Halva: proprietà benefiche e controindicazioni

Difficilmente si troverà una persona che non abbia mai provato la halva. Si può affermare con certezza che questo dolce piace quasi a tutti. La patria di questo dessert è l'Iran, e la traduzione letterale è 'dolcezza'. La storia della halva conta più di 7.000 anni. Il successo del prodotto risiede nel fatto che ha una lunga conservazione, senza richiedere condizioni particolari.

Curioso! Quando intraprendevano lunghi viaggi, gli antichi iraniani portavano sempre con sé la halva, perché è nutriente e placa rapidamente la fame.

Cos'è la halva e come viene prodotta

Per descrivere questo meraviglioso dessert, si tratta essenzialmente di una miscela di vari semi e frutta secca. La base è una massa proteica di semi oleosi e zucchero caramellato. Quest'ultimo viene utilizzato nella produzione industriale, mentre in casa si può sostituire con il miele.

Ingredienti:

1. Massa proteica, che è una pasta di semi o frutta secca macinati.
2. Massa caramellata, di solito zucchero caramellato, melassa o miele.
3. Agente schiumogeno, utilizzato per conferire alla halva porosità e struttura. Molto spesso è radice di altea o liquirizia.

Come si prepara la halva
La preparazione della halva avviene in più fasi:

1. Pulizia dei semi o della frutta secca.
2. Essiccazione e tostatura fino a doratura. Il contenuto di umidità non deve superare il 2%.
3. Macinazione. I semi vengono macinati fino a ottenere una pasta grigia.
4. Preparazione del caramello. Con melassa, zucchero o miele si prepara il caramello, a cui si aggiunge radice di liquirizia.
5. Unione del caramello e della pasta di semi.
6. Raffreddamento. Dopo di che il prodotto è pronto per il consumo.

Specie

La massa proteica può essere preparata con semi di girasole macinati, arachidi o sesamo. Pertanto, esistono diversi tipi di halva a seconda dell'ingrediente utilizzato:

1. Sesamo – dai semi macinati di questa pianta si prepara la halva tahini, diffusa nei paesi del Medio Oriente e nei Balcani, e parzialmente nel sud dell'ex URSS.
2. Semi di girasole – da questi semi si produce la halva nota praticamente a tutti coloro che vivono in Russia, Ucraina e Bielorussia, nonché in alcuni paesi dell'Europa orientale.
3. Arachidi – ovviamente questa halva si chiama halva di arachidi. Non di rado si trova la halva di arachidi e tahini, che è una miscela di arachidi e sesamo. Inoltre, spesso si usa il miele al posto dello zucchero caramellato.
4. Le noci – sono proprio loro la base del halva alle noci. Possono essere gherigli di noce, pistacchi, mandorle, ecc.

Quanta halva si può mangiare al giorno?

Prima di tutto, rispondendo a questa domanda, bisogna ricordare la cosa principale: l'halva è un dolce. Pertanto, nonostante le sue qualità gustative e le proprietà benefiche, non va consumato come piatto principale, altrimenti si può causare un certo danno all'organismo. Infatti contiene circa il 25% di grasso rispetto al suo peso.

Inoltre, non va mangiato regolarmente, ma solo di tanto in tanto – 20–30 g al giorno. Questo aiuterà a evitare l'apporto di calorie extra e ad apprezzare la meravigliosa dolcezza orientale.

Composizione e valore calorico

Per quanto riguarda l'halva di girasole, il suo valore energetico è di circa 500–550 kcal.

Rapporto tra proteine, grassi e carboidrati in 100 g di prodotto:

• Proteine – 10–12 g.
• Grassi – 27–32 g.
• Carboidrati – 50–60 g.

Per quanto riguarda altri tipi, la composizione e il valore energetico saranno più o meno gli stessi.

Il valore principale dell'halva sono le fibre alimentari. Il problema della maggior parte delle persone che vivono in città, specialmente alla fine dell'inverno e all'inizio della primavera, è la mancanza di fibre alimentari, che influenzano in modo significativo il funzionamento del tratto gastrointestinale e di altri organi.

Pertanto, il fabbisogno giornaliero per un adulto è di circa 40 g, e per questo è necessario mangiare almeno 500 g di verdure e frutta al giorno. In 100 g di halva sono contenuti circa 10 g di fibre alimentari, che equivalgono a circa 1/4 della dose giornaliera. Inoltre, non vengono digerite nello stomaco, ma sono trasformate nell'intestino, migliorando così il processo di digestione e l'assorbimento dei nutrienti.

La mancanza di fibre alimentari può portare a problemi come:

• stitichezza e formazione di polipi;
• alterazione delle funzioni epatiche;
• formazione di tumori nel tratto gastrointestinale;
• dilatazione delle vene;
• disbiosi;
• formazione di calcoli nella cistifellea;
• emorroidi.

Consumando periodicamente halva in dosi moderate, tutto ciò può essere facilmente evitato.

Poiché il dolce contiene semi e noci che non subiscono una significativa lavorazione termica, l'halva contiene elementi e vitamine importanti per la vita.

Vitamine

1. Vitamina PP. L'importanza di questa sostanza risiede nel fatto che partecipa direttamente alla maggior parte dei processi ossidativi. Pertanto, favorisce una normale digestione, protegge il sistema cardiovascolare, dilata i vasi sanguigni e riduce il rischio di formazione di trombi. Inoltre, la vitamina PP previene l'insorgenza di una malattia pericolosa come la pellagra, che è accompagnata da confusione mentale, allucinazioni e vomito. Oggi la vitamina PP o acido nicotinico è considerata dai medici un farmaco, senza il quale i processi di recupero nel corpo umano sono impossibili.
2. Vitamina B1. La B1 o tiamina partecipa al metabolismo dei carboidrati e dei grassi nelle cellule. Inoltre, ha un effetto positivo sul funzionamento del cervello, favorisce la concentrazione, la formazione del tessuto osseo, migliora la funzione muscolare e protegge le cellule dagli effetti tossici.
3. Vitamina B2. La B2, o riboflavina, è anche chiamata «vitamina della giovinezza». La sua carenza influisce sull'aspettativa di vita e può portare a deterioramento della vista, disturbi del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso. Una quantità sufficiente di vitamina B2 ha un effetto positivo sulla pelle, brucia gli zuccheri e partecipa ai processi energetici.

Micro e macroelementi

1. Ferro. In 100 g di halva si trovano circa 30 mg di ferro – un elemento molto importante per ogni persona. Infatti, partecipa al processo della respirazione, precisamente all'ossidazione e alla consegna di ossigeno a ogni cellula. Per questo è l'elemento numero uno per la salute. I sintomi della sua carenza sono letargia e stanchezza costante. La dose giornaliera raccomandata è di 10–15 mg.
2. Potassio. Questo elemento è presente praticamente in tutte le cellule del corpo e senza di esso il normale funzionamento è impossibile. Partecipa al funzionamento del sistema cardiovascolare, al corretto funzionamento del cervello, allevia spasmi e dolori muscolari, e regola l'equilibrio idrico nel corpo. La sua carenza può portare a disfunzioni del cuore e delle ghiandole surrenali, spasmi e sviluppo di aterosclerosi. Nonostante sia presente in molti alimenti, è necessario seguire attentamente un'alimentazione equilibrata, poiché con l'assunzione di molto sale o conservanti la sua quantità nel corpo può diminuire significativamente.
3. Magnesio. Come il potassio, il magnesio si trova nelle cellule e nei tessuti del corpo. La sua carenza si avverte rapidamente: si manifesta con stanchezza e capogiri, affaticamento veloce, comparsa di incubi notturni e altro. Senza una quantità sufficiente di questo elemento, il sistema immunitario non può funzionare normalmente, il che è piuttosto pericoloso.
4. Fosforo. Questo elemento è estremamente importante per il metabolismo dei nutrienti a livello cellulare. Partecipa anche direttamente alla formazione dei tessuti dentali e ossei. La sua carenza può portare ad artrite, perdita di forza e stato depressivo.
5. Sodio. Questo elemento è molto importante perché mantiene il normale livello dell'equilibrio idrico nel corpo umano. La sua peculiarità è che viene eliminato abbastanza facilmente e rapidamente, quindi mantenerlo a un certo livello è importante per il normale sviluppo e crescita.

A cosa fa bene la halva di girasole?

Per le donne

Il beneficio di qualsiasi prodotto per le donne consiste nella presenza di vitamine ed elementi benefici facilmente assimilabili dall'organismo. L'halva di semi di girasole possiede questa qualità.

1. Così, contiene fibre alimentari che favoriscono l'assorbimento del cibo, oltre a proteine e vitamine della giovinezza.
2. Grazie al fatto che l'halva contiene sostanze che partecipano direttamente ai processi di ossidazione, aiuta a ottenere una pelle sana e bella, e stimola la crescita di capelli e unghie. Il consumo regolare favorirà l'elasticità della pelle, i capelli diventeranno lisci e morbidi, e le unghie smetteranno di spezzarsi.
3. Può essere inclusa nelle diete. L'halva può sostituire molti dessert «dannosi», perché non è una fonte di calorie extra.
4. La vitamina E, presente in quantità sufficiente in questo dessert, aiuta a superare le difficoltà nel concepimento. Questa caratteristica fu notata già nell'antichità. Allora molte concubine del sultano cercavano di mangiare quanta più halva possibile per dare alla luce un erede.

Alla luce di quanto detto, il miglior «spuntino» per ogni donna sarà un piccolo pezzo di halva. Aiuterà a migliorare l'aspetto esteriore, l'attività cerebrale, l'attenzione e a sollevare l'umore.

Per gli uomini

Parlando dei benefici dell'halva per gli uomini, va notato che contiene potassio, il quale ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare umano. Non è un segreto che dopo i 40 anni molti uomini corrono il rischio di sviluppare malattie cardiache, infarti e ictus. Consumando regolarmente halva in quantità moderate, è possibile ridurre significativamente la probabilità di insorgenza di questi disturbi e delle loro conseguenze.

Inoltre, «nutre» i muscoli grazie alla presenza di vitamina D, mentre la vitamina E garantisce una chioma folta. Inoltre, l'halva è un ottimo afrodisiaco e gli uomini che consumano regolarmente questo dessert non hanno problemi di potenza.

In gravidanza

Qualunque medico dirà che durante la gravidanza è necessario includere nella dieta quanti più alimenti possibile contenenti sostanze nutritive. Ecco perché l'halva come dessert sarà così utile per le future mamme grazie alla presenza di molte importanti vitamine, macro e microelementi. Un ruolo particolare sarà svolto dall'acido folico, così necessario per il normale sviluppo del nascituro.

Tuttavia, come ovunque, ci sono alcune particolarità da tenere in considerazione:

1. Non bisogna consumare halva se la madre presenta una reazione allergica agli ingredienti che la compongono.
2. Bisogna ricordare che l'halva è un prodotto piuttosto calorico e non se ne può mangiare in grandi quantità. Inoltre, è opportuno alternarlo con altri dessert e non consumarlo tutti i giorni.
3. Negli ultimi mesi di gravidanza, è meglio astenersi dall'halva, così come da altri dolci, poiché potrebbe provocare disturbi gastrointestinali, aumento di peso e gonfiore addominale.

Durante l'allattamento

Durante l'allattamento, gli alimenti benefici per l'organismo della madre influiranno positivamente anche sulla salute del bambino. In particolare, l'halva possiede proprietà curative e benefiche, e aumenta anche il valore energetico del latte materno. Tuttavia, i semi di girasole contengono un allergene, quindi bisogna fare attenzione.

I medici raccomandano di introdurre l'halva nella dieta durante l'allattamento in piccole quantità e di monitorare le condizioni del bambino. Se compaiono sintomi allergici, bisogna interrompere immediatamente il consumo. È importante anche ricordare che il prodotto è piuttosto «pesante» per il bambino nei primi mesi di vita.

Per i bambini

L'halva per bambini è un'ottima leccornia, può essere data sia come dessert sia come spuntino. Esistono molte opinioni sull'età in cui si può dare l'halva a un bambino: alcuni genitori iniziano a includerla nella dieta del bambino a partire dai 2 anni, altri molto più tardi. Tuttavia, i pediatri raccomandano di darla da mangiare a partire dai 3 anni.

Benefici dell'halva per i bambini:

• viene assorbita abbastanza facilmente;
• contiene numerosi elementi benefici e vitamine;
• migliora le funzioni cerebrali e l'attenzione;
• ripristina l'energia;
• migliora la condizione dei vasi sanguigni e il funzionamento del cuore;
• rinnova le cellule;
• migliora le condizioni generali della pelle, dei capelli e dei denti;
• migliora l'umore e dona vitalità;
• migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale e elimina le tossine.

Halva di sesamo: benefici e danni

L'halva al sesamo è la stessa cosa dell'halva tahina, ma molti la percepiscono come due prodotti separati. La caratteristica distintiva dell'halva al sesamo è che contiene oltre il 30% di acidi grassi, quindi merita particolare attenzione.

Proprietà benefiche dell'halva al sesamo:

1. La presenza di sodio, potassio e ferro nella sua composizione contribuisce a normalizzare il funzionamento del sistema cardiovascolare. Gli acidi grassi impediscono l'accumulo di colesterolo.
2. La presenza di potassio, fosforo e calcio rende l'halva indispensabile in caso di problemi al tessuto osseo. È sufficiente consumare circa 30 g per garantire un quarto del fabbisogno giornaliero di elementi essenziali. Questo prodotto è molto utile per i bambini, poiché aiuta la formazione di ossa, cartilagini e denti.
3. Grazie all'alto contenuto di ferro, i medici raccomandano di consumare l'halva al sesamo in caso di anemia.
4. La presenza di un potente antiossidante sotto forma di vitamina A contribuisce alla salute generale dell'organismo.

Possibili danni
Nonostante le proprietà benefiche, a volte l'halva può nuocere alla salute e persino causare malattie. Pertanto, è necessario includerla nella dieta con cautela.

Cosa bisogna sapere:

1. I semi di sesamo e la radice di sapone possono provocare una reazione allergica, quindi in caso di intolleranza individuale a questi prodotti è opportuno astenersi dal consumo.
2. L'halva contiene molto zucchero, il che può causare la diatesi.
3. In caso di disturbi del metabolismo, è meglio evitare il consumo di halva, poiché è piuttosto calorica.
4. Se si abusa di questo dolce, può causare disturbi metabolici.

Benefici e danni della halva di arachidi

L'halva di arachidi è considerata un dolce orientale, poiché proprio le arachidi vengono utilizzate nella sua preparazione nel paese d'origine.

Il valore di questa halva risiede direttamente nelle arachidi stesse, che le trasmettono tutte le loro proprietà benefiche:

1. L'halva di arachidi contiene una quantità estremamente bassa di colesterolo. Inoltre, contiene acidi grassi che eliminano il colesterolo dall'organismo e ne impediscono l'accumulo.
2. Le arachidi contengono molti potenti antiossidanti che hanno un effetto positivo complessivo sulla salute di tutto l'organismo.
3. Le arachidi sono molto utili per il funzionamento del cervello, poiché l'acido linoleico favorisce la formazione di nuove cellule.
4. Le arachidi influiscono positivamente sull'equilibrio ormonale generale nel corpo di ogni donna e aumentano le possibilità di concepire un bambino.

Possibile danno
È importante notare che l'halva di arachidi può causare danni se consumato in quantità illimitate. Non bisogna dimenticare che le arachidi stesse sono piuttosto caloriche: in 100 g di questo prodotto ci sono circa 500 kcal.

Si può mangiare la halva durante una dieta dimagrante?

I nutrizionisti sono concordi nel ritenere che l'halva, di qualsiasi tipo, sia il dessert più salutare. Tuttavia, non ci si deve illudere riguardo alla perdita di peso. Come già detto, l'halva è un prodotto piuttosto calorico, quindi va consumato con molta cautela, poiché è difficile definirlo dietetico. Al contempo, è ricca di fibre alimentari, quindi è ideale per uno spuntino anche durante una dieta rigorosa.

Se si parla di quale halva sia la più dietetica, è sicuramente quella di mandorla. Contiene una quantità minima di grassi e il suo sapore è molto superiore a quello dell'halva di sesamo o di girasole.

Bisogna anche notare che l'halva viene assimilata bene dall'organismo. Sulla base di quanto detto, si può tranquillamente affermare che può essere mangiata durante la perdita di peso, ma non bisogna abusarne. In questo caso, la quantità giornaliera non dovrebbe superare i 40–60 g.

La halva in medicina

Per il diabete mellito

Il diabete mellito è una malattia caratterizzata da un elevato livello di zucchero nel sangue a causa di una ridotta produzione di insulina da parte dell'organismo. Per il trattamento della malattia, oltre al ciclo di cure, è necessario seguire una dieta rigorosa. Molti alimenti contenenti carboidrati possono essere vietati.

Per quanto riguarda l'halva, non può essere consumata nemmeno in caso di diabete mellito. Tuttavia, se nella sua preparazione viene usato il fruttosio al posto dello zucchero, della melassa o del miele, allora non solo può essere mangiata, ma deve essere mangiata dai diabetici. In questo caso, i pazienti riceveranno lo stesso complesso di vitamine e sostanze benefiche come se mangiassero l'halva normale, il che è importante durante il ciclo di cure e il rispetto di una dieta rigorosa.

Importante: l'indice glicemico dell'halva di girasole — 70 unità.

Per la pancreatite

In caso di pancreatite, il pancreas praticamente non svolge la sua funzione, quindi è assolutamente vietato consumare halva durante la fase acuta della malattia. L'organismo non sarebbe in grado di gestire la scissione e l'assorbimento dei carboidrati. Inoltre, la frutta a guscio o i semi stimolano la produzione di succo pancreatico, il che è estremamente indesiderabile nella malattia. Anche le fibre rappresentano un pericolo in questo caso.

Nella fase di remissione, l'halva va consumata in piccole quantità, poiché è ricca di vari elementi benefici che sono molto necessari in questo periodo. Tuttavia, bisogna essere molto cauti e prima di consumarla è opportuno consultare un medico, poiché l'halva potrebbe portare a un'esacerbazione della malattia e persino al ricovero ospedaliero.

Per la gastrite

In medicina, il termine 'gastrite' indica un insieme di disturbi che causano irritazione della mucosa gastrica. Per quanto riguarda la halva, singolarmente gli ingredienti che la compongono non provocano alcun danno al paziente. Tuttavia, insieme causano irritazione, che può portare a un aggravamento della malattia.

Per l'intestino

Il valore della halva per l'intestino risiede nella presenza di fibre alimentari. Per molto tempo il loro valore è stato trascurato, considerandole una sorta di zavorra inutile. Ma poi si è scoperto che le fibre alimentari hanno un effetto positivo sulla peristalsi intestinale e, di conseguenza, su stitichezza e diarrea.

La particolarità delle fibre alimentari è che non vengono processate nell'intestino tenue, ma solo in quello crasso, stimolando così la motilità gastrica. Inoltre, lo saziano, attenuando la sensazione di fame.

Per stitichezza

La stitichezza nel corpo è causata principalmente dal consumo di cibi facilmente digeribili, cosa che non si può dire della halva. Le fibre alimentari stimolano il funzionamento del tratto gastrointestinale e agiscono come lassativo.

Per la gotta

La gotta è una malattia in cui le articolazioni vengono danneggiate a causa dell'accumulo di sali di acido urico. Per questo motivo, per questa patologia è importante non solo seguire un ciclo di cure, ma anche attenersi a una dieta specifica.

I dolci, in particolare la halva, sono ancora oggetto di dibattito tra gli scienziati, quindi non esiste una risposta precisa. In caso di malattia si consiglia di evitare solo il cioccolato e gli alimenti che contengono purine.

Per la colite

Grazie al contenuto di numerose sostanze benefiche e vitamine nella halva, in caso di colite è possibile e consigliabile mangiarla. In particolare, in questo caso le fibre alimentari insolubili hanno un effetto positivo sul tratto gastrointestinale.

Tuttavia, ci sono alcune sfumature. Per preparare la halva vengono utilizzati semi di girasole, che possono accumulare varie sostanze cancerogene. E con una conservazione prolungata, le sostanze nocive diventano più numerose di quelle benefiche, il che è pericoloso in caso di patologie come la colite.

Per le emorroidi

Le emorroidi sono una malattia legata a un'alterazione del flusso sanguigno nella parte inferiore del retto. Di solito la malattia si manifesta a causa di un'alimentazione scorretta e del consumo di cibi piccanti e speziati, nonché di alcol. Oltre al ciclo di cure, al paziente viene prescritta una dieta che deve includere cereali e alimenti contenenti fibre alimentari. Pertanto, la halva deve essere necessariamente inclusa nel menu in caso di questa patologia.

Per il fegato

Nonostante la halva sia un prodotto piuttosto grasso che può esercitare pressione sul fegato, nel complesso è molto utile. I semi di girasole, infatti, contribuiscono alla pulizia dei vasi epatici e prevengono la formazione di coaguli. Inoltre, grazie alla presenza di antiossidanti, proteggono le cellule del fegato e riducono il livello di colesterolo.

Per la colecistite

In caso di colecistite, quando la mucosa gastrica è compromessa, non è assolutamente consigliabile consumare halva. È un prodotto piuttosto pesante e anche un piccolo pezzo può causare un peggioramento della malattia.

Rischi e controindicazioni

Non ci sono particolari controindicazioni al consumo di halva. Possono sorgere problemi in caso di abuso, poiché il prodotto ha un alto contenuto calorico.

Non è consigliabile consumare il dolce in caso di intolleranza individuale ai suoi componenti, così come in caso di obesità e aterosclerosi.

Come scegliere e conservare correttamente

L'halva può essere venduta in due modi: confezionata e sfusa. Se la si acquista al supermercato, è meglio scegliere quella venduta in una confezione trasparente. Prima dell'acquisto, bisogna prestare attenzione ai seguenti punti:

1. Sulla superficie non devono esserci macchie di zucchero.
2. Per quanto riguarda il colore, qualsiasi halva deve essere chiara; se ci sono macchie scure, la tecnologia di produzione è stata violata.
3. Non devono esserci macchie di grasso sulla superficie del prodotto.

Se l'halva viene acquistata sfusa, è necessario prestare attenzione alla presenza di bucce di semi di girasole o arachidi. La loro presenza o assenza indicherà la qualità nel migliore dei modi. Se è possibile assaggiarla, non si rifiuti: un buon prodotto si sbriciola e non si attacca ai denti.

L'halva può essere conservata in una dispensa o in un ambiente dove la temperatura non superi i 12°C, e in frigorifero a 7°C. Una volta aperto, il prodotto deve essere riposto in un contenitore qualsiasi e chiuso con un coperchio, altrimenti assorbirà tutti gli odori estranei.

Come preparare la halva in casa

Preparare il dolce dai semi di girasole non è difficile. Per questo occorrono semi, farina e zucchero. Per prima cosa bisogna asciugare mezzo chilo di semi di girasole: vanno tostati fino a diventare dorati, poi tritati accuratamente in un frullatore. Nella stessa padella bisogna saltare mezza tazza di farina, aggiungerla ai semi e tritare di nuovo accuratamente. La pasta deve risultare omogenea e assumere un colore grigio.

Successivamente bisogna preparare uno sciroppo: 70 ml di acqua per un bicchiere di zucchero. Cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio. Alla fine, aggiungere 120-150 ml di olio di girasole.

Una volta pronta, mettere la pasta di semi in un contenitore e versare lo sciroppo ottenuto. Lasciare raffreddare l'halva a temperatura ambiente.

Si può mangiare la halva durante la Quaresima?

Poiché l'halva contiene solo sostanze vegetali, può essere consumata durante la maggior parte dei digiuni, inclusa la Grande Quaresima ortodossa.

Curiosità sulla halva

L'halva è uno dei dolci più famosi, ed è per questo che alcuni fatti al riguardo sono piuttosto interessanti:

1. L'halva fu preparata per la prima volta nell'attuale Iran nel V secolo a.C.
2. Si dice che il dolce più buono del mondo venga prodotto nella sua patria, l'Iran.
3. In Iran, l'halva viene preparata esclusivamente a mano; questa professione è considerata onorevole e viene tramandata per eredità.
4. In Grecia, questo dolce viene preparato con semolino, olio d'oliva e noci, e viene inoltre arricchito con cannella e uvetta.

Foto dell'halva