Capperi: proprietà benefiche e uso in cucina

In cucina si utilizzano molti prodotti diversi. Uno degli ingredienti sorprendenti sono i capperi. Essi rappresentano i boccioli dei fiori e sono ampiamente utilizzati nei paesi dell'Europa occidentale. Oggi stanno guadagnando popolarità anche in Russia.

Cosa sono i capperi e come appaiono

I capperi sono boccioli di fiori. Si distinguono per il colore olivastro e le piccole dimensioni, vengono usati come aggiunta al piatto e non sono un alimento principale.

Hanno guadagnato la loro fama già nell'Antica Grecia. Il prodotto veniva utilizzato come aperitivo. I capperi hanno un sapore leggermente piccante, speziato e pungente. Per gusto e aroma ricordano molto la senape. Questa somiglianza è dovuta al loro contenuto di olio di senape in quantità sufficiente.

I capperi vengono utilizzati nei paesi del Mediterraneo come rimedio contro mal di testa, dolori articolari, gozzo nodulare, malattie della milza e del fegato. Pertanto, i capperi sono ampiamente usati anche per scopi medici.

Come si differenziano dalle olive

Nell'aspetto, i capperi assomigliano molto alle olive. Ma sono prodotti completamente diversi. Le olive sono frutti acerbi che crescono sull'ulivo. Nei negozi si trovano in scatola. Le olive hanno un colore verdastro e un sapore amaro-piccante. Vengono usate come antipasto o condimento per insalate e zuppe.

I capperi sono fiori non ancora aperti di un arbusto che cresce principalmente in Asia centrale, nel Caucaso e in Crimea. Vengono consumati solo in salamoia come aggiunta a insalate e vari piatti.

Composizione e valore calorico

Oggi i capperi stanno guadagnando popolarità anche in Russia. Ciò è dovuto al fatto che contengono molti oligoelementi e possono apportare un beneficio inestimabile all'organismo.

I capperi contengono:

1. Colina. È nota per le sue proprietà di ripristinare il fegato. Contribuisce a rallentare l'aumento di peso in caso di alimentazione scorretta ed è una prevenzione dello sviluppo della calcolosi renale. Inoltre, senza colina, la vitamina A viene assorbita in modo insufficiente.
2. Calcio e fosforo. Questi due oligoelementi svolgono un ruolo importante nell'organismo: partecipano alla costruzione del tessuto osseo. In caso di carenza aumenta il rischio di fratture patologiche. Inoltre, il fosforo è necessario per il trasporto di energia, mentre il calcio regola le contrazioni del tessuto muscolare.
3. Ferro. La sostanza partecipa al processo di emopoiesi. La sua carenza provoca anemia.
4. Potassio. Partecipa al corretto funzionamento del miocardio.
5. Iodio. Oligoelemento necessario per il funzionamento della tiroide. La sua carenza porta a disfunzioni dell'organo e all'insorgenza di malattie endocrine piuttosto pericolose.
6. Sodio. Necessario per mantenere il normale equilibrio idrico-salino. Inoltre, è richiesto per la normale produzione di una quantità sufficiente di adrenalina.
7. Vitamina C. Necessaria per sostenere il sistema immunitario e partecipa attivamente ai processi di ossidazione e riduzione che avvengono nell'organismo.
8. Vitamina A. Antiossidante, non solo necessario per la vista, ma aiuta anche a migliorare le condizioni della pelle e rallenta i cambiamenti legati all'età.
9. Vitamine del gruppo B. Si tratta di un gruppo piuttosto ampio che comprende diverse vitamine. Tutte partecipano a tutti i processi dell'organismo. Sono necessarie per mantenere il normale funzionamento del sistema nervoso e proteggere l'organismo dallo stress.

Inoltre, nella composizione dei capperi sono presenti zinco, selenio, vitamine PP, E, K, rame e manganese. Tale composizione permette di utilizzare i capperi non solo per scopi culinari. Fin dall'antichità sono stati ampiamente utilizzati per scopi medici per trattare diverse malattie, alleviare dolori, infiammazioni e migliorare le condizioni generali. Tra le altre cose, i capperi possono essere utilizzati anche come aggiunta ai piatti durante una dieta dimagrante. L'apporto calorico del prodotto è di 23 kcal per 100 g.

A cosa fanno bene i capperi

Benefici generali

Hanno guadagnato popolarità nei paesi dell'Europa occidentale perché apportano un beneficio inestimabile all'organismo e influenzano molti sistemi. Proprietà benefiche dei capperi:

1. Normalizzazione della glicemia. Contengono fibre. Grazie alla loro presenza, il processo di assorbimento del glucosio viene rallentato. In questo modo, durante tutto il giorno viene mantenuto un livello normale di zucchero nel sangue. Gli studi hanno dimostrato che i capperi hanno proprietà antidiabetiche e contribuiscono alla riduzione del glucosio in presenza di diabete mellito. Pertanto, il consumo di capperi permette di ridurre il glucosio anche in altri alimenti.
2. Mantenimento della coagulazione del sangue. Il prodotto contiene vitamina K, che partecipa al processo di coagulazione del sangue. Aiuta anche a prevenire emorragie, attivare il processo di rigenerazione dei tessuti molli e accelerare la guarigione di piccole ferite e tagli.
3. Riduzione dell'infiammazione. Il processo infiammatorio è la reazione delle difese dell'organismo all'esposizione a diversi fattori. Il consumo di capperi contribuisce a rallentare lo sviluppo di tumori cancerosi, diabete mellito e malattie cardiache. Grazie alle loro proprietà, i capperi permettono di ridurre il processo infiammatorio. Contengono antiossidanti, che contribuiscono all'eliminazione dell'infiammazione.
4. Rafforzamento del tessuto osseo. I capperi contengono calcio e magnesio, che sono la base delle ossa. Il magnesio supporta il corretto funzionamento del tessuto muscolare, prevenendo la comparsa di crampi.
5. Sostegno della funzionalità epatica. I capperi contengono vitamine e oligoelementi che contribuiscono al funzionamento del fegato, proteggendolo dagli effetti negativi di vari fattori. Inoltre, grazie alla presenza di antiossidanti, le sostanze nocive vengono eliminate dall'organismo, riducendo notevolmente il carico sull'organo.
6. Rafforzamento delle pareti vascolari. Grazie ai loro componenti, i capperi aiutano a mantenere il tono vascolare, e il calcio contribuisce al rafforzamento delle pareti.
7. Effetto analgesico. Nella medicina popolare, i capperi vengono utilizzati come rimedio antidolorifico e aiutano ad alleviare il dolore localizzato nella zona dorsale.
8. Prevenzione della formazione di trombi. Questi si formano a causa del consumo eccessivo di alimenti ricchi di colesterolo. Il colesterolo si deposita sulle pareti dei vasi e li ostruisce. Questo processo compromette la circolazione sanguigna, portando a un ictus.
9. Effetto positivo sulla funzionalità renale. I capperi sono utilizzati dai guaritori tradizionali come rimedio per sostenere la funzione renale. Inoltre, prevengono la formazione di calcoli.
10. Aiuto nell'assorbimento dello iodio. Questo oligoelemento è essenziale per il funzionamento della tiroide. La sua carenza porta a disfunzioni dell'organo, causando diverse malattie del sistema endocrino.
11. Sostegno del sistema nervoso. I capperi contengono sostanze necessarie per il normale funzionamento del sistema nervoso. Pertanto, aiutano a ridurre lo stress e servono come prevenzione degli stati depressivi.

Pertanto, se consumati correttamente, i capperi aiutano a sostenere il funzionamento di molti organi e sistemi, esercitando un effetto positivo sullo stato generale dell'organismo.

Per le donne

Il prodotto contiene vitamina A, che contribuisce al rafforzamento di unghie, capelli e al miglioramento della pelle. Il consumo di capperi aiuta la donna a mantenere a lungo la giovinezza e a rallentare i processi di invecchiamento.

Per gli uomini

Per gli uomini è importante mantenere la salute del sistema cardiovascolare, dell'apparato locomotore e del tessuto muscolare. Il consumo regolare di capperi può aiutare in questo. Essi contengono sostanze specifiche che esercitano un effetto positivo su questi sistemi.

In gravidanza

Le donne in gravidanza possono consumare capperi, ma in piccole quantità. Contengono una quantità sufficiente di calcio, che è il materiale costitutivo del tessuto osseo. Questo oligoelemento è necessario in grandi quantità durante questo periodo sia per la donna che per il feto. Inoltre, il prodotto aiuta a sostenere il sistema immunitario, aspetto molto importante durante la gravidanza.

Durante l'allattamento

L'allattamento al seno richiede non solo il rispetto di una dieta specifica, ma anche un costante rifornimento di oligoelementi e vitamine. Grazie alla loro composizione, i capperi aiutano a ripristinare i livelli di tutte le sostanze necessarie, esercitando un effetto positivo sull'organismo.

Tuttavia, è necessario consumare i capperi con cautela durante l'allattamento. Il fatto è che il loro consumo può causare allergie nel bambino. Introdurli nella dieta va fatto con cautela.

Per i bambini

Non tutti i bambini amano i capperi. Ma permettono loro di rafforzare il sistema immunitario e sostenere la funzione cerebrale. Per questo motivo, nella dieta del bambino si possono e si devono introdurre, ma a partire dall'età di tre anni.

I capperi, in rari casi, possono causare una reazione allergica. Vanno dati ai bambini in piccole porzioni insieme ad altri piatti. In assenza di sintomi negativi come eruzioni cutanee, arrossamenti o prurito, la porzione può essere aumentata. Tuttavia, se dopo il consumo di capperi il bambino manifesta un'allergia, è opportuno sospenderne l'assunzione per un certo periodo.

Inoltre, i capperi contengono una grande quantità di calcio e fosforo. Questi microelementi sono necessari per l'organismo del bambino per rafforzare il tessuto osseo e muscolare. Pertanto, il prodotto porterà un beneficio inestimabile per un organismo in crescita.

Per il dimagrimento

Seguendo una dieta dimagrante, il consumo di capperi non danneggerà. Non contengono molte calorie. Inoltre, contengono un microelemento che favorisce la scissione delle cellule adipose. Grazie a ciò, sotto la pelle non si forma uno strato di grasso.

Uso in cucina

I capperi hanno trovato un'applicazione abbastanza ampia in cucina. Vengono usati come aggiunta a vari piatti. Conferiscono loro un sapore e un aroma unici. Oggi i capperi sono utilizzati praticamente in tutte le cucine del mondo, ma sono più diffusi in quella mediterranea.

Spesso i boccioli non aperti del cespuglio vengono utilizzati per varie salse, come la tartara e la salsa di pomodoro, e vengono aggiunti nella preparazione della pizza. I capperi si abbinano perfettamente a piatti di pesce e verdure, così come al vitello. Ecco alcune delle ricette più popolari in cui vengono utilizzati i capperi.

Zuppa di pomodoro

Si può mangiare senza preoccupazioni anche durante una dieta dimagrante, utilizzando carne magra. Per la sua preparazione occorrono i seguenti ingredienti:

• carne per il brodo;
• due cipolle;
• 300 g di capperi;
• 80 g di concentrato di pomodoro;
• 100 g di panna acida;
• un terzo di limone;
• due patate;
• sale q.b.

Per prima cosa preparare il brodo. A tal fine, cuocere la carne fino a cottura in 1,5 litri d'acqua. Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio fino a doratura. Quando il brodo è pronto, aggiungere la cipolla, il concentrato di pomodoro e le patate precedentemente pelate e tagliate. Cuocere il tutto fino a completa cottura, quindi aggiungere i capperi e lasciar bollire per altri 5 minuti. Servire la zuppa con panna acida e una fetta di limone. Si può aggiungere un po' di prezzemolo. La zuppa risulta piuttosto saporita, aromatica e benefica per l'organismo.

Pasta alla mediterranea

Questa pasta sarà un'ottima cena o pranzo per tutta la famiglia. Per prepararla occorrono i seguenti ingredienti:

• 350 g di spaghetti;
• una manciata di capperi;
• 300 g di pomodori;
• mezzo barattolo di olive;
• 1 spicchio d'aglio;
• origano;
• olio vegetale.

Sbucciare e tritare finemente l'aglio, quindi soffriggerlo in olio vegetale. Pelare i pomodori, scottandoli in acqua bollente. Quindi tagliarli e aggiungerli all'aglio. Versare un bicchiere d'acqua sul tutto. Lasciare sul fuoco per 10 minuti, poi aggiungere i capperi e le olive. Dopo altri 10 minuti, aggiungere l'origano, coprire con il coperchio e togliere dal fuoco. Cuocere gli spaghetti in acqua salata. Scolare l'acqua e trasferire gli spaghetti nella padella. Mescolare il tutto. Servire il piatto con erbe aromatiche e un po' di formaggio.

Pizza

Questo piatto è stato apprezzato da molti in Russia. La pizza aiuta a saziarsi rapidamente, è ottima per uno spuntino veloce. Ma non è sempre salutare. L'uso dei capperi può rendere il piatto meno calorico e più sano. Per la preparazione occorrono i seguenti ingredienti:

• base per pizza già pronta;
• pomodori – 2;
• 1 cipolla;
• salsiccia – 400 g;
• ketchup;
• maionese;
• capperi – 300 g;
• formaggio – 300 g.

Le basi per pizza possono essere acquistate già pronte. Si vendono sia surgelate che refrigerate. La confezione di solito contiene tre basi. Scongelare le basi se necessario. Metterle su una teglia e spalmare con maionese e ketchup. Disporre sopra la cipolla, i pomodori e la salsiccia tagliati finemente. Aggiungere anche una piccola quantità di capperi. Coprire tutto con formaggio e infornare per 10–15 minuti. Il forno deve essere preriscaldato a 180 gradi. Si può usare qualsiasi tipo di salsiccia o sostituirla con pollo lesso o affumicato. Si possono anche aggiungere un po' di funghi saltati.

Con cosa può essere sostituito

Non sempre si trovano i capperi sugli scaffali dei negozi, poiché in Russia non sono molto diffusi. Se necessario, possono essere sostituiti con olive verdi o nere. Questi prodotti hanno caratteristiche di sapore simili.

In alcuni casi, al posto dei capperi si possono usare pomodori verdi sottaceto.

Rischi e controindicazioni

Nonostante tutti i benefici, i capperi non sono sempre commestibili. In alcuni casi possono essere dannosi per l'organismo.

Innanzitutto, non vanno consumati in caso di malattie acute del sistema urinario. Questo perché i capperi sottaceto contengono molto sale. Il sale trattiene l'acqua nel corpo e provoca gonfiore dei tessuti, sovraccaricando il sistema urinario.

Inoltre, i capperi sottaceto vanno consumati con grande cautela durante la gravidanza, poiché un'assunzione eccessiva può causare gonfiore, che è una condizione pericolosa per il bambino.

I boccioli non aperti sono sconsigliati anche a persone che soffrono di sbalzi di pressione sanguigna. Questo perché contengono sostanze che abbassano la pressione arteriosa, portando a un peggioramento del benessere.

Le controindicazioni al consumo di capperi includono ulcera peptica, gastrite o iperacidità. Inoltre, il prodotto non è raccomandato in caso di malattie dell'apparato digerente, flatulenza o predisposizione a essa.

Come sceglierlo e conservarlo

Oggi è possibile acquistare i capperi in quasi tutti i supermercati. Vengono confezionati in piccoli barattoli di vetro. Ecco alcuni consigli per scegliere un prodotto di qualità:

1. Prima dell'acquisto, verificare l'integrità del barattolo. Inoltre, il coperchio deve aderire perfettamente.
2. Prestare attenzione anche alla data di scadenza. Non deve scadere a breve.
3. I capperi possono avere dimensioni diverse. Dipende dalla varietà, ma non influenza il gusto. È meglio scegliere in base alle proprie preferenze.
4. È meglio evitare di acquistare capperi molto grandi. Spesso, infatti, i capperi vengono scambiati per nasturzio. Si possono distinguere solo per dimensione.
5. Nei capperi salati, la salamoia deve essere di colore bianco, non giallo. È meglio evitare di acquistare un prodotto del genere.

I capperi si conservano in confezione ermetica per un anno. Ma una volta aperto il barattolo, può essere tenuto in frigorifero per non più di 3 giorni. Solo così si può mantenere la freschezza del prodotto.

Non consumare i capperi se la data di scadenza è passata. Ciò potrebbe nuocere all'organismo e causare avvelenamento.

Come preparare i capperi dai semi di nasturzio

Il nasturzio è una pianta che si distingue per le sue infiorescenze vivaci e gli steli ramificati. Oggi questo fiore si trova in quasi tutti i giardini, poiché è amato da molti giardinieri.

I semi di nasturzio possono essere usati al posto dei capperi, poiché hanno sapore, aroma, aspetto e odore simili. Anche loro vengono marinati o salati prima del consumo.

Quando non ci sono capperi, si possono sostituire con semi di nasturzio marinati. Il prodotto non si differenzia per qualità gustative. Esistono diverse ricette:

Ricetta n. 1

Saranno necessari i seguenti ingredienti:

• semi di nasturzio – 300 g;
• zucchero semolato – 50 g;
• sale – 2 cucchiaini;
• un litro d'acqua;
• aceto al 6% – 1 cucchiaio.

Saranno necessari anche pepe e alloro q.b.

Per prima cosa preparare la marinata. Versare l'acqua in una pentola, portarla a bollore e aggiungere zucchero e sale. Quindi aggiungere alloro, pepe e aceto. Far bollire il tutto per 5 minuti. Immergere i semi di nasturzio nella marinata ancora bollente, far bollire e togliere dal fuoco. Dopo il raffreddamento, versare il tutto nei barattoli e chiudere i coperchi. Mettere i barattoli in un luogo fresco per 3 settimane. In questo modo i semi saranno completamente marinati.

Ricetta n. 2

Questa ricetta si usa se si desidera marinare i semi verdi. Saranno necessari i seguenti ingredienti:

• 200 g di semi di nasturzio;
• un cucchiaino di sale;
• aceto al 6%.

Mettere i semi in una pentola e coprirli di sale. Lasciare riposare per un giorno, in modo che si insaporiscano. Durante questo periodo, mescolare regolarmente i semi. Dopo 24 ore, mettere il tutto in barattoli e coprire con aceto. Chiudere i coperchi e conservare per 21 giorni. Trascorso questo tempo, scolare l'aceto e sostituirlo con la marinata. Per prepararla, portare a bollore 1 litro d'acqua, aggiungere zucchero e sale, pepe, alloro e un po' di aceto. In alternativa all'aceto, si possono usare grappoli di ribes rosso.

Ricetta n. 3

Questa è una ricetta abbastanza semplice che permette di ottenere semi di nasturzio in salamoia ancora acerbi. Per prima cosa bisogna preparare la marinata. A tal fine, versare 0,5 l di acqua in una pentola e portare a ebollizione. Quindi aggiungere un cucchiaio di zucchero e uno di sale, e 25 ml di aceto di vino. Mettere i frutti di nasturzio in barattoli di vetro e coprirli con la soluzione preparata. Il tutto deve marinare per 3 settimane.

Si possono mangiare i capperi da soli?

I capperi vanno mangiati solo in salamoia o sotto sale. Non possono essere consumati crudi. Crudi vengono utilizzati solo in farmacia per ottenere l'estratto per la preparazione di medicinali.

In cucina si utilizzano i capperi solo in salamoia o sotto sale. Sono perfetti per la preparazione di zuppe, insalate, pizze e secondi piatti. I capperi sotto sale, prima di essere consumati, è consigliabile sciacquarli sotto acqua corrente. Questo aiuta a rimuovere il sale in eccesso. Dopo tale procedura, il prodotto può essere consumato in piccole quantità anche in caso di calcoli renali.

Per antipasti freddi e insalate è meglio utilizzare capperi di media e grossa dimensione. Essi svolgono più un ruolo decorativo. I capperi piccoli sono più adatti per la preparazione di piatti caldi.

Ma è importante ricordare che con l'esposizione ad alte temperature perdono le loro proprietà gustative. Proprio per questo motivo vanno aggiunti al piatto 5 minuti prima della completa cottura.

All'inizio della preparazione si possono aggiungere solo a stufati o zuppe. In questo caso, i capperi cedono il loro aroma agli altri ingredienti, perdendo completamente il loro sapore.

Curiosità sui capperi

I boccioli non ancora aperti dell'arbusto non sono così popolari in Russia, ma sono ampiamente utilizzati nella cucina dell'Asia centrale e dei paesi dell'Europa centrale.

Ecco alcuni fatti interessanti sui capperi che pochi conoscono:

1. Erano proprio i capperi a far parte originariamente del famoso insalata Olivier. Oggi al loro posto vengono usati cetrioli sottaceto, poiché sono più facilmente reperibili e per le loro caratteristiche gustative ricordano un po' i capperi.
2. Nei boccioli non ancora aperti dell'arbusto è presente una grande quantità di sodio. Per ridurne il livello, i capperi vanno messi a bagno per un po' in acqua. Anche l'olio d'oliva può essere utilizzato a questo scopo.
3. Non sono utili solo i boccioli dell'arbusto, ma anche le sue foglie e le radici. Molti anni fa venivano usati per trattare malattie del sistema cardiovascolare e patologie della tiroide. A base di essi si preparavano tinture e decotti medicinali.
4. I capperi contengono una quantità sufficiente di fibre, grassi e proteine, il che apporta un beneficio inestimabile all'organismo e lo fornisce di tali sostanze. Le fibre sono particolarmente utili. Favoriscono il processo digestivo, sostenendo il funzionamento degli organi del sistema.
5. Nei boccioli non ancora aperti dell'arbusto è contenuta la quercetina. Questa sostanza è un'ottima prevenzione contro il cancro, poiché impedisce lo sviluppo delle cellule tumorali. Inoltre, ha un effetto positivo sulle condizioni della pelle.

I capperi sono un prodotto unico. Sono un'ottima aggiunta a vari piatti e hanno un effetto positivo sull'organismo.

I boccioli non aperti di un arbusto spinoso, se usati correttamente, apportano un beneficio inestimabile all'organismo. Contengono una grande quantità di oligoelementi e vitamine, necessari per il normale e corretto funzionamento di tutti i sistemi e organi.

È importante non abusare dei capperi, specialmente in presenza di patologie del tratto gastrointestinale, calcoli renali e durante la gravidanza, poiché ciò potrebbe danneggiare l'organismo.

Foto dei capperi