Marmellata di viburno: proprietà benefiche e controindicazioni

Marmellate, mousse, confetture e conserve – tutti questi sono dolci popolari che ogni anno le massaie premurose preparano nelle loro cucine per coccolare i loro cari con un cucchiaio di dolce prelibatezza in inverno (e non solo). Ma la maggior parte non immagina nemmeno che molti tipi di marmellata non siano solo gustosi, ma anche molto benefici per la salute umana. Un paio di cucchiai al giorno di questa prelibatezza possono proteggere da molte malattie. Uno di questi dolci è la marmellata di viburno.

I benefici dei frutti di viburno sono conosciuti fin dall'antichità, per questo le bacche sono state utilizzate per preparare varie tinture, decotti, bevande e, naturalmente, marmellata. I suoi benefici sono davvero molteplici, poiché la bacca possiede una miriade di proprietà benefiche.

L'albero stesso del viburno appartiene al genere arboreo della famiglia Adoxaceae. Questa pianta cresce principalmente nelle regioni settentrionali. Si presenta come piccoli alberi o arbusti con bacche rosse o nere. A volte si possono vedere anche frutti gialli. Oggi sono note 166 specie di questa pianta miracolosa, i cui benefici sono nascosti nella composizione, che include:

• acidi organici;
• pectine;
• sodio;
• calcio;
• potassio;
• magnesio;
• ferro;
• carotene;
• vitamina C;
• vitamina E;
• tannini;
• fitoncidi.

Il viburno gode di grande popolarità nella medicina popolare. Si ritiene che sia in grado di curare quasi qualsiasi malattia. Foglie, corteccia, semi e frutti della pianta – tutti possiedono una propria azione curativa. È proprio per questi motivi che i frutti del viburno vengono utilizzati per preparare sciroppi magici, marmellate e conserve in grado di rafforzare la salute umana.

Composizione e valore calorico

L'unica marmellata di viburno viene cucinata prevalentemente in autunno, poiché le bacche maturano proprio in questo periodo. I grappoli rosso brillante da cui viene preparata conferiscono al prodotto i seguenti nutrienti benefici:

1. Vitamina A, in grado di rinnovare i tessuti dell'organismo, nonché preservare la bellezza di capelli, pelle, unghie, migliorare la vista e favorire il rafforzamento del sistema immunitario.
2. Vitamina C. La quantità di questa vitamina nelle bacche di viburno è doppia rispetto a quella degli agrumi.
3. Vitamina E – tocoferolo, in grado di preservare la giovinezza, eliminare tossine e cancerogeni dall'organismo umano, saturarlo di ossigeno, controllare l'attività riproduttiva, abbassare la pressione e migliorare le prestazioni.
4. Vitamina K – componente fondamentale per migliorare la coagulazione del sangue e prevenire le emorragie.
5. Vitamina P, che aiuta l'organismo ad assorbire meglio l'acido ascorbico e sostiene la salute e l'elasticità dei vasi capillari.
6. Acido acetico, che abbassa la pressione sanguigna, favorisce la riduzione del livello di zucchero nel sangue, la perdita di peso e agisce come sostanza antibatterica.
7. Acido formico, che elimina infiammazioni ed eruzioni acneiche sulla pelle e ha un effetto diuretico.
8. Acido caffeico – un antiossidante che allevia le infiammazioni.
9. Acido butirrico, che è un mezzo preventivo contro le malattie oncologiche, controlla la flora intestinale benefica, protegge le cellule del corpo da vari danni.
10. Acido palmitico – la principale fonte di energia.
11. Pectina – un elemento indispensabile per la pulizia dell'intestino, che pulisce l'organo dalle scorie.
12. Acido citrico, che pulisce il tratto intestinale e il fegato, regola il processo digestivo.
13. Oli essenziali, in grado di apportare enormi benefici per l'organismo umano nel suo complesso.
14. Calcio – la base dei tessuti dell'organismo, il componente principale per rafforzare lo scheletro osseo, i denti, le unghie e i capelli.
15. Magnesio, che partecipa al metabolismo, regola il funzionamento del muscolo cardiaco e del sistema nervoso.
16. Fosforo, che partecipa a tutte le reazioni biochimiche nell'organismo e mantiene un normale livello di sviluppo di ossa e denti.
17. Boro – partecipe dei processi metabolici energetici e minerali, aiuta nell'assorbimento del magnesio, nella guarigione delle ferite, sostiene il livello ormonale.
18. Iodio, che controlla il livello di glucosio, la scissione dei grassi, normalizza la pressione sanguigna.
19. Zinco – migliora la condizione di pelle, unghie, capelli, controlla il funzionamento delle cellule a tutti i livelli, normalizza il funzionamento del SNC ed è responsabile del sistema riproduttivo.
20. Fitoncidi – sostanze in grado di combattere batteri nocivi che mettono in pericolo l'organismo umano.
21. Sostanze tanniche, in grado di rafforzare i vasi sanguigni e di agire come antiossidanti, capaci di purificare l'organismo.

Valore nutrizionale del dessert – 368 kcal per 100 g di dessert, carboidrati 98,4 g, mentre proteine e grassi sono assenti.

Un elenco piuttosto ampio di nutrienti ha portato la marmellata di viburno tra i dessert salutari più importanti, influenzando tutte le funzioni vitali dell'organismo umano.

A cosa serve la marmellata di viburno

Benefici generali

La marmellata di viburno ha un gusto e un odore piuttosto particolari, perciò alcuni non amano gustarla, ma a torto! In essa si conserva la maggior parte delle vitamine e dei minerali della bacca fresca. Il dessert può apportare enormi benefici alla salute e possiede il seguente elenco di proprietà benefiche:

1. Attivazione del sistema immunitario umano.
2. Alleviamento e trattamento dei sintomi del raffreddore.
3. Prevenzione e protezione dalle malattie del fegato e mantenimento della salute di tale organo.
4. Azione coleretica.
5. Funzioni epatoprotettive.
6. Normalizzazione del funzionamento del tratto gastrointestinale.
7. Alleviamento dei sintomi e miglioramento generale dello stato durante l'esacerbazione dell'ulcera gastrica.
8. Miglioramento dell'aspetto dell'epidermide.
9. Eliminazione dei problemi cutanei, come acne e infiammazioni della pelle.
10. Prevenzione e impedimento della formazione di calcoli renali.
11. Normalizzazione e regolazione del funzionamento del sistema nervoso.
12. Prevenzione dell'insorgenza dell'anemia.
13. Trattamento dell'epatite.
14. Effetto analgesico.
15. Eliminazione dei sintomi del bruciore di stomaco.
16. Normalizzazione della funzione intestinale.
17. Aumento della coagulazione del sangue.
18. Riduzione delle emorragie.

L'elenco delle proprietà benefiche della confettura di viburno è impressionante. Le sue capacità possono influire su tutti i sistemi dell'organismo, risanando e rafforzando la salute nel suo complesso. Inoltre, questa prelibatezza ha i suoi segreti, volti a eliminare problemi specifici dell'organismo femminile, maschile e infantile. Tutti questi casi richiedono particolari precisazioni.

Per le donne

Fin dai tempi antichi, il viburno è stato considerato un albero che dona un eccezionale effetto positivo alle donne. È proprio alla salute delle rappresentanti del gentil sesso che questa pianta può apportare il maggiore beneficio. Ciò è legato innanzitutto ai composti presenti nei frutti e, naturalmente, nella confettura, la cui azione è simile a quella degli ormoni femminili. Così, la confettura preparata con i frutti dell'arbusto può apportare i seguenti benefici al sesso femminile:

• miglioramento dell'aspetto della pelle;
• riduzione dell'infiammazione e degli arrossamenti cutanei;
• miglioramento dello stato generale durante la menopausa;
• eliminazione dei sintomi spiacevoli della menopausa e del ciclo mestruale, nonché degli stati depressivi;
• normalizzazione del sonno e delle funzioni del sistema nervoso;
• aumento dell'emoglobina;
• riduzione delle abbondanti perdite mestruali;
• prevenzione della cistite.

Inoltre, il viburno contribuisce ad aumentare il tono generale proprio dell'organismo femminile. Per questo la confettura deve necessariamente far parte dell'arsenale di preparazioni curative di ogni donna, per preservare la salute e la bellezza.

Per gli uomini

I guaritori popolari usavano la confettura di viburno e le bacche non solo per risolvere problemi femminili. La confettura è utile anche per gli uomini. Le sue proprietà magiche per il sesso maschile si celano in quanto segue:

• protezione dell'organismo dalle infezioni da raffreddore;
• normalizzazione del funzionamento dell'apparato urogenitale;
• miglioramento dell'afflusso di sangue agli organi pelvici;
• prevenzione della prostatite;
• aumento dell'attività sessuale;
• recupero dopo un'eccessiva attività fisica.

Pertanto, anche gli uomini possono e devono consumare questa prelibatezza miracolosa, capace di eliminare molte malattie dal «carattere» maschile e di prendersi cura della salute nel suo complesso.

In gravidanza

Durante la gravidanza, l'organismo femminile è maggiormente soggetto agli attacchi di batteri patogeni nocivi. La confettura di viburno è in grado di aumentare la resistenza dell'organismo alle infezioni stagionali e di attivare il funzionamento del sistema immunitario. Inoltre, le sostanze minerali contenute nella confettura stabilizzano il sistema nervoso, eliminano i problemi di sonno e sostengono il buono stato della pelle.

Tuttavia, nonostante gli infiniti vantaggi del dessert, esiste un enorme svantaggio per cui il consumo di marmellata di viburno durante l'attesa del bambino viene praticamente annullato: la prelibatezza, come le bacche stesse, può aumentare il tono dell'utero, e per una donna incinta questo è estremamente pericoloso. Pertanto, il consumo del prodotto benefico è possibile solo in assenza di complicazioni durante la gravidanza, e solo dopo aver consultato obbligatoriamente il medico curante, che può determinare le condizioni della paziente e il possibile dosaggio del dessert.

Durante l'allattamento

Le mamme che allattano i loro piccoli al seno devono prendersi cura sia della propria salute che di quella del bambino, quindi in questo periodo si presta particolare attenzione al menu. I prodotti e i piatti non devono nuocere al bambino. Purtroppo, il benefico viburno può provocare una forte allergia nel bambino. Per questo motivo, è meglio astenersi dal consumo di marmellata fino a quando il piccolo non abbia raggiunto i 3 mesi di età.

Per i bambini

Ai bambini la marmellata di viburno sarà di inestimabile aiuto durante il periodo di raffreddore, poiché il dessert, o meglio la bacca stessa, è un immunostimolante naturale. Inoltre, la marmellata può abbassare la febbre senza avere un effetto distruttivo sul corpo del bambino, a differenza dell'aspirina o di altri farmaci sintetici. La marmellata può anche essere utile per i bambini con ipereccitabilità. Infatti, il magnesio contenuto nelle bacche e nel prodotto finito ha un effetto calmante e normalizza il sonno.

Bisogna ricordare che è meglio dare la marmellata quando il bambino ha raggiunto i due anni di età, e farlo gradualmente, iniziando con mezzo cucchiaino al giorno. Poi la dose può essere aumentata fino a un cucchiaino al giorno. In età più avanzata e in assenza di problemi di salute per i quali i prodotti a base di bacche rosse sono controindicati, si possono consumare fino a 2-3 cucchiaini al giorno. Bisogna però ricordare che la marmellata di viburno non è una prelibatezza che dovrebbe far parte della dieta quotidiana. È meglio farlo due o tre volte a settimana, ma non più spesso.

Per il dimagrimento

Le bacche di viburno sono abbastanza ipocaloriche, ma la marmellata non può vantare questa qualità, poiché viene aggiunto zucchero o miele. Tuttavia, è ricca di minerali che aiutano a colmare la carenza di sostanze benefiche nell'organismo durante la perdita di peso. Inoltre, la prelibatezza elimina le tossine e ha un effetto diuretico, ma la presenza di una grande quantità di zucchero mette in dubbio il consumo del dessert durante la dieta.

Vale la pena ricordare che il prodotto contiene l'80% di catene di carboidrati, che portano alla formazione di glicogeno, che è una fonte di accumulo di chili in eccesso. Pertanto, non bisogna abusare della marmellata, ma se una volta alla settimana si mangiano 2 cucchiai di dessert, non ci saranno danni, mentre i benefici per la salute sono grandi.

Rischi e controindicazioni

Purtroppo, ogni prodotto, anche il più benefico, ha le sue controindicazioni al consumo. E il viburno non fa eccezione. La confettura dei suoi frutti è molto salutare, ma non per tutti. Il dessert non è indicato per le persone che soffrono delle seguenti malattie e disfunzioni dell'organismo:

• intolleranza individuale;
• patologia renale;
• aumento della coagulazione del sangue;
• pressione arteriosa bassa;
• gravidanza e allattamento;
• tendenza al sovrappeso;
• diabete mellito;
• predisposizione alla formazione di trombi.

Tuttavia, va notato che non è tutto così categorico! In alcuni casi i medici ammettono il consumo di un dessert benefico. In ogni caso è indispensabile consultare il medico curante e valutare i possibili rischi e benefici del consumo del prodotto.

Come raccogliere il viburno per la marmellata

La confettura di viburno è un prodotto miracoloso, che migliora la salute dell'uomo e guarisce da molte malattie. Tuttavia, affinché i suoi benefici siano davvero reali e l'effetto massimo, è importante non solo prepararla correttamente, ma anche raccogliere le bacche della pianta. Le regole di raccolta sono piuttosto semplici e chiunque può ricordarle all'occorrenza:

1. Per prima cosa bisogna ricordare il periodo di fioritura della pianta: maggio e giugno. I frutti invece compaiono a luglio, ma matureranno completamente solo verso la fine dell'estate, cioè in agosto. È proprio in questo periodo che si inizia a raccoglierli nelle regioni meridionali. Nelle regioni più settentrionali bisogna aspettare le prime gelate e raccogliere le bacche dopo di esse, perché allora perderanno l'amaro e diventeranno piacevoli al gusto. Questo periodo corrisponde approssimativamente a ottobre.
2. Bisogna scegliere le piante di viburno lontano dalla carreggiata, affinché le emissioni atmosferiche nocive non danneggino la salute, ma apportino solo benefici.
3. La pianta stessa non deve presentare tracce di malattie o danni.
4. Anche le bacche rosse devono essere uniformi e prive di inclusioni estranee: ciò indica che il frutto è sano e idoneo al consumo.
5. È meglio iniziare a raccogliere il viburno quando il tempo è asciutto e tagliare i grappoli di bacche con le forbici.
6. A casa, le bacche vanno lavate e asciugate.

Rispettando queste semplici «regole» di raccolta della materia prima, qualsiasi prodotto preparato con il viburno apporterà benefici e aiuterà a liberarsi dei problemi di salute.

Come cucinare la marmellata di viburno: ricette

Al giorno d'oggi esistono moltissime ricette per preparare la confettura di viburno e per migliorarne il gusto con l'aggiunta di ingredienti adatti. Ogni padrona di casa e ogni famiglia ha la propria ricetta preferita, collaudata negli anni. Eccone solo alcune:

Classico

Ingredienti:

• viburno (frutti) – 970 g;
• zucchero semolato – 790 g;
• acqua – 185 ml.

Procedimento:

1. Lavare e selezionare le bacche, eliminando i frutti danneggiati, i rametti in eccesso e i piccioli. Poi mettere la materia prima in un recipiente e sbollentarla con una piccola quantità d'acqua. Si può rinunciare alla sbollentatura e limitarsi a cuocere i frutti in forno finché le bacche non saranno più morbide.
2. Nel frattempo, unire l'acqua allo zucchero semolato e preparare uno sciroppo, facendolo bollire fino a quando diventa trasparente.
3. Successivamente, aggiungere le bacche allo sciroppo e proseguire la cottura per 30 minuti. Dopodiché la confettura deve «riposare» per 6 ore.
4. Trascorso il tempo, riprenda il processo di cottura fino a che il prodotto non raggiunga la consistenza desiderata.
5. Quando il dolce sarà pronto, distribuisca la marmellata in barattoli puliti, dopo averli sterilizzati, li sigilli con i coperchi e li ponga a raffreddare avvolti in una coperta o in un telo caldo.

Vaniglia in cinque minuti

Ingredienti:

• viburno – 1,6 kg;
• zucchero semolato – 1,6 kg;
• acqua – 0,53 l;
• zucchero vanigliato – 16 g.

Procedimento:

1. Selezioni i frutti di viburno con cura, eliminando i residui, e li sciacqui sotto acqua corrente. Successivamente, asciughi le bacche. A tale scopo, le sparpagli su un panno o un tovagliolo precedentemente preparati.
2. Nel frattempo, metta l'acqua sul fuoco, la scaldi e aggiunga tutti i tipi di zucchero. Faccia bollire fino al completo scioglimento dello zucchero semolato, poi aggiunga le bacche. La preparazione richiede 5 minuti.
3. Successivamente, lasci raffreddare la marmellata per 5 ore.
4. Poi rimetta la marmellata sul fuoco e porti a ebollizione. Cuocia per 5 minuti. Durante la cottura, mescoli il prodotto e rimuova la schiuma che si forma.
5. Successivamente, prepari i barattoli, dopo averli lavati e sterilizzati, e vi distribuisca la marmellata di viburno.

Senza noccioli

Ingredienti:

• viburno – 1,22 kg;
• zucchero semolato – 220 g.

Preparazione:

1. Lavi le bacche di viburno e rimuova i rametti. Poi le lasci asciugare e le distribuisca in sacchetti di plastica, che metta nel congelatore per 2 ore.
2. Poi prenda le bacche, le metta in un recipiente dal fondo spesso e le copra con un coperchio. Le bacche devono scaldarsi per 20 minuti e rilasciare il succo.
3. Nella fase successiva, trasferisca il composto in uno scolapasta e schiacci le bacche con una forchetta o uno schiacciapatate. Aggiunga lo zucchero semolato alla purea ottenuta e faccia bollire per 5-6 minuti.
4. Alla fine, prepari dei vasi sterilizzati e vi distribuisca il prodotto, sigillandoli. I barattoli devono raffreddarsi al caldo; può avvolgerli in una coperta. Questa prelibatezza salutare si conserva a una temperatura compresa tra 5 e 25 °C.

Marmellata di mele e viburno

Ingredienti:

• viburno – 1,5 kg;
• mele – 5 kg;
• zucchero – 5 kg;
• acqua – 0,5 l.

Procedimento:

1. Lavi e prepari le bacche di viburno.
2. Separi il succo dei frutti di viburno utilizzando un estrattore di succo.
3. Lavi le mele, le sbucci e le tagli a fettine sottili.
4. In una pentola smaltata, unisca le mele, lo zucchero semolato e l'acqua, metta sul fuoco e faccia cuocere dopo l'ebollizione fino al completo scioglimento dello zucchero.
5. Lasci raffreddare leggermente la marmellata e aggiunga il succo di viburno.
6. Rimettala sul fuoco e porti a ebollizione, quindi abbassi la fiamma e cuocia fino a quando le mele saranno tenere.
7. Distribuisca il prodotto nei barattoli sterilizzati e li sigilli con i coperchi.
8. Lo raffreddi e lo riponga in un luogo fresco.

Arancia e viburno

Ingredienti:

• arance – 4;
• viburno – 1,5 kg;
• zucchero semolato – 9 tazze.

Preparazione:

1. Lavi accuratamente le arance, le tagli a spicchi e le passi al tritacarne. I frutti di viburno li selezioni e li sciacqui sotto acqua corrente.
2. Successivamente, asciughi le bacche, poi le frulli fino a ottenere una massa omogenea con un frullatore.
3. Dopo di che, unisca la massa di bacche allo zucchero semolato e lasci riposare per 3 ore.
4. Dopo il tempo indicato, mescolare i composti di frutti di bosco e agrumi e riporli in contenitori sterilizzati preparati, che verranno chiusi con i coperchi. Conservare in frigorifero.

Limone e viburno

Ingredienti:

• viburno – 1 kg;
• limone – 1;
• acqua – 2 tazze;
• zucchero semolato – 6 tazze;
• vanillina – 1 bustina.

Procedimento:

1. Preparare una soluzione salina calda in proporzione 1:1 (un cucchiaio di sale per litro d'acqua). In questa soluzione mettere i frutti di viburno selezionati per 2 minuti.
2. Estrarre le bacche e asciugarle, mentre si prepara lo sciroppo di zucchero. Per prepararlo, unire l'acqua e lo zucchero semolato e far bollire leggermente.
3. Successivamente, versare lo sciroppo sul viburno e lasciare per 6 ore, quindi aggiungere il succo di un limone e mescolare il tutto.
4. Prendere una schiumarola ed estrarre le bacche. Nel frattempo, prendere la scorza di limone e grattugiarla.
5. Quindi, unire la scorza e la vanillina alla marmellata quasi pronta, mescolare e mettere sul fuoco, cuocendo per 5 minuti dal momento dell'ebollizione.
6. Raffreddare e filtrare lo sciroppo ottenuto, quindi versarlo sulle bacche di viburno.
7. Successivamente, rimettere tutto sul fuoco e cuocere per 8 minuti dopo l'ebollizione.
8. Lasciare riposare la massa calda per 4 ore, poi cuocere di nuovo fino ad addensamento della marmellata, quindi distribuirla nei contenitori preparati e riporla in un luogo fresco.

Viburno e sorbo

Ingredienti:

• viburno – 1,5 kg;
• acqua – 1 bicchiere;
• zucchero semolato – 10 tazze.

Procedimento:

1. Selezionare il sorbo e il viburno, lavarli, asciugarli e coprirli separatamente con acqua.
2. Lasciare in infusione le bacche per un giorno intero.
3. Dopo un giorno, unire le bacche con lo zucchero in un unico contenitore e mettere a cuocere a fuoco basso per 7 minuti dal momento dell'ebollizione.
4. Togliere il composto dal fuoco e lasciare riposare per 7 ore.
5. Ripetere il processo tre volte.
6. Distribuire la marmellata nei barattoli e riporre in un luogo fresco.

Marmellata in pentola multicooker

Ingredienti:

• viburno – 1 kg;
• zucchero semolato – 1 kg.

Procedimento:

1. Selezionare e lavare accuratamente le bacche di viburno, quindi asciugarle e ridurle in purea utilizzando un frullatore o un tritacarne.
2. Successivamente, trasferire la purea di bacche nella ciotola del multicooker, unire lo zucchero e mescolare energicamente. Impostare l'apparecchio sulla modalità 'Stufatura' e attendere l'ebollizione. Da quel momento, cuocere a fuoco lento per 6 o 7 minuti.
3. Distribuire la marmellata calda in barattoli precedentemente sterilizzati e sigillarli con i coperchi (sterilizzati).

Queste semplici ricette aiuteranno a preparare non solo una delizia gustosa ma anche salutare, in grado di proteggere la salute di tutta la famiglia e fornire all'organismo microelementi benefici.

Curiosità sul viburno

1. I noccioli dei frutti di viburno hanno forma di cuore e si differenziano da tutte le altre drupe.
2. Nel territorio dell'antica Rus', gli alberelli di viburno partecipavano ai matrimoni, poiché erano considerati alberi nuziali.
3. La pianta cresce non solo alle latitudini settentrionali, ma anche sull'isola del Madagascar e nelle Ande.
4. In Ucraina, il viburno rappresenta la Patria e ne è il simbolo. Il grappolo di frutti di viburno è un emblema sul chevron della manica dei soldati ucraini.
5. Nell'antichità, il viburno era considerato un arbusto tipicamente femminile, presso il quale le donne si recavano in cerca di consiglio o per 'sfogare' l'anima.

Così il viburno si è rivelato all'uomo moderno, che talvolta dimentica gli insegnamenti e la saggezza dei propri antenati. Ma sono stati proprio loro a svelare l'azione magica di questa pianta straordinaria. Tutti i benefici delle bacche sono conservati in un dessert meraviglioso che vale assolutamente la pena provare. In questa marmellata, infatti, non attraggono soltanto il gusto dolce, con note amare, e il colore rosso acceso. I suoi straordinari benefici e la potente forza della natura si sono uniti per aiutare l'uomo a superare le malattie e a rafforzare il sistema immunitario. Perciò, quando in ottobre si reca nel proprio orto o nel bosco, raccolga assolutamente un cestino di frutti magici per preparare un vasetto di marmellata capace di guarire il corpo e donare salute!