Olio di semi d'uva: proprietà benefiche e controindicazioni

L'olio di semi d'uva è un prodotto unico con proprietà curative. Da un lato, è solo un sottoprodotto dell'industria vinicola, ma dall'altro è una materia prima preziosa per l'industria alimentare, cosmetica e persino farmaceutica. Un liquido viscoso di colore giallo chiaro con una sfumatura verdastra: ecco come appare l'olio di semi d'uva. Ha un sapore gradevole e contiene molte vitamine.

Composizione e valore calorico

Il valore energetico di quest'olio dipende in gran parte dalle proprietà della materia prima di partenza e in media è di 884–899 kcal per 100 ml, il che è del tutto paragonabile ai valori degli oli di girasole e vegetali.

Tuttavia, l'olio di semi d'uva ha un importante vantaggio. Contiene molto acido linoleico, che è responsabile della riduzione del colesterolo nel sangue, previene l'aumento della pressione sanguigna e rallenta lo sviluppo di malattie cardiache. In media, questo prodotto contiene il 72% di acido linoleico Omega-6 insaturo. Il resto è costituito da acido oleico (Omega-9 insaturo – fino al 16%), acidi palmitico, stearico e alfa-linolenico.

Il ruolo importante è giocato proprio dalla combinazione di acido linoleico e oleico, poiché insieme determinano l'azione antinfiammatoria di questo prodotto. Agisce beneficamente sul sistema nervoso centrale e sul sistema endocrino, favorisce la depurazione dell'organismo da vari tipi di tossine.

Inoltre, quest'olio contiene vitamine A, E e del gruppo B, acido ascorbico, praticamente lo stesso insieme di macro e microelementi, flavonoidi, polifenoli e fitosteroli dell'uva.

Proprietà benefiche dell'olio di semi d'uva

La composizione di questo prodotto unico include molti componenti benefici. Aiutano a combattere il gonfiore, migliorano la visione notturna, hanno un effetto benefico sulla condizione dei vasi sanguigni e alleviano le emorroidi. Questo olio viene utilizzato nella terapia complessa di molte malattie. E studi moderni hanno dimostrato che può, se non prevenire, almeno rallentare la crescita di tumori maligni dell'intestino, della mammella o della prostata.

Per le donne

Per le donne, questo olio è benefico per la presenza di fitosteroli. Sono sostanze simili agli ormoni che, a differenza della terapia ormonale sostitutiva sintetica, non hanno effetti collaterali. La presenza di queste sostanze consente di utilizzare l'olio di semi d'uva nella terapia complessa delle malattie causate da squilibrio ormonale. Ad esempio, aiuta bene nel periodo della menopausa e in caso di sindrome premestruale dolorosa. Inoltre, l'olio ha un effetto benefico sui vasi sanguigni, rendendolo efficace nel trattamento delle vene varicose. Viene utilizzato anche direttamente per la prevenzione di malattie infettive e infiammatorie degli organi pelvici. In generale, la sua assunzione ha un effetto positivo su tutti gli organi del sistema riproduttivo.

Inoltre, l'olio di vinaccioli aiuta a prendersi cura della pelle, la nutre, la rende più liscia e delicata. Gli studi hanno dimostrato che l'uso di questo prodotto aiuta a prevenire o addirittura eliminare le smagliature e a liberarsi delle piccole rughe d'espressione.

Per gli uomini

L'olio di semi d'uva contiene un complesso di sostanze che hanno attività antinfiammatoria, migliorano il processo di spermatogenesi e aumentano la funzione erettile. Ciò è particolarmente importante per gli uomini moderni, che spesso soffrono delle conseguenze dello stress cronico e di uno stile di vita sedentario. Tra queste sostanze ci sono gli acidi grassi polinsaturi sopra menzionati, le vitamine del gruppo B, il tocoferolo e anche il beta-sitosterolo.

Per gli uomini è utile introdurre nella dieta l'olio di semi d'uva come rimedio terapeutico e preventivo. È considerato efficace per problemi come l'infertilità maschile, la prostatite, l'adenoma e persino le malattie oncologiche della prostata (ciò non esclude l'uso di farmaci potenti).

In gravidanza

Nella dieta della futura mamma devono essere presenti gli acidi grassi insaturi Omega-6. E l'olio di vinaccioli è considerato la loro migliore fonte. Inoltre, fornisce alla donna incinta tutte le vitamine e i microelementi necessari. Alcune delle sostanze che lo compongono hanno anche proprietà battericide, il che è molto importante durante la gravidanza.

Tuttavia, le future mamme saranno sicuramente interessate a un'altra proprietà dell'acido linoleico. È responsabile dell'elasticità della pelle e della sua capacità di rigenerazione. Pertanto, durante la gravidanza, l'olio di vinaccioli viene applicato sulla pelle per prevenire la comparsa di smagliature.

Per i bambini

Non si consiglia di somministrare l'olio di semi d'uva ai bambini di età inferiore ai 12 anni, poiché, proprio come l'uva stessa, può causare allergie alimentari. L'eccezione sono i casi in cui ci siano raccomandazioni mediche specifiche – ad esempio, nelle malattie infiammatorie delle articolazioni può essere usato come rimedio esterno, mentre nel diabete può essere incluso nella dieta in quantità di 1 cucchiaino al giorno.

Per il dimagrimento

Gli acidi linoleico e oleico contenuti in quest'olio normalizzano il metabolismo lipidico e migliorano la funzione del sistema endocrino. Per questo motivo, questo prodotto è utile per la perdita di peso – naturalmente, se associato a una corretta alimentazione. Ad esempio, se una persona segue una dieta, può utilizzare quest'olio come condimento per le insalate di verdure incluse nel regime alimentare. Tra l'altro, ciò favorisce un migliore assorbimento di antiossidanti come le vitamine A ed E.

Come assumere l'olio di semi d'uva per via orale

Questo prodotto viene utilizzato sia esternamente che internamente. Per quanto riguarda l'assunzione orale a scopo terapeutico, il dosaggio è di 20 ml (2 cucchiai) al giorno. La durata del ciclo è di 30 giorni. Per facilitare l'assunzione di tale quantità, può essere bevuto con succo di mela (se il paziente non soffre di gastrite).

Se si tratta di somministrazione interna come parte di vari piatti, la norma è di 2-3 cucchiai di olio al giorno.

Se invece l'olio viene assunto a scopo preventivo e tonificante, la norma è di 1 cucchiaino a stomaco vuoto. La durata del ciclo è di 2 settimane.

Olio di semi d'uva in medicina

Nella medicina ufficiale, l'olio di semi d'uva è considerato un utile integratore alimentare. Non ha un valore terapeutico autonomo, ma è una parte importante di un approccio terapeutico complesso.

Per il diabete mellito

Si ritiene che, a causa dell'alto contenuto di acidi organici e polifenoli dell'uva, quest'olio sia utile non solo per l'obesità, ma anche per il diabete di tipo 2, poiché riduce il livello di glucosio nel sangue.

Importante: L'indice glicemico dell'olio di semi d'uva — 54 unità.

Per la gastrite

In caso di gastrite con elevata acidità, quest'olio è utile perché lenisce l'infiammazione delle mucose dello stomaco e ne favorisce la rigenerazione. Ma va consumato in piccole quantità (2-3 cucchiai) come parte di vari piatti. Inoltre, gli alimenti fritti nell'olio di semi d'uva non devono essere consumati in caso di gastrite.

Per la gotta

Questa malattia si manifesta con processi infiammatori nelle articolazioni, causati da disturbi del metabolismo del sale. L'olio di semi d'uva non viene assunto per via orale per la gotta. Ma come rimedio esterno ha dimostrato la sua efficacia.

Per alleviare il dolore articolare, si prepara questa miscela: si prendono 20 ml di olio di semi d'uva, si aggiungono 4 gocce di olio essenziale di lavanda e di eucalipto, e 5 gocce di olio di limone. Il composto ottenuto viene massaggiato delicatamente sull'articolazione dolorante, avvolto in un panno di lana e lasciato completamente a riposo. Queste procedure possono essere eseguite ogni giorno prima di dormire.

Per il fegato

La composizione dell'olio di semi d'uva è unica per le sue proprietà epatoprotettive, che contribuiscono al recupero delle cellule del fegato. Pertanto, se non c'è esacerbazione della colecistite, quest'olio può essere assunto in 1-2 cucchiaini per le malattie del fegato. Va tenuto presente che ha anche un effetto coleretico, quindi può aiutare in alcune malattie della cistifellea e nella stasi biliare.

Olio di semi d'uva in cosmetologia

Quest'olio viene aggiunto sia ai prodotti cosmetici già pronti, sia alle maschere e agli scrub preparati in casa. Grazie all'alto contenuto di antiossidanti, viene utilizzato per la cura della pelle del viso, del corpo e delle mani, ed è anche benefico per capelli e ciglia.

Per il viso

In generale, l'olio di semi d'uva viene utilizzato per nutrire la pelle del viso, ma sulla sua base si preparano anche altri prodotti. Ad esempio:

1. Maschera ringiovanente. Per 15 ml di olio di semi d'uva, prendere 1 cucchiaio di argilla cosmetica bianca e la stessa quantità di succo di limone appena spremuto. Tenere la maschera sul viso non più di 15 minuti per non schiarire troppo la pelle, poi rimuovere con un panno umido.
2. Scrub purificante. Per prepararlo, mescolare 1 cucchiaio di olio di semi d'uva con la stessa quantità di fondi di caffè e fiocchi d'avena tritati. Applicare il prodotto sulla pelle del viso, massaggiare delicatamente per letteralmente due minuti, poi tenere come maschera per altri 10 minuti, quindi risciacquare con acqua tiepida. Il caffè dona un effetto tonificante grazie alla caffeina, i fiocchi e l'olio forniscono vitamine.

Si può anche aggiungere un po' di olio di semi d'uva alla consueta crema per il viso.

Per i capelli

L'olio di semi d'uva può essere utilizzato per diverse maschere, poiché nutre la pelle e stimola i follicoli piliferi. Ad esempio:

1. Per la crescita e il rafforzamento dei capelli. Per 1 cucchiaio di fiocchi d'avena macinati, prendere 20 ml di olio, mescolare con 1 cucchiaino di aceto da tavola (se possibile, è meglio usare aceto di mele). Mescolare bene, poi applicare sui capelli umidi dopo il lavaggio. Coprire la testa con pellicola trasparente e avvolgere sopra con un asciugamano. Risciacquare la maschera dopo 30 minuti con uno shampoo normale.
2. Maschera per capelli grassi. Prendere 4 cucchiaini di olio di semi d'uva, 2-3 gocce di olio essenziale di timo (venduto in farmacia), aggiungere 4 cucchiai di argilla cosmetica blu e mescolare fino a ottenere una consistenza di panna acida densa. Applicare la maschera sulle radici e lasciare agire per mezz'ora. Poi risciacquare con acqua fresca o tiepida. Non è necessario usare lo shampoo.
3. Maschera contro la dermatite seborroica. In parole povere, è un ottimo rimedio contro la forfora. Per prepararlo, prendere 4 cucchiaini di olio, aggiungere 1 cucchiaio di cognac, poi mescolare con due tuorli d'uovo freschi. Applicare il composto sui capelli e sulle radici e massaggiare delicatamente sulla pelle. Il resto della maschera può essere applicato su tutta la lunghezza dei capelli, cercando di distribuirlo uniformemente. Dopo mezz'ora si può risciacquare il prodotto con lo shampoo.

Poiché l'olio di semi d'uva può causare intolleranza individuale, è necessario applicare preventivamente un paio di gocce sul gomito o sul polso e verificare la reazione dopo alcuni minuti.

Per sopracciglia e ciglia

L'olio è ideale per la cura di sopracciglia e ciglia. Sulla sua base si possono realizzare i seguenti prodotti:

1. Composizione nutriente per sopracciglia e ciglia. Si mescolano 1 ml di olio di ricino e di olio di vinaccioli, si aggiunge 1 capsula di vitamina A. È difficile distribuire questo composto con le mani; è meglio usare un apposito pennello per sopracciglia e ciglia, in modo da applicarlo uniformemente. Si mantiene il prodotto per 10–40 minuti a seconda della tolleranza della procedura. Successivamente si risciacqua utilizzando il proprio detergente per il trucco abituale.
2. Maschera idratante. Si mescola l'olio di vinaccioli in parti uguali con il succo di foglie fresche di aloe. Il prodotto ottenuto si applica su dischetti di cotone, che vengono usati come impacchi per le palpebre. Questa composizione prende cura sia delle ciglia che della pelle sensibile intorno agli occhi, le idrata e aiuta a ridurre l'affaticamento.

È molto importante rimuovere completamente il prodotto, altrimenti potrebbe verificarsi un leggero gonfiore delle palpebre. Durante l'applicazione bisogna fare attenzione che l'olio non penetri sulle radici delle ciglia. Altrimenti raggiungerebbe la mucosa e potrebbe provocarne l'irritazione. Per rimuovere l'olio è comodo usare dischetti di cotone e spugnette.

Olio di semi d'uva in cucina

Quest'olio è ampiamente utilizzato in cucina grazie alle sue notevoli proprietà di consumo. Innanzitutto, ha un alto punto di fumo (+216°C), quindi è considerato ideale non solo per friggere e cuocere al forno, ma anche per la frittura in immersione. In secondo luogo, ha una densità inferiore rispetto all'olio d'oliva, e dal punto di vista dietetico è addirittura più salutare, tanto che spesso nelle ricette l'olio di vinaccioli sostituisce quello d'oliva. Inoltre, anche l'olio di vinaccioli non raffinato è trasparente, praticamente inodore e con un leggero sapore di nocciola. Esso non altera praticamente il sapore degli altri alimenti, diventando così una base ideale per condimenti per insalate.

A base di olio di vinaccioli si preparano i cosiddetti oli aromatizzati, che in seguito vengono abbinati a piatti di carne e pesce, a vari contorni. Per questo si prende l'olio di vinaccioli come base e lo si mescola con aglio tritato e qualsiasi erba aromatica – prezzemolo, basilico, origano.

Inoltre, l'olio di vinaccioli può essere utilizzato per preparare la maionese in casa. Alcuni chef aggiungono una piccola quantità di quest'olio alle verdure per la conservazione. E ancora, come vedremo in seguito, lo si utilizza anche per friggere le patate per ottenere un colore dorato intenso.

Sebbene si possa sperimentare all'infinito con quest'olio, è possibile usufruire di ricette già pronte:

1. Insalata di pere, rucola e formaggio. Per prepararla occorrono 150 g di rucola, 2 pere sode di medie dimensioni, formaggio di pecora, succo di un limone, noci, sale marino, pepe nero e olio di vinaccioli q.b. Le pere vengono sbucciate, private del torsolo, tagliate a fette sottili e irrorate con succo di limone. La rucola viene disposta su un piatto, decorata con fettine di pera e pezzetti di formaggio, quindi spolverata con noci tritate e condita con olio di vinaccioli.
2. Insalata di cavolo e prugne secche. Per prepararla occorrono 300 g di cavolo cappuccio, 4 prugne secche, 1 pera soda di medie dimensioni, 1 cipolla piccola, succo di un limone, olio di vinaccioli (fino a 3 cucchiai). Il cavolo viene tagliato a julienne sottile, la cipolla a semianelli, mescolati e leggermente schiacciati con le dita. La pera viene tagliata anch'essa a julienne, irrorata con succo di limone e aggiunta alle altre verdure. Le prugne secche, se troppo dure, vengono messe in ammollo, poi tagliate. Tutti gli ingredienti vengono mescolati e conditi con olio di vinaccioli.
3. Patate fritte con funghi. A questo piatto l'olio di vinaccioli conferisce un sapore più intenso e un bel colore. Per prepararlo occorrono patate (5–6), 0,5 kg di chiodini surgelati, 2 cipolle, sale marino e olio di vinaccioli q.b. La cipolla viene saltata in olio di vinaccioli in una padella abbastanza profonda, si aggiungono i chiodini e si fanno rosolare per 5 minuti, quindi ai funghi si uniscono le patate tagliate a julienne e si procede alla cottura nel modo usuale.
4. Petti di pollo all'arancia e zenzero. Per prepararli occorrono 2 petti di pollo, 1 arancia, 2 cucchiai di radice di zenzero grattugiata, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di olio di vinaccioli, sale e pepe q.b. I petti di pollo vengono leggermente battuti e tagliati a pezzetti. La scorza d'arancia viene mescolata con lo zenzero grattugiato. Gli spicchi d'aglio vengono scaldati nell'olio di vinaccioli per trasferire gli aromi, poi rimossi. Nell'olio si mettono i pezzi di pollo e si fanno rosolare per 5 minuti, quindi si spolvera sopra lo zenzero mescolato con la scorza. Successivamente la carne viene irrorata con succo d'arancia mescolato con 2 cucchiai di salsa di soia e si cuoce per altri 10 minuti.

Sulla base dell'olio di vinaccioli si preparano marinate per pesce e carne, aggiungendo varie spezie tipiche della cucina mediterranea. Anche il purè di patate, il semolino di grano, il couscous o il bulgur trarranno beneficio da tale aggiunta.

Si può friggere con l'olio di semi d'uva?

L'olio di vinaccioli contiene molto acido oleico. La sua composizione chimica conferisce al prodotto un'elevata resistenza al calore. Pertanto si ritiene che questo olio sia ideale per friggere carne, pesce, verdure, torte salate, ecc.

Rischi e controindicazioni

In generale non ci sono effetti collaterali nell'uso di questo olio. Tuttavia, in grandi quantità, se assunto per via orale, può provocare fastidi addominali e vari sintomi dispeptici.

L'olio di vinaccioli è praticamente privo di controindicazioni. L'unica eccezione è l'intolleranza individuale ai suoi componenti, sia per uso interno che esterno. Inoltre, a causa del suo effetto coleretico, non viene utilizzato in caso di calcoli biliari o colecistite in fase acuta.

Come sceglierlo e conservarlo

L'olio di vinaccioli viene prodotto in tutte le regioni vinicole. Il prodotto di migliore qualità è considerato quello proveniente da Francia, Italia, Spagna e Argentina.

Per la produzione industriale di questo prodotto si utilizzano due metodi: l'estrazione a caldo e la spremitura a freddo. La seconda opzione è considerata di qualità superiore, poiché la pressatura a freddo permette di conservare un maggior numero di vitamine e sostanze benefiche. Tuttavia, la resa del prodotto finito con questo metodo è molto inferiore rispetto all'estrazione a caldo, motivo per cui nella pratica questa tecnologia viene utilizzata piuttosto raramente. Ciononostante, quando possibile, è meglio scegliere l'olio spremuto a freddo. Con l'estrazione a caldo, una parte delle sostanze nutritive viene distrutta, ma rimane comunque una quantità sufficiente di vitamine e acidi organici.

È necessario acquistare l'olio confezionato in bottiglie di vetro. In primo luogo, questa è l'unica modalità corretta per conservarlo. In secondo luogo, tali bottiglie consentono di osservarne il colore. Dovrebbe essere giallo con una sfumatura verdastra. Tuttavia, esistono anche oli dal colore verde intenso. Ciò non indica una qualità scarsa, ma solo che contengono una grande quantità di pigmento vegetale, la clorofilla, che conferisce loro tale tonalità. È necessario verificare la presenza di sedimenti nella bottiglia. Nell'olio naturale ce n'è quasi sempre, ma in piccola quantità.

Poiché l'olio di vinaccioli contiene pochissimi acidi grassi Omega-3, possiede un'elevata resistenza all'ossidazione e, se conservato correttamente, si mantiene per un periodo piuttosto lungo. Inoltre, può essere aggiunto ad altri oli vegetali per prolungarne la durata di conservazione (ad esempio, all'olio di lino, di oliva o di girasole).

Tuttavia, anche l'olio di vinaccioli di altissima qualità non può essere conservato per più di 12 mesi dalla data di produzione. Se non è ancora stato aperto, la bottiglia sigillata va conservata in un luogo buio a temperatura ambiente. Se invece la bottiglia è già stata aperta, può essere conservata solo in frigorifero.

Come preparare l'olio di semi d'uva in casa

Preparare in casa l'olio di vinaccioli non è così difficile come si potrebbe pensare. Per le sue proprietà benefiche, questo prodotto sarà simile a quello di produzione industriale.

Per preparare l'olio, si sceglie dell'uva fresca (rossa o nera, quest'ultima è considerata preferibile). Successivamente, si seguono queste istruzioni:

1. Si separano gli acini d'uva dai semi.
2. I semi vengono sciacquati accuratamente sotto acqua corrente.
3. Si essiccano in forno a una temperatura di +60°C, mescolando di tanto in tanto.
4. La materia prima essiccata viene macinata in un macinacaffè per rompere il rivestimento del seme. La materia prima ottenuta viene posta in un barattolo di vetro.
5. I semi macinati vengono coperti con olio di girasole raffinato di qualità (è importante) in modo che ricopra completamente la materia prima. È preferibile che il livello dell'olio sia di 4–5 cm più alto. Quindi la miscela viene riscaldata a bagnomaria. La temperatura durante questa procedura non deve superare i 70°C. La durata del processo è di circa un giorno.

Dopodiché, lo strato superiore di olio viene scolato. Questo sarà l'olio di vinaccioli fatto in casa, essenzialmente un estratto di semi. Il riscaldamento a bagnomaria descritto viene ripetuto altre tre volte. Ma va tenuto presente che la più alta concentrazione di sostanze benefiche si trova nell'estratto primario.

Fatti interessanti sull'uva

L'uva è una pianta davvero unica; tutte le sue parti apportano benefici, comprese le foglie, la polpa e la buccia degli acini e persino i semi. Attualmente nel mondo esistono oltre 5000 varietà di uva coltivata. Di queste, l'85% è stato sviluppato per la produzione di vino e solo il 12% sono varietà da tavola. Le restanti tipologie sono uva senza semi, da cui si producono uvetta. Tuttavia, questa suddivisione è in gran parte convenzionale. L'uva da tavola si distingue per acini più grandi e un sapore dolce senza note aspre, ma si possono consumare sia le varietà da tavola che quelle per uvetta.

Dal punto di vista chimico, l'uva è una combinazione molto complessa di sostanze attive. In totale se ne contano più di 150. Per questo motivo, in passato è nato persino un ramo separato della medicina: l'ampeloterapia, ovvero la cura con l'uva. In epoca antica, i pazienti bevevano succo d'uva secondo un programma, proprio come oggi si fa con 'Narzan' o 'Borjomi'.

L'ampeloterapia si sviluppa ancora oggi e i semi giocano un ruolo sempre più importante. Essi costituiscono il 20–30% delle vinacce. È interessante notare che non tutti vengono utilizzati per la produzione di olio di vinaccioli. Alcuni diventano materia prima per un surrogato del caffè.

È interessante notare che una vite può essere coltivata anche da un normale seme. Ma in questo caso si otterrà una pianta selvatica. Le piante varietali mantengono le loro proprietà solo quando vengono propagate per talea.

Foto dell'olio di vinaccioli