Barbabietola: composizione, proprietà benefiche e controindicazioni

A partire dall'XI secolo, in Russia si coltiva la barbabietola. Le sue diverse varietà sono utilizzate come foraggio, per la produzione di zucchero, per ricette culinarie, in cosmetologia, come materia prima per prodotti terapeutici e preventivi. In Bielorussia e Ucraina la barbabietola è chiamata «buriak», poiché può assumere un colore bruno durante la cottura. In Russia invece si è affermato il nome greco distorto «sfekeli» – barbabietola.

Differenza tra barbabietola da zucchero e barbabietola da foraggio

Il progenitore di tutti i tipi di barbabietola è la sua varietà selvatica, originaria delle regioni dell'Estremo Oriente e dell'India. Le varietà più popolari di barbabietola sono quella a foglia, da tavola (usata in cucina), da foraggio e da zucchero.

La barbabietola da zucchero è una coltura industriale coltivata per la successiva lavorazione. Da essa si ottengono etanolo – materia prima per l'alcol – e zucchero. La sua principale differenza rispetto ad altre varietà è l'alto contenuto di saccarosio nei frutti (fino al 20%), la buccia amara e giallastra e, sotto di essa, frutti di colore bianco brillante. La forma dei frutti è per lo più allungata.

La barbabietola da foraggio è caratterizzata da un alto contenuto di proteine, fibre vegetali e cellulosa. La proprietà più importante di questa varietà è l'aumento della produzione di latte. Il bestiame se ne nutre volentieri. Mentre la barbabietola da zucchero raggiunge di solito dimensioni ridotte, massimo 3 kg, le varietà da foraggio possono arrivare fino a 30 kg. La buccia e il frutto della barbabietola da foraggio sono più vivaci rispetto a quelli della barbabietola da zucchero. I frutti possono essere di forme diverse, tondeggianti, ovali. Spesso crescono sopra la superficie del terreno.

Composizione e valore calorico

In 100 g di barbabietola rossa comune ci sono 43 kcal, 8,8 g di carboidrati, 1,3 g di proteine e 0,1 g di grassi.

Vitamine:

1. A (retinolo) – necessario per la salute di ossa, capelli, pelle, organi visivi. Supporta il sistema immunitario.
2. B1 (tiamina) – supporta la funzione cerebrale, stimola la memoria e la concentrazione, influenza positivamente l'apprendimento, l'umore e l'appetito.
3. B2 (riboflavina) – stimola la formazione dei globuli rossi, contribuisce alla salute di unghie, capelli e pelle, influenza positivamente il sistema endocrino.
4. B5 (acido pantotenico) – stimola la produzione di ormoni surrenali, aiutando nel trattamento di artriti, colite, allergie e malattie cardiovascolari, rafforza il sistema immunitario.
5. B6 (piridossina) – favorisce l'assorbimento di grassi e proteine, rallenta i processi di invecchiamento, riduce gli spasmi, è un diuretico naturale.
6. B9 (acido folico) – è essenziale per la creazione di nuove cellule dell'organismo, perciò è particolarmente importante che le donne ne assumano a sufficienza nel primo trimestre di gravidanza. Inoltre, B9 supporta il sistema immunitario, influisce positivamente sulla salute del cuore e sull'attività ematopoietica.
7. C (acido ascorbico) – protegge l'organismo da batteri e virus, stimola il sistema immunitario, favorisce la guarigione delle ferite, ha un effetto positivo sui vasi sanguigni e sul cuore.
8. PP o B3 (niacina) – dilata i vasi sanguigni e migliora l'irrorazione sanguigna di tutti gli organi, riduce il livello di colesterolo 'cattivo'.
9. U – ha un'azione antistaminica, aiuta a combattere le manifestazioni allergiche.

Minerali:

1. Potassio – regola il contenuto di acqua nelle cellule dell'organismo, mantiene un normale battito cardiaco, favorisce il funzionamento del cervello.
2. Calcio – è necessario per la salute di ossa e denti, ha azione antinfiammatoria, regola la produzione di ormoni ed enzimi.
3. Magnesio – supporta il sistema nervoso e il funzionamento muscolare; la sua carenza può portare a malattie renali e gastriche, vertigini, insonnia, problemi cardiaci.
4. Zinco – partecipa al processo di formazione del tessuto osseo, ha un effetto positivo sulla condizione dei capelli, stimola l'attività mentale; un suo adeguato apporto è preventivo contro diabete, epilessia, artrite e reumatismi.
5. Rame – è necessario per la salute del sistema gastrointestinale, per mantenere la salute di capelli e pelle.
6. Manganese – regola la produzione e l'assorbimento del glucosio, riduce il livello di zucchero nel sangue, regola il metabolismo dei grassi, supporta la salute del sistema nervoso e il funzionamento cerebrale.
7. Ferro – è importante per la sintesi degli ormoni tiroidei, necessario per la produzione di emoglobina, stimola l'assorbimento delle vitamine del gruppo B.
8. Iodio – favorisce il funzionamento del cervello, ha un effetto positivo sui vasi sanguigni, aiuta ad assorbire il grasso in eccesso, mantiene la salute di capelli, unghie e pelle, è necessario per il funzionamento della tiroide.
9. Boro – è necessario per il funzionamento del sistema endocrino, favorisce l'assorbimento di calcio, magnesio e fluoro.
10. Vanadio – partecipa ai processi di assorbimento di grassi e carboidrati, contribuisce a ridurre il livello di colesterolo 'cattivo', favorisce la produzione di cellule che assorbono i microbi patogeni.
11. Fosforo – mantiene la salute di ossa e denti, fornisce nutrimento ai muscoli.
12. Sodio – è necessario per il corretto funzionamento del sistema nervoso e muscolare, mantiene l'equilibrio idro-salino nel corpo, ha un'azione vasodilatatrice.

Benefici della barbabietola

Benefici generali

Il ricco contenuto di vitamine e oligoelementi rende la barbabietola benefica per tutti gli organi e i sistemi del corpo. È particolarmente importante consumarla in caso di malattie del fegato e problemi intestinali. La barbabietola non viene utilizzata solo come alimento nutriente e gustoso o a scopo terapeutico-preventivo. Viene impiegata in cucina come colorante naturale, a fini cosmetici per mantenere la salute e la bellezza. Fa parte dei rimedi della medicina popolare, applicati sotto forma di impacchi o gocce.

Per le donne

La barbabietola è un rimedio economico ed efficace che aiuta a perdere peso e mantenere una buona forma fisica. Regola il metabolismo, grazie al quale le tossine vengono eliminate dall'organismo e i grassi vengono scomposti più rapidamente.

Il consumo di 1-2 bicchieri di succo di barbabietola al giorno aiuta, nell'arco di un mese, a migliorare l'incarnato e le condizioni della pelle, e a bilanciare la microflora nei sistemi gastrointestinale e riproduttivo.

Grazie al contenuto di vitamine e oligoelementi che regolano la produzione di ormoni e l'attività emopoietica, il consumo di barbabietola durante i giorni critici può contribuire ad alleviare il loro decorso.

Per gli uomini

Il potassio, il calcio e le vitamine del gruppo B stimolano il funzionamento del sistema muscolare, il che è importante per gli uomini impegnati in lavori fisici o sport con carichi elevati.

Si ritiene che, grazie alla stimolazione del sistema cardiovascolare, alla dilatazione dei vasi sanguigni e all'influenza positiva sul sistema nervoso centrale, la barbabietola abbia effetti positivi sulla libido e sulla potenza.

La barbabietola stimola l'eliminazione delle tossine. Grazie a ciò, è benefica per gli uomini con dipendenza da alcol o nicotina, sia in caso di consumo cronico di sostanze nocive, sia durante il periodo di astinenza, riducendo i sintomi della sindrome da astinenza.

In gravidanza

Un adeguato livello di acido folico nell'organismo della donna è una prevenzione dei difetti congeniti del bambino. La barbabietola, ricca di questa vitamina essenziale, è consigliata alle donne in gravidanza anche perché aiuta a regolare l'equilibrio idrico e a ridurre gli edemi. Un altro problema che le donne affrontano durante l'attesa del bambino è la stitichezza. La barbabietola è un lassativo naturale praticamente senza controindicazioni.

Una delle restrizioni significative per le donne in gravidanza e in allattamento è la riduzione del consumo di barbabietola cruda e del suo succo. I frutti crudi rallentano l'assorbimento del calcio nell'organismo, necessario sia alla madre che al bambino. Per questo motivo, la barbabietola cotta è preferibile a quella cruda durante la gravidanza e l'allattamento.

Durante l'allattamento

La barbabietola ha un effetto positivo sulla salute della madre, purificando il suo organismo. Dopo il parto, le donne spesso sviluppano anemia, quindi la barbabietola, ricca di ferro, è un elemento importante della dieta. Il complesso di vitamine e oligoelementi aiuta a rafforzare l'organismo indebolito dalla gravidanza.

Le sostanze che passano nel latte materno dalla barbabietola non hanno effetti negativi sul bambino, purché la madre non ne abusi. Alcune madri riferiscono che il consumo di barbabietola aiuta a ridurre la formazione di gas, ad alleviare le coliche e a prevenire la stitichezza. Tuttavia, si sconsiglia di consumare barbabietola cotta nei primi 2–3 mesi dopo il parto. Nel periodo di adattamento, l'organismo del lattante potrebbe reagire male a questo ortaggio ricco di oligoelementi.

Durante l'allattamento al seno, si sconsiglia di consumare barbabietola cruda; si può fare un'eccezione solo per piccole quantità di succo (200–300 ml al giorno). L'ortaggio va consumato con cautela, iniziando da qualche cucchiaio al giorno. Ciò è necessario per assicurarsi che il bambino non sviluppi allergie. Successivamente, si può includere nella dieta la barbabietola cotta con olio vegetale e il borscht preparato con carne magra.

Per i bambini

La barbabietola è utile ai bambini perché:

1. Contiene una grande quantità di fibre, che normalizzano la digestione, e acidi pectici, che hanno un effetto lassativo.
2. È ricca di vitamine A, C, acido folico e magnesio, necessari per lo sviluppo sano di un organismo in crescita.
3. Favorisce la produzione di globuli rossi, prevenendo l'anemia.

Introdurre la barbabietola nella dieta del bambino richiede grande cautela. Essa accumula nitrati, che non di rado causano intossicazione, e può provocare allergie e diarrea. L'età raccomandata per iniziare ad aggiungere la barbabietola cotta al menu dei bambini varia in base alle caratteristiche dello sviluppo; di solito è tra 8 e 12 mesi. A quel punto, il bambino dovrebbe già conoscere altri ortaggi (zucchine, patate, carote). È preferibile non introdurre la barbabietola in presenza di reazioni allergiche o durante altri problemi di salute.

Il succo di barbabietola può essere introdotto solo dopo il primo anno di età e su raccomandazione del pediatra, poiché contiene acidi della frutta che irritano gli organi dell'apparato gastrointestinale.

Ai bambini nel primo anno di vita si dovrebbe dare una purea di barbabietola cotta. Essa deve essere mescolata con altri ortaggi e la quantità di barbabietola non deve superare il 30%. Si consiglia di somministrare i piatti a base di barbabietola nella prima metà della giornata, per notare eventuali allergie o altre manifestazioni indesiderate di problemi di assimilazione dell'ortaggio.

Ai bambini di età superiore a un anno si possono preparare zuppe con barbabietola, insalate, sformati e frittelle.

Durante le malattie da raffreddamento, nei bambini piccoli, ai quali per ragioni di età sono controindicati molti rimedi per il trattamento della rinite e per combattere i virus, si può instillare nel naso una soluzione acquosa di barbabietola (una parte di succo per 3 parti di acqua). È importante tenere presente che questo rimedio non sarà efficace in caso di rinite causata da allergia. Prima di usare il succo di barbabietola come gocce, occorre consultare il pediatra e non superare la concentrazione della soluzione, per non provocare ustioni o irritazione delle mucose. La barbabietola cruda può essere offerta ai bambini di età superiore a un anno e mezzo.

Ricette di piatti per l'alimentazione infantile con la barbabietola:

1. Si tagliano o si frullano 5 pezzi di prugne secche precedentemente ammollate. Si aggiunge metà di una barbabietola cotta, grattugiata finemente. Il condimento può essere a base di olio vegetale o panna acida. Questa insalata dovrebbe piacere per il suo gusto dolce e delicato.
2. Si grattugiano finemente una mela, una carota e metà di una barbabietola cotta, condendo con olio vegetale.
3. Polpette di barbabietola: 200 g di barbabietola cotta vengono tritati al tritacarne o con un frullatore. Si aggiungono 20 g di burro, un tuorlo d'uovo e farina per ottenere un composto denso (4-6 cucchiai). Il composto viene cotto per circa 5 minuti, poi raffreddato e modellato in polpette. Possono essere impanate nella farina o nel pangrattato, quindi fritte in olio o cotte al vapore.

Nei piatti a base di barbabietola per bambini, sale e zucchero vanno aggiunti in quantità minime, secondo le raccomandazioni del pediatra. Per l'alimentazione infantile, i frutti devono essere maturi, uniformi e privi di segni di danni da parassiti o marciume.

Si può mangiare la barbabietola durante la dieta?

La barbabietola regola l'appetito e le preferenze alimentari. Grazie all'alto contenuto di fibre e pectina, aggiungerla alla dieta aiuta a raggiungere più rapidamente il senso di sazietà e a mantenerlo più a lungo. L'eliminazione delle tossine dall'organismo, l'effetto diuretico e lassativo rendono il frutto un elemento importante di molte diete. Inoltre, il suo apporto calorico è minimo, circa 43 kcal.

Per la perdita di peso si può utilizzare la barbabietola cruda. I piatti più comuni a base di essa sono varie insalate:

1. 2 barbabietole fresche, 200 g di formaggio feta (brynza), 2 spicchi d'aglio e 2 cucchiai di olio d'oliva. Gli ingredienti vengono tritati, conditi con olio e erbe aromatiche a piacere (coriandolo, prezzemolo o altre varietà). Non è necessario aggiungere sale, poiché il formaggio feta è solitamente già abbastanza salato. Si può anche usare il formaggio feta greco, ma è una volta e mezza più calorico del brynza, e durante la perdita di peso la differenza di calorie può essere significativa.
2. L'insalata di barbabietola cruda, carote, succo di limone, olio d'oliva e cipolla verde è meno calorica rispetto a quella con formaggio molle, ma anche meno saziante.
3. Nelle insalate con barbabietola cruda è consentito aggiungere carne cotta o altra carne magra (pollo o tacchino, manzo magro).

Durante la perdita di peso, l'organismo può reagire alla barbabietola cruda in modo particolarmente intenso. Possono comparire effetti collaterali indesiderati: diarrea, allergie, calo della pressione. In caso di comparsa di questi sintomi, si dovrebbero evitare piatti a base di radice cruda.

La barbabietola cotta causa meno spesso problemi all'apparato digerente o cardiovascolare, mentre le sue proprietà più importanti vengono conservate. Una ricetta con barbabietola cotta per un'alimentazione dietetica:

1. Si mescolano 3 barbabietole cotte, prezzemolo, succo di limone, olio d'oliva e si aggiunge sale a piacere.
2. Si aggiungono aceto, pepe, aglio o altri condimenti e spezie.
3. Per rendere l'insalata più sostanziosa, si cosparge con noci tritate.

Dieta di barbabietola per una settimana (in aggiunta, bere acqua durante la giornata):

Lunedì

1. Colazione: 150 g di barbabietola cotta (senza condimento o con succo di limone) e un bicchiere d'acqua.
2. Seconda colazione: 100 g di ricotta magra, tè.
3. Pranzo: insalata di barbabietola fresca con aggiunta di noci o 50 g di carne, 50 g di pane.
4. Spuntino: mela, tè.
5. Cena: un bicchiere di kefir, 200 g di pesce cotto.

Martedì

1. Colazione: un bicchiere di succo (1 parte di succo di barbabietola, 1 parte di acqua, 1 parte di succo di carota) con 20 g di olio vegetale per l'assorbimento della vitamina A dalla carota.
2. Seconda colazione: uovo sodo, tè.
3. Pranzo: insalata di barbabietola cotta con prugne secche, condita con succo di limone e spezie a piacere, 50 g di pane.
4. Spuntino: pera, tè.
5. Cena: mela cotta al forno con miele (non più di 20 g).

Mercoledì

1. Colazione: 200 g di yogurt magro, tè.
2. Seconda colazione: 150 g di chips di barbabietola, acqua con limone.
3. Pranzo: 200 g di carne magra con cavolfiore (150 g).
4. Spuntino: tè con biscotti «Maria» (100 g).
5. Cena: insalata di barbabietola cotta con verdure a foglia, condita con olio vegetale (200 g).

Giovedì

1. Colazione: barbabietola cotta, tagliata a fette con gallette dietetiche (in totale 200 g), tè.
2. Seconda colazione: banana, tè.
3. Pranzo: polpette di barbabietola (barbabietola, semolino per consistenza, 1 uovo, sale, pepe) – 2 pezzi, 50 g di pane.
4. Spuntino: mela, tè.
5. Cena: 200 g di kefir magro, 200 g di porridge di grano saraceno cotto in acqua.

Venerdì

1. Colazione: 150 g di riso, un bicchiere d'acqua con succo di limone.
2. Seconda colazione: chips di barbabietola (100 g), tè.
3. Pranzo: 200 g di carne cotta (pollo o tacchino) con contorno di barbabietola cotta.
4. Spuntino: 100 g di uva.
5. Cena: un bicchiere di kefir magro, 50 g di gallette dietetiche.

Sabato

1. Colazione: porridge di avena cotto in acqua, con aggiunta di albicocche secche, tè.
2. Seconda colazione: 150 g di ricotta magra.
3. Pranzo: insalata di verdure fresche (barbabietola, cavolo cappuccio, carota, cipolla verde, olio d'oliva) con 50 g di pane.
4. Spuntino: pera, tè.
5. Cena: 150 g di carne cotta (manzo magro o pollo) con contorno di carota cotta (100 g).

Domenica

1. Colazione: un bicchiere di succo appena spremuto (1 parte di barbabietola, 1 parte di acqua, 1 parte di mela) e 50 g di biscotti «Maria».
2. Seconda colazione: 150 g di yogurt magro.
3. Pranzo: polpette di barbabietola (2 pezzi), 50 g di pane, tè.
4. Spuntino: 30 g di cioccolato fondente, tè.
5. Cena: 150 g di carne cotta, 150 g di barbabietola cotta.

Una tale dieta potrebbe non portare a una drastica perdita di peso, ma rafforzerà l'organismo, eliminerà le sostanze nocive, migliorerà l'umore, darà un effetto ringiovanente.

Benefici e danni della barbabietola cotta

Dopo il trattamento termico, le vitamine e i microelementi contenuti nella barbabietola si conservano quasi completamente. La barbabietola cotta viene assorbita dall'organismo meglio di quella cruda. Pertanto, per dimagrire, curare e prevenire vari problemi di salute, è preferibile scegliere ortaggi che hanno subito un trattamento termico, inclusa la barbabietola al forno o cotta al vapore.

È utile consumare la barbabietola lessata in caso di anemia, malattie legate a carenza di iodio, per migliorare l'umore e ridurre i sintomi della depressione, normalizzare il funzionamento di fegato, stomaco e intestino. Durante le riacutizzazioni di malattie croniche dell'apparato digerente, in caso di malattie legate a un eccesso di iodio nell'organismo, patologie renali e diabete, è opportuno escludere la barbabietola lessata dalla dieta o limitarne notevolmente il consumo.

Cosa è più salutare: cruda o cotta?

La barbabietola lessata e quella cruda differiscono poco nella composizione: in 100 g di prodotto lessato – 50 kcal, in quello crudo – 43; proteine – 2 g in quello lessato, 1,6 in quello crudo, carboidrati – 11 e 8 g rispettivamente. Nel prodotto lessato non ci sono grassi, mentre in quello crudo ce ne sono circa 0,2 g.

Vantaggi della barbabietola cruda:

1. Il contenuto di alcune sostanze utili diminuisce leggermente con il trattamento termico. Si riduce anche la quantità di vitamina C.
2. L'effetto positivo delle sostanze utili si ottiene più rapidamente rispetto al consumo di un prodotto trattato termicamente.
3. La barbabietola lessata ha un contenuto di zuccheri più elevato; è sconsigliata alle persone con diabete.

Vantaggi della barbabietola lessata:

1. Le vitamine del gruppo B potenziano la loro azione dopo la cottura al forno o la lessatura.
2. Durante il trattamento termico, nell'ortaggio vengono eliminati eventuali batteri nocivi.

Proprietà benefiche del succo di barbabietola

Il succo di barbabietola da zucchero ha diverse proprietà benefiche: influisce positivamente sullo stato di salute in caso di malattie della tiroide, elimina le tossine, riduce il livello di colesterolo «cattivo», prevenendo la formazione di trombi e altre malattie vascolari. Inoltre aumenta il livello di globuli rossi nel sangue e abbassa la pressione arteriosa. L'anemia è un'altra condizione in cui il succo di barbabietola può alleviare il decorso della malattia e ridurne i sintomi.

Come preparare il succo
Prima di preparare il succo, lavare le barbabietole, asciugarle e sbucciarle. Si può usare una centrifuga o un tritacarne. Dopo aver macinato la barbabietola, filtrare la polpa ottenuta e conservare il succo ricavato in frigorifero. Le sue proprietà benefiche si mantengono per un giorno.

Spesso il succo di barbabietola viene mescolato con un altro succo, poiché il suo sapore è piuttosto forte. A differenza degli altri succhi appena spremuti, che si consumano subito dopo la preparazione, quello di barbabietola va lasciato riposare in un luogo fresco per circa due ore. Durante questo tempo vengono eliminate le sostanze volatili che gli conferiscono un retrogusto sgradevole.

Quando lo si consuma a scopo terapeutico e preventivo, il succo di barbabietola va introdotto gradualmente, iniziando da 1/5 del volume totale. Per esempio, in caso di malattie oncologiche si consiglia di abbinare barbabietola e carota; in caso di patologie epatiche e renali, al posto della carota si usano le mele. Gradualmente, nell'arco di 5 giorni, la quantità di succo di barbabietola può arrivare a 4/5 del volume. Il ciclo di assunzione di questa miscela non deve essere inferiore a 10 giorni.

Benefici del kvas di barbabietola

Oltre all'ampia gamma di proprietà benefiche della barbabietola, il kvas durante la fermentazione si arricchisce di batteri che impediscono lo sviluppo di microrganismi dannosi. In tal modo, l'effetto benefico del consumo di barbabietola viene potenziato.

Il kvas di barbabietola aiuta a eliminare le scorie e le tossine, normalizza la funzione intestinale. In caso di ipertensione, contribuisce a ridurre la pressione e la frequenza degli attacchi. Può essere consumato durante la perdita di peso, per rafforzare capelli e unghie, e per migliorare la salute della pelle del viso. Le controindicazioni al suo utilizzo sono il diabete mellito, la calcolosi urinaria, la gotta, le allergie e le condizioni acute nelle patologie dell'apparato gastrointestinale.

Il kvas di barbabietola può essere bevuto puro o aggiunto all'okroshka o alle zuppe fredde.

Ricetta semplice per preparare il kvas in casa: una barbabietola, sbucciata, tagliata a cubetti e ricoperta con due litri di acqua bollita. Aggiungere 100 g di pane nero, coprire il recipiente senza sigillare per far entrare aria, e lasciare riposare per 3–7 giorni. Durante questo periodo, rimuovere la schiuma che si forma sulla superficie e evitare che la temperatura aumenti. Se conservato in un ambiente troppo caldo (con temperatura superiore a +22 °C), nel kvas potrebbero svilupparsi batteri patogeni. Quindi filtrare il kvas, chiudere ermeticamente con un coperchio e lasciare riposare per altri due giorni. Dopodiché è pronto per essere consumato. Il kvas può essere conservato per circa un mese.

Le foglie di barbabietola sono benefiche?

Le foglie contengono le stesse vitamine e minerali del tubero, ma alcune sostanze si trovano nelle foglie in concentrazione ancora maggiore rispetto alla radice. La vitamina P presente nelle foglie aumenta l'elasticità dei vasi sanguigni, previene trombosi, emorragie interne, sclerosi. La vitamina U migliora la condizione in caso di gastriti, ulcere gastriche e intestinali, ed è anche una sostanza che molti associano al rallentamento dei processi di invecchiamento. Grazie al contenuto di betaina nelle foglie, il colesterolo 'cattivo' viene eliminato dall'organismo. Iodio, fosforo, cobalto aiutano a migliorare la concentrazione e la memoria.

Durante la perdita di peso, si possono consumare insalate con foglie fresche di barbabietola, che favoriranno l'assorbimento dei nutrienti e l'accelerazione dei processi metabolici.

Le foglie di barbabietola utilizzate per impacchi hanno un'azione antinfiammatoria e analgesica.

Prima di consumare le foglie, è consigliabile metterle a bagno in acqua calda per alcuni minuti. Questo aiuterà ad ammorbidire il sapore e a ridurre l'amaro. In cucina, vengono utilizzate in zuppe, marinate, salate, essiccate, aggiunte a ripieni di torte salate e preparate in insalate.

La barbabietola in medicina

Le sostanze benefiche contenute nella barbabietola la rendono un elemento importante nei regimi terapeutico-preventivi per varie malattie. In tutti i casi, prima di utilizzare la radice come rimedio, è necessario consultare un medico. Inoltre, prima di iniziare un ciclo di cure, è opportuno accertarsi dell'assenza di allergie o altre reazioni indesiderate. La maggior parte delle condizioni acute legate a malattie di vari sistemi dell'organismo costituiscono una controindicazione al trattamento con la barbabietola.

Per il diabete mellito

La radice ha un alto indice glicemico e una concentrazione di carboidrati. Per questo motivo, nel diabete è necessario consumare la barbabietola con molta cautela per evitare un aumento del livello di zucchero nel sangue.

Il contenuto di zuccheri nella barbabietola cruda è 2 volte inferiore rispetto a quella cotta, inoltre, indipendentemente dal metodo di lavorazione, l'indice di carico glicemico è basso. Pertanto, nel diabete di tipo 1 e 2, le persone con problemi digestivi possono includere la radice nella dieta. Inoltre, ha un effetto benefico sui vasi sanguigni e sul cuore. Nel diabete gli organi del sistema cardiovascolare sono colpiti, quindi il consumo di barbabietola è utile come prevenzione della formazione di trombi e della sclerosi.

Nel diabete è importante mantenere un peso normale e perdere peso in caso di chili in eccesso. La radice aiuta l'assorbimento dei grassi e accelera il metabolismo, quindi è utile per prevenire i problemi causati da un carico eccessivo sugli organi dovuto al peso corporeo in eccesso.

Importante: l'indice glicemico della barbabietola lessata è di 65 unità, quella cruda di 30.

Per la pancreatite

La pancreatite è una malattia infiammatoria del pancreas in cui gli enzimi aggrediscono la ghiandola stessa. Le regole principali dell'alimentazione in questa malattia sono la limitazione di proteine, grassi, zuccheri, cibi che stimolano la produzione di gas e sale. Nella fase acuta della malattia non è raccomandato consumare barbabietola in qualsiasi forma. Durante il decorso cronico della malattia e come prevenzione, il consumo regolare di barbabietola in piccole quantità è benefico: pulisce le pareti intestinali, agisce come diuretico e lassativo naturale. Tuttavia, è consentito includere nella dieta solo i frutti sottoposti a trattamento termico; la barbabietola cruda è vietata. È importante abbinare correttamente la barbabietola lessata ad altri alimenti: non condire le insalate con panna acida grassa, non aggiungere aglio o altri ingredienti che irritano le mucose dell'apparato digerente.

Il succo di barbabietola può essere consumato, introducendolo gradualmente, iniziando con piccole dosi, ma non più di una volta alla settimana. Deve riposare per 3 ore dopo la preparazione, preferibilmente diluito con succo di zucca o altro succo.

Per la gastrite

La barbabietola favorisce la digestione e l'assorbimento del cibo, riduce i processi infiammatori, aiuta a guarire la mucosa, previene la stitichezza e sostiene il sistema immunitario. Pertanto, nella fase cronica della malattia, è consentito il consumo di barbabietola in piccole quantità in caso di gastrite. Durante la fase acuta della malattia, è meglio astenersi dal consumare l'ortaggio.

Il consumo eccessivo (oltre 100-200 g al giorno) può portare a un'esacerbazione della malattia poiché la radice aumenta l'acidità nello stomaco. Perciò è importante non superare la quantità di barbabietola consentita dal medico curante e consumarla lessata o al forno. Inoltre, nelle malattie con bassa secrezione acida, i medici raccomandano di includere sicuramente la barbabietola nella dieta dei pazienti affetti da gastrite, poiché aiuta ad aumentare la produzione di succo gastrico.

Per l'intestino

La pectina, di cui è ricca la barbabietola, colpisce i batteri putrefattivi e aiuta a eliminare le tossine dal corpo. Gli acidi organici presenti nella radice stimolano la produzione di succo gastrico e la peristalsi intestinale. La fibra aiuta a combattere i batteri patogeni nel sistema gastrointestinale.

Durante l'assunzione terapeutico-preventiva della radice, si consiglia di evitare cibi grassi, dolci e fritti, che potrebbero ridurre l'effetto benefico dei trattamenti.

Si dovrebbe evitare il consumo di barbabietola durante l'esacerbazione di malattie ulcerative dell'intestino, poiché potrebbe stimolare un peggioramento della condizione, dolore, diarrea.

Per stitichezza

La fibra contenuta nella barbabietola stimola i muscoli intestinali, nutre i suoi batteri, favorendo il ripristino della peristalsi. Se la causa della stitichezza è dovuta a problemi epatici, si consiglia di consumare succo di barbabietola o la radice cruda. La betaina presente nella barbabietola è particolarmente efficace senza trattamento termico. Nel caso in cui il paziente affetto da stitichezza presenti patologie gastrointestinali concomitanti, si consiglia il consumo dell'ortaggio cotto.

Bisogna ricordare di rispettare un dosaggio ragionevole nell'assunzione terapeutico-preventiva della barbabietola. Un consumo eccessivo o troppo frequente può causare diarrea.

Per la gotta

Consumare barbabietole con la gotta va fatto con grande cautela. Contengono acido ossalico, che partecipa ai processi di eliminazione dei sali dall'organismo. Se il sistema urinario è compromesso, l'eliminazione dei sali diventa difficoltosa, questi si accumulano nelle articolazioni e possono scatenare un attacco di gotta – un'infiammazione accompagnata da dolore.

I pazienti con gotta possono consumare barbabietole solo cotte, non più di 150 g al giorno. È anche consentito bere kvas o succo di barbabietola diluito, ma non più di un bicchiere al giorno. Grazie all'effetto diuretico, i sali vengono eliminati dall'organismo. Il boro rafforza le articolazioni, la betaina riduce l'infiammazione e il gonfiore articolare.

Per la colite

In caso di infiammazione delle pareti intestinali, non si raccomanda di consumare verdure crude, compresa la barbabietola, poiché stimolano l'attività dell'organo. Un carico eccessivo durante una riacutizzazione della malattia può causare dolore e diarrea. Nella fase cronica o in periodo di remissione è consentito il consumo di barbabietola cotta. Si deve iniziare ad aggiungerla alla dieta con cautela, aumentando gradualmente fino a 100–200 g al giorno. La radice cotta aiuta a ripristinare i processi metabolici nell'organismo, ha un effetto benefico sulle mucose del tratto gastrointestinale e contribuisce alla prevenzione degli attacchi di colite.

Per il fegato

La betaina contenuta nella radice ha un effetto positivo sul fegato. Questa sostanza sostiene la funzionalità dell'organo, stimola i processi di assorbimento delle proteine e previene il fegato grasso. La barbabietola aiuta ad accelerare il movimento della bile grazie al contenuto di flavonoidi. In questo modo, la funzione principale del fegato, la filtrazione del sangue, viene svolta in modo più efficiente.

Per le emorroidi

Il consumo di barbabietola aiuta a rendere regolare il processo di defecazione, che è un fattore chiave nella prevenzione e nel trattamento delle emorroidi. Gli impacchi con succo di barbabietola aiutano in caso di infiammazione acuta.

Per la colecistite

In questa malattia si osserva un'infiammazione delle pareti della cistifellea, che porta a un'alterazione del deflusso della bile, rende difficile l'assorbimento dei grassi e influisce sulle feci. Nel primo giorno di un attacco acuto, è consentito solo bere acqua calda o tè leggero, con crostini di pane bianco. Dopo l'attenuazione dei sintomi dell'esacerbazione, vengono introdotte restrizioni dietetiche: sono vietati cibi grassi, pasti abbondanti, alcol e prodotti che hanno un effetto irritante sugli organi del sistema digerente. Tra questi prodotti rientra anche la barbabietola cruda, che ha un effetto piuttosto intenso sull'organismo.

La barbabietola bollita, al forno e il suo succo fanno parte della dieta per la colecistite, poiché riducono la frequenza degli attacchi e favoriscono la normalizzazione dei processi metabolici nell'organismo. Per prevenire le riacutizzazioni e aiutare la cura, è sufficiente consumare quotidianamente circa 100 g di prodotti a base di barbabietola.

Per l'anemia

Il ferro e il magnesio presenti nella barbabietola la rendono un elemento importante della terapia complessa per l'anemia. Il consumo regolare di barbabietola aiuta a migliorare i valori del sangue, aumentare l'emoglobina e la concentrazione di globuli rossi, normalizzare la coagulazione (rendendola meno viscosa) e pulire i vasi sanguigni.

Ricette della medicina popolare a base di barbabietola

La barbabietola è utile come trattamento e prevenzione delle malattie della gola, del naso e delle vie respiratorie superiori:

1. In caso di mal di gola, il miele viene mescolato con succo di barbabietola in rapporto 1:2 e assunto a stomaco vuoto 2-3 volte al giorno. Questo aiuta a ridurre il dolore alla gola, le sostanze attive combattono gli agenti patogeni e possono abbreviare la durata della malattia.
2. Il succo di barbabietola viene instillato nel naso in caso di raffreddore per combattere virus e batteri. Per la procedura, il succo appena spremuto viene lasciato riposare in frigorifero per 4 ore, poi riscaldato a temperatura confortevole, diluito con acqua in rapporto 1 parte di succo a 3 parti di acqua. Il rimedio va applicato 3-4 volte al giorno, 3-5 gocce, per un ciclo di almeno 5 giorni. Per i bambini sotto i tre anni, il dosaggio è ridotto a 1 goccia. Il succo di barbabietola preparato come descritto sopra viene utilizzato anche per il trattamento del dolore alle orecchie.
3. In caso di anemia, bassa emoglobina e altri problemi del sistema circolatorio, si può seguire un ciclo preventivo di succo di barbabietola: barbabietola, ravanello e carota in parti uguali vengono passati attraverso uno spremiagrumi o un tritacarne. La miscela viene assunta 15 minuti prima dei pasti, 2 cucchiai. Per ottenere un risultato stabile e aumentare l'emoglobina, il ciclo deve essere effettuato per almeno un mese.
4. Tutte le proprietà benefiche della barbabietola per la salute dell'apparato urogenitale maschile possono essere ottenute sotto forma di succo appena spremuto. Il succo di carota, barbabietola, cetriolo e peperone dolce viene mescolato in proporzioni uguali e assunto 0,5 bicchieri tre volte al giorno per un mese. Se necessario, il ciclo può essere ripetuto dopo una pausa di 10 giorni.
5. Le foglie di barbabietola vengono utilizzate come analgesico e antinfiammatorio locale. Per le malattie della pelle, inclusi licheni, eczema e dermatite, si possono usare impacchi di foglie di barbabietola cotte, tritate e mescolate con miele in rapporto 1:1. È importante applicare il rimedio solo su aree cicatrizzate, in assenza di ferite aperte con essudato.
6. In caso di mastite, le foglie tritate vengono applicate sulle aree indurite del corpo per mezz'ora. La procedura viene ripetuta quotidianamente come parte di una terapia complessa.
7. In caso di mal di testa, le foglie tritate, avvolte in una garza, vengono applicate sulle tempie o sulla fronte per 15–20 minuti.
8. Calli o screpolature sui piedi vengono spalmati con il succo delle foglie. Poi si avvolgono i piedi con una benda e si lascia agire per tutta la notte.

La barbabietola in cosmetologia

La barbabietola è un ingrediente comune nelle maschere per il viso e nei prodotti per capelli. Per la preparazione di cosmetici si utilizzano sia le foglie che le radici.

Per il viso

Per ridurre la lucidità, migliorare l'incarnato, idratare e rinfrescare la pelle, si utilizzano maschere di barbabietola cotta. Per prepararle, i tuberi vengono lessati, sbucciati, grattugiati finemente e privati del succo in eccesso. Il tempo di posa non deve superare i 20 minuti; dopo la procedura, la pelle va pulita dal prodotto e applicata una crema idratante. Vari ingredienti aggiuntivi aiuteranno a ottenere l'effetto desiderato per diversi problemi:

1. Per dare alla pelle un colorito uniforme e opaco, alla barbabietola grattugiata si aggiunge un cucchiaino di alcool canforato. Questa maschera viene applicata a giorni alterni per due settimane.
2. Per idratare la pelle, a 200 g di barbabietola cotta grattugiata si aggiungono 100 ml di latte, 100 ml di tintura di iperico e 2 cucchiaini di succo di aloe.

Lavare il viso con un decotto di barbabietola con aggiunta di aceto di mele al 5% (1 cucchiaino per 2 bicchieri di decotto) aiuta a ridurre le eruzioni cutanee sul viso.

Una maschera per il viso a base di foglie di barbabietola tritate aiuta a lenire l'irritazione, eliminare le eruzioni cutanee e accelerare la guarigione delle lesioni.

Per i capelli

La colorazione con succo di barbabietola è un metodo per donare ai capelli una lucentezza sana, rafforzarli e ridurre l'infiammazione del cuoio capelluto. Questo metodo è adatto a chi è allergico ai coloranti chimici, nonché a coloro per cui è controindicato l'uso di prodotti non naturali, ad esempio le donne in gravidanza e in allattamento.

1. Per preparare il colorante, occorrono un bicchiere di succo di barbabietola, mezza confezione di polvere di henné e 3 cucchiai di succo di limone. Il composto viene applicato sulle radici, poi su tutta la lunghezza dei capelli e lasciato agire per 15–30 minuti. Se si desidera una tonalità più scura, si può aggiungere basma alla miscela.
2. L'aggiunta di succo di carota o olio di cocco contribuirà a migliorare la condizione dei capelli, donando loro forza.
3. Le donne con i capelli chiari devono tenere presente che questo tipo di colorazione dona una sfumatura rossa ai capelli. Questa procedura cosmetica è più spesso utilizzata da castane e more.
4. Come tutti i coloranti naturali, il succo di barbabietola combinato con l'henné ha un effetto visibile per non più di due settimane. Successivamente, è necessario ripetere la procedura.

Una maschera a base di barbabietola cotta grattugiata applicata sulle radici dei capelli aiuta a combattere la forfora. Per ottenere un risultato positivo stabile, è necessario ripetere la procedura 2-3 volte a settimana per un mese.

Rischi e controindicazioni

Esistono una serie di patologie per le quali è opportuno limitare il consumo di barbabietola:

1. In caso di ipotensione e tendenza alla pressione bassa, questo ortaggio a radice può provocare un forte calo pressorio.
2. In caso di calcolosi renale e gotta, la barbabietola può provocare un peggioramento della condizione, ostacolare l'eliminazione dei sali dall'organismo e causare infiammazioni articolari.
3. Durante le riacutizzazioni di malattie del tratto gastrointestinale, è necessario evitare il consumo di barbabietola cruda, mentre la barbabietola cotta e il suo succo possono essere consumati con molta cautela.
4. In caso di diabete, la quantità di barbabietola consumata quotidianamente dovrebbe essere limitata a 100-200 g a causa dell'alto contenuto di zuccheri.
5. Quando si utilizza la barbabietola per il suo effetto lassativo, è bene ricordare il possibile sovradosaggio e la conseguente diarrea.
6. La barbabietola può causare una reazione allergica; prima di iniziare a utilizzarla a scopo terapeutico o preventivo, è necessario eseguire un test di sensibilità.

Raccolta e conservazione della barbabietola

Le radici sporgono dal terreno, quindi la raccolta della barbabietola dovrebbe essere programmata prima delle prime gelate per evitare danni ai frutti. Alcune varietà maturano a luglio, ma il periodo di raccolta più frequente è agosto o inizio settembre. Il principale segno di maturazione per la raccolta sono le foglie secche e ingiallite. Il diametro della radice dovrebbe essere di circa 10 cm.

Durante la raccolta, si dissotterra la barbabietola e la si estrae con cautela dal terreno. Poi si scuote via la terra in eccesso e si tagliano le foglie. Il residuo del fusto non deve superare i 2 cm. Dopo che i tagli si sono induriti e i frutti si sono asciugati dall'umidità in eccesso, la barbabietola può essere messa in deposito.

I frutti senza graffi o crepe possono conservarsi fino a 8 mesi. L'umidità dell'ambiente non deve superare l'85%, la temperatura intorno a +3 gradi Celsius. I frutti possono essere conservati in sacchetti riempiti di segatura. Un'altra opzione sono cassette con torba o sabbia. La vicinanza della barbabietola alle patate ha un effetto benefico su entrambi gli ortaggi, conservando più a lungo le loro proprietà.

Si possono congelare

La barbabietola può essere congelata sia cruda che cotta. Il metodo più comodo è cuocere i frutti, ridurli alla dimensione desiderata (grattugiare o tagliare a pezzi), dividerli in contenitori o sacchetti porzionati e riporli nel congelatore. Non è consigliabile ricongelare dopo lo scongelamento. La barbabietola cotta si conserva in frigorifero a una temperatura tra 0 e +6 gradi per non più di due giorni; congelata a circa -18 gradi può essere conservata fino a un anno.

Cosa si può preparare con la barbabietola: ricette

Piatti vari a base di barbabietola sono utilizzati nelle cucine di molti popoli del mondo e della Russia. Il più delle volte se ne preparano insalate e primi piatti, ma esistono molti altri modi semplici per cucinarla, che aiutano a depurare l'organismo e a portare varietà nella dieta abituale.

Insalata

Per le insalate si utilizza la barbabietola cruda o cotta.

1. La barbabietola fresca si sposa bene con mela grattugiata, carota, ravanello e altre verdure. Per rendere l'insalata più nutriente, si possono aggiungere noci, uvetta, prugne secche, formaggio morbido o carne magra. Condire queste insalate è meglio con olio vegetale o panna acida.
2. La barbabietola cotta può essere un piatto a sé: basta grattugiarla, aggiungere sale e olio d'oliva. L'aggiunta di cipolla verde, prezzemolo, coriandolo renderà il piatto più aromatico. Noci, carne, prugne secche o aglio daranno alle insalate piccantezza, dolcezza o altri sapori.

Per evitare che il frutto colori con il suo succo gli altri ingredienti dell'insalata, prima di aggiungere la barbabietola agli altri ingredienti, va mescolata con olio vegetale.

Caviale

Per preparare la caviale di barbabietola, si grattugia la verdura cotta, si mescola con sale, aglio, pepe e si stufa a fuoco lento per mezz'ora. È possibile preparare la caviale con la radice cruda aggiungendo varie verdure.

Ad esempio, si possono mescolare barbabietola cruda grattugiata con carote e pomodori passati al tritacarne, in parti uguali. Quindi aggiungere tre cucchiai di cipolla tritata finemente. Mescolare le verdure, aggiungere sale, pepe, prezzemolo e stufare a fuoco lento per due ore. Pochi minuti prima della fine della cottura, aggiungere zucchero e aceto. Dopodiché la caviale è pronta per essere consumata o conservata.

Cotolette

Per preparare delle originali polpette di verdure, occorrono 300 g di barbabietola cotta grattugiata. Aggiungere 50 g di burro, un uovo e semolino per la consistenza, oltre a sale e pepe q.b. Le polpette ottenute vengono impanate nel pangrattato o nella farina e stufate per 40 minuti. Alla barbabietola si può aggiungere carota cotta grattugiata.

Pkhali

Per la preparazione servono i seguenti ingredienti: una barbabietola cotta, 2 spicchi d'aglio, 200 g di noci, coriandolo, prezzemolo, cipolla verde, aceto rosso al 5%. Le noci vengono tritate nel frullatore con le erbe. Poi si aggiunge la barbabietola cotta tagliata a pezzi e si lavora il tutto fino a ottenere un composto a grana media. Al composto ottenuto si aggiungono aceto, aglio pressato, sale e altre spezie a piacere. Dopo aver mescolato, si formano delle palline e si servono.

Purè

Con un frullatore, si tritano le barbabietole cotte (3 pezzi) mescolate con olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio, sale e mezzo bicchiere di yogurt magro. Il composto ottenuto viene scaldato senza portare a ebollizione e stufato per 5-10 minuti.

Carpaccio

Primo passo: preparare la marinata. Per farlo, mescoli mezzo bicchiere di olio d'oliva, 2 cucchiai di aceto balsamico e 2 cucchiai di miele. Quindi tagli la barbabietola cotta a fette sottili e la lasci marinare per almeno due ore. Dopodiché prepari la crema: mescoli 200 g di mascarpone o altro formaggio morbido non salato, 100 g di panna acida, 10 g di scorza di agrumi e 5 g di coriandolo. Disponi le fette di barbabietola su un piatto, cospargi con erbe aromatiche (rucola o altra, a piacere), sopra metti la crema, cospargi con pinoli e cipollotto tritato finemente.

Kvas

Per preparare la tradizionale bevanda russa occorrono:

• 100 g di zucchero
• tre litri d'acqua;
• sale – q.b.;
• 1,5 kg di barbabietola da tavola.

Lavi la barbabietola cruda, la sbucci, la tagli a spicchi. Poi la metta in acqua tiepida, aggiunga zucchero e sale e la lasci in un luogo caldo per una settimana. Dopo 6-8 giorni il kvas sarà pronto.

Quando si prepara il kvas con aggiunta di zucchero, si verifica un'ulteriore stimolazione dei processi di fermentazione, con conseguente formazione di alcol etilico nella bevanda. Bisogna tenerne conto quando si consuma il kvas prima di guidare o di svolgere lavori che richiedono concentrazione.

Il sale nel kvas conferisce alla bevanda un ulteriore tocco di sapore e funge anche da conservante, prevenendo lo sviluppo di batteri durante la fermentazione. Inoltre, favorisce l'estrazione degli zuccheri naturali dalla barbabietola. Pertanto, il kvas preparato senza aggiunta di zucchero è comunque piuttosto dolce.

Per accelerare la fermentazione, si può aggiungere all'acqua del siero di latte acido o pane nero. È anche possibile utilizzare uvetta, albicocche secche, zenzero essiccato e altri ingredienti per arricchire sapore e aroma.

Borscht

Esistono molte varianti per preparare il borscht, che differiscono a seconda della regione, dei gusti della cuoca e degli ingredienti disponibili. Una ricetta semplice e veloce:

1. Dal brodo di carne si rimuovono la carne, l'alloro e altre spezie. Si aggiungono al brodo 3 patate tagliate a cubetti e 200 g di cavolo grattugiato, e si fanno bollire per circa 10 minuti.
2. Si tagliano finemente una carota e una cipolla e si soffriggono in padella per 5-10 minuti. Poi al soffritto si aggiunge 1 barbabietola grattugiata con una grattugia media, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro o 2 pomodori passati al tritacarne. Si fa stufare il composto per circa 10 minuti.
3. Si mescolano il soffritto, le patate con il cavolo e la carne cotta tagliata a pezzi, si aggiungono erbe fresche, sale e pepe a piacere e si fa bollire per 10 minuti. Poi si lascia riposare il borscht per un'ora e mezza o due ore e poi si serve.

Salsa

In un pentolino piccolo si scalda mezzo bicchiere di vino bianco secco, poi si aggiunge 1 barbabietola cotta tagliata a cubetti, quindi si aggiungono 150 g di brodo di carne. Dopo 15 minuti si aggiungono sale e pepe al composto. Poi si lascia raffreddare la salsa e si frulla con un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Prima di terminare la preparazione, si aggiunge 1 cucchiaio di panna acida, si può aggiungere zucchero o altre spezie a piacere.

Chips di barbabietola

Le chips di fette di barbabietola sono uno spuntino sostanzioso e salutare o un antipasto originale. Per prepararle occorrono 2–3 barbabietole e condimenti a piacere. Tagliare le barbabietole a fette sottili, disporle su una teglia e metterle in forno preriscaldato a 200 gradi per 15–20 minuti. Dopo l'essiccazione, le chips possono essere cosparse di sale, semi di sesamo, pepe o altri condimenti. Per aromatizzarle, prima di servirle si può aggiungere un filo d'olio d'oliva.

Come marinare

La barbabietola in salamoia, preparata per l'inverno, può essere utile per zuppe, insalate o come contorno per piatti caldi. Per la preparazione in un barattolo da 1,5 litri occorrono:

• barbabietola – 1 kg;
• aceto al 6% – 3 cucchiai;
• acqua – 1,5 litri;
• zucchero – 150 g;
• sale – 30 g;
• pepe profumato – 5 grani;
• chiodi di garofano – 5 pezzi.

Lessare le barbabietole, poi tagliarle a strisce lunghe o grattugiarle con una grattugia a fori grandi. Per preparare la salamoia, far bollire zucchero, sale, pepe e chiodi di garofano per 5 minuti. Lavare e sterilizzare i vasetti. Quindi mettervi le barbabietole, la salamoia e l'aceto. Coprire i vasetti con un coperchio e sterilizzare per 10 minuti. Subito dopo, chiudere ermeticamente i vasetti e lasciarli in un luogo fresco e buio.

Come lessare

Per la bollitura, sono più indicate barbabietole di diametro non superiore a 10 cm, con buccia sottile e senza danni esterni. Prima della cottura, lavare accuratamente le barbabietole, tagliare il picciolo e le foglie.

1. Sui fornelli, le barbabietole cuociono per circa due ore a fuoco lento. È importante che l'acqua copra completamente le barbabietole. Non salare l'acqua, perché renderà l'ortaggio più duro. Per preservare il colore rosso vivo, si possono aggiungere 1–2 g di acido citrico o mezzo cucchiaio di succo di limone per litro d'acqua.
2. Per accelerare il processo, si possono aggiungere 3 cucchiai di olio vegetale all'acqua e cuocere le barbabietole a fuoco vivo per circa 40 minuti. Quindi, mettere le barbabietole sotto l'acqua fredda corrente per altri 20 minuti. Lo sbalzo di temperatura favorisce l'ammorbidimento.
3. Nel multicooker le barbabietole si possono cuocere in modalità vapore, disponendole sulla griglia, o in modalità stufato. Il tempo di cottura dipende dal modello e di solito è di circa un'ora. Si può anche usare la modalità forno. A questo scopo, avvolgere le barbabietole in alluminio unta con olio vegetale, metterle nella ciotola del multicooker e lasciarle per un'ora.

Come cuocere al forno

La cottura al forno è un metodo comodo per quando si deve preparare una grande quantità di barbabietole, ad esempio per più insalate. Preriscaldare il forno a 180–200 gradi. Lavare le barbabietole e rimuovere l'umidità in eccesso. Quindi avvolgere ogni barbabietola in alluminio spennellato con olio vegetale. Cuocere le barbabietole per circa un'ora.

Si può mangiare la barbabietola cruda ogni giorno?

In assenza di controindicazioni e rispettando un dosaggio ragionevole, è consentito mangiare quotidianamente insalate e antipasti di barbabietola cruda. La quantità sicura è considerata di circa 200 g al giorno, tuttavia, in caso di reazioni indesiderate, è bene ridurre la porzione di barbabietola cruda o consumarla meno spesso, alternandola con barbabietola cotta o succo.

Si possono mangiare di sera e a stomaco vuoto

Il consumo della radice prima dei pasti favorisce il metabolismo, una migliore assimilazione di vitamine e oligoelementi e stimola l'appetito. L'impiego della barbabietola a scopo terapeutico e preventivo va sempre fatto a digiuno.

La barbabietola prima di dormire aiuta l'assimilazione del cibo consumato durante la giornata e a bruciare i grassi. Un'insalata di barbabietola cotta con olio d'oliva, consumata a cena, dà un senso di sazietà, favorisce il funzionamento del tratto gastrointestinale e la depurazione dell'organismo dalle tossine.

Si può dare la barbabietola agli animali?

La barbabietola da foraggio è un alimento nutriente e benefico per i bovini. Anche ad altri animali domestici si può offrire questa radice ricca di vitamine, ma occorre prestare attenzione.

1. Ai cani si può offrire una piccola quantità di barbabietola cruda o cotta più volte a settimana. Occorre però ricordare che può causare allergie, quindi è meglio iniziare con una quantità minima. Nei cani dal pelo chiaro può alterare il colore del mantello, facendolo diventare rossiccio.
2. Ai gatti si può offrire barbabietola cotta o succo di barbabietola come prevenzione dei calcoli urinari o dei problemi digestivi. La barbabietola è presente anche in molti mangimi pronti per gatti.
3. I criceti soffrono spesso di diarrea e allergie anche con quantità minime di barbabietola ingerita. È meglio offrire loro questa radice solo di rado.
4. Le cavie possono ricevere barbabietola cruda, cotta o essiccata. Arricchisce il loro organismo di vitamine ed è utile nella prevenzione di molte malattie.
5. Ai conigli è consigliabile offrire barbabietola da foraggio, ma va introdotta nella dieta gradualmente, iniziando da 25 g al giorno. È utile per la loro salute e la crescita, ma può anche causare allergie e diarrea.
6. I pappagallini ondulati mangiano volentieri la barbabietola cruda. È molto benefica per la loro salute e dovrebbe far parte regolarmente della loro dieta.
7. Anche le galline dovrebbero ricevere un'aggiunta di barbabietola cruda o cotta tritata nella loro dieta. Tuttavia, la quantità di questa radice va limitata per evitare problemi digestivi.

Perché dopo la barbabietola l'urina diventa rossa?

La barbabietola contiene betacianine, che sono pigmenti coloranti naturali. A seconda della quantità di prodotto consumato e della concentrazione del colorante in esso contenuta, l'urina può assumere una tonalità dal rosa al rosso. La betacianina è considerata innocua per la salute ed è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare.

Più liquidi si bevono durante la giornata, minore è la concentrazione del colorante nelle cellule dell'organismo e meno intenso è il colore delle urine. Anche la varietà di barbabietola ha la sua importanza: alcune contengono una quantità minima di colorante. Sono importanti anche le condizioni di conservazione. La betacianina si degrada se esposta alla luce solare. La barbabietola conservata all'aperto colora meno di quella tenuta al buio. La barbabietola al forno o cotta al vapore colora l'urina più di quella lessata, perché in quest'ultima gran parte del colorante passa nell'acqua di cottura.

L'eccessiva acidità gastrica impedisce la scomposizione del pigmento colorante. Se si consuma la barbabietola a stomaco vuoto, il colore delle urine non cambierà. Se si combina la radice con succo di limone, cipolla o altri alimenti ad alto contenuto di acidi, la concentrazione del pigmento nelle urine sarà elevata e il suo colore sarà acceso.

Curiosità sulla barbabietola

1. Nell'antica Roma si consumavano le foglie di barbabietola immerse nell'aceto o nel vino. Le notizie sull'utilizzo alimentare delle radici sono apparse molto dopo quelle sulle foglie marinate.
2. Nell'antica Roma la barbabietola, insieme ad altri ortaggi, veniva offerta in sacrificio al dio Apollo. Questo ortaggio era considerato portatore di forza e giovinezza.
3. La barbabietola da foglia sta diventando popolare in Russia sia tra i giardinieri che tra i cuochi. La sua particolarità è che non ha la radice tipica della pianta della sua specie. In cucina si utilizzano solo le foglie. La pianta si distingue per il fogliame vivace, a volte viene coltivata a scopo ornamentale.

Foto della barbabietola