Piatti a base di Sciokur (Cir): 20 ricette di preparazione

Il Cir, o Sciokur (Coregonus nasus) — un pesce d'acqua dolce del genere dei coregoni. Raggiunge una lunghezza di 80 cm e un peso di 16 kg, anche se in media pesa 2—4 kg. È diffuso nei fiumi e laghi del nord della Russia (parte europea, Siberia e Kamchatka) e nelle province settentrionali del Canada. Può vivere in acque salmastre delle baie dell'Oceano Artico. Si riproduce in autunno, tra ottobre e novembre. Maturità sessuale a 6-8 anni. Le uova sono giallo chiaro, grandi, fino a 4,0-4,2 mm di diametro. La dieta del Cir consiste principalmente di invertebrati bentonici.

Come cucinare lo Sciokur al forno

Sciokur al forno in carta stagnola

Per prima cosa, si scongela il pesce, ma non completamente, in modo che sia più facile pulirlo ed eviscerarlo. Si squama lo Sciokur, poi con un coltello affilato si pratica un taglio sul ventre dalla testa alla coda. Vicino alla testa si trova la cistifellea e non è troppo piccola, quindi bisogna fare attenzione a non toccarla. Si estraggono le interiora ancora congelate, si pulisce il sangue accumulato lungo la spina dorsale, si rimuovono le branchie. Una volta eviscerato, si sciacqua bene il Cir sotto acqua corrente. Ora si può procedere con la cottura.

Preparazione passo dopo passo:

1. Si praticano dei piccoli tagli lungo tutto il pesce; in seguito, vi si metteranno le fette di limone.
2. Poi, metta il pesce su una teglia rivestita di alluminio, lo strofini con sale all'esterno e all'interno, lo spalmi con panna acida e lo lasci marinare per un po'.
3. Mentre il pesce marina, prepari le verdure. Tagli a mezze lune 150 grammi di cipolla e 130 grammi di carota. Serviranno anche 1-2 limoni tagliati a fette (dipende dalla grandezza), 2 cucchiai di panna acida, sale e un condimento specifico per pesce.
4. Ora farcisca il pesce con le verdure e il limone.
5. Negli intagli metta le fette di limone, e ai bordi le verdure e il limone avanzati, spolveri con il condimento. Avvolga i bordi della stagnola per evitare che il succo fuoriesca durante la cottura. Inforni in forno preriscaldato a 200 gradi per 50-60 minuti (dipende dalla potenza del Suo forno).
6. Serva il pesce cotto in tavola ben caldo!

Sciokur farcito con cipolla e aneto

Il Cir è considerato un pesce commerciale, ampiamente utilizzato per preparare piatti sia quotidiani che festivi. Per questo motivo, Le proponiamo una ricetta semplice ma allo stesso tempo originale per preparare il pesce Shchokur, adatta sia per una cena in famiglia che per un pranzo festivo.

Durante la preparazione e la cottura, il pesce si impregna del ripieno di cipolla e aneto, diventando straordinariamente tenero e succoso, mentre la cipolla nel ripieno diventa croccante e saporita.

Come preparare:

1. Pulisca il pesce dalle squame. Tagli con cura il ventre, lo evisceri e lo lavi. Lasci la testa, mentre tagli via le pinne con attenzione.
2. Tagli una cipolla a mezze lune.
3. Triti finemente l'aneto.
4. Metta tutto in una ciotola capiente, condisca con sale e pepe, irrori con due cucchiai di olio e con il succo di mezzo limone, e mescoli.
5. Strofini il pesce all'interno e all'esterno con sale e pepe, lo unga con olio e lo farcisca bene con il composto di cipolla e aneto.
6. Fissi con cura i bordi del ventre con degli stuzzicadenti, in modo che il ripieno non cada sulla teglia durante la cottura.
7. Tagli a metà la seconda cipolla e il limone intero. Disponga le metà di cipolla e limone in una fila sulla teglia, alternandole tra loro.
8. Disponga il pesce farcito sul «podio» di cipolla e limone, cosparga con erba tritata e inforni per 35-45 minuti in forno preriscaldato a 180-200 gradi.

Dopo 35-45 minuti, tolga il Cir farcito con cipolla e aneto dal forno, lo lasci raffreddare un po', lo trasferisca su un piatto e lo serva in tavola insieme al contorno preferito.

Sciokur al forno con patate

Ricetta per preparare il Cir al forno con patate in panna, sotto una crosta di formaggio aromatica. Questo piatto ricorda più una casseruola; si prepara facilmente e il risultato non lascerà indifferente nessun intenditore di piatti a base di pesce del nord.

Ingredienti:

• Un pesce – circa 1,2 chilogrammi
• Patate – 4
• Cipolla – 1
• Prezzemolo
• Mozzarella (per pizza) – 150 g.
• Panna — 100 ml (preferibilmente 20-33%)
• Olio vegetale
• Sale e pepe nero appena macinato

Come preparare:

1. Prepari il pesce. Lo lavi, lo asciughi, lo evisceri e tagli la testa. Non è necessario squamarlo, poiché dovrà essere sfilettato.
2. Lavi e asciughi accuratamente con carta assorbente l'interno del Cir.
3. Tagliamo lo scokur lungo la spina dorsale, rimuoviamo la spina e le ossa costali.
4. Tagliamo il filetto dalla pelle, saliamo il filetto ottenuto su entrambi i lati con sale grosso e pepiamo con pepe nero macinato fresco. Quindi, tagliamo il pesce in porzioni di 3-4 centimetri e trasferiamo i pezzi in una ciotola profonda, lasciando marinare il filetto per circa 20 minuti per farlo salare e assorbire l'aroma del pepe.
5. Nel frattempo, occupiamoci delle verdure. Peliamo la cipolla e le patate, laviamo le erbe aromatiche e tagliamo i gambi.
6. Tagliamo le patate a fette molto sottili, spesse non più di 1 mm, la cipolla a semianelli, il prezzemolo grossolanamente. Uniamo la cipolla con le erbe: sarà il nostro 'letto' di verdure per lo sformato.
7. Ungiamo il fondo di una teglia da forno con burro o olio vegetale, disponiamo la cipolla con le erbe in uno strato uniforme.
8. Sopra disponiamo il filetto di cir marinato e, sopra il pesce, adagiamo in un unico strato le rondelle di patate.
9. Versiamo la panna sul pesce e sulle patate, in modo che lo strato di panna copra appena la superficie dello sformato.
10. Sopra, cospargiamo il piatto con un buono strato di mozzarella grattugiata grossolanamente.
11. Mettiamo la teglia con il pesce nel forno preriscaldato a 180 gradi e facciamo cuocere fino a ottenere una bella crosta dorata, per circa 40-45 minuti.

Il piatto di cir con patate al forno sotto formaggio è pronto; ora può essere servito in porzioni, guarnendo a piacere con prezzemolo.

Cir con cavolfiore gratinato al formaggio

Pesce al forno con cavolfiore: il massimo di proteine e vitamine e il minimo di calorie. Preparate il cir del nord seguendo la nostra semplice e veloce ricetta. Assaporate il delicato gusto di questa prelibatezza.

Ingredienti:

• 1 cir del peso di circa 0,8 chilogrammi;
• 100 grammi di formaggio cremoso;
• 4-5 rametti secchi di timo;
• 1 spicchio d'aglio grande;
• 1 cavolfiore di media grandezza;
• 50 millilitri di olio vegetale;
• 10 grammi di cipolla fresca o prezzemolo per guarnire;
• sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Ricetta:

1. Preparate gli ingredienti per la cottura al forno: il cir del nord scongelato, il cavolfiore, l'olio, il formaggio, le spezie, l'aglio e le erbe aromatiche.
2. Portate a ebollizione dell'acqua in una pentola. Salate. Lessate il cavolfiore diviso in cimette per 3 minuti. Scolatelo, sciacquatelo con acqua fredda, lasciatelo scolare e raffreddare.
3. Grattugiate il formaggio, schiacciate lo spicchio d'aglio.
4. Eviscerate lo scokur, squamatelo. Rimuovete le pinne e le branchie. Sciacquate. Praticate dei tagli trasversali profondi circa 1 centimetro.
5. Accendete il forno a 220 gradi. Pepate e salate il pesce all'esterno e all'interno. Farcitelo con aglio e rametti di timo. Adagiatelo in una teglia resistente al calore.
6. Irrighiate il cir e il fondo libero della teglia con olio. Disponete accanto al pesce il cavolfiore in un unico strato, cospargetelo di formaggio.
7. Cuocete il piatto per 23-25 minuti fino a ottenere un bel colore dorato. Ora non resta che preparare l'impiattamento. Mettete su un piatto una porzione di scokur, un po' di cavolfiore. Guarnite con erbe tritate, pepate e servite in tavola! Buon appetito!

Ricetta dello chef Jamie Oliver

Il cir è considerato un prezioso pesce commerciale, quindi vale assolutamente la pena provarlo. E ora Le proponiamo una ricetta per cucinarlo al forno del famoso cuoco Jamie Oliver. Dopo la prima esperienza di cottura in questo modo, non avrà più dubbi su come cucinare il pesce sciokur al forno.

Ingredienti:

• un cir intero;
• sale alimentare e mix di pepe;
• tre cipolle grandi;
• un paio di limoni;
• un mazzetto di aneto.

Preparazione passo dopo passo:

1. Si condisce la carcassa del cir con un mix di pepe e sale e la si strofina bene con olio d'oliva.
2. Si trita finemente l'aneto, si taglia sottilmente una cipolla, si spreme il succo di un agrume. Si mescolano gli ingredienti di questo passaggio, si aggiunge olio e sale.
3. Si unge la teglia, si mettono la cipolla rimasta a julienne e le fette di limone. Sopra si distribuisce il pesce.
4. Si farcisce la carcassa con il ripieno e se ne mette un po' sopra. Si cuoce il piatto di pesce per 45 minuti a 220 °C.

Come friggere lo Sciokur in padella

Sciokur fritto con verdure

Elenco degli ingredienti necessari:

• spezie con sale;
• 50 grammi di olio di girasole;
• 50 grammi di burro;
• 1/2 limone;
• 1 peperone;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 1-2 patate;
• 300-400 grammi di filetto di pesce fresco.

La preparazione del piatto segue una sequenza precisa:

1. Le lische, le interiora e le squame vengono completamente rimosse dal pesce pescato in qualsiasi acqua. Poi si lascia marinare con le spezie per 15-20 minuti.
2. Durante la fase precedente, si mettono in una casseruola le lische e la testa rimaste dopo la pulizia. Anche queste vengono bollite con le spezie; qui occorrono almeno 30 minuti.
3. Bisognerà filtrare il brodo cotto, poi aggiungere 50 grammi di burro ammorbidito. Con una frusta si sbatterà il tutto fino ad ottenere una consistenza densa e omogenea. Si ottiene una salsa che si può lasciare cuocere a bagnomaria. Solo dopo assume l'aspetto corretto.
4. Le verdure vanno private della buccia e tagliate a semianelli. Poi si cuociono al forno fino a quando sono pronte.
5. Non resta che friggere il filetto di pesce con un po' di olio di girasole.
6. La salsa bianca e il contorno di verdure saranno ottimi accompagnamenti al momento del servizio. Ma si possono usare altre verdure, non solo quelle proposte in precedenza.

Filetto di Cir fritto

La cosa più semplice che si possa fare con il pesce di fiume è friggerlo. Ma esemplari grandi come lo sciokur non sono molto comodi da cucinare in padella. Perciò si consiglia di sfilettarli. Meglio rimuovere tutte le lische per gustare l'antipasto senza problemi. E, naturalmente, non dimenticare il contorno. In questo caso sono verdure saltate e salsa bianca.

Ingredienti:

• cir — 1 carcassa;
• burro — 45 grammi;
• sale q.b.;
• acqua filtrata — 1 bicchiere;
• pepe macinato;
• succo di limone;
• patate — 2;
• peperoni — 2;
• melanzana — 1;
• zucchina — 1;
• una cipolla grande;
• pomodori ciliegino — 5;
• olio raffinato — 10 millilitri.

Procedimento:

1. Lavare e asciugare con salviette il pesce pulito ed eviscerato. Rimuovere la testa e tagliare lo Sciocùr a metà. Estrarre la spina dorsale e rimuovere le lische. Salare leggermente il filetto ottenuto e irrorarlo con succo di limone. Sul fondo del tegame mettere il burro tagliato finemente (25 g). Disporre sopra il pesce e metterlo da parte.
2. Versare un bicchiere d'acqua in una piccola casseruola e aggiungere le lische di pesce. Aggiungere sale e pepe macinato. Portare a ebollizione il brodo e cuocere per mezz'ora. Quindi filtrare la futura salsa e rimetterla sul fuoco. Incorporare il burro morbido (20 g) e addensare a fuoco minimo. Utilizzare una frusta a mano.
3. Lasciare il condimento a bagnomaria caldo per non farlo raffreddare. Nel frattempo, mescolare in una teglia alta i bastoncini di peperone dolce, anelli di cipolla, metà di pomodorini ciliegino, spicchi di patata, fette di melanzane e zucchine. Salare, pepare e irrorare con olio le verdure. Mescolare il contorno e cuocere in forno a 195°C. Tempo — 40-45 minuti.
4. Nell'ultima fase, mettere il tegame con il filetto su fuoco medio. Rosolare il Cìr su entrambi i lati fino a ottenere una crosta dorata.

Disporre le verdure e i pezzi di pesce su un piatto da portata. Completare con salsa densa ed erbe aromatiche.

Preparare un gustoso Sciokur alla griglia

Nonostante la semplicità di preparazione e cottura del Cìr, è possibile godere appieno del ricco sapore di questo squisito pesce del Nord!

Ingredienti:

• 1 Cìr selvatico da 2-3 chilogrammi;
• 10 grammi di maggiorana fresca o timo;
• 10 grammi di prezzemolo fresco;
• 30 millilitri di olio d'oliva;
• 50 grammi di burro;
• sale e pepe nero macinato fresco.

Procedimento:

1. Scongelare lo Sciocùr sul ripiano inferiore del frigorifero. Rimuovere le squame, eliminare le interiora, le pinne e la testa. Sciacquare il pesce con acqua fredda, asciugare con un tovagliolo usa e getta.
2. Strofinare il pesce con sale e pepe dentro e fuori. Mettere nella cavità i mazzetti di erbe aromatiche, irrorare il Cìr con olio d'oliva. Quindi avvolgere in alluminio e lasciar marinare in frigorifero per 1,5-2 ore.
3. Riscaldare la griglia a temperatura alta, cuocere per 30-40 minuti. Quando il tempo è trascorso, aprire delicatamente l'alluminio, controllare la cottura dello Sciocùr. Se necessario, proseguire la cottura per altri 5-10 minuti.

Servire il pesce caldo con un contorno di patate e verdure. Irrorare con burro fuso. Godere del sapore divino!

Come salare correttamente lo Sciokur

Il Cìr non è un pesce noto a tutti. Tuttavia, se è capitato in cucina, sorge spontanea la domanda: cosa farne? Si può friggere questo pesce o cucinarne una zuppa di pesce. Tutto avviene come per altri tipi di pesce. Ma come salarlo correttamente? È semplice. Ora cerchiamo di capire.

Come preparare lo Sciokur per la salatura

Se il Suo pesce è stato conservato nel congelatore, lo scongeli. Basta metterlo vicino al lavello e attendere che si scongeli. Poi pulisca il corpo dalle squame. Dovrà impegnarsi un po', perché non deve rimanere nemmeno una squama. Quindi sventri lo scekur. Ora lavi molto bene il corpo sotto acqua fredda. All'interno non devono rimanere pellicole o sangue. Poi tagli la testa. Pratichi dei tagli all'interno del pesce lungo la spina dorsale. Apra il corpo in modo che assomigli a un libro aperto.

Come preparare lo Sciokur leggermente salato

Prenda una grande ciotola, pulita e asciutta, smaltata o di vetro. Sul fondo sparga un po' di sale. Poi adagi il corpo preparato. Lo cosparga uniformemente con un sottile strato di sale. Non strofini. Disponga lo scekur. Cosparga di sale. Continui finché il pesce non finisce. Alla fine, sale. Copra con pellicola trasparente o alluminio. Metta in frigorifero per 10-12 ore. Poi tolga il pesce e sciacqui via il sale in eccesso. Asciughi. Può separare la carne dalle ossa e dalla pelle. Lo scekur leggermente salato è pronto per essere consumato. Non conservi questo pesce in frigorifero per più di 5 giorni.

Come salare il Cir per l'essiccazione

Per poter essiccare il pesce in seguito, è necessario salarlo. Ecco. Disponga i corpi puliti dalle squame e lavati in un grande contenitore profondo (smaltato, di vetro o di plastica). Un'altra cosa: è meglio rimuovere le branchie. Cosparga lo scekur con sale. Mescoli. Non ammucchi il pesce. Il sale deve coprire i corpi con uno strato sottile e uniforme. Ora metta il prodotto in frigorifero, coperto con un coperchio o avvolto nella pellicola. Dopo 1-1,5 giorni, sciacqui il pesce. Può metterlo a bagno in acqua fredda per 15-20 minuti (per gli amanti del leggermente salato). Poi appenda all'ombra in una corrente d'aria per alcuni giorni (a seconda di quanto asciutto Le piace il pesce). Fatto.

Ricetta dell'ukha di Sciokur (Cir)

Per preparare, occorrono:

• pesce sciro;
• 300 g di patate;
• 100 g di carote;
• 150 g di cipolla;
• 100 g di riso;
• 6 grani di pepe nero;
• 6 grani di pimento;
• un mazzetto di prezzemolo o aneto;
• 2 foglie di alloro;
• 40 ml di olio di semi di girasole;
• sale q.b.

Preparazione:

1. In una pentola con acqua mettiamo le patate sbucciate e tagliate a cubetti grandi, il riso lavato e una cipolla piccola intera sbucciata (per ottenere un brodo trasparente) e mettiamo sul fuoco.
2. Mentre l'acqua bolle, puliamo e sventriamo il pesce, tagliamolo a pezzetti. Tritiamo finemente la cipolla e la carota, le rosoliamo in padella con l'olio.
3. Quando le patate sono cotte a metà, aggiungiamo lo sciro. Cinque minuti prima della fine, aggiungiamo la cipolla e la carota rosolate, il pepe nero, il pimento, l'alloro e il sale.

Al momento di servire, per decorare il piatto mettiamo qualche rametto di prezzemolo, o per profumare, aneto tritato finemente.

Come affumicare lo Sciokur: metodo a caldo e a freddo

Preparazione del pesce per l'affumicatura

Il metodo di affumicatura a freddo e a caldo è spesso utilizzato nella preparazione dello scekur. È importante preparare correttamente il pesce prima di affumicarlo.

Il Cir viene fornito congelato, perciò prima dell'affumicatura viene scongelato lentamente. Si fa a temperatura ambiente o in acqua pulita non superiore a 15°C.

Importante! Il processo di scongelamento richiede da 2 a 5 ore. Per preservare tutte le proprietà benefiche della carne, nell'acqua si scioglie una piccola quantità di sale da cucina.

Il pesce scongelato viene pulito dalle squame. Tuttavia, si possono lasciare, poiché si staccano facilmente dal pesce affumicato. Si tagliano testa e coda, si eviscera eliminando le interiora, praticando un taglio dalla pinna posteriore inferiore. Bisogna rimuovere con particolare attenzione la cistifellea, altrimenti la carne tenera assumerà un sapore amaro.

Affumicatura a freddo

L'affumicatura a freddo dello Sciokur permette di conservare la massima quantità di sostanze nutritive. Innanzitutto, il pesce va preparato, per cui il Cir viene marinato nel sale o in salamoia per circa 2-3 giorni. Successivamente, il pesce viene messo a bagno in acqua pulita per eliminare il sale in eccesso, e poi essiccato in un ambiente ventilato. Già prima della fase di essiccazione, nella pancia dello Sciokur si possono inserire bastoncini di legno che permetteranno al pesce di essiccarsi adeguatamente e, successivamente, di affumicarsi correttamente.

Il pesce preparato viene posto nell'affumicatoio. Di solito, nei box per affumicatura a freddo sono previsti ganci su cui il pesce viene appeso. Per l'affumicatura si può scegliere la segatura standard di ontano o cercare legno di alberi da frutto come ciliegio, pero, melo. L'affumicatura del Cir dovrebbe durare dalle 10 alle 24 ore a una temperatura di circa 30°C. Un moderno generatore di fumo svolge egregiamente questo compito.

L'affumicatura a freddo non deve essere interrotta nelle prime 8 ore, altrimenti il prodotto potrebbe rovinarsi, poiché in questo periodo avviene la principale lavorazione termica della carne.

Durante l'affumicatura, lo Sciokur assume un piacevole colore dorato, la sua carne non perde elasticità e proprietà benefiche. Il Cir affumicato diventerà un ottimo antipasto, che sarà eccellente sia nell'aspetto che nel gusto.

Il gustoso pesce di fiume reintegra le riserve di nutrienti nell'organismo. Lo Sciokur affumicato correttamente non perde quasi le sue proprietà benefiche, e il fumo disinfetta la carne. Scelga pesce fresco per l'affumicatura e non conservi il prodotto finito per più di 3 giorni in frigorifero.

Ricetta per l'affumicatura a caldo

Il pesce affumicato si abbina perfettamente alla birra o come piatto unico.

La scelta corretta del legno per il processo di affumicatura garantisce il 50% del successo del piatto. Idealmente, si scelgono segatura di ontano e bacche di ginepro. Gli alberi da giardino sono adatti come materia prima principale per il fumo.

Ingredienti:

• senape da tavola – 3-4 cucchiaini;
• Cir – 3 carcasse del peso di 2 chilogrammi;
• chiodi di garofano – q.b.;
• olio vegetale raffinato – 1,5 cucchiai;
• aceto da tavola al 6% – 2 cucchiaini;
• sale grosso – q.b.

Ricetta passo dopo passo:

1. Il pesce eviscerato va sciacquato sotto acqua corrente fredda e marinato. A tal fine, strofinare abbondantemente le carcasse dello Sciokur con sale da cucina, spruzzare con soluzione di aceto. Marinare per un giorno in frigorifero sotto coperchio.
2. Dopo 24 ore, prenda il cir, lo spalmi generosamente con un composto di senape, olio vegetale e chiodi di garofano. A piacere, usi alloro e pepe nero profumato. Lasci riposare lo scekur per un'ora.
3. Nel frattempo, prepari le schegge di legno e le sistemi sul fondo dell'affumicatore. Dopo 40-60 minuti, disponga i pesci marinati sulla griglia dell'affumicatore. È meglio ungere la griglia con olio raffinato. Chiuda il coperchio e affumichi il pesce per un'ora a una temperatura del fumo di 80-90°C.

Lo scekur affumicato è pronto quando la sua carne diventa morbida e si sfalda in fibre. A piacere, guarnisca il piatto con aneto e fette di pomodoro. Il prodotto finito presenta una crosta marrone dal profumo aromatico, la carne si separa facilmente dalle ossa. Può conservare questa prelibatezza per un paio di giorni, ma si consiglia di consumarla immediatamente.

Come preparare le uova di Sciokur

Il caviale di scekur è un alimento salutare, raffinato e nutriente al gusto. In termini di calorie, supera il latte, la carne e alcuni altri prodotti. Inoltre, è ricco di sostanze nutritive: vitamine e minerali, grassi, e contiene una grande quantità di proteine complete facilmente assimilabili.

Per preparare la 'miscela', deve estrarre il caviale da uno scekur appena pescato, sciacquarlo in un colino sotto acqua fredda e liberarlo dalle membrane. Quindi sali e aggiunga aglio tritato finemente (1 spicchio piccolo per porzione di caviale di un cir). Lasci riposare per 10-15 minuti e può mangiarlo con il pane.

Le popolazioni indigene del Nord amano usare il caviale di scekur nella preparazione di frattaglie di pesce fritte. Al piatto si aggiungono anche alloro, cipolla, pepe nero macinato e funghi di bosco: porcini rossi e porcini di betulla. Il tutto viene fritto accuratamente e servito come piatto unico.

Altre ricette con il pesce Sciokur (Cir)

Cir stufato all'ebraica

Il pesce di mare si trova in molte cucine del mondo. Ma non tutti sanno cucinare il pesce di fiume. Innanzitutto, ha un sapore particolare. Per questo è importante tenerlo almeno un po' in succo di limone (aceto) o latte. In secondo luogo, ha molte lische. Ciò significa che la lavorazione del pesce richiede particolare attenzione. Oppure si può stufare intero con ortaggi a radice e spezie, senza rimuovere le lische. Come, ad esempio, in questa ricetta dello scekur alla ebraica.

Ingredienti:

• cir — 1,5 chilogrammi;
• radice di sedano — 70 grammi;
• porro — 70 grammi;
• cipolla;
• prezzemolo fresco;
• cannella — 1/2 cucchiaino;
• sale q.b.;
• alloro;
• chiodi di garofano — 2-3 pezzi;
• pepe nero;
• acqua fresca — 700 millilitri.

Procedimento:

1. Sbucci una cipolla media e il sedano. Tagli le radici a pezzetti sottili. Triti anche il porro e il prezzemolo. Unisca tutti gli ingredienti e li copra con acqua bollente (100 ml). Aggiunga sale, pepe, alloro e chiodi di garofano. Mescoli e metta da parte.
2. Sbudelli e pulisca dalle squame una carcassa media di coregone. Tagli le branchie e la sciacqui in acqua fredda. Deponga il pesce in una pentola messa da parte con acqua, verdure e spezie. Porti a ebollizione il liquido a fuoco minimo. Durante il processo, rimuova la schiuma con una schiumarola.
3. Dopo 10 minuti, aggiunga altri 100 ml di acqua e continui la stufatura. Dopo altri 10 minuti, aggiunga di nuovo 100 ml di acqua. Ripeta la procedura 4 volte. In questo modo, versi e faccia evaporare 600 ml di acqua (senza contare la prima porzione mescolata con le spezie).
4. Assorbendo l'acqua a piccole dosi, il coregone non tanto si lessa quanto si stufa. E considerando la quantità di spezie e radici, il pesce otterrà un meraviglioso mix di aromi. Dopo aver spento il fuoco, si consiglia di lasciarlo riposare.

Al momento di servire, completi il pesce coregone con fettine di limone ed erbe tritate. È consentito anche tagliarlo a porzioni.

Rillettes di Sciokur e halibut affumicato

Le rillettes — sono uno dei metodi di preparazione di carne e pesce. In sostanza è lo stesso paté, solo che ha una consistenza diversa, la sua struttura è più grossolana, per così dire fibrosa. Un piatto francese, che ricorda in qualche modo il paté nostrano, possiede il suo particolare colore e il suo tocco speciale.

Ingredienti:

• coregone 300 grammi;
• halibut affumicato 60 grammi;
• aneto fresco 1 grammo;
• panna acida/yogurt naturale 40 grammi;
• formaggio spalmabile 100 grammi;
• succo di limone q.b.;
• sale e pepe q.b.

Per la cottura del pesce:

• cipolla;
• carota;
• gambi di aneto;
• foglia di alloro;
• limone;
• pepe in grani;
• vino bianco.

Preparazione passo dopo passo:

1. Metta il pesce fresco in una pentola, copra con acqua fredda, aggiunga tutti gli ingredienti e faccia bollire a fuoco lento dopo l'ebollizione — 10 minuti. Lasci raffreddare il pesce in questo brodo.
2. Tagli finemente l'aneto, l'halibut, schiacci il coregone con un cucchiaio nella stessa ciotola, aggiunga il formaggio spalmabile e gli altri ingredienti, mescoli bene e lasci riposare per almeno 3 ore in frigorifero.

Filetto di Cir lesso in salsa bianca

Coloro che per qualsiasi motivo hanno seguito un menu dietetico, di certo hanno provato il pesce bollito. E difficilmente ne avranno un buon ricordo di questa esperienza culinaria. Ma si può cuocere il pesce in modi diversi. Ad esempio, è possibile prepararlo con ortaggi a radice. E poi stufarlo in una salsa cremosa all'aglio. Ne risulterà un piatto straordinariamente saporito, che non è una vergogna servire per qualsiasi festa o cena in famiglia.

Ingredienti:

• coregone — 2 carcasse;
• pepe nero — 5 grani;
• cipolla;
• sale q.b.;
• alloro — 2 foglie;
• acqua filtrata – 1-1,5 bicchieri;
• carota — 1 pezzo;
• panna — 1 bicchiere;
• farina — 1 cucchiaino;
• spicchio d'aglio.

Procedimento:

1. Pulisca le carcasse di coregone eviscerate dalle squame. Tagli la testa e la parte della coda. Faccia un'incisione lungo la spina dorsale e divida in due metà. Rimuova con attenzione lo scheletro del pesce e con una pinzetta tolga le lische. Il filetto può essere lasciato intero o tagliato a pezzetti.
2. Porti a ebollizione l'acqua e aggiunga il sale. Inserisca anche l'alloro, qualche grano di pepe, la cipolla tagliata grossolanamente e la carota. Quando il brodo aromatico bolle, adagi con cautela il filetto preparato. L'acqua deve coprirlo solo leggermente. Riduca la fiamma al minimo e cuocia il coregone per 15 minuti.
3. Con una schiumarola, estrarre il pesce e metterlo su un piatto. Filtrare il brodo dalla pentola. Gettare tutti gli ingredienti su cui è stato cotto. Versare il liquido in una padella larga e aggiungere la panna. Portare la salsa a bollore e versare la farina a filo. Aggiungere l'aglio schiacciato.
4. Lasciar sobbollire, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Dopo 2-3 minuti dall'ebollizione, adagiare il filetto lessato nella padella con la salsa e cuocere ancora un paio di minuti.

Il pesce si serve in salsa bianca con verdure grigliate o purè di patate. Il piatto può essere accompagnato con sottaceti e una fetta di pane croccante.

Sugudai di Cir

Il Sugudaj è un antico piatto dei popoli della Siberia e dell'estremo nord. È meglio prepararlo con un tenero pesce bianco della famiglia dei coregoni. Il filetto di pesce leggermente congelato viene mescolato con una grande quantità di cipolla, olio di girasole, salato, pepato e lasciato riposare. Un po' — un paio d'ore. I più impazienti possono iniziare a mangiarlo subito. Spruzzato con un po' di limone, con una crosta di pane nero.

Consiglio! L'aggiunta di limone è una deviazione dalla tradizione, e questo passaggio può essere tranquillamente omesso dalla ricetta.

Ingredienti:

• 1 kg di filetto di cir, sig o muksun;
• 2 cipolle medie;
• 2-3 cucchiai di olio vegetale;
• 1 cucchiaio di succo di limone;
• ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato;
• sale.

Scongelare leggermente il pesce congelato, ma non completamente. Tagliare la testa e la coda. Tagliare il filetto dalla spina dorsale, quindi rimuovere le ossa dal ventre con un coltello. Tagliare a pezzi trasversali spessi 1,5 cm. Disporre il pesce in una ciotola smaltata o di vetro. Tagliare la cipolla ad anelli, mescolare delicatamente con i pezzi di pesce. Salare, pepare, aggiungere il succo di limone e 2 cucchiai di olio vegetale o d'oliva senza odore forte. Mescolare di nuovo il pesce con attenzione per non sbriciolarlo. Mettere in frigorifero per almeno 3 ore. Questo pesce si conserva in frigorifero per diversi giorni.

Torta di Sciokur

Per preparare il pirog di cir ci occorre:

• 1 confezione di margarina;
• mezza confezione di kefir;
• 2 uova;
• farina;
• 0,5 cucchiaino di bicarbonato;
• 1 cucchiaino di sale;
• pesce scekur (filetto senza lische).

Preparazione passo dopo passo:

1. All'inizio tagliare la margarina con la farina (deve ottenersi una polvere). Poi aggiungere le uova e il kefir al composto e mescolare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo, aggiungendo farina. L'impasto deve risultare morbido e non appiccicoso.
2. Avvolgere l'impasto pronto in un sacchetto e metterlo in frigorifero per mezz'ora, nel frattempo pulire il pesce.
3. Eliminare le lische dal pesce, lasciare solo il filetto per la torta. Nel frattempo, cuocere 1 bicchiere di riso. Tagliare 1 cipolla a rondelle.
4. Togliere l'impasto dal frigorifero e dividerlo in due parti. Stendere una parte allo spessore di 0,7-1 cm e adagiarla su una teglia. Sopra, disporre il pesce, salarlo, peparlo e cospargerlo di alloro.
5. Coprire la torta con il secondo strato.
6. Mettere la torta in forno ben caldo per 40 minuti. Se vedete che la superficie sta già dorando, può essere coperta con un foglio di alluminio per non farla bruciare.

Stroganina di Sciokur

Il cir, chiamato anche scekur, è un pesce straordinario. Vive in Russia, nella parte settentrionale e naturalmente in Kamchatka. Spesso un singolo esemplare può raggiungere i 16 kg di peso! È molto facile riconoscere questo pesce dal suo corpo. È piuttosto largo e schiacciato sui due lati. Cosa cucinare con questo pesce? Ovviamente la stroganina. Questo piatto è una delle specialità yakut più popolari. Il pesce surgelato va tagliato molto sottile. Non è così semplice. È molto importante conoscere la tecnica di preparazione corretta. Se vive al nord e per fortuna le è capitato uno scekur, provi assolutamente a preparare questo meraviglioso antipasto. Il pesce preparato con questa ricetta decorerà qualsiasi tavola festiva.

Ingredienti per 4 porzioni:

• Scekur — 2.4 kg.
• Sale e pepe — q.b.

Ricetta passo dopo passo:

1. La preparazione del pesce va fatta in anticipo. Lo si lavi bene sotto acqua corrente, lo si privi delle squame e gli si taglino le pinne. Metta il prodotto in congelatore per almeno 10 ore, in modo che il pesce diventi un blocco di ghiaccio.
2. Secondo la tradizione popolare yakut, per prima cosa si deve tagliare il naso del pesce, in modo che in seguito il pesce stia bene su una superficie piana. È importante usare un coltello molto affilato in acciaio spesso, poiché si lavora con un prodotto surgelato che sarà difficile da tagliare.
3. Si posizioni il pesce sulla parte tagliata e si rimuova gradualmente la pelle. Si deve iniziare dal punto in cui sono state precedentemente tagliate le pinne superiori. È necessario incidere la pelle sopra e sotto in modo che la metà superiore e inferiore si stacchino facilmente. Si esegua questa procedura su entrambi i lati.
4. A questo punto il pesce si è leggermente scongelato. I tagli sono stati fatti in modo tale che la pelle si separi facilmente dalla carne.
5. In questa fase è necessario tagliare la coda del pesce. La si può dare agli animali.
6. Se il pesce è leggermente curvo, si pulisca prima il bordo superiore. Con la punta del coltello si sollevi la pelle. Non è facile rimuoverla. Si può usare una pinza come attrezzo. Con essa si fissi la pelle e così sarà più facile staccarla dalla carne. Non appena si è raggiunta la metà della pelle, si possa rimuovere la pinza e proseguire a mano. Si esegua questa procedura su entrambi i lati. È importante che il pesce sia ben fissato sul tavolo e tenuto saldamente con le mani per evitare che scivoli.
7. Si può anche avvolgere la pelle attorno al coltello e così sarà più facile rimuoverla.
8. Si posizioni il pesce sul tagliere sulla parte piatta del naso tagliato. Con il coltello si taglino fette molto sottili dall'alto verso il basso. Si esegua questa procedura fino a raggiungere la spina dorsale. Si giri il pesce dall'altro lato e si eseguano le stesse operazioni.

Prima di servire, si può cospargere leggermente il pesce con sale e spezie preferite. Sono ideali il pepe nero macinato o una miscela di pepi, nonché le erbe di Provenza. Si può anche irrorare con olio all'aglio aromatico o spruzzare con succo di limone.

Polpette veloci di Sciokur

Polpette di pesce della famiglia dei coregoni, molto facili da preparare, tenere e gustose. Oltre agli ingredienti, Le occorrerà un coltello da filetto ben affilato e un robot da cucina o un tritacarne.

Ingredienti:

• carcasse di Cir per un peso totale di circa 1,5 chilogrammi;
• 4-5 fette di pane per preparare crostini;
• 100 millilitri di latte;
• 1 uovo crudo;
• 2 cucchiaini di succo di limone;
• 10 grammi di prezzemolo fresco;
• 1 cipolla grande;
• pangrattato;
• 50 millilitri di olio vegetale;
• sale e pepe a piacere.

Procedimento:

1. Immerga il pane nel latte. Separi il filetto di ogni pesce dalle lische, lo risciacqui e lo tamponi con un tovagliolo di carta.
2. Peli e triti la cipolla, lavi il prezzemolo. Passi al tritacarne il pesce, la cipolla, il prezzemolo e il pane strizzato. Quindi unisca il composto di pesce con l'uovo, le spezie, il succo di limone e mescoli bene.
3. Ponga una padella con l'olio a scaldare a una temperatura leggermente superiore alla media.
4. Formi delle piccole polpette piatte, le passi nel pangrattato e le frigga da entrambi i lati per 4-5 minuti, finché le polpette non assumano un colore dorato-bruno.

Serva le polpette di pesce con patate lesse e insalate di verdure, ad esempio della cucina coreana.

FAQ: domande frequenti

Che sapore ha il pesce Cir (Sciokur)?

Il pesce Cir ha un filetto molto tenero e succoso con un gradevole sapore delicato. In cucina, lo Scekur viene affumicato, essiccato, salato e fritto, bollito e cotto al forno.

Sciokur: grasso o no?

Nonostante la carne di Cir sia molto grassa (6 g), appartiene ai prodotti dietetici poiché il suo contenuto calorico è basso (88 kcal per 100 grammi).

Ci sono molte spine nel pesce Cir?

Nonostante le dimensioni piuttosto grandi, la carne è quasi priva di lische piccole.

Cir: è un pesce dalla carne bianca o rossa?

Lo Scekur è un rappresentante dei Salmonidi. La carne di questo pesce del nord è di colore bianco.

Il Cir è soggetto all'opistorchiasi?

Molto raramente si verificano casi di infestazione da vermi negli esemplari dopo aver mangiato piccoli pesci nei cui corpi sono presenti larve di opistorchi.

Come pulire e sfilettare lo Sciokur o qualsiasi altro pesce?

La pulizia del pesce sembra un processo complesso, faticoso e lungo. In realtà, invece, la maggior parte dei tipi di pesce può essere trasformata in filetti in pochi minuti. Per questo è sufficiente avere mani, un coltello e la conoscenza di come farlo correttamente. Così, anche un cuoco che ha appena preso in mano gli strumenti da cucina sarà in grado di gestire questo processo con successo. Ecco una guida passo passo che aiuterà a semplificare notevolmente la pulizia.

1. Prenda il pesce e lo asciughi per bene. Se il pesce era congelato, lo scongeli precedentemente. Poi pulisca il pesce dalle squame e rimuova di nuovo tutta l'umidità. Successivamente, può tagliare il ventre ed eviscerare tutte le interiora. Dopo di che, il pesce viene lavato accuratamente e asciugato nuovamente con cura usando tovaglioli di carta.
2. Tagliamo via tutto ciò che non serve del pesce. Per prima cosa rimuoviamo la coda e la testa. Non è affatto necessario gettarle via; se si desidera, entrambe possono essere utilizzate per preparare una zuppa di pesce o un brodo. Dopo aver tagliato le parti inutili, il pesce va nuovamente lavato e asciugato, così come le parti tagliate (se vengono conservate e non gettate nella spazzatura).
3. Prendiamo un coltello molto affilato e tracciamo una linea netta lungo la spina dorsale del pesce. Iniziamo a guidare la lama dalla coda verso il collo. In questo modo si ottiene un lembo di filetto. La carne va staccata con il coltello seguendo le ossa. Durante il lavoro, ci orientiamo sempre sulla spina dorsale.
4. Il filetto viene asciugato nuovamente con carta assorbente. Manca poco. Armati di una pinzetta da cucina, iniziamo a rimuovere lentamente e con attenzione tutte le lische. Prestiamo particolare attenzione se il pesce è di fiume. Dopo di che, il filetto sarà pronto per essere bollito, fritto, marinato, al forno e per qualsiasi altra procedura simile.

Quali benefici apporta il pesce Cir?

Benefici per l'organismo:

1. Rafforza il cuore e l'intero sistema circolatorio umano.
2. Ha effetti preventivi contro ictus e infarti.
3. Attiva il funzionamento del cervello.
4. Agisce sull'organismo come calmante.
5. Ha un effetto rinforzante su ossa e cartilagini.
6. Normalizza il metabolismo.
7. Rafforza il sistema immunitario.
8. Riduce la probabilità di malattie oncologiche.
9. Rafforza unghie e capelli, distende la pelle.

Si consiglia di mangiare il cir (sciokura) alle donne incinte e in allattamento, poiché tutti gli oligoelementi contenuti in questo pesce hanno un effetto benefico sullo sviluppo dei neonati.

Quanto tempo si può conservare lo Sciokur in freezer?

Dipende dal frigorifero e dal metodo di conservazione. Se il frigorifero ha un congelatore separato e il pesce è avvolto ermeticamente (ad esempio in un sacchetto di plastica) — la durata può arrivare fino a 6-12 mesi. Altrimenti solo per frittura, bollitura o forno.

Quanto costa lo Sciokur?

Ecco quali prezzi per il cir si possono trovare nei negozi:

1. La carcassa congelata di scekur costa in media in Russia circa 7 € al kg.
2. Il costo dello sciokur affumicato a freddo o a caldo varia da 12 a 15 € al kg.
3. Le conserve di cir costeranno 2-2,5 € al pezzo.

Il costo delle uova (caviale) di questo pesce raro è prevedibilmente elevato. A seconda della regione e del tipo di uova (fresche, salate, congelate), il prezzo varierà da 40 a 120 € al kg.