Melanzane: composizione, proprietà benefiche e controindicazioni

Le melanzane, saporite e delicate, hanno trovato ampio utilizzo in cucina. Vengono stufate, fritte, farcite, da esse si produce il caviale, si fanno patatine e si mettono in salamoia. Oltre alle ottime qualità gustative, il frutto è molto benefico. Viene quasi sempre utilizzato nei menu dietetici, normalizza il metabolismo e la digestione, è indicato per persone con malattie del sistema cardiovascolare e aiuta persino a smettere di fumare, in modo confortevole.

In cosa differisce la melanzana dalla zucchina

Non di rado le melanzane possono essere confuse con le zucchine, soprattutto quelle giovani o le varietà con buccia verde. I frutti sono abbastanza simili nell'aspetto, tranne che per il colore e la consistenza della buccia. In senso culinario, questi ortaggi vengono utilizzati in ricette simili, e sorge una domanda ragionevole: è possibile sostituirli?

Esternamente la melanzana ha una buccia liscia, spesso di colore scuro. Tuttavia, esemplari acerbi o varietà particolari possono avere anche una buccia verde, ma sempre liscia. Al taglio, il frutto ha una polpa chiara con molti piccoli semi disposti caoticamente.

Le zucchine sono allungate, sono sempre verdi e hanno una particolare consistenza della buccia: basta passare un dito per sentire molti micro-peli. Lo strato di polpa è uniforme sotto la buccia, mentre al centro del frutto sono raggruppati i semi. Si possono rimuovere facilmente se necessario.

Entrambi gli ortaggi vengono utilizzati attivamente in cucina, talvolta anche insieme o in ricette simili. Tuttavia, hanno composizione e proprietà benefiche diverse, differiscono per gusto e aroma. Ad esempio, la melanzana contiene molto potassio, silicio, fosforo, vitamine B5, B6, B9 e PP. C'è una sostanza speciale, la nasunina, che protegge le cellule dalla distruzione ed è particolarmente benefica per il cervello. La zucchina contiene poco meno potassio, ma ha molto magnesio, cobalto, ferro e manganese; per quanto riguarda le vitamine, prevalentemente B1, B2, B4, fillochinone e C.

Composizione e valore calorico

La melanzana è un ortaggio estremamente benefico, che contiene vitamine del gruppo B, macro e microelementi necessari all'organismo. Il notevole contenuto di nicotina può aiutare le persone che cercano di smettere di fumare. Il bassissimo apporto calorico, unito alla leggerezza del prodotto per il sistema digestivo, rende la melanzana consigliata in qualsiasi dieta, anche le più rigide. In 100 g di frutto sono contenuti:

• solo 24 kcal, circa l'1% del livello giornaliero raccomandato;
• carboidrati – 4,5 g;
• grassi – 0,1 g;
• proteine – 1,2 g;
• acidi organici – 0,2 g;
• ceneri – 0,5 g;
• acqua – 91 g;
• fibre – 2,5 g.

Il frutto è ricco di vitamine, macro e microelementi. Inoltre, la maggior parte delle sostanze, eccetto l'acido ascorbico, si decompongono lentamente durante la cottura. La melanzana perde pochissimi nutrienti anche in una lunga stufatura. In totale, nel frutto fresco per 100 g si trovano:

• vitamina PP – 0,8 mg o 4% del fabbisogno giornaliero;
• piridossina B6 – 0,15 mg o 8% del fabbisogno giornaliero;
• vitamina B5 – 0,28 mg o 6% della dose raccomandata;
• fillochinone K – 3,5 μg o 3% del fabbisogno giornaliero;
• acido ascorbico – 5 mg;
• folati B9 – 18,5 mg o 5% del fabbisogno;
• potassio – 238 mg o 10% dell'assunzione giornaliera raccomandata;
• silicio – 29 mg, fabbisogno giornaliero completo;
• fosforo – 34 mg o 5% del fabbisogno giornaliero;
• rame – 135 μg o 13,5% del consumo necessario;
• molibdeno – 10 μg o 15% del livello raccomandato;
• manganese – 210 μg o 10% del fabbisogno giornaliero;
• cobalto – 1 μg o 10% del fabbisogno dell'organismo.

Quali sono i benefici delle melanzane

Benefici generali

I frutti ricchi di vitamine e minerali fanno parte di quasi tutte le diete. Saziano l'organismo di sostanze nutritive, placano la fame, si digeriscono facilmente e sono praticamente privi di calorie.

La presenza di nasunina nella buccia del frutto ha un effetto benefico sul funzionamento delle cellule, in particolare sul cervello. Attualmente sono in corso grandi studi sulla riduzione dei sintomi dell'Alzheimer con l'assunzione regolare di nasunina nell'organismo. Il complesso di minerali e vitamine rafforza i vasi sanguigni e si osserva anche una leggera diminuzione delle lipoproteine a bassa densità (o colesterolo cattivo) con il consumo sistematico di melanzane.

Un alimento leggero e ricco di fibre stimola il corretto funzionamento dell'intestino, normalizza la digestione. L'acido clorogenico e i polifenoli mostrano buoni risultati nel rallentare la diffusione dei radicali liberi nell'organismo.

Per le donne

Si consiglia di includere nella dieta melanzane stufate o bollite. Stimolano i processi metabolici dell'organismo e regolano il funzionamento dell'intestino. Il frutto è particolarmente utile durante le diete rigide: non influisce sulla figura, ma elimina il rischio di anemia e allevia persino la sindrome da stanchezza cronica.

Per gli uomini

Fin dall'antichità la melanzana è stata usata come blando afrodisiaco. Migliora la potenza maschile, aumenta il desiderio e il tono generale. La più efficace è il caviale di melanzane, con l'aggiunta obbligatoria di pomodori, zenzero e peperoncino.

La presenza di acido nicotinico naturale può alleviare la sofferenza durante la cessazione del fumo. La melanzana sostituirà le sostanze necessarie all'organismo, resterà solo da superare l'abitudine psicologica.

In gravidanza

La melanzana si adatta perfettamente alla dieta di una donna incinta. È un alimento leggero che stimola una corretta digestione. Tuttavia è solo un ortaggio consigliato, non ha proprietà particolarmente benefiche per la gestante. Tuttavia, l'elevato contenuto di potassio, insieme ad un altro piatto ricco di calcio, può aiutare significativamente lo sviluppo del feto.

Per le donne in gravidanza si consiglia di consumare melanzane stufate o al vapore, dure e giovani, con un contenuto minimo di solanina. Essa può peggiorare significativamente la condizione, specialmente in caso di tossicosi.

Durante l'allattamento

Si consiglia di includere le melanzane nella dieta della madre che allatta, almeno due volte a settimana. Migliora il metabolismo, la digestione e ha un effetto lassativo molto delicato e confortevole.

La madre che allatta riceverà importanti vitamine del gruppo B, molto potassio, e con un prodotto leggero che non causerà problemi. Tuttavia, è importante scegliere frutti giovani e sodi, altrimenti dosi elevate di solanina possono provocare una forte tossicosi fino a una temporanea interruzione dell'allattamento.

Per i bambini

Le melanzane al vapore, come parte di un altro piatto (con una dose singola totale fino a 30 g), possono essere somministrate ai bambini già a partire da 8 mesi. Il frutto verrà digerito senza difficoltà anche dal sistema digestivo infantile non ancora completamente sviluppato, stimolandolo delicatamente. A partire da 1,5 anni, si può dare la melanzana come piatto a sé stante, fritta, stufata, in conserva o bollita, senza particolari restrizioni.

Per il dimagrimento

Si consiglia il consumo regolare di melanzane nelle diete dimagranti. È un prodotto estremamente leggero per l'apparato digerente, che ha solo 24 kcal, pari a circa l'1% del fabbisogno giornaliero. Naturalmente, non è necessario mangiare 10 kg di melanzane. Tuttavia, è necessario includere regolarmente l'ortaggio in altri piatti o come piatto unico. La dose settimanale raccomandata è fino a 6 porzioni.

Le melanzane in medicina

Varie varietà sono state attivamente studiate per l'uso in farmaci o in medicina sin dal 19° secolo. Tuttavia, la scienza ufficiale oggi raccomanda inequivocabilmente di includere le melanzane nelle diete per varie malattie. Non sono state riscontrate proprietà curative confermate dalla ricerca.

Attualmente le principali direzioni si concentrano sull'isolamento e l'uso della nasunina, che protegge le cellule dalla distruzione. Esiste una certa evidenza, che necessita ancora di prove, che l'assunzione regolare di questa sostanza contribuisca a ridurre la probabilità di sviluppare il morbo di Alzheimer.

Un altro filone studia la variazione dei livelli di lipoproteine a bassa densità a seguito del consumo regolare di prodotti che includono melanzane. Studi preliminari su un piccolo campione hanno dato risultati positivi, ma la riduzione stessa è piuttosto modesta – inferiore al 5%.

Per il diabete mellito

La melanzana stessa e i prodotti a base di essa sono inclusi nella dieta dei pazienti con diabete di qualsiasi tipo. Un indice glicemico di 15 unità consente di consumare il frutto praticamente senza restrizioni.

Le vitamine del gruppo B, insieme al potassio e al fosforo, sono particolarmente utili per i pazienti diabetici, poiché i regimi terapeutici tradizionali sono regolati da una dieta rigorosa. Tuttavia, anche la melanzana ha alcune restrizioni aggiuntive: non deve essere consumata in caso di diabete e colecistite, pancreatite acuta, calcoli renali e ulcera.

Per la pancreatite

Le melanzane sono utilizzate nelle diete, ma la quantità e il dosaggio vengono determinati dal medico. Si tratta di una patologia estremamente grave che richiede terapia farmacologica e una dieta rigorosa. In caso di pancreatite acuta non si possono consumare melanzane. Tuttavia, essendo uno degli alimenti più leggeri per l'organismo, viene prescritto subito dopo il digiuno. In caso di pancreatite cronica è possibile consumare melanzane stufate, bollite o al vapore.

Per la gastrite

Il prodotto può essere utilizzato liberamente in caso di gastrite in qualsiasi stadio, ma solo dopo cottura. Non contiene sostanze o elementi che possano peggiorare la condizione, causare irritazione o ulcere. La modesta quantità di acido ascorbico viene quasi completamente distrutta durante la stufatura o la bollitura. Si possono consumare fino a 200 g di melanzane per pasto.

Per l'intestino

Le melanzane hanno un effetto molto positivo sull'intestino. Sono facili da digerire e stimolano la peristalsi. L'elevato contenuto di fibra allevia i problemi di evacuazione. L'unica controindicazione è l'ulcera. Per il resto, si possono consumare fino a 5 kg di frutti a settimana.

Le vitamine e i minerali benefici influiscono positivamente su tutto l'organismo. L'intestino riceve i microelementi necessari che prevengono lo sviluppo di gravi disturbi funzionali.

Per stitichezza

Le melanzane non hanno un effetto lassativo pronunciato. Tuttavia sono un alimento estremamente leggero da digerire e ricco di fibre. Vengono stimolati l'apparato digerente e l'intestino. Tutto inizia a funzionare, i processi di stasi scompaiono. Questo porta alla normalizzazione dell'evacuazione. Perciò, in caso di stitichezza cronica, si consiglia di consumare le melanzane come lassativo molto delicato. È necessario includerle nella dieta almeno 4 volte a settimana.

Per la gotta

Il problema principale di questa malattia è l'accumulo di purine nell'organismo. L'acido si cristallizza sulle superfici articolari e causa dolorosi attacchi. La melanzana non contiene sostanze che provocano la formazione di purine. Il consumo regolare stimola l'eliminazione degli urati di sodio, un altro elemento problematico che porta alla cristallizzazione dell'acido.

Per la colite

La colite è un grave disturbo dell'organismo e deve essere diagnosticata. Inizialmente si raccomanda il digiuno o un moderato consumo di carboidrati veloci come il miele. È necessario determinare il tipo di disturbo e basare su di esso la dieta.

La melanzana, come qualsiasi alimento, può portare a una grave complicazione della condizione in caso di colite non diagnosticata. Successivamente, il medico può includere nella dieta melanzane al vapore o al forno. La cottura è estremamente importante; si consiglia di aggiungere un 10-15% di tempo di cottura rispetto a quanto suggerito nella ricetta.

Per il fegato

Le melanzane sono incluse nelle diete per le malattie del fegato. Sono estremamente facili da digerire e possono sostituire prodotti più complessi e pesanti. In questo modo si riduce il carico complessivo sull'organismo. La presenza di rame, cobalto e manganese è necessaria per il recupero del fegato. Le melanzane sono il prodotto più leggero in grado di fornire questi elementi.

Nel frattempo, gli studi scientifici non hanno confermato le proprietà epatoprotettive in qualsiasi forma di preparazione. Attualmente il prodotto è considerato solo come ausiliario, ma uno dei principali nelle diete per le malattie del fegato.

Per le emorroidi

Non è stato possibile ottenere un effetto pronunciato sulle emorroidi con una dieta a base di melanzane. Tuttavia, questo frutto è raccomandato per un consumo sistematico almeno 4 volte a settimana. L'effetto agisce su due fronti:

1. Normalizzazione del tratto gastrointestinale, ammorbidimento delle feci e di conseguenza minori danni ai nodi emorroidali.
2. Rafforzamento generale delle pareti dei vasi sanguigni, compresi quelli del nodo emorroidale, che consente di ridurre il numero di rotture e sanguinamenti.

Per la colecistite

I dietologi prescrivono di limitare il consumo di melanzane in caso di colecistite. Di solito si raccomanda fino a 1-2 porzioni a settimana, in totale - meno di 500 g di melanzane.

Il problema risiede nel debole effetto coleretico, che porterà a ristagno e formazione di calcoli ancora più grandi. La malattia richiede una diagnosi, e sulla base di questa viene prescritta una dieta che corrisponda alla condizione specifica della cistifellea, alla natura dei processi di ristagno e alle dimensioni dei calcoli.

Le melanzane in cosmetologia

Il succo e la polpa del frutto contribuiscono alla produzione di collagene naturale, che rende la pelle soda, leviga le micro-rughe, restituisce giovinezza. È su questa proprietà che si basa il principale utilizzo delle melanzane in cosmetologia.

1. Maschera per la pelle problematica. Melanzana grattugiata senza buccia, versare acqua bollente e lasciare in infusione in una ciotola chiusa per 5-7 minuti, quindi scolare l'acqua. Nella maschera si utilizza la polpa del frutto. Diluire un cucchiaio con panna acida magra fino ad ottenere una massa densa. Coprire il viso con questa miscela per 10-12 minuti, poi risciacquare con acqua fresca.
2. Maschera antirughe. Un piccolo pezzo di melanzana senza buccia, tritare in un frullatore o su una grattugia fine, quindi aggiungere un cucchiaino di succo di aloe vera. Lasciare in infusione per 5 minuti, quindi applicare questa miscela sul viso. Tenere la maschera per 15 minuti, poi risciacquare con acqua. Per ottenere l'effetto, la procedura deve essere quotidiana con un giorno libero arbitrario a settimana.
3. Maschera idratante e ringiovanente. Usando un coltello affilato o un'affettatrice per patate, tagliare strisce sottili di frutto senza buccia. Applicarle sul viso e coprire con un tovagliolo di garza. Dopo 10 minuti, rimuovere le strisce di melanzana e lavare il viso con acqua minerale o latte leggermente tiepido.
4. Maschera nutriente per qualsiasi tipo di pelle. Frulli la melanzana senza buccia fino a ottenere una purea; per la maschera sono sufficienti 1,5 cucchiai. Aggiunga 10 g di miele, un cucchiaino di polpa di aloe e 25 ml di decotto di erba di San Giovanni. Mescoli il tutto. Una parte, circa la metà, la applichi subito sul viso in uno strato molto sottile. Dopo 3–4 minuti la pelle avrà assorbito questa maschera, quindi applichi la massa rimanente. Dopo 10 minuti rimuova i residui con acqua tiepida.

Rischi e controindicazioni

La melanzana viene digerita bene dall'organismo; un piatto correttamente preparato non comporta alcun danno. Tuttavia, esistono alcune limitazioni. È opportuno astenersi dal consumo o consultare un medico:

• in caso di colite;
• colecistite;
• basso livello di ferro nell'organismo;
• calcoli renali;
• artrite in fase acuta;
• allergia alle solanacee.

Nella melanzana c'è solo una sostanza potenzialmente pericolosa: la solanina. È per questo che non si possono mangiare patate verdi. Il maggior contenuto di questo composto organico si trova nei frutti molli e troppo maturi. Pertanto, è opportuno scegliere melanzane sode e giovani. Gli altri alcaloidi e acidi non recano alcun danno all'organismo umano. Il frutto può essere mangiato anche crudo, ma non è molto gustoso in questo modo.

Si può essere intossicati dalle melanzane?

Si può solo ottenere un lieve avvelenamento, caratterizzato da mal di testa, diarrea, disorientamento temporaneo, febbre fino a 38 gradi e nausea senza vomito. Per questo bisognerebbe mangiare diversi chili di melanzane troppo mature con una cottura minima in una sola volta. Più a lungo i frutti vengono stufati, bolliti o fritti, meno solanina rimane.

La dose letale di 0,5 g/kg di peso corporeo è teoricamente irraggiungibile. Sono stati registrati solo casi di gravi avvelenamenti con bacche immature di solano nero, dove la concentrazione di questo alcaloide è trecento volte maggiore che nelle melanzane.

Come scegliere e conservare le melanzane

I frutti migliori sono quelli appena colti dall'orto. Per la melanzana la freschezza è molto importante, poiché con il tempo parte delle sostanze benefiche si degrada e aumenta la concentrazione di solanina dannosa. Scegliere un frutto fresco e saporito è abbastanza semplice; ecco le regole principali:

1. La melanzana deve avere un picciolo verde e non raggrinzito.
2. È meglio scegliere frutti di media grandezza, sono i più benefici.
3. La buccia deve essere liscia e di un colore uniforme o con una sfumatura graduale di colori.
4. Utilizzi sempre il test universale: prema sul frutto; se l'ammaccatura rimane impressa, significa che il frutto è vecchio e non è consigliabile acquistarlo.

I frutti freschi possono conservarsi in un luogo fresco fino a un mese. Tuttavia, ogni giorno all'interno avverranno processi che riducono la beneficità del frutto e producono solanina dannosa.

Le melanzane si prestano bene all'essiccazione; possono poi essere conservate fino all'estate. Tuttavia, il processo comporterà una perdita dell'aspetto esteriore. Non sarà più possibile servire un bel piatto con fette uniformi di melanzana.

Si può congelare sia l'ortaggio dopo la cottura, sia il piatto già pronto, ad esempio le melanzane intere al forno. Mantengono sapore e aroma per 5–7 mesi a una temperatura di conservazione di -18 gradi.

Tuttavia, il modo migliore per conservare le melanzane fino all'estate successiva è l'inscatolamento. Esistono numerose tecniche: lecho, marinatura, salatura, fermentazione.

Si possono congelare

Le melanzane tollerano bene il congelamento, ma se si congelano i frutti freschi in contenitori chiusi, col tempo il prodotto diventerà amaro e la consistenza diventerà appiccicosa e gommosa. E nessun trucco culinario eliminerà questi inconvenienti.

Si possono congelare solo i frutti che hanno subito un trattamento termico. Sono adatti frittura, stufatura, scottatura, cottura al forno. Non è necessario portarli a completa cottura; ad esempio, le fette di melanzana possono essere fritte fino a leggera doratura per 2–3 minuti per lato, e per la cottura al forno a 180 gradi basta mezz'ora.

Il contenitore è importante: per evitare che le melanzane si rovinino, è necessario sistemarle in contenitori ermetici speciali o in sacchetti per il vuoto.

Come cucinare gustosamente le melanzane: ricette

Le melanzane sono ampiamente utilizzate nelle cucine nazionali, sono la base di molti capolavori culinari. La preparazione è a volte piuttosto semplice, ma il risultato è molto gustoso e sano. Ad esempio, si può preparare velocemente la moussaka bulgara. I frutti aromatici vengono cotti al forno con carne macinata, spezie e salsa di formaggio. Per la preparazione sono necessari i seguenti ingredienti:

• due melanzane medie;
• un pomodoro;
• due patate;
• carne macinata;
• un uovo;
• un cucchiaio di panna acida;
• formaggio duro;
• basilico essiccato;
• aneto;
• pepe della Giamaica;
• sale.

La presentazione da ristorante è a forma di involtini. Per farlo, tagliare le melanzane a fettine sottili e salarle per 10 minuti per eliminare l'amaro. La presentazione casalinga ricorda un po' la carne alla francese, qui basta tagliare tutte le verdure a rondelle e rimuovere l'amaro dalle melanzane con il sale.

Prendere una teglia profonda, sul fondo disporre le patate tagliate a rondelle. Assorbiranno tutti i succhi e diventeranno fantasticamente gustose. Poi ci sono differenze nella preparazione: per la presentazione da ristorante, arrotolare le melanzane a involtini con il ripieno di carne e posizionare ciascuno su una fetta di pomodoro; per quella casalinga, disporre semplicemente a strati: pomodori – carne macinata – melanzane – carne macinata – melanzane. Pepare leggermente ogni strato, salare e aggiungere un pizzico di spezie.

Irrorare leggermente con olio, mettere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Montare la panna acida con le uova, aggiungere le spezie rimaste e versare il composto sul piatto già caldo, coprendolo dall'alto. Cuocere per altri 40 minuti. Poi cospargere di formaggio e rimettere in forno per 10 minuti. La profumata, gustosa, ricca e nutriente moussaka è pronta; prima di servire si può cospargere di erbe aromatiche.

Zuppa

Le melanzane fanno parte di molte ricette. Tuttavia, il loro sapore si sprigiona al meglio in una semplice e deliziosa zuppa estiva. Questo piatto della cucina russa richiede solo gli ingredienti più comuni. Ingredienti necessari:

• una melanzana media;
• un pomodoro;
• una cipolla;
• due patate;
• un peperone, preferibilmente rosso;
• un cucchiaio di farina;
• coriandolo fresco;
• khmeli-suneli;
• alloro;
• un litro d'acqua, o meglio di brodo di pollo, anche di dado;
• un po' di olio vegetale;
• pepe e sale.

Tagli le melanzane a fette spesse mezzo centimetro e le impani nella farina. Le frigga nell'olio vegetale da entrambi i lati fino a doratura. Quindi le metta su un tovagliolo di carta per far assorbire l'olio in eccesso.

Peli il pomodoro: basta inciderlo a croce, sbollentarlo in acqua bollente e poi metterlo in acqua fredda.

Metta a bollire le patate tagliate a cubetti, aggiungendo la foglia di alloro. È preferibile usare il brodo di pollo. Anche di dado risulta molto più saporito che solo in acqua. Faccia bollire le patate per 5 minuti dopo l'ebollizione. Nel frattempo, tagli a cubetti piccoli il peperone e la cipolla a mezze lune, così non si sfalderà durante la cottura prolungata.

Dopo 5 minuti, aggiunga alle patate la cipolla e il peperone, lasciando sobbollire lentamente per altri 5 minuti, poi aggiunga i pomodori tagliati a spicchi. Tagli la melanzana fritta in pezzi a piacere per la zuppa e li metta nella pentola dopo 5 minuti.

Dopo venti minuti dal primo bollore, tolga la foglia di alloro, aggiunga il khmeli-suneli, il coriandolo tritato, pepe, sale, e può spremere uno spicchio d'aglio con lo schiaccia aglio. Scaldi la pentola a fuoco alto per un minuto, copra con il coperchio e lasci riposare per 15 minuti. La zuppa aromatica, molto ricca e gustosa è pronta per essere servita.

Insalata

La melanzana al forno o fritta è un ingrediente fondamentale di molte insalate. Dà loro un sapore speciale e una ricchezza, può sostituire la carne, rendendo l'insalata più dietetica. Per preparare un'insalata standard occorrono i seguenti ingredienti:

• una melanzana;
• un peperone;
• due pomodori;
• olio d'oliva;
• coriandolo fresco;
• una foglia di insalata;
• sale e spezie.

Tagli le melanzane a fette rotonde o a cubetti e le frigga in padella fino a doratura. Per le fette sottili bastano 2-3 minuti per lato, per i cubetti un po' di più. Le metta su un tovagliolo di carta, le lasci riposare e rilasciare l'olio in eccesso.

Tagli pomodori e peperoni a pezzi da insalata. Triti finemente il coriandolo. Aggiunga le spezie; un mix già pronto di erbe italiane è l'ideale. Metta in una ciotola le melanzane raffreddate e mescoli bene, aggiunga qualche foglia di insalata fresca a lato e serva.

Caviale

Il piatto più popolare è il caviale di melanzane, si trova anche sugli scaffali dei negozi. Ma il sapore lascia a desiderare, e poi perché comprarlo quando si può fare molto più profumato e interessante da soli? Per la ricetta più semplice bastano questi ingredienti:

• due melanzane;
• due pomodori;
• un peperone;
• quattro spicchi d'aglio;
• una cipolla, preferibilmente rossa;
• coriandolo;
• 100 ml di olio vegetale;
• sale.

Preparare gli ortaggi interi e disporli su una teglia unta con olio vegetale. In un gruppo vanno le melanzane, accanto i peperoni e a parte i pomodori. Riscaldare il forno a 180 gradi e mettere gli ortaggi per 10 minuti. Togliere i peperoni e i pomodori, lasciando le melanzane a cuocere per altri 15-20 minuti a seconda della dimensione dei frutti.

Aprire i peperoni e rimuovere i semi con il picciolo, preferibilmente togliere la pelle per una tenerezza assoluta. Dai pomodori togliere la buccia, tanto più che dopo la cottura si staccherà da sola.

Togliere le melanzane cotte dal forno, tagliarle a metà e con un cucchiaio raschiare la polpa. Molto dipende dalla presentazione desiderata. Il metodo più semplice è usare un frullatore per tritare, ma così tutto diventerà una purea. Se si vuole un aspetto da ristorante, con un coltello affilato tritare pomodori, peperoni e cipolla. La polpa delle melanzane può essere schiacciata con uno schiacciapatate o un cucchiaio. Aggiungere aglio grattugiato o schiacciato, spezie, il resto dell'olio e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Dopo aver lasciato riposare e raffreddare per un'ora in frigorifero, il gustoso e invitante caviale è pronto per essere servito.

Sauté

Un piatto secondo un'elegante ricetta francese si adatta perfettamente per essere servito in una tavola festiva. Ingredienti necessari:

• quattro melanzane;
• una cipolla, preferibilmente rossa;
• due carote;
• quattro pomodori;
• un peperone;
• tre spicchi d'aglio;
• olio d'oliva – 80 ml;
• sale.

Per un gusto delicato è importante rimuovere tutta l'amarezza usando il sale. Le melanzane vanno tagliate a fette spesse 5 mm. Tagliare la cipolla e il peperone a fette uniformi, grattugiare la carota con una grattugia a fori larghi, sbollentare i pomodori in acqua bollente, togliere la buccia e poi tagliarli a cubetti.

Mettere gli ortaggi a stufare in olio vegetale. Le melanzane invece asciugarle con un canovaccio e disporle nella padella. Vanno rosolate per 2 minuti per lato fino a doratura.

Dopo mezz'ora di stufatura delle verdure, aggiungere le melanzane, altro olio, sale, le spezie scelte e mescolare. Il sauté cuocerà a fuoco basso per altri 15-20 minuti. Poi servire in tavola.

Cotolette

Si possono preparare ottime polpette vegetariane con le melanzane. Saranno molto gustose, nutrienti e senza carne. Vengono particolarmente bene con l'aggiunta di formaggio a pasta dura. Per preparare le fragranti polpette occorrono i seguenti ingredienti:

• melanzane – 800 g;
• formaggio a pasta dura – 100 g;
• due uova;
• due spicchi d'aglio;
• 50 ml di latte;
• alcuni pezzi di baguette;
• pangrattato – 50 g;
• olio vegetale;
• cipollotto;
• prezzemolo.

Tagliare le melanzane a cubetti piccoli e friggere velocemente in modo che si ammorbidiscano leggermente. Mentre si raffreddano, grattugiare il formaggio, tagliare finemente il prezzemolo e alcuni gambi di cipollotto. Immergere la baguette o il pane nel latte.

Passare le melanzane raffreddate attraverso un tritacarne o un frullatore, poi fare lo stesso con il pane ammollato nel latte, aggiungere formaggio grattugiato, aglio, erbe aromatiche, rompere entrambe le uova e aggiungere le spezie. Ora è necessario mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere il pangrattato in una ciotola sufficiente per l'impanatura. Non resta che formare le polpette, passarle nel pangrattato e metterle in padella fino a cottura. Un piatto gustoso, aromatico e vegetariano è pronto.

Frittelle

Con le melanzane si possono friggere delle ottime frittelle di verdure, che si adattano perfettamente a una colazione abbondante o a una cena. Questo piatto sano e dietetico si serve freddo o caldo ed è molto semplice da preparare. Sono necessari i seguenti ingredienti:

• melanzane giovani – 200 g;
• zucchine – 100 g;
• cipolla – 50 g;
• aglio – uno spicchio;
• aneto fresco – cinque rametti;
• uova – 3;
• farina – 60 g;
• paprika – 3 g;
• cipollotto – quattro steli;
• formaggio feta – 100 g;
• sale;
• pepe.

È meglio usare proprio la feta, ma si può sostituire con un altro formaggio morbido, anche se il sapore sarà meno deciso.

Grattugiare zucchine e melanzane su una grattugia media. Per eliminare i retrogusti, mettere il composto in una ciotola su un colino, cospargere di sale e lasciare riposare per mezz'ora. Schiacciare la feta con una forchetta fino a ottenere una purea, aggiungere la cipolla tritata finemente e l'aneto. L'aglio si può grattugiare o passare sotto una pressa.

Rompere le uova in una ciotola separata, sbatterle e aggiungere la farina. Versare questo composto sul formaggio, la cipolla e l'aglio. Spremere le verdure grattugiate per eliminare l'acqua in eccesso e aggiungerle. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo paprika e altre spezie. Versare poi le frittelle in una padella calda con olio. Friggere fino a doratura vivace su entrambi i lati. Queste gustose e dietetiche frittelle possono essere servite con panna acida magra o yogurt greco.

Come friggere

Le melanzane si frigono molto velocemente. Esistono moltissime ricette e salse, si può davvero sperimentare molto. La regola principale è non rimuovere la buccia, solo essa permette di mantenere la forma e impedisce che si trasformino in purea nel piatto. La ricetta più semplice e molto gustosa per friggere richiede i seguenti ingredienti:

• due melanzane medie;
• tre spicchi d'aglio;
• un po' di prezzemolo;
• olio vegetale.

Affinché il piatto sia dietetico, è necessario immergere le fette di melanzane in acqua salata per mezz'ora o un'ora. In questo modo la polpa non assorbirà l'olio della padella.

Tritare finemente il prezzemolo; allo stesso modo si può fare con l'aglio o grattugiarlo su una grattugia fine. Aggiungere olio in una padella calda, mettere le fette di melanzane. Friggere per 3-4 minuti per lato. Prima di servire, adagiare ogni fetta su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso. Poi trasferire in un piatto e cospargere con il composto di aglio e prezzemolo.

Come cuocere al forno

Esistono moltissime ricette per la cottura al forno. Tuttavia, le più popolari sono le melanzane ripiene. Possono essere abbinate a funghi, carne, vari ripieni di verdure. Per un piatto dietetico ma molto gustoso sono necessari i seguenti ingredienti:

• due melanzane;
• champignon – 100 g;
• una cipolla;
• un cucchiaio di panna acida;
• formaggio a pasta dura per la copertura – 50 g;
• mezzo cucchiaino di paprika;
• sale;
• pepe;
• aneto fresco per servire.

Tagliare le melanzane a metà, spennellare ogni metà con olio e infornare a 180°C per 15 minuti. Questo ammorbidirà la polpa, permettendo di raschiarne un po' per farcire.

Tagliare la cipolla a rondelle sottili, i funghi champignon a fettine e rosolarli leggermente fino a doratura. Condire il composto con panna acida, paprika, sale e pepe, quindi mescolare.

Rimuovere un po' di polpa dalle melanzane con un cucchiaio e mettervi il ripieno preparato. Mettere le metà farcite in forno a 180°C per 15 minuti, poi spolverare con formaggio e infornare di nuovo per 2-3 minuti. Il piatto è pronto per essere servito.

Come stufare

La stufatura è uno dei metodi più efficaci per cucinare le melanzane. Esistono moltissime ricette e stufati. Il modo più semplice è preparare verdure stufate in soli mezz'ora. Per questo sono necessari i seguenti ingredienti:

• melanzana;
• un pomodoro;
• un peperone;
• 1 cipolla;
• 1 spicchio d'aglio;
• un terzo di un mazzetto di erbe aromatiche;
• un cucchiaio di olio;
• un cucchiaino di aceto;
• mezzo cucchiaino di zucchero;
• pepe e sale.

Tagliare finemente e soffriggere la cipolla per circa 3 minuti, sarà sufficiente. Aggiungere poi il peperone tagliato a striscioline per 3 minuti, poi la melanzana tagliata a cubetti, e dopo altri 5 minuti i pomodori a spicchi. Cuocere tutto in un unico tegame oppure trasferire in una pentola per stufare.

Stufare coperto per 5 minuti, non è necessario aggiungere acqua perché le verdure rilasceranno molto succo. Aggiungere le spezie, l'aceto, l'aglio grattugiato, mescolare e lasciar stufare per altri 10 minuti. Il piatto è pronto, può essere servito sia caldo che freddo.

Come marinare

Le melanzane marinate sono particolarmente gustose, si impregnano di nuovi aromi. Tuttavia molte ricette sono piuttosto complesse e richiedono molto tempo. Esiste un modo speciale per preparare delle gustose melanzane marinate in modo rapido e semplice, per questo sono necessari i seguenti ingredienti:

• una melanzana;
• vino bianco secco o semi-secco;
• aneto;
• aglio;
• olio d'oliva;
• sale;
• zucchero.

È più semplice usare le proporzioni per un litro di vino, a cui aggiungere un cucchiaino di aneto tritato, un cucchiaio di olio d'oliva, 3 spicchi d'aglio grattugiati, non meno di un cucchiaino di sale e zucchero.

Tagliare la melanzana a piccoli bastoncini. Per una preparazione rapida è necessario un trattamento termico. Portare a bollore il recipiente con la marinata al vino e aggiungere i pezzi di melanzana, portare di nuovo a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti. Il piatto è pronto, si serve freddo. A proposito, questa marinata è adatta anche per cipolle e peperoni, quindi si può subito preparare un assortimento.

È necessario sbucciare le melanzane?

Dipende dal piatto finale e dalla morbidezza desiderata. L'amaro è concentrato nello strato sotto la buccia. Le melanzane giovani non vanno pelate. Dopo la cottura, la buccia è tenera e si scioglie facilmente in bocca.

Dalle melanzane vecchie è necessario togliere la buccia, poiché si ispessisce notevolmente e diventa dura anche dopo una lunga stufatura.

Molto dipende dal tipo di trattamento termico. Ad esempio, nella frittura a fette è la buccia che impedisce alla polpa di sfaldarsi e mantiene una forma ordinata. Invece in uno stufato o in un rotolo delicato la buccia sarà superflua.

Si possono mangiare crude?

Tecnicamente si può mangiare la melanzana tagliata a fettine sottili. Tuttavia, il sapore del frutto crudo è molto particolare e persino sgradevole. L'amaro si può eliminare con il sale, ma comunque una tale melanzana non sarà gustosa. Anche la maturazione è importante; i frutti vecchi e molli accumulano solanina. Questa non verrà distrutta dalla cottura e finirà nell'organismo.

Ma in cucina talvolta si usa l'ortaggio non trattato. Fette sottili possono essere aggiunte alle marinature di verdure. Nella cucina asiatica talvolta si servono chips di melanzana crude. Le fettine vengono irrorate con succo di limone, aggiunte spezie e lasciate riposare per 5-10 minuti, poi il piatto è pronto.

Come rimuovere l'amaro dalle melanzane

Un frutto dall'aspetto ideale, fresco e bello, può essere molto amaro. È facile rimediare, ma solo per le melanzane non congelate. È necessario usare sale comune. Esso estrarrà le sostanze amare insieme al succo in eccesso.

Occorre preparare la melanzana in modo base. Ad esempio, se si prevede di friggerla, tagliarla a rondelle; per lo stufato, a cubetti. La soluzione salina va preparata con un cucchiaio colmo di sale per litro d'acqua. Dopo aver sciolto il sale, aggiungere le melanzane. Per evitare che affiorino, coprire con un piatto. Lasciare in soluzione salina per 30 minuti, poi risciacquare con acqua corrente.

Il secondo metodo è più adatto per frutti da cuocere interi o a pezzi grandi. Si consiglia vivamente di rimuovere la buccia. Se la buccia è necessaria nella ricetta, bisogna tagliare il frutto a metà o in pezzi grandi in modo che il sale possa penetrare nella polpa. Cospargere la superficie della melanzana con sale per 20-30 minuti. Dopodiché è sufficiente sciacquare e si può cucinare.

Si possono dare le melanzane agli animali?

Per cani e gatti la percentuale raccomandata di verdure è del 20%. Come parte di questa dieta si può usare anche la melanzana. Ma l'animale non deve avere problemi renali o allergie alle solanacee. Come per gli umani, non è consigliabile somministrare il frutto crudo. Meglio darlo cotto al forno o in umido.

Bisogna prestare attenzione ai dosaggi totali, soprattutto quando si alimentano i gatti. Per loro il frutto può diventare rapidamente tossico, con manifestazione di lievi sintomi di avvelenamento, vomito, diarrea, letargia.

Non si devono dare melanzane ai conigli, hanno un'elevata sensibilità alla solanina. Anche una piccola quantità di frutto fresco può causare avvelenamento.

Curiosità sulle melanzane

1. Oggi è dimostrato che le melanzane apparvero per la prima volta in India. Erano di forma a pera e con buccia viola.
2. A proposito, il nome inglese della melanzana è eggplant, che si traduce come uovo vegetale. La ragione è semplice: nel momento in cui gli inglesi conobbero i frutti, le varietà più esclusive e costose erano considerate le melanzane bianche a forma di un grande uovo di gallina.
3. Fino al XVIII secolo in Europa era popolare coltivare diverse varietà di melanzane, ma venivano utilizzate esclusivamente come elementi decorativi, ornamenti per il giardino o la casa, tuttavia non per il consumo alimentare.
4. La melanzana è considerata un ortaggio, non solo nell'immaginario comune ma anche in cucina. Tuttavia, dal punto di vista scientifico è una bacca con semi, e il parente più stretto della pianta è il cardo.

Foto delle melanzane