meglio grattugiare formaggio a pasta dura. Con la ricotta la massa si scioglie male. Se il formaggio è magro, aggiungere (per 200 g di formaggio grattugiato, 4 cucchiai di maionese e la purea di 2 cipolle). Se si usa formaggio grattugiato, cuocere la baguette in forno avvolta in uno strato di alluminio. Spalmare uniformemente la superficie della baguette con un sottile strato di burro.

Battere un pezzo di manzo di 3x4 cm, spesso 1,5 cm. Dopo la battitura, le dimensioni devono raddoppiare. Mescolare 1 kg di impasto di pesce grasso con 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di semolino. Spalmare sulla carne battuta. Tagliare a striscioline grandi 0,5 kg di cipolla sbucciata e cospargere sull'impasto. Arrotolare in un rotolo compatto e fissare con stuzzicadenti. Avvolgere in 3-4 strati di alluminio. Cuocere per 40-50 minuti a una temperatura non superiore a 140 °C. Il rotolo deve risultare succoso. Srotolare dopo completo raffreddamento. Se l'impasto è molto grasso, grattugiare 400 g di formaggio non duro per 1 kg. Questo rotolo può essere srotolato caldo.

Salsa per le crocchette di patate

Tagliare a rondelle 1 kg di cipolla sbucciata. Stufare in abbondante burro (circa 400 g). A cipolla quasi cotta, aggiungere 300 g di peperone dolce tagliato e 0,5 kg di funghi. Cuocere fino a cottura e salare. I funghi sbollentati vanno tenuti prima in uno scolapasta, altrimenti l'acqua residua ammorbidirà le verdure.

Come marinare la cipolla blu

Per marinare è meglio prendere una cipolla piccola, assicurandosi che l'interno non sia duro. Non ci deve essere spazio significativo tra gli strati.

1. Pelare le cipolle, lavarle e sistemarle ben strette in un barattolo pulito. L'opzione migliore è un contenitore da 1 litro. Per 1 litro di cipolle, prendere 100 ml di aceto, 4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di sale (non colmo). Versare acqua bollente. Sterilizzare per 5 minuti dal momento in cui lo sciroppo bolle nel barattolo. Dopo 12-16 ore, portare in un luogo fresco e buio. In frigorifero, le cipolle sottaceto perdono la raffinatezza del sapore. Conservazione: 2 anni. Consumare dopo 2-2,5 mesi.
2. Tagliare a anelli grandi la cipolla lavata e sbucciata. Sul fondo del barattolo – foglie di ribes e di ciliegio (5-7 pezzi ciascuna). Disporre nel barattolo uno strato di cipolla, ciliegie snocciolate, cipolla e bacche di ribes. Lo strato superiore – bacche di ciliegia. Per 1 litro prendere 5 cucchiai di zucchero, 50 ml di aceto. Se è destinato a insalate di barbabietola, non aggiungere sale. Per i panini basta 1 cucchiaio di sale (non colmo). Sterilizzare per 10 minuti dal momento in cui lo sciroppo bolle. Conservazione: 1 anno. Pronto al consumo dopo 1,5 mesi.

Si può friggere la cipolla blu?

Fritta, risulta più saporita della cipolla dorata e ricorda in qualche modo i funghi chiodini. La cipolla va fritta a fuoco lento in poco grasso. Asciugare la padella. Versare olio di semi o d'oliva, attendere che bolla. Aggiungere la cipolla tagliata finemente. I grassi animali non si abbinano alle varietà di cipolla rossa. Viene molto buona con il burro.

Se la durata di conservazione delle cipolle sta per scadere, si possono stufare in abbondante burro o margarina. Raffreddare, versare in un contenitore e congelare. Per il congelamento è meglio usare contenitori in acciaio inox e margarina. Il burro col tempo sviluppa un sapore particolare. Se si congela la cipolla stufata o fritta in grassi vegetali, si può aggiungere molta erba aromatica tritata. In questo modo si conserva perfettamente la freschezza dell'aroma e del sapore. Per la frittura in grassi vegetali, è meglio tagliare la cipolla a pezzi grandi: così non brucia, si forma una crosta e mantiene la succosità; nel burro, invece, va tagliata molto fine.

Curiosità sulla cipolla

1. La maggior parte delle sostanze nutritive si trova nello strato superiore. Anche se è un po' duro, non bisogna buttarlo via! La durezza si elimina con la scottatura.
2. La dolcezza e il piccante dipendono non tanto dalla varietà, quanto dal terreno in cui viene coltivata, dalla quantità di precipitazioni durante la stagione e dall'escursione termica media giornaliera.
3. Le varietà scure sono il risultato dell'incrocio tra cipolla spagnola e portoghese. Per esprimere al massimo tutte le proprietà gustative e curative, va coltivata su un terreno roccioso con uno strato fertile non superiore a 30 cm. Di notte le pietre rilasciano calore, garantendo una vegetazione uniforme 24 ore su 24.
4. Bisogna concimare il terreno con letame di pollame, paglia e letame di bovini, prendendo tutti gli ingredienti in parti uguali. Questo fertilizzante si decompone lentamente, prevenendo la marciume delle cipolle e trattenendo bene il calore nel terreno.
5. È meglio non usare varietà amare per la conservazione. Dopo l'ammollo, l'aroma della cipolla si intensifica e il bouquet di sapori specifici scompare. Se ciò accade, per la marinata prendere 0,5 L di succo di ciliegia e 0,5 L di succo di prugna, un bicchiere di zucchero, 150 ml di aceto, 1 cucchiaio di sale. La marinata è sufficiente per 3-4 barattoli da un litro, a seconda di quanto la cipolla ne assorbirà. Portare la marinata a ebollizione a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Non riempire eccessivamente i barattoli. La cipolla potrebbe assorbire molta marinata e aumentare di volume. Sterilizzare per 10-12 minuti, consumare dopo un mese. Durata di conservazione: un anno.

Foto della cipolla blu