Rahat-lokum: proprietà benefiche e controindicazioni

Ogni goloso sogna i dolci orientali. Il dolce orientale più diffuso è il rahat-lokum.

Di cosa è fatto il rahat-lokum

I suoi ingredienti sono: zucchero semolato, melassa, farina, amido e frutta secca. Il rahat-lokum non è solo un dessert raffinato che dà un piacere incredibile ai veri golosi, ma è anche un dolce il cui consumo migliora l'umore e il benessere.

In turco, 'rahat' significa piacere dal cibo, mentre 'lukum' è un pezzo di dolce. Si ritiene che il rahat-lokum sia originario della penisola balcanica. Secondo gli storici, il dolce fu preparato per la prima volta da un pasticciere di corte a Istanbul nel XVIII secolo. La leggenda narra che il rahat-lokum sia stato inventato e presentato a un sultano molto sensuale, che amava molto le donne. La capacità di aumentare la potenza e di dare forza al corpo per fare l'amore è considerata uno dei meriti del dolce. Il pasticciere si chiamava Ali Hagi Bekir. Il sultano, molto goloso, si ruppe un dente mentre mangiava caramelle dure e si infuriò tremendamente. Il pasticciere fu costretto a inventare un nuovo dolce letteralmente in una notte. Secondo un'altra versione, questo sultano era un grande amante delle donne e padrone di un numeroso harem. Per compiacere e coccolare le sue mogli, il sultano costringeva i suoi servi a inventare nuovi dolci.

Hagi Bekir rese ricchi i suoi discendenti; aprirono un negozio e commerciavano dolci. Nel XIX secolo portarono il rahat-lokum all'esposizione di Bruxelles. Il dolce vinse la medaglia d'oro e conquistò l'Europa, diffondendosi ampiamente. Anche in Inghilterra si cominciò a consumare questo dolce durante il famoso tè delle cinque.

Oggigiorno, 50 paesi in tutto il mondo producono rahat-lokum. Il nome del tipo dipende dagli ingredienti con cui è fatto. Il rahat-lokum può essere:

1. Bianco (si utilizza la ricetta classica con acqua, amido e zucchero).
2. Alla frutta (durante la preparazione si aggiunge succo di frutta o purea allo zucchero).
3. Alle noci (o con aggiunta di frutta secca, scorze, ecc.)
4. Ai petali (così si chiama il lokum con aggiunta di petali di fiori, ad esempio di rosa).
5. Al miele (in cui lo zucchero tradizionale è sostituito dal miele).
6. Al fico (il fico aggiunge nuove note di sapore al dessert).

Composizione chimica e calorie

Il Rahat-lukum ha la seguente composizione chimica (i dati sono indicati per 100 g):

• proteine – 0,8 g;
• grassi – 0,7 g;
• carboidrati – 79,4 g.

Il valore energetico del dessert è di 316 calorie (nella versione normale). Se contiene aggiunte, il suo apporto calorico cambia. Ad esempio, nel lukum con nocciole è di 386 kcal, con arachidi – 398, alla frutta – 411, rosa – 330, con noci – 373.

Con l'aggiunta di miele e noci, il Rahat-lukum diventa una fonte di vitamina E. Le bacche e il succo di frutta arricchiscono il lukum di minerali e vitamine.

Quali sono i benefici del rahat-lokum

Il fatto che il Rahat-lukum sia molto calorico non lo rende un prodotto dannoso. Il suo contenuto di glucosio lo rende persino benefico per l'organismo.

1. Il glucosio regola l'attività cardiaca, il funzionamento del cervello, aumenta la produzione di endorfine (gli ormoni dell'umore e della produttività). Un'altra proprietà del glucosio è il miglioramento della peristalsi intestinale e l'effetto benefico sulla condizione di capelli e unghie.
2. Tra i benefici inaspettati del Rahat-lukum si può annoverare il rafforzamento dell'immunità. La combinazione di glucosio e amido produce una sostanza che aiuta l'organismo a combattere raffreddori e virus.
3. I principali benefici provengono dagli ingredienti aggiuntivi. Il lukum con pezzi di arancia e scorza di limone aiuta a curare il raffreddore. L'aggiunta di miele contribuisce a migliorare la qualità del sangue e a normalizzare la digestione.
4. Il Rahat-lukum è consigliato a chi svolge attività intellettuale. Questo dessert stimola i neuroni cerebrali, aumentando la concentrazione e migliorando la memoria.
5. Fin dall'antichità il Rahat-lukum è stato considerato un afrodisiaco. Esso aiuta a risvegliare la sensualità e l'attrattiva femminile.

Si può consumare il rahat-lokum durante la gravidanza?

In gravidanza è saggio evitare il consumo eccessivo di dolci orientali. Ma se si ha una forte voglia, si possono mangiare un paio di pezzetti. Controllare attentamente gli ingredienti: tra gli additivi vanno esclusi agrumi e coloranti vivaci.

In assenza di intolleranza a qualche ingrediente del lukum (amido o zucchero), si può gustare questo dessert durante tutta la gravidanza. I dolci orientali (marshmallow, marmellate) sono più salutari di caramelle, torte e pasticcini vari. Se lo si desidera, si possono mangiare un paio di pezzetti, senza danni né per la mamma né per il bambino.

Rahat-lokum durante l'allattamento

Quando una donna allatta, la sua vita diventa difficile perché deve rinunciare ai dolci, che potrebbero influire negativamente sul bambino, specialmente nei primi mesi. Poiché nella produzione del Rahat-lukum si utilizzano principalmente ingredienti naturali, può essere incluso nella dieta della madre che allatta in piccole quantità.

Si può mangiare il rahat-lokum durante il dimagrimento?

Dato che il rachat-lucum ha un contenuto calorico piuttosto elevato, non si dovrebbero consumare più di 50 grammi al giorno. Se si desidera perdere peso, sarebbe meglio astenersi del tutto da questo dessert. La grande quantità di zucchero nella sua ricetta provoca disturbi metabolici, che portano alla formazione di grasso e all'aumento di peso.

Rischi e controindicazioni

L'abuso di rachat-lucum può contribuire allo sviluppo di malattie come ipertensione, diabete mellito e obesità. Nel corpo, il dolce si trasforma in tessuto adiposo che penetra negli organi interni e sotto la pelle.

I componenti del rachat-lucum bloccano il funzionamento delle ghiandole endocrine, contribuiscono all'alterazione della secrezione degli enzimi digestivi prodotti dallo stomaco, dal pancreas e dall'intestino. Favoriscono la distruzione dello smalto dei denti. Se una persona ha malattie croniche o conduce uno stile di vita sedentario, farebbe meglio a rinunciare a questo dessert.

Come si prepara il rahat-lokum in casa

Dopo l'invenzione di questo dessert nel XVIII secolo, la sua ricetta non è cambiata fino ad oggi. Tradizionalmente, il dolce viene preparato nell'arco di due giorni. Il segreto principale della preparazione è una mescolatura costante e accurata.

Rahat-lokum bianco: ricetta

• Tempo di preparazione: 1 ora.
• Porzioni: 6.
• Valore energetico: 350 kcal per 100 g.
• Uso: piatto da dessert.
• Difficoltà di preparazione: bassa.

Ingredienti: 7 cucchiai di zucchero, 75 ml di panna montata, 7 cucchiai di semolino, 3 tazze di latte, 100 g di cocco grattugiato, mandorle.

Preparazione del rahat lokum:

1. Mescolare in un grande contenitore lo zucchero, il semolino e il latte. Cuocere il composto a fuoco basso finché non si addensa.
2. Dopo che il composto si è raffreddato a temperatura ambiente, versare la panna precedentemente montata.
3. Mettere il composto in un luogo freddo.
4. Dopo 40 minuti, quando il composto si è raffreddato, prendere un cucchiaio, bagnarlo in acqua e dividere la massa in pezzetti. Immergerli nel cocco grattugiato e disporli su un piatto, cospargendo sopra con la frutta secca.

Rahat-lokum classico

• Tempo di preparazione: 1 ora.
• Risultato: 6 porzioni.
• Valore energetico: 389 kcal per 100 g.
• Uso: dolce per gli ospiti.
• Difficoltà di preparazione: bassa.

Ingredienti: frutta secca – 120 g, un bicchiere e mezzo d'acqua, zucchero semolato – 480 g, acido citrico, amido – 55 g.

Procedimento:

1. Per iniziare, preparare la frutta secca (nocciole, arachidi – 120 g). Tostare in una padella senza olio per circa cinque minuti.
2. In una casseruola, mescolare l'acqua (un bicchiere e mezzo), lo zucchero semolato (480 g) e metà della confezione di acido citrico (4 g). Mescolare fino a completo scioglimento dei granelli.
3. Quando inizia a bollire, abbassare la fiamma al minimo e continuare a mescolare fino a ottenere una consistenza densa di colore caramello.
4. In un altro contenitore, mescolare l'acqua rimanente, l'acido citrico e l'amido (55 g). Cuocere a fuoco basso fino a ottenere un aspetto traslucido. Versare il primo sciroppo in questo composto e cuocere a fuoco basso per un quarto d'ora. Aggiungere la frutta secca.
5. Quindi versare il composto su carta forno e mettere in frigorifero per 7-8 ore.
6. Dopo la solidificazione, tagliare la massa a cubetti e spolverare con zucchero a velo.

Rahat-lokum di zucca

Il Rahat lokum preparato con la zucca è un dessert insolito e un vero salvavita per le mamme. Questo piatto piacerà molto ai piccoli golosi.

• Tempo necessario: 1 ora.
• Resa: 8 porzioni.
• Valore energetico: 330 kcal per 100 g.
• Destinazione: piatto dolce.
• Difficoltà di preparazione: bassa.

Ingredienti: zucchero – 400 g, polpa di zucca – 200 g, un paio di bicchieri di amido, succo di mezzo limone, acqua – 100 ml.

Preparazione:

1. Porti a bollore l'acqua e lo zucchero.
2. Aggiunga la polpa di zucca e lasci bollire a fuoco lento finché non si sarà ammorbidita.
3. Faccia raffreddare il composto e lo frulli con un frullatore fino a ottenere una purea. Metta di nuovo sul fuoco.
4. Aggiunga l'amido sciolto in acqua.
5. Dopo alcuni minuti, tolga il composto dal fuoco e lo lasci raffreddare.
6. Divida il composto raffreddato in pezzetti e lo riponga in un luogo fresco.
7. Dopo alcune ore, lo disponga su un piatto e lo rotoli nello zucchero a velo.

Rahat-lokum di carota

Anche i piccoli golosi apprezzeranno il Rahat lokum di carota. Prepararlo è molto semplice.

• Tempo di preparazione: 1 ora.
• Quantità del dolce: 8 porzioni.
• Valore energetico: 330 kcal per 100 g.
• Destinazione: dessert.
• Difficoltà di preparazione: bassa.

Ingredienti: 185 g di amido, 35 g di scorza di limone, 80 ml di acqua, 150 g di noci, 500 g di carote, 90 g di scaglie di cocco, 150 g di zucchero semolato.

Preparazione:

1. Lavi le carote, le asciughi con degli strofinacci e le grattugi con una grattugia a grana fine.
2. In un contenitore, mescoli le carote con l'acqua e lo zucchero semolato. Le cuocia a fuoco lento, mescolando continuamente, altrimenti le carote potrebbero bruciarsi.
3. Dopo 15 minuti, aggiunga la scorza di limone e le noci tritate, nonché l'amido sciolto in acqua fredda fino a ottenere una consistenza simile a panna acida.
4. Cuocia per tre minuti.
5. Foderi una teglia con bordi bassi con carta da forno e versi il composto dolce.
6. Dopo il raffreddamento, faccia dei fori con uno stuzzicadenti, copra e metta in un luogo fresco per farlo solidificare completamente per 7 ore.
7. Tagli a pezzetti, li rotoli nell'amido e li cosparga con le scaglie di cocco.

Rahat-lokum di mela

Preparare il Rahat lokum di mela è molto semplice.

• Preparazione: 1 ora.
• Quantità del dessert: 8 porzioni.
• Valore energetico: 280 kcal per 100 g.
• Destinazione del piatto: dessert.
• Difficoltà di preparazione: bassa.

Ingredienti: amido – 120 g, zucchero – 50 g, noci – 50 g, mele – 4, acqua, scaglie di cocco.

Preparazione:

1. Innanzitutto, prepari una marmellata di mele. Sbucci le mele e tolga i torsoli. Le faccia sobbollire con acqua e zucchero in un tegame.
2. Aggiunga un po' di noci.
3. Versi a filo nel composto l'amido sciolto in acqua potabile.
4. Mescoli continuamente la massa nel tegame finché non diventa densa e trasparente.
5. Faccia sobbollire il composto sul fuoco per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.
6. Riponga in frigorifero per 12 ore, divida in pezzetti e li rotoli nelle scaglie di cocco.

Il Rahat lokum si gusta molto bene con caffè o tè. Sarà anche delizioso se accompagnato da succo o latte freddo.

Rahat-lokum con pistacchi

Il lokum al pistacchio ha un sapore insolito e gradevole.

• Tempo di preparazione: 1 ora.
• Quantità: 7 porzioni.
• Valore energetico: 327 kcal per 100 g.
• Destinazione: dessert.
• Per difficoltà di preparazione – media.

Ingredienti: 1 bicchiere d'acqua, 3,5 bicchieri di zucchero semolato, 200 g di pistacchi, 20 g di acido citrico, zucchero a velo, cocco grattugiato, 1 bicchiere di amido, un po' di cannella.

Procedimento:

1. Sciogliere lo zucchero con l'acqua sul fuoco, versare l'amido di mais sciolto in acqua e portare a densità.
2. Aggiungere l'acido.
3. Disporre i pistacchi su una teglia e versare sopra il composto ottenuto.
4. Mettere in frigorifero.
5. Dopo il raffreddamento, dopo alcune ore, tagliare a fette, passare nello zucchero a velo e poi nel cocco grattugiato.

Rahat-lokum alla fragola

I pezzi di lokum sono simili alla marmellata. Piacciono sia agli adulti che ai bambini. Se si aggiunge gelatina alla ricetta, darà al dessert una consistenza elastica.

• Tempo necessario: 1 ora.
• Resa – 4 porzioni.
• Valore energetico – 164 kcal per 100 g.
• Destinazione – dessert.
• Per difficoltà di preparazione – media.

Ingredienti: mezzo limone, 15 g di gelatina, 150 g di zucchero a velo, 200 g di fragole.

Preparazione:

1. Versare la gelatina per farla gonfiare nelle fragole frullate.
2. Aggiungere il succo di limone spremuto, lo zucchero a velo e, senza portare a ebollizione, scaldare a fuoco basso.
3. Raffreddare e sbattere con il mixer per 5 minuti.
4. Distribuire negli stampi e mettere in frigorifero per 5 ore.
5. Dopo la completa solidificazione, tagliare a pezzetti e immergere nello zucchero a velo.

Rahat-lokum al cioccolato

Il lokum con l'aggiunta di cioccolato è molto piacevole al gusto. Questi dolci orientali si possono preparare anche in casa.

• Tempo di preparazione: 1 ora.
• Totale prodotto – 6 porzioni.
• Valore energetico – 340 kcal per 100 g.
• Destinazione – dolce orientale.
• Per livello di preparazione – media

Ingredienti: 950 g di zucchero, zucchero a velo, un limone, 130 g di amido, 80 g di latte in polvere, 110 g di cioccolato fondente, 2 uova.

Preparazione:

1. Montare gli albumi separati e freddi a neve ferma.
2. In un contenitore mescolare zucchero, latte, succo di limone e acqua. Aggiungere il cioccolato grattugiato.
3. Dopo aver aggiunto gli albumi montati, mettere il composto sul fuoco e portare a ebollizione, mescolando continuamente.
4. Versare a filo l'amido sciolto in acqua.
5. Dopo 7 minuti, versare il composto su una teglia rivestita di carta forno.
6. Mettere in un luogo freddo per sette ore.
7. Quando il dessert si sarà raffreddato e solidificato, tagliare a fette e passare nello zucchero a velo.

Rahat-lokum turco

Il lokum è una tradizionale delizia turca. Anche la cuoca più inesperta può riuscire a prepararlo se non si discosta dalle istruzioni.

• Tempo di preparazione – 1 ora.
• Prodotto finito – 7 porzioni.
• Valore energetico – 398 kcal per 100 g.
• Destinazione – dolce dessert.
• Per difficoltà di preparazione – media.

Ingredienti: 25 g di scorza di limone, 45 g di zucchero a velo, 60 g di nocciole e mandorle, 55 g di amido di mais, 480 g di zucchero semolato, 0,75 g di olio essenziale di rosa, 245 ml di acqua, 45–50 g di miele, 4 g di vanillina.

Procedimento:

1. Versare 145 ml di acqua e aggiungere lo zucchero.
2. In un altro contenitore ammollare l'amido e mescolarlo con la massa di zucchero.
3. Mettere il contenitore con questa massa sul fuoco, dopo 6 minuti abbassare la fiamma e cuocere fino a addensamento.
4. Tostare le noci in una padella senza olio, raffreddarle a temperatura ambiente e aggiungerle al composto dolce.
5. Aggiungere olio di rose, scorza, miele e zucchero vanigliato. Continuando a mescolare, portare a omogeneità.
6. Foderare una teglia con carta pergamena, versare e livellare il composto.
7. Mettere in un luogo fresco a solidificare per 6 ore.
8. Quando il dolce si è completamente solidificato, tagliarlo, passarlo nell'amido e poi nello zucchero a velo.

Con cosa si spolvera il rahat-lokum?

Di solito, il rahat lokum dopo la preparazione viene passato nell'amido e poi, dopo averlo scosso, nello zucchero a velo (che può anche essere mescolato con scaglie di cocco). È per questo che la copertura diventa dolce.

Come conservare il rahat-lokum

Per la conservazione, il rahat lokum viene avvolto in carta alimentare e riposto in un luogo asciutto e fresco. Non sono assolutamente adatti pellicola o alluminio perché in essi si forma umidità. Il dolce deve essere conservato in modo che il calore o l'umidità non ne rovinino le proprietà gustative. Se si mette il dolce in un contenitore speciale che chiude l'accesso all'aria e lo si ripone in frigorifero o in un altro luogo fresco, si può conservare per sei mesi.

Si può mangiare il rahat-lokum durante il digiuno?

La maggior parte dei dolci orientali durante la Grande Quaresima può sostituire i prodotti da forno e i dolci non consentiti preparati con latte vaccino, burro, uova. Nel rahat lokum tutti gli ingredienti sono di origine vegetale. Noci, zucchero semolato e amido, che si trovano nella ricetta del dessert, sono consentiti durante i giorni di digiuno. Quindi il rahat lokum si può mangiare durante la Quaresima. Solo non bisogna esagerare.

Più importante non è ciò che mette in bocca, ma quali parole ne escono. Non è grave mangiare qualcosa di proibito, ciò che conta è mantenere puri i propri pensieri e sentimenti. Il cibo è solo al secondo posto. Il cuore è al primo posto.

Fatto: Un fatto interessante sul rahat lokum è il suo utilizzo fin dall'antica Roma come antisettico e antidolorifico per il mal di gola. Gli antichi medici lo raccomandavano ai loro pazienti.

Foto del rahat lokum